2019 로스팅 챔피언이 알려주는 홈로스팅 노하우!
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- Опубликовано: 10 май 2021
- 2019 로스팅 챔피언 ✨ 황동한 로스터님과
프라이팬과 수망 로스터기로 함께 로스팅해봤습니다.
황동한 로스터님의 로스팅 노하우와
프라이팬과 수망 로스터기로 로스팅 된 원두의 차이점도 알아보아요!
집에서 홈 로스팅 도전해보시고
여러분들만의 로스팅 노하우를 GET 하시길 바라겠습니다 ❤
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Развлечения
로스팅의 유혹을 이겨내고 홈 로스팅은 하지말자 다시한번 다짐합니다 ^^
해보세요 정말 잼있고 맛이 좋습니다
많이 배웠습니다 ^^ 고맙습니다~
오늘을 쉴까 했는데 볶으러 가야겠어요 ㅋㅋ
역윽시 슨상님 로스팅한 원두 색깔이 고르네요 오늘 처음 로스팅을 후라이팬에 해보았는데요 식혀서 바로 갈아서 먹어보니 풋내가 나더라고요 ㅎㅎ 역시 처음이니 많은 시행착오가 필요할 것 같아요 로스팅 방법 많이 배웠습니다 끝내주는 커피맛을 위하여 ^^
카페뮤제오 로스터분께서 알려주시는 홈로스팅 영상 감사합니다. ^^ 나만의 원두를 만들어 마시는 소소한 즐거움이 있습니다만 팔은 조금 힘들 수 있습니다. 유튜브에 보면 많이 나오는 표현인데.......^^ 커피는 사드세요.
엇, 황챔프? ㅎㅎㅎ 라비타 입니다. 좋,댓,구 하고 갑니다. ^^
0:05 , 0:19 프라이팬 로스팅 , 0:39 원두 갈아서 쓸거니까 결점두 신경 안써요 , 0:54 교반 , 1:15 , 1:38 , 1:54 , 2:19 , 2:29 1차 크랙 , 3:33 , 3:50 쿨링 , 4:16 안벽하게 식혀야 됨 , 4:44
오늘 홈로스팅 유혹을 이겨내게 해주셔서 고맙습니다. 로스팅의 전문가에게 맞기거나 전문장비를 돈주고 빌려쓰는것으로..
감사합니다
좋은 영상과 많은 꿀팁들 감사합니다 혹시 원두의 종류와 상태도 물론 중요하겠지만, 그것보다 더 중요하고 맛과 향을 결정짓는 건 로스팅을 어떻게 하느냐인가요?
그리고 같은 원두를 사용했을 경우에 로스팅이 약배전인가, 강배전인가에 따라 산미가 있고 없고 정해지나요??
안녕하세요 카페뮤제오입니다.
커피로스팅의 경우 생두상태에 가까울 수록 생두자체의특성(꽃,과일,산미) 로스팅정도가 강할수록 로스팅의 특성(카라멜,스모키,초콜렛)같은 느낌이 강해집니다.
따라서, 생두 자체의 특성이 가장 중요하며 말씀하신것처럼 대부분 약배전일수록 산미가 있으며 강배전일수록 산미가 약해지는 편입니다
영상 감사히 잘 보았습니다. 수망 로스팅을 하고 있는데 어느정도 하고 홈로스팅 기계로 넘어가는 것이 좋을까요? 그리고 클링에 사용하신 로스팅 기계 이름은 무엇인가요? 말씀 부탁드려요
안녕하세요. 카페뮤제오 황동한 로스터입니다.
특별히 어떤 시기에 기계를 구매해야한다는 것을 정할 수는 없을 것 같아요.
그래도 꼽아보자면 원두의 소비량이 많아지거나?(생산성) 더 다양한 시도를 해보고 싶거나?(기술성) 손목이 너무 아프시거나...?(편의성)
위의 3가지 경우가 있을 것 같습니다.
쿨링에 사용한 로스터기는 '후지로얄'이라는 회사의 '디스커버리'라는 모델입니다.
