Термометры и прочее, чем пользуюсь я: Разные bit.ly/2KHVeII или bit.ly/3h1dWa5 На 4 щупа bit.ly/3mxK1rk или bit.ly/350pYv7 На 6 щупов bit.ly/3v6VvGh или bit.ly/34WX4Mm Термометр с Wi-Fi bit.ly/2TREGCv или bit.ly/3csJc0N Термометр с Wi-Fi+Bluetooth bit.ly/3dpqyGO или bit.ly/3gfKPzP Термометр пробник Механический bit.ly/2KkPCUP и bit.ly/37wl23h Термометр пробник на АКБ bit.ly/2LGaSoa или bit.ly/3w5IZs1 Термометр пробник на Батарейке bit.ly/3nz32uC или bit.ly/3w75AVk Компрессор для Холодного копчения bit.ly/3aqoRbZ или bit.ly/3I5Ek2h или bit.ly/3VA5st8 Крайне рекомендую обзавестись сушилкой для продуктов: bit.ly/3zVEQJ3 или bit.ly/2KHaLIo Правильные Термостойкие перчатки bit.ly/3rgI9Go Контроллер температуры для гриля bit.ly/3g3QLxb или bit.ly/2TaDXvW Контроллер температуры для холодного копчения bit.ly/3vbAGdb или bit.ly/3px17IL
[$] Если вы хотите сделать пожертвование на помощь и/или развитие канала - Карта 4704 6930 5092 0381 Или www.donationalerts.ru/r/maxim_sakulevich Или WebMoney: B810586276045 / P629768340251 / Z118719630655
Максим спасибо за информацию! Пять лет коптил,мучался ,марли шмарли -не дай бог.Начал сушить продукт и сухая щепа,и,я охерел от красоты и качества производимого .Супер!
26:40 Золотые слова! Самое важное - это понимание сути "что и для чего" делается, понимание самих процессов, происходящих внутри. А люди чаще зачем-то знания заменяют какими-то верованиями и домыслами, изобретая каждый свой велосипед. При этом с фанатичным рвением защищают свою новую "религию", которую сами же и придумали на основании слухов и метода тыка.
У меня даже щепа за 10 минут сгорает ,потом идёт термическая обработка продукта ,вы совершенно правы,вот я не знал😄👍это же так элементарно а люди не понимают
Спасибо за ваш опыт, и вашу открытость. Я давно мечтала попробовать коптить, тем более уже третий год живём на даче. В Сибири. Конечно ольхи и дуба у нас нет, только если заказывать. Но есть вишня. Надо пробовать.
большое спасибо, но дело все в том, что первое видео залито на мой канал 21 сентября 2012 года. до юбилея еще полтора года ) а в 10 году я всего лишь зарегистрировался на ютубе )
Макс последовал твоему совету !купил термометр как у тебя!!!!!не пожалел не на грамм!!!!!очень удобно не чо не подгарает и не сырое !и стоять на морозе не нужно !!!!!я копчу на газовой горелке !сижу только из окошка поглядываю как коптится!спасибо огромное за совет!да кстати нашел такой же на алике только с вай фаем а не блютусом !!!!но жаба задушила 5т р !!!!!удачи тебе и добра!!!!
А сама ёмкость какая (из чего) в которой на морозе коптите? И присутствует ли конденсат? Если ДА то как боретесь? (и прошу не ерничать при ответе, вопросы задаю для того чтоб получить на них ответ) Спасибо
Все по делу ношел недавно ваши видосы очень понравилось, как раз начал коптить в совецкой бочке из толстого метала трудно нагонять темп особенно зимой дай думаю разполовиню, и точно ваши слова в конце видео, большое спасибо за термометр мне право очень интересно, и думаю он облегчит это дело. Спасибо вам большое!!! Привет из Кузбасса!
Да, всё ясно, но один вопрос. Если само копчение идёт 10-20 минут, то насколько я понял, можно продукт вытащить из коптилки и переложить в духовку, разогретую до 115-125 градусов и там доводить до готовности, ориентируясь на температуру внутри продукта?
Спасибо за советы. Тоже планирую попробовать покоптить но никуда не тороплюсь. Буду коптить в бочке почти все готово, сейчас жду когда придет термометр,как придёт буду смотреть(пока без продукта)как нагревается,какую температуру разогнать можно и сколько по времени, возможно придется немного срезать бочку чтоб уменьшить объем,так как сейчас уже минусовые температуры. Возможно чем-то утеплю снаружи
Пожалуйста 🤝 Без продукта, будут совершенно другие показатели. Забудьте про время, вы же заказали термометр, следовательно мракобесие это не ваше ) Срезать или не срезать, разницы нет. Я бы не срезал. По поводу утепления, самое лучшее, это сделать какую-нибудь ветрозащиту, хотя бы лист жести поставить...
