Яйца Горячего Копчения (Как Коптить Яйца)
HTML-код
- Опубликовано: 5 ноя 2022
- Сегодня я расскажу как коптить яйца горячим способом.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
У меня можно заказать:
► Решетки в коптильни, грили, смокеры и т.д...
► Дымогенератор, который работает правильно!
► Доработанную Систему Slow 'N Sear в гриль Weber и Drip 'N Roast (можно раздельно)
► Правильный мангал, правильного размера, по желанию можно сделать крышку.
► Гриль по типу моего большого
► Смокер
Все будет сделано правильно и работать будет правильно а не абы что, с элементами холодной ковки, как на кладбищенской оградке...
И массу чего еще...
По поводу заказов пишите, будем считать и договариваться:
Maxim.Sakulevich@gmail.com
maxim.sakulevich
Telegram @MaximSakulevich
/ maxim.sakulevich
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Мой Форум: bbq.frmbb.ru/
Второй канал: / sakulevich
Канал по нахлысту: / flyfishingms
Группа в ВК: maxim_sakulevich_life
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Термометры и прочее, чем пользуюсь я:
Все ссылки перенесены:
На мой блог: maximsakulevich.blogspot.com/...
В группу в ВК: topic-75952011_50241369
На мой форум: bbq.frmbb.ru/pages/prisposobi
В доступе на Boosty: boosty.to/maximsakulevich/pos...
В Google Docs: docs.google.com/document/d/1v...
и на Диске Яндекс: disk.yandex.com/d/zmJc2nrlqVATPQ
(И если не забуду, пропишу в закрепленном комментарии под видео)
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Другие видео по копчению вы сможете найти в этом списке
А также получить новые, подписавшись на канал и нажав колокольчик
Все про копчение на моем канале:
► Как коптить Красиво и Вкусно Горячим Способом • Горячее Копчение - Как...
► Холодное Копчение • Холодное Копчение
► Эксперименты по копчению • Эксперименты по копчен...
► Копчение в Гриле (BBQ) • Копчение в Гриле (BBQ)
► Копчение в Смокере (BBQ) • Копчение в Смокере (BBQ)
► Другие способы копчения • Другие способы копчения
► И еще ruclips.net/user/MaximSakule...
Правильный и Вкусный Шашлык • Самый Правильный и Вку...
Рецепты - Гриль/Мангал/Коптильня и т.п... - Все видео по теме: • Рецепты и Обзоры для К...
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
💲 Сказать СПАСИБО рубликом, или ЗАДОНАТИТЬ на развитие канала 👍
👉 Здесь все мои платежные реквизиты: / maximsakulevich
👉 Или свяжитесь со мной
► Maxim.Sakulevich@gmail.com
► Telegram @MaximSakulevich
► maxim.sakulevich
или
💲 Станьте спонсором канала: / @maximsakulevich
-----------------------------------------------
► Партнерская программа RUclips: bit.ly/YoolaMax
► Партнерская программа AliExpress bit.ly/AliExpress_Official_Par...
► Возвращайте до 18% с покупок в любимых интернет магазинах bit.ly/Cashback18pr
-----------------------------------------------
[🤝] Сотрудничество, Реклама на Канале - Связь:
Maxim.Sakulevich@gmail.com
Telegram @MaximSakulevich
maxim.sakulevich
/ maxim.sakulevich
-----------------------------------------------
#SakulevichSmoking #SakulevichHotSmoking
#MaximSakulevich #Сакулевич #Sakulevich 
Хобби
Спасибо!! Супер!! Так будем делать!!!
🤝🤝
Макс спасибо, отличное видео👍🏻Теперь жду про копчёную соль!
Спасибо! 🤝 Весной, в начале лета надо будет отснять
Про копчёную соль будет очень интересно посмотреть.
👍
Дабовляйте соль в яйцы
Это ничего не даёт. Проверено много раз
Максим, здравствуйте! Очень понравилось Ваше видео! Попробую обязательно!!! По поводу яиц: во-первых не используйте очень свежие, они всегда плохо чистятся, во-вторых, сразу, как снимете с огня поставьте под холодную проточную воду на 1- 1.5 минуты, потом слейте и сразу чистите
Здравствуйте! Спасибо
Здравствуйте! Очень хочется видос про копченую соль, паприку и в принципе про копчение всего мелкого сыпучего!
