Что бы приготовить вкусный говяжий язык на новогодний стол 2023 нам потребуется язык говяжий (у меня 1,5 кг) - морковь 1 шт - лук 1 средняя луковица - белые коренья - соль 1,4% от веса - сахар 0,2% - перец черный 10 шт - перец душистый 10 шт - имбирь 2 см - 5 грамм - лавровый лист 2 шт режим су вид 5 часов 85 градусов,
Удивительно! Смотрела эти доски 2 недели назад. Тоже понравилась идея с гастроемкостью. За рецепт языка в сувиде спасибо! Так вкусно жевали, чуть слюной не захлебнулась. Ещё что-нибудь в сувиде покажите, плиз. Добра!
Варила в кастрюле, потом по 1см порезала и сверху хрен сливочный. На 10минут в духовку, всем понравилось, сама не ем язык. Попробую этот рецепт приготовить в сувиде, спасибо
Здравствуйте, такое наслаждение вас смотреть и слушать) недавно купила су вид и никак не могу разобраться с временем и температурой приготовления. Не могли бы вы написать для разных продуктов какое ставить время и температуру для разной степени готовности, у вас такой огромный опыт! Заранее благодарю. Следующая моя цель-автоклав по вашей ссылке) хотя и не знаю, куда деть Булат… Наталья
Константин. Спасибо за рецепт. Как всегда все супер. А если есть вакууматор. Но нет сувида. Есть смысл варить в пакете, но в обычной кастрюле?? Как думаете? И если да, то какое время вы бы варили??
Константин здравствуйте. Очень понравился рецепт языка. Спасибо. Обязательно приготовлю, благо имею такое чудо как "кипятильник с моторчиком". Скажите пожалуйста, а можно ли заранее язык приготовить отварить и положить до приготовления блюд. И как в таком случае хранить?
Отлично. В су-виде ещё не пробовал. Последний раз готовил в афган казане. Тут уж по скорости приготовления ни кто не сравнится. Костя, подумай о приобретении слайсера. Сразу говорю, варианты в пластиковом корпусе не рассматривай.
Да ладно 😁 скороварка абсолютно не уступает афганцу в скорости, при этом сделана из пищевой стали и можно использовать как повседневную кастрюлю 😁 ну разве что на костёр кидать её жалко, зато на индукции идеально работает 😁 Про слайсер думать не буду 😁 ибо он у меня есть , итальянский селме 😁 а было их 2 . Но из-за одного языка так лень его доставать и потом мыть 🤣🤣🤣 Быть добру
я одно время хотел его купить, но меня очень смущают материалы из которых он сделан и в каких условиях :) поэтому мне со скороваркой классической много проще и комфортней, хотя на природе , на костре ... есть свой антураж
диаметр банки такой же как и у обычной поллитровки же? банку ставите на банку - следовательно режим время-температура так же как свиную тушенку в вашем клаве
Добрый день! Свиные языки готовятся также 85/5? Смотрю в инете: Кто на что горазд. Впм больше доверяю. И еще вопросик: голень индейки по температуре и времени как готовить?
Я уже глядя на рецепт говяжьих языков , свиные замариновала с обычной солью!. И получается , что свиные готовить дольше?. Вы уж извините за назойливость...
Подскажите, пожалуйста такой момент. Во многих рецептах, пишут что соли нужно 2% от веса. На мой взглял получается прям солоновато. Это у меня соль сильная, или так и должно быть?
