Spargel schälen und kochen - Tipps und Tricks
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- Опубликовано: 22 мар 2015
- In diesem Spargel schälen und kochen Video aus der Reihe "Tipps und Tricks" gibt es Informationen rund um das Thema Spargel.
Welche Spargelschäler gibt es? Woran erkennt man frischen Spargel? Wie schält man Spargel? Wie portioniert und wie kocht man Spargel? Wie lange geht die Spargelzeit?
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Das war noch eine leicht andere Zielgruppe damals 🙂
Freut mich wirklich, wie sich dein Channel entwickelt hat (wenn ich auch deine alten, mehr "technischen" Videos auch mag)
Diese Veränderung merke ich selbst nicht. Ich versuche in jedem Video eine Mischung aus Technik und Rezept zu finden.
Hauptsache, die Videos vermitteln den Spaß beim Kochen 😉👍😃
Zum Glück gibt es den Doppelschäler von Westmark. Außerdem kocht man heute den Spargel nicht mehr, weil er unnötig auslaugt. Für Soße oder Suppe kocht man die Schalen mit Salz und Zucker aus. Den Spargel selbst packt man Portionsweise in eingeölte Alufolie, streut etwas Salz und Zucker über die Stangen, setzt Butterflöckchen drauf und verschließt alles gut zu einem Päckchen. Dann ab damit für 35 - 40 Minuten auf ein Backblech bei 180°C in den Backofen. Man kann die Stangen auch ohne Folie genauso in einen Bräter legen, mit Deckel gut verschließen und dann ebenso in den Backofen geben.
Super videos danke!!
Vielen dank!
Sehr gerne 😀
Wow Das schaut gut muss ich auch Mal probieren in meine kanal
Gute Idee, mach das :-)
Danke' eine ute Zeit.
Danke für die Info ihnen eine gute Sesong.
Vielen Dank 😃
Das kann man doch beim Testen abschmecken , ob die Spargelschale den Sud bitter macht . Ich klopp auch bei Kohlrabi immer die Schale mit in den Topf . Das Gemüse schmeckt auf jedenfall intensiver . Die Schale landet natürlich in die Mülltonne .
Danke für die Tipps! Welchen Zweck hat die Butter im Kochwasser?
Die Butter nimmt etwas von der Säure und Fett gibt Geschmack. Durch die Zugabe im Kochwasser kann der Buttergeschmack besser in den Spargel einziehen.
Zudem bekommt der Spargel einen schönen Glanz 😋
@@MeiersKochtipps vielen Dank für die schnelle und ausführliche Antwort!
Gute,verständliche Erklärung, aber gehen beim Kochen in dieser riesigen Wassermenge nicht zu viele Inhalts-/Geschmackstoffe verloren?
Bevor ich meinen Induktionsherd hatte konnte ich die Spargelstangen stehend in einem Spargeltopf kochen, der nur etwa 5 cm hoch mit Wasser gefüllt war. Der Nachteil war dabei zwar, dass ich das Salz auf die feuchten Spargelstangen/-spitzen streuen musste, aber der Spargel hatte noch Geschmack. Auch heute verwende ich nur wenig Kochwasser und dämpfe die im Topf liegenden Spargelstangen mehr als dass sie kochen.
Je weniger Wasser, desto besser. Allerdings ist der Geschmack ja nicht verloren, sondern bildet die Grundlage für eine Spargelsuppe.
Es gibt aber noch ein paar andere Garmethoden, damit noch mehr Geschmack im Spargel bleibt. Dazu habe ich hier ein Video. ruclips.net/video/pAnwn8-IaB0/видео.html
Vielleicht ist das ja für dich interessant. :-)
Hab mal wieder alte Videos von dir durch geschaut und das hier gefunden ..... Bin immer noch Lehrling aber mitlerweile im 3ten Lehrjahr habe mir während meiner Zeit auch andere Betriebe angeguckt die die ich besichtigt habe kochen den Spargel nicht mehr sondern dämpfen ihn heisst das ist keine Butter oder auch keine Zitrone dran nur Salz und Zucker ....Ich weiß nicht ob man das heute mit dem kochen noch so macht aber ich merke mir das falls ich Spargel in der Prüfung haben...
