Pâte à Pizza Napolitaine / Direct / à la main / 24h à 19°C / MonFournil W270 / Levure Sèche Active

Dans cette vidéo, nous réalisons une Pâte à Pizza Napolitaine - avec un empâtement direct - un pétrissage à la main - un levage pendant 24h à température ambiante - une farine MonFournil type 00 W270 - et de la levure sèche active de la marque Caputo.
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Caractéristiques de la pâte :
➡️ pour des pâtons de 250g
➡️ un taux d’humidité de 65%
➡️ un taux de sel de 3%
➡️ un levage pendant 24h à Température Ambiante (TA) 19°C
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Ingrédients utilisés pour 6 pâtons de 250g :
➡️ Farine MonFournil type 00 W270 : 892g
➡️ Sel : 27g
➡️ Levure Sèche Active : 0,37g
➡️ Eau à 19-25°C : 580ml
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Les étapes de la préparation :
1. Versez l'eau dans un saladier. (l’eau doit être à température ambiante entre 19 à 25°C)
2. Dissolvez la levure dans l'eau.
3. Incorporez la moitié de la farine
4. Ajoutez le sel et mélangez.
5. Ajoutez le reste de la farine.
6. Mélangez jusqu'à absorption complète de l'eau par la pâte.
7. Déposez la pâte sur votre plan de travail
8. Pétrissez la pâte en faisant plusieurs rabats pendant environ 10 minutes
9. Formez une boule et couvrez-la avec le saladier.
10. Laissez reposer la pâte pendant 1h.
11. Retirez le saladier et constatez que la pâte a gonflé.
12. Faites quelques rabats avec la pâte tout en formant une boule.
13. Huilez légèrement une boîte hermétique avec de l'huile d'olive.
14. Placez la pâte dans la boîte et fermez-la. Gardez la boîte à température ambiante (19-20°C).
15. 4h avant la cuisson, sortez la pâte de la boîte.
16. Formez un boudin en pliant la pâte sur elle-même.
17. Divisez en six morceaux de 240 à 260g chacun.
18. Formez des boules avec chaque morceau en repliant la pâte vers l'intérieur pour obtenir des pâtons lisses.
19. Placez les pâtons dans une boîte à pâtons ou des bols et laissez reposer 4h à température ambiante.
20. Vos pâtons sont prêts !
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