Вы решили этот вопрос задать под данным роликом но рецепт не смотрели. Вот в этом рецепте использую 1,4% Ибо во первых у всех разделе восприятие соли, а во вторых в разных продуктах разное ощущение соли
@@dobroslav13 этот ролик я еще не посмотрел, просто пока не успел. Пришел мне таки мой сувид. И я начал изучать на практике. Готовил утиные грудки. Мариновал шприцеванием. Учел вес грудок и воды и добавил 2 процерта соли. Ну не сказать что пересолил, но и на мой вкус было солоновато. Поэтому этот вопрос не конкретно по ролику, а больше как к учителю от ученика))
ну тогде вот этот ролик рекомендую. для меня кстати почти везде 2% это уже солено, я меньше солю ruclips.net/video/5qKfUUFobmQ/видео.htmlsi=LtWWuNYCauh1dbqi
@@dobroslav13 почему-то этот ролик я пропустил. Огромнейшее спасибо. Макимально четко и познавательно. Приятно слушать. Четко и по теме. Спасибо за уроки!
Жестковат на таком режиме получился язык, для любителей хрящики пожевать середина отличная, а края жесткие. всё таки 70 градусов 24 часа или 75 градусов 16 часов получше. а если 80 градусов, то тоже 16 часов..
Каждому своё, одного правильного варианта нет, каждый выбирает что тему нравится. Но вот на 85 ни разу жёстким не был язык, лично для меня. Но я не люблю разваренный что бы распадался по волокнам как тушенка
Крутой рецепт! По типу, кашу маслом не испортишь! …Если в пакет для сувид добавить еще вустерский соус, или хотяб соевый,- звезда Мишлена считай в кармане!))
Месяц не могу купить язык))) есть 2 вида: импортный по 600 и наш по 800-900, импортный замороженный. А мне не принципиально. Месяц: то Ваньки нет, то Маньки, то мне не когда, то у них кончился)))
А есть рецепт, как хрен готовите? У меня на участке хрена, как сорняк, много лет не могу избавиться. Все думаю, может, есть хороший вкусный рецепт, как его использовать.
Что бы приготовить вкусный говяжий язык на новогодний стол 2023 нам потребуется
язык говяжий (у меня 1,5 кг)
- морковь 1 шт
- лук 1 средняя луковица
- белые коренья
- соль 1,4% от веса
- сахар 0,2%
- перец черный 10 шт
- перец душистый 10 шт
- имбирь 2 см - 5 грамм
- лавровый лист 2 шт
режим су вид 5 часов 85 градусов,
Ошибку поправьте. Копи паст не всегда выручают!
благодарю. исправил
А почему соли 1.4% а не стандартных 2%?
Благо Дарю( Взял на вооружение. 😂❤
Уже в 4 раз готовлю по 3 шт. Результат всегда отменный❤ Хранится месяц в холодильнике, нарезка всегда под рукой. Константин, Благо Дарю.
во благо
Слава. Ты Монстр. РЕСПЕК И УВАЖУХА!
рулетики классные,беру на заметку.
доска просто супер.Теперь главное,чтобы было что на
ней резать.
С этим будьте спокойны, чего резать всегда найдётся 🤣
Блин! Чуть слюной не захлебнулся! И это после обеда!))) Супер!
спокойствие только спокойствие :))))))
праздник к нам приходит :)
@@dobroslav13 это точно!)) Что-нибудь придумаем!)
всенепременно
@@dobroslav13 😃
Спасибо Константин ! Тебе так же пожелания ! Мира всем !
Быть добру ✋
За тост отдельный респект. Ну! Погнали! Дай Бог здоровья))
Быть добру ✋
Комментарий в поддержку канала. Спасибо за новый рецепт. Посуда очень красивая, купила всем на подарки тарелочки с новогодними рисунками, рекомендую.
Мы потихоньку тоже готовимся к нг, закупаем разные подарки и готовим свои вкусности на подарки 😁
Отличный ролик! Классный рецепт!
Огромное Спасибо!
Во благо ✋
Костя, как всегда все по красоте. Мы, твои подписчики, всегда тебя хвалим и благодарим. На счёт оливье хорошая тема, я за!
✌👍
Priwet !!! Laik !!! Udachi !!!
приветствую!