Es gibt viele Arten, den Spargel zu garen. Dämpfen ist auch eine sehr gute Methode, leider hat man dann keinen Fond für eine leckere Spargelsuppe ;-)
Viele Grüße.
Meiers Kochtipps das ist so nicht richtig wir machen den Fond aus der schale was sehr sehr lecker ist
kingmogger Das geht natürlich auch.
Schön dargestellt. Ein Problem beim Schälen gibt es nur bei DÜNNEM Spargel ... da ist das nämlich nicht ganz so einfach 😁
Da bleibt auch meistens nicht viel übrig 😉
Ist es sinnvoll wenn man das mit dem Querschäler schält den auch ins Wasser zu tauchen?
Ja. So kann man den Schäler zwischendurch reinigen und durch das Wasser kann man den Spargel auch leichter schälen👍
Kann man Spargel roh essen? Um zu wissen ob der Spargel bitter ist müsste man ja jede einzelne Spargelstang anknabbern
Den kann man auch roh essen. Wenn Du eine probierst reicht das. Die Spargel aus einer Lieferung sind meistens gleich. 👍😃
"Ist der Kasten Bier da von 2014 noch gut?"
"Keine Ahnung, aber.... um es herauszufinden, müssten wir jede einzelne Flasche probieren.. °_°' " :D :P
Mir hat jemand den Tipp gegeben, die Kopfstücke entweder aus dem Wasser heraus zu halten, oder sie separat erst später zuzugeben, dal sie weniger Kochzeit benötigen.
Es gibt spezielle Kochtöpfe, in die man den Spargel reinstellen kann.
Man kann den Spargel aber auch ganz im Topf kochen.
Wer es noch schneller haben will, ich habe mir diesen Doppelschäler für Spargel von Westmark gekauft: amzn.to/2FCHDLX
Ist sogar aus Edelstahl bei Made in Germany Qualität.
Die Schnelligkeit liegt an der Person, die den Schäler bedient ;-)
Ja klar, aber so ein Doppel-Schäler ist schon sehr praktisch :)
Spargel im Dampfgarer garen. Wird perfekt!
Das stimmt, aber den haben nur die wenigsten zu Hause.
Vielen Dank, aber eine kleine Anmerkung, der Zuckerzusatz mildert die Wirkung der Bitterstoffe auf die Gesundheit;)
Sind die Bitterstoffe ungesund?
@@saschamm4864 Im Gegenteil, die Bitterstoffe sind gerade das gesunde;)
Salz in Eiswasser? Was für Eiswasser? :O Davon war nie die Rede, außer ganz am Ende..
In dem Video, das 6 Minuten dauert, sind alle Informationen enthalten. Verstehen Dein Problem nicht.
@@MeiersKochtipps Erklärt wird es in dem Video nicht, aber man kann es sich zusammenreimen. Der Spargel wird abgeschreckt damit er nicht weiter gart, und dann später für den Kunden aufgewärmt werden kann, richtig?
@@logikspielelp5372 Richtig 👍
@@MeiersKochtipps Dann hat LogikspieleLP Ihre Frage an mich wohl beantwortet. :)
Ergo sind offenbar nicht alle Informationen enthalten, wie ich gesagt habe. :P
Vom Spargel Abschrecken habe ich auch noch nie gehört, wie denn auch, ich schaue dieses Video ja eben gerade deshalb, lol, um mich darüber zu informieren, wie genau das geht. Deshalb empfehle ich zukünftig bei der Erstellung von Videos davon auszugehen, dass beim Zuschauer keine Vorkenntnisse vorhanden sind.
Zuviel drum rum Gerede... Ab 3:00 gehts mit schälen los 😋
Kommt halt drauf an, was Dich interessiert 😉
@@MeiersKochtipps das stimmt auch wieder, ich wollte es kurz und schmerzlos 😅 das "schälen"
Du bist nicht Koch man ..
Was laberst du