영상 잘봤습니다:) 진짜 궁금한게 있는데요~ 혹시 이런 핸디로스터로 로스팅하면 끝난 직후 커피향이 솔솔 풍길수 있을가요? 몇천만원짜리 로스팅기계로 할때의 향을 따라갈수는 없겠지만 그래도 조금이라도 볶은후 커피향기가 날수 있는지 여쭤봅니다!!~ 제가 에어프라이어로 몇번 시도해봤었는데 꺼낸후 커피향 1도 없고 콩볶는 냄새만 나더라구요ㅠ
안녕하세요 카페뮤제오입니다.
에어프라이어로 했을때는 아마 열이 약했던 것 같아요. 직화로 했을때는 콩이 더 팍팍 커져서 팝콘소리와 함께 향이 솔솔납니다.
연기도 날수 있기때문에 환기는 필수입니다! ㅎㅎ
@@caffemuseo00 아무래도 에어프라이어로 하는게 한계가 있는거 같아요~ 자세한 답변 너무 감사합니다!!~~
영상 너무 잘 봤습니다. 저도 원두 사서 마시기만 하다가 최근 가격대가 좀 있는 핸드밀하고 저울도 사서 조금 더 즐겨보려고 하는데요. 집에 있는 인덕션 3구 중에 하나가 하이라이트인데 거기에다가 냄비 로스팅 도전을 몇 번 해봤어요… 그런데… 원두가 고르게 익지를 않고 1차 크랙이 꽤 들리고 나서까지 껍질이 하얗게 남아있는 아이들도 꽤 있습니다 ㅜㅠ 결정적으로… 로스팅 다 한 원두 향이 거의 나지를 않아요… 고르게 안 익어서 약한 화력부터 올려도 보고 양도 줄여서 한 겹으로 깔리게도 해보고 하는데… 너무 슬프네요 ㅜㅠ 약간이라도 팁이나 원인같은게 있을까요? 200도까지 올려야한다는데 화력이 약해서 안 올라가는게 문제인건지… 일단 익는 정도 차이가 꽤 큰데 좋은 방법 있을까요 ㅜㅠ 계속 저어주었습니다.
15년 전 쯤 수망으로 집에서 해봤는데 온통 체프가 날려서 청소하기 여간 성가신게 아니었어요. 원두는 사먹어야해요. 그땐 젊어서 무모했어요.
생두를 받고 나서 따로 세척이나 다른 것들은 안해도 되는건가요?
좋은 영상 잘 봤습니다. 전 실제로 영상속 사장님이 한때 그랬듯 팬 로스팅을 하며 커피숍을 운영하고 있는 사람인데요.
이 영상 보면서 궁금한점이 들더군요.
로스터님이 가장 많이 후라이팬에 생두를 볶으셨을때 1kg을 볶으셨다고 하던데 , 이 영상에 나온 100g의 원두를 볶을때와는
태크닉이 분명 다를거라고 생각합니다. 제가 영상속 태크닉으로 1kg을 볶으려 시도하다가 많이 태우고 실패한적도 있구요.
혹시 그 1kg 짜리 노하우를 알수 있는 방법은 없을까요?
안녕하세요. 카페뮤제오 황동한 로스터입니다.
100g과 1kg를 로스팅 할 때 가장 큰 차이점은 사용해야하는 열이 더 많이 필요하다는 것이겠죠?
열을 더 넣을 수 있는 2가지 방법이 있습니다.
1. [더 큰 열을 쓴다.]
2. [시간을 더 길게 확보한다.]
1번을 많이 사용하실텐데 그러면 타는 경우가 많이 발생합니다.
그래서 저는 100g보다는 조금 더 많은 열을 사용하지만 시간을 대폭 늘리는 방법을 사용해서 타는 걸 막는답니다.
짧게는 30분 길게는 45분 정도 로스팅한다고 생각하고 로스팅을 진행해보세요.
시간이 길어짐에 따라 플레이버들은 다소 떨어질 수도있지만 후라이팬 로스팅에서 열 효율을 올리기엔 다소 무리가 있기 때문에 10~15분 사이에 1kg가 로스팅 되기엔 시간이 매우 부족하답니다.