Отлично, спасибо большое за рецепт! ❤
Во благо ✋
Хорошо Вашим домочадцам, у них праздник круглый год! Рецепт Оливье точно нужно снимать
но при этом они подопытные на всех моих испытаниях новых рецептов
@Доброслав13, не думаю, что эта роль им с трудом даётся)))
😁🙈
Вот, спасибо. Очень кстати.
👍✋
Удивительно! Смотрела эти доски 2 недели назад. Тоже понравилась идея с гастроемкостью. За рецепт языка в сувиде спасибо! Так вкусно жевали, чуть слюной не захлебнулась. Ещё что-нибудь в сувиде покажите, плиз. Добра!
Непременно покажу ✌
Спасибо за рецепт. Ждём оливье!
это хорошо что ждете :) значит надо снимать :)
Варила в кастрюле, потом по 1см порезала и сверху хрен сливочный. На 10минут в духовку, всем понравилось, сама не ем язык. Попробую этот рецепт приготовить в сувиде, спасибо
С прошедшим Днем РОждения! Шикарный рецепт! А как такой холодец крутой сделать? И еще вопрос. что можно из свиного фарша в автоклаве сделать?
Бульон на обычный холодец в два раза уварить или 10 грамм желатина на 100 мл.
Из фарша много интересного сделать
@@dobroslav13 Будет возможность поделитесь опытом. Спасибо!
Язык, да с Халопенью , это огонь и лучшая закуска! Язык обожаю в любом виде, но не в сыром!
сырым вырезку в тартаре надо есть :)))
Классный мужичок! Привет с Сахалина!
✋
Салат с языком 🎉
Прекрасно же)))))
не смею не согласиться :)
@@dobroslav13)))
Здравствуйте, такое наслаждение вас смотреть и слушать) недавно купила су вид и никак не могу разобраться с временем и температурой приготовления. Не могли бы вы написать для разных продуктов какое ставить время и температуру для разной степени готовности, у вас такой огромный опыт! Заранее благодарю. Следующая моя цель-автоклав по вашей ссылке) хотя и не знаю, куда деть Булат… Наталья
в одном сообщении это слишком долго писать все и сразу о сувиде. на канале есть ролики и в ближайшем времени их будет много много на тему сувида
Google вам в помощь. Там есть все.
Супер! Я бы курагу внутрь завернул, а в курагу несколько кедровых зерен, или хлопья миндаля! Можно поиграть с вяленными помидорами. ))))
тут огромный простор для фантазии. язык отличная основа для вкусных решений
Прекрасно, возьму на заметку. А кот со стенки не сожрёт?
он очень воспитанный. да и работает охранником в цеху получая свою зарплату вкусностями исправно :)
И да. С женой решили на этот Новый год , так же язык замутить. 👍💯
👍
Константин. Спасибо за рецепт. Как всегда все супер. А если есть вакууматор. Но нет сувида. Есть смысл варить в пакете, но в обычной кастрюле?? Как думаете? И если да, то какое время вы бы варили??
Тогда проще по классике
Константин здравствуйте. Очень понравился рецепт языка. Спасибо. Обязательно приготовлю, благо имею такое чудо как "кипятильник с моторчиком". Скажите пожалуйста, а можно ли заранее язык приготовить отварить и положить до приготовления блюд. И как в таком случае хранить?
Да, приготовить, зачистить и в вакууме пастеризовать на тех же 85 градусах минут 20. Лежит в холодильник е 7+ дней легко
@@dobroslav13 Спасибо.
Отлично. В су-виде ещё не пробовал. Последний раз готовил в афган казане. Тут уж по скорости приготовления ни кто не сравнится.
Костя, подумай о приобретении слайсера. Сразу говорю, варианты в пластиковом корпусе не рассматривай.
Да ладно 😁 скороварка абсолютно не уступает афганцу в скорости, при этом сделана из пищевой стали и можно использовать как повседневную кастрюлю 😁 ну разве что на костёр кидать её жалко, зато на индукции идеально работает 😁
Про слайсер думать не буду 😁 ибо он у меня есть , итальянский селме 😁 а было их 2 . Но из-за одного языка так лень его доставать и потом мыть 🤣🤣🤣
Быть добру
@@dobroslav13 Я не спорю. Афган казан- та же скороварка.
