台式菠蘿麵包 | 湯種法 | 兒子吃到舔手指 | Pineapple Buns
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- Опубликовано: 9 июн 2020
- 只能用外～酥～內～軟～來形容這個包～然後兩個兒子吃到的反應也太可愛了吧！
份量可以做4個菠蘿包，材料如下作法請參考影片
湯種：
10g 高筋麵粉
50g 水
主麵團：
145g 高筋麵粉
15g 糖
5g 奶粉
40ml 牛奶
13g 全蛋液
2.5g 鹽
13g 無鹽牛油
15ml 溫水 (35度)
2.5g 即發酵母
酥皮：
30g 無鹽牛油
23g 糖粉
13g 全蛋液
50g 低筋麵粉
6g 奶粉
少許鹽
[ENGLISH RECIPE]
For making 4 pineapple buns
Tong-Zhong:
10g Bread Flour
50g Water
Main Dough:
145g Bread Flour
15g Sugar
5g Milk Powder
40ml Milk
13g Egg mixture
2.5g Salt
13g Unsalted Butter
15g Lukewarm Water (35 degree)
2.5g Instant Dry Yeast
Tong-zhong dough
Pineapple Puff:
30g Unsalted Butter
23g Powdered Sugar
13g Egg Mixture
50g Cake Flour
6g Milk Powder
a Pinch of Salt
1. Make Tong-zhong the night before - mix the flour with water and heat it on low-heat, stir constantly until the mixture becomes paste-like, about 65 degree C
2. Move the tong-zhong to a container, cover the dough with plastic wrap immediately and close the lid. Put the container in the frig once it's cooled.
~NEXT DAY~
3. Dissolve the yeast with lukewarm water.
4. Put the bread flour, milk powder, sugar, egg mixture, yeast water, and tong-zhong in the mixing bowl.
5. Turn to low speed to mix together the ingredients, meanwhile slowly pouring in the milk; mix for around 2 minutes
6. Once a dough is formed, turn to high speed and add salt; mix for around 10-15 minutes
7. Check if the dough is elastic enough and the broken edges are zigzag shape
8. Add unsalted butter and turn to low speed, mix for around 2 minutes
9. Change to high speed and mix for around 8-10 minutes, until the dough is even more elastic than before, and the broken edges are smooth
10. Shape the dough into a big ball and put in a bowl, cover the bowl with plastic wrap and move to a warm corner for fermentation, needs approximately 1 hour (the dough is done fermenting if you poke a hole into the dough and the hole doesn't shrink back)
11. Meanwhile, make the pineapple puff by combining unsalted butter with powdered sugar as well as a pinch of salt, then mix with electric beater on semi-high speed for 1 minute.
12. Add the egg mixture (divide into 2 times) and mix with electric mixer.
13. Add the sifted cake flour and milk powder; "fold" the mixture gently (avoid over-beating) until no more powder.
14. Move the puff mixture onto a plastic wrap, shape the mixture into a long dough and put in the freezer for at least 15 minutes.
15. When the main dough is done proofing, get ride of the big air bubbles from the dough, then divide the dough into 4 portions, each ~75g.
16. Shape all 4 doughs into circular balls, then cover with a semi-wet towel and let them rest for 15-20 minutes.
17. Take out the pineapple puff, divide into 4 portions and shape them into balls, then put back into the freezer.
18. After the 4 doughs done resting, use a roller to flatten the dough, then fold the dough back into a ball and shape them into round balls again.
19. Take 1 puff ball, cover with plastic wrap, and use a flat equipment to flatten the dough. Carefully remove the plastic, then take 1 dough and cover the dough with the puff.
