Buttercream de Merengue Suíço | Dicas da Chris Ep. 3
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- Опубликовано: 24 окт 2013
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Professora maravilhosa!!! Muito boa!! Passa tudo com muita clareza!!
E o melhor curso que eu ja vi,bem explicado e da certo ✔ mesmo as receitas. Fico segura em reproduzir as receitas.❤❤❤obrigada.
Estou adorando seus vídeos, parabéns vc ensina de uma maneira , que todos conseguem executar . Obrigada !
🙏👏👏👏👏👏 é a primeira vez que vejo os teus vídeos, e amei. Sinceramente nunca encontrei alguém que explicasse tão bem. Muito obrigada. Em menos de 2 horas aprendi muito com 3 vídeos teus. Muito sucesso em tua vida
que maravilha como vc explica bem obrigado amei
Adorei obrigada pelas dicas
Nossa vc é uma fofa, explica super bem, obrigada, bjkas
Maravilhoso!!!Vou fazer.
Obrigada por explicar com tanta paciência ❤️
Parabéns!!! Esse canal é perfeito tudo detalhado. Gostaria que ensinasse a fazer aquele bolo em fatia com recheio firme . Ensina ensina rsrs
Oi cris muitas saudades do seus videos!!! vejo sempre seus videos varias vezes pra fixar as informações. aguardando os proximos. hj farei essa receita, vou tentar diminuir as quantidades p testar em um bolinho básico q estou fazendo agora. bjo
Este buttercream é uma delicia, eu amei obrigado pela receita Chris
Eu gosto de tudo que vc posta. Parabéns .
Eu fiz deu certo ficou muito bom obrigada❤
Mulher você é maravilhosa
Aula perfeita!!! Professora incrível!!!!
q bom encontrei vc, teus videos são otimos tiro muitas duvidas
👏👏👏👏 adorei quero fazer
Outro nível👏👏👏👏👏
Muito bom Cris
adoro seus videos tambem
Amei as receitas e irei testar. Moro em Salvador na Bahia, gostaria de saber se posso fazer o buttercream com nozes ou amêndoas no lugar da pasta de frutas?
Parabéns querida ...super mestra!...vc poderia fazer aulas sobre bolos em andares já com pasta americana ,decorando eles ...vc é muito talentosa ...grande abraço...
Eu tava fazendo agora sua receita.. tava indo tudo bem. Até que parei a batedeira por alguns instantes e o que tava cremoso ficou liquidoso. O que eu fiz de errado?
@@lenemendoncam3201 o líquido da clara se separou, talvez vc não bateu o suficiente
muito bem explicadinho, adoro seus videos
Obrigada Suely.
+berliosca volta a postar vídeos.....São muito bons!
bom de mais
ADOREI A RECEITA. Que manteiga você sugere? E essas claras pasteurizadas onde acho, procuro por esse nome? E pode colocar essência de baunilha? Obrigada por compartilhar.
Saudades de vc lindona !está sumida ,volta❤❤❤❤
Eu vou voltar logo logo. Obrigada pelo carinho!
Está fazendo falta volta maravilhosa
amiga, voce disse o tempo que bate a clara+açucar, e depois a manteiga?
Que receita maravilhoso. Posta vídeo de um buttecream que de pra decorar e fazer flores por favor.
Linda Maravilhosa ' quem me dera ser um pouquinho igual a vc ou te conhecer pessoalmente. beijos
para usar corante, qual seria melhor, em pó ou em gel?
e muito top
Fiz semana passada e foi sucesso , não tallhou , não virou sopa. Fica com creme liso e com sabor neutro -não coloquei nenhum sabor - e a textura aveludada linda!
+Taciana Amorim que perfeito, deu tudo certo hoje de primeira! Eu também adoro, não entendo quem tem preconceito até para experimentar.
Cris boa tarde posso usar ele como recheio de ninho e qual qual quantidade de chocolate branco que posso colocar
Cris pode colocar pedaços de castanhas ou nozes no buttercream para rechear? Pode acrescentar o sabor que eu quiser?
Pode usar chocolate branco ? eu faso sempre a pasta de fruta feita em casa reduso tudo porque a geleia tem muito açucar e muita agua entao prefiro faser e fica maravilhoso nao fica enjuativo parabens pelo o vidio!
Quando vai lançar seu livro??? Sou seu fã obrigado por compartilhar seus conhecimentos!