Приветствую! На следующий сезон будет
Яйца я ещё не пробовала коптить. Обязательно попробую. А яйца для праздника нужно варить без скорлупы, в форме для яиц. Смотрю ваш канал, пользуюсь вашими рекомендациями. Спасибо огромное.
Спасибо! Но вопрос в том, как сварить так, чтобы скорлупа со сваренных хорошо сходила
Лайкос за видос 👍👍👍👍👍👍👍майонез Махеев 👍👍👍
🤝
Я готовое яйцо полностью обстукиваю со всех сторон, отрываю кусочек скорлупы с плёночкой ,потом кладу в контейнер или кастрюльку, наливаю немного воды и трясу его там, чистится очень хорошо 👍
Тоже пробовали, раз на раз не приходится... Но как вариант да
Привет! Жду копчёную соль)
техника безопасности на высоком уровне)) подскажи, пожалуйста, дерево в строении покрывал чем то? огнезащиту умею ввиду
Макс привет. Живу в деревне, держу курей, естественно яички свои домашние. Ты просил совета, так вот, чтоб чистилось легко и были ровными и гладкими яички должны быть исключительно свежими,с гнезда, хотя бы вчерашние вечерние.
Привет! Спасибо!
@@MaximSakulevich Макс привет. Дико извиняюсь, за совет😓, мне крайне неудобно так. Вобщем меня супруга поправила, что вовсе несвежие яйца хорошо очищаются, а несколькодневные, проще сказать старые.Я почему-то думал, что свежие. Еще раз приношу извинения.
все ровным счетом наоборот
@@makscito не путай поля, не лезь
всем доброго времени суток! свежие яйца чистятся плохо, те которые полежали хорошо. раньше была такая приблуда, пластиковая, у неё была овальное углубление для яйца, ставим яйцо жмём клавишу, и вуаля, дело сделано) при нажатии на клавишу на пластине, которая внутри, закреплена игла которая пробивает скорлупу, при варке вода попадает под скорлупу и она после варки хорошо отделяется) тоже охлаждаю под холодной водой.
Привет, Максим! Яйца надо варить в хорошо подсоленной воде, класть в холодную воду с солью, варить после закипания 11-12 минут, и чтобы они хорошо чистились, их нужно в конце варки поместить в большую емкость с холодной водой и ЛЬДОМ, тогда получится шоковая разница температур и образуется пленка, соответственно яйца легко почистятся. Лед очень важен, если просто закинуть яйца под проточную холодную воду то шокового эффекта не получим.
Привет! 🤝 Пробовали и долго варить, и мало варить, и 5, и 6, и 7, т 8, и 9, и 10... и 30 минут... и оставлять в кипятке, и обливать холодной водой из под крана, и водой со льдом, и варили с солью, и с содой, и кидали сразу в кипяток, и сваренные держали до суток в холодильнике... Чего только не делали... Ничего не помогает.
Не знаю отчего такой результат. Варю яйца в смятку, ровно пять минут, опуская в кипящую воду, время засекаю секундомером. Вода обязательно соленая. Сразу после пяти минут, когда в смятку, в вашем случае конечно нужно дольше, кастрюльку с яйцами переношу под холодную проточную воду и ложкой или ножом разбиваем скорлупу в месте воздушной камеры. Пускай немножко остынут и можно снимать скорлупу. Яйцам должно быть хоть пару дней. Если сразу от кур, будут рваться... Как то так... С уважением...
Яйца должны быть не свежие, хотя бы недельные. Тогда будет намного легче чистить
Самый годный способ варки / чистки - 1.) Домашние желательно 2.) Довести до кипячения, и выключить огонь, чтоб просто час стояли - доходили 3.) Сразу с горячей воды в ледяную воду 4.) Бить скорлупу аккуратно ножом, чем больше тем лучше - тогда все получается очень ровно. Варю так для мариновки.
