【神回】炎のチャーハン教室
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- Опубликовано: 6 сен 2024
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/ @tonityu
おす。おおたきです。
今回はみなさん大好きチャーハンです。
実はというと。あるあるですが、みなさんがありがたいことに
親の仇のように注文してくださるおかげで、
中華のコックみんなこの料理が嫌いです。なんつって(真顔)
基本の炒飯になります、ここをベースにいろんなバリエーションを
を楽しみください。ここが美味しければ何してもOKです。
〜材料〜
ご飯 300g
卵 2こ
塩 3g
味の素 3g
ネギ 半分
白胡椒 少々
油 大さじ2
醤油 小さじ1
酒 小さじ1
・もっとしっとりが良い方は、もう小さじ1の油を足してください。
・肉類を入れる場合は先に火を通し、ネギを入れるタイミングで戻してください。油も一緒に入れても美味しいです。
・家庭用だと米300gくらいがギリギリのラインだと思います。さらに多くすると火がうまく通らずなおかつ作りずらいと思われます!
・良い炒飯ライフを
おすすめ中華アイテム
▼中華鍋(広東)30cm 山田工業所 ブランドです
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中華料理系ファミリーチャンネルです、なんやねんそれと思いますでしょう?大丈夫です、僕もファミリーチャンネルの概念が曖昧です。
父のお店で頑張って働いております
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山形県酒田市 中華料理龍鳳
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Hi every one welcome back my channel. the channel is going to chinese cuisine and recipe from Professional chef!
Please subscribe me to view more videos thank you and i will show you the cooking skill and cooking with recipe. We are Japanese Chinese cooks and son with dad.
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Track:Tobu - Zaza - Be Together
Music provided by NoCopyrightSounds.
Watch:https: • Zaza - Be Together | E...
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丁寧に教えてくれてありがとうございます!
私が中国人ですが、時々も日本人の中華料理動画を見ます。中国人の料理動画では細かいところまでの説得力がある理由を教えてくれるのが少ないです(あるはあるけど、微妙に違いますね)。だからこの動画で「適量はだめ」を聞いたら、本当に嬉しいです😂
日本語うますぎィ!!!
しっかりした解説と分量表記がすばらしい。
本当にためになります。
「基本のチャーハン」「シンプルなチャーハン」とかいうレシピや動画が世間には溢れてるけど、全然シンプルじゃないことがほとんど。そんな中この動画だけは本当にシンプルで基本のキでした。真似してみます、
この人の料理本当に分かりやすくて
作りやすい
楽しく視てます。
基本の炒飯、分量と解説付きでうれしいです。
とくに「炒飯は何分以内で作らないとボソボソ」の話も触れられてて、強迫的に作らなくてもいいと思えたのが良かったです。
料理初心者だけど、動画の通りに作ったらガチで美味かった。
調味料の分量が適量じゃないのとても助かる。
派手な演出をするではなく、基本的なレシピを淡々と解説される雰囲気が好きです
是非全部の動画見てくださいね🥹
控えめ風に全部の視聴を要求するの好き
今までで1番美味しいチャーハンができました…!!ありがとうございます!
分量を測ることの大事さが分かりました☺️
これまねしてみたらマジで自分史上最高のしっとりパラパラチャーハンができました!ありがとうございます!!
( ◠‿◠ )
説明がうますぎる…
ところどころ入るギャグも面白いです😹
この動画見て炒飯作ったら過去1上手にできましたありがとうございます
クソっ、こんな夜中(3時35分)に
何で俺はこの動画を
観てしまったんだ…。
今から野菜炒め作ります🥬
調理師免許持ちです。
(専攻は中華だったんですが、炒める方ではなく所謂包む方です)
5割火入れ5割生の卵のところと、鍋肌に醤油を流すところは、学校でも本当にそう教えていたので、この動画を見て「学校で聞いたあれは正しかったんだな」という安心と信頼を感じました。
チャーハン動画史上、1番うまいチャーハンが出来上がりました。
本当に感謝。
私今までチャーハンの匂いも味も苦手でしたが、こちらの動画を観て作りました。
美味しくてびっくり。
ただし、ご飯と卵はあまり上手く混ざらず まだらチャーハンでしたので、肩外れるくらい作ったプロの威力を思い知りました。
おしゃべり上手で面白いです!
