日式湯種吐司 | 一絲一絲軟綿綿 | 濃郁鬆軟口感媲美當紅生吐司 [附黏手麵團解決方法]
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- Опубликовано: 6 окт 2024
- 最近台北新開了大阪人氣生吐司專賣店SAKImoto Bakery，看著流口水，決定自己做一條解解饞。用湯種做的吐司保濕性極佳，擺到第二天還是很鬆軟好吃！
材料我列在下面了，作法請參考影片~
湯種麵團：
20g 高筋麵粉
100ml 清水
主麵團：
290g 高筋麵粉
29g 白糖
5g 奶粉
25g 蛋汁
5g 即發酵母
30ml 溫水
75-85ml 牛奶
6g 鹽
25g 無鹽奶油(室溫）
這樣的份量是可以做一條12兩的吐司，180度C烤30-35分鐘 (每個烤箱不同，可以自己多做幾次拿捏看看~我家是bosch的大烤箱，我通常180度C烤32分鐘)
p.s.如果是要做帶蓋的話，需要增加烤溫20度
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提供幾個小細節改善
1.酵母水盡量別直接碰糖，建議稍輕攪拌下麵糰再加入比較好，會影響發酵穩定性。
關於成團後下鹽，普遍上為法國麵包的實務做法，避免過度攪拌升溫，後鹽法這不贅述。
2.奶油太早下了，建議厚薄膜再下，會影響成團。奶油前下跟後下是影響麵包斷口性決定因素。
3.關於桿捲部分，一次桿捲跟二次桿捲差異在麵包緊實度的問題。
麵包沒有一定的做法，視天氣濕度溫度做調整，通權達變。
以上僅供您參考
謝謝分享～下次試試看你建議的
請問要用高糖酵母還是低糖酵母
@@李家成-w1t 據說含糖在5%以上使用高糖酵母較好
版主好功夫。我用版主方法不加蛋也非常好吃。我吃全素緣故，不吃蛋、奶，我加香蕉、葡萄汁、櫻桃、奇異果，做起來也很好吃
我不久前才开始学习烘焙 感觉就像小时候扮家家一样很好玩 今天第一次做吐司 网上有各种各样的教程 我还确实花了几天的时间去观看和比较 最终选择了你 原因是觉得你亲切 教导的时候详细又真实 期间的各种经过都详细说明 甚至放在哪一层 比较你家的烤箱（因为烤箱大小也许烘焙的东西也会有所不同） 太喜欢你的视频了 所以 选择了你 但出来的成果说明我没有选错 哈哈 老师 加油 多拍一些这种有品质的视频 跟着你学习烘焙
stevenissuperman aww謝謝你的鼓勵！😁😁
今天做了，用手揉的，可能加拿大的天气很干，所以面团虽然黏手但没有影响操作，非常成功。进冰箱10分钟再揉是KEY。THANK YOU FOR THE DETAILS!