20. Draw the pineapple pattern on the puff surface.
21. Put the buns on a try and put in the oven for final fermentation, approximately 1 hour. Put a cup of hot water in the oven to raise the temperature)
12. When the breads are done fermentation, brush a thin layer of egg mixture on top of the breads.
13. Put the buns at the bottom rack and bake at 170 degree C for 17-20 minutes (depending on your oven)
讚啦！手藝好，孩子也教得好，小的圍兜兜好有趣。
非常感謝你的分享，講解詳細卻不囉嗦，特別打麵的部分，對我的幫助很大呢～
太棒的影片了 我就是今天要來做❤️❤️❤️❤️❤️好期待成品😀
照著步驟做,成果超讚的!!好好吃👍👍
感謝你的分享，我感到很開心
謝謝分享❤️小孩們好可愛
两个宝贝好乖啊！
包菠蘿皮的方法好聰明喔！ 學起來了，謝謝😘
目前烤过最好吃的面包，谢谢🙏
謝謝妳的食譜！
今天試做了，非常美味。拿兩個做成了菠蘿花生夾心，有夠讚的！ 期待妳分享其他食譜😊
謝謝分享，最近想試試台式麵包，才發現妳的頻道。
支持你，多多更新吧😄
Super mama! OMG looks yummy 😋👍👍
兩個小寶貝是忠實吃客，真可愛！👍👍
動力都來自他們~~
催更啦😄
好可愛，兩個兒子吃的很開心
他們兩隻真的超捧場的~
吃得這麼香🥰這就是媽媽手藝這麼好的動力呀💪🏻
真的～得到兩隻寶貝的讚賞真的好有成就感啊🥰
Kathy的教程都超详尽的！我这种厨房小白跟着也成功了😭😭感恩！！
yay~~~
Very good Recipe, thank you!
谢谢老师的分享、我每次跟着你每次都成功好吃👍🏻🤤😍
Thank you very much for your English list of ingredients and instructions. Great recipe. 🌹🌹
glad u like :)
上次跟你的食譜弄了漂亮又好吃的香腸包，這次又被你的菠蘿包吸引到了！加油，繼續多拍片！👍🏻👍🏻👍🏻
謝謝鼓勵~~
Pineapple buns are my favorite 😍
Our whole family love it too!
So good... thanks 😗
From Portugal
Lina
Thanks
謝謝妳的分享 我明天就來做 請問蘇皮可以前一天就做好冰起來嗎？ 謝謝妳
好美的菠蘿包!!!!!
謝謝妳的分享❤️
我動手前看了影片不下十次。邊看邊筆記。今天邊做也邊看。。。因為麵團狀態很不一樣！
我遇上烘焙的大魔王。
今天真的被菠蘿麵包打敗，
可能因為室溫較低！
（我住歐洲）
麵團難發酵（等了快兩個小時）
放兩鍋滾水增溫。
而酥皮冷凍過頭，硬到揉不開。
（又放了熱毛巾）
我們這裡的高筋麵粉很不一樣，
麵包吃起來像 「司康」
只有外表的菠蘿好吃！
下回我想試一下用這的中筋麵粉來做。
哈 你好勤勞喔～一次只做四個，波蘿要費那麼大功夫耶
我都一次做一大盤 但現在夏天真的不好做 我跟兒子說秋天再吃波蘿吧🤣
後面兩個寶貝都好可愛 那麼真心誇媽媽 再累也值得啦💓
因為我一邊拍片一邊做手腳變慢，怕做完第一顆菠蘿皮都融化了😂 （而且臭哥哥嘴很刁，剛出爐的他大讚好吃，擺一天而已他就沒有給我讚美🤣）
請問湯種一定要隔天使用嗎？或是放涼就可以使用呢？
請問可以做成中種法嗎
Thanks so much! Estella loves it
I guess Im kind of randomly asking but does anyone know a good site to stream newly released series online?
@Levi Knox I would suggest Flixportal. Just google for it :)
@Anders Kristian Definitely, have been using Flixportal for years myself =)
@Anders Kristian thank you, I signed up and it seems like they got a lot of movies there =) I really appreciate it !!