я одно время хотел его купить, но меня очень смущают материалы из которых он сделан и в каких условиях :) поэтому мне со скороваркой классической много проще и комфортней, хотя на природе , на костре ... есть свой антураж
Дааа, вкуснятина!👍 Костя, вопрос. Соль к примерку не 1 процент а 0,8-07 может повлиять на хранение ( имею в виду мясо, рыба, И так далее)
Соль один из факторов хранения, но не единственный, температура, время, пастеризация, вакуум, потеря влаги, нитрит и ещё куча всего
Спасибо за труды.С наступающим. После су-вид язык легко очистился?
да, так же как и после варки в кастрюле, главное резко под ледяную воду отправить
сошёл чулком, кроме одного места где как горб на языке, там подрезаю
Попробую
если прям нежный нежный хочешь, то до 7-8 часов смело увеличивай время, но я такой не очень люблю
Услышал
@@dobroslav13спасибо за рецепт! 7-8 часов нежный будет тоже при 85 градусах сувида?
Всём привет! Константин забыли добавить оливковое масло и положить всё в костер. 😊
В костëр 🙊🙈
Чуть язык не проглотил 😁
Константин, здравствуйте. Хочу сделать язык свиной в автоклаве на воде в банках 230 мл., а время и температуру не знаю. Не подскажите?
Режим мясо, стандартный
@@dobroslav13 это понятно. Не знаю какое время держать банки 230 Автоклав аналог белоруса но с тэном и термоконтроллером
диаметр банки такой же как и у обычной поллитровки же? банку ставите на банку - следовательно режим время-температура так же как свиную тушенку в вашем клаве
@@dobroslav13 да, спасибо большое. Огромное.
ДА!!! ОЛИВЬЕ! !!!!!
Добрый день! Свиные языки готовятся также 85/5? Смотрю в инете: Кто на что горазд. Впм больше доверяю. И еще вопросик: голень индейки по температуре и времени как готовить?
вот ролик по свиным языкам ruclips.net/video/eH5pBA7aD_Y/видео.html
Я уже глядя на рецепт говяжьих языков , свиные замариновала с обычной солью!. И получается , что свиные готовить дольше?. Вы уж извините за назойливость...
там градусы ниже, времени больше.
но и свиные на 85/5 можно
нужно просто сделать и сравнить как больше понравится
❤
Константин, подскажите, свиной язык, сколько солить нитриткой сухим посолом и сколько в сувид варить? Для мортаделлы. Спасибо.
в мортаделуу лучше говяжий. посол 3-5 дней от размера, варю обычно 83/5 свиные
Подскажите, пожалуйста такой момент. Во многих рецептах, пишут что соли нужно 2% от веса. На мой взглял получается прям солоновато. Это у меня соль сильная, или так и должно быть?
Вы решили этот вопрос задать под данным роликом но рецепт не смотрели.
Вот в этом рецепте использую 1,4%
Ибо во первых у всех разделе восприятие соли, а во вторых в разных продуктах разное ощущение соли
@@dobroslav13 этот ролик я еще не посмотрел, просто пока не успел. Пришел мне таки мой сувид. И я начал изучать на практике. Готовил утиные грудки. Мариновал шприцеванием. Учел вес грудок и воды и добавил 2 процерта соли. Ну не сказать что пересолил, но и на мой вкус было солоновато. Поэтому этот вопрос не конкретно по ролику, а больше как к учителю от ученика))
ну тогде вот этот ролик рекомендую. для меня кстати почти везде 2% это уже солено, я меньше солю
ruclips.net/video/5qKfUUFobmQ/видео.htmlsi=LtWWuNYCauh1dbqi
@@dobroslav13 почему-то этот ролик я пропустил. Огромнейшее спасибо. Макимально четко и познавательно. Приятно слушать. Четко и по теме. Спасибо за уроки!
