@@justagerman140 In der gastro muss der Fisch natürlich schnell fertig sein. Wenn man die Pfanne schon raufstellt und nebenbei den Fisch würzt mehlisiert ist die Pfanne schon heiß. Im die Wölbung zu verhindern kann mann den Fisch dann mit einer kleineren Pfanne oder Castrole beschweren.
Mein Gott . das es das noch gibt . Keine Geschmacksverstärker , keine Werbung im Hintergrund . Supertipps mit einer stinknormalen Panne auf namenlosen Untergrund . Voll gut .
Bin auch küchenchef. Sehr gutes video. Die kräuter mache ich fast gleich, ich mach z.b. Die petersilie so, aber in nem vacuumsack mit etwas wasser aber dann nur ein gummiband oder klipp verschluss, nicht vacuumieren. 😅
Hallo lieber Herr Meier ich finde ihre Tipps und Tricks wirklich gut ich möchte nämlich auch demnächst eine Koch Ausbildung machen und das ist echt gutes wissen Dankeschön dafür
Ich wünsche dir auch einen guten Ausbilder-Koch, der dir alles wichtige erklären kann! Mein Neffe hatte das Handtuch geworfen, weil der Stresslevel einfach zu hoch und der menschliche Umgang einfach unterirdisch war! Alles Gute wünsch ich dir!
Ich hab mir extra ein rotes Brett gekauft, damit entfällt schon mal das extra putzen 😊. Allerdings ist der rote Farbstoff Betacarotin fettlöslich und man kann trockene Kunststoffteile nach gebrauch einfach mit Speieöl einreiben und anschließend ganz normal spülen. Das funktioniert auch bei verfärbten Händen! Salat wird auch ohne Zucker in einem kalten Wasserbad wieder knackig, das musste ich in der Schule mal als Experiment in Biologie dokumentieren... ohje, das ist schon über 40 Jahre her... Mit Chlorreiniger sollte man sehr vorsichtig sein, er setzt in Verbindung mit warmen Wasser und Sauerstoff giftige Dämpfe frei und kann Augen und Atemwege reizen! Auch wenn ich diese Tipps hier schon alle kenne, ich finde es toll, dass Du auch mal diese Seite zeigst! Ein kleiner Kniff kann das Leben oft viel einfacher machen! Dankeschön! Weiter so!!!
ich kann dazu nur sagen:) das mit dem chlor ist echt toller tipp von ihm, hätte von mir sein können :) ich mach das auch, und es ist prima und stinkt/schmeckt nicht nach chlor :)und ich lebe immer noch mache es schon seit jahren ...... alle tipps waren gut daumen hoch :)
Wow, Bei uns in Australien, wo ich lebe, gibts den besten fish frisch vom kutter im hafen jeden tag. Aber deinen trick kennt hier niemand, Selbst take away shops am hafen und restaurants schmeissen ein Coral trout filet auf ne heisse platte.... mit dem ergebnis das du ja demonstrierte. Vielen dank!!!! Kleiner tip fuer dich, Lust zum auswandern? Mit deinen kentnissen waerst du hier binnen weniger jahre ein sehr sehr wohlhabender man. Right now? Sind sehr viele restaurants wegen Corona bankrot gegangen, und sind mit toller kueche und inventar fuer quasi einen appel und ein ei zu haben. Cheers aus Australien
Ich fühle mich im Moment noch ganze wohl in Deutschland. Hier gibt es durch Corona auch bald Restaurants für einen Appel und ein Ei. Ich werde mir jedoch kein Restaurant antun😉
brett in chlor einweichen... find ich irgendwie nicht so prikelnd ... haben se am anfang auf meienr arbeit jedenabend gemacht ... muss das den wirklich sein?
Täglich einweichen ist zu viel. Man sollte es nur machen, wenn das Brett sich verfärbt hat, um es wieder weiß zu bekommen. Das Brett danach einfach in die Spülmaschine schieben, dann ist das Chlor auch wieder weg.
Benutze Holzbretter aus Kopfholz. Das Mährchen von wegen unhygienisch ist vollkommener Quatsch. Das Gegenteil ist der Fakt. Frag doch mal einen Fleischer was er unter seinem Fleischerbeil als Unterlage hat....
R-Evo, hat man nicht den gleichen Effekt, wenn man den Fisch erst kurz auf der Innenseite und dann auf der Hautseite brät?! Weil ich finde, es ist zu umständlich so unter Zeitdruck zu arbeiten. Geht nicht immer so.
Noch besser ist es den Zander gleich mit der weißen Seite auf zu legen und erts dann auf die Hautseite zu wenden!Und noch eins; der zander ist meist aufgetaut ;deshalb unbedingt vorher gut abtrocken !
kleiner Tipp nimm das Zuckerwasser auch für die Kräuter und ein Stahl sollte nicht die einzige Möglichkeit bleiben sein Messer wieder Schnitthaltig zu machen da ein Wetzstahl nur dafür da ist die Schärfe wieder herzustellen nicht um zu schleifen einfach einen Wasserstein den man im Wasser lagern kann und du wirst merken das ist ein ganz anderes Schneiden
Genau, ich schleife meine Shirogami und Aogami Messer so alle 1-2 Monate auf einem King Stone 1000, danach 3000 und wenn ich noch Bock habe 6000 + anschließend Rindsleder! Ich verwende zum täglichen abziehen weder Stahl noch Keramik, da die beiden Materialarten bei harten Stählen nicht richtig funktionieren und oft nur schaden anrichten, dafür gibt es rote Abziehstäbe aus Rubinstein. Ist ähnlich wie Keramik aber viel feiner, glatter und weniger aggressiv! Fürs Rindsleder habe ich einfach eine 3,5 cm dicke, 7 cm breite und 40-50 cm lange Holzlatte genommen, auf einer Seite einen Griff rausgearbeitet, sieht dann aus wie ein Paddel, danach auf etwa 80-85% der Länge des Holzes mit Pattex auf beiden Seiten des Holzes einen durchgehenden Streifen Rindsleder geklebt. (Leder sollte 3-4 mm stark sein, planzlich vegetabil gegerbt, sogenanntes Blankleder, Punzierleder.....) Darauf kann man dann auf einer Seite eine Schleifpaste (z.B. Tormek) auftragen, und auf der anderen Seite ein z.B. grünes, rote, blaues oder weißes schleif wachs, somit hat man zwei verschiedene "Körnungen". Einfach das Messer mit der Schneide flach darüber ZIEHEN, so als ob man ein Brot mit Butter bestreichen würde, dass kann man zwischendurch mal machen anstatt dem abziehen am Wetz-Stahl oder einfach nach dem Schleifen um dem Messer ein Rasiermesser scharfes finish zu geben. Mit etwas Übung benötigt man für ein Regelmäßig gewartetes Messer 5-10 Minuten bis zur Rasierschärfe!
@@michael_the_chef etwas Übung ist gut. Ich habe mich auch schon am schleifen versucht und fand es nicht leicht den Schleifwinkel zu halten oder das Messer beidseitig gleich zu beschleifen.🤔 sollte es aber nochmal versuchen , mein santoku von wüsthof ist inzwischen stumpf und sehnt sich nach alter Schärfe zurück. Aich wenn ich bezweifle das ich es auf die auslieferungsschärfe bekomme 😔.
