Правильная белоснежная САХАРНАЯ ПОМАДКА без яиц и желатина! Сахарная глазурь для куличей и булочек
HTML-код
- Опубликовано: 28 апр 2024
- Сахарная помадка - самое универсальное, бюджетное покрытие для кондитерских изделий, без добавления яиц и желатина. Такой помадкой покрывают ромовые бабы, заварные пирожные, пасхальные куличи, булочки и торты.
Белоснежная шапочка смотрится очень нарядно, хорошо застывает и не липнет к рукам. И очень вкусная! Готовую глазурь можно хранить 1-2 месяца в холодильнике, поэтому лучше сварить сразу большую порцию и расходовать по необходимости.
Друзья! Если вам понравился рецепт, буду рада, если вы:
📢 ПОДЕЛИТЕСЬ ЭТИМ ВИДЕО СО СВОИМИ ДРУЗЬЯМИ в соцсетях, а рецепт сохраните у себя на странице! ИМ БУДЕТ ПРИЯТНА ВАША ЗАБОТА, а ВАМ УДОБНО!)
👍 ОЦЕНИВАЙТЕ РЕЦЕПТ! 👍 - так я пойму, как вам рецепт!
📝 ЗАДАВАЙТЕ ВОПРОСЫ в КОММЕНТАРИЯХ! Давайте общаться!)
➡ ТЕКСТОВЫЙ ВАРИАНТ РЕЦЕПТА в ЯНДЕКС.ДЗЕН:
zen.yandex.ru/home_recipes_wi...
➡ Моя группа в Одноклассниках
ok.ru/homerecipes
➡ Моя группа ВКОНТАКТЕ
my_home_recipes
Добавляйтесь!)
Ингредиенты:
Сахар - 300 г
Вода - 100 мл.
Лимонный сок - 1 ч. л.
Соблюдайте пропорции (соотношение воды и сахара 1:3)
1 В сотейник с толстым дном насыпаем сахар и наливаем воду. Качество сахара может влиять на конечный результат, берите мелкокристаллический сахар (категория Экстра).
2 Ставим сотейник на маленький огонь и, помешивая, ждем полного (!) растворения сахара. До момента закипания, сахар должен полностью раствориться, это важно!
Если сироп закипел, а сахар не растворился, снимите кастрюлю с огня, дождитесь растворения сахара, и только потом возвращайте на огонь.
3 Затем увеличиваем нагрев до среднего и ждем когда сироп закипит.
Когда сироп закипит, снимаем пенку. Мокрой кистью смываем остатки сахара со стенок кастрюли, так как кристаллики сахара могут стать причиной кристаллизации сахарной помадки.
4 После закипания, варим 5-7 минут. Перемешивать нельзя! Сколько варить сироп по времени точно, сказать нельзя - это зависит и от объема посуды и от интенсивности нагрева.
У кого есть кулинарный термометр - варите сироп до 114-115°С. Как показывает практика, лучше сироп не доварить, чем переварить. Если сироп переварить, получится твердая карамель.
Готовность сиропа ещё проверяют на мягкий шарик: после 5 минут варки, чайной ложкой берите немного кипящего сиропа и опускаете в миску с ледяной водой. Если капелька сразу растворилась, сироп еще не готов. Когда охлажденный сироп можно собрать в мягкий шарик, значит сироп готов.
5 Общее время варки у меня - 7 минут, температура 114°С. Выливаем 1 чайную ложку лимонного сока. Не перемешиваем! Снимаем сироп с огня.
6 Наливаем в миску холодную воду и опускаем кастрюлю с сиропом. Необходимо помешивать остужаемый сироп для равномерности.
Это тоже очень важный момент - так мы останавливаем дальнейшую термическую обработку, чтобы не переварить сироп. Сироп должен остыть до 40°С.
7 Затем, для удобства, я переливаю сироп в другую чистую посуду для взбивания и взбиваем миксером насадками для теста (крюки) на средней скорости.
8 Сироп будет густеть, становиться белее, затем будет матово белым. В этот момент нужно взбивать медленно или остановиться, так как можно перебить и помадка будет слишком плотной, лучше домешать вручную ложкой. Общее время на взбивание может быть разным, примерно 7-10 минут. Должна получится белоснежная пластичная масса. Я оставляю её немного тягучей, до конца не взбиваю, при оформлении изделий помадка быстрее прогревается и не нужно её разбавлять водой.
