Говяжий язык методом су вид 12-24-36 часов Есть ли разница во вкусе?

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 4 ноя 2024

Комментарии • 37

  • @Александр-у3д8п
    @Александр-у3д8п 2 месяца назад +1

    Спасибо! Мне нужна была именно эта информация ☺️

  • @КонстантинРовенский-ф3о

    Кирилл, большое спасибо за ролик! Наглядно, понятно, полезно.

  • @maksburmistrov5109
    @maksburmistrov5109 Год назад +2

    Привет Кирил 👋 как раз к стати , я заказал тоже сувид , в чате пацаны заразили , пришлось заказать , скоро прийдет, буду тоже мутить сувидить ! Спасибо за видео 👍👍👍🔥

  • @sporttv7814
    @sporttv7814 Год назад +2

    Привет Кирилл 👋 Ролик вообще в тему) Только сейчас увидел ролик, перед этим смотрел ролики про су-вид 😅 Завтра жду доставку😂

    • @ДенисПарамонов-м8я
      @ДенисПарамонов-м8я Год назад

      Привет, это тоже «Я» Даже и не понял как с другого аккаунта зашёл 😅

  • @КонстантинФадеев-з9я

    Тема честно скажу не интересная для меня, но за труды огромное спасибо и лайк

  • @Ivan-Grill
    @Ivan-Grill Год назад

    Кирилл, привет! Почему не выпускаешь новые ролики? У тебя хорошо получается, не забрасывай это дело!

  • @ЮккаЮкка-щ7ц
    @ЮккаЮкка-щ7ц Год назад

    Спасибо за сравнение

  • @AA-po4xg
    @AA-po4xg Год назад +2

    Уважаемый автор, подскажите советом: закинул в сувид на 2ч t=62 флэнк стейк. На выходе получил разваливающиеся куски мяса, на вкус походящие картофельное пюре. В чем моя ошибка? Если просто жарить этот же стейк на сковороде получается нежнейшее мясо

    • @user-cl1pt4y888
      @user-cl1pt4y888 Год назад

      Сувид для стекйка издевательство

    • @andteplo9119
      @andteplo9119 11 месяцев назад +4

      Из личных экспериментов. 1 исходное качество продукта (моложе/старше) 2 конкретно для этого продукта/качество слишком много времени (1ч - 1.15ч максимум) 3 конкретно для этого продукта/качество слишком высокая температура (55с - 57с граница Medium-rare - Medium) 4 температура на приборе не соответствует действительной (проверить другими термометрами). Продолжайте эксперименты и по возможности с одними и теми же исходными продуктами, и вы поймете, что для вас более приемлимо. Оно того стоит. Удачи!

    • @AA-po4xg
      @AA-po4xg 11 месяцев назад

      @@andteplo9119 большое спасибо!

    • @AA-po4xg
      @AA-po4xg 11 месяцев назад

      Кстати касаемо языка: сделал по рецепту, действительно мягкий, но отвратительно жирный - есть просто невозможно

    • @user-cl1pt4y888
      @user-cl1pt4y888 5 месяцев назад

      @@AA-po4xg жир даёт вкус мясу , после приготовления можно просто срезать его

  • @НаталияСтепанова-н7п
    @НаталияСтепанова-н7п 10 месяцев назад

    Кирилл,спасибо за видео. Вопрос6 если язык сварен,но он нужен через пару дней,что делать? оставить не чищеный или почистить и как то сохранить?

    • @alz1084
      @alz1084 17 дней назад

      После варки главное быстро охладить. Затем можешь кидать в морозилку. Через год вытаскиваешь, разогреваешь в воде с температурой варки (если варил при 70°C, то и разогревай при такой же) около 30 минут. Обрабатываешь дальше до желаемого результата

  • @Stasyan61
    @Stasyan61 Год назад

    Неприятно приходить ночью и следить за 36 часовым языком)
    Было бы круто узнать ещё про копчение сала. У каждого свой, индивидуальный подход!