@@smashsamson1819 einfach üben, meine Messer haben auch auf beiden Seiten nicht den selben Winkel, Schleife links anders wie rechts, wird trotzdem Höllenscharf. Schleifwinkel ist zu vernachlässigen, einfach relativ flach halten, o das nun 8 Grad oder 15 sind ist mir schnuppe xD Hauptsache die Performance passt. Vor allem das Leder ist genial, du kannst zur Not auch einen dicken, breiten Ledergürtel nehmen, am besten wenn er etwas rauh auf einer Seite ist.
@@michael_the_chef danke für den tipp und ich werde es wohl so oder anders selber machen müssen, da der letzte Messerschleifer mein Messer an nem Schleifstein vergewaltigt hat und ich nicht nochmal für so einen Mist geld bezahle.
Tolle Tipps, aber Chlor ist nicht gerade etwas, mit dem eine Aprenti (Sie wissen bestimmt, dass es Auszubildende/r bedeutet im Fachjargon) Ich möchte ja die französischen Fachbegriffe auswendig können. In der Küche ist es vom Vorteil, wenn man die Fachbegriffe sagt. Wenn ich in 2,5 Jahren Commis de Cuisine bin, also Jungköchin, bin, dann werde ich mich weiter spezialisieren als Patissier, dem Küchenkonditor. Ich werde heute auch noch im Jungen Koch blättern und in meine Berufsschulunterlagen, denn dann kommt ein kurzer Test in paar Tagen, wo ich die Fachbegriffe können muss. Im Test zur Lagerhaltung und Magazin, bestand ich mit einer Bestnote von einer 1, ohne einen Fehler. Das brachte mir den Spitznamen Streberin ein. Doch ich gehe meinen Weg und eines Tages werde ich in einem Hotel arbeiten. Es lohnt sich eine Streberin zu sein. Wenn das zu angeberisch wirkte, dann kann ich aufgrund meines Asperger Syndroms nichts dafür. Ich neige dazu mein Wissen zu zeigen.
Respekt, junge Frau. Wünsche viel Erfolg auf dem weiteren Weg.... Und wenn man seine Wurzeln nicht vergisst und mit überragendem Abschluß auf Augenhöhe bleibt, werden Sie mal weit kommen können. Daher haben es Teamplayer immer einfacher als Egozentriker, da die Mannschaft stets stärker ist als der Einzelne. In diesem Sinne : Good luck!
mach immer Zander in die heize Pfanne, und leg ihn dann unter denn wärme grill, ich steh ja alleine in der Küche und wenn dann 50 Gäste kommen "in Gruppen" hätte ich gar keine zeit das in der Kalten Pfanne zu machen
Oder vorsichtig von hinten etwas draufstellen dann bleibt der auch flach und man spart sich die ganze Arbeit :-D trotzdem guter Tipp, kannte ich noch nicht!
+Gastronomie Geflüster ??? richtiger Kommentar zum falschen Video- sollte und habe ich bei Deinem Anuga Video gepostet. Aber die 5 Tipps sind natürlich auch klasse ;)
bei fisch wenn möglich eine beschichtete pfanne verwenden - oder auf einem geöltem stück backpapier(nicht zu heiss) braten kann man sich das mehl sparen. Den fisch mit mehl in die kalte spanne legen halte ich für ungeeignet, da das mehl das fett aufsaugt. Das einschneiden wird vorgenommen, um dem wölben der haut vorzubeugen, kann allerdings auch erreicht werden, indem man nach dem in die pfanne geben für etwa 10 sekunden die hautseite mit der hand beschwert , dann sollte diese flach weiterbraten :) PS: bitte fisch nur auf blauen brettern verarbeiten !
Hallo +bam0o , vielen Dank für Deinen Kommentar. Den Tick mit dem Backpapier wollte ich eigentlich für mein nächstes Tipps und Tricks-Video verwenden ;-) Probier das mit dem Fisch in die kalte Pfanne legen mal aus, dann musst Du ihn nicht mit der Hand runterdrücken. :-)
Köche scheinen unter "etwas" oder "ein wenig" allgemein etwas anderes zu verstehen, als wir normalsterbliche ^^ Siehe "a bit of olive oil" bei ramsay xD
n1mand Ich kann Deine Kritik nicht nachvollziehen. Weder habe uch eine monotone Stimmlage, noch verwende ich übermäßig viel Öl. Vielleicht bist du einfach auf dem falschen Kanal gelandet 😂😂😂
Natürlich hörst du deine langweilige Ausdrukksweise nicht selbst, weil...ach, ich lasse das. Und: Fisch in kaltes Öl zu legen bewirkt, dass sich der Fisch vollzieht, man könnte ihn auch einfach richtig einschneiden...naja. (In deine Öl-Karaffe geht....200ml?2 Fiasche, Hälfte raus, ist nicht zu viel.) Tipp: Spray das Öl, auch auf die Platte. Ps: Egal, das dumme Volk lässt sich blenden.
@Kivi: Bevor Du mit solchen absoluten "Niemals"-Botschaften hantierst und damit Kennerwissen demonstrieren willst, solltest Du Dich vielleicht erst einmal der Fachbegriffe befleißigen: *Mehlieren* ist das Wenden in/ Bestäuben mit Mehl, wogegen *melieren* für mischen/ vermischen steht (abgeleitet aus dem Französischen). Deine Wortschöpfung "Mellieren" gibt es nicht und wäre deshalb für einen ausgebildeten Koch einigermaßen peinlich ... Wie dem auch sei: Ich werde solche Fischfilets weiterhin wie bisher praktiziert vor dem Garen auf der Hautseite mehlieren - ganz egal, wie laut andere *"Niemals"* rufen. Bin ja kein gelernter Koch und so lange das Ergebnis stimmt, kann ich tun und lassen, was ich will ... ;)) .
Der Trick mit dem Fisch-mit-Haut-braten ist ganz toll! Das passierte mir immer mit Zander oder auch Lachs. Danke für diesen Tipp! Habe jetzt fast alle deiner Vids durch und wünsche mir, dass du mit neuer Freude uns mit neuen Ideen beglückst! Liebe Grüße.
Super, deine Tipps! Vielen Dank! Ich habe zum Thema Chlor auch noch einen Tipp: mein Spülbecken ist hellgrau gesprenkelt und nach einiger Zeit durch Tomatensoße, Paprika und dergleichen echt verfärbt. Scheuerpulver hilft nicht, aber mit Chlor ausgerieben und gut abgewaschen sieht es danach wieder aus wie neu. Also lass dich nicht runter ziehen von Gegenstimmen.
Das "gefällt mir" kriegst du von mir schon, bevor ich deinen Film gesehen hab. Dein "Hallo Leute" und deine freundliche Art machen dich so sympathisch, dass man jedes Video von vorn bis hinten anschaut...
Hi ebenfalls Koch. drück die ersten 30 Sekunden auf die Wölbung mit deinen finger oder oder spachtel geht genauso. Ich bevorzuge die Grillplatte (gleichmäßige Temperatur) kein abbrennen wenn man eins mit dem Grill ist💪😎aber Pfanne geht natürlich auch. Gruß Daniel. wo hast du dein Restaurant?