9 При желании можно сразу же покрыть такой помадкой домашнюю выпечку, но для лучшей кристаллизации, сахарную помадку рекомендуют оставить, для созревания на сутки.
Миску накрыть пищевой плёнкой, оставить при комнатной температуре на 3-4 часа а затем убрать в холодильник. Помадка за это время окончательно созреет и будет готова. Готовая помада твёрдая.
10 Перед употреблением, помадку разогреть на водяной бане (при постоянном помешивании) или в микроволновой печи короткими импульсами, до нужной консистенции, каждые 8-10 секунд проверяем и перемешиваем. Если помадка слишком густая, добавьте несколько капель теплой воды и хорошо размешайте. Если помадка в миске начала густеть, снова ее разогрейте.
11 Приготовим шоколадную помадку. В порцию белой помадки добавьте немного несладкого какао-порошка (1 ч. л.) и немного теплой воды (1 ч. л.), перемешайте до однородности и шоколадная помадка готова.
12 Белоснежная сахарная помадка готова! Покрываем сахарной помадкой ароматные и вкусные ромовые бабы!
RussianFoodwww.russianfood.com/recipes/r...
#СахарнаяПомадка #СахарнаяГлазурь #ВыпечкаОтКоршиковойЛюбови #РецептыОтКоршиковойЛюбови #КоршиковаЛюбовь 
Хобби
Любовь, спасибо!❤
Приготовила данную помадку, вкусная.
Возможно кому-то пригодятся мои советы.
Так как у меня нет кондитерского щупа для измерения температуры, я варила испытательную порцию🙂 И она улетела в ведро, т.к. проварив её 6 мин, она при взбивании закаменела. Т.е.сироп переварен был (в моём случае опыт показал, что лучше больше 5 мин. не варить).
А вот следующая порция удалась.
1. «На медленном огне растворить сахар в воде», помешивая лопаткой.
Я помешивала лопаткой очень медленно, не расплескивая по стенкам посуды, чтобы они не были сырыми.
При таком способе вам не придётся ничего смывать кисточкой.
2. «После растворения сахара увеличить огонь до среднего».
Я варила на на огне что-то чуть больше среднего. Что-то между большим и средним.
В этом случае также не будет ничего оставаться на стенках. Пенку снимала, но её у меня было немного.
3. Варила сироп 4мин 45сек. Лимона у меня не было, так что влила уксусной кислоты 70%, где-то половину кофейной ложки (возможно наверное и просто уксус 9% добавить, но я не пробовала).
И прямо через 5 секунду сняла кастрюльку с сиропом с огня, поместила в миску с холодной водой. Как вода стала не холодная, слила её, налила новую, снова поместила туда кастрюльку с сиропом. И сразу начала взбивать, не дожидаясь остывания до 40°.
4. По мере взбивания (я взбивала ручным миксером венчиком для взбивания) масса сначала мутнеет, затем начинает белеть.
Если вы замечаете, что масса начинает слишком загустевать, то сразу влейте в неё чайную ложку воды и продолжайте взбивать. Если необходимо, то добавьте ещё половину или полную чайную ложечку воды. Но не переусердствуйте, следите за консистенцией помадки, иначе она может стать слишком жидкой. Поэтому воды добавлять лучше по чуть-чуть.
Потом я сделала подряд две порции помадки с учётом своих заметок, и всё получилось. Сделала также шоколадную.
Ещё раз спасибо🌸
P.S.Если надумае сделать половину нормы от рецепта, то варите сироп ещё меньше, т.к.он уваривается ещё быстрее, где-то от 2,5 мин до 3,5 мин. Тут уже надо будет проследить.
Спасибо, что нашли время для комментария и поделились своим опытом и отзывом о рецепте! С праздником Вас Светлой Пасхи!
@@korshikova Любовь, спасибо! И вас с праздником Светлой Пасхи🙂🌺
Спасибо Вам огромное, очень пригодится ваш опыт и ваши личные заметки по поводу приготовления помаду!!! Все примем к сведению!!! С праздником Вас!! Добра и Мира!!!