@@MaximSakulevich производитель заявляет, что функция такая есть, предлагает докупить дополнительно решетки для копчения. Но меня смущает толщина металла 1.5 - 2 мм, хоть и нержавейка, мне кажется много на таком не накоптишь. Но по идее если корпус выдерживает испытание под давлением для автоклавирования, то должен и коптить тоже. Цена вопроса 360 бун плюс 100 бун решетки. В интернете очень мало информации, вот решил, может вы сталкивались.
Толщина стенки в коптильне не важна. Важны: 1. объем, чем меньше, тем труднее с ней справляться, я рекомендую от 50 л. 2. как после копчения это все отмывать... Не думаю, что пользоваться как автоклавом будет хорошо в закопченной емкости. 3. отвод дыма. Коптится минут 10-20, но все это время, дым должен куда-то уходить, коптильню нельзя закупоривать. Да и после копчения, т.е. когда щепа стлеет, еще минут 10 из коптильни может выходить дым. Думаю лучше купить отдельно автоклав, отдельно коптильню. Я даже не приемлю вариант коптить горячим и холодным способом в одной емкости.
Приветствую !!!Ну кому страшен рак не ешь копчения!!! 😂😂😂Волка боятся в лес не ходи . Не когда не понимал кто эфир засоряет своими домыслами НЕ НРАВИТСЯ не ешь 😜😜😜
С большим интересом посмотрел видео Максима. Оказалось, что я неплохо разбираюсь в горячем копчении. Коптил свинину в начале 90-х на продажу.Были две коптильни. Одна: буржуйка, труба 3 метра, бочка 200 литров. Коптил 10 часов яблоней.Вторая специально изготовленная, но это буржуйка и бочка сверху.Знания первичные почерпнул из маленькой брошюрки. До остального доходил сам. Солил в рассоле, добавлял пищевую селитру и сахар.Придумал рулеты из пузовины копченые.Сметалось со стола мое копчение... Сейчас на пенсии. Немного копчу для себя и родственников в коптильне типа паровоз.Думаю купить еще классическую коптильню. Смотрю, читаю про коптильни... Про гидрозатвор, например.Зачем??? Думаю, что может от жизни отстал. Про то, что щепу надо замачивать. А я не замачивал и все было супер.Про градусники механические полностью согласен с Максимом. Пользуюсь дистанционным цифровым с двумя щупами.Сам к этому пришел. Купил для самогоноварения, а он и для копчения сгодился. Во многом согласен с Максимом.Спасибо, за видео, Максим!
дмитрий николаич , зачем перенасыщать дымом? ведь продукт реально воспринимает дым, только минут 20. пока не поднимется температура внутри мяса до 40 градусов
@@Николаич-щ7у я взял это из своего опыта ) ты что, добиваешься цвета копчением, т.е. добиваешься цвета насыщением дымом? ты серьезно? ))) при горячем копчении, продукт насыщается дымом для вкуса, максимально первых 20 мин. а цвет задается при дальнейшей термообработке. когда в духовке готовят без дыма, у продуктов тоже появляется румяная, золотистая корочки......... и не приплетая сюда холодное копчение, там совсем другая история ) учи матчасть, а не умничай.... и слушай добрые советы и вникай! 🤝
Максим расскажите пожалуйста подробнее о температурный режимах, при горячем копчении основных продуктов🐖, 🐔, 🐑, 🐟, при использовании термометра примерно как у вас и как их правильно объвязывать, заранее спасибо.
Здравствуйте Максим, спасибо за советы, есть бочка старая тех времён 200+- литров, поставил её на 2 кирпича по периметру, жгу под ней старую доску, внутри две средние курицы, термометр один! В самой толстой части этой курицы. Трудно эту бочку нагреть. На улице было 10 градусов, живу под Екатеринбургом. Второй раз решил попробовать эту бочку! Но уже отпилил её сверху вниз глядя по первое кольцо. Температура на улице +- та же была. Термометр пропищал раньше минут на 20 точно. Р, s. Канал супер! Вам спасибо! Учусь! Всех благ!
