【菠蘿包 】港式菠蘿包 波蘭種做出萬用麵團 外酥內軟 PINEAPPLE BUN (POOLISH STARTER) BY【小廚房煮大餐】{ENG RECIPE}
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- Опубликовано: 28 апр 2022
- 菠蘿包 陪伴大家從小到大的港式麵包 如何在家做出外皮酥硊的菠籮包 手揉麵團注意事項
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港式菠蘿包做法 :8個份量 8pcs
波蘭種做法 : POOLISH STARTER
高筋麵粉 40克 CAKE FLOUR
水 40克 WATER
酵母 1克 INSTANT YEAST
室溫先放置30分鐘後放雪櫃冷藏 12小時-16小時
主麵糰材料 : DOUGH
高筋麵粉 180克 BREAD FLOUR
低筋麵粉 20克 CAKE FLOUR
波蘭種 80克 POOLISH STARTER
鹽 2克 SALT
酵母 2克 INSTANT YEAST
奶粉 10克 MILK POWDER
細砂糖 40克 CASTER SUGAR
水30毫升 WATER
牛奶60毫升 MILK
蛋黃一個 EGG YOLK
室溫軟化無鹽牛油 20克 UNSALTED BUTTER
菠蘿皮做法 : WRAPPING
豬油30克 LARK
無鹽牛油20克 UNSALTED BUTTER
細砂糖 40克 CASTER SUGAR
蛋黃 10克 EGG YOLK
臭粉 1克 或泡打粉 2克 AMMONIA BICARBONATE 1 G OR BAKING POWDER 2G （泡打粉，成品較脆，臭粉成品較鬆化）
梳打粉 2克 BAKING SODA
奶粉 5克 MILK POWDER
低筋麵粉75克 CAKE FLOUR
#菠蘿包
#港式麵包
#小廚房煮大餐 
Хобби
每隻麵粉吸水量不同，請自行調整一下，麵團理想終溫在26-28c。
整過幾個食譜菠蘿包，你呢個食譜真係好正，多謝你無私分享
多謝欣賞
跟你食譜成功做咗菠蘿包，真係好鬆脆，好好味。謝謝
多謝支持😊
煮大餐姐姐，十分感謝你呀！我曾試造過無數菠蘿包的配方，直至遇到你的示範配料才使我真正吃回港式⋯⋯高級茶餐廳的！飽鬆軟滑❤感激Thanks ！
喜歡就好了，唔好客氣😊
Tiny,你好!
嘩!好掂喎D「菠蘿包」简直同
街外賣的1樣。你好叻👍👍
多謝☺️落臭粉個皮好鬆化，好食好多㗎！
我整咗你個菠蘿包好正呀😍😍，返唔到香港都有得食啦！多謝分享🙏🙏👍👍💪💪
哈哈 唔好客氣，幫我多啲分享就可以啦！
Yummy yummy 😋😋😋
❤️
😋😋😋
❤️
👏🏻👍👍請問：皮部份，全部放豬油可以嗎？謝謝分享🙏🙏🙏
可以，不過會冇咁香以及皮搓好時會好軟，較難塑形，尤其是現在天氣熱☺️
個皮係唔係要雪凍啲，焗出嚟先會脆？ 跟你嘅食譜，個皮有陣時脆d，有時又無咁脆。 請問知唔知原因何在？ 謝謝
整皮時要用按壓手法，皮唔脆有機會加入低筋粉時，搓太耐起「筋」，就會硬，但唔脆😊
請問用豬油整的菠蘿皮,是不是脆口好多好多？🙏🙏
不是脆的口感，是鬆化。一咬落去個菠蘿皮會掉下來☺️
請問老師🙏您講最後要搽2次蛋,請問是全蛋或只是蛋黃？🙏🙏
@@sawchunkeat5789 我不是老師呀😊，蛋液塗全蛋或只是蛋黃都可以呀
塗2層蛋液 焗出來效果比較金黃色
如果只搽蛋黃 一層就可以
想做十六個份量，是否可以將份量double？
可以呀，不過菠蘿皮融得好快，要雪得夠及一次過唔好攞太多出嚟
請問第二次發酵的時間
二發35度約30分鐘，體積轉1·5倍大，用手指按旁邊有凹痕就可以
請問可否唔落臭粉呢？
可用梳打粉2g代替，但皮會有些像曲奇，用臭粉質感先鬆
@@tinykitchen.com111 唔該晒你解答！可惜我身處的地方無臭粉賣😅啱啱先發現你呢個頻道，立即訂閱
@@queeniehearn9501 多謝你呀！Amazon or eBay 都好似有，不過好大份
我直接跟左你寫既中文食譜落左2g baking soda & 2g baking powder，後尾發現原來你打漏左個「或」字 😢
臭粉 1克 或泡打粉 2克 AMMONIA BICARBONATE 1 G OR BAKING POWDER 2G （泡打粉，成品較脆，臭粉成品較鬆化）
梳打粉 2克 BAKING SODA
啱呀 臭粉1克或泡打粉2克
梳打粉要2克
両様都要加
如果冇豬油 得唔得？
唔用豬油，而用其他油代替會冇咁鬆化。