@@korshikovaЛюбовь, а сахар можно заменить сахарной пудрой, чтобы с кристаллами не иметт дело?
Большое спасибо за очень ценные советы ,все равно,что дали мастер класс ,у меня много лет все получается, я готовлю ее впрок а потом отламываю кусочек ттразогреваю с добааление кипятка, экономия времени, и использую для Праги по рецепту Ирины Хлебниковой, чудо необыкновенное
Спасибо, Любовь❤! Обязательно приготовлю😊
Благодарю! Готовьте с удовольствием!
Спасибо, что своевременно выложили своё видио 🙏❤👍
Готовьте с удовольствием!
Спасибо большое 😊! Первый раз встретилось такое понятное и несложное объяснение, рассчитанное на обычных людей. Обязательно попробую сделать ❤
Благодарю! Готовьте с удовольствием!
Спасибо большое, Любовь за ваши рецепты ! Всё получается очень вкусно ! Процветания вашему каналу !
Благодарю за отзыв! Очень рада, что рецепты Вам понравились!
Класс!👍Из ничего такой шедевр!И хранится долго! Спасибо огромное,что поделились рецептом!❤🌹
Благодарю! Готовьте с удовольствием!
Спасибо большое! Всё чётко и понятно! 🙏👍❤️
Благодарю!
Спасибо огромное Очень понравился рецепт памадки.
Готовьте с удовольствием!
Спасибо за рецепт. Как раз - к ПАСХЕ😊 МИРА И ДОБРАМ🕊💞💐💞🕊
Благодарю!
Спасибо! Как раз для куличей😊
Готовьте с удовольствием!
Спасибо большое! Всё очень подробно. У меня первый раз вышла помадка благодаря вам. Завтра отнесём куличи с помадкой святить🙏😘
Благодарю за отзыв! Очень рада, что рецепт Вам понравился! С праздником Вас Светлой Пасхи!
Спасибо за рецепт! Я считаю это самая вкусная помадка для куличей!
Благодарю!
Подписалась, все подробно у вас и доступно❤
Благодарю за отзыв!
СПАСИБО!!!
Много раз пыталась приготовить помадку - не получалось.
Сегодня посмотрела Ваш ролик, всё подробно и понятно. Попробую приготовить ещё раз. Очень надеюсь,благодаря Вам -- получится!!!🙏🙏❤🍟🍩🥧🎂🍰🧁
Благодарю! Готовьте с удовольствием!
Спасибо за рецепт! Привет из Украины!
Лет 30 пеку пасочки сама, не покупаю, покрываю самодельной белковой глазурью, не признаю желатиновую, редкосная гадость А вот помадку люблю, давно ее не готовила.Спасибо за напоминание!
Спасибо, что нашли время для комментария и поделились своим мнением! С праздником Вас Светлой Пасхи!
❤❤❤❤🎉
Спасибо.❤
Готовьте на здоровье!
Очень красивая, аппетитная помадка и по вашему рецепту Любаша готовить её просто и быстро! Спасибо большое 😊
Благодарю!
Я уже много лет делаю такую помадку на куличи. Обожаю её она такая вкусная можно с ней делать ромовую бабу. Спасибо за рецепт оставлю его для себя❤
Спасибо, что нашли время для комментария и поделились своим отзывом о рецепте!
Спасибо, что поделились своим опытом. Я не буду варить, но просмотрев видео, было много вопросов. Теперь нет. Найду вариант попроще.🎉
Спасибо, что нашли время для комментария и поделились своим мнением!
Спасибо за рецепт, как раз хотела поискать пропорции сахара и воды для помады, готовила такую помаду, сироп контролировала по шарику в воде, эта помада не липнет к рукам и при нарезании выпечки не крошится и сохраняет влажность пасок или других изделий, готовить надо ее с любовью и хорошим настроением. А потом пробовала на желатине - неплохо, но липковато, белковая выручает, но настоящую из сиропа не заменит. Приготовление потребует немножко больше внимания и времени, зато результат Вас порадует. Спасибо хозяйке видео, что напомнила отличный рецепт
Благодарю, что нашли время для комментария и поделились своим мнением и отзывам о рецепте!