Lindo trabalho fofa amei
Boa noite ! Cris consigo fazer o creme de battercrem em batedeira s simples
Olá parabéns,posso usar uma batedeira normal.?
Olá, tudo bom ! Pela primeira vez estou vendo suas dicas e receita . Eu não tenho balança como posso ter os ingredientes na quantidade certa ?
Olá gostaria de saber se a acuçar que vc usa é a de confeiteiro?
Boa noite!!! Posso usar essa receita para rechear macarons? Posso colocar qnto de chocolate branco derretido? Obrigada
Once encontrar está pasta concentrada de frutas?Moro nos EUA.
Olá,pra deixar em temperatura ambiente eu tiro do freezer e coloco dentro da geladeira ou tiro do freezer e deixo fora da geladeira?☺️
Posso colocar morangos amassados, no lugar da pasta?
Qual manteiga devo usar
Eu não tenho balança, eu gostaria de saber as medidas em copos ou xícaras para o bolo aveludado e a cobertura de chantilly eu posso usar para bolo de casamento?
O Buttercream pode ser usado para trabalhar com bico de confeiteiro?
Temos claras pasteurizadas no Brasil? Qual a marca, por favor?
vc sabe a tequinica para o chocolate solta do mármore com facilidade
Cris o Buttercream pode ser feito com merengue italiano?
posso usar pó saborizante
Parabéns e muito obrigada por compartilhar conosco tudo isso, tenho 1 dúvida , pode ser margarina tb?? Grata!
TATIANE TEIXEIRA não margarina não presta e ela falou no vídeo
A quantidade de manteiga é 908g mesmo?? Entendi certo?
Oi!boa noite! Minha cidade agente não acha termômetro para o que faço
Onde se encontra clara pasteurizada????
grava mais
ChrisBerliosca gosto mt como ensina, na receita ganache você recomenda fazer no processador. Eu não conheço esse aparelho e não tenho, o que me aconselha para eu poder fazer ganache que quero pq acho ser mt bom? Obrigada e parabéns pelos seus vídeos.
Não deve usar o liqüidificador normal. Ou usa o processador, ou o liquidificador de imersão ou faz da maneira tradicional com o fuet.
Amanteiga e com sal ou sem ? Quero tentar fzer . Muito obrigada querida pelas dica boas 🍀😘
Sem sal de preferencia :)
quantas claras são ?
Boa tarde.
Essa cobertura pode ser para cupcakes tbm?
Obrigado.
Dione Grassi sim
Poxa Cris vc sumiu , fez muita falta viu?
Olá Cris parabéns pelos seus videos, não entendi o momento que falou que você coloca seus bolos com pasta americana na geladeira, como você faz para poder colocar a pasta na geladeira?
Escrevi sobre isso no meu blog, dá uma lida aqui: www.berliosca.com/2014/05/dicas-da-chris-5…pode-ou-nao-pode/
Pode usar leite condensado ?
Olá Chris!!!
Bem, primeiramente devo lhe parabenizar pelo excelente trabalho.
Tenho uma dúvida e ficarei muito grato se puder me ajudar.
Nessa receita de buttercream você adiciona pasta concentrada de frutas. Poderia me informar qual a marca que você utilizou e se é facilmente encontrada aqui no Brasil? Comprei uma que se chama "Delipaste Frutti di Bosco - FABBRI" mas estou com receio de usa-la por achar extremamente doce e não muito consistente como a que você utiliza na sua receita.
Espero que possa me ajudar e reforço meus elogios com relação ao seu trabalho. Obrigado.
Marcos eu não lembro qual a marca que use no video, foi o pessoal da revista que organizou. Pedi pasta de frutas e tava lá pra eu usar, só não lembro a marca. Porém as melhores pastas concentradas são normalmente italianas, Elas são pra fazer sorvete, gelato, sorbet a gente que usa pra outros fins.
Qual o tempo de bater
Ola cris
Amo seus vídeos
Pode fazer com margarina ?
Não dá certo Dina.
Pensa num buttercream q ficou divino. A única coisa q ocorreu no meu é q qdo alisei no bolo ficava uns furinhos acho q o batedor incorporou muito ar,mas tirando isso tdo certo
Isso mesmo. O que você pode fazer é deixar firmar na geladeira e depois cobrir os furinhos.
