درود بر شما دوست عزیز! 😊 خیلی خوشحالم که از دستور خوشتون اومده . 🙏 این بهترین پاداش برای من هست که بدونم دستورهام به دردتون می‌خوره و ازشون نتیجه می‌گیرید. 👍 برای شما بهترین‌ها رو از خداوند متعال آرزو میکنم. 😊 امیدوارم که همیشه سلامت و شاد باشید و از زندگی لذت ببرید. 😊♥️🪷✨️
از لطف و محبت شما بسیار سپاسگزارم! این تعریف شما واقعاً انرژی‌بخشه و باعث میشه با انگیزه بیشتری ادامه بدم. 😊🙏 خدا قوت به شما دوست عزیز که با پیام مثبتتون به من دلگرمی می‌دهید. 🙏🏼🥰💕🪷✨️
درود بر شما دوست عزیز! خیلی خوشحالم که از دستور خوشتون اومده . این بهترین پاداش برای من هست که بدونم دستورهام به دردتون می‌خوره و ازشون نتیجه می‌گیرید. برای شما بهترین‌ها رو از خداوند متعال آرزو میکنم🥰🙏🏼
متشکرم از محبت شما دوست عزیز! خوشحالم که از ویدیو های من لذت می برید. لطف شما باعث دلگرمی من است و به من انگیزه می دهد تا به کارم ادامه دهم. امیدوارم که همیشه شاد و سلامت باشید ️🥰🙏✨️✨️❤️
درود بر شما دوست عزیز! خیلی خوشحالم که این دستور رو انتخاب کردید و امیدوارم این بار نتیجه‌ی کار عالی بشه و حسابی لذت ببرید. نگران نباشید، گاهی اوقات پیش میاد که غذاها اونطور که انتظار داریم از آب در نمیان، مخصوصاً وقتی دستورهای جدید رو امتحان می‌کنیم. اما مهم اینه که ناامید نشید و به تلاش ادامه بدید. مطمئنم با کمی دقت و حوصله، این بار میتونید یه غذای فوق‌العاده درست کنید. اگه در حین پخت سوالی براتون پیش اومد یا نکته‌ای نیاز داشتید، حتما بپرسید. من در خدمتم! 🥰🙏🏼🪷✨️
درود بر شما دوست عزیز! 😊 زنده باشید از محبت و انرژی مثبتتون بی‌نهایت سپاسگزارم. این پیام‌ها مثل یه شارژ انرژی می‌مونن و باعث می‌شن با انگیزه‌ی بیشتری ادامه بدم. 🙏 امیدوارم همیشه شاد و سلامت باشید. ❤️
استاد ممنون که اینقدر با جزئیات توضیح میدید . دستور کروسان رو هم درست کردم رسپی عالی بود . ایندفعه نان فانتزی رو امتحان خواهم کرد . البته با رسپی شما که مو لای درزش نمیره ❤❤❤❤❤
خواهش میکنم! بسیار سپاسگزارم از کامنت با محبتتون، خوشحالم که توضیحاتم برایتان مفید بوده است. اینکه دستور پخت کروسان را امتحان کردید و از آن راضی بودید، خبر فوق‌العاده‌ای است. امیدوارم این دستور پخت را هم امتحان کنید و راضی باشید 🥰🙏❤️
درود و سپاس فراوان از شما دوست عزیز، امیدوارم خداوند برای امروزتون سبد سبد اتفاقهای خوب و خوش رقم بزنه روز و روزگارتون خوش و دلتون از شادی لبریز باشه🥰💐🙏
از لطف و محبت شما بسیار سپاسگزارم! این بهترین پاداش برای من است که می‌شنوم آموزش‌هایم برای شما مفید و لذت‌بخش بوده. سعی میکنم همیشه با انرژی مثبت و روی خوش، مطالب را به ساده‌ترین و جذاب‌ترین شکل ممکن منتقل کنم. 😊 بله، حتماً میشه در نان باگت از سبوس استفاده کرد. اضافه کردن سبوس به نان باگت می‌تونه بافت، طعم و ارزش غذایی اون رو بهبود بده. *بهترین زمان اضافه کردن سبوس: بهترین زمان برای اضافه کردن سبوس به نان باگت، در مرحله‌ی ابتدایی مخلوط کردن مواد خشک هست. یعنی بعد از اینکه آرد رو الک کردید، سبوس رو بهش اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا سبوس به طور یکنواخت در آرد پخش بشه. *مقدار سبوس: مقدار سبوس مورد استفاده می‌تونه بسته به سلیقه و ذائقه شما متفاوت باشه. اما معمولاً بین 10 تا 20 درصد از کل وزن آرد می‌تونه سبوس باشه. یعنی اگه 500 گرم آرد استفاده می‌کنید، میتونید 50 تا 100 گرم سبوس بهش اضافه کنید. *نکات مهم: * استفاده از سبوس ریز: بهتره از سبوس ریز استفاده کنید تا بافت نان یکدست‌تر بشه. * افزایش آب: سبوس آب رو جذب میکنه، بنابراین ممکنه نیاز باشه مقدار آب رو کمی افزایش بدید تا خمیر به قوام مناسب برسه. * زمان استراحت بیشتر: خمیر حاوی سبوس ممکنه به زمان استراحت بیشتری نیاز داشته باشه تا سبوس به خوبی آب رو جذب کنه و نرم بشه. *فواید استفاده از سبوس در نان باگت: * افزایش فیبر: سبوس سرشار از فیبره که به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و کاهش کلسترول کمک میکنه. * افزایش مواد معدنی: سبوس حاوی مواد معدنی مثل آهن، منیزیم و روی هست که برای سلامتی بدن ضروریه. * طعم و بافت بهتر: سبوس به نان باگت طعم و عطر خاصی میده و بافت اون رو کمی متراکم‌تر و دلچسب‌تر میکنه. امیدوارم این توضیحات بهتون کمک کنه تا نان باگت‌های خوشمزه و سالم‌تری بپزید. نوش جان! 😊🙏🏼✨️🪷
خیلی ممنونم از کامنتبا محبتتون! خوشحالم که برنامه‌ام را دوست داشتید. ، اگر پیشنهادی برای بهبود برنامه‌ام دارید، لطفاً با من در میان بگذارید. هدف من این است که بهترین تجربه را برای کاربرانم ارائه دهم. امیدوارم سال جدید برای شما و خانواده تان پر از سلامتی، شادکامی و موفقیت باشه. 🥰🙏
بادرودفراوان خداقوت به شما استاد گرامی میشه لطفا بفرمایید برای تهیه ی این رسپی حتما از آرد گلوتن داراستفاده کنیم؟ سپاسگزاراز آموزش بسیار عالی و مفیدتون 🙏💐
با سلام و احترام، بله، برای تهیه نان باگت فرانسوی استفاده از آرد گلوتن دار ضروری است. گلوتن پروتئینی است که در گندم یافت می شود و به نان ساختار و قوام می دهد. در اینجا چند دلیل برای استفاده از آرد گلوتن دار در نان باگت فرانسوی آورده شده است: ایجاد شبکه گلوتنی: هنگام مخلوط کردن آرد با آب، گلوتن با پروتئین های دیگر ترکیب شده و شبکه ای را تشکیل می دهد که گاز را به دام می اندازد و باعث پف کردن نان می شود. ایجاد ساختار: شبکه گلوتنی به نان باگت ساختار و قوام می دهد و از پاره شدن آن در هنگام برش یا جویدن جلوگیری می کند. ایجاد تردی: گلوتن به نان باگت تردی و پوسته ی نازک و خوشمزه ای می دهد. اگر به دنبال تهیه نان باگت بدون گلوتن هستید، می توانید از آردهای بدون گلوتن مخصوص نان استفاده کنید. این آردها حاوی مخلوطی از آردها و نشاسته ها هستند که برای شبیه سازی خواص گلوتن طراحی شده اند. با این حال، توجه داشته باشید که نان باگت بدون گلوتن ممکن است به اندازه نان باگت سنتی پف نکند، ترد نباشد و طعم آن کمی متفاوت باشد. نکات: برای بهترین نتیجه، از آرد با پروتئین بالا (حدود 12-13٪) برای تهیه نان باگت فرانسوی استفاده کنید. می توانید از مخلوطی از آرد سفید و آرد سبوس دار برای تهیه نان باگت استفاده کنید. ورز دادن صحیح خمیر برای ایجاد شبکه گلوتنی قوی ضروری است. امیدوارم این اطلاعات مفید باشد! شاد و سلامت باشید 🥰 🙏
