Не обязательно так делать. Просто хлебная мука дает более красивую форму, но твёрдую корочку, а мука для выпечки форму сохраняет как у заготовки, но более мягкая в итоге. Я смешивала чтобы получить средний результат. Сейчас я беру только хлебную муку. В России отличная мука Желаевская
Евгений Мельник толщина на глаз, примерно 1,5 см в зависимости от теста. Выпекаю до характерного звука 🙈 они пищат в духовке, но возможно это зависит от духовки
@@ЕвгенийМельник-х1г невозможно сказать точно, все зависит от конкретной печки и размера просфор. У меня большие просфоры пекутся около часа. сначала на 120 примерно, потом увеличиваю температуру
Уважаемая Ксения Бычкова! Мне очень понравилось Ваше видео, и те просфоры, которые у Вас получаются! У Вас прекрасные просфоры!! Хотелось бы у Вас как мастера-профессионала, попросить совета, как можно избежать "поднятия" заготовок просфор во время расстойки. Всякий раз как я ставлю на расстойку просфоры, тесто сильно поднимается, хотя дрожжей (сухих) я кладу очень мало (1/4 на 200 гр. муки). Температура в помещении также не высокая. я пробовала даже перед выпечкой ставить заготовки после расстойки в холодильник на 15- 20 мин. Но это помогло очень мало. Может быть Вы сможете что-нибудь посоветовать? С уважением, Шакэт
@@vadimovnaforever Большое спасибо за Ваш ответ. А сколько Вы рекомендовали бы класть дрожжей на 200 г муки? Воды я беру на это количество 100 мл. С уважением, Шакэт
Shaket Varmakkey может нужно просто уменьшить время расстойки? Я жду ровно до момента когда появится кисловатый запах брожения и тогда ставлю в духовку
У меня просфоры ночь лежат под простынями, утром складываю в мешочек (или наволочку) и в морозилку. Вообще стараюсь печь в субботу, чтоб к воскресенью были свежие, а то что остается на недельные службы замораживаю.
Надежда Синельникова я не уверена, что все делаю правильно. Одно время думала что из-за сильной заморозки трескается корочка по бокам просфор, потом стала кипятком замешивать тесто и просфоры перестали трескаться
@@vadimovnaforever Я кипятком завариваю муку, но в морозильнике у больших просфор трескается корочка. Маленькие отлично хранятся. Только я полотняный мешочек вкладываю в полиэтиленовый и завязываю
@@tatsyanaburanko4228 я тоже кипятком заваривала одно время, но потом бросила - не уловила принципиальной разницы) сейчас я не жду подъема теста, а сразу разделываю и ставлю на расстойку. В замес добавляю цельнозерновую муку и немного больше дрожжей кладу - очень ровно и беспроблемно получается. Ну и вкусно/полезно.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, я не понял режим выпечки, температура, время?.. Я учусь, пробую печь просфоры, у меня получаются тёмные сверху, пеку при 200 гр., 20 мин., а у Вас получаются красивые, подскажите как Вы печёте?
Здравствуйте! Температура и время такие: если заготовки нормально поднялись, то на максимуме 15 минут. Если поднимаются плохо (холодные, не мягчают), то можно ставить на минимум минут на 10-15 и потом на максимум еще 10. для ровного цвета я меняю местами противни, поскольку в духовке температура неравномерная
Спасибо за ответы на вопросы. Пеку не так давно, пару лет, училась на старом приходе и все получалось. На новом новое оборудование, нежная раскатать, толщину больше 1см не раскатать. Выпекаю в пароконвектомате, намучилась с выбором режимов и результат непредсказуем. Ставишь в печку идеальные агнцы, а достаёшь такими далеко не всегда. Могут и перекоситься, и низ разорвать. Может, кто-то имеет опыт? Помогите, Христа ради. Агнцы формирую вручную .
Благодарю за ответ. Да, они поднимаются. Может быть, причина в ручной формовке, а может быть и в печке. Постоянно нужно поворачивать противни. Иначе в маленьких с одной стороны задирается верх. Получается смешно.