Благодарю вас! Подскажите пожалуйста, как безопасно коптить в квартире? Мне попались ваши видео, уже после того, как приобрела 1,5 ведерную коптильню. Может быть через 15 мин.-20 открыть крышку и вытереть всю копоть, что на крышке, чтоб от влаги гидрозатвора не стекала на продукт? Или это нереально открыть, все равно будет еще сильно дыметь? Может кто подскажет, как правильно? Знакомых коптильщиков нет! Благодарю! Все просто и доступно объяснили! Поняла, что нужно максимально выше поднять лоток для жира. А вот с проветриванием в квартире при маленькой коптильне? Может не жменю ложить, а меньше и нужно брать ольху, чтоб токсинов было меньше? Благодарю! Благодарю! Благодарю!
Я не совсем не сторонник идеи копчения в квартире и в помещении в целом. Для меня копчение в первую очередь колорит... процесс... в квартире этого не получить. Но как вариант, я могу предложить один способ. Как мы знаем, копчение, именно насыщение дымом продукта, длиться первые 10-15-20 минут, потом щепа выгорает и дальше идет приготовление как в духовке. _(Та идея, которую я сейчас скажу, тот способ, по моему не правильный, но как выход из положения, можно попробовать)_ По истечению времени копчения, (10-15-20 минут), выключите плиту. Не открывая коптильню, дайте еще минут 10-15 чтобы из коптильни окончательно вышел дым. И просто перенесите продукт из коптильни в духовку и продолжайте готовить. Думаю должно получиться.
Если вас интересует вывод дыма, то дым можно выводить в форточку, через идущий в комплекте шланг. (У вас должна быть коптильня с гидрозатвором и шлангом, один конец которого выкидывается в форточку а второй крепиться к штуцеру на крышке.) И в этот короткий период копчения, крышку не стоит открывать, вплоть до переноса продукта в духовку.
Я намедне купил гриль газовый с функцией подкопчения , гриль в виде башни и внизу спецыальный сундучок для опилок , опилки не смочил и они у меня загорелись пионерским костром 😳. Все ты Максим правильно говоришь , извини за пластик не пещерой , признаю свою ошибку.В этом видео ты мне на много глаза раскрыл , Спасибо !
Не пойму, почему так вышло. Температуру в бочке нагнал 125 град. минут за двадцать. Но в куске свинины температура поднималась очень медленно. За полтора часа до 47 град. Коптить четыре часа? Так мясо будет сухое. Что может быть не так?
Здравствуйте Максим. Коптить у меня мясных продуктов точно (почти) как у вас по рецепту. Только у меня квадратный самодельный коптильня). У меня другой вопрос, есть на алиехпресс антипригарные коврики (a.aliexpress.com/_mOH9ePV).
Это предвродит сгорание жира на поддоне жира? У меня высота поддона от дна коптилни 2см. Не пробовали этими ковриками? По сути если коврик не горит то и жир не должен горит. Просто спросил, может пробовали так
@@MaximSakulevich сделал,внутри обычная сталь не оцинковка,так что нормально, обжёг её и норм,100 литров объём,длина такая же как у вашей коптильни, только ширина больше
Пока при памяти так сказать 😁.Макс подскажи какая лучше коптильня газовая или электро . На дровах не имею возможности использовать .заказал себеChar-Broil Smoker Digital Smoker 2.0 . Теперь не знаю 🤷♂️ может зря ?
Очень трудно сказать... Моделей огромное множество. У всех есть как плюсы, так и минусы... Самой оптимальной коптильни никогда не было и не будет. Сам хочу обзавестись электрической, но пока что, это только планы...
трудно сказать, я делаю интуитивно, без каких-либо точных мер... можно рассол проверить на вкус, если он пере соленый, но не сильно, т.е. еще можно терпеть, то можно погружать продукты. но все это сугубо индивидуально... ruclips.net/video/gBCkAEWxqyw/видео.html
![Yailin La Mas Viral, @kreizyk.official - Dale 2 (Remix) [Video Oficial]](http://i.ytimg.com/vi/JaYHBzgqz94/mqdefault.jpg)
Термометры и прочее, чем пользуюсь я:
Разные bit.ly/2KHVeII или bit.ly/3h1dWa5
На 4 щупа bit.ly/3mxK1rk или bit.ly/350pYv7
На 6 щупов bit.ly/3v6VvGh или bit.ly/34WX4Mm
Термометр с Wi-Fi bit.ly/2TREGCv или bit.ly/3csJc0N
Термометр с Wi-Fi+Bluetooth bit.ly/3dpqyGO или bit.ly/3gfKPzP
Термометр пробник Механический bit.ly/2KkPCUP и bit.ly/37wl23h
Термометр пробник на АКБ bit.ly/2LGaSoa или bit.ly/3w5IZs1
Термометр пробник на Батарейке bit.ly/3nz32uC или bit.ly/3w75AVk
Компрессор для Холодного копчения bit.ly/3aqoRbZ или bit.ly/3I5Ek2h или bit.ly/3VA5st8
Крайне рекомендую обзавестись сушилкой для продуктов: bit.ly/3zVEQJ3 или bit.ly/2KHaLIo
Правильные Термостойкие перчатки bit.ly/3rgI9Go
Контроллер температуры для гриля bit.ly/3g3QLxb или bit.ly/2TaDXvW
Контроллер температуры для холодного копчения bit.ly/3vbAGdb или bit.ly/3px17IL
[$] Если вы хотите сделать пожертвование на помощь и/или развитие канала -
Карта 4704 6930 5092 0381
Или www.donationalerts.ru/r/maxim_sakulevich
Или WebMoney: B810586276045 / P629768340251 / Z118719630655
Максим спасибо за информацию! Пять лет коптил,мучался ,марли шмарли -не дай бог.Начал сушить продукт и сухая щепа,и,я охерел от красоты и качества производимого .Супер!