سلام و عرض ادب! خوشحالم که از آموزش لذت بردید. 😊 در مورد آرد نان باگت، در ویدیو از آرد نان فانتزی استفاده کردم که در ایران به راحتی پیدا میشه و برای پخت نان باگت مناسبه. این آرد گلوتن بالایی داره که باعث میشه خمیر کشسانی خوبی داشته باشه و بافت نان باگت ترد و سبک بشه. در مورد استفاده از آرد کامل، بله، میتونید از آرد کامل هم برای تهیه نان باگت استفاده کنید، اما باید به چند نکته توجه کنید: 1. میزان گلوتن: آرد کامل گلوتن کمتری نسبت به آرد سفید داره، بنابراین ممکنه خمیر کمی سنگین‌تر و متراکم‌تر بشه. برای جبران این موضوع، میتونید کمی گلوتن به آرد اضافه کنید یا از مخلوط آرد کامل و آرد سفید استفاده کنید (مثلاً 70 درصد آرد کامل و 30 درصد آرد سفید). 2. جذب آب: آرد کامل آب بیشتری نسبت به آرد سفید جذب میکنه، بنابراین ممکنه نیاز باشه مقدار آب رو در دستور پخت کمی افزایش بدید تا خمیر به قوام مناسب برسه. 3. زمان استراحت: خمیر تهیه شده با آرد کامل ممکنه به زمان استراحت بیشتری نیاز داشته باشه تا به خوبی ور بیاد و پف کنه. پس صبور باشید و به خمیر زمان کافی بدید. 4. طعم و بافت: استفاده از آرد کامل باعث میشه نان باگت طعم و عطر قوی‌تری داشته باشه و بافتش کمی متراکم‌تر و سنگین‌تر بشه. این موضوع به سلیقه‌ی شما بستگی داره که این نوع بافت و طعم رو می‌پسندید یا نه. در نهایت، اگه می‌خواید نان باگت با طعم و بافت کلاسیک داشته باشید، بهتره از آرد نان فانتزی استفاده کنید. اما اگه به دنبال یه نان باگت سالم‌تر و با فیبر بیشتر هستید، میتونید از آرد کامل یا مخلوط آرد کامل و سفید استفاده کنید. امیدوارم این توضیحات بهتون کمک کرده باشه. اگه باز هم سوالی داشتید، حتماً بپرسید. موفق باشید و نوش جان! 😊
استاد گرانقدرم ،من هم عجله ای برای آموزش اون نان ساندویچی خاص دهه ی هشتاد ایران ندارم لی عاجزانه از شما استدعا دارم حتما گوشه ذهنتون این آموزش بذارید و سرفرصت انجامش بدید.... سپاس که توجه می‌کنید 🪻💐💐
Even though I watched it once to the end, I would like to see the preparation of this soft and beautiful bread again. Thank you for creating this delicious work of art
درود بر شما دوست عزیز پخت: فر رو با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید. یه ظرف آب جوش هم کف فر بذارید تا رطوبت ایجاد بشه. باگت رو حدود 20-16 دقیقه بپزید تا طلایی بشه. بعد ۸ الی ۱۰ دقیقه سینی فر را بچرخانید. برای پخت نان باگت، بهتر است دمای فر همزمان از بالا و پایین باشد. این کار باعث می‌شود نان به طور یکنواخت بپزد و هم از داخل مغز پخت شود و هم از بیرون ترد و طلایی شود. 🥖🔥 در مورد طبقه فر، معمولاً طبقه وسط بهترین گزینه برای پخت نان باگت است. در این طبقه، نان به طور یکنواخت حرارت می‌بیند و احتمال سوختن یا خام ماندن آن کمتر است. البته، این موضوع ممکن است به نوع فر شما هم بستگی داشته باشد. اگر فر شما خیلی داغ است، می‌توانید باگت را در طبقه بالاتر قرار دهید. نکات: * قبل از قرار دادن باگت در فر، از گرم بودن فر مطمئن شوید. * در حین پخت، می‌توانید باگت را بچرخانید تا از همه طرف به طور یکنواخت بپزد. * برای اطمینان از پخت کامل نان، می‌توانید با یک خلال دندان یا سیخ چوبی داخل آن را تست کنید. اگر خلال دندان تمیز بیرون آمد، نان شما آماده است. 😊 برای ترد شدن باگت، رطوبت فر خیلی مهمه. میتونید کمی آب روی باگت اسپری کنید یا یه کاسه آب جوش توی فر بذارید. اگه فرتون فن داره، دما رو 20 درجه سانتیگراد کمتر کنید. بعد از پخت، باگت رو روی توری فلزی قرار بدید تا خنک بشه و ترد بمونه
سلام! 😊 خسته نباشید. برای تهیه باگت فرانسوی، بهتره از آرد سفید قوی یا آرد نان فانتزی استفاده کنید. این نوع آرد، پروتئین بالایی (حدود ۱۳-۱۴٪) داره که برای ایجاد بافت مناسب و حجم خوب در باگت ضروریه. در ایران، معادل این آرد، آرد نانوایی یا آرد قوی هست. نکات مهم: اگر به آرد قوی دسترسی ندارید، میتونید از ترکیب آرد سفید معمولی و آرد سبوس‌دار (به نسبت ۳ به ۱) استفاده کنید. حتما قبل از استفاده، آرد رو الک کنید تا هوا بخوره و پف کنه. امیدوارم بتونید باگت فرانسوی خوشمزه و لذیذی درست کنید! 😊
ممنون از لطف شما شف جان. فوق العاده عالی بود. خانومم عاشق این نان باگت هست و من به عشق خانومم میخوام براش درست کنم مثل کروسان فرانسوی که از شما یاد گرفتم. 👌👌🌹🌹🙌🙌
درود بر شما دوست عزیز، سپاسگزارم از حضور پر مهر شما و کامنت زیبا و با محبت شما، خوشحالم که از رسپی های من راضی بودید و امیدوارم که این نان را هم برای همسر محترمتان آماده کنید و لذت ببرید 🥰💐💐💐💐
سلام استاد عرض ادب و احترام خدمت شما...بابت ویدئو های حرفه ای و کامل و مفیدتون سپاسگذاریم..سوالی داشتم از حضور شریفتون اونم اینکه اگه آرد سه صفر برای این نان باگت یا کروسان استفاده بشه بهتره یا آرد معمولی نانوایی و اینکه چیکار کنیم که کاغذ روغنی به نان نچسبه سری قبلی درست کردم کاغذ رو چرب نکردم مثل شما ولی چسبید به نون ها موفق باشید 🌹
درود بر شما دوست عزیز ، بسیار سپاسگزارم از کامنت زیبا و با محبتتون، شما می توانید از آرد همه منظوره برای تهیه این نان ها استفاده کنید و کار کردن با خمیر این آرد بسیار راحت تر است ، یکی از اصلی ترین دلایلی که سبب می شود کاغذ روغنی به نان بچسبد این است که کاغذ روغنی را به اشتباه داخل قالب قرار داده باشید. استفاده از سمت براق کاغذ روغنی سبب می شود که کاغذ روغنی به نان بچسبد. برای برطرف نمودن این مشکل بهتر است از سمت مات کاغذ روغنی استفاده نمایید. روزتون بی نظیر آرزوی سلامتی، آرامش، دل خوشی، شادی، خوشبختی و ثروت رو برای شما دوست عزیز دارم 🥰💐🙏🙏🙏🙏🙏
@@ChefMeidanchi درود بی کران و سلام بر شما جناب استاد میدانچی عزیز..بسیار بسیار از پاسخگویی شما متشکرم و از توجه،محبت،اهمیت دادن به مخاطب و انرژی مثبتتون خیلی سپاسگذارم،واستون آرزوی موفقیت،سلامتی،شادی و پیشرفت دارم،ممنون از راهنماییتون،پاینده و پیروز باشید استاد عزیز❤❤❤❤❤💚💚💚💚💚🇮🇷🇮🇷🇮🇷🇮🇷🇮🇷🌹🌹🌹🌹
درود بر شما دوست عزیز، سپاسگزارم از حضور پر مهر شما، خیر شما نیازی به بهبود دهنده ندارید 🥰🙏💐 ⚜️مواد لازم ⚜️ آرد ۷۰۰ گرم ( پنج و نیم پیمانه ) پود خمیر مایه ۱ قاشق چایخوری نمک ۱/۵ قاشق چایخوری آب ۵۲۰ گرم ( دو و یک چهارم پیمانه ) ▪︎ فر را از قبل روی دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد گرم کنید ▪︎ مدت زمان پخت ۱۶ دقیقه بعد از ۸ دقیقه سینی فر را بچرخانید