Извините, я тоже просфорница, может, Вам мой совет пригодится. Значит, просфоры не достаточно расстоялись, или слишком большая температура в печи. Как поставите, через небольшое время их я вынимаю из духовки минутки на 4, и их не будет рвать. Спаси Господи.
@@user-serafim4ik Не поверите, но у меня все ,, на глаз,,. Запариваю кипятком муку, остальное примерно как в видео. Главное, пеку на небольшом огне, дрожжей не очень много, вынимаю из печи после посадки, как раз тогда, когда они в печке начинают подниматься, даже некоторые кривые могу подправить, придавить несильно. И еще надо ставить печь именно вовремя, если раньше- порвет. Если перестоят - будут дыры внутри, может и верх вздуться. В общем, все пришло с практикой. Помоги Вам Бог.
К сожалению, в видео ничего не сказано о том, чем смазывается поддон для выпекания. Насколько я знаю, поддон должен смазываться воском, но тогда возникает вопрос- как отделять воск от просфор после выпечки?
Большое спасибо за Ваш скорый ответ.А я думала, может быть днища просфор, смачивают водой, перед тем как положить на противень с воском, чтобы он не прилипал к ним и легко отделялся по завершении процесса выпечки. Многие пишут о том, что просфоры должны опрыскиваться из специального пульвелизатора, перед выпечкой, для того, чтобы они имели характерную глянцевую корочку на поверхности. Я решила сделать также, однако, все равно поверхность остается матовой. может быть Вы знаете какой-то другой метод?
Еще раз большое спасибо за ответ. Вы одна из немногих людей, которые готовы обсуждать тему изготовления просфор.Дело в том, что большинство просфор, выпекающихся в крупных пекарнях, которые мне попадались были всегда идеально ровными и бледными, покрытыми глянцевой корочкой, в отличие от просфор, выпекающихся в маленьких приходах, которые почти всегда имеют больше неровностей и неоднородны по степени выпечки - есть и чуть пригорелые. Интересно, с чем это может быть связано? Может быть в крупных пекарнях используют другую технику выпечки или используют какие-то технологические приемы и секреты
Училась у Ксении печь просфоры. Спасибо за уроки, они были полезны.
Спасибо за советы !!! Подскажите пожалуйста почему 2 вида муки, это влияет консистенцию теста?
Не обязательно так делать. Просто хлебная мука дает более красивую форму, но твёрдую корочку, а мука для выпечки форму сохраняет как у заготовки, но более мягкая в итоге. Я смешивала чтобы получить средний результат. Сейчас я беру только хлебную муку. В России отличная мука Желаевская
@@vadimovnaforever 🙂
Спасибо !
Здравствуйте, спаси Бог. Подскажите рецепт теста как вы замешиваете
Укажите толщину верха и низа - заготовки, также сколько именно по времени вы выпекаете при температуре 120
Евгений Мельник толщина на глаз, примерно 1,5 см в зависимости от теста. Выпекаю до характерного звука 🙈 они пищат в духовке, но возможно это зависит от духовки
Ксения Бычкова приблизительно хотяб
@@ЕвгенийМельник-х1г невозможно сказать точно, все зависит от конкретной печки и размера просфор. У меня большие просфоры пекутся около часа. сначала на 120 примерно, потом увеличиваю температуру
@@ЕвгенийМельник-х1гСчитается, что низ должен быть в 3 раза толще верха....больше нет никаких норм.
Уважаемая Ксения Бычкова!