Константин, а сколько делать в сувиде свиной язык?
83/5
Вариант с горелкой - просто огонь! А так да - какой же язык да без хрена!)))))
Так в ресторанах сейчас чего только этими горелками не поджаривают
@@dobroslav13 боюсь даже спросить что?))) Я ей только курицу опаливал
корка на крем-брюле , большинство стейков или таже обжаренная куриная грудка, рыбные стейки в сувид а потом корочку сверху горелкой и много где еще
@@dobroslav13 круть!
Костя 14 гр соли на 1,5 кг языка?
вроде по-русски написал - соль 1,4% от веса :) или 14 грамм на кг
@@dobroslav13 Костя понятно, но бывает проценты путаю...
Ну надо школьную программу иногда повторять, полезно по жизни 😁
Тогда и на базаре не об считают 😁
@@dobroslav13 Костя завязывай умничать, или тебе на мозг тюбетейка давит... Снимай иногда... Что бы череп отдыхал😂
ну чё началось то , хорошо ж сидели .... а тут сразу обиделся что школьную программу не не знаешь за 4 класс
Костя. Правильно про нитритную соль сказал. Красный говяжий язык у меня вызывает ощущения не доваренного языка.
Вот да, для меня не привлекательный именно говяжий, непривычно
Люблю язык, но его цена на сегодня как цена боинга.
Да. Поэтому готовлю только по большим праздникам, ну или обхожусь свиным 😁
Жестковат на таком режиме получился язык, для любителей хрящики пожевать середина отличная, а края жесткие. всё таки 70 градусов 24 часа или 75 градусов 16 часов получше. а если 80 градусов, то тоже 16 часов..
Каждому своё, одного правильного варианта нет, каждый выбирает что тему нравится.
Но вот на 85 ни разу жёстким не был язык, лично для меня. Но я не люблю разваренный что бы распадался по волокнам как тушенка
Крутой рецепт! По типу, кашу маслом не испортишь! …Если в пакет для сувид добавить еще вустерский соус, или хотяб соевый,- звезда Мишлена считай в кармане!))
А если шрирачи бахнуть то и на две можно замахнуться 🤣
@@dobroslav13 👍🤣
На озоне доска на 800 рублей дешевле))
возможно с озон картой и индивидуальными скидками . тем и прекрасен свободный рынок что каждый найдет где ему выгоднее
@@dobroslav13 а на Яндексе отзывы не айс(
Месяц не могу купить язык))) есть 2 вида: импортный по 600 и наш по 800-900, импортный замороженный. А мне не принципиально. Месяц: то Ваньки нет, то Маньки, то мне не когда, то у них кончился)))
Я с начала ноября вырезку купить на ростбиф купить не могу, то я уезжаю, то ой брат забрал, ой не могу отдать самому надо и тд 🤣
@@dobroslav13 почитай описание, чего ты написал: чтоб приготовить язык, нам потребуется рульку в томатном соусе))) харош бухать, рано)))
@@archi249 сейчас поправлю. хорошо что есть трезвые зрители
переводчик с говяжьего.
😁
40 мин в афганском казанчике и язык свой проглотиш
Хреновая сливовая намазка😊
Бомбический рецепт Константин, спасибо.👍👍👍💣
P.S. в раскладке, чеснок не указан.
Поправил. Спасибо
А есть рецепт, как хрен готовите? У меня на участке хрена, как сорняк, много лет не могу избавиться. Все думаю, может, есть хороший вкусный рецепт, как его использовать.
у меня хрен в большинстве своем в хреновуху идет, ну и делаю по классике без изысков каких то
@@dobroslav13 хреновуха - это водка на хрену?
@@e-mailGuru и ещё куче разных пряностей
@@dobroslav13 спасибо
На канале есть пару вариантов