تشکر میکنم که تمام کمال و با جزییات این نان آموزش دادید 🌹🌹🌹 استاد گرانقدرم ،در اواخر دهه هفتاد و اوایل دهه ی هشتاد نان ساندویچی های بسیار پهن و دراز و البته ترد و عالی در ایران پخت میشد که در باراز به نان باگت فرانسوی (که مسلما اسم اصیلش نبود) میگفتن و به این نام فروخته میشد خواهش میکنم آموزشش بدید چون سالهای زیادی که این نوع نان ساندویچی در اهواز پخته و پیدا نمیشه.... از توجه شما سپاسگزارم 🌹
با سپاس از تقدیرتان دوست عزیز. متاسفانه در حال حاضر من نمی‌توانم آموزش پخت نان ساندویچی خاصی که در دهه هفتاد و هشتاد مورد استفاده قرار می‌گرفت، ارائه دهم. باید کمی جستجوی آنلاین و کاوش در کتابخانه‌ها و منابع مرجع، روش‌های مختلف برای پخت این نان را پیدا کنم. امیدوارم که موفق و شاد و سلامت باشید 🥰🙏🪷
سلام و عرض ادب خدمت شما! خوشحالم که می‌توانم کمکتان کنم و پرسش‌های شما را پاسخ دهم. برای ورز دادن خمیر نان باگت، معمولاً از تکنیک "کشیدن و تا کردن" (Stretch and Fold) استفاده می‌شود که به بهبود بافت و گلوتن خمیر کمک می‌کند. این تکنیک معمولاً در چند مرحله و با فاصله زمانی مشخص انجام می‌شود. در اینجا یک روش معمول برای انجام این کار آورده شده است: ### روش کشیدن و تا کردن (Stretch and Fold): 1. **اولین فولد:** - بعد از اینکه خمیر را آماده کردید و اجازه دادید که به مدت 30 تا 45 دقیقه استراحت کند، اولین مرحله "کشیدن و تا کردن" را انجام دهید. برای این کار، خمیر را به آرامی از یک طرف بگیرید و بکشید، سپس آن را به وسط تا کنید. این کار را برای چهار طرف خمیر (مانند تا کردن یک نامه) تکرار کنید. 2. **استراحت و تکرار:** - بعد از اولین مرحله فولد، خمیر را به مدت 30 تا 45 دقیقه دیگر استراحت دهید. این کار را 2 تا 3 بار تکرار کنید. یعنی در مجموع 3 تا 4 مرحله "کشیدن و تا کردن" انجام دهید. 3. **استراحت نهایی:** - بعد از انجام مراحل "کشیدن و تا کردن"، خمیر را به مدت 1 تا 2 ساعت دیگر استراحت دهید تا به طور کامل تخمیر شود و حجم آن دو برابر شود. ### نکات مهم: - **ملایمت:** هنگام کشیدن و تا کردن خمیر، ملایم باشید تا هوا از خمیر خارج نشود. - **رطوبت:** دست‌های خود را کمی مرطوب کنید تا خمیر به دست‌ها نچسبد. - **دما:** خمیر را در یک محیط گرم و بدون جریان هوا بگذارید تا به خوبی تخمیر شود. این روش به شما کمک می‌کند تا نان باگتی با بافتی لطیف و پوک تهیه کنید. امیدوارم این توضیحات برای شما مفید باشد! اگر سوال دیگری دارید، حتماً بپرسید.🥰🙏🏼
بله دوست عزیز آب باید ولرم باشد، آب با دمای بیشتر می تواند مخمر را از بین ببرد و باعث شود نان شما خوب نپزد. می توانید از دماسنج آشپزی برای اندازه گیری دمای آب استفاده کنید. اگر دماسنج ندارید، می توانید انگشت خود را در آب فرو کنید. اگر آب خیلی گرم است که انگشت شما را بسوزاند، خیلی گرم است. می توانید با اضافه کردن کمی آب سرد یا گرم به آب ولرم، دمای آن را تنظیم کنید.
سلام! خوشحالم که طعم و بوی نان‌هاتون عالیه، اما متوجه نگرانی‌تون در مورد خشک و خرد شدن‌شون هستم. این مشکل می‌تونه چند دلیل داشته باشه و راهکارهایی هم برای بهبودش وجود داره: دلایل احتمالی: 1. مقدار آب کم در خمیر: یکی از دلایل اصلی خشک شدن نان، استفاده از آب کمتر از میزان مورد نیازه. برای رفع این مشکل، میتونید مقدار آب رو در دستور پخت کمی افزایش بدید و به تدریج اضافه کنید تا خمیر به قوام مناسب برسه. 2. ورز دادن ناکافی: ورز دادن ناکافی خمیر باعث میشه گلوتن به خوبی تشکیل نشه و نان خشک و شکننده بشه. خمیر رو به مدت کافی (حدود 10-15 دقیقه برای نان باگت و 5-7 دقیقه برای نان تست) ورز بدید تا نرم و لطیف بشه و حالت کشسانی پیدا کنه. 3. زمان استراحت کم: استراحت ناکافی خمیر هم می‌تونه باعث خشک شدن نان بشه. به خمیر زمان کافی بدید تا ور بیاد و پف کنه. این زمان می‌تونه بسته به دمای محیط و نوع آرد متفاوت باشه، اما معمولاً برای نان باگت 1-2 ساعت و برای نان تست 30-45 دقیقه استراحت کافیه. 4. دمای پخت بالا: اگه دمای فر خیلی بالا باشه، نان سریع می‌پزه و خشک میشه. دمای مناسب برای پخت نان باگت حدود 200-220 درجه سانتیگراد و برای نان تست حدود 180-190 درجه سانتیگراد هست. 5. زمان پخت طولانی: پخت بیش از حد نان هم باعث خشک شدن اون میشه. زمان پخت رو بر اساس دستور پخت و همچنین با توجه به رنگ و ظاهر نان تنظیم کنید. *راهکارهای افزایش رطوبت نان * استفاده از بخار: در ابتدای پخت، کمی آب روی سینی فر یا کف فر بپاشید تا بخار ایجاد بشه. بخار به حفظ رطوبت نان در طول پخت کمک میکنه و باعث میشه پوسته نان تردتر بشه. * استفاده از شیر یا ماست: میتونید مقداری از آب رو با شیر یا ماست جایگزین کنید تا نان رطوبت بیشتری داشته باشه و نرم‌تر بشه. * اضافه کردن روغن یا کره: اضافه کردن کمی روغن یا کره به خمیر هم می‌تونه به حفظ رطوبت نان کمک کنه. * نگهداری مناسب: بعد از پخت، نان‌ها رو در ظرف دربسته یا کیسه پلاستیکی نگهداری کنید تا رطوبتشون حفظ بشه. *نکات مهم: * نوع آرد: از آرد مناسب برای نوع نان استفاده کنید. برای نان باگت، آرد با پروتئین بالا (حدود 12-13%) و برای نان تست، آرد با پروتئین متوسط (حدود 10-11%) مناسبه. * توجه به دستور پخت: دستور پخت رو با دقت دنبال کنید و به نسبت‌های مواد اولیه و زمان‌های استراحت و پخت توجه کنید. امیدوارم این راهنمایی‌ها بهتون کمک کنه تا بتونید نان‌های خوشمزه و با رطوبت مناسب بپزید. موفق باشید و نوش جان! 😊
درود بر شما دوست عزیز و مهربان، بسیار سپاسگزارم از شما و کامنت با محبتتون، به روی چشم حتما ، امیدوارم آهنگ زندگیتان شاد، تنتان سالم و دلتان خوش باشد🥰🙏💐