最高でした。
語りは適当にやってる様で仕事が丁寧で勉強になりました。
基本の基の伝授ありがとうございます👍
色んなチャーハン動画あるけどこのお兄様の作り方が1番美味しかったよ
この動画を見て同じ作り方で6回もチャーハンを作りました❤
最高でしたよ😊
本日はこのチャーハンを作りました。美味しい!過去一です。ありがとうございます!
このレシピの通りに家のフライパンで作ったら
めちゃくちゃ美味しいチャーハンが出来ました!!!!
家で作る時はずっと強火で大丈夫です!!!!!!
ずっと強火って言うか
家庭用コンロで炒飯作るのに火力下げるヤツ居るの?少なくとも俺はそんなバカとは仲良くしようと思わんなw
@@user-gu1ir7yr8z 自分の普通が世間一般論の普通だと思ってませんか?
片火は家庭用コンロでは出来ないので、家庭用コンロで作る場合の指標を書いただけです。
@@user-gu1ir7yr8z あんたはここにお友達作りにきてんのか?それなら来るところ間違えてるぞ笑
世の中には幼稚園という所があってだな、お友達作るには最適だから行く事を勧める。
「パワ」からの冷静かつ理知的な解説の温度差で風邪ひきそう
標準のチャーハンレシピが更新されましたありがとうございます
確実なレシピもさることながら空気感が大好きでめっちゃ見てます頑張ってください
今まで目分量で調味料入れて、作る度に味バラバラだったけど、この動画見て量統一するようにしてから味が安定して嬉しい。
この作り方で作ったら、人生で一番美味しく作れて感動しました。
派生で作った天津炒飯も美味すぎて最高でした。
妻にも好評で、本当に素晴らしい動画です。
3:03よくぞここに言及して下さった!
パラパラとパサパサを混同してる方が多く、熱い油を含んでふわっとなった卵で飯を炒めるのと、卵を米が吸ってしまったものを炒めるのとでは食感が雲泥の座!
1:03炊き立てのご飯の場合は、皿よりもザルによそっておいた方がより水分が飛びやすくていいと思います😊
※中華料理店の息子より
お!同じですね!頑張りましょう中華料理屋さん🥟
参考にしてみました、醤油と酒を入れすぎてしまいました。でも前よりは美味しくなりました。ありがとうございます!
もっと伸びていいだろ…めっちゃいい解説
ダンレボの例えめっちゃわかりやすいですw
有名シェフやら有名研究家より門外不出の本当の秘訣を僕ら素人にもできるよう教えてくれている気がする。太っ腹だなぁ!
炒飯もいろいろあるとおもいますが、この炒飯は私の好みです。
ポイントが卵と塩と油のバランスというのも、わかりやすくていいです!
中華鍋のが好きで2−3年使ってきてます。
色々見てきましたが本当基本の“き”の炒飯に感じました。
さっそく朝作ってみます。
登録もしました。
他の動画も楽しみです。
追記
早速作りましたが、美味しかったです!
しっとりとパラパラ具合もよく、最高でした!
たったいま作りました🍳
しっかりと味がついていて美味しい!お店のチャーハン大好きなので
レシピ知れて嬉しいです🎉
これはホントに美味しい !!!!!!!!!!
作ってみました。今まで適当に作ってたのと比べて、めっちゃ卵とごはんのハーモニーになりました。おっしゃってるとおり、塩味が絶妙でした。また作ります!!
死ぬほど参考になる
昔店のチャーハン作りたいと思い、1年間外食は全てラーメン屋に行きチャーハン食べまくって研究してたけど(最終的にはシンプルが1番美味いと思った)
この作り方が1番良いと思いました
ベースをこのチャーハンにしてこっからさらにアレンジして楽しみます!