Спасибо 💖
Готовьте с удовольствием!
Так раньше в столовой ( в кондитерском цехе) готовили. ❤❤❤
Спасибо ❤️
Всё получилось.
На следующий раз буду готовить готовить двойную порцию.
Ваш рецепт самый лучший.
Благодарю за отзыв! Очень рада, что рецепт Вам понравился!
Благодарю милая
Благодарю! Готовьте на здоровье!
Отличный Рецепт, и как раз во время-к Пасхе, хочу попробовать, т. К помадку на ром бабах уважаю
😅
Готовьте с удовольствием!
Спасибо Вам большое за рецепт.🤗👍💯👍
Готовьте с удовольствием!
Спасибо! 🎉❤🌞👍👍👍
Готовьте с удовольствием!
Спасибо большое, с Вашим рецептом и получилось, ( правда сахар был не такой белый, вовремя остановилась)
Спасибо, что нашли время для комментария и поделились своим отзывом о рецепте!
Благодарю!
Готовьте с удовольствием!
БЛАГОДАРИМ
Спасибо!
Отличный как в СССР
Благодарю автора видео - все получилось . Сложно только первый раз пока не уловишь тонкости.
Спасибо, что нашли время для комментария и поделились своим отзывом о рецепте!
Добрый день!
Спасибо за такой хороший рецепт,тем более что актуальный к Пасхе!Хочу сегодня уже сделать,так как собираюсь печь пачки в пятницу.
Подскажите,а если нет насадок для теста, то взобьется обычными миксерными насадками.
Заранее спасибо.
Хороших праздников!
Планетарным миксером можно перебить и помадка будет очень твёрдой. Если нет таких насадок, тогда перемешивайте ложкой, помадка быстро взбивается и процесс взбивания будет под контролем.
@@korshikova Спасибо
Спасибо за рецепт,завтра если всё будет благополучно,буду пробовать варить такую помадку,
Я думаю что это помадка,как на школьных пирожных?
Готовьте с удовольствием! Да, школьные пирожные тоже покрывают сахарной помадкой.
Благодарю
Готовьте с удовольствием!
Спасибо
Готовьте на здоровье!
Почему сваренный сахарный сироп стал очень густой и взивать его было не возможно,и он очень тегучий как мед?как его реанимировать?спаси заранее за ответ!А вы молодец,у вас очень интересный канал!
Вы переварили сахарный сироп. Как показывает практика, лучше сироп не доварить, чем переварить. Если сироп переварить, получится твердая карамель. Такой сироп к сожалению реанимировать уже нельзя.
Описание рецепта под видео, почитайте ещё раз, там я подробно описываю процесс приготовления.
Спасибо за рецепт помадки❤
А чтобы помадка была чуть гуще, что необходимо сделать? Взбивать чуть дольше?
Взбивайте дольше)
Доброго дня 🙏А можно добавить в помадку , при варки сироп с замороженной малины , для цвета и запаха?
Попробуйте, наверное можно.
Любовь, скажите пожалуйста, а эта помадка липнет?
Нет, не липнет.
Подскажите пожалуйста, на какое количество выпечки рассчитано?
Примерно 1-1,5 кг выпечки, смотря как и каким слоем будете наносить помадку.
Подскажите пожалуйста, а если нет таких насадок, можно взбить в планетарном миксере?
Планетарным миксером можно перебить и помадка будет очень твёрдой. Если нет таких насадок, тогда перемешивайте ложкой, помадка быстро взбивается и процесс взбивания будет под контролем.
Спасибо большое за ответ❤
❤❤❤❤❤
Благодарю!
А можно лимонный сок заменить чем то? Кислотой лимонной, или уксусом?
Можно заменить лимонной кислотой.
👍👍👍👍👍
Спасибо!
Подскажите пожалуйста, как долго сохнет на куличах? Спасибо.
Будет готова через 1-2 часа .
Обычная классическая помадка представляете если бы мы в своём кондитерской цеху сначала кастрюлю с сиропом ставили в тазик с водой потом переливали в другую посуду ужас столько времени потрачено. Сироп сварили и выбили. Потом по мере застывания мы её просто разогревать и опять использовали для покрытия эклеров. А тут одной посуды тьма. И МОДНОЕ СЛОВО ПОСТАВТЕ ДЛЯ СОЗРЕВАНИЯ НА СУТКИ😂. а цех бы стоял и ждал когда созреет😂
А можно поподробнее как вы ее делали?