Спасибо! Будем пробовать
Максим здравствуйте!яйца хорошо,прелестно чистятся если они старые(100% чистятся)я называю их выдержанные)))2-3 недельные
Здравствуйте! ruclips.net/video/w7OAGAHwY7U/видео.html
Яйца кидаем в кипяток, кипятим ровно 11минут.минуты за 3 до готовности яиц наливаем в кастрюльку холодную воду и обязательно закидываем в воду лёд из морозилки. Яйца после варки закидываем в ледяную воду . После такой процедуры яйца чистятся идиально.
Спасибо! Уже много раз отвечал - пробовали, не работает. если и получится, то результат 3-4 целых яйца из десятка
Здравствуйте Максим. Есть такой способ почистить яйцо. Когда яйца сварятся сразу их раскалоть покатав по столу, а потом залить холодной водой. Вроде получалось. Расскажите если получиться.
Приветствую! Спасибо! Ок
про яйцо есть дедушкин вариант сразу после варке охладить, Но есть китайцы продают пластмассовые емкости куда заливаешь сырое яйцо и варишь + можно набивку запихать Любую мясную прямо в нутрь ломтиками чюдо РФ стоит порядка 299 рубля. или по вашему 4-5 Бакса ))))))
Дедушкин вариант не работает, как в принципе и в большинстве случаев... Пробовали и долго варить, и оставлять в кипятке, и обливать холодной водой из под крана, и водой со льдом, и варили с солью, и с содой, и кидали сразу в кипяток, и сваренные держали до суток в холодильнике... Чего только не делали... Ничего не помогает.
Китайский девайс тоже не то, надо сохранить целостность яйца, т.е. желток внутри белка
Максим, моё почтение. Не знаю пробовался ли этот способ или нет, для очистки яиц, но пока я работал в столовой отеля делал так:
Изначально закинуть яйца в холодную воду и на сильном огне довести до кипения
Как только вода закипит понизить жар до минимума и варить ровно 10 минут
После варки сразу слить половину воды из кастрюли, закинуть лёд и поставить кастрюлю под проточную холодную воду - дождаться пока вода в кастрюле не станет такой же холодной.
Сами яйца тоже лучше чистить в воде - таким образом, при повреждении скорлупы вода будет заходить в пространство между белком яйца и самой скорлупой, что облегчит задачу, плюс таким образом можно спокойно избавиться от мелких частит скорлупы, что появляются при её повреждении (просто смыть эти частицы)
🤝🤝 Спасибо!
Здравствуйте, я чищу яйца в воде,отбиваю яйцо об стенку кастрюли под водой и чищу там же, все идеально гладкие и чистые
Максим, подскажи пожалуйста, где ты заказываешь щепу?
В описании к этому видео есть ссылки ruclips.net/video/QRj6JOq36Ag/видео.html
Или делаю сам
Здравствуйте. Можно чистить яйца под проточной холодной водой.
Здравствуйте! Ой как было бы хорошо, но это не работает. Но все равно спасибо 🤝
Попробуйте размять столовой ложкой продеть под скорлупу и аккуратно прокручевать
Максим - можно ли сделать коптильню из эмалированого боченка. Не будет ли эмаль трескаться и облетать ???
можно. трескаться не будет
макс,в мультиварке на пару 20 мин и пусть там остынут,чиститься будут как родные))
Спасибо! Пробовали, результат далек от удовлетворительного... Хорошо, если из десятка почистится 3-4 яйца.
@@MaximSakulevich сварить в мультиварке и наночь там оставить неоткрывая, получается в крутую и чистятся на раз
@@MaximSakulevich на 30 мин ставлю на пару варить и потом выключаю мультиварку
У меня знакомый как то при мне чистил варенные яйца и я удавился тому что он чисто снимает, я конечно спросил как так? Он ответил что перед тем как закинуть их в воду он яйца протыкает иголкой, только не помню перед или зад протыкает. Как я понял что солёная вода туда попадает и яйцо легко чиститься
Может я пропустил видео Ваше,хотел бы знать как вы обслуживание коптильню после процесса копчения
Спасибо
Нет, такого видео просто не было.
Как обслуживаю... Вынимаю продукты, ставлю на выдержку, тем временем мою крюки или решетки. Снимаю фольгу с жиросборника. Высушиваю крюки и решетки и собираю все в бак.