Мне очень понравилось Ваше видео, и те просфоры, которые у Вас получаются! У Вас прекрасные просфоры!! Хотелось бы у Вас как мастера-профессионала, попросить совета, как можно избежать "поднятия" заготовок просфор во время расстойки. Всякий раз как я ставлю на расстойку просфоры, тесто сильно поднимается, хотя дрожжей (сухих) я кладу очень мало (1/4 на 200 гр. муки). Температура в помещении также не высокая. я пробовала даже перед выпечкой ставить заготовки после расстойки в холодильник на 15- 20 мин. Но это помогло очень мало. Может быть Вы сможете что-нибудь посоветовать? С уважением, Шакэт
Shaket Varmakkey спасибо за добрые слова! Вы кладёте 1/4 чл дрожжей на 200 гр муки? Если это так, то это много...
@@vadimovnaforever Большое спасибо за Ваш ответ. А сколько Вы рекомендовали бы класть дрожжей на 200 г муки? Воды я беру на это количество 100 мл. С уважением, Шакэт
Shaket Varmakkey а на расстройке сильно поднимаются и потом опадают? Или распухают и такими и остаются? Может просто долго стоят на расстойке?..
@@vadimovnaforever да, на расстойке сильно поднимаются. Тесто становится более липким и рыхлым, хотя в начале оно достаточно плотное.
Shaket Varmakkey может нужно просто уменьшить время расстойки? Я жду ровно до момента когда появится кисловатый запах брожения и тогда ставлю в духовку
Спасибо за МК. Уточните, пожалуйста,после остывания вы как и где храните просфоры,и,как долго? Благодарю.
У меня просфоры ночь лежат под простынями, утром складываю в мешочек (или наволочку) и в морозилку. Вообще стараюсь печь в субботу, чтоб к воскресенью были свежие, а то что остается на недельные службы замораживаю.
@@vadimovnaforever Благо Дарю. Да, у меня тоже такой же способ хранения. Думала может ещё как-то можно. Спасибо :)
Надежда Синельникова я не уверена, что все делаю правильно. Одно время думала что из-за сильной заморозки трескается корочка по бокам просфор, потом стала кипятком замешивать тесто и просфоры перестали трескаться
@@vadimovnaforever Я кипятком завариваю муку, но в морозильнике у больших просфор трескается корочка. Маленькие отлично хранятся. Только я полотняный мешочек вкладываю в полиэтиленовый и завязываю
@@tatsyanaburanko4228 я тоже кипятком заваривала одно время, но потом бросила - не уловила принципиальной разницы) сейчас я не жду подъема теста, а сразу разделываю и ставлю на расстойку. В замес добавляю цельнозерновую муку и немного больше дрожжей кладу - очень ровно и беспроблемно получается. Ну и вкусно/полезно.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, я не понял режим выпечки, температура, время?.. Я учусь, пробую печь просфоры, у меня получаются тёмные сверху, пеку при 200 гр., 20 мин., а у Вас получаются красивые, подскажите как Вы печёте?
Здравствуйте! Температура и время такие: если заготовки нормально поднялись, то на максимуме 15 минут. Если поднимаются плохо (холодные, не мягчают), то можно ставить на минимум минут на 10-15 и потом на максимум еще 10. для ровного цвета я меняю местами противни, поскольку в духовке температура неравномерная
@@vadimovnaforever Спасибо!
Спасибо за ответы на вопросы. Пеку не так давно, пару лет, училась на старом приходе и все получалось. На новом новое оборудование, нежная раскатать, толщину больше 1см не раскатать. Выпекаю в пароконвектомате, намучилась с выбором режимов и результат непредсказуем. Ставишь в печку идеальные агнцы, а достаёшь такими далеко не всегда. Могут и перекоситься, и низ разорвать.
Может, кто-то имеет опыт? Помогите, Христа ради.
Агнцы формирую вручную .
У меня нет рецепта, надо пробовать... но знаю что разрывает либо от недостаточной расстойки, либо многовато дрожжей по отношению к количеству муки...
@@vadimovnaforever 5г свежих дрожжей на 1кг муки и пеку часа через четыре после замеса
@@tatsyanaburanko4228 важно чтоб заготовки не просто полежали, а реально поднялись почти в два раза, запах перед выпечкой должен стать кисловатый
Благодарю за ответ. Да, они поднимаются. Может быть, причина в ручной формовке, а может быть и в печке. Постоянно нужно поворачивать противни. Иначе в маленьких с одной стороны задирается верх. Получается смешно.