手揉好厲害！
我會建議您下火再高一點，讓吐司底部及側面都能吃色會比較好看。
另外如果上面吃色太深但整體還不夠熟透時，可以把上火關掉只開下火的方式再烤幾分鐘也可以喔！
直接法、湯種都做過了，要試試中種法嗎？前一晚先攪拌一部分麵糰，放冷藏以低溫發酵的方式隔天再繼續完成。
可以嘗試看看喔！
湯种和中种, 哪个方法做的面包更柔软不干？
吐司可以再加深顏色感覺上口感會好一點烘烤要再多10分鐘可穩固吐司下面的熟度否則一不小心會塌下來（不熟的話）
同意✅
很喜歡妳的影片，解說很詳細，看到留言好多人給建議，我很同意有人說到麵包沒有一定的做法，確實做麵包從攪打、放料時間、溫度濕度等等每個細節都會影響成品，但也有長期在教學的師傅放料是一次下的，畢竟人家師傅有建議能判斷麵團質地，這都靠經驗了，但至少教學過程讓學生覺得簡單上手，對我們來說，太過講究會做得很累很氣餒！
解說的很清楚～速度也很適中 謝謝
本來以為自己的湯種做錯才那麼黏～謝謝介紹！
第1次做已經很成功，超好的配方
很喜歡妳的示範,說明仔細速度剛好,很容易follow, 不像其他RUclips 太快太趕👍👏❤
人漂亮 聲音好柔 而且又會做這麽棒的土司。 可以拉絲是我的最愛。 請問 用這個. recipe 🉑️ 以加紅豆 或 葡萄乾 其它乾果 來變成其它口味的麵包？效果也會一樣嗎？謝謝🙏🏽
我有試過加黑芝麻粒～也很香很好吃還可以給小朋友補充鈣質～麵團揉好後加入再揉個30-45秒拌勻就可以了。葡萄乾應該跟芝麻一樣，紅豆我就不確定了，感覺紅豆本身比較硬也沒味道，需要先處理過才行~
謝謝。我會聽你的 試芝麻 土司。 芝麻是粉狀 應該不會影響到拉絲。你做過三四十條土司。請問妳試過大蒜土司？
peggy hsu 请问加芝麻粉的话，面粉需要减少同等分量吗？
看起來好厲害
很喜歡妳的影片，很清楚，謝謝分享！😊
謝謝鼓勵❤️❤️
Everything you made is so delicious and beautiful! thanks...
非常詳細，好喜歡
ka ka 😁😁
謝謝你詳細解說的影片，我也成功的做出一條日式湯種吐司，只是我的烤模沒有抺油也沒有放烘焙紙，脫不了模，雖然最後賣相不佳，但還是很好吃！請問你是抹油還是墊烘焙紙？跟著漂亮的你一起學烘焙，真是一件舒服的事。
Peggy Poes 之前也有一個網友遇過脫模的問題，但是我沒有遇過這個問題耶，沒有抹油也沒有鋪烘培紙，我的吐司模具本身就是不沾黏的材質，看你要不要換一個烤模試試？
看起來好好吃喔!!!!!! 真的好想食到軟綿綿的吐司:)
廚娘Kathy真的好棒:)
厉害了、让我不爱吃面包的人也刮目相看！
我做了，這配方很好，就是有點太咸，下次試減鹽，奶換水試試🙏☺️
我今天跟做了非常好吃呢！謝謝妳的分享😊
太好了！👏🏻👏🏻👏🏻
照着你的步骤做，超成功，谢谢，
每次都忘了跟你說，很高興來自台灣的你會講ml，而不是 mall，也不知誰開始這樣亂唸，會關注你哦！👍
請問美眉，有什麼方法可以讓麵包放兩天一樣柔軟?
Wahooo, I don't understand what she was saying but I think I can make the bread. Lovely
厲害。有Kathy這樣的老婆很幸運。
今天照你的方法做了一條土司超成功超好吃謝謝
👍🏻👍🏻👍🏻
嗯....這程度還不是手套膜....手套膜應該可以更薄和洞邊是沒有鋸齒狀的.....
Try 中種、液種、或 poolish, 結果會很 impressive!
做的很漂亮！不用說啦一定好吃。
English:
Tangzhong dough:
20g high-gluten flour
100ml water
Main dough:
290g high-gluten flour
29g white sugar
5g milk powder
25g egg juice
5g instant yeast
30ml warm water
75-85ml milk
6g salt
25g unsalted butter (room temperature)
Such a portion can make 12 toast, baked at 180°C for 30-35 minutes (different for each oven, you can do it a few times to see it ~ my home is a large oven of bosch, I usually bake at 180°C 32 minutes)
p.s. If you want to cover it, you need to increase the baking temperature by 20°C
Gustavo Weckesser thank you!😄😄
My bien
台湾腔好听
Kathy 人美又好手藝~ 下次我也來試做看看!
謝謝妳~看到這麼棒的湯種吐司介紹~請問有自己的超級無敵夢幻吐司作法嗎?吐司真的很單純~可以百搭任何食物~期待喔!