Раз в сезон, если не забуду, вытряхиваю пепел со дна, просто перевернув бак. В этом году забыл, как в принципе и в прошлом... Но это не страшно, если не забуду, вытряхну весной, в начале нового сезона.
@@MaximSakulevich Спасибо за предоставленное ваше время для ответа на мой вопрос.Здоровья,мира и добра. 👍
С кастрюли, в которой варились яйца (вместе с яйцами) сливаем воду "под крышку". Ставим кастрюлю с яйцами под холодную воду, наполняем холодной водой кастрюлю... Яйца разбиваем и чистим в кастрюле под водой (чтоб воздух не попал). Этот способ особенно актуален в отношении свежих яиц.😜
Спасибо! Надо будет попробовать
С наступающими!
😉@@MaximSakulevich
Заметил, что если варить долго, то чистятся лучше, но тогда зеленый желток.
Ещё если после того как сварил оставить надолго в воде то тоже лучше чистятся.
Но, как и все советы по яйцам - иногда работает, а иногда ничего не помогает)
Точно то, что когда как... Пробовали и долго варить, и оставлять в кипятке, и обливать холодной водой из под крана, и водой со льдом, и варили с солью, и с содой, и кидали сразу в кипяток, и сваренные держали до суток в холодильнике... Чего только не делали... Ничего не помогает.
@@MaximSakulevich Я последний год, может чуть больше яйца покупаю у соседки. Практически всегда хорошо чистятся т.е. ну, может 1-2 бракуется из десятка. Начал думать, что дело в свежести. Но последнее время она начала втюшивать по 3-4 десятка за раз, т.е. яйца в холодильнике зависают на долго, но ситуация не меняется даже через несколько недель. Вот теперь думаю что от породы кур зависит.
Я вот тоже по итогу думаю, что все дело в сорте яиц (породы кур), или корма. Хотя... Такое бывает и с магазинными и деревенскими. Может, как вариант, все зависит от способа хранения...
@@MaximSakulevich Думаю, надо попробовать обратить внимание на конкретные марки магазинных яиц.
И потом уже на их свежесть.
Кстати говорят что яйца вкусней через 14 дней после носки т.е. не свежие, кстати тоже самое с мясом - свежанина не особо ценится. А на производствах ещё своя фишка там ещё есть технология чтобы желток был посередине.
Спасибо! Будем пробовать...
Максим привет! Ничего свежее не нашёл поэтому интересуюсь здесь: в горячем копчении нужна ли дырка в крышке? Типа влага конденсат.... В коптильне имею ввиду.
привет! дырка не нужна, но и не мешает. про "влагу, конденсат", не понял
@@MaximSakulevich какая то влага будет испаряться из продукта, вот она не будет где-то собираться и капать на сам продукт?
Если следовать моим рекомендациям, то все будет хорошо )
За другие какие-то методики ручаться не могу
ruclips.net/video/tsWRsyDOIRs/видео.html
Здравствуйте , я яички варе чищу заливаю соевый соусам на 20 ,30 минут потом надеваю на шпажки ставлю коптится .
Приветствую! Спасибо! Надо будет попробовать
здравствуйте.про яйцо интересно получилось.у меня вопрос.первый раз коптил грудинку и курицу повашему рецепту.купил термометр все как вы показывали.на улице температура была -2.на грудинку ставил 70градусов.на курицу 85.и то и то получилось сыровато.солил двое суток в 10 процентном растворе.на 1литр воды 100гр соли.и мясо было некрасивого черноватогот цвета.на крышке коптильни во время копчения было много конденсата во время копчения.я периодически снимал крышку и стряхивал конденсат.подскажите что не так.спасибо.я из Хабаровска.
Приветствую!
Я не знаю, как вы могли коптить по моим рекомендациям, но я никогда не советовал коптить свинину до 70° а курицу до 85°.
Также, я никогда не советовал солить по двое суток для горячего копчения (когда-то рекомендовал солить часов 12-сутки, но это было давно).
И соли раньше не заострял внимание и советовал солить по вкуса, а сейчас, рекомендую 2% от веса продукта (реже 3%, если хочется посоленее). Какой десяти процентный раствор? Это не про меня ) "на 1литр воды 100гр соли" никогда я такого не советовал )
Много конденсата было из-за того, что вы скорее всего или положили сырую щепу, или плохо просушили продукт, или использовали гидрозатвор.