一人暮らし歴6年かつチャーハン週一回ペースで作るけど
未だに焦げ目付いたりパラパラとダマになってる部分があるので
こちらの解説助かります
今まで色々なチャーハンを試しましたが、コレが最強に美味かったです🎉
次は是非、チャーハンに合うチャーシューの動画お願いします😊
作ったが味がしっかりして美味しかった 家庭コンロでも店に近い 味がバチッって決まる感じ
最後の完全同意で家庭での味がボヤける失敗はだいたい塩の薄さだと思う 塩コショウが一体となったのも塩を規定分量まで入れたら胡椒が多すぎる完全に分けて入れるのがいいね
家でチャーハン複数人分同時に作るとくっそ難しくなるんだよな 一人分だとパーフェクトやグレイトに近い状態まで持っていけるんだけど
初めまして。シーズニングの投稿にたどり着き拝見してます。とても丁寧で分かりやすい解説と思います。炒飯動画を随分と見ましたが最高です。チャンネル登録もさせて頂きました。
ありがとうございます泣
他のチャーハン動画より1番参考になった
広東鍋じゃなくて北京鍋でやったら鍋振りのイメージ出来やすそう!
表現のコメントは秀逸!
家庭ガン無視チャーハン作ってる風景もみてみたい
@@gLeen_tea
よくある適当URLかと思ったらちゃんとガチの動画で草
インド人無視カレーかよ
1番最初の動画でやってる
今の解説付きでもう一回観たいのよね
ruclips.net/video/0CPVEbwAsyI/видео.htmlsi=PryqYL6oLBRZZ6-v
プロの技術の凄さがわかるwww
サムネが炎がメチャクチャカッコいいっす。
自分こそ“Mr.チャーハン漢”です❤
普段はありがたい事に料理は妻が担当してくれております。
たまに不在の時に担当するのは私です。
いつか暖かく作りたての野菜炒めと炒飯を子供達に食べてもらいたい。
そんな気持ちを結婚当時から持っていたものの、冷めたご飯を使う、先に卵と混ぜておく、アホみたいに油を使う等々色んな炒飯回り道をしました。
ダマダマでべっちょりな油っぽい爆盛りご飯もたくさん1人で食べてきました。
ようやく最近米と油と卵の関係性に辿り着き、時にはそれなりの炒飯を作れるようになりましたが、材料のバランスであったりタイミングを試行錯誤していたところに
こちらの動画に出会いました。
これからも美味しい作りを探究して参ります。
微力ではございますが大瀧さんのこれからの活躍も応援しております。 0:55
これ以上ないくらいわかりやすい最高!
しっとりパラパラになったか微妙なところだったのですが、美味しいチャーハンが出来ました。参考になりました。
見直しながら練習したいと思います。
作らせて頂きました。
塩味のバランスがいいですね。
米に対して1%の塩というのが人が美味しいと感じる配合ですね。
正に基本のチャーハン😊
次回はアレンジチャーハンお願いします🙏
中華料理屋のレベルを知りたければチャーハンを頼めって聞いたことがあります。
それくらい中華にとってチャーハンは基本かつ奥の深い料理ってことなんですね。
自分も大好きなのでよく頼んでます。
そしてどうしたらこんなに美味しく出来るのかといつも思っています。
美味しくできましたよー。次の配信も楽しみにしてますね。
自分史上、最高の炒飯ができました!チャーシューが肝かと思ってましたが違うのですね。ありがとうございましたm(_ _)m
卵先混ぜチャーハン派に対して言ってほしいことを説明していただけたのが嬉しく思います。パラパラ、ベチャベチャとは別にパサパサ、しっとりの概念があるんですよね。
家庭用フライパンのテフロンとかのは、コーティングの剥がれの都合上、強火禁止で中火以下用途なので、その辺を丁寧にやってもらえたらいいかなと思いました。私はそれを解決するために、食材もフライパンもなるべく温度の高い状態を意識して、強火が使えず短時間では下がるしかない温度をなるべく下げないようは意識で作るようにしています。
ダンレボのたとえメッチャ分かりますw
ガスからオール電化に変更して料理しなくなったけど
試しに真似したら今までで最強の美味しさのチャーハンが出来ました!