這個RUclipsr長得真性格
没有美颜，没有浓妆艳抹
你的吐司看起來很柔軟 而且你講解的很清楚 改天要來試試 謝謝分享
今天也嘗試做了，只是沒有攪拌機的我只能手揉😅成品家人很賞臉
圓仔 你太厲害了！手揉我完全不夠力😂 揉完消耗很多卡路里可以多吃幾塊！
手柔会难操作吗？
謝謝分享！
不過發酵(唸“較”哦)☺️
Taring Tao 不是發「孝」嗎？我一直以為是發「笑」耶🤣🤣
大陸唸“發較”，台灣唸“發笑”，跟主角的唸法不同一樣，沒什麼好計較的！
方莎菈 哈！原來如此！謝謝指正！😆
想建議，可否將配方，溫度及烘烤時間，放在下方資訊欄裡，謝謝您。
謝謝提醒～我剛剛把配方放在資訊欄裡了～
我都係用同一個廚師機，水量高嘅話完全發揮唔到作用。其實板主只要將攪拌好嘅麵團先放半小時，待麵團有了少少根性後再用廚師機打，大概12分鐘就可以打出手套膜。我做吐司的總液體大約73%
看起來好吃
我拿 cheesecake 跟你換麵包!!!! 🤤🤤🤤
我要黑芝麻戚風蛋糕
天啊，你声音好性感，听到我心不停的跳！
老師是在示範吐司教學，這樣也能讓你有邪惡性幻想，你真噁心。
非常详细！谢谢你！
嚇一跳~太漂亮了 這麵糰XD
好漂亮的小姐姐，手艺很棒。
哎哟那么美的烘培师点赞啦。
生吐司，不是必须有鲜奶油 whipping cream 吗？
刚试做了超级好吃😋
還可以試試看奶油餐包～我個人的最愛
HappyGoKathy 上次整这个份量不够吃，今天打算双倍份量来整
惨了，我忘记放汤种，刚拌成团才记得，现在放会影响效果吗
@@lanlanwong4095 還沒放奶油前應該沒關係，趕快放！
Español:
Tangzhong:
20 g de harina alta en gluten
100 ml de agua
Masa principal:
290 g de harina alta en gluten
29 g de azúcar blanco
5 g de leche en polvo
25 g de jugo de huevo
5 g de levadura instantánea
30 ml de agua tibia
75-85ml de leche
6 g de sal
25 g de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
Tal porción puede hacer 12 tostadas, horneada a 180° C durante 30-35 minutos (diferente para cada horno, puede hacerlo varias veces para verla ~ mi casa es un gran horno de bosch, generalmente horneo a 180 grados C 32 minutos)
p.s. Si desea cubrirlo, debe aumentar la temperatura de cocción en 20 grados
很喜欢你的影片
great success!! thanks for sharing!!
好想吃喔！！
您好，如果要加紫薯粉，请问应该加多少的分量的？再来，高筋面粉方面需减少吗？还是保持呢？期待您的回复哦……
谢谢你温馨提示，感谢。
含水量太高了 攪拌機無法發揮真正效用 造成手套膜不是無鋸齒 不改含水量 可改成手揉
这种很容易一下就吃完哈哈
原本想做的，看影片之后还是算了🤣
漂亮啊
酵母加溫水是為了要讓酵母醒來
wah wah...btw I'd really like the new subtitles... cus I didn't get all your mandarin prevs...LOL
Yumm
沒有試吃太可惜了
今天照比例做
麵糰沒有老師你的那麼黏
請教老師
這情形是要再加鮮奶嗎？
謝謝💕
我不是老師啦哈哈~純興趣分享~ 每個麵粉的吸水性都不同，我拍這個影片時是用日本Tomiz的麵粉，另一次用山茶花麵粉麵團也沒這麼黏（山茶花真的吸水性很好，麵團很容易操作)，或者晴天雨天空氣濕度不同都會影響，所以都不一定的～影片只是想分享如果太黏的話怎樣可以幫助～～成品好吃嗎？
😊😊😊謝謝你
我的粉就是山茶花啦
下次再做看看💞
老师，我的吐司二发两小时都没有发出来，烤出来口感像banana bread， 请问是什么原因呢？
酷
我每次都係用麵包機焗, 未試過吐司放入烤箱呢....下次試下先
用烤箱烤麵包更療癒喔~~
老师湯种必须煮吗？可以搅拌均匀后直接收藏罐子再放冰箱吗？
请问要盖上盖子，材料减少可以吗？谢谢
請問奶粉是哪一種牌子？是baby formula 嗎？
Would you mind sharing the brand of flour you use?