@@MeiersKochtipps auch die haut saugt sich voll, zwar nicht so heftig wie aber trotzdem, und ausserdem kommt das Fett auch an die Innenseite ran.. also wenn der fisch nicht ölig schmeckt dann haben wohl die Küchen-Pioniere nicht richtig pioniert
Super das erste video mit 5 Tipps die ich alle noch nicht kannte. Ich wünschete alle währen so. Die meisten Tricks und Tipps sind meistens sinnlos oder für leute die das erste mal ein Pfanne in ihrem Leben sehen.
Bist du Koch?? 😱es gibt farbige schneidbretter 😱und wer schleift denn so ein Messer 😱und FDP ein dreckiges Brett geht nur mit schneidbretter weiß Weg. Ist aber glaube ich nicht mehr erlaubt. Wenn du kein Koch bist. Schneidbretter aus Glas 😱Vorteil nimmt keine Gerüche an keine schneidbretter einritzungen. Absolut keinerlei keime Und billig 😱😱ich glaube bei Real ab 4 Euro im allen grössen 😱und auch in 5 Jahren genauso aussieht wie bei Kauf 😱in Küche in Bayern aber kein Glas erlaubt😡😡😡🤮🤮🤮das ist kein guter Koch. Ist wie alle Köche. Scheisse 😂
Den Stahl entfetten. Guter Tip! Muß ich mit meinem Stahl auch mal machen. Seit 1974, dem Start meiner Zwei-monatigen-Kochlehre.....fast 50 Jahre 'eingefettet'. :-)
Ich finde ihn nicht gut wenn was geht habe ich keine kalten Pfannen... Besser finde ich erst kurz auf der nicht Haut Seite dann auf der Hautseite auf den Punkt garen
LOL... Hast du aber LANGE schmutzige Bretter bei der grossen meistjährlichen 😜😋 DEUTSCHEN Sonnenausstrahlung!! 🌞🌞🌞🌞🌞 HÄHÄHÄ 😂 Bei mir in Kalifornien könnte das klappen!! 😄 Ja... Die liebe Sonne ist ein Superbleichmittel!! ***Leute... übertreibst BITTE nicht mit der Chlorangst!!!... die braven Deutschen mit Umweltverschmutzungssorge!! 😨😵😷 🏆 Wenn ihr wüsstet was in Restaurants los ist zwecks Reinigkeit u. dementsprechende Vorschriften!!! Manchmal ist das das EINZIGE wirkende Hilfsmittel... Wie z.B. auch bei SCHIMMEL!! Ich schlag vor, immer Handschuhe tragen (ich hab Chlorallergie) u. auch die Bretter in klares Wasser legen m. Essigessenz anstatt od. nach der Chlorwäsche als Spülung VOR der Geschirrspülerwäsche. Selbstverständlich... nie Essig und Chlor mischen! Gute Tipps 👍... Kannte ALLE nur nicht Salatzuckerbad... Ich nahm immer Eiswürfel im Salatschwenker.. Aber nicht lange im Wasser liegen lassen, saugt Vitamine aus?? Stimmt das?? Danke, heute den Kanal entdeckt! 👍😌🍴🍷🍺🍰 LG 🇺🇸🇩🇪
Interessante Tipps, nur würde ich das mit dem chlorbad lassen. Wie schon vor mir beschrieben, greift die chlorlösung nicht nur die Verfärbungen an, sondern auch das Plastik des Brettes. Auch wenn es nur die oberen Schichten sind, lassen sich so doch Rückstände im Essen feststellen. Das würde ich bei einer grossküche vermeiden wollen...
Chlorbleiche setzt Sauerstoff und Chlor frei, das dann entweicht bzw sich sofort wieder löst oder mit Schmutz reagiert. Übrig bleibt dann eine verdünnte Kochsalzlösung. Ob dieses Salz von der Spüllösung stammt oder aus der Nahrung selbst, ist auch im Labor kaum feststellbar. Bleichlauge, auch konzentriert, greift die Polyethylen-, Nylon- und Polypropylen Schneidbretter nicht an. Also nur leichter Abrieb vom Schneiden. Kein Problem. Was fies ist sind in Spalten sitzende in Fett und Schmier eingesiegelte Bakterien, die keinen Sauerstoff mögen. Da muss dann so ein zwei Euro Artikel mal entsorgt werden. So ein Wetzstahl kann täglich in die Spülmaschine. Wenn ich welken Salat in der Spüle (bei hohem Durchsatz im Hotel kann man ja das Schwimmbad nehmen) aufpimpen muss, mache ich dann als Koch mit der Lagerung vielleicht was verkehrt? Oder ist es meinem Lieferanten zu unbequem, öfter als alle zwei Wochen zu liefern.
Dankeschön für die Tipps, habe das Wildlachsfilet heute zum ersten mal in die kalte Pfanne gelegt- das Ergebnis war super. Den Tipp mit dem Chlor hingegen finde ich mehr als bedenklich für die Umwelt!!!
Umpa Lumpa Freut mich, dass Dir das Ergebnis vom Fisch braten geschmeckt hat. Die Reinigung mit dem Chlor ist nur bei Bedarf und man kann das Chlorbad öfters verwenden.
Jedes mal abschleifen oder ein neues Brett kaufen ist auch schlecht für die Umwelt! Jedes Restauraunt, jedes Auto, sogar jeder Atemzug ist schlecht für die Umwelt xD Immer diese Heuchler :-D
Interessante Tipps, ein Fehler, den alle Köche machen ist die Meinung, das der Wetzstahl schleift.acht er nicht. Er richtet den umgelegten Grat vom Messer nur auf. Diamant oder Keramikwetzstäbe schleifen, Stahl nicht. Vg.
Kleiner Tipp vom Profi: Den Fisch in einer heissen Pfanne zuerst auf der Fleisch und dann auf der Hautseite anbraten, dann zieht er sich auch nicht zusammen und man muss während dem Service nicht jedes Mal warten bis die Pfanne wieder kalt ist🙈
Den Trick mit dem Fisch und der kalten Pfanne ist ganz gut. Man kann aber auch die Haut auf creppapier legen, dann ihn in die heiße Pfanne geben und eine Kasserolle oder ähnliches zum beschweren darauf legen.
Guten Abend Dennis, die Zwischenprüfung soll Dir nur zeigen, wo noch schwächen sind und woran Du noch arbeiten musst. Was musstest Du denn machen? Ist es die Theorie oder die Praxis? Ansonsten ist es ähnlich, wie ein schlechter Tag in der Küche. Daraus lernen, wegstecken und weiterhin Dein bestes geben! Für den Anfang hilft auch, sich etwas abzulenken, mit Freunden treffen oder Sport. Wenn Du noch Fragen hast, einfach melden. Gruß Markus
Also ich habe in der Praxis Käse muffins an feldsalat gemacht mit Essig Öl dressing und als Nachtisch habe ich Mandarinen quark mit streusek gemacht da die muffins aber nit richtig aufgegangen sind hatt mich day von der Note herunter gezogen zudem wurden mir 15 punkte abgezogen weil ich auf Materialisten 3 Dinge nicht draufgehen hatte aber ich sie dabei hatte 😐😐bin richtiger Versager
So ein Quatsch, Du bist doch kein Versager! Wir alle machen Fehler, das ist ganz normal. Gerade bei Prüfungen ist die Aufregung sehr groß. Da können immer Fehler passieren. Lerne aus Deinen Fehlern! Die Zwischenprüfung ist nur ein Test. Das hat keinen Einfluss auf die Ausbildung oder auf die Abschlussprüfung. Was sagt Dein Chef / Ausbilder dazu?