Значит можно её взбивать ещё горячей (тогда как сориентироваться, что она готова) и использовать сразу, без холода на сутки?
Ну это же для домашнего приготовления!
Вас никто не заставляет на вашем производстве так делать.в общепите везде все из ,,одной бочки,,😅
Расскажите как просто и без заморочек приготовить ,, обычную классическую помадку"
А в цеху разве горячую помадку взбивали? Мы сначало в холодной воде кастрюлю с помадкой охлаждали её немного и лишь затем переливали в чан для взбивания. Созревание- это чепуха, согласна.
Здравствуйте! Можно заменить Сахар эритритом?
Сахарозаменители не работают в приготовлении помадки как сахар.
Скажите, а пряники можно ей расписывать ?
Такой глазурью, можно покрывать любую выпечку и расписывать пряники. Консистенцию глазури делайте какую Вам нужно.
@@korshikova спасибо
🎉🎉🎉🎉🎉😊
Благодарю!
Здравствуйте, интересный рецепт но у меня почему то не получилось, сахар не совсем растворился
Нужно было дождаться полного растворения сахара. Остались вопросы посмотрите описание рецепта по шагам под видео.
спасибо за рецепт. мне не очень нравилась глазурь с добавлением яиц или желатина. надеюсь, что эта зайдет. позже отпишу
Готовьте с удовольствием!
А что и венчиком нельзя взбивать, почему ложкой?
Чтобы контролировать процесс перемешивания и не перебить.
Не знаю почему, у меня не получилось. Эх. Все делала по видео. Сироп был прозрачный и достаточно густой, но взбивался насадками для теста целую вечность и никак не белел. У вас на видео быстро. У меня не меньше 40 мин ушло, долго не густел, потом не белел и белоснежным так и не стал. Может я его недостаточно остудила. Не знаю
Это важный момент - сироп не переварить и остудить до 40°С.
@@korshikova Спасибо. Буду добиваться
Тоже интересует или липнет
Не липнет)
Спасибо
Если взбивать венчиками, то процесс будет быстрее
Попробуйте.
Можно.было сразу на изделие вылить, так много перекладываний туда -- сюда
Спасибо, что нашли время для комментария!
Ничего не могу понять! Сварила сироп. 114 град. Начала остужать, он начал превращаться в сахар. Снова подогрела, немного добавила воды тёплой, начала взбивать горячий сироп, он опять в сахар превратился😅😮😮😮.
Вы переварили сироп. Сироп лучше не доварить, чем переварить.
Не потерять время впустую, поможет просмотр ролика : "Пять фактов о происхождении пасхальных традиций".
Кто ж такими насадками взбивает?
Очень удобно, попробуйте)
В Церкви нужно паску покупать Там Манахи Святие ее пекут
Да что ж вы из посуды в посуду бесконца переливаете,вылила из- стейника и все ,и продолжай процесс,сколько в каждой посуде остается этой помадки.?.
Спасибо, что нашли время для комментария!
Зачем перекладывать в другую тару то? С одной миски в другую, чушь какая то
Спасибо, что нашли время для комментария и поделились своим мнением!
Сколько лишних телодвижений и лишней грязной плсуды😅
Спасибо, что нашли время для комментария!
Отвоатительный рецепт
Все растеклось и не схватилось
Готовила дважды: решила, что я не умею
Однако в обоих случаях помадка сразу красива, а потом стекла полностью, оставив ЖУТКИЙ ЛИПКИЙ слой. Булочку ни перевезти, ни положить в пакет нельзя.
Отвратительно
Возможно, Вы что-то упустили в рецепте.
Как же всё медленно и долго
Пропустите. Много молодых хозяек и для них даём советы и полный рецепт.
Светлана, а быстро только кролики плодятся.
Увеличьте скорость произведения
вы всегда можете увеличить скорость на видео :))) это секундное дело
Выпейте валерьяночки)
Текучая, на куличи не пойдёт
Сахарная помадка быстро застывает, делайте гуще.