درود بر شما دوست عزیز، ایجاد برش روی خمیر باگت فرانسوی، فواید مختلفی دارد و فقط جنبه‌ی تزئینی ندارد. دلایل ایجاد برش روی خمیر باگت عبارتند از: بهتر شدن پخت: برش‌ها به بخار آب موجود در خمیر اجازه می‌دهند تا به راحتی از نان خارج شود. این امر باعث می‌شود که نان به طور یکنواخت بپزد و از ترک خوردن و نپخته ماندن وسط آن جلوگیری می‌کند. افزایش حجم نان: برش‌ها باعث ایجاد تنش در خمیر می‌شوند که به نوبه خود به افزایش حجم نان در طول پخت کمک می‌کند. ایجاد پوسته ترد: برش‌ها به سطح نان مساحت بیشتری می‌دهند که باعث می‌شود تا پوسته نان تردتر شود. کنترل ترک خوردن نان: برش‌ها مسیر مشخصی را برای ترک خوردن نان ایجاد می‌کنند که باعث می‌شود نان به جای ترک خوردن از قسمت‌های نامناسب، از برش‌ها ترک بخورد. زیبایی ظاهری: برش‌ها به نان باگت ظاهر سنتی و زیبایی می‌دهند. درست است که می‌شود بدون ایجاد برش روی خمیر باگت نان پخت، اما نان به دست آمده کیفیت نان باگتی که برش خورده را نخواهد داشت. نان بدون برش احتمالاً پخته نشده، ناهموار و با پوسته‌ای ضخیم و سفت خواهد بود. نحوه ایجاد برش روی خمیر باگت: از یک چاقو یا تیغ بسیار تیز استفاده کنید. برش‌ها را به صورت مورب و با زاویه 45 درجه ایجاد کنید. عمق برش‌ها باید حدود 1 سانتی متر باشد. برش‌ها را در امتداد کل طول نان با فاصله 2 تا 3 سانتی متر از یکدیگر ایجاد کنید. نکات: اگر از چاقو استفاده می‌کنید، قبل از استفاده حتماً آن را تیز کنید. می‌توانید از تیغ مخصوص نان باگت نیز استفاده کنید. اگر در ایجاد برش‌ها مشکل دارید، می‌توانید از یک نان بر استفاده کنید. امیدوارم این اطلاعات مفید بوده باشد!🥰🙏
درود بر شما دوست عزیز، بله البته 🥰🙏💐💐💐 آرد ۷۰۰ گرم ( پنج و نیم پیمانه ) پود خمیر مایه ۱ قاشق چایخوری نمک ۱/۵ قاشق چایخوری آب ۵۲۰ گرم ( دو و یک چهارم پیمانه )
درود وسپاس 🙏💐 ببخشید چرا اکثر اساتيد عادت ندارند درست توضیح بدن اینکه چه نوع آردی باید برای چه نوع نونی بکار برده بشه ،؟ ارد دوصفر باشه ؟ سه صفر باشه؟ خواهشا اگر برنامه ایی میذارید بجای حرفای حاشیه ایی ، نکته های اصلی رو بگید 🤔🫤🫤🫤🫤🫤
درود بر شما دوست عزیز، من سپاسگزارم از کامنت شما و نظرات مفیدتان، کاملا حق با شماست ،شرمنده ، من آن زمان تازه کار بودم جلوی دوربین و فراموش کردم به یک سری از نکات اشاره کنم ، اما هر روز سعی می کنم بهتر ار از قبل بشوم و ایرادات رو برطرف بکنم . آرد نان فانتزی, اردی که ۱۲ گرم پروتئین داشته باشد . اگر هر زمان سوالی داشتید من در خدمتم، شاد و پیروز باشید 🥰🙏🪻🪻🪻 Strong French style T55 flour is equivalent to Type 0 Italian flour, Euro 550 flour type and American all purpose flour
درود بی کران 🙏❣️مگر میشه از استاد غیر از توقع داشت 👌👌👌👌😋😋😋😋اصلا بوی این باگت حسابی اومد 👌👌👌فوق‌العاده بود فوق‌العاده بود نوش جونتون حالا یک ساندویچ حسابی می چسبه 😋😋😋🙏🙏سپاس بی کران بیکران ❤️🧡💜💫💚🤍
متوجهم که از طولانی بودن مراحل پخت نون باگت فرانسوی ناراحت هستید. حق با شماست، تهیه‌ی این نون زمان‌بر هست و نیاز به صبر و حوصله داره. اما این زمان برای به عمل آمدن خمیر و ایجاد بافت و طعم بی‌نظیر نون باگت ضروریه. در واقع، استراحت‌های طولانی به خمیر اجازه میده تا گلوتن به خوبی شکل بگیره و حجم خمیر به طور طبیعی افزایش پیدا کنه. این فرآیند باعث میشه بافت نون سبک و منافذ اون درشت بشه و طعم نون بهبود پیدا کنه. اگر دنبال دستور پخت سریع‌تر برای نون باگت هستید، میتونید در اینترنت جستجو کنید و دستورهایی که زمان کمتری نیاز دارن رو پیدا کنید. اما اگر می‌خواید نون باگت فرانسوی با کیفیت درست کنید، پیشنهاد میکنم این دستور پخت رو با حوصله و دقت دنبال کنید. مطمئنم که از نتیجه کار شگفت‌زده خواهید شد! 😊
واقعا سپاسگذارم از كاربسيار عالي و تميز تون و همچنين از توضيحات كاملتون !❤️🌞🙏🏼
درود بر شما دوست عزیز! 😊
خیلی خوشحالم که از دستور خوشتون اومده . 🙏
این بهترین پاداش برای من هست که بدونم دستورهام به دردتون می‌خوره و ازشون نتیجه می‌گیرید. 👍
برای شما بهترین‌ها رو از خداوند متعال آرزو میکنم. 😊
امیدوارم که همیشه سلامت و شاد باشید و از زندگی لذت ببرید. 😊♥️🪷✨️
شما از عالییییییی هم عالی تر هستید ، خدا قوت. 🙏🙏💕💕💕💕🌷🌷🌷
از لطف و محبت شما بسیار سپاسگزارم! این تعریف شما واقعاً انرژی‌بخشه و باعث میشه با انگیزه بیشتری ادامه بدم. 😊🙏
خدا قوت به شما دوست عزیز که با پیام مثبتتون به من دلگرمی می‌دهید. 🙏🏼🥰💕🪷✨️
عالی عالی
درود بر شما دوست عزیز!
خیلی خوشحالم که از دستور خوشتون اومده .
این بهترین پاداش برای من هست که بدونم دستورهام به دردتون می‌خوره و ازشون نتیجه می‌گیرید.
برای شما بهترین‌ها رو از خداوند متعال آرزو میکنم🥰🙏🏼
یک دنیا سپاس 🙏🌹🌹🌹🙏
خداوند شادی آرامش و عشق را بشما هدیه کند
آمین🙏
با کمال احترام،
از محبت و دعای خیر شما سپاسگزارم.
شادی و آرامش شما نیز آرزوی من است..
با آرزوی بهترین ها،
🥰🙏🏼🪷
بسیار عالی ❤❤❤
بسیار سپاسگزارم از کامنت با محبتتون دوست عزیز، خوشحالم که مورد پسندتان واقع شده است، شاد و پیروز باشید 🥰 🙏
سبک ویدیوهاتون متفاوت و خاص😍👌🏻
سپاسگزارم از شما دوست عزیز و مهربان 🥰🙏💐
عالییییییی دستتون درد نکنه 👌🏼👌🏼👏🏻👏🏻
درود بر شما دوست عزیز، سپاسگزارم از حضور پر مهر شما 🥰🙏💐
دمتون گرم
خیلی مخلصیم! 🙏
مرسی که به کانالم سر زدید و انرژی مثبت میدید! 🙏😊 امیدوارم از ویدیوها لذت ببرید و چیزهای جدید و خوشمزه یاد بگیرید!
استاد دست مریزاد سپاس
سلام و درود خدمت شما دوست عزیز
از لطف و محبت شما بسیار سپاسگزارم. خوشحالم که مورد پسندتون واقع شده. 🙏🌹
امیدوارم همیشه سلامت و شاد باشید.
عالی👏
درود بر شما دوست عزیز، سپاسگزارم از حضور پر مهر شما 🥰💐🙏
واقعا ممنون انشالله پابرجا باشید
خواهش می کنم دوست عزیز. لطف دارید، انشالله شما هم سلامت و برقرار باشید. 🙏
درود،استادبی نظیر،دمت گرررررررم برای مهارت ودوستان پرتوان ،عاااااالییییییی
درود و یک جهان سپاس از این همه مهربونی، لطف و محبت شما 🥰🙏💐💚
❤❤❤ممنون اززحماتتون،که وقت گران بهاتون روبروی مامیزارید❤❤❤
متشکرم از محبت شما دوست عزیز! خوشحالم که از ویدیو های من لذت می برید. لطف شما باعث دلگرمی من است و به من انگیزه می دهد تا به کارم ادامه دهم. امیدوارم که همیشه شاد و سلامت باشید ️🥰🙏✨️✨️❤️
درود برشما واقعا عاشقشم تا حالا هرچی درست کردم گند زدم امیدوارم این دستور سربلندی کنه😂🎉🎉
درود بر شما دوست عزیز!
خیلی خوشحالم که این دستور رو انتخاب کردید و امیدوارم این بار نتیجه‌ی کار عالی بشه و حسابی لذت ببرید.
نگران نباشید، گاهی اوقات پیش میاد که غذاها اونطور که انتظار داریم از آب در نمیان، مخصوصاً وقتی دستورهای جدید رو امتحان می‌کنیم. اما مهم اینه که ناامید نشید و به تلاش ادامه بدید. مطمئنم با کمی دقت و حوصله، این بار میتونید یه غذای فوق‌العاده درست کنید.