Что не так... Из тех данных, что вы мне дали, да все, буквально все не так. Вы скорее всего, насмотрелись разных роликов на ютубе и информация у вас смешалась. Не хочу никого обижать, но подавляющее большинство видео про копчение, равно как и статей и книг, это ложь, г... и днище днищенское...
Я следующим комментаом скину вам ссылку на мои материалы.
И еще, чтобы разобраться в ваших проблемах, опишите вашу коптильню и что вы делаете
Начинайте с этого плейлиста, дальше втянитесь ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeSMPcEm6Nk-RU20MM8yzScY
Все про копчение на моем канале
ruclips.net/user/MaximSakulevichplaylists
Таблица Температур Копчения
drive.google.com/file/d/1Y0Uyaqk2rHLisGZgR52CPROBiXnZayon/edit
Яйца легко почистить если:
Варить не меньше 10 минут
Сразу после варки поставить под про точную ледяную воду и сразу разбить скорлупу в круг но не в труху. Яйцо будет остывать уменьшаясь, тем самым в промежутке между скорлупой и белком попадёт слой воды, скорлупа легко отходит. Но если яйца свежие, такое не проканает, чем более свежие айца, тем больше в белке влаги, тем он нежнее и рвётся.
Про скорлупу идея интересная, надо будет попробовать, спасибо! А так, пробовали и долго варить, и мало варить, и 5, и 6, и 7, т 8, и 9, и 10... и 15... и 30 минут... и оставлять в кипятке, и обливать холодной водой из под крана, и водой со льдом, и варили с солью, и с содой, и кидали сразу в кипяток, и сваренные держали до суток в холодильнике... Чего только не делали... Ничего не помогает.
Попробуйте после варки сразу в холодную воду прям под кран
Пробовали и долго варить, и оставлять в кипятке, и обливать холодной водой из под крана, и водой со льдом, и варили с солью, и с содой, и кидали сразу в кипяток, и сваренные держали до суток в холодильнике... Чего только не делали... Ничего не помогает.
@@MaximSakulevich у меня получалось нормально и стабильно целые, когда после варки, сразу остудить кастрюлю холодной водой проточной и после этого ее набрать, чтобы они 3-5 минут там полежали, но не остыли при этом. И сразу же тёплыми их чистить после этого.
Спасибо! Но не работает, ни 3, ни 5, ни 1, ни 2, ни 15 и т.д... да, может из десятка 5 яиц и почиститься, но чаще всего 3-4 не более.
Гарантированно не только легко очистятся, но и не треснут во время варки яйца, которы прокололи буквально на 3 мм иголочкой в основании.
При какай температуре коптить горячего, и холодного компчения
drive.google.com/file/d/1Y0Uyaqk2rHLisGZgR52CPROBiXnZayon/edit
Попробуйте варить яйца в подсолённой воде.
Пробовали и долго варить, и оставлять в кипятке, и обливать холодной водой из под крана, и водой со льдом, и варили с солью, и с содой, и кидали сразу в кипяток, и сваренные держали до суток в холодильнике... Чего только не делали... Ничего не помогает.
После того, как сольёте воду после варки, нужно посуду,в которой варили яйца, нужно потрясти, чтобы яйца бились друг об друга и разбились. Потом охладите под проточной холодной воде. Отлично чистятся.
Спасибо! Будем пробовать. В этом способе есть идея...
@@MaximSakulevich Привет! по поводу варки яиц,когда вода будет только закипать нужно добавить пищевой соды и всё чиститься идеально,я на не большую кастрюльку в которую входит 6 яиц добавляю столовую ложку с горкой,когда кипит будет идти пена
яйца варить в подсоленной воде в крутую,слить кипяток,накрыть крышкой и посотрясать кастрюлю несколько секунд,и залить холодной водой на 5 мин .потом чистить.
Спасибо! Испытал все советы из комментариев под этим видео.
Соль на 100% ничего не дает.
Сотрясание, тоже, эффект по типу - разбивать яйцо на яичницу о борт сковороды или ножом... - делаем как удобнее/привычнее...
