一次注水 分段注水 水溫不一樣?-手沖咖啡慢慢來-元食咖啡

[@konmasuru2229]

4:23 咕嚕咕嚕的 asmr

[@陞-w1m]

補充 做分段的 都在藝妓居多
因為藝妓太高溫細膩的風味會改變
做分段可以讓花香調性的豆子風味更突出
像是 耶加雪夫（菲）也適合做分段
還有很多沒講的喔！🙃

[@potato-rf1od]

我現在都學老闆一次注水，這樣沖的咖啡似乎比較好喝唷！😀

[@噱黏黏]

謝謝詳細說明分享 !

[@x52540]

其實手沖就是分層擾動的穩定影響著味道萃取多寡、還有水溫影響著甜感的表現層次！多次注水就是增加擾動次數而萃取更多風味！不過很多手法的在做的時候、前提是豆子的狀態也要好！新手若想進步神速還需找老師傅帶著！

[@shinhaochao1469]

不過斷水通常會跟增加萃取率畫上等號 如果反而萃取溫度比較低的話不是萃取率應該會反而比較低?

[@yuancoffee]

通常有斷水總萃取時間會比較長，萃取率會增加

[@shinhaochao1469]

@@yuancoffee 我剛剛也在想是不是這個可能性 感謝

[@hushy9695]

萃取率主要来自三个T影响，Turbulence扰动，Time时间，Temperature温度。分段注水会让部分水跟粉接触时间更长而提升萃取率。

[@wangsandy9065]

原來還有這種差別呀