اگه در حین پخت سوالی براتون پیش اومد یا نکته‌ای نیاز داشتید، حتما بپرسید. من در خدمتم! 🥰🙏🏼🪷✨️
ممنون و سپاس
بنده هم برای شما و عزیزانتون بهترین‌های عالم هستی رو آرزو مندم
عشق و آرامش نصیب قلبهایتان
آمین🙏🌹
یک دنیا ممنونم از محبتتون 🙏 🥰🪷🍀✨️✨️✨️
درود بر شما استاد میدانچی عزیز و گرامی سپاس فراوان از شما و برنامه‌های خوبتان موفق باشید عزیز شماره ۲۰ و مثله شما نیست تمام .......💚💚💚💚🤌👍👏🙏🌹💚
سپاسگزارم از شما دوست عزیز و مهربان، امیدوارم آهنگ زندگیتان شاد، تنتان سالم و دلتان خوش باشد🥰🙏💐
استاد خسته نباشید بسیار عالی بود❤
بسیار سپاسگزارم از شما دوست عزیز، امیدوارم آهنگ زندگیتان شاد، تنتان سالم و دلتان خوش باشد🥰🙏💐
بمانید تا بی نهایت هنرمند
درود بر شما دوست عزیز! 😊
زنده باشید
از محبت و انرژی مثبتتون بی‌نهایت سپاسگزارم. این پیام‌ها مثل یه شارژ انرژی می‌مونن و باعث می‌شن با انگیزه‌ی بیشتری ادامه بدم. 🙏
امیدوارم همیشه شاد و سلامت باشید. ❤️
فوق‌العاده است عجب نان های باگتی چه ساندویچی میشه با این نان ها خورد 😋🥖🌯❤️
ممنون از شما دوست عزیز و مهربان 🥰🙏
عاای بود ممنون
از لطف و محبت شما بسیار سپاسگزارم! . 🙏😊
آموزش خوبی بود داداش👌🏻❤🥖
ممنون داداش نیمای عزیز 🥰💐🙏
Wow So Really Wonderful French Baguette and Really Beautiful! Thanks for Sharing! Stay Connected!😍😍😍🤗🤗🤗
Thank you so much dear for your lovely comment 🥰🙏❤️
عالی
درود بر شما دوست عزیز، خوشحالم که مورد پسندتان واقع شده، شاد و پیروز باشید 🥰🙏🏼🌻
استاد ممنون که اینقدر با جزئیات توضیح میدید . دستور کروسان رو هم درست کردم رسپی عالی بود . ایندفعه نان فانتزی رو امتحان خواهم کرد . البته با رسپی شما که مو لای درزش نمیره ❤❤❤❤❤
خواهش میکنم! بسیار سپاسگزارم از کامنت با محبتتون،
خوشحالم که توضیحاتم برایتان مفید بوده است. اینکه دستور پخت کروسان را امتحان کردید و از آن راضی بودید، خبر فوق‌العاده‌ای است. امیدوارم این دستور پخت را هم امتحان کنید و راضی باشید 🥰🙏❤️
Thx for great amazing recipe, loved watching, new here, keep in touch
Thank you so much dear for your lovely comment 🥰🙏❤️
Awesome 👏
Thank you so much dear for your lovely comment 🥰🙏💐
دمت گرم باید امتحانش کنم
درود و سپاس فراوان از حضور پر مهر شما دوست عزیز، خوشحالم که مورد پسندتان واقع شده 🥰🙏💐
بسیار عالی
ممنون از شما دوست عزیز و مهربان 🥰🙏💐
عالی بود
🥰🙏💐❤️💐❤️
Looks so yummy, great recipe 😱. Thanks for sharing. Big like 👍 See you on you next video 🙋♂
Thank you so much dear for your lovely comment 🥰🙏❤️
باسلام عالی بود عالی🎉
درود بر شما، بسیار سپاسگزارم از شما دوست عزیز، روزتون بی نظیر
آرزوی سلامتی، آرامش، دل خوشی، شادی، خوشبختی و ثروت رو برای شما دوست عزیز دارم 🥰💐🙏
ای جانم استاد عزیزم ❤❤❤
خیلی مخلصیم 🥰❤️❤️
بسیار عالی. Good Job
سپاسگزارم از شما دوست عزیز 🥰🙏🪻🙏🪻
دمت گرم، عالي بود!
درود و سپاس فراوان از شما دوست عزیز، امیدوارم خداوند برای امروزتون سبد سبد اتفاقهای خوب و خوش رقم بزنه روز و روزگارتون خوش و دلتون از شادی لبریز باشه🥰💐🙏
استاد خیلی شیرین آموزش می دهید فقط بفرمایید می شه سبوس هم در این نان استفاده کرد اگه می شه در چه مرحله ای سپاس🎉🎉
از لطف و محبت شما بسیار سپاسگزارم! این بهترین پاداش برای من است که می‌شنوم آموزش‌هایم برای شما مفید و لذت‌بخش بوده. سعی میکنم همیشه با انرژی مثبت و روی خوش، مطالب را به ساده‌ترین و جذاب‌ترین شکل ممکن منتقل کنم. 😊
بله، حتماً میشه در نان باگت از
سبوس استفاده کرد. اضافه کردن سبوس به نان باگت می‌تونه بافت، طعم و ارزش غذایی اون رو بهبود بده.
*بهترین زمان اضافه کردن سبوس:
بهترین زمان برای اضافه کردن سبوس به نان باگت، در
مرحله‌ی ابتدایی مخلوط کردن مواد خشک هست. یعنی بعد از اینکه آرد رو الک کردید، سبوس رو بهش اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا سبوس به طور یکنواخت در آرد پخش بشه.
*مقدار سبوس:
مقدار سبوس مورد استفاده می‌تونه بسته به سلیقه و ذائقه شما متفاوت باشه. اما معمولاً بین 10 تا 20 درصد از کل وزن آرد می‌تونه سبوس باشه. یعنی اگه 500 گرم آرد استفاده می‌کنید، میتونید 50 تا 100 گرم سبوس بهش اضافه کنید.
*نکات مهم:
* استفاده از سبوس ریز:
بهتره از سبوس ریز استفاده کنید تا بافت نان یکدست‌تر بشه.
* افزایش آب:
سبوس آب رو جذب میکنه، بنابراین ممکنه نیاز باشه مقدار آب رو کمی افزایش بدید تا خمیر به قوام مناسب برسه.
* زمان استراحت بیشتر:
خمیر حاوی سبوس ممکنه به زمان استراحت بیشتری نیاز داشته باشه تا سبوس به خوبی آب رو جذب کنه و نرم بشه.
*فواید استفاده از سبوس در نان باگت:
* افزایش فیبر:
سبوس سرشار از فیبره که به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و کاهش کلسترول کمک میکنه.
* افزایش مواد معدنی:
سبوس حاوی مواد معدنی مثل آهن، منیزیم و روی هست که برای سلامتی بدن ضروریه.
* طعم و بافت بهتر:
سبوس به نان باگت طعم و عطر خاصی میده و بافت اون رو کمی متراکم‌تر و دلچسب‌تر میکنه.
امیدوارم این توضیحات بهتون کمک کنه تا نان باگت‌های خوشمزه و سالم‌تری بپزید. نوش جان! 😊🙏🏼✨️🪷
@@ChefMeidanchi درود ولی شما عالی هستید اینقدر با صبر و حوصله همه موارد را توضیح می دهید درست کردم عالی شد ممنون🙏🙏🙏
خوراک ساندویچ سالار👍🏼
آره سالار🥰
برنامتون رو دوست داشتم🎉
خیلی ممنونم از کامنتبا محبتتون! خوشحالم که برنامه‌ام را دوست داشتید.
، اگر پیشنهادی برای بهبود برنامه‌ام دارید، لطفاً با من در میان بگذارید.
هدف من این است که بهترین تجربه را برای کاربرانم ارائه دهم.
امیدوارم سال جدید برای شما و خانواده تان پر از سلامتی، شادکامی و موفقیت باشه.
🥰🙏
Thanks
Thank you so much dear for your lovely comment 🥰🙏💐
Thanks 😇 🤩🤩🤩😋😋😋👌
🥰🙏❤️❤️❤️❤️
Very very good ❤
Thank you so much khale Karineh jan azizam 🥰💐🙏
Great recipe and instructions 💚
Thank you so much dear 🥰🙏💐
بادرودفراوان خداقوت به شما استاد گرامی
میشه لطفا بفرمایید برای تهیه ی این رسپی حتما از آرد گلوتن داراستفاده کنیم؟
سپاسگزاراز آموزش بسیار عالی و مفیدتون
🙏💐
با سلام و احترام،
بله، برای تهیه نان باگت فرانسوی استفاده از آرد گلوتن دار ضروری است. گلوتن پروتئینی است که در گندم یافت می شود و به نان ساختار و قوام می دهد.
در اینجا چند دلیل برای استفاده از آرد گلوتن دار در نان باگت فرانسوی آورده شده است:
ایجاد شبکه گلوتنی: هنگام مخلوط کردن آرد با آب، گلوتن با پروتئین های دیگر ترکیب شده و شبکه ای را تشکیل می دهد که گاز را به دام می اندازد و باعث پف کردن نان می شود.
ایجاد ساختار: شبکه گلوتنی به نان باگت ساختار و قوام می دهد و از پاره شدن آن در هنگام برش یا جویدن جلوگیری می کند. ایجاد تردی: گلوتن به نان باگت تردی و پوسته ی نازک و خوشمزه ای می دهد.
اگر به دنبال تهیه نان باگت بدون گلوتن هستید، می توانید از آردهای بدون گلوتن مخصوص نان استفاده کنید. این آردها حاوی مخلوطی از آردها و نشاسته ها هستند که برای شبیه سازی خواص گلوتن طراحی شده اند.
