經典菠蘿麵包 中種法 包菠蘿皮更省時

更好吃的菠蘿麵包。 這配方用中種法製作，吃起來更蓬鬆。 菠蘿皮改用高筋麵粉來製作，吃起來有稍微厚實，酥一點， 而且也比較好整形。(相對沒那麼黏手)
建議用金桶奶油來做菠蘿皮，奶香渾厚，很好吃！
中種法
高筋麵粉 165g
水份 107g
酵母 1.6g
主麵糰
高筋麵粉 85g
水 34g
雞蛋 20g
砂糖 25g
酵母 1.3g
奶油 25g
鹽巴 2.5g
菠蘿皮
高筋麵粉 90g
杏仁粉 10g
金桶奶油 55g (也可用其他奶油)
糖粉 55g
雞蛋 32g
菠蘿皮
1.奶油打軟與糖粉用打蛋器打到均勻
2.加入蛋汁攪拌均勻
3.最後加入杏仁粉, 過篩的低筋麵粉壓成麵團，放入保鮮膜，搓成圓柱狀，之後進冰箱冷藏30分鐘。 使用前分割成8等分
(不要冰的太硬 這樣會不好整形)
麵團
1.中種法製作：所有中種材料放入麵包機，啟動『揉麵』模式。 行程結束之後，(秋天)室溫放30分鐘放入保鮮盒裡面，即可放入冰箱冷藏發酵8-12小時。
2.主麵團製作：所有麵團材料放入麵包機，使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』。 行程為：揉麵約20分鐘＋第一次發酵60分鐘
3.取出麵團，分割成8等份，排氣滾圓，休息10分鐘
4.取一份菠蘿皮隔著保鮮膜桿平壓平, 麵團重新滾圓一次之後，蓋上菠蘿皮，包好，放到烤盤上
5.進行二次發酵50-60分鐘，塗上蛋液
6.大波200度，設定兩層 烘烤14-15分鐘。

[@user-ce8kb7mg9s]

跟著做真的很簡單，也很美味😋
謝謝辣媽的分享🥰

[@WuHsin731]

原來高粉也能做菠蘿皮~下次來試試看
順便告白辣媽今天的頭髮很好看！

[@pamchang3217]

超好吃的啦，謝謝您分享

[@sandy81646]

謝謝辣媽！

[@user-sh5fe6rf3i]

請問老師，金桶奶油可改成無水奶油嗎？之前做月餅有剩下無水奶油，謝謝辣媽老師！

[@user-de2jk1wd7j]

妳好~請教妳金桶奶油跟無鹽奶油有不同嗎？一定要金＜金桶＞嗎？😁😁😁

[@user-co9ik5ex4u]

請問還會團購胖鍋嗎？

[@user-ting4239]

為什麼不用胖鍋的行程18做中種麵團呢？

[@user-fu4lg2hx2x]

請問如果想用中種法做草莓波蘿，波蘿皮和麵糰配方該如何搭配

[@a0927110995]

請問用攪拌機需要打到薄膜嗎？
如果用烤箱請問溫度幾度烤多久😅

[@bettykao8549]

請問辣媽：這個中種可以室溫放2-3小時後就隨即加入本種直接製作嗎

[@seoktensim9828]

Hi 請問您有Shio pan 的video? Or recipe? Thanks

[@joycewu4833]

請問老師中種法胖鍋是啟動中種麵糰還是揉麵糰?看影片是啟動21揉麵團模式?
跟著影片用21後面糰冰八小時後並沒有長大?這樣對嗎??

[@sssso150]

請問中種從冰箱拿出來要回溫才能使用?

[@gigilin5197]

請問若烤好菠蘿皮跟麵包脫離會是什麼問題

[@annaliao6199]

請問辣媽主麵糰有雞蛋20，但影片沒有，請問要加嗎？謝謝

[@user-zc9if5ld1h]

讚

[@user-jx3dr3cs9u]

辣媽您好, 我的烤箱只能放一層, 若8個全放, 烤盤要用多大的尺寸

[@LamaShania]

可能要「好先生」那種半盤烤盤才夠喔

[@user-xf4ts7xw8h]

我用胖鍋中種麵糰行程打麵糰，冷凍後繼續下個行程打麵糰，後來打出來的麵糰怎麼偏軟偏黏？

[@LamaShania]

我的影片不是這樣操作的 我不確定可能的原因喔

[@user-tg6kl7vf5g]

請問您說“中種切幾個小塊放進去” 不用全放嗎？

[@ritahuang7899]

應該是全部切小塊放進去吧😂

[@LamaShania]

中種全部都放 剪小塊是為了加速麵糰拌合

[@LamaShania]

是的全放

[@user-hi2yu8zv8f]

👍👍👍💯💯💯

[@fish4833]

我也想知道中種麵團要放多少？

[@LamaShania]

放入全部喔

[@daso6896]

有辣~

[@user-qb1nj2gd7p]

有空來做做看，請問保鮮盒去哪裡買的？

[@LamaShania]

特福保鮮盒,很多地方都有賣

[@user-qb1nj2gd7p]

@@LamaShania 謝謝