Спасибочки, советы нужные
26:40 Золотые слова! Самое важное - это понимание сути "что и для чего" делается, понимание самих процессов, происходящих внутри. А люди чаще зачем-то знания заменяют какими-то верованиями и домыслами, изобретая каждый свой велосипед. При этом с фанатичным рвением защищают свою новую "религию", которую сами же и придумали на основании слухов и метода тыка.
Отлично сказано!!! Надо будет взять на вооружение
У меня даже щепа за 10 минут сгорает ,потом идёт термическая обработка продукта ,вы совершенно правы,вот я не знал😄👍это же так элементарно а люди не понимают
Я первым делом купила термощуп,
Начала коптить,следую вашим советам,уже получается
Благодарю вас
🤝👍
Яка коптильня?
Спасибо Большое Тёзка. Я делитант. Мне доступно и понятно. Буду пробывать. Благодарю тебя. Удачи тебе борода.😀👍👍👍
Спасибо за ваш опыт, и вашу открытость. Я давно мечтала попробовать коптить, тем более уже третий год живём на даче. В Сибири. Конечно ольхи и дуба у нас нет, только если заказывать. Но есть вишня. Надо пробовать.
👍🤝 Обязательно надо
Доходчиво и просто .Спасибо .
Максим поздравляю вас с юбилеем, вашему каналу 10 лет. Желаю Вам дальнейшего процветания, один из замечательных каналов, смотрю Вас с 2011 года.
большое спасибо, но дело все в том, что первое видео залито на мой канал 21 сентября 2012 года.
до юбилея еще полтора года )
а в 10 году я всего лишь зарегистрировался на ютубе )
но все равно, огромное спасибо за теплые слова!
Огромное спасибо Вам
🤝🤝
Макс последовал твоему совету !купил термометр как у тебя!!!!!не пожалел не на грамм!!!!!очень удобно не чо не подгарает и не сырое !и стоять на морозе не нужно !!!!!я копчу на газовой горелке !сижу только из окошка поглядываю как коптится!спасибо огромное за совет!да кстати нашел такой же на алике только с вай фаем а не блютусом !!!!но жаба задушила 5т р !!!!!удачи тебе и добра!!!!
А сама ёмкость какая (из чего) в которой на морозе коптите?
И присутствует ли конденсат?
Если ДА то как боретесь?
(и прошу не ерничать при ответе, вопросы задаю для того чтоб получить на них ответ)
Спасибо
Все по делу ношел недавно ваши видосы очень понравилось, как раз начал коптить в совецкой бочке из толстого метала трудно нагонять темп особенно зимой дай думаю разполовиню, и точно ваши слова в конце видео, большое спасибо за термометр мне право очень интересно, и думаю он облегчит это дело. Спасибо вам большое!!! Привет из Кузбасса!
Кузбасс привет! )
Да, всё ясно, но один вопрос. Если само копчение идёт 10-20 минут, то насколько я понял, можно продукт вытащить из коптилки и переложить в духовку, разогретую до 115-125 градусов и там доводить до готовности, ориентируясь на температуру внутри продукта?
@@Авб-л9ц можно, но зачем ?
@@Беломор-п6ф с дровами беда!)
Все правильно вы говорите! Господи сколько в нашей стране дурачков 90% это минимум ))))
Максим, меня не бомбит. Термометр - хорошее подспорье в процессе копчения. Спасибо за видео.
Красава !👍
Тема о канцерогенах :
Жарим картошку,блины, овощи,шашлык....
Курим,употребляем спиртное,в конце-концов принимаем лекарства-
всё это канцероген.
