COMO FAZER BUTTERCREAM DE MERENGUE SUÍÇO | NANI MANTOVANI
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- Опубликовано: 18 ноя 2019
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Uma das receitas mais amadas da Escola Addolcire é o Buttercream!
Esse creme, se você nunca ouviu falar, é uma receita à base de manteiga e que permite ser saborizada com tudo quanto é ingrediente! Sua textura é perfeita pra trabalhos com bico de confeitar, fazer bolos elegantes e rústicos, Seminaked Cakes, coloridos, enfim... é uma cobertura super coringa!
Pensando nisso, resolvi ensinar uma segunda versão desse creme, diferente da que ensino no curso: o Buttercream de Merengue Suíço.
Ingredientes:
105 g de clara de ovo (3 un)
150 g de açúcar refinado
350 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 colher (chá) de extrato de baunilha
![Como Fazer BUTTERCREAM Suíço Perfeito [Segredos Revelados] | Creme de Manteiga 🧈](http://i.ytimg.com/vi/ByBH__0Y8uk/mqdefault.jpg)
![Como Fazer BUTTERCREAM Suíço Perfeito [Segredos Revelados] | Creme de Manteiga 🧈](/img/tr.png)
Tá muito lindo
Obrigada pela receita 😊
Ameiiiiii ❤️ maravilhosa👍
Muito bom adorei as dicas e ganhou mais uma seguidora, obrigada!😘
Maravilha de aula, obrigada!
Uau que aula!!! Amei, gratidão!!! 🙌🏻♥️😘
QUE AULA MARAVILHOSA, AMEI E VC É SUPER SIMPÁTICA. GOSTEI MUITO
Ameii... 🤩
Vc é incrível Nani, explica bem demais! Amei a receita ❤️
Caí de paraquedas no seu canal, amei as dicas e da receita, muito obrigada por compartilhar seus conhecimento😍🥰😘😘😘😘😘
Obrigada por compartilhar seu conhecimento. E parabéns pelo seu trabalho maravilhoso, vc é tão nova e cm uma bagagem incrível.#gratidão 🌷
Adorei á dica da fava de baunilha no rum conservar.bjs vc é ótima!
Muito legal
Amei
muito obrigada.
Nossa...vc é uma mistura de fofa, fala com clareza e maravilhosa! Chega a dar agonia!❤️😁bjs
Olá Nani...adorei seu jeito de explicar, adorei vc! Comecei a te seguir hoje e gostaria de mais informações sobre seu curso, tenho interesse!!!♥️😘 Obrigada pelas dicas😉
Ameeeeiii...mil likes!
Obrigada!!
Olá bom dia menina linda gostei muito do seu trabalho top de mais bj no coração Deus posa abençoa seu trabalho bj no coração 💚💛💛💜💛💚sou de Manaus Amazonas bom dia
Amei Nani 😘
Obrigada!!
Olá ótima explicação essa quantidade cobre um bolo 20 /10
Vc explica muito bem parabéns e obrigada por compartilhar conosco 😊🙏 te descobri hj e já me inscrevi🤎
Obrigada!!! Segue a gente lá no Instagram! Tem bastante conteúdo também @addolcire
Amei a aula e suas dicas, o gel que uso no chantilly posso usar no buttercream? Ganhou mais uma seguidora.😘❤️ Vou testar esse buttercream.
Fui olhar os comentários e já achei a resposta. Obrigada. Bjs
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Bom dia. Obrigada pela receita. Posso colorir? Em que momento? Obrigada.
Amei,vc ter passado as qntidades do ingredientes,eu só tenho bolo de plástico como faço merengue suíço não tenho de inox.
Olá?!! Comecei a te seguir hj. Amei a receita!😍 Posso pulverizar corante, brilho em cima para finalizar o bolo?
Cooom certeza!
Qual a velocidade da batedeira nessa hora da manteiga?