    • @serg1962
      @serg1962 8 месяцев назад

      Так поставь в 22 часа. Через сутки В 10 утра будет готов

  • @СергейКоролев-ы3й
    @СергейКоролев-ы3й 6 месяцев назад

    надо еще 48 часов попробовать

  • @x_RABOTYGA_x
    @x_RABOTYGA_x Год назад

    Курицу сварить в сувиде 2к при 70° сколько варить а потом закоптить? Подскажите время варки

    • @АлександрПо-е3т
      @АлександрПо-е3т 8 месяцев назад +1

      Если еще не разобрался, я делаю грудку 64грС, в одну толщину. 1ч45мин получается влажная, не с текстурой обычной вареной грудки. При холодном разрезе потеет, не говоря о горячем.

    • @user-cl1pt4y888
      @user-cl1pt4y888 7 месяцев назад

      ​@@АлександрПо-е3т по пробуйте обсушка холодное копчение потом сувид

    • @АлександрПо-е3т
      @АлександрПо-е3т 5 месяцев назад

      @@user-cl1pt4y888 Это как обжарка на раскаленной сковороде потом сувид. Только где его взять в квартире это холодное копчение?

    • @user-cl1pt4y888
      @user-cl1pt4y888 5 месяцев назад

      @@АлександрПо-е3т 65° 3 часа для филе грудки и 65° 5 часов для бедер

    • @user-cl1pt4y888
      @user-cl1pt4y888 5 месяцев назад

      @@АлександрПо-е3т а горячее где берёте?!))) Есть лабиринтные дымогенераторы в обычной коробке картонной можно закоптить на улице

  • @ЕвгенийКрасников-б7д
    @ЕвгенийКрасников-б7д 7 месяцев назад

    Зачем охлаждать ?

    • @yest
      @yest  7 месяцев назад

      Для безопасности. Методом сувид продукты готовиться при сравнительно низкой температуре, и при медленном охлаждении возможно создание благоприятной среды для развития бактерий если они не погибли. Рекомендуют продукты быстро охлаждать чтобы не задерживать на 45 градусах.

  • @Bkmz66
    @Bkmz66 Год назад +1

    Ролик честный, но условия эксперимента не честные, меньше время больше температура, язык всю жизнь варили при 100 гр. Цельсия... так для чистоты экспериментального издевательства над продуктом меняйте не только время, но температуру.

    • @yaku992
      @yaku992 Год назад +3

      друг, сейчас попробую 80 С, 18 часов. как когда-то говорил мне друг химик: "повышение температуры на 10 С, ускоряет скорость реакции в два раза". проверим.

    • @yaku992
      @yaku992 Год назад +2

      рассказываю - полная хрень, еле очистил, на вкус - норм.

    • @АлександрПо-е3т
      @АлександрПо-е3т 8 месяцев назад

      @@yaku992Чем больше температура и время, тем больше денатурация белков и переход коллагена в желатин. Вот собираюсь язык варнуть, не могу определиться сувидить или классическим в кастрюле. Ваши рекомендации пожалуйста, до праздника 3ое суток.

    • @ОльгаИвченко-э9е
      @ОльгаИвченко-э9е 6 месяцев назад

      ​@@АлександрПо-е3т, расскажите пожалуйста, как а итоге приготовили? Сувидили?

    • @АлександрПо-е3т
      @АлександрПо-е3т 6 месяцев назад

      @@ОльгаИвченко-э9е сначала бросил в кипяток на 10 минут. Почистилось нормально, морской соли процент и на 12 часов 65 градусов. Съедобно, но слишком сливочный насыщенный вкус получился. Такое ощущение, что сливочное масло ешь без хлеба..

  • @СергейФилиппович-п9ш
    @СергейФилиппович-п9ш 2 месяца назад +1

    1 такую гастроемкость лучше обмотать теплоизолятором типа на теплый пол.
    2 отверстие под прибор лучше в углу. Больше свободного места для продукта😂

    • @yest
      @yest  2 месяца назад

      @@СергейФилиппович-п9ш да дельное предложение, спасибо💪