Всё вкусное вредно
Сырые овощи тоже канцероген.Вместо еды
пейте дисцелированную воду...
Макс дело говоришь... Поддерживаю...
Так и не уходит вопрос с языка, мочить щепу или нет... Шутка....... :-)))))
Спасибо Вам за толковые советы. Будьте здоровы.
Максим, как вы относитесь к нитритной соли для копчения?
Я заказал сегодня с четырьмя щупами,как у вас ,крутая штука
👍
Спасибо за советы.
Тоже планирую попробовать покоптить но никуда не тороплюсь.
Буду коптить в бочке почти все готово, сейчас жду когда придет термометр,как придёт буду смотреть(пока без продукта)как нагревается,какую температуру разогнать можно и сколько по времени, возможно придется немного срезать бочку чтоб уменьшить объем,так как сейчас уже минусовые температуры.
Возможно чем-то утеплю снаружи
А пока смотрю ваши видео и мотаю на ус
Пожалуйста 🤝
Без продукта, будут совершенно другие показатели. Забудьте про время, вы же заказали термометр, следовательно мракобесие это не ваше )
Срезать или не срезать, разницы нет. Я бы не срезал.
По поводу утепления, самое лучшее, это сделать какую-нибудь ветрозащиту, хотя бы лист жести поставить...
@@vezuchisluchai 🤝🤝
Благодарю
Спасибо Максим за советы всё приму к сведению. А вопрос, а вот зимой коптить как лучше, веть влаги много будет, как с этим бороться?
Отвечал.Сушим мясо и пока огонь разгорается ставим бак и щепу .Бак сушится и щепа тоже пока закладываем решетки и мясо
Максим спасибо за канал. Песок я насыпал один раз в чашку. Свинину коптил. Песок стал как цемента. Отмывал очень туго. Ну его на х. Этот Песок.
🤝
Добрый день, какую поправку по времени нужно делать на продолжительность копчения зимой?
добрый!
паправки никакой, стараться добиться той же температуры в коптильне, что и летом и доводить продукты до готовности
@@MaximSakulevich спасибо, и подскажите какую морскую рыбу,кроме скумбрии ,селёдки получается вкусно коптить
по правде сказать, я ничего кроме скумбрии и селедки не пробовал коптить, из морской рыбы
но думаю, все, что у нас есть на прилавке должно получится
@@feederkvazar7338 Попробуй морского окуня, вкуснейшая рыба!
@@ОлегБрагин-х2ф спасибо, попробую
Как копить курдюка, градус время пожалуйста ответьте подробно
Подскажите пожалуйста Максим какое расстояние между жироприемником и первой решёткой. Спасибо.
это не особо важно, сантиметров 5 и выше...
Здравствуйте где лучше установить термометр в коптильне горячего копчения?
Здравствуйте! На уровне продукта
@@MaximSakulevich спасибо
🤝
Когда уже про копчение сала будет ролик? Курятина уже нормально коптится по Вашим советам. Ждём про сало.
ruclips.net/video/1IKWH1NzMmg/видео.html
ruclips.net/video/xGT_E5jlQy4/видео.html
ruclips.net/video/mMpQ7cIdz4E/видео.html
Добрый день. Я правильно понимаю кастрюля Эмалированная в такой тоже можно ???
Добрый! Нет конечно, это все бутафория, чисто для видео...
😁😁😁Если жрать и лежать...то Конечно 🦞приползет 😉а Если Есть копчености Для того, Чтобы была силушка богатырская,то всё Будет ништяк 😁👍😉
"всё Будет ништяк", если не впадать в маразм, не верить во всякую херню и не творить всякую херню...
День добрый... Советы зачет
А теперь вопрос дома нашел бак из нержавейки, могу ли я его использовать в виде бака для копчения... Заранее спс
добрый! почему бы и нет...
Почему тебя так долго не было?
Где ты был?
И сколько у тебя каналов?
Максим подскажите пожалуйста на каком примерно расстоянии стоит жиросборник? За ранее благодарен!
От дна 12 см, от нижней решетки 12 см. от стенок, примерно 1 см.
У меня 200 литровая бочка коптилка подскажите пожалуйста сколко ложить апилков на такой объём? Копчу сало напишите пожалуйчта если вам не трудно
жменю-полторы не больше
Чем быстрее тем лучше нагонять температуру 120 для копчения мяса?
нет, не лучше.
Я так розумію, потрібно поступово робити температуру ?
Впринципе можно после 10-20 минут щепу убрать, поставить поддон и дальше запекать
зачем? зачем придумывать себе сложности?