Obrigada por compartilhar esse vídeo maravilhoso. Minha dúvida com buttercream é se ele não derrete na mesa da festa, caso esteja um dia quente. Obrigada
Obrigada!!! Ele não irá derreter, contanto que não esteja exposto ao calor direto intenso ou ao sol...ele só ficará macio, mas ainda estruturado.
Olá bom dia eu posso usar as Claras desidratada ?
Oi posso saborosas com geleia de morango
Nani essa receita da pra cobrir um bolo de que tamanho?
Oi Nani!! Essa quantidade da receita, cobre um bolo de qual diâmetro e altura? Se eu quiser saborizar com café qual seria a melhor forma?
Obrigada vc é Mestre Viu nossa amo ouvir vc é apreender
Oi Nani, reparei que qdo vc retirou a tigela da batedeira da panela, ela havia encostado na água fervendo da panela enquanto vc fez o preparo, isto não tem problema? Pq sempre ouvi dizer que não se pode encostar... Obrigada.
Aula maravilhosa 😍😍 vou testar mas tenho uma pergunta esse buttercream fica durinho quando gelado? A ponto de colocar a mão e não melecar ??
Bjs desde ja obrigada 😍
Sim fica duro!
@@20gessyca sim querida obg hahaha faço sempre ele agora fica durinho sim 🥰🥰 Mas muito obg pela sua resposta 😘
@@andressaferrariespecialist9964 Que bom :)
esse buttercream pode ser tingido
Ei!! Qual o rendimento dessa receita? Cobre um bolo de 15cm?
Como faço o buttercream de chocolate
Nani, o seu buttercream ensinado no curso é diferente, tanto em relação ao sabor e textura ou somente à preparação e ingredientes?
A textura é bem semelhante, mas os ingredientes e modo de preparo são bem diferentes!
Ola Nani!!! Se deixar na geladeira para usar no dia seguinte, preciso voltar p batedeira ou só aguardar amolecer novamente?
Não pode bater se não talha, o correto é deixar um pouco amolecido pra mexer.
Olá! Em qual momento posso tingir ? Depois de batido ou ainda batendo o creme?
Prefiro sempre depois de ter batido o creme. Assim você garante que o creme chegou na cor final e não acaba colocando mais corante do que deveria.
Nani posso usar manteiga caseira. Aquela feita direto da nata do leite puro?
Pode sendo feita com creme de leite fresco ou nata pasteurizada do supermercado pode
oi nani! uma dúvida: posso usar as claras pasteurizadas ao invés dessas direto do ovo?
Sim pode
Bom dia,onde posso achar venda de favas confiaveis em SP??
Bom dia!! Em algumas lojas de confeitaria em São Paulo você encontra, como a Barra Doce! Empórios de gastronomia como o Santa Luzia ou Mercadão também vendem... Tem um fornecedor chamado Empório Tartufi que vende favas lindas e super cheinhas.
A pasta de baunilha da Blend ė uma boa opção?
O importante é o que você vê no rótulo...se a pasta leva de fato baunilha na composição ou se é artificial. Gosto da Fabbri também, que é uma marca relativamente fácil de ser encontrada!
Bom dia!
Posso usar açúcar demerara?
Pode sim! Mas pode alterar um pouco a cor.
Olá, boa tarde. Poderia me explicar pq meu buttercream racha depois que está no bolo espatulado, pfv?
Pode ser seu prato, tem que prato de MDF bem grossinho, pq ele fica duro na geladeira, se vc não deixar com a base estruturada ele meio q quebra e racha
A água na panela do banho maria já estava quente quando foi pro fogo?
Não precisa estar
Em que momento posso tingir,qual corante adequado.
Pode tingir após pronto! Prefiro usar corantes em gel pois eles não interferem tanto na textura e, ao mesmo tempo, são incorporados facilmente ao creme.
Boa noite. Tem que bater por quanto tempo, depois que coloca a manteiga???
Obrigada
Depende muito da sua batedeira! Mas até ficar lisinho! No frio fica mais demorado
Quantos gramas de buttercream rende essa receita?
Eu posso usar ele pra Red Velvet?
Pode, com certeza!
Eu posso usar manteiga caseira?