Das liegt vermutlich daran, dass das Steak nicht von den Sehnen befreit wurde. Diese ziehen sich beim Braten zusammen und dadurch wölbt sich das Steak. Entweder Du schneidest die Sehnen vorher ab (oder lässt es vom Metzger machen) oder Du schneidest die Sehnen vor dem Braten ein. Falls Du noch Fragen hast, einfach melden.
Noch mehr Tipps findest Du hier - ruclips.net/p/PLXQy7J9ZXOccdvf9HR--PZhTA54gq-Rb3
der Fischbrattrick ist klasse ! Bin zwar nur Hausfrau und keine Berufsköchin aber der Tipp erfreut nicht nur den Koch sondern auch die Hausfrau :)
Nina Miep Das freut mich, dass Dir der Trick beim Fisch braten gefällt. 😊
Ich frage mich, wieso das dann anders gelehrt wird, beide Methoden müssen wohl ihre Vor- und Nachteile haben?
@@justagerman140 In der gastro muss der Fisch natürlich schnell fertig sein. Wenn man die Pfanne schon raufstellt und nebenbei den Fisch würzt mehlisiert ist die Pfanne schon heiß. Im die Wölbung zu verhindern kann mann den Fisch dann mit einer kleineren Pfanne oder Castrole beschweren.
Mein Gott . das es das noch gibt . Keine Geschmacksverstärker , keine Werbung im Hintergrund . Supertipps mit einer stinknormalen Panne auf namenlosen Untergrund . Voll gut .
Bin auch küchenchef. Sehr gutes video. Die kräuter mache ich fast gleich, ich mach z.b. Die petersilie so, aber in nem vacuumsack mit etwas wasser aber dann nur ein gummiband oder klipp verschluss, nicht vacuumieren. 😅
Herzlichen Dank für Dein Feedback👍😀
Hallo lieber Herr Meier ich finde ihre Tipps und Tricks wirklich gut ich möchte nämlich auch demnächst eine Koch Ausbildung machen und das ist echt gutes wissen Dankeschön dafür
Freut mich sehr, dass du Koch lernen möchtest. Wünsche dir alles Gute und viel Spaß bei der Ausbildung👍😀
Ich wünsche dir auch einen guten Ausbilder-Koch, der dir alles wichtige erklären kann! Mein Neffe hatte das Handtuch geworfen, weil der Stresslevel einfach zu hoch und der menschliche Umgang einfach unterirdisch war!
Alles Gute wünsch ich dir!
Ist alles im Butter oder hast du dich umentschieden?
Spitzenmäßig - Man sollte doch ab und zu vom Profi lernen. Das erspart eine menge Frust in der heimischen Küche :-)) - danke für die Tips !
Freut mich, dass Dir die Tipps gefallen haben 😀
Danke für die guten Tipps!
Sehr gerne :-)
Ich hab mir extra ein rotes Brett gekauft, damit entfällt schon mal das extra putzen 😊. Allerdings ist der rote Farbstoff Betacarotin fettlöslich und man kann trockene Kunststoffteile nach gebrauch einfach mit Speieöl einreiben und anschließend ganz normal spülen. Das funktioniert auch bei verfärbten Händen! Salat wird auch ohne Zucker in einem kalten Wasserbad wieder knackig, das musste ich in der Schule mal als Experiment in Biologie dokumentieren... ohje, das ist schon über 40 Jahre her... Mit Chlorreiniger sollte man sehr vorsichtig sein, er setzt in Verbindung mit warmen Wasser und Sauerstoff giftige Dämpfe frei und kann Augen und Atemwege reizen! Auch wenn ich diese Tipps hier schon alle kenne, ich finde es toll, dass Du auch mal diese Seite zeigst! Ein kleiner Kniff kann das Leben oft viel einfacher machen! Dankeschön! Weiter so!!!
Ich finde deine Videos echt toll. Kochen ist mein größtes Hobby und ich freu mich immer darüber, wenn ich etwas neues dazu lernen kann :)
Marcus Thiele Vielen Dank, das freut mich sehr. 👍😄
Ich finde alles ganz toll und sehr gut beschrieben. Danke❤
Vielen Dank, das freut mich 😀👍
Klasse Video das mit den Chlor wusste ich nicht
weiter so
kollegiale Grüße aus Bodenbach
Hallo Sebastian, herzlichen Dank für Dein Lob. Freut mich, dass Dir das video gefallen hat.
Ebenfalls kollegiale Grüße und einen schönen Abend :-)
ich kann dazu nur sagen:) das mit dem chlor ist echt toller tipp von ihm, hätte von mir sein können :) ich mach das auch, und es ist prima und stinkt/schmeckt nicht nach chlor :)und ich lebe immer noch mache es schon seit jahren ...... alle tipps waren gut daumen hoch :)
Das freut mich 👍
Suuuper Vorgezeigt! Herzlichen Dank fürs informativer Video!
Sehr gerne :-)
Wow,
Bei uns in Australien, wo ich lebe, gibts den besten fish frisch vom kutter im hafen jeden tag.
Aber deinen trick kennt hier niemand,
Selbst take away shops am hafen und restaurants schmeissen ein Coral trout filet auf ne heisse platte.... mit dem ergebnis das du ja demonstrierte.
Vielen dank!!!!
Kleiner tip fuer dich,
Lust zum auswandern?
Mit deinen kentnissen waerst du hier binnen weniger jahre ein sehr sehr wohlhabender man.
Right now?
Sind sehr viele restaurants wegen Corona bankrot gegangen, und sind mit toller kueche und inventar fuer quasi einen appel und ein ei zu haben.
Cheers
aus Australien
Ich fühle mich im Moment noch ganze wohl in Deutschland.
Hier gibt es durch Corona auch bald Restaurants für einen Appel und ein Ei. Ich werde mir jedoch kein Restaurant antun😉
Meier ist einfach de Beste! :-) Liebe Grüße von unserm Kanal! Simon und Elena
Vielen Dank👍
Danke für die Tips!
Sehr gerne :-)
Klasse!
Danke😀
Hat mir gut gefallen! Weiter so :)
Al Bau vielen Dank. 😄
brett in chlor einweichen... find ich irgendwie nicht so prikelnd ... haben se am anfang auf meienr arbeit jedenabend gemacht ... muss das den wirklich sein?
Täglich einweichen ist zu viel.
Man sollte es nur machen, wenn das Brett sich verfärbt hat, um es wieder weiß zu bekommen.
Das Brett danach einfach in die Spülmaschine schieben, dann ist das Chlor auch wieder weg.
Benutze Holzbretter aus Kopfholz. Das Mährchen von wegen unhygienisch ist vollkommener Quatsch. Das Gegenteil ist der Fakt.
Frag doch mal einen Fleischer was er unter seinem Fleischerbeil als Unterlage hat....