Действительно работает - залить не просто холодной водой, а прям таки ледяной, если вода из под крана, можно добавить льда, и яйца не сливать, а достать из кипятка, например шумовкой, и резко опустить в ледяную воду. Хватит и минуты, но можно и подержать, так они быстрее остынут. А дальше, можно по сотрясать, чтобы вроде бы как легче почистились, а можно и каждое яичко очищать по отдельности...
Попробуй перед варкой пробить иголкой скорлупу
вот 100 процентный рецепт что бы скорлупа отходила от яйца - просто яйца нужно кидать уже в кипящую воду( точнее класть, что бы не по бились), а потом все как обычно, вытаскиваем в холоную воду и держим в ней пару минут и чистим!
🤝🤝
Варить яйца нужно 15 минут,перед закладкой в кастрюлю иголкой.шылом или острым ножом пробить малюсенькую дырочку с тупой стороны яйца...А перед копчением яйца нужно промариновать в соевом соусе!!!
Спасибо! Уже много раз отвечал - пробовали, не работает. если и получится, то результат 3-4 целых яйца из десятка
А по поводу соевого соуса, надо будет попробовать, хотя не думаю, что он что-то даст кроме соли. Но опыт покажет )
Чтобы яйца хорошо чистились. Пусть полежат часа 3. В общем чем больше тем лучше чистятся.
Спасибо! Хорошо еще сработал способ, сразу, не выключая плиту, т.е. не прерывая кипение, вынуть яйца шумовкой и резко переложить в ледяную воду, можно даже со льдом. И дать окончательно остыть, хотя бы минут 10-20... Результат 10 из 10, уже ни раз пробовал.
Кушаем свои домашние яйца и я заметила что свеже снесённые яйца плохо чистятся. А когда полежат дней пять чистятся хорошо.
Спасибо!
Закоптите утку горячего копчения за ранее спасибо!
да, как-нибудь надо сделать
Доброе время суток! Как коптиь соль и паприку. ПРОСИМ!!!
Доброе 👍
В воду при варке. На литр воды 1ч л уксуса.
Нет, это и не работает и не имеет ни малейшего смысла. Равно как и подсаливать воду, и кидать в нее соду, и т.п...
Единственный верный способ: ruclips.net/user/shortsn_xJ74snnLE
Седня решил замариновать яйца.
Не утверждаю, что это рабочий способ для получения хорошо чистящихся яиц, но сработало.
Возможно случайно.
Яйца С2. Дата сортировки 29 ноября.
Варил на медленном огне 40мин.
Даже до кипения доводил на медленном.
Дальше слил горячую воду.
И залил холодной из под крана.
Потом меня вызвали на работу и я оставил яйца вот в этой холодной воде примерно на 5 часов.
10 из 10 скорлупа слетела как трусы с продажной женщины.
И вот я дочищаю последнее яичко и вспоминаю про это видео.
Вдруг поможет?
Спасибо! Надо будет попробовать
Чем свежее яйцо, тем хуже оно чистится.
Как вариант. Но бывало яйца по месяцу лежат... И тоже самое.
Чтоб яйца хорошо чистились,варим как обычно,сливаем горячую воду,каждое яйцо стукаем о кастрюлю,чтоб оно треснуло и заливаем холодной водой.Даем постоять.Под пленку яйца проникает вода и шкорлупа прекрасно чистится. Перепелиные яйца нужно стукнуть до варки,у него пленка прочная,яйцо не вытекает,а чистить в разы проще.
Спасибо!
Я покупаю за неделю до варки яиц, потом варим 10 мин и под холодную воду. Яйца кладём в кипяток.
Яйца нужно класть в кипящую воду и резко охлаждать до полного остывания. Если яйца домашние и свежие то они могут в любом случае чиститься плохо. Лучше брать тогда хотя бы вчерашние.
Спасибо
перед варкой прокалываю яйца с тупого конца иголкой. есть специальные приспособления для этого.
Спасибо! Надо будет попробовать
А при нагревании, белок не начинает переть через прокол?