با این حال، توجه داشته باشید که نان باگت بدون گلوتن ممکن است به اندازه نان باگت سنتی پف نکند، ترد نباشد و طعم آن کمی متفاوت باشد.
نکات:
برای بهترین نتیجه، از آرد با پروتئین بالا (حدود 12-13٪) برای تهیه نان باگت فرانسوی استفاده کنید. می توانید از مخلوطی از آرد سفید و آرد سبوس دار برای تهیه نان باگت استفاده کنید. ورز دادن صحیح خمیر برای ایجاد شبکه گلوتنی قوی ضروری است.
امیدوارم این اطلاعات مفید باشد!
شاد و سلامت باشید 🥰 🙏
درود استاد اگر برش و خط نندازیم خراب میشه نان ما؟؟
سلام وقت به خیر ممنون بابت آموزش عالی شما
یه سوال آرد که استفاده کردید چی هست و آیا میشه آرد کامل هم استفاده کرد
سلام و عرض ادب!
خوشحالم که از آموزش لذت بردید. 😊
در مورد آرد نان باگت، در ویدیو از
آرد نان فانتزی استفاده کردم که در ایران به راحتی پیدا میشه و برای پخت نان باگت مناسبه. این آرد گلوتن بالایی داره که باعث میشه خمیر کشسانی خوبی داشته باشه و بافت نان باگت ترد و سبک بشه.
در مورد استفاده از آرد کامل، بله، میتونید از آرد کامل هم برای تهیه نان باگت استفاده کنید، اما باید به چند نکته توجه کنید:
1. میزان گلوتن:
آرد کامل گلوتن کمتری نسبت به آرد سفید داره، بنابراین ممکنه خمیر کمی سنگین‌تر و متراکم‌تر بشه. برای جبران این موضوع، میتونید کمی گلوتن به آرد اضافه کنید یا از مخلوط آرد کامل و آرد سفید استفاده کنید (مثلاً 70 درصد آرد کامل و 30 درصد آرد سفید).
2. جذب آب:
آرد کامل آب بیشتری نسبت به آرد سفید جذب میکنه، بنابراین ممکنه نیاز باشه مقدار آب رو در دستور پخت کمی افزایش بدید تا خمیر به قوام مناسب برسه.
3. زمان استراحت:
خمیر تهیه شده با آرد کامل ممکنه به زمان استراحت بیشتری نیاز داشته باشه تا به خوبی ور بیاد و پف کنه. پس صبور باشید و به خمیر زمان کافی بدید.
4. طعم و بافت:
استفاده از آرد کامل باعث میشه نان باگت طعم و عطر قوی‌تری داشته باشه و بافتش کمی متراکم‌تر و سنگین‌تر بشه. این موضوع به سلیقه‌ی شما بستگی داره که این نوع بافت و طعم رو می‌پسندید یا نه.
در نهایت، اگه می‌خواید نان باگت با طعم و بافت کلاسیک داشته باشید، بهتره از آرد نان فانتزی استفاده کنید. اما اگه به دنبال یه نان باگت سالم‌تر و با فیبر بیشتر هستید، میتونید از آرد کامل یا مخلوط آرد کامل و سفید استفاده کنید.
امیدوارم این توضیحات بهتون کمک کرده باشه. اگه باز هم سوالی داشتید، حتماً بپرسید. موفق باشید و نوش جان! 😊
استاد گرانقدرم ،من هم عجله ای برای آموزش اون نان ساندویچی خاص دهه ی هشتاد ایران ندارم لی عاجزانه از شما استدعا دارم حتما گوشه ذهنتون این آموزش بذارید و سرفرصت انجامش بدید.... سپاس که توجه می‌کنید 🪻💐💐
حتما به روی چشم، سپاسگزارم از لطف و محبت شما دوست عزیز، شاد و پیروز باشید 🥰🙏🪷
Even though I watched it once to the end, I would like to see the preparation of this soft and beautiful bread again. Thank you for creating this delicious work of art
Thank you so much dear for your lovely comment 🥰💐💐💐💐
واقعا استادین دست هرچه استادو از پشت بستین بااین آموزش عالی تون ممنونم بابت وقت گرانبهایی که دراختیار ما گذاشتین 😍😍😍😍😍
آقا ممنون ولی بیشتر از فر بگید شعله پایین یا بالا ؟
درود بر شما دوست عزیز
پخت: فر رو با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید. یه ظرف آب
جوش هم کف فر بذارید تا رطوبت ایجاد بشه. باگت رو حدود
20-16
دقیقه بپزید تا طلایی بشه. بعد ۸ الی ۱۰ دقیقه سینی فر را بچرخانید.
برای پخت نان باگت، بهتر است دمای فر همزمان از بالا و پایین باشد. این کار باعث می‌شود نان به طور یکنواخت بپزد و هم از داخل مغز پخت شود و هم از بیرون ترد و طلایی شود. 🥖🔥
در مورد طبقه فر، معمولاً طبقه وسط بهترین گزینه برای پخت نان باگت است. در این طبقه، نان به طور یکنواخت حرارت می‌بیند و احتمال سوختن یا خام ماندن آن کمتر است.
البته، این موضوع ممکن است به نوع فر شما هم بستگی داشته باشد. اگر فر شما خیلی داغ است، می‌توانید باگت را در طبقه بالاتر قرار دهید.
نکات:
* قبل از قرار دادن باگت در فر، از گرم بودن فر مطمئن شوید.
* در حین پخت، می‌توانید باگت را بچرخانید تا از همه طرف به طور یکنواخت بپزد.
* برای اطمینان از پخت کامل نان، می‌توانید با یک خلال دندان یا سیخ چوبی داخل آن را تست کنید. اگر خلال دندان تمیز بیرون آمد، نان شما آماده است. 😊
برای ترد شدن باگت، رطوبت فر خیلی مهمه. میتونید کمی آب روی باگت اسپری کنید یا یه کاسه آب جوش توی فر بذارید.
اگه فرتون فن داره، دما رو 20 درجه سانتیگراد کمتر کنید.
بعد از پخت، باگت رو روی توری فلزی قرار بدید تا خنک بشه و ترد بمونه
سلام استاد عالی بود واقعا حرفه ای انجامش دادین من فکر نکنم از پسش بربیام
چه حس خوبی داره آدم خودش نون درست کنه
ممنونم از آموزش خوبتون
درود بر شما بانو الهه عزیز و مهربان، سپاسگزارم از حضور پر مهر و کامنتهای زیبا و پر از انرژی مثبت شما 🥰🙏🙏🙏🙏
با سلام وخسته نباشید نوع آرد میشه محبت کنید وبگید
سلام! 😊
خسته نباشید.
برای تهیه باگت فرانسوی، بهتره از آرد سفید قوی یا آرد نان فانتزی استفاده کنید.
این نوع آرد، پروتئین بالایی (حدود ۱۳-۱۴٪) داره که برای ایجاد بافت مناسب و حجم خوب در باگت ضروریه.
در ایران، معادل این آرد، آرد نانوایی یا آرد قوی هست.
نکات مهم:
اگر به آرد قوی دسترسی ندارید، میتونید از ترکیب آرد سفید معمولی و آرد سبوس‌دار (به نسبت ۳ به ۱) استفاده کنید. حتما قبل از استفاده، آرد رو الک کنید تا هوا بخوره و پف کنه.