これから色々参考にさせて貰って料理作っていきます♪
味の素なしで作ってみたけど、今まで自分で作った中で一番美味しく出来た。油、米、卵の分量がとても大事なのがわかった。
ありがとう😊🎉
いい例えでしたw
早速作ってみようと思います
塩味決まると美味しいですね!
いつも参考にしています
ありがとうございます
IHでもレシピ通りにやったらめっちゃ美味しくできました!
家族が多いとあらかじめご飯を多めに用意して何かと一度に作りがちですが、火力に応じたお米の量をちゃんと計算すると言うのが、今までに無い発想で驚きでした😮
豚バラとレタスを入れて作りました。
お店の味になった!うまーい!!
真似していい感じのチャーハン作れました〜
卵と油が乳化された状態で米にコーティングされれば良いそうで、半熟状態で米を入れるのはちょうどそういうタイミングってことなんでしょうか?
めちゃくちゃ美味しかったです。ありがとうございました!
やっぱり自分で作るよりも、街中華店のカウンターでプロの鍋振りを眺めるのが正解だとつくづく思いますね。
ご馳走様でした。
動画観ていたら腹へってきた。今日の昼飯はチャーハンに決定w
素人なりに試行錯誤してきたけど卵先混ぜはボソボソて美味しくない
にも関わらず一定数先混ぜ派がいるのが不思議で仕方ない
本職の人がしっかり指摘してくれて嬉しいです
いつも見てます!
お店行ってみたいなぁ
おおたきさんに会えるかな?笑
是非お待ちしてます😎
いやぁ~最高!👏👏👏
これ絶対美味いやつですね。おいらが大好きな町中華のチャーハンと比較すると
最後の白コショウが無い、具材にチャーシューを加える以外全く同じ。
都内の有名町中華「兆徳」の名物 パラパラの“玉子チャーハン” も
シンプルチャーハン。レシピは
材料
白飯:350g
大豆油:15g
卵:2個(MSサイズ)
長ネギ:10g
塩:1.5g
うま味調味料:1g
こーれ完全に神回です
最近、真面目に自炊を始めた初心者です。
塩と醤油を計量しやすくし、塩分濃度を適切にするため米の量の方を調整したレシピですかね?
塩 小さじ1 (サラサラの塩で3g)
醤油 小さじ1 (5g)
---
醤油によるが塩分3.75gほど。
白米1合は約330g。レシピは300gなので約0.9合。
Mサイズ卵2個は約100g。
白ねぎは細めの0.5本で約30g。
合計約430g。蒸発量10%チョイで総重量は約380gほど?
という事で、全体の塩分濃度は約1%。
味の素小さじ1(3g)と卵の旨味で、1%の塩分濃度で十分に旨い。
多分そういう事?…だと思います。
やはり旨い料理の基本は、体液の塩分濃度に近い1%前後らしいという事なんですね?
なるほど。
各社チャーハンの素はもとより、香味ペーストや創味シャンタン、CookDoの「炒」等に頼りがちですが、やはり王道の基本の基本を確実に身につけるというのは重要ですね。
基本を知らばければアレンジもできる訳がないので…
非常に参考になりました。ありがとうございます。
超長文すみません。
もうその計算の域は初心者抜けてます笑
あなたなら大料理人なれますよ🧑🍳
面白くて参考になるのでチャンネル登録してしまった...
良かったです、参考にしてみます!
概要欄笑った(笑)
チャーハンの作り方すごく参考になりました
卵の中に塩と味の素入れてから解いたほうが混ぜるの楽だと思うのですが、やらないのは何か理由があるのでしょうか?
全体に味を入れるためですよ。
いいね。確かに先に卵とご飯混ぜとくやり方は私も好きじゃない。卵が具にならないからです。
俺もそう思います。簡単と思われがちな物ほど奥が深くて難しいと思う。俺が自分で作る料理で難しいと感じる物はチャーハンと魚の焼き具合😅
俺の望んでる料理動画ってこういうのなんですわ
これからよろしくお願いします!
この動画を参考にチャーハン作ってみます!!