Gute idee mit dem Fisch
+VoLTiXxFreeZe Danke :-)
R-Evo, hat man nicht den gleichen Effekt, wenn man den Fisch erst kurz auf der Innenseite und dann auf der Hautseite brät?! Weil ich finde, es ist zu umständlich so unter Zeitdruck zu arbeiten. Geht nicht immer so.
werde ich demnächst bei meinem Praktikum bei Mercure Hotel einsetzen.
Danke für die hilfreichen Tipps
Әсет Б.Омаржанов Freut mich und alles Gute für Dein Praktikum 👍☺
Beim Praktikum spülst und trägst du.
Wie gefiel es dir?
n1mand ich glaub nicht gut
Әсет Б.Омаржанов fi ssi emakormxjm
Kqrdumsinema
Sooooo einfach wenn man es weiß !😊
Es sind die einfachen Dinge, die unser Leben leichter machen😉
Noch besser ist es den Zander gleich mit der weißen Seite auf zu legen und erts dann auf die Hautseite zu wenden!Und noch eins; der zander ist meist aufgetaut ;deshalb unbedingt vorher gut abtrocken !
Gute Tipps
kleiner Tipp nimm das Zuckerwasser auch für die Kräuter
und ein Stahl sollte nicht die einzige Möglichkeit bleiben sein Messer wieder Schnitthaltig zu machen da ein Wetzstahl nur dafür da ist die Schärfe wieder herzustellen nicht um zu schleifen
einfach einen Wasserstein den man im Wasser lagern kann und du wirst merken das ist ein ganz anderes Schneiden
+EumlOriginal Vielen Dank für den Tipp. :-)
Genau, ich schleife meine Shirogami und Aogami Messer so alle 1-2 Monate auf einem King Stone 1000, danach 3000 und wenn ich noch Bock habe 6000 + anschließend Rindsleder! Ich verwende zum täglichen abziehen weder Stahl noch Keramik, da die beiden Materialarten bei harten Stählen nicht richtig funktionieren und oft nur schaden anrichten, dafür gibt es rote Abziehstäbe aus Rubinstein. Ist ähnlich wie Keramik aber viel feiner, glatter und weniger aggressiv!
Fürs Rindsleder habe ich einfach eine 3,5 cm dicke, 7 cm breite und 40-50 cm lange Holzlatte genommen, auf einer Seite einen Griff rausgearbeitet, sieht dann aus wie ein Paddel, danach auf etwa 80-85% der Länge des Holzes mit Pattex auf beiden Seiten des Holzes einen durchgehenden Streifen Rindsleder geklebt. (Leder sollte 3-4 mm stark sein, planzlich vegetabil gegerbt, sogenanntes Blankleder, Punzierleder.....)
Darauf kann man dann auf einer Seite eine Schleifpaste (z.B. Tormek) auftragen, und auf der anderen Seite ein z.B. grünes, rote, blaues oder weißes schleif wachs, somit hat man zwei verschiedene "Körnungen". Einfach das Messer mit der Schneide flach darüber ZIEHEN, so als ob man ein Brot mit Butter bestreichen würde, dass kann man zwischendurch mal machen anstatt dem abziehen am Wetz-Stahl oder einfach nach dem Schleifen um dem Messer ein Rasiermesser scharfes finish zu geben.
Mit etwas Übung benötigt man für ein Regelmäßig gewartetes Messer 5-10 Minuten bis zur Rasierschärfe!
@@michael_the_chef etwas Übung ist gut. Ich habe mich auch schon am schleifen versucht und fand es nicht leicht den Schleifwinkel zu halten oder das Messer beidseitig gleich zu beschleifen.🤔 sollte es aber nochmal versuchen , mein santoku von wüsthof ist inzwischen stumpf und sehnt sich nach alter Schärfe zurück. Aich wenn ich bezweifle das ich es auf die auslieferungsschärfe bekomme 😔.
@@smashsamson1819 einfach üben, meine Messer haben auch auf beiden Seiten nicht den selben Winkel, Schleife links anders wie rechts, wird trotzdem Höllenscharf.
Schleifwinkel ist zu vernachlässigen, einfach relativ flach halten, o das nun 8 Grad oder 15 sind ist mir schnuppe xD Hauptsache die Performance passt.
Vor allem das Leder ist genial, du kannst zur Not auch einen dicken, breiten Ledergürtel nehmen, am besten wenn er etwas rauh auf einer Seite ist.
@@michael_the_chef danke für den tipp und ich werde es wohl so oder anders selber machen müssen, da der letzte Messerschleifer mein Messer an nem Schleifstein vergewaltigt hat und ich nicht nochmal für so einen Mist geld bezahle.
Ich möchte selbst koch werden und habe gute tipps entdeckt
Das freut mich.
Hast Du schon die Playlist für Azubis entdeckt? Da stelle ich den Kochberuf vor und gebe auch da einige Tipps. 😀
Habe ich tatsächlich noch nicht gesehen. Danke für den tipp
Ich lege meine Bretter in die Sonne und nach kurzer Zeit sind alle Verfärbungen beseitigt ohne jegliche chemische Keule ! 🤩
Tipps für Köche 3. Lehrjahr oder 2. ... aber gut soll ja jeder was lernen...
Endlich mal sinnvolle Tips :)
Joe G Freut mich, dass Dir meine Tipps gefallen. 👍😄
Tolle Tipps, aber Chlor ist nicht gerade etwas, mit dem eine Aprenti (Sie wissen bestimmt, dass es Auszubildende/r bedeutet im Fachjargon) Ich möchte ja die französischen Fachbegriffe auswendig können. In der Küche ist es vom Vorteil, wenn man die Fachbegriffe sagt. Wenn ich in 2,5 Jahren Commis de Cuisine bin, also Jungköchin, bin, dann werde ich mich weiter spezialisieren als Patissier, dem Küchenkonditor. Ich werde heute auch noch im Jungen Koch blättern und in meine Berufsschulunterlagen, denn dann kommt ein kurzer Test in paar Tagen, wo ich die Fachbegriffe können muss. Im Test zur Lagerhaltung und Magazin, bestand ich mit einer Bestnote von einer 1, ohne einen Fehler. Das brachte mir den Spitznamen Streberin ein. Doch ich gehe meinen Weg und eines Tages werde ich in einem Hotel arbeiten. Es lohnt sich eine Streberin zu sein. Wenn das zu angeberisch wirkte, dann kann ich aufgrund meines Asperger Syndroms nichts dafür. Ich neige dazu mein Wissen zu zeigen.
Du schaffst die Prüfung ganz bestimmt. 👍😃
Respekt, junge Frau. Wünsche viel Erfolg auf dem weiteren Weg.... Und wenn man seine Wurzeln nicht vergisst und mit überragendem Abschluß auf Augenhöhe bleibt, werden Sie mal weit kommen können. Daher haben es Teamplayer immer einfacher als Egozentriker, da die Mannschaft stets stärker ist als der Einzelne. In diesem Sinne : Good luck!
mach immer Zander in die heize Pfanne, und leg ihn dann unter denn wärme grill, ich steh ja alleine in der Küche und wenn dann 50 Gäste kommen "in Gruppen" hätte ich gar keine zeit das in der Kalten Pfanne zu machen
coole Tipps, nur mein Chef würde mich fertig machen, wenn ich etwas ins kalte Öl legen.