湯種的比例是前一天製作的全放嗎？
Look yummy,but I can't read the recipe ,hope you translate into english.
Привет!
What function of the oven do you use for baking? ... warming up from above only or warming up from above and below dabl?
讚
你好👋請問不吃蛋的話，可以用什麼方法代替嗎？謝謝
吐司好漂亮喔～你用哪一台mixer? 用手太累了... 下次先來用麵包機做湯種吐司看看~:p
我用bosch的廚師機！德國貨很牢靠，用了幾年都沒問題👍🏻
請問入模前生麵團重量大約是多少？
請問你的loaf tin 的長闊高是多少？
請問一下湯種在冰箱裡可以存放幾天？謝謝妳.
第一印像有點像朝桐光，敬了禮
可以等湯總冷卻，再放冰箱嗎
還有如果不湯種不冷藏過夜的話可以嗎？需要等大概多久時間呢？可以當天做的
湯種一般都需要冰箱過夜耶，有機會來做一個直接法的吐司視頻～
請問，白糖可以再減9g嗎？因為我想做低糖的白吐司，但是不知會不會影響味道
Janice Yan 糖份最好不要低於麵粉的8%, 10%會比較穩定（因為糖才能提供酵母養）可能第一次做的話還是用29g的糖比較好，要減少的話也不要低於23g~~
@@HappyGoKathyyy 谢谢你美女
請問您用甚麼攪拌機及烤箱？
180度，炉温不够？边缘那么白？用的什么粉？
汤种的方法和在面粉里加入热水相似
请问如果全部用牛奶🥛不要加水可以吗？谢谢
Kelly Pham 可以，水換算成牛奶的話要成1.1. (譬如30ml水，換成牛奶要33ml)
HappyGoKathy 谢谢你 亲爱的老师😍
做湯種的水可以用牛奶代替嗎
不好意思 方便問問烤箱是哪一台嗎 上色感覺很均勻～
bosch
請問如果是有上跟下火的烤箱,溫度都是設定成180度嗎?謝謝.😃
最近用高筋麵粉high gluten flour做吐司（買不到麵包麵粉bread flour) 結果超慘! 請問？?
Kathy 為什麼我的吐司倒不出來? 底部卡住 我有用一丁點麵粉 但沒用 可是你什麼也沒用 確很容易倒出模? 我 要用手才挖的出來 整體形狀很棒 很拉絲 很好吃 我用的是有黑色 塗料的模子
奇怪我沒有遇過這個問題耶～應該吐司膜都是不沾模才對啊，你是只有底部卡住，周圍都沒有嗎？下次可以試試看一出爐用力在檯面上敲一下然後倒出來
不止底層黏住。 四面都黏 我五面都敲。不止敲一次 每面都豈碼拾次都有。沒辦法才再用小刀四面划 底部用挖的。才被挖出來 下次我烤之前塗奶油啦！
@@peggyhsu6082 吐司模是哪一種的呢？通常會使用內部為鐵氟龍不沾材質。
另外一點就是，可能下火不太夠造成的沒烤熟的沾黏，如果是這樣的話下火就必須要調高一點試試。希望有幫到你！
我想請問家裡剛好沒鮮奶可以換無糖豆漿嗎？豆漿75-85ml嗎？
想問。。。為什麽放涼後的吐司命 皺皮
请问面团的份量是做两个土司的吗？谢谢
使用湯種做麵包
主麵粉跟水要減少嗎？
你的天气很热吗？为什么要放冰箱
Grace Jang 是想分享麵團比較黏手的時候，放進冰箱休息10分鐘再打可以稍微幫助麵團不那麼黏
請問吐司模的尺寸是多少？
不放奶粉可以嗎
用手可以操作吗？
打得我頭昏腦脹！