@Levi Knox happy to help :)
好乖巧可爱的宝宝
湯種，可以在冰箱冰多久？？想一次多做幾個，不知道能放多久？？
請問可以不加奶粉嗎？謝謝
老師請問您用那台攪拌機？謝謝
請問湯種可以使用微波爐加熱嗎？
請問您是用什麼品牌型號的攪拌機？
为什么要用汤种？有什么分别
請問室溫發酵跟烤溫發酵的時間會是一樣的嗎
請問鹽巴有正確的重量嗎？因為想做多一些的份量，謝謝！
請問2.5g該怎麼計算呢？
赞
宝宝好可爱❤️
@@yiii9048 多拿到一塊麵包笑出來的樣子我看了20遍~~
谢谢分享，菠萝面包好美，收藏了！你的儿子很乖很可爱🥰 …昨天做了中种面团，早上跟着你的配方做了香葱热狗面包，你解说的很仔细！我没加奶粉，用手揉面一样成功，是很棒的配方，造型当然没老师做的这么美但好好吃🤣~加油哦！期待更多不同的面包分享。
謝謝分享你的經驗!
娶到你的男人真幸福~
请问汤种和外皮可以先体早做好吗？第二天才做面包
Wong siow hwee 可以！我常常這樣
如果用手揉可以嗎？
是可以只是會蠻累的喔，一定要揉到出筋，可以拉出薄膜
Kathy 在等待妳的新作品
We hope to cooperate with you in the next video. Do you have any business enquiry email that you can provide?
请问酥皮冷后会黏黏的吗？
不會黏黏的，放回烤箱回烤一下還是很酥，只是沒有剛出爐那麼脆~
HappyGoKathy 好的，谢谢你无私分享感恩
想要多做些可以直接把配方乘2吗？
乘以3后面团很硬😭
對，但是夏天做動作要快一點，因為酥皮很快軟化 (可以整形的時候一部分酥皮先放冷藏，一邊做一邊拿出來)。然後都整好的時候可能第一個外型已經開始發酵長大了
请问冰带那里买？
我的是在運動器材店買的3M冰敷袋 :P
HappyGoKathy thank you !
要跟菠蘿皮結合在一起前面是不是又再一次鬆弛15分鐘，因為我仔細看跟第一次鬆弛後桿平滾圓的大小差1倍
不需要喔，直接結合就好了~ (只是我一邊拍片一邊做所以時間拖得長了一點）
Oh ~ 我了解了喔！謝謝妳的配方，菠蘿皮好酥脆，我喜歡😘，很香喔
請問妳的可以打少量麵粉的攪拌器是用哪個品牌？
謝惠愉 我是用Bosch mum5 1000瓦的攪拌機😊
@@HappyGoKathyyy 謝謝❤️
主内弟兄姐妹们，
我们被赎到天国，主耶稣那里去的日子已近了，末世七年大患难也即将来临了!