Probier es einfach mal mit einem Stück Zander aus und lass ihn probieren ;-)
Wenn man den Fisch vernünftig ziseliert kann man sich die kalte Pfanne auch sparen
Oder vorsichtig von hinten etwas draufstellen dann bleibt der auch flach und man spart sich die ganze Arbeit :-D trotzdem guter Tipp, kannte ich noch nicht!
Du kannst den Fisch anders einschneiden..... quasi längs zur Mulde. Oder besser gesagt vom Kopf Richtung Schwanz.... da reicht ein Schnitt. 😉
Gute Tipps 👍
Danke 😀
Mehr tipps!
Hast Du schon meine Playlist mit vielen weiteren Tipps und Tricks gesehen? ruclips.net/p/PLXQy7J9ZXOccdvf9HR--PZhTA54gq-Rb3
Klasse, das nächste Mal nur länger, dann brauch ich gar nicht mehr dahin ;)
+gastrocheck Wie meinst Du das? Wo brauchst Du nicht mehr hin?
+Gastronomie Geflüster ??? richtiger Kommentar zum falschen Video- sollte und habe ich bei Deinem Anuga Video gepostet. Aber die 5 Tipps sind natürlich auch klasse ;)
Das hatte ich schon fast vermutet :-D
Gastronomie Geflüster إخبارية أفلام جهدك
Gastronomie
اريدطحدحتغاتكج Geflüster زpp
mirkvoktez jygjukhrgif
تفلتمحسكججيب
bei fisch wenn möglich eine beschichtete pfanne verwenden - oder auf einem geöltem stück backpapier(nicht zu heiss) braten kann man sich das mehl sparen. Den fisch mit mehl in die kalte spanne legen halte ich für ungeeignet, da das mehl das fett aufsaugt. Das einschneiden wird vorgenommen, um dem wölben der haut vorzubeugen, kann allerdings auch erreicht werden, indem man nach dem in die pfanne geben für etwa 10 sekunden die hautseite mit der hand beschwert , dann sollte diese flach weiterbraten :) PS: bitte fisch nur auf blauen brettern verarbeiten !
Hallo +bam0o , vielen Dank für Deinen Kommentar.
Den Tick mit dem Backpapier wollte ich eigentlich für mein nächstes Tipps und Tricks-Video verwenden ;-)
Probier das mit dem Fisch in die kalte Pfanne legen mal aus, dann musst Du ihn nicht mit der Hand runterdrücken. :-)
+Gastronomie Geflüster werds versuchen :) weiter so !
bam0o Herzlichen Dank :-)
Wieso eigentlich
Da wird ja der Fisch in der Pfanne verrückt!
Etwas Chlor...;)
Köche scheinen unter "etwas" oder "ein wenig" allgemein etwas anderes zu verstehen, als wir normalsterbliche ^^ Siehe "a bit of olive oil" bei ramsay xD
Slowhand5000 und
Vielleicht soll ein bisschen Chlor in der Flasche bleiben 😮😮
Und nochmal schön mit den Fingern rein, ins Chlorbad 😆
@@Ge-Coleslaw Das ist Chlorbleichlauge in mäßiger Konzentration, wie man ihn bei jedem Discounter kaufen kann!
wenn man kaltes wasser nimmt, kann man sich den zucker sparen
hahahahahahahahahaha lg arbeite als küchenchef
Stefan Stiedl Und ich arbeite bei Apple.
So eine monotone und gelangweilte Stimmlage...
Und wie viel Öl der nimmt...bah.
n1mand Ich kann Deine Kritik nicht nachvollziehen. Weder habe uch eine monotone Stimmlage, noch verwende ich übermäßig viel Öl.
Vielleicht bist du einfach auf dem falschen Kanal gelandet 😂😂😂
Natürlich hörst du deine langweilige Ausdrukksweise nicht selbst, weil...ach, ich lasse das.
Und: Fisch in kaltes Öl zu legen bewirkt, dass sich der Fisch vollzieht, man könnte ihn auch einfach richtig einschneiden...naja.
(In deine Öl-Karaffe geht....200ml?2 Fiasche, Hälfte raus, ist nicht zu viel.)
Tipp: Spray das Öl, auch auf die Platte.
Ps: Egal, das dumme Volk lässt sich blenden.
n1mand Du bist einfach zu gut für mich. Am besten machst Du Deinen eigenen RUclips Kanal und zeigst, wie es richtig geht 😂
Nein danke, ICH überlasse das lieber den Profis.(;
Das ist eine sehr weise Entscheidung.
Mit dem „Stahl“ schärft/schleift man nicht sonder man richtet die Klinge also man biegt sie wieder Grade
Und man mellliert Fisch niemals!
@Kivi: Bevor Du mit solchen absoluten "Niemals"-Botschaften hantierst und damit Kennerwissen demonstrieren willst, solltest Du Dich vielleicht erst einmal der Fachbegriffe befleißigen: *Mehlieren* ist das Wenden in/ Bestäuben mit Mehl, wogegen *melieren* für mischen/ vermischen steht (abgeleitet aus dem Französischen). Deine Wortschöpfung "Mellieren" gibt es nicht und wäre deshalb für einen ausgebildeten Koch einigermaßen peinlich ...
Wie dem auch sei: Ich werde solche Fischfilets weiterhin wie bisher praktiziert vor dem Garen auf der Hautseite mehlieren - ganz egal, wie laut andere *"Niemals"* rufen. Bin ja kein gelernter Koch und so lange das Ergebnis stimmt, kann ich tun und lassen, was ich will ... ;))
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Völliger unsinn den Fisch anzuschneiden das machen nur Faule köche um den schneller zu braten ..... dude du bist Kein Koch ,
du musst den fisch kreuzweise einschneiden, dann passiert das nicht, du hast überhaupt keine ahnung
dein ernst?
Ein ganzer Satz wäre hilfreich, um Dich und Deinen Kommentar besser zu verstehen. ;-)
....gerade erst entdeckt: genial der Tipp mit dem Braten des Fisches.
Allerbester Kochkanal!!!!
Vielen Dank 😀
Danke für den Tipp zum Wetzstahl. Hat gut funktioniert 👍
Ich darf jeden Tag vor Feierabend immer die Bretter sauber machen. Danke jetzt weiß ich wie es richtig geht
Und wegen solchen Untaten gehen wir draussen nicht mehr essen
Der Trick mit dem Fisch-mit-Haut-braten ist ganz toll! Das passierte mir immer mit Zander oder auch Lachs. Danke für diesen Tipp! Habe jetzt fast alle deiner Vids durch und wünsche mir, dass du mit neuer Freude uns mit neuen Ideen beglückst! Liebe Grüße.
Super, deine Tipps! Vielen Dank! Ich habe zum Thema Chlor auch noch einen Tipp: mein Spülbecken ist hellgrau gesprenkelt und nach einiger Zeit durch Tomatensoße, Paprika und dergleichen echt verfärbt. Scheuerpulver hilft nicht, aber mit Chlor ausgerieben und gut abgewaschen sieht es danach wieder aus wie neu. Also lass dich nicht runter ziehen von Gegenstimmen.