@@tatsyanaburanko4228 у меня такое от недостаточной расстойки бывает. И тоже поворачиваю противни во время выпечки)
Добрый день! Сколько у вас тесто поднимается? У меня вчера в двух замесах просфоры в низу лопнули.😔
Tatjana Peltomäki два килограмма теста стоят около часа, нарезанные заготовки стоят по-разному, минут 15-20, до появления легкого кисловатого запаха
Спасибо большое, за быстрый ответ 🙏 сейчас поставила по вашему рецепту и на кипятке. Дай Бог получиться.
Вы не знаете, почему верха при выпечки открываются, скачивала , дала постоять и всё равно.?
Tatjana Peltomäki открываются - в смысле трескаются или отрываются от низа?..
@@vadimovnaforever да, очень поднялись. Может я передержала.
Извините,а не могли бы вы точно написать,сколько муки вы берете?Мне не понятно. 3,5+3,5 чашки,что это значит?????
У меня нет весов, поэтому я отмеряю объем: всего 7 мерных чашек
🌹
А что делать если просфоры трескаются?
Извините, я тоже просфорница, может, Вам мой совет пригодится. Значит, просфоры не достаточно расстоялись, или слишком большая температура в печи. Как поставите, через небольшое время их я вынимаю из духовки минутки на 4, и их не будет рвать. Спаси Господи.
@@ВикторияПисанец-у2у Спаси Господи. Спасибо.!
Был бы благодарен если бы вы написали свой рецепт просфор и их выпекание!
@@user-serafim4ik Не поверите, но у меня все ,, на глаз,,. Запариваю кипятком муку, остальное примерно как в видео. Главное, пеку на небольшом огне, дрожжей не очень много, вынимаю из печи после посадки, как раз тогда, когда они в печке начинают подниматься, даже некоторые кривые могу подправить, придавить несильно. И еще надо ставить печь именно вовремя, если раньше- порвет. Если перестоят - будут дыры внутри, может и верх вздуться. В общем, все пришло с практикой. Помоги Вам Бог.
Матушка это арина 😊
Нічого не зрозуміло, німе кіно.....
К сожалению, в видео ничего не сказано о том, чем смазывается поддон для выпекания. Насколько я знаю, поддон должен смазываться воском, но тогда возникает вопрос- как отделять воск от просфор после выпечки?
Я смазываю воском. Его не нужно никак отделять - вы никак его не почувствуете на самой просфоре. Можно не вощить, а просто посыпать мукой противень.
Большое спасибо за Ваш скорый ответ.А я думала, может быть днища просфор, смачивают водой, перед тем как положить на противень с воском, чтобы он не прилипал к ним и легко отделялся по завершении процесса выпечки. Многие пишут о том, что просфоры должны опрыскиваться из специального пульвелизатора, перед выпечкой, для того, чтобы они имели характерную глянцевую корочку на поверхности. Я решила сделать также, однако, все равно поверхность остается матовой. может быть Вы знаете какой-то другой метод?
Да,я тоже воском на горячий противень смазываю.
Наталья Малюкова глянцевые у меня получались если протирала мокрой тряпочкой когда сформировалась корочка. Но я не особо заморачиваюсь на это
Еще раз большое спасибо за ответ. Вы одна из немногих людей, которые готовы обсуждать тему изготовления просфор.Дело в том, что большинство просфор, выпекающихся в крупных пекарнях, которые мне попадались были всегда идеально ровными и бледными, покрытыми глянцевой корочкой, в отличие от просфор, выпекающихся в маленьких приходах, которые почти всегда имеют больше неровностей и неоднородны по степени выпечки - есть и чуть пригорелые. Интересно, с чем это может быть связано? Может быть в крупных пекарнях используют другую технику выпечки или используют какие-то технологические приемы и секреты