Брауншвейгская сырокопченая колбаса по классическому рецепту....
HTML-код
- Опубликовано: 27 мар 2023
- Подписаться на канал:
t.me/+v-lp5W_truA5MDYy
dzen.ru/id/63a5b701ae23de4c0e...
rutube.ru/channel/29947274/
/ @klassika_vkusa
==================================================================
Брауншвейгская сырокопченая колбаса по классическому рецепту.
Это настоящий вкусный сыровял, который сможет сделать каждый в домашних условиях, с копчением или без него - это решать вам, но во всех вариантах исполнения получается очень вкусно!
Состав:
1. Говядина жилованная - 45%
2. Свинина полужирная - 30%
3. Шпик свиной хребтовой - 25%
4. Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0,5-0,6%) - 28г/кг сырья
5. Перец черный - 3г/кг
6. Кардамон - 0,3г/кг
7. Сахар - 2г/кг
Оболочка: айцел 45мм.
Технология:
Говядину освободить от жил и пленок и нарезать кусочками под мясорубку. Свинину порезать также кусочком под мясорубку.
Соль отмерить с учетом говядины, свинины и шпика и всей этой солью и сахаром засолить только свинину и говядину, шпик останется несоленым. Засолить мясо отдельно на 5-7 суток в холодильнике при +2-4С. После посола говядину и свинину подморозить на час в морозилке
Шпик заморозить, после порезать кубиком 4мм, обдать кипятком и убрать в морозилку периодически перемешивая, чтоб кубик шпика были рассыпчатым.
. Подмороженную говядину измельчить на мясорубке с решеткой 2-3мм, внести специи и хорошо вымесить в течение 5-7минут до образования белковых нитей.
ВНИМАНИЕ!!! НА ВСЕХ ЭТАПАХ ФАРШЕСОСТАВЛЕНИЯ НЕ ПРЕВЫШАТЬ ТЕМПЕРАТУРУ ФАРША ВЫШЕ 10-12С!!! Подмороженную свинину измельчить на той же решетки мясорубки, соединить с говяжьим фаршем и хорошо вымесить. Внести замороженный кубик шпика порционно, чтобы легче было распределять по всему объему фарша. Следим за температурой фарше составления+10-12С, чтоб шпик не осалил фарш!
Плотно набить колбасный шприц, максимально прессуя фарш для удаления из него воздуха. Заполнить фаршем оболочку максимально плотно. ПРОКАЛЫВАТЬ ЭТУ ОБОЛОЧКУ НЕЛЬЗЯ!!!
Маркируем и взвешиваем все батоны для контроля потери веса и отправляем в холодильник при температуре 2-4С. на созревание в течении 5-7 дней. Через 5-7 дней холодное копчение дымом при температуре 32-38С в течение 12-24 часов. После копчения вялим до потери веса 40-45%. Вялим в холодильнике ноу-фрост или другом капельном в подвешенном состоянии, при температуре +10-12С и влажности 75-80%. В весенне-осенний период хорошо подойдет балкон, сарай, подвал но при условии отсутствия попадания прямого света и пыли на колбасу.
#Сыровяленаяколбаса #колбасабрауншвейгскаярецептпогосту #Колбасавдомашнихусловияхпошаговыйрецепт #Колбасабрауншвейгскаявдомашнихусловияхпошаговый #Колбасавдомашнихусловияхвоболочке #сырокопченаяколбасавдомашнихусловиях #Домашняяколбасапошаговыйрецепт #Говяжьяколбаса #домашняяколбаса #Какприготовитьдомашнююсыровяленуюколбасу #колбасаизговядиныисвинойлопатки #Приготовлениедомашнейколбасы #свинаяколбасавпищевойпленке #Каксделатьдомашнююколбасу #Рецептыдомашнейколбасы #Домашняясырокопченаяколбаса #Домашняяколбасапошагово #Колбасаклассическийрецепт #свинаяколбасавоболочке #Домашняяговяжьяколбаса #Рубленнаясвиноговяжьяколбаса #свинаяколбасарецепт #Колбасаклассическая #Мясныеделикатесы #Колбасныеизделия #Домашняяколбасасвоими руками #Колбасаизговядины #Рецептколбасы #Колбасна #Колбаски #Мясной #Колбаса
Большое спасибо за рецепт ! Таких карасивых колбасок как у вас никогда ни у кого не видела ! В том , что они и самые вкусные нет сомнений !
Удачи вам во всех ваших делах ! Здоровья , мира и благополучия !
Благодарю вас за рецепт. Все без воды.
Срез 👍👍👍
Дякую за рецепт👍👍👍🇺🇦💪
Пальцы при набивке колбасы точно нельзя слюнявить😏
Ну почему нельзя телепортировать батончик колбаски?!
С удовольствием угостил бы Вас. Благодарю за поддержку, мне очень приятно.
Хорошо ли работает ваш шприц , есть нарекания и что за фирма?
Шприц китайский, для домашнего пользования(один, два раза в месяц) подойдет. Если для постоянного использования то он слабоват. Для набивки сырокопченых колбас не подойдёт, очень слабая конструкция. Он у меня уже лопался поэтому я вытачивал и усиливал новую раму. Лучше не пожалеть денег и купить нормальный шприц с рабочим объемом от 5кг .
@@klassika_vkusa спасибо!
А если цевочку покрупнее взять, то и набивать будет легче.
Скажите если обычный холодильник новфрост, в нем 4 градуса стоит для домашних продуктов, то пойдет такая температура?
Низковата будет. Возьмите пластиковый контейнер с крышкой и поместите в него колбасу. Таким образом вяльте в холодильнике, не забывая раз в день открывать и проветривать.
Так она вяленая,а не сыро копчёная 😊
У КОЛБОБОСА описание рецепта один в один как у вас и точки и запятые с разницей что у него коньяк есть,вот только рецепт он опубликовал 4года назад)))
Странные люди во всем всегда подвох ищут. Вы меня умиляете.
@@klassika_vkusaне обращайте внимания , пожалуйста . Это зависть у людей бурлит , кипит и выплёскивается на всех .
Колбаса у вас какая великолепная ! И объяснение самое лучшее из всех , что я видела . Никак не могла решиться приготовить такие колбаски , но теперь с вашей помощью насмелилась !
Всем мира, здоровья , счастья и любви ! 😊
А ГДЕ КОНЬЯК ДЛЯ СОЗРЕВАНИЯ ИЛИ СПЕЦИАЛЬНЫЕ БАКТЕРИИ БЕЗ ЭТОГО НЕЬУДЕТ ВКУСА😮
В этой рецептуре коньяки и стартовые культуры не предусмотрены. Вкус в этой рецептуре намного насыщенней и ярче, чем со стартами и коньяками.
Я даю ещё паприку и хороший коньяк, а вот от стартов отказался ещё пару лет назад.