Parabéns pelo buter
queria saber a marca da pasta e aonde vc compra moro em sp, muito obrigado.
Esse video foi gravado na cozinha da revista cake 2000 e eles que compraram os ingredientes então não sei a marca Carlos. Se eu descobrir eu aviso, mas imagino que em lojas de material para confeitaria.
Chris, não sei se ainda responde, mas... Posso usar claras que estão congeladas, deixando que voltem à temperatura ambiente? Outra dúvida, posso fazer o primeiro processo (banho maria) numa tigela de inox qualquer e depois transferir para a tigela da batedeira que é de plástico? Obg!
+Adriana Velasco pode e pode 😊
berliosca Obg. Se eu fizer volto aki pra contar o resultado. Adorando seu canal, por favor continue 😘
Oi Chris, será que você pode indicar alguma marca de pasta concentrada que eu encontre aqui no Brasil?
+Cínthia Bonanni sei que tem mas não sei qual são as marcas dai. As pastas devem ser vendidas nos mesmos lugares onde você compra chocolate e outros ingredientes.
Olá, pensei em fazer uma versão Mokka, aquele creme de manteiga com café. Penso que só com café solúvel, não é mesmo? Colocar pouca água de maneira a ficar com consistência da pasta de frutas que você usou. Alguma alternativa para usar o café comum, coado? Afinal café solúvel tem um retrogosto característico. Obrigada, Sandra
Veja o bolo Cappucino da Dani Noce, ela ensina a fazer uma "pasta" de café ;)
Quanto venderia um bolo com ele. Daria pra responde ou melhor um bolo com ele enrequece quanto. ?
Oi Crhis!
Minha mãe adorou seu trabalho. Ela quer saber se no lugar da manteiga sem sal ela poderia usar margarina para forno e fogão.
Para substituir por margarina tem que assistir esse video aqui que eu explico ruclips.net/video/9m47w3loHeY/видео.html
Esse buttercream pode ficar exposto ao sol por algumas horas?
Boa noite!!! Amei a receita mas fiquei com uma duvida. Chris, vc mostra o ovo pasteurizado já dissolvido, mas vc dissolveu com qual liquido?
Ela mostrou apenas as claras pausterizadas. E vc compra assim na loja.
Crih, eu consigo fazer flores com esse creme? E você sabe me dizer se ele seca?
Você até consegue Ingrid, mas ele não seca então tem que manter o bolo refrigerado. Existe outro tipo de buttercream que cria uma "crostinha" vou procurar a receita e posto aqui.
Mas eu posso usar corante para decorar cupcakes coloridos
Pode
Oi não conheço claras pasteurizada, quanto claras eu uso para substituir essas pasteurizadas
É bom você pesar
BOM DIA CHRIS ...AMEI SUA DICA E SUPER PROFISSIONAL..NESSA RECITA POSSO COLOCAR LEITE EM PÓ E ADICIONAR EMULSIFICANTE?...MEU NOME É CIDA LOPES RIO DE JANEIRO.PRECISO DESSA RESPOSTA .OBRIGADA.
Não tem necessidade de colocar emulsificante
E pode colocar leite em pó sim
Gente sempre que estou cobrindo meus bolos minha pasta fica ressecada e dura porque isso acontece,?
Gostei muito da sua receita...quero saber a onde que poso comprar um Kitchen Aid no Brasil, Porto Alegre,RGS.
Oi Chris, bom dia. Vc tem alguma receita de pasta de fruta saborizante que eu possa fazer? Muito obrigada.
para que a decoração suporte poderia acrescentar 1 ou 2 folhas de gelatinas incolor neste creme?
Não use gelatina no buttercream Michel.
Para flores e decoração com bico você até consegue, mas ele não seca então tem que manter o bolo refrigerado. Existe outro tipo de buttercream que cria uma "crostinha" vou procurar a receita e posto aqui
Olá bom dia. Falo de Recife temperatura 40• rsrs ele sustenta bem numa festa ao ar livre? Se for leite ninho quanto devo colocar? Grato.
Oi, sou de Recife tbm! Vc já fez essa receita? Aguentou no calor da nossa terra?
Oi chris tudo bem? se usar chocolate, qual quantidade posso usar? bjsss
Questão de gosto e do tipo de chocolate Alexandre. Faz como eu ensino no vídeo, começa com uma quantidade X e vai adicionando aos poucos até ficar do sabor que você quiser.