امیدوارم بتونید باگت فرانسوی خوشمزه و لذیذی درست کنید! 😊
❤❤❤
❤️❤️❤️
ممنون از لطف شما شف جان. فوق العاده عالی بود. خانومم عاشق این نان باگت هست و من به عشق خانومم میخوام براش درست کنم مثل کروسان فرانسوی که از شما یاد گرفتم. 👌👌🌹🌹🙌🙌
درود بر شما دوست عزیز، سپاسگزارم از حضور پر مهر شما و کامنت زیبا و با محبت شما، خوشحالم که از رسپی های من راضی بودید و امیدوارم که این نان را هم برای همسر محترمتان آماده کنید و لذت ببرید 🥰💐💐💐💐
سلام استاد عرض ادب و احترام خدمت شما...بابت ویدئو های حرفه ای و کامل و مفیدتون سپاسگذاریم..سوالی داشتم از حضور شریفتون اونم اینکه اگه آرد سه صفر برای این نان باگت یا کروسان استفاده بشه بهتره یا آرد معمولی نانوایی و اینکه چیکار کنیم که کاغذ روغنی به نان نچسبه سری قبلی درست کردم کاغذ رو چرب نکردم مثل شما ولی چسبید به نون ها موفق باشید 🌹
درود بر شما دوست عزیز ، بسیار سپاسگزارم از کامنت زیبا و با محبتتون، شما می توانید از آرد همه منظوره برای تهیه این نان ها استفاده کنید و کار کردن با خمیر این آرد بسیار راحت تر است ، یکی از اصلی ترین دلایلی که سبب می شود کاغذ روغنی به نان بچسبد این است که کاغذ روغنی را به اشتباه داخل قالب قرار داده باشید. استفاده از سمت براق کاغذ روغنی سبب می شود که کاغذ روغنی به نان بچسبد. برای برطرف نمودن این مشکل بهتر است از سمت مات کاغذ روغنی استفاده نمایید. روزتون بی نظیر آرزوی سلامتی، آرامش، دل خوشی، شادی، خوشبختی و ثروت رو برای شما دوست عزیز دارم 🥰💐🙏🙏🙏🙏🙏
@@ChefMeidanchi درود بی کران و سلام بر شما جناب استاد میدانچی عزیز..بسیار بسیار از پاسخگویی شما متشکرم و از توجه،محبت،اهمیت دادن به مخاطب و انرژی مثبتتون خیلی سپاسگذارم،واستون آرزوی موفقیت،سلامتی،شادی و پیشرفت دارم،ممنون از راهنماییتون،پاینده و پیروز باشید استاد عزیز❤❤❤❤❤💚💚💚💚💚🇮🇷🇮🇷🇮🇷🇮🇷🇮🇷🌹🌹🌹🌹
نحوه تشخیص آب ولرم رو میدونم ، ولی بین ۲۰ تا ۲۵ درجه رو نمیدونستم که ولرم هست یانه
سپاس از همراهیتون🙏🌹🌹🙏
زنده باشید ،
حمایت شما برای من بسیار ارزشمند است امیدوارم زندگی شما سرشار از عشق و شادی و برکت باشد 🥰🙏
درود . نیاز به بهبود دهنده هست و چه میزان؟
درود بر شما دوست عزیز، سپاسگزارم از حضور پر مهر شما، خیر شما نیازی به بهبود دهنده ندارید 🥰🙏💐
⚜️مواد لازم ⚜️
آرد ۷۰۰ گرم ( پنج و نیم پیمانه )
پود خمیر مایه ۱ قاشق چایخوری
نمک ۱/۵ قاشق چایخوری
آب ۵۲۰ گرم ( دو و یک چهارم پیمانه )
▪︎ فر را از قبل روی دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد گرم کنید
▪︎ مدت زمان پخت ۱۶ دقیقه
بعد از ۸ دقیقه سینی فر را بچرخانید
تشکر میکنم که تمام کمال و با جزییات این نان آموزش دادید 🌹🌹🌹
استاد گرانقدرم ،در اواخر دهه هفتاد و اوایل دهه ی هشتاد نان ساندویچی های بسیار پهن و دراز و البته ترد و عالی در ایران پخت میشد که در باراز به نان باگت فرانسوی (که مسلما اسم اصیلش نبود) میگفتن و به این نام فروخته میشد خواهش میکنم آموزشش بدید چون سالهای زیادی که این نوع نان ساندویچی در اهواز پخته و پیدا نمیشه....
از توجه شما سپاسگزارم 🌹
با سپاس از تقدیرتان دوست عزیز. متاسفانه در حال حاضر من نمی‌توانم آموزش پخت نان ساندویچی خاصی که در دهه هفتاد و هشتاد مورد استفاده قرار می‌گرفت، ارائه دهم. باید کمی جستجوی آنلاین و کاوش در کتابخانه‌ها و منابع مرجع، روش‌های مختلف برای پخت این نان را پیدا کنم. امیدوارم که موفق و شاد و سلامت باشید 🥰🙏🪷
سلام و عرض ادب خدمت شما
معذرت میخوام که من زیاد میپرسم
بفرمایید بعد از هر ۴۵ دقیقه هرچند مرتبه خمیر رو فولد میدید ؟
سپاسگزارم از همراهیتون🙏
سلام و عرض ادب خدمت شما! خوشحالم که می‌توانم کمکتان کنم و پرسش‌های شما را پاسخ دهم.
برای ورز دادن خمیر نان باگت، معمولاً از تکنیک "کشیدن و تا کردن" (Stretch and Fold) استفاده می‌شود که به بهبود بافت و گلوتن خمیر کمک می‌کند. این تکنیک معمولاً در چند مرحله و با فاصله زمانی مشخص انجام می‌شود. در اینجا یک روش معمول برای انجام این کار آورده شده است:
### روش کشیدن و تا کردن (Stretch and Fold):
1. **اولین فولد:**
- بعد از اینکه خمیر را آماده کردید و اجازه دادید که به مدت 30 تا 45 دقیقه استراحت کند، اولین مرحله "کشیدن و تا کردن" را انجام دهید. برای این کار، خمیر را به آرامی از یک طرف بگیرید و بکشید، سپس آن را به وسط تا کنید. این کار را برای چهار طرف خمیر (مانند تا کردن یک نامه) تکرار کنید.
2. **استراحت و تکرار:**
- بعد از اولین مرحله فولد، خمیر را به مدت 30 تا 45 دقیقه دیگر استراحت دهید. این کار را 2 تا 3 بار تکرار کنید. یعنی در مجموع 3 تا 4 مرحله "کشیدن و تا کردن" انجام دهید.
3. **استراحت نهایی:**
- بعد از انجام مراحل "کشیدن و تا کردن"، خمیر را به مدت 1 تا 2 ساعت دیگر استراحت دهید تا به طور کامل تخمیر شود و حجم آن دو برابر شود.
### نکات مهم:
- **ملایمت:** هنگام کشیدن و تا کردن خمیر، ملایم باشید تا هوا از خمیر خارج نشود.
- **رطوبت:** دست‌های خود را کمی مرطوب کنید تا خمیر به دست‌ها نچسبد.
- **دما:** خمیر را در یک محیط گرم و بدون جریان هوا بگذارید تا به خوبی تخمیر شود.
این روش به شما کمک می‌کند تا نان باگتی با بافتی لطیف و پوک تهیه کنید. امیدوارم این توضیحات برای شما مفید باشد! اگر سوال دیگری دارید، حتماً بپرسید.🥰🙏🏼
در حجم زیاد آموزش بدین استاد
به روی چشم حتما 🥰🙏💐
سلام ، آب ولرم باشه ؟
درود بر شما دوست عزیز
دمای آب برای پخت نان باگت بین 20 تا 25 درجه سانتیگراد است.
شاد و سلامت باشید 🥰 🙏
واین یعنی ولرم؟
بله دوست عزیز
آب باید ولرم باشد، آب با دمای بیشتر می تواند مخمر را از بین ببرد و باعث شود نان شما خوب نپزد. می توانید از دماسنج آشپزی برای اندازه گیری دمای آب استفاده کنید.
اگر دماسنج ندارید، می توانید انگشت خود را در آب فرو کنید. اگر آب خیلی گرم است که انگشت شما را بسوزاند، خیلی گرم است. می توانید با اضافه کردن کمی آب سرد یا گرم به آب ولرم، دمای آن را تنظیم کنید.
سلام ببخشید من هرچی نان تست وباگت درست کردم طعم و مزه وبوی خوب و عالی داره ولی خورد میشه میگن رطوبتش کمه چطوری رطوبتش روببرم بالا که خورد نشن میشه راهنمایی کنین
سلام! خوشحالم که طعم و بوی نان‌هاتون عالیه، اما متوجه نگرانی‌تون در مورد خشک و خرد شدن‌شون هستم. این مشکل می‌تونه چند دلیل داشته باشه و راهکارهایی هم برای بهبودش وجود داره:
دلایل احتمالی:
1. مقدار آب کم در خمیر:
یکی از دلایل اصلی خشک شدن نان، استفاده از آب کمتر از میزان مورد نیازه. برای رفع این مشکل، میتونید مقدار آب رو در دستور پخت کمی افزایش بدید و به تدریج اضافه کنید تا خمیر به قوام مناسب برسه.
2. ورز دادن ناکافی:
ورز دادن ناکافی خمیر باعث میشه گلوتن به خوبی تشکیل نشه و نان خشک و شکننده بشه. خمیر رو به مدت کافی (حدود 10-15 دقیقه برای نان باگت و 5-7 دقیقه برای نان تست) ورز بدید تا نرم و لطیف بشه و حالت کشسانی پیدا کنه.
3. زمان استراحت کم:
استراحت ناکافی خمیر هم می‌تونه باعث خشک شدن نان بشه. به خمیر زمان کافی بدید تا ور بیاد و پف کنه. این زمان می‌تونه بسته به دمای محیط و نوع آرد متفاوت باشه، اما معمولاً برای نان باگت 1-2 ساعت و برای نان تست 30-45 دقیقه استراحت کافیه.
4. دمای پخت بالا:
اگه دمای فر خیلی بالا باشه، نان سریع می‌پزه و خشک میشه. دمای مناسب برای پخت نان باگت حدود 200-220 درجه سانتیگراد و برای نان تست حدود 180-190 درجه سانتیگراد هست.