ダンレボのたとえなんとなく伝わりましたw
これはやってみます
一つ一つ真似てつくってみたいです
さ○うのご飯のようなレンジでチンしたチャーハンの粗熱をとってチャーハンを作ったのですが、どんどん餅をついているのかというくらいまとまったモチモチなチャーハンになるのですが、チンするご飯が悪いのでしょうか?おたまの使い方が悪いのでしょうか。もちもちにならない方法を教えてください。
砂糖のご飯は、あまりおすすめではないかなと思います!、食べたことありますが、美味しいのですが少し水分量が多い気がしまたね!
家庭のキッチンコンロで強火にすると安全装置がはたらいてとろ火になってしまうんですよねー。
突然火が弱くなって難しいです🥲
最近のは安全装置が多いですよね、、カセットコンロなら問題解決です!
お玉にご飯が結構くっついちゃってたのは炊き立てのご飯を使ってたからなのかなあと動画見て思いました。
音ゲーマーなのでなんとなく伝わりました。素人からしたらPERFECTからGREATはお店の味なんですよ。素人はPOORやBAD、良くてGOODですからね。
素晴らしいです!
例え意味わからんくておもろい😂
大瀧シェフ!店出しガチ仕様の炒飯もお願いいたします🙇ファイアー🔥
ケンタッキー再現動画に感服して、こちらに来ました。私、僭越ながら得意料理がチャーハンだと自負しております、家族にだけ(笑)作り方の基本が同じなので、やはり自分は間違っていなかったと確信させて頂きました。ただ、塩胡椒や鶏がらスープの粉などを適当に振りかけていた点については、今後改めます。そりゃ、適当ではあかんわな。気付かせて頂き、ありがとうございます。
待ってました!ありがとうございます😊
中粒米、長粒米のパラパラと日本米のパラリを混同した結果、TKG炒めが流行ったんでしょうね。
こんな綺麗に煽れない…
めちゃくちゃうまそー
卵をご飯に先混ぜする方式がおいしく無い事に触れてる人初めて見れて嬉しい
色んな動画でオススメされてるから自分の舌がおかしいのか作る方間違えてるのかと思って言いにくかった
僕もあれは嫌いです
最初からご飯に卵がコーティングされているのでご飯の水分が飛ばずに卵だけがパサパサになっている気がします
おそらく同世代なんだろうな、毎回例えをわかってしまうのが悔しい
天才てれびくん大好きです
@@tonityu 私の世代は生田斗真君が出てたなぁ。
大変分かりやすく丁寧な解説ですね。
卵料理は、基本であり難しいものです。
確かに、炒飯はブレますね。
ある時、突然美味しくないと言う事が起きます。
色んな原因があるのだろう。
多分、他人より自分が納得できないのでしょうけど。
何か違うなと思う事があるのが、炒飯です。
色んな、裏技がありますが、炒飯は貴殿が説明する基本の㋖が炒飯です。
ラードを使うのが良いのと、サラダ油と割るのもよし。
しかし、ごま油は使わないですね。
韓国式のキムチ炒飯なら良いでどね、基本の炒飯には使わない。
胡椒ですが、中国人は入れないですね、ピラフですから。
油が少ないと美味しくないです。
油の量か大変重要かと私は考える。
少ないとバサバサで玉子が臭い。
多いとべっちょりで食べられない。
正に、油と調味料と米の質ですね。
(適量…適量…) 塩ダバ- 味の素ダバ-
「しょっぱ‼️‼️」
となる私素人には分量がしっかり説明されてて助かります。
五目チャーハンのように具がしっかり入っている場合はどうすれば良いですか?
先に具を一度炒めてから後で混ぜてますが面倒くさいです
レタスやチャーシューなど、火の通りやすいものは一緒に入れても問題無いですが、エビや少し大きい具材は先に火を通す必要がありますね、、、
全日本中華料理屋炒飯ランキングとかやって欲しいなー
ダンレボの例えするくらいだから、何回も作って塩と調味料の分量量ってくれたんだろうな!(*T^T)ありがとうございます( ≧∀≦)ノ
わかりやすい!
けど最後は経験なんですね
丁寧な説明ありがとうございます。