Добрый день сколько литров воды нужно для парочку не больших кур? Пропорции вода и соль?
ruclips.net/video/gBCkAEWxqyw/видео.html
1 литр горячей воды.что бы растворить соль. А сколько нужно холодной??
Супер Отлично Спасибо Максим .
Хочу купить автоклав с функцией копчения для копчения в помещении. Что можете сказать по поводу данных приборов?
Даже и не знаю, что сказать. Я с таким не сталкивался, и даже не слышал про такое.
@@MaximSakulevich производитель заявляет, что функция такая есть, предлагает докупить дополнительно решетки для копчения. Но меня смущает толщина металла 1.5 - 2 мм, хоть и нержавейка, мне кажется много на таком не накоптишь. Но по идее если корпус выдерживает испытание под давлением для автоклавирования, то должен и коптить тоже. Цена вопроса 360 бун плюс 100 бун решетки. В интернете очень мало информации, вот решил, может вы сталкивались.
Толщина стенки в коптильне не важна.
Важны:
1. объем, чем меньше, тем труднее с ней справляться, я рекомендую от 50 л.
2. как после копчения это все отмывать... Не думаю, что пользоваться как автоклавом будет хорошо в закопченной емкости.
3. отвод дыма. Коптится минут 10-20, но все это время, дым должен куда-то уходить, коптильню нельзя закупоривать. Да и после копчения, т.е. когда щепа стлеет, еще минут 10 из коптильни может выходить дым.
Думаю лучше купить отдельно автоклав, отдельно коптильню. Я даже не приемлю вариант коптить горячим и холодным способом в одной емкости.
@@MaximSakulevich благодарю за советы, так и поступлю.
Тоже вызывают сомнения такие приборы, но чего не сделаешь в целях экономии)
🤝🤝
Ты когда будешь готовить шашлык?
Можно ли каптить вместе рыбу и мясо ?
холодным способом можно.
горячим лучше не стоит.
в любом случае, не стоит делать так, что бы жир с одних продуктов капал на другие...
Здравствуйте
Здравствуйте
Приветствую !!!Ну кому страшен рак не ешь копчения!!! 😂😂😂Волка боятся в лес не ходи . Не когда не понимал кто эфир засоряет своими домыслами НЕ НРАВИТСЯ не ешь 😜😜😜
ха 34:09 как раз он говорит про димку
Подписался🫡💪
а если мамы нет?
Термометр тема 2500 и все в порядке , так же в баке точ в точ как у Макса он 80 литров
Я одного человека видел он коптит на брёвнах из ольхи🤣🤣🤣🤣я был в шоке
разные есть способы копчения
Как твоя овчарка?🐕
Максим где ты?🍻🍺🍺🍻🍻🍗🥩🍖
Разговор не о чем бла...бла...бла...!
Спасибо, дельные советы!
Ждем испытаний и наглядные примеры советчиков...
Я одного человека видел он коптит на брёвнах из ольхи🤣🤣🤣🤣я был в шоке
разные есть способы копчения
С большим интересом посмотрел видео Максима. Оказалось, что я неплохо разбираюсь в горячем копчении. Коптил свинину в начале 90-х на продажу.Были две коптильни. Одна: буржуйка, труба 3 метра, бочка 200 литров. Коптил 10 часов яблоней.Вторая специально изготовленная, но это буржуйка и бочка сверху.Знания первичные почерпнул из маленькой брошюрки. До остального доходил сам. Солил в рассоле, добавлял пищевую селитру и сахар.Придумал рулеты из пузовины копченые.Сметалось со стола мое копчение... Сейчас на пенсии. Немного копчу для себя и родственников в коптильне типа паровоз.Думаю купить еще классическую коптильню. Смотрю, читаю про коптильни... Про гидрозатвор, например.Зачем??? Думаю, что может от жизни отстал. Про то, что щепу надо замачивать. А я не замачивал и все было супер.Про градусники механические полностью согласен с Максимом. Пользуюсь дистанционным цифровым с двумя щупами.Сам к этому пришел. Купил для самогоноварения, а он и для копчения сгодился. Во многом согласен с Максимом.Спасибо, за видео, Максим!
Когда будешь готовить шашлык?
🍖🍗🥩
Ждёт видео про способы копчения ❄️😎
Спасибо за рекомендацию!!!