플레이버를 더 올리고 싶다면 용량을 조금씩 줄려가면서 시간도 줄여서 딱 알맞는 로스팅을 찾아보시는 것이 제일 좋겠죠. ^^
질문 감사합니다. 좋은 하루 보내세요!
@@caffemuseo00 아유, 감사합니다 이런 귀한 정보를.. 선생님의 말씀을 듣고 많은 부분이 이해되고 깨달아 졌네요.
단순하게 로스팅 시간이 길어지면 향이 날아간다는 정보에 양이 어떻던 볶는 시간을 짧게만 하려하고, 30분 이상을
조리하는 시간을 늘리는 선택지는 고려 하지 못했었네요.
가르쳐 주신 방법을 잘 새겨서 가장 적합한 로스팅 포인트를 찾을수 있도록
노력하겠습니다. 다시한번 감사드립니다. 로스터님~!
@@ryukotsusei3228 좋은 커피 드실 수 있도록 응원하겠습니다. ^^ 좋은 하루 보내세요~!
에어 프라이나 오븐 에는 안될까 뽁을 때타는 연기가 많이 나는데 안타고 뽁을수는 없지만 안타게 뽁아서 먹으면 참좋을것같습니다ㅎ
팁:코팅팬 쓰지 마세요
코팅 다 벗겨집니다
혹시 인덕션으로 하면 잘 안되나요??
제가 인덕션으로 햇는데 커피 맛이 안나요
하면 안되는 분야가 로스트
커피원두 성향만 알고 잘보면 입맛에 맞는 원두 많이 파니 집에서 생두 볶지마시길 연기가 나도 많이나서 경보 울리고 소방서 부를수있음
끝에 쿨링한 로스터기는 어떤모델인가요?
홈로스터기 추천해주세요. ^^
안녕하세요~!
문의주신 로스터기는 후지로얄 디스커버리 제품이고 집에서 간편하게 로스팅을 원하신다면
뮤제오 사이트 검색창에 '보카보카' 를 검색해주세요~!
로스팅한 콩을 비닐팩에 넣고 진공 밀팩후 차가운 물에 담궈서 식혀도 상관없나요?
안녕하세요 카페뮤제오입니다.
로스팅 후 빠르게 식히고자 비닐팩에 진공포장 후 찬물에 담궈보는 방법도 생각해 보셨을텐데요.
고객님께서 문의주신 방안으로는 불가능할 것으로 사료됩니다.
이유는 로스팅 후 원두 배출 시 온도가 200도 가까이 되기에 비닐팩은 다 녹아버릴텐데요.
좀 더 식힌 뒤 비닐팩에 담아보신다고 한다면 쿨링 시간이 늦어지는 만큼 잔열로 인하여 로스팅 포인트를 지나쳐 더 원두가 익어버리는 상황이 될 것입니다. 또한 비닐팩을 완전 밀봉하신다고 하여도 혹시모를 수분 침투의 상황이 있을 수도 있는데요. 원두에 수분이 닿는 것은 맛을 다 잃는 상황이기 때문에 고려하신 방안은 너무나 리스크가 커 절대 권장하지 않습니다.
베란다(테라스) 옥상과 같이 넓은 공간에서 채망에 부은 후, 선풍기 바람으로 흔들면서 식혀주시는 것이 가장 좋은 방법이기에 추천 드리겠습니다.
이 외 궁금하신 점 있으시면 편히 1533-0918 연락주시기 바랍니다.
감사합니다.
질문하나 할게요
뮤제오에서 5년전에 사놓은 생두를 로스팅 해봤는데 커피향이 제대로 안나옵니다
버리는게 나을까요?
생두도 유통기한이 있나요?
안녕하세요 카페뮤제오입니다.
생두는 따로 유통기한이 없지만
보관상태에 따라(온도,습도 관리) 크게 차이가 있습니다.
통상적으로 2년 이내 음용해주시는 것을 권장하고 있습니다.
콩을 골라 낸다고 하면 되지 굳이 핸드피? 그럼 콩이 잘 보까져?