我们要预备好自己，要热心也要悔改，时刻的把全心放在主耶稣那里。
马太福音 24:21
21因为那时必有大灾难，这是从世界的开始到现在未曾有过的，以后也必不会再有。
路加福音21: 36
你们要时时警醒，常常祈求，使你们能逃避这一切要来的事，得以站立在人子面前。”
不要让这世界所正在发生的混乱使你忽视了主耶稣即将提走我们的计划。
我们要时刻保持警醒，为自己，家人，主内的弟兄姐妹以及那些还没有认耶稣为主的人祷告。
路加福音 13:24,25
24“你们应当竭力进窄门！我告诉你们，将来许多人要进去，却是不能。
25等到家主起来关上门，你们站在门外叩门说：‘主啊，给我们开门！’他要回答你们：‘我不知道你们是从哪里来的。’
马太福音 7:21,22,23
21“不是每一个对我说：‘主啊，主啊！’的人，都能进入天国，唯有遵行我天父旨意的人，才能进去。
22到那日，必有许多人对我说：‘主啊，主啊！难道我们没有奉你的名讲道，奉你的名赶鬼，奉你的名行过许多神迹吗？’
23但我必向他们声明：‘我从来不认识你们；你们这些作恶的人，离开我去吧！’
这世界的恶魔势力正在用尽心机来把世人的目光聚焦在世俗的挑战于不安之中。这是因为牠们知道末世七年大患难就快要来了！这之前，全世界真心跟随主耶稣的信徒都将先被主提走。
以弗所书6:12
因我们并不是与属血气的争战，乃是与那些执政的、掌权的、管辖这幽暗世界的，以及天空属灵气的恶魔争战。
在这所剩不多的时间里，我们要竭力的进入窄门，用敬畏的真心来作成自己的救恩。
腓立比书 2:12
12这样看来，我所亲爱的，你们素来是顺服的，就应当恐惧战兢地作成自己的救恩。
启示录 22:11
不义的，叫他仍旧不义；污秽的，叫他仍旧污秽；为义的，叫他仍旧为义；圣洁的，叫他仍旧圣洁。”
大家保持警醒，主必快来了! Maranatha!
快没时间了！上帝的审判即将来临！
日期满了，神的国近了！你们当悔改，信福音。（马可福音 1:15）
以赛亚书 55: 6-7
6 当趁耶和华可寻找的时候寻找他，相近的时候求告他。 7 恶人当离弃自己的道路，不义的人当除掉自己的意念。归向耶和华，耶和华就必怜恤他；当归向我们的神，因为神必广行赦免。
上帝爱的恩典与审判的公义至始至终贯穿着整本圣经，恩典和公义在圣经里是相辅相成的，完全和谐的。大卫是先知与君王中的楷模，是被上帝多次称赞的合神心意的人，但他却犯了严重的淫乱和杀人的罪，被上帝严厉管教，苦尝恶果。只是世人常常会将上帝的恩典错解为不公义，将公义误认为没恩典。把纵容当成宽容，把指斥罪恶当成没有恩典。把恩典和公义对立起来。
保罗说：“不要自欺，上帝是轻慢不得的。人种的是什么，收的也是什么。顺着情欲撒种的，必从情欲收败坏；顺着圣灵撒种的，必从圣灵收永生。”（加拉太书6:7-8）
朴素的因果律在神那里是存在并被践行的，罪的工价就是灭亡，上帝必不以有罪的为无罪，祂的公义必要临到，祂的审判绝不会延迟，只是这个因果律依据的是上帝绝对的主权和意旨，并在祂完美的计划掌握之中，祂有祂的时间表。当然这也是为何存在着如此多人的抱怨与弃绝的根本原因，因为人只愿意接受符合自己意愿的规则，而无法接受将一切交托仰望主，顺服在上帝的主权之下让上帝来掌管，耐心等候祂的时机。
上帝赐予人的一个展示祂恩典和公义的最为宝贵的礼物就是人的自由意志。人有选择意志，并要为自己的选择担责。伊甸园中的夏娃和亚当，他们满可以遵守神的诫命，享受与神面对面亲密无间爱的关系，享受祂创造的一切美好，享受与神同行的快乐和一无所缺的满足。但他们却选择了听从魔鬼的谎言和诱惑而堕落，人犯罪就要承担犯罪带来的恶果。魔鬼绝对无法强迫人犯罪，所以任何将自己的罪恶推卸怪罪于处境、 “恶魔的驱使”，甚至所谓“神的故意”，都是极为错谬的，因为罪恶完全出于人自己的选择。