Максим, дрбрый день! Зачет полный! Я думаю у нас в РБ нет таких людей, которые так шурупят в этих технологиях копчения, гриля, и т.п. ✊
🤝🤝
дмитрий николаич
, зачем перенасыщать дымом? ведь продукт реально воспринимает дым, только минут 20. пока не поднимется температура внутри мяса до 40 градусов
@@Николаич-щ7у я взял это из своего опыта )
ты что, добиваешься цвета копчением, т.е. добиваешься цвета насыщением дымом? ты серьезно? )))
при горячем копчении, продукт насыщается дымом для вкуса, максимально первых 20 мин. а цвет задается при дальнейшей термообработке. когда в духовке готовят без дыма, у продуктов тоже появляется румяная, золотистая корочки.........
и не приплетая сюда холодное копчение, там совсем другая история )
учи матчасть, а не умничай.... и слушай добрые советы и вникай! 🤝
@@Дементий-о8е он походу и правда, коптит до коричневого цвета, что бы сажа капала ))))))))))))))))))))))))))
@@Макс-д8ь3п вы все тролли и чмырьё
Правильные слова!
Макс, а что дают дырочки в верхней части бачка и нельзя ли их заменить на отверстие в крышке с трубочкой для отвода дыма??
туда вставляются пруты арматуры, для подвешивания продуктов на крюки
@@MaximSakulevich Спасибо!👍
Приготовьте копчёного кролика 🐇🐰
Спасибо за науку, я всё сделал как Вы и говорили всё вышло превосходно..
Спасибо за помощь
Max все правильно говоришь! Я подписался 👍✊
Благодарю за советы, очень практичные.
Как вы правильно все рассказываете,я свои ошибки от вас услышал ,огромное вам спасибо!
Максим расскажите пожалуйста подробнее о температурный режимах, при горячем копчении основных продуктов🐖, 🐔, 🐑, 🐟, при использовании термометра примерно как у вас и как их правильно объвязывать, заранее спасибо.
-- 3-е видео по Копчению, Сколько Времени Коптить ruclips.net/video/1IKWH1NzMmg/видео.html
@@MaximSakulevich спасибо
Здравствуйте Максим, спасибо за советы, есть бочка старая тех времён 200+- литров, поставил её на 2 кирпича по периметру, жгу под ней старую доску, внутри две средние курицы, термометр один! В самой толстой части этой курицы. Трудно эту бочку нагреть. На улице было 10 градусов, живу под Екатеринбургом. Второй раз решил попробовать эту бочку! Но уже отпилил её сверху вниз глядя по первое кольцо. Температура на улице +- та же была. Термометр пропищал раньше минут на 20 точно. Р, s. Канал супер! Вам спасибо! Учусь! Всех благ!
Максим Супер Классно все.по полочкам разложили❤🍷🍷👈👍
Благодарю вас! Подскажите пожалуйста, как безопасно коптить в квартире? Мне попались ваши видео, уже после того, как приобрела 1,5 ведерную коптильню. Может быть через 15 мин.-20 открыть крышку и вытереть всю копоть, что на крышке, чтоб от влаги гидрозатвора не стекала на продукт? Или это нереально открыть, все равно будет еще сильно дыметь? Может кто подскажет, как правильно? Знакомых коптильщиков нет! Благодарю! Все просто и доступно объяснили! Поняла, что нужно максимально выше поднять лоток для жира. А вот с проветриванием в квартире при маленькой коптильне? Может не жменю ложить, а меньше и нужно брать ольху, чтоб токсинов было меньше? Благодарю! Благодарю! Благодарю!
Я не совсем не сторонник идеи копчения в квартире и в помещении в целом. Для меня копчение в первую очередь колорит... процесс... в квартире этого не получить.
Но как вариант, я могу предложить один способ.
Как мы знаем, копчение, именно насыщение дымом продукта, длиться первые 10-15-20 минут, потом щепа выгорает и дальше идет приготовление как в духовке. _(Та идея, которую я сейчас скажу, тот способ, по моему не правильный, но как выход из положения, можно попробовать)_ По истечению времени копчения, (10-15-20 минут), выключите плиту. Не открывая коптильню, дайте еще минут 10-15 чтобы из коптильни окончательно вышел дым. И просто перенесите продукт из коптильни в духовку и продолжайте готовить. Думаю должно получиться.
Если вас интересует вывод дыма, то дым можно выводить в форточку, через идущий в комплекте шланг. (У вас должна быть коптильня с гидрозатвором и шлангом, один конец которого выкидывается в форточку а второй крепиться к штуцеру на крышке.) И в этот короткий период копчения, крышку не стоит открывать, вплоть до переноса продукта в духовку.
@@MaximSakulevich Благодарю вас! Очень разумно!
@@MaximSakulevich Благодарю! В комплекте шланга не было, а штуцер есть, значит и шланг нужно купить. Благодарю вас за подсказку!