5. زمان پخت طولانی:
پخت بیش از حد نان هم باعث خشک شدن اون میشه. زمان پخت رو بر اساس دستور پخت و همچنین با توجه به رنگ و ظاهر نان تنظیم کنید.
*راهکارهای افزایش رطوبت نان
* استفاده از بخار:
در ابتدای پخت، کمی آب روی سینی فر یا کف فر بپاشید تا بخار ایجاد بشه. بخار به حفظ رطوبت نان در طول پخت کمک میکنه و باعث میشه پوسته نان تردتر بشه.
* استفاده از شیر یا ماست:
میتونید مقداری از آب رو با شیر یا ماست جایگزین کنید تا نان رطوبت بیشتری داشته باشه و نرم‌تر بشه.
* اضافه کردن روغن یا کره:
اضافه کردن کمی روغن یا کره به خمیر هم می‌تونه به حفظ رطوبت نان کمک کنه.
* نگهداری مناسب:
بعد از پخت، نان‌ها رو در ظرف دربسته یا کیسه پلاستیکی نگهداری کنید تا رطوبتشون حفظ بشه.
*نکات مهم:
* نوع آرد:
از آرد مناسب برای نوع نان استفاده کنید. برای نان باگت، آرد با پروتئین بالا (حدود 12-13%) و برای نان تست، آرد با پروتئین متوسط (حدود 10-11%) مناسبه.
* توجه به دستور پخت:
دستور پخت رو با دقت دنبال کنید و به نسبت‌های مواد اولیه و زمان‌های استراحت و پخت توجه کنید.
امیدوارم این راهنمایی‌ها بهتون کمک کنه تا بتونید نان‌های خوشمزه و با رطوبت مناسب بپزید. موفق باشید و نوش جان! 😊
@@ChefMeidanchi واقعا ممنونم که اینقدر سریع وواضح و عالی توضیح دادین استاد بهترین هستین و بهترین بمونین
خیلی ممنون استاد ❤میشه نون بلکی و اموزش بدید خیلی طرفدار داره
درود بر شما دوست عزیز و مهربان، بسیار سپاسگزارم از شما و کامنت با محبتتون، به روی چشم حتما ، امیدوارم آهنگ زندگیتان شاد، تنتان سالم و دلتان خوش باشد🥰🙏💐
😍👌🏻👌🏻
🥰🙏💐
عاااالی
خیلی ممنون از شما دوست عزیز 🥰🙏💐
نمیشه روشو چاقو نزد؟🤔
درود بر شما دوست عزیز، ایجاد برش روی خمیر باگت فرانسوی، فواید مختلفی دارد و فقط جنبه‌ی تزئینی ندارد.
دلایل ایجاد برش روی خمیر باگت عبارتند از:
بهتر شدن پخت: برش‌ها به بخار آب موجود در خمیر اجازه می‌دهند تا به راحتی از نان خارج شود. این امر باعث می‌شود که نان به طور یکنواخت بپزد و از ترک خوردن و نپخته ماندن وسط آن جلوگیری می‌کند.
افزایش حجم نان: برش‌ها باعث ایجاد تنش در خمیر می‌شوند که به نوبه خود به افزایش حجم نان در طول پخت کمک می‌کند.
ایجاد پوسته ترد: برش‌ها به سطح نان مساحت بیشتری می‌دهند که باعث می‌شود تا پوسته نان تردتر شود.
کنترل ترک خوردن نان: برش‌ها مسیر مشخصی را برای ترک خوردن نان ایجاد می‌کنند که باعث می‌شود نان به جای ترک خوردن از قسمت‌های نامناسب، از برش‌ها ترک بخورد.
زیبایی ظاهری: برش‌ها به نان باگت ظاهر سنتی و زیبایی می‌دهند.
درست است که می‌شود بدون ایجاد برش روی خمیر باگت نان پخت، اما نان به دست آمده کیفیت نان باگتی که برش خورده را نخواهد داشت. نان بدون برش احتمالاً پخته نشده، ناهموار و با پوسته‌ای ضخیم و سفت خواهد بود.
نحوه ایجاد برش روی خمیر باگت:
از یک چاقو یا تیغ بسیار تیز استفاده کنید. برش‌ها را به صورت مورب و با زاویه 45 درجه ایجاد کنید. عمق برش‌ها باید حدود 1 سانتی متر باشد. برش‌ها را در امتداد کل طول نان با فاصله 2 تا 3 سانتی متر از یکدیگر ایجاد کنید.
نکات:
اگر از چاقو استفاده می‌کنید، قبل از استفاده حتماً آن را تیز کنید. می‌توانید از تیغ مخصوص نان باگت نیز استفاده کنید. اگر در ایجاد برش‌ها مشکل دارید، می‌توانید از یک نان بر استفاده کنید.
امیدوارم این اطلاعات مفید بوده باشد!🥰🙏
تشکر مفید بود@@ChefMeidanchi
👍👌👏👏🙏
🥰🙏💐🙏💐🙏💐
@@ChefMeidanchi 🌹🌹🌹🙏
سلام. به پیمانه بگید ممنون
درود بر شما دوست عزیز، بله البته 🥰🙏💐💐💐
آرد ۷۰۰ گرم ( پنج و نیم پیمانه )
پود خمیر مایه ۱ قاشق چایخوری
نمک ۱/۵ قاشق چایخوری
آب ۵۲۰ گرم ( دو و یک چهارم پیمانه )
خیلی از شما متشکرم ❤
درود وسپاس 🙏💐
ببخشید چرا اکثر اساتيد عادت ندارند درست توضیح بدن اینکه چه نوع آردی باید برای چه نوع نونی بکار برده بشه ،؟ ارد دوصفر باشه ؟ سه صفر باشه؟ خواهشا اگر برنامه ایی میذارید بجای حرفای حاشیه ایی ، نکته های اصلی رو بگید 🤔🫤🫤🫤🫤🫤
درود بر شما دوست عزیز، من سپاسگزارم از کامنت شما و نظرات مفیدتان، کاملا حق با شماست ،شرمنده ، من آن زمان تازه کار بودم جلوی دوربین و فراموش کردم به یک سری از نکات اشاره کنم ، اما هر روز سعی می کنم بهتر ار از قبل بشوم و ایرادات رو برطرف بکنم . آرد نان فانتزی, اردی که ۱۲ گرم پروتئین داشته باشد . اگر هر زمان سوالی داشتید من در خدمتم، شاد و پیروز باشید 🥰🙏🪻🪻🪻
Strong French style T55 flour is equivalent to Type 0 Italian flour, Euro 550 flour type and American all purpose flour
@@ChefMeidanchi سپاس از توجه تان
38 لایک
🥰🙏💐
👍👌👌👌👌🔔🔔
🥰🙏💐💐💐💐💐
درود بی کران 🙏❣️مگر میشه از استاد غیر از توقع داشت 👌👌👌👌😋😋😋😋اصلا بوی این باگت حسابی اومد 👌👌👌فوق‌العاده بود فوق‌العاده بود نوش جونتون حالا یک ساندویچ حسابی می چسبه 😋😋😋🙏🙏سپاس بی کران بیکران ❤️🧡💜💫💚🤍
درود بر شما بانو آنای عزیز و مهربان، سپاسگزارم از حضور پر مهر شما و کامنت پر از مهر و محبت شما 🥰🙏❤️❤️❤️❤️
بابا تو دقیقه چه شیادی هستی این دیگه چه بازیه برا تو تا نون باکت یه روز علاف میکنی ادمو
متوجهم که از طولانی بودن مراحل پخت نون باگت فرانسوی ناراحت هستید. حق با شماست، تهیه‌ی این نون زمان‌بر هست و نیاز به صبر و حوصله داره. اما این زمان برای به عمل آمدن خمیر و ایجاد بافت و طعم بی‌نظیر نون باگت ضروریه.
در واقع، استراحت‌های طولانی به خمیر اجازه میده تا گلوتن به خوبی شکل بگیره و حجم خمیر به طور طبیعی افزایش پیدا کنه. این فرآیند باعث میشه بافت نون سبک و منافذ اون درشت بشه و طعم نون بهبود پیدا کنه.
اگر دنبال دستور پخت سریع‌تر برای نون باگت هستید، میتونید در اینترنت جستجو کنید و دستورهایی که زمان کمتری نیاز دارن رو پیدا کنید.
اما اگر می‌خواید نون باگت فرانسوی با کیفیت درست کنید، پیشنهاد میکنم این دستور پخت رو با حوصله و دقت دنبال کنید. مطمئنم که از نتیجه کار شگفت‌زده خواهید شد! 😊
Olá cheguei 😊que delícia 😋 de pão 🥖 convido você conhecer o meu canal espero você lá 😊
Muito obrigada querida pelo seu lindo comentário🥰🙏💐💐💐
عالی بود
زنده باشید، امیدوارم خداوند
برای شما اتفاقهای خوب و خوش رقم بزنه روز و روزگارتون خوش و دلتون از شادی لبریز باشه🥰💐🙏