恩典慈爱在神，公义审判也在神。人依靠自己从根本上没有能力判断宽容与纵容之间界限，也无法理解慈爱和公义的相辅相成、这并不矛盾，但在神那里却从未有过这个问题。虽然所多玛蛾摩拉人被灭绝殆尽，但上帝却让基督耶稣被罪人钉在十字架上，流出赦罪的宝血，舍身救赎我们这些不配的罪人。十字架就是上帝既有恩典慈爱，又有公义审判，是慈爱与公义的完全彰显。绕过十字架的恩典是廉价恩典，十字架外也没有公义。
因着主耶稣作为最大赎罪祭的流血牺牲，我们的罪得以涂抹洗净，不但显出上帝对罪人极大的怜悯、慈爱和恩典，也显出祂极其可畏的圣洁和公义。不仅如此，耶稣死而复生，战胜了魔鬼撒但黑暗的权势，使我们可以断开罪恶的捆绑与死亡咒诅，祂也赐下圣灵来帮助我们，使我们可以效法主，活出上帝慈爱恩典和圣洁公义的形象和样式。
上帝的恩典绝不改变祂公义的律法，而是赐给我们力量去遵行。十字架的精义是永恒的慈爱，而十字架的根基则是永恒的公义。
人的肉体终究要死亡，因为属于有罪世界的肉体避免不了朽坏的工价，但在新天新地中，上帝的选民将拥有全新的不会朽坏的生命，进入荣耀中与主同住，恢复与祂亲密无间的关系，这也是上帝的公义和慈爱的至终彰显。
如果你愿意恢复与上帝之间的关系，以下就是唯一的办法。
ABC的救赎
要认识上帝并为天堂做好准备，
按着这些次序：
A. 承认你是一个罪人
罗马书 3: 10，23
10正如经上所说：「没有义人，连一个也没有，
23因为人人都犯了罪，亏缺了 神的荣耀，
(看罗马书 5:8; 6:23；彼得前书 2: 24）
求神的宽恕
罗马书 10: 13
因为「凡求告主名的，都必得救。」
B. 相信耶稣
（相信祂）是您唯一得救的希望。
约翰福音 3: 16
「 神爱世人，甚至把祂的独生子赐给他们，叫一切信祂的，不至灭亡，反得永生。
（看约翰福音 14: 6；启示录 1: 5）
通过接受基督成为上帝的孩子。
约翰福音 1: 12
凡接受祂的，就是信祂名的人，祂就赐给他们权利，成为 神的儿女。
（看启示录 3: 20）
C. 承认耶稣是你的主
罗马书 10: 9
你若口里认耶稣为主，心里信 神使祂从死人中复活，就必得救； （看第10节）
过后你需要脱去旧人，穿上新人，生命被改变，活出分别为圣。
（看以弗所书 4: 17-24）
提多书2:11-14
11因为 神救众人的恩典已经显明出来，
12教训我们除去不敬虔的心和世俗的情欲，在今世自守、公义、敬虔度日，
13等候所盼望的福，并等候至大的 神和（或无“和”字）我们救主耶稣基督的荣耀显现。
14祂为我们舍了自己，要赎我们脱离一切罪恶，又洁净我们，特作自己的子民，热心为善。
如果错过了，进入7年大患难时赶紧离开社区跑到乡下！千万不能接受兽印（牠们会逼迫每个人植入微芯片在身体里）这个兽印是要控制每个人的一切。没有的人没办法做买卖！一旦植入了人的基因将被改变就无法得救！
you are wrong, before Trump didn't say that
波羅麵包是港式的，別套在台灣身上
港式菠蘿油我也很喜歡，我覺得兩種口感不太依樣~
港式的酥皮油多一點，不需要切割，烤完自動裂開，台式的酥皮需要切割成方塊（菱形），刷蛋汁，造型跟日式的甜瓜包很像。但是日式的沒有刷蛋汁，有撒糖，可以看到晶瑩剔透的糖在酥皮上。台式和港式的比較香，日式口感比較乾一點，但是入口即化。。各有各的風味。
你烤的很棒！麵發的超好！
香港與台灣的波蘿不大一樣
麻煩尊重老師