復刻經典【麻辣臭豆腐】廚房小白也能輕鬆完成！鴨血煮不老的秘訣Spicy Stinky Tofu | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- Опубликовано: 15 ноя 2021
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🌸食譜：
國民小吃「麻辣臭豆腐」又臭又香的魔力，「臭」名遠播，在國外也很知名！到底清秀的豆腐，是如何變身濃艷的臭豆腐呢？其實頗有歷史淵源喔！相傳清光緒年間，北京有位叫王致和的讀書人，家裡經營豆腐作坊。某天做了太多豆腐滯銷又發霉，捨不得廢棄就嘗試在發霉的豆腐上撒鹽和辣椒粉，抬到後院放著。過了一陣子，王致和意外發現豆腐黴菌消失了，吃了一口竟然味道醇美，非常可口呀！
這位讀書人後來參加科舉考試時，甚至以臭豆腐作詩，看得出他對自己「美麗的錯誤」的驕傲～有興趣的朋友可以Google：國香臭豆腐～
濃郁發酵香氣的臭豆腐，以麻辣湯頭入味，還有滑溜如果凍的鴨血，超級噴香下飯，吃起來非常過癮。注意Vivian的重點整理，保證開店也沒問題啦！
這道很有味覺效果的食譜是扒飯神隊友，作法還非常簡單，趕快來試試唄！！
📌詳細文字食譜🔗
reurl.cc/pxANaQ
📌影片小撇步
1.全程須以小火燉煮，且不可蓋鍋蓋，否則鴨血會起蜂眼孔洞，組織變老口感就不好了。
2.臭豆腐質地軟的容易入味，也可偷吃步放入冷凍過的臭豆腐，內部會變成蜂窩狀有點像凍豆腐，再烹煮會比較容易入味。或直接用牙籤在豆腐上戳洞也可加速入味。
3.鴨血買回來後，需泡入冷水中放入冰箱冷藏保存，口感才會嫩。
4.煮時醬汁需蓋過食材，才能入味均勻。
5.麻辣口味料理，盡量不直接用鹽調味，鹽容易使味道變苦。
6.麻辣臭豆腐煮越久越入味、好吃，若時間足夠可小火慢燉1小時以上會更美味，但切記不要大火。
👩🏻🍳 食材 Recipes
傳統臭豆腐6大塊（視買來的大小微調份量）
鴨血2-3大塊
乾辣椒2大匙
老薑1小段
青蔥1-2支
蝦米1大匙
高湯或清水1000克（蓋過食材）
香菜或蒜苗少許
《調味料》
花椒2大匙
酪梨油4大匙（耐高溫的油即可）
辣豆瓣醬3大匙
自製油潑辣子辣油1-2大匙
蠔油2大匙
冰糖或二砂糖1大匙
自製雞粉或市售1-2小匙
米酒1大匙
Traditional stinky tofu (6 pcs, adjust the portion based on how much you bought)
duck blood (2-3 pcs)
dried chili pepper (2 tbsps)
old ginger (1 section)
green scallions (1-2)
dried shrimps (1 tbsp)
broth or water (1,000g, or enough to cover the ingredients)
cilantro or garlic sprouts (a few)
｛seasonings｝
Sichuan peppers (2 tbsps)
avocado oil or any high heat resistant oil (4 tbsps)
spicy doubanjiang (3 tbsps)
handmade chili oil (1-2 tbsps)
oyster sauce (2 tbsps)
crystal sugar or cane sugar (1 tbsp)
chicken powder (1- tsps)
rice wine (1 tbsp)
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #麻辣臭豆腐 #臭豆腐 #麻辣鴨血 
Хобби
謝謝老師的分享，口水直流😋😋😋，星期六來試試看做。
謝謝老師分享，看了好有食慾
噢！超適合冬天的料理，讚！
我照老師的配方做了一次,真的超級簡單超級有成就感！有品質的食譜頻道一定要
推推
好聽
肚子餓了😋😋😋
Wow! What a pretty delicious recipe you made, thank you for sharing.
謝謝老師
❤好喜歡
水喔，看起來很好吃！🤤
哇！衣服好漂亮啊！💞💕
真的很簡單！
光看這張照片口水就流出來了!! 等晚上首播~~
香菜改芹菜好像也不錯的樣子
vermicular IH炉？
想做什麼料理來夢幻廚房就找得到囉！
想請問以你的配方比例，做出來的麻辣鴨血臭豆腐大概是外面店家的哪種辣度呢？（微辣、小辣、中辣）
這跟使用的乾辣椒有關喔！用朝天椒品種的乾辣椒，然後量多就會很辣，如果像普通品種甚至不太辣的品種的乾辣椒，就不太辣囉！反正就是跟品種跟份量有關～
想知道要怎麼讓豆腐臭臭的
😋😋
我媽也很會煮麻辣臭豆腐，可惜的是我不吃鴨血😂
豆腐我媽是堅持要買專門煮臭豆腐的豆干款，唯一的問題就是要煮比較久才能入味，也不用戳孔XD
求背景音樂🎵
Somebody to Love - Sture Zetterberg (POP MUSIC)
請問臭豆腐和壓血都是要到哪去買才是好吃又衛生的呢?
找大一點的市場有口碑的攤販品質都可以不錯的
鸭血吃起来不会臭臭的吗？没吃过好奇问一下。。😅
鴨血很好吃，不會臭臭的
請問臭豆腐在煮之前，到底要不要洗？
我有沖洗一下表面喔！
👍
安
看起来1，不过为啥臭豆腐是白色的？不都是黑色的吗。
臭豆腐一直都是白色的好嗎
台灣都是白的^_^
所以到底是甚麼原因臭😂
臭豆腐囉
基督徒不能吃血😅
@夢幻厨房在我家 您好
希盼 麻辣臭豆腐 以“植物五辛素”為主，比較好喔
最好不要加入有動物之類食品，如：鴨血之類的東西比較好喔
提倡大家“吃全素”
“吃全素”不但健康長壽工作事業順逐之外還能得到平安、平安、平安喔~
這麼多好處，難到大家都不想要嗎？希盼大家要深信有“因果”之存在哦！
在此向大家善勸兩句與我們台灣女生深結善緣！
廢話這麼多😒
吃肉也健康長壽工作事業順利啊～
也沒什麼因果關係好嗎？
不要浪費食物，就是對這個世界上，最好的因果關係了
真的覺得素食主義者有夠惹人厭
自己要吃素就吃素，閉嘴好嗎？
素雞、素肉、素火腿…加工食品
吃多了健康才會出問題好嗎～
留言令人傻眼🙄
我決定晚餐吃一份鹹酥雞壓壓驚🤤
ㄣㄣㄤ