@@MaximSakulevich начинает, но на эстетику не особо влияет
@@MrDenverLink спасибо
@@MaximSakulevich Нет. Опускаю яйца в кипяток ложкой. Немного пузырьков воздуха через прокол выходит, белок нет
Обычно отварил и на ночь в холодило. На вокзалах яйца из холодильника хорошо чистились
спасибо! надо попробовать
Вы бы хоть предупреждали, что Ваши ролики надо смотреть на сытый желудок. А то подавится кто нибудь слюной - будет нехорошо.
И ещё - есть пара вопросов. Как Вы относитесь к электрокоптилкам и при какой минимальной температуре можно копить? Спасибо
🤝
Что вы имеете ввиду под "электрокоптилка"?
Если это коптильня с нагревательным элементом от электросети, то обыкновенно отношусь, не важно чем идет нагрев.
Если имеется ввиду копчение при помощи электростатики, то мне это не интересно, мне нравиться сам процесс и ожидание... А что-то ускорять и увеличивать объемы не вижу для себя никакого смысла.
Или может есть еще какие-то варианты, про которые я не вспомнил?
По поводу минимальных температур, тоже, вы какое копчение имеете ввиду и температура минимальная где, в коптильне, в продукте, на улице...?
Если говорить о холодном копчении, то принято коптить от +17°, до +27°, но по большому счету, я коптил и при +8° и при +5°, а при желании можно коптить и при минусе на улице.
Если речь идет о горячем копчении в коптильне типа "бак", (как на видео), то температура на улице значения не имеет. А в коптильне, птица, сало, мясо коптиться при 105 - 125 °C, рыба при 80 - 90 °C (не выше 95°C).
При горячем копчении в смокере, температура на улице значения тоже не имеет, а в смокере держится в районе +120 - 135°C.
При горячем копчении в конвекционных коптильнях типа Weber, опять же температура на улице значения не имеет, а в коптильне поддерживается примерно от +110 до +165°C (в зависимости от типа приготовления), но чаще всего те же 105 - 135 °C...
При любом горячем копчении, в зависимости от ситуации, временно температуру можно поднимать градусов до 140 и опускать до градусов 100-80... по надобности
Возможно вам будет интересна эта таблица drive.google.com/file/d/1Y0Uyaqk2rHLisGZgR52CPROBiXnZayon/edit
@@MaximSakulevich большое спасибо
Мама говорила, что плохо чистятся свежие яйца, 1-2дня отроду.
Спасибо! В принципе да, так оно и есть
🎉возможно Ты уже знаешь японский способ варения яиц, только в горячую воду куда уже добавлена соль, и соевый соус , после 10 - 15 минут варения 🎉 опускаем в холодную воду со льдом🎉есть рецепт на ЮТУБЕ🎉
Если мы про то, как чистить, то да. Но из этой рекомендации можно исключить все, кроме варить "10 - 15 минут" и после "опускаем в холодную воду со льдом", (можно без льда, достаточно очень холодною), это да, это действительно работает. И можно еще добавить - дать в воде полностью остыть, или хотя бы до желтка. И воду холодную лучше менять, чтобы от яиц не нагревалась.
Яйца должны полежать, если свежие, то чистить трудновато
не помогает
@@MaximSakulevich если купить свежие или сразу из под несушки чистятся очень плохо. Необходимо дать им полежать хоть недельку минимум, лучше две. Все будет очищаться без белка, ну и после варки сразу под холодную воду
Супруга сказала, что бывало и по три недели лежали и по месяцу... Результат один и тот же. И про холодную воду тоже, тысячу раз испытывали, не помогает. Но буквально завтра, куплю пару десятков яиц, напишу на коробках дату и поставлю в холодос... Поглядим, что выйдет
@@MaximSakulevich Опускать надо не в холодную а ледяную воду. желательно проточную, что-бы она не успевала от яиц нагреваться. ( ковшик с водой под кран ) Тогда неважно свежие или не свежие - скорлупа просто соскальзывает, и белок получается гладкий и блестящий.
Спасибо! Но не помогает. Ни со льдом, ни просто из под крана...
Закоптить можно хоть черта лысого 😂
сваренные в крутую яйца- весьма тяжелая еда для желудка, а уж с копчением... не советую таким увлекаться
Чтобы яйца чистились хорошо они должны провести в холодильнике минимум неделю
думаю не вариант
жена сказала не работает метод
И в чём прикол копчёных яиц?