Vielen Dank für Deinen tollen Tipp :-)
Also das mit dem chlor war sehr hilfreich :) vielen dank :)
David Schmidt Sehr gerne. 😊
Das "gefällt mir" kriegst du von mir schon, bevor ich deinen Film gesehen hab. Dein "Hallo Leute" und deine freundliche Art machen dich so sympathisch, dass man jedes Video von vorn bis hinten anschaut...
Herzlichen Dank für das tolle Kompliment 😊
Tipps vom Feinsten - klar und kommunikativ.
Herzlichen Dank 😀
Das mitdem Fisch ist eine super Sache. Klar, in der Praxis nicht immer anwendbar, aber trotzdem sehr nützlich. Ansonsten super sympathisch gemacht!
SwissMarksman Herzlichen Dank 😊😀
Der Kanal ist der Kracher. Danke.
Verhörer: »Salat, der von Leuten befallen ist« 😄
Bei der Vorstellung geht mein Kopfkino auf Wanderschaft :-D
Vielen Dank dafür :-D
Gern 😊
In dem Fall auch einfach in Salzwasser legen und mit der Zeit sind se alle weg. Küstennähe bietet Vorteile hier.
Hi ebenfalls Koch. drück die ersten 30 Sekunden auf die Wölbung mit deinen finger oder oder spachtel geht genauso. Ich bevorzuge die Grillplatte (gleichmäßige Temperatur) kein abbrennen wenn man eins mit dem Grill ist💪😎aber Pfanne geht natürlich auch. Gruß Daniel. wo hast du dein Restaurant?
Grill verwende ich für Fisch sehr ungern, da darauf meist auch das Fleisch gebraten wird. 👍
Also ich habe gelernt, dass man Fleisch nie in kaltes Fett geben sollte, da es sich dann vollsaugt. Anscheinend ist das bei Fisch wohl anders ?
WasserTipps Stimmt. Da der Fisch auf der Haut liegt passt da nichts. 😉
@@MeiersKochtipps auch die haut saugt sich voll, zwar nicht so heftig wie aber trotzdem, und ausserdem kommt das Fett auch an die Innenseite ran.. also wenn der fisch nicht ölig schmeckt dann haben wohl die Küchen-Pioniere nicht richtig pioniert
Super das erste video mit 5 Tipps die ich alle noch nicht kannte. Ich wünschete alle währen so. Die meisten Tricks und Tipps sind meistens sinnlos oder für leute die das erste mal ein Pfanne in ihrem Leben sehen.
Herzlichen Dank für dein Feedback.
Es freut mich, dass Dir das Video gefallen hat :-)
Bist du Koch?? 😱es gibt farbige schneidbretter 😱und wer schleift denn so ein Messer 😱und FDP ein dreckiges Brett geht nur mit schneidbretter weiß Weg. Ist aber glaube ich nicht mehr erlaubt. Wenn du kein Koch bist. Schneidbretter aus Glas 😱Vorteil nimmt keine Gerüche an keine schneidbretter einritzungen. Absolut keinerlei keime
Und billig 😱😱ich glaube bei Real ab 4 Euro im allen grössen 😱und auch in 5 Jahren genauso aussieht wie bei Kauf 😱in Küche in Bayern aber kein Glas erlaubt😡😡😡🤮🤮🤮das ist kein guter Koch. Ist wie alle Köche. Scheisse 😂
Clone und chlor sind mist wirklich das ist unratsam. Aber die fish idee ist toll obwohl ich mich nicht all zu wohl fühl bei der aussage
Den Stahl entfetten. Guter Tip! Muß ich mit meinem Stahl auch mal machen. Seit 1974, dem Start meiner Zwei-monatigen-Kochlehre.....fast 50 Jahre 'eingefettet'. :-)
danke schön
Den Tipp mit dem Fisch in der kalten Pfanne finde ich sehr hilfreich danke 😄
Ich finde ihn nicht gut wenn was geht habe ich keine kalten Pfannen...
Besser finde ich erst kurz auf der nicht Haut Seite dann auf der Hautseite auf den Punkt garen
Die kunststoffbretter lege ich immer in die pralle sonne, dann sind sie nach 10 Minuten zumindest wieder weiß, den rest erledigt der geschirrspüler
Werde ich im Sommer mal ausprobieren 👍
LOL... Hast du aber LANGE schmutzige Bretter bei der grossen meistjährlichen 😜😋 DEUTSCHEN Sonnenausstrahlung!! 🌞🌞🌞🌞🌞 HÄHÄHÄ 😂
Bei mir in Kalifornien könnte das klappen!! 😄
Ja... Die liebe Sonne ist ein Superbleichmittel!!
***Leute... übertreibst BITTE nicht mit der Chlorangst!!!... die braven Deutschen mit Umweltverschmutzungssorge!! 😨😵😷 🏆
Wenn ihr wüsstet was in Restaurants los ist zwecks Reinigkeit u. dementsprechende Vorschriften!!!
Manchmal ist das das EINZIGE wirkende Hilfsmittel... Wie z.B. auch bei SCHIMMEL!!
Ich schlag vor, immer Handschuhe tragen (ich hab Chlorallergie) u. auch die Bretter in klares Wasser legen m. Essigessenz anstatt od. nach der Chlorwäsche als Spülung VOR der Geschirrspülerwäsche.
Selbstverständlich... nie Essig und Chlor mischen!
Gute Tipps 👍... Kannte ALLE nur nicht Salatzuckerbad... Ich nahm immer Eiswürfel im Salatschwenker.. Aber nicht lange im Wasser liegen lassen, saugt Vitamine aus?? Stimmt das??
Danke, heute den Kanal entdeckt! 👍😌🍴🍷🍺🍰
LG 🇺🇸🇩🇪
Interessante Tipps, nur würde ich das mit dem chlorbad lassen. Wie schon vor mir beschrieben, greift die chlorlösung nicht nur die Verfärbungen an, sondern auch das Plastik des Brettes. Auch wenn es nur die oberen Schichten sind, lassen sich so doch Rückstände im Essen feststellen. Das würde ich bei einer grossküche vermeiden wollen...
Vielleicht dürfen wir dann in Zukunft wieder Holz- oder Bambusbetter in der Gastronomieküche verwenden. Ich fände es gut.
Chlorbleiche setzt Sauerstoff und Chlor frei, das dann entweicht bzw sich sofort wieder löst oder mit Schmutz reagiert. Übrig bleibt dann eine verdünnte Kochsalzlösung. Ob dieses Salz von der Spüllösung stammt oder aus der Nahrung selbst, ist auch im Labor kaum feststellbar. Bleichlauge, auch konzentriert, greift die Polyethylen-, Nylon- und Polypropylen Schneidbretter nicht an. Also nur leichter Abrieb vom Schneiden. Kein Problem. Was fies ist sind in Spalten sitzende in Fett und Schmier eingesiegelte Bakterien, die keinen Sauerstoff mögen. Da muss dann so ein zwei Euro Artikel mal entsorgt werden. So ein Wetzstahl kann täglich in die Spülmaschine. Wenn ich welken Salat in der Spüle (bei hohem Durchsatz im Hotel kann man ja das Schwimmbad nehmen) aufpimpen muss, mache ich dann als Koch mit der Lagerung vielleicht was verkehrt? Oder ist es meinem Lieferanten zu unbequem, öfter als alle zwei Wochen zu liefern.