Pode sim (:
Pode tirar uma dúvida! Não sou confeiteiro, gosto de fazer bolos para presentear amigos. Depois que eu decorar e só vou entregar amanhã. Onde eu guardo esse bolo. Uma vez que ele endurece.
Pode deixar na geladeira mesmo depois de espatulado. Se você cobrir com buttercream o ideal é tirar da geladeira uma hora antes de comer pelo menos, assim a textura fica cremosa!
A tigela fica dentro da água ou só no vapor?
Só no vapor!
A manteiga é gelada ou em temperatura ambiente?
Ponto de pomada, se colocar gelada ele vai separar a gordura da água, moro em Fortaleza e aqui é muito quente, então eu tiro a manteiga uns 15 min antes de usar e corto em pedaços pequenos, fica firme mais não gelada.
Nani qual a velocidade que você bate quando coloca a manteiga? Não consegui atingir o ponto mais consistente. O merengue foi tudo ótimo, mas na hora da manteiga não ficou na consistência correta. Obrigado!!!
Vel baixa pra colocar a manteiga , vai diminuir o merengue quando a manteiga entrar aos poucos , pode ficar levemente talhado é normal . Depois de toda manteiga , aumenta a velocidade, e troca pelo batedor pá antes pra tirar as bolhas de ar e bate vel media até ficar lisinho
Buttercream nunca se perde , eu amo ❤
Nany posso substituir a manteiga por gordura Vegetal ?
Não ela já disse
Dá p guardar na geladeira por 5dias?
Dá sim!! Mas minha dica é congelar, caso não vá já montar o bolo.
Quanto de manteiga pfv Obrigado
Ingredientes:
105 g de clara de ovo (3 un)
150 g de açúcar refinado
350 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 colher (chá) de extrato de baunilha
Nani, já fiz 4 vezes e as minhas claras não ficam em neve.. ficam marshmallow, nao crescem. Porque será? 😥
Já fiz o teste do dedo, teste com termómetro, tudo certo e não funciona..
Tenta com as claras pasteurizadas ass você não tem que aquecer ela com o açúcar, e já pode levar direto para bater
pode usar corante?
Sim! Melhor em gel, ok?
Ac
Nani, e a receita do seu buttercream "brasileiro"? 😁
Essa faz parte só do curso Profissão Confeiteira meeesmo! (:
Não a pá ou raquete . Como posso bater a manteiga?
Nesse caso, pode bater com o globo mesmo! Porém, quando ele já chegar à textura final, talvez seja necessário você misturar com uma espátula de silicone bem firme para que ele perca as bolhinhas de ar.
Ouvi dizer que existe BC feito com ovos inteiros, qual seria o nome de Buttercream?!
Australiano
O meu merengue quando passa no bolonfica lindo ,mas depois que ritivda geladeira ele fica todo mole no bolob
Pode ser que ele não esteja atingindo o ponto correto ou que não esteja usando o merengue ideal para coberturas.
Da certo usa a bateria comum?
Sim! Mas recomendo que depois de pronto separe em partes menores e bata na mão mesmo com uma espatula, para tirar as bolhas de ar
@@Addolcire Quantos porcento de lipídios tem que ter a manteiga?
Nani, tudo bom?
Pq meu buttercream racha depois de colocar na geladeira?
Pode ser por duas razões: 1) ele ficou exposto na geladeira, acabou ressecando e rachou. Para isso, melhor guardar bem embalado. 2) o bolo sofreu uma expansão, ainda que pequena, e acabou rachando a sua cobertura. Pra garantir que isso não aconteça, o melhor é montar um bolo prensado antes e, só depois de um tempinho, cobrir com o buttercream!
@@Addolcire obrigada pela ajuda ❤
Eu tenho medo de fazer e virar omelete 😂, eu aprendi a fazer o mel de açúcar no fogo e coloca quente nas claras já batida , está errado?
Ali é o merengue italiano
Pode substituir por margarina?
Olá, não pode substituir!!! Se usar margarina sua receita vai talhar e desandar.
Boll de plástico