Я намедне купил гриль газовый с функцией подкопчения , гриль в виде башни и внизу спецыальный сундучок для опилок , опилки не смочил и они у меня загорелись пионерским костром 😳. Все ты Максим правильно говоришь , извини за пластик не пещерой , признаю свою ошибку.В этом видео ты мне на много глаза раскрыл , Спасибо !
можно ли использовать алюминиевую флягу?
в смысле как коптильню?
боюсь прогорит. можно попробовать вырезать дно и ставить на заранее заготовленный лист стали, который будет служить дном
@@MaximSakulevich понял, спс.
Максим, доброго дня! Думаю ставить коптилку на электро плитку в гараже. Вариант?
Не пойму, почему так вышло. Температуру в бочке нагнал 125 град. минут за двадцать. Но в куске свинины температура поднималась очень медленно. За полтора часа до 47 град. Коптить четыре часа? Так мясо будет сухое. Что может быть не так?
Все нормально, ничего не будет сухим, так и должно быть.
Извините ,не усек ответа для себя-есть разница при засаливаниии морской солью или простой под горячее копчение ??????
нет, разве что очень, очень, очень, очень, очень, очень, тонкий оттенок вкуса и морская чище
Здравствуйте Максим. Коптить у меня мясных продуктов точно (почти) как у вас по рецепту. Только у меня квадратный самодельный коптильня). У меня другой вопрос, есть на алиехпресс антипригарные коврики (a.aliexpress.com/_mOH9ePV).
Это предвродит сгорание жира на поддоне жира? У меня высота поддона от дна коптилни 2см. Не пробовали этими ковриками? По сути если коврик не горит то и жир не должен горит. Просто спросил, может пробовали так
Здравствуйте скажыте пожалуйста пачему выходе мяса сало гаречо пахнит сильна дыма? За ране спасиба
ruclips.net/video/f-nD52PYKMo/видео.html
Здоровья Макс. Подскажи где крючки, насадки для тушек курей достать 🤔? Не на али экспресс???
приветствую! не знаю, я делал сам из прута нержавейки
(решетка от старой, газовой плиты)
Добрый день, подскажите, если коптить сало горячим копчением по термометру, куски средние, то до какой температуры внутри продукта надо коптить сало?
добрый!
любые куски коптятся до определенной температуры.
я бы коптил пока внутри продукта не будет достигнута температура 85-87 градусов
@@MaximSakulevich Максим спасибо за твои труды, у меня вопрос- по твоей таблице 72-75°
Если сделать коптильню из гидроакумуллятора на 100 литров нормально будет?
нет. 99% что внутренняя сторона будет оцинкованная
@@MaximSakulevich отрежу проверю
@@MaximSakulevich сделал,внутри обычная сталь не оцинковка,так что нормально, обжёг её и норм,100 литров объём,длина такая же как у вашей коптильни, только ширина больше
@@МояРыбалка-ь4в 👍
А если замочить курицу в пиве или вине?
при копчении все вкусы приправ, а так же и пива и вина пропадут
Пока при памяти так сказать 😁.Макс подскажи какая лучше коптильня газовая или электро . На дровах не имею возможности использовать .заказал себеChar-Broil Smoker Digital Smoker 2.0 . Теперь не знаю 🤷♂️ может зря ?
Очень трудно сказать... Моделей огромное множество. У всех есть как плюсы, так и минусы... Самой оптимальной коптильни никогда не было и не будет. Сам хочу обзавестись электрической, но пока что, это только планы...
Maxim Sakulevich 👍
А как коптить в квартире
ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeSTFhB0UId-r9JR3lWPXqc7
Как жена собаки?
Здравствуйте, подскажите пожалуйста размеры вашего бака (высота и диаметр) очень надо т.к подбираю похожий.
приветствую! 49х39 см
@@MaximSakulevich большое спасибо
@@александралександров-р2щ3л да не за что )
Все по делу. Лайк.
Сколько соли надо на курицу на 2.5 кг?
трудно сказать, я делаю интуитивно, без каких-либо точных мер... можно рассол проверить на вкус, если он пере соленый, но не сильно, т.е. еще можно терпеть, то можно погружать продукты.
но все это сугубо индивидуально...
ruclips.net/video/gBCkAEWxqyw/видео.html
Друг.
А где ты живёшь?🏡
в Беларуси
Максим,Здравствуйте.Как лучше ,продукт горизонтально или подвешивать вертикально ? Спасибо.
Здравствуйте! Совершенно без разницы. Продукт располагается как удобнее