@@markusfederico8732 ich denke der tipp mit dem salat bezog sich überwiegend auf privat(köche)
Meier ist einfach de Beste! :-) Liebe Grüße von unserm Kanal! Simon und Elena
Herzlichen und Euch noch einen schönen Abend 😀
Fettlöser und Chlorreiniger ohne Schuzhandschuhe etc??? Ist eine absolutes NoGo. Thema Arbeitsschutz!!!!!!!! Gruß aus der Kombüse
Dankeschön für die Tipps, habe das Wildlachsfilet heute zum ersten mal in die kalte Pfanne gelegt- das Ergebnis war super.
Den Tipp mit dem Chlor hingegen finde ich mehr als bedenklich für die Umwelt!!!
Umpa Lumpa Freut mich, dass Dir das Ergebnis vom Fisch braten geschmeckt hat.
Die Reinigung mit dem Chlor ist nur bei Bedarf und man kann das Chlorbad öfters verwenden.
Jedes mal abschleifen oder ein neues Brett kaufen ist auch schlecht für die Umwelt! Jedes Restauraunt, jedes Auto, sogar jeder Atemzug ist schlecht für die Umwelt xD Immer diese Heuchler :-D
Interessante Tipps, ein Fehler, den alle Köche machen ist die Meinung, das der Wetzstahl schleift.acht er nicht. Er richtet den umgelegten Grat vom Messer nur auf. Diamant oder Keramikwetzstäbe schleifen, Stahl nicht. Vg.
Sofort nach gebrauch ein nasses tuch auf das gemüse oder salat legen dann in kühlschrank legen
Schneidebretter die verfärbt sind, sind doch nicht dreckig und da mit der Chorkeule bei gehen find ich etwas übertrieben
bei uns ist jedes schneidebrett durch unsere chilis sofort verfärbt. da braucht es kein chlor, das macht schon das capsacin :D
Kenne alle Tipps, bin selber Koch! Fisch einschneiden, nennt man übrigens ziselieren!
Kleiner Tipp vom Profi: Den Fisch in einer heissen Pfanne zuerst auf der Fleisch und dann auf der Hautseite anbraten, dann zieht er sich auch nicht zusammen und man muss während dem Service nicht jedes Mal warten bis die Pfanne wieder kalt ist🙈
Das ist auch eine Möglichkeit.
Sie sind betrunken!
Super Tipps immer was neues
👌👍👏👏
Sehr interessante Einblicke
Gutes Video.Aber mit dem Fisch in der Gastronomie wird’s schwer. Kann ja nicht jedesmal eine Kalte Pfanne nehmen.
Bei mir funktioniert es recht gut. Natürlich braucht man dafür auch genug Pfannen.
In einem Fischrestaurant wird das schwierig ;-)
Diese Musik bei den cuts immer ... 😂
wer hat ei kühlhaus? bitte melden
danke gruss aus Thailand
Dann wünsche ich Dir noch eine schöne Zeit in Thailand :-)
👌👌👌👌👌👌👌
gute Ideen danke
Robi ladstreicher Vielen Dank. 😄
Meier ist einfach de Beste! :-) Liebe Grüße von unserm Kanal! Simon und Elena
SUPER DANKE
Hallo meine Lieben.
Einen schönen Sonntag.
Eure Videos sind einfach toll.
Auch bei mir darf gestöbert werden.. Vlg.
Danke!!
4 geile tips. danke. aber chlorbad? das geht doch nicht hundert pro ab in der spülmaschiene oder?
Bis jetzt hat die Spülmaschine den Chlorgeruch völlig entfernt.👍
Toll
Ich drücke wenn ich fisch brate ihn immer leicht auf der fleischseite nach unten hilft auch gut
Wenn Du ihn auf meine Art machst,dann musst Du ihn nicht drücken 😉
gutermann
Flix Louder danke 😄
Den Trick mit dem Fisch und der kalten Pfanne ist ganz gut.
Man kann aber auch die Haut auf creppapier legen, dann ihn in die heiße Pfanne geben und eine Kasserolle oder ähnliches zum beschweren darauf legen.
Funktioniert der Fisch Trick auch mit anderem Fleisch, wie Pute oder Schwein? Letztens ist mir das nämlich bei nem Schweinsschnitzel passiert
Nein, das funktioniert nur mit Fischfilet, das auf der Haut gebraten wird.
@@MeiersKochtipps ok schade, danke aber
Hey bin in ausbildung leider lief die zwischen prüfung g nicht so gut bin nun demotiviert hast du Tipps wie ich mutivirt werde
Guten Abend Dennis,
die Zwischenprüfung soll Dir nur zeigen, wo noch schwächen sind und woran Du noch arbeiten musst.
Was musstest Du denn machen? Ist es die Theorie oder die Praxis?
Ansonsten ist es ähnlich, wie ein schlechter Tag in der Küche. Daraus lernen, wegstecken und weiterhin Dein bestes geben!
Für den Anfang hilft auch, sich etwas abzulenken, mit Freunden treffen oder Sport.
Wenn Du noch Fragen hast, einfach melden.
Gruß Markus
Also ich habe in der Praxis Käse muffins an feldsalat gemacht mit Essig Öl dressing und als Nachtisch habe ich Mandarinen quark mit streusek gemacht da die muffins aber nit richtig aufgegangen sind hatt mich day von der Note herunter gezogen zudem wurden mir 15 punkte abgezogen weil ich auf Materialisten 3 Dinge nicht draufgehen hatte aber ich sie dabei hatte 😐😐bin richtiger Versager
Am besten gefällt mir der tip Mut dem Fisch und den Kräutern
So ein Quatsch, Du bist doch kein Versager!
Wir alle machen Fehler, das ist ganz normal. Gerade bei Prüfungen ist die Aufregung sehr groß. Da können immer Fehler passieren.
Lerne aus Deinen Fehlern!
Die Zwischenprüfung ist nur ein Test. Das hat keinen Einfluss auf die Ausbildung oder auf die Abschlussprüfung.
Was sagt Dein Chef / Ausbilder dazu?
Musst Du unbedingt mal ausprobieren :-)
Ja das ist gut wenn man für sich kocht aber nicht in Restaurant, 😂😂😂😂😂
Ich habe Sie gefragt wie viel verdient man wenn man eine Ausbildung als Koch machen
Bei mir werfen Steaks oft solche Beulen, warum?
Das liegt vermutlich daran, dass das Steak nicht von den Sehnen befreit wurde. Diese ziehen sich beim Braten zusammen und dadurch wölbt sich das Steak.
Entweder Du schneidest die Sehnen vorher ab (oder lässt es vom Metzger machen) oder Du schneidest die Sehnen vor dem Braten ein.
Falls Du noch Fragen hast, einfach melden.
wahrscheinlich lebt das Tier noch ;-)
Tolle Tipps, toller Kanal - ich lasse gerne ein Abo da und freue mich auf mehr 😃
Super tipps
Lina Dö. Vielen Dank. 😄👍
Bakterius haha