Oi cris.. deu muito certo, fiz com chocolate branco porque queria tingir de azul,, textura ótima eu usei aproximadamente 200gr de chocolate após o preparo do merengue. ótima textura e sabor de chocolate, ficou ótimo pra usar com bico de confeitar bjsss obrigado..
Fiz apenas meia receita para teste com a quantidade que usei de chocolate
Alexandre Rodrigues por favor. a sua 1/2 receita foi para um bolo de qual tamanho?
pode usar essencia de baunilha???
no lugar da manteiga posso colocar emulsificante
+Rita Resende Não querida, use manteiga ou uma mistura de manteiga e gordura vegetal na mesma quantidade de manteiga na receita.
cris que manteiga que você usou?
+Elisangela Moura eu não lembro a marca, foi o pessoal da revista que forneceu os ingredientes usados nesse video
Qual é a quantidade de pasta de frutas? posso usar geleia?
Pode usar geléia sim, só que a geléia é bem mais doce que a pasta de frutas. Caso seja geléia feita em casa, tente fazer um pouco menos doce porque senão o buttercream fica muito doce. A quantidade depende da pasta/geléia. Eu ensino a calcular a quantidade no vídeo bem aos 12:30 minutos.
Alguem ja fez essa receita e adicionou leite em pó, pq está uma febre de recheio de leite em pó mas p bolo de pasta americana preciso de recheio firme.
se eu quisesse fazer esse creme de chocolate , acrescentaria chocolate em pó ou chocolate derretido e quanto ?
ela disse no vídeo, tu derrete e vai monitorando a quantidade, ou seja, é a gosto
Clara pasteurizada não precisa esquentar.
oi! boa noite! acho que aqui na minha cidade não tem essa pasta de frutas, posso colocar doce de leite?
pode sim, fica uma delícia
Tentei fazer com as claras pasteurizadas da Fleischeggs e não deu certo. Deixei em banho-maria até chegar em 71º, mas tive que deixar o fogo ligado um pouco porque com o fogo desligado não passava dos 45º. Levei o bowl para a batedeira e deixei batendo até esfriar. Resultado: o merengue não ficou firme com o aspecto natural; ficou parecendo uma cola, meio mole. Uma cola com brilho. O que pode ter dado errado? Eu acho que só pode ter sido as claras pasteurizadas. Um detalhe: tirei as claras da geladeira direto para o bowl. Não deixei chegar em temperatura ambiente porque achei que não precisaria pelo fato de ir ao fogo.
Acho que foi esse o erro... Claras geladas.
No vídeo você comenta que chega um momento em que parece que tudo virou uma sopa. Acabei de fazer pela primeira vez sua receita de buttercream e virou um creme liso lindo. Sem passar pelo momento "sopa". Será que fiz algo errado? Ahh... posso saborisar com essência de baunilha caseira pra disfarçar um pouquinho o gosto de manteiga? Obrigada Chris pelas dicas. Abraços ;)
Errado nada, se você fez o buttercream sem ter passado pela fase "sopa" significa que você fez a receita perfeitamente. O correto é virar o creme liso sempre, mas pra isso a temperatura dos ingredientes tem que estar correta para uma emulsão perfeita e muita gente erra nisso, por isso eu menciono a fase "sopa" que é pro povo não se desesperar e continuar batendo. Mas você já tá craque, parabéns!
Ui, que delícia saber disso Chris!!! Craque nada. Apenas segui a risca as orientações da professora... ;) Adorei o sabor!!! Fiz ele básico, sem pastas saborizantes. Adorei também a textura, super aveludada. E o melhor achei fácil demais de fazer... achei tão fácil que pensei que tivesse feito algo errado kkkk... Fico muito feliz em ter conseguido e mais feliz ainda por ter respondido ao meu comentário. Muuuuuuuuuuuito obrigada, um grande abraço e continue postando os vídeos, pois eles nos ajudam demais. ;) :)
O bolo coberto com buttercream pode ficar fora da geladeira em lugares com o clima quente
BerlioscaChris por favor me ajuda aqui com uma dúvida a medida das claras 360g me traduz em ml por favor. Porque assim é mais fácil prara todo o mundo entender assim evita perguntas muio obrigada e mts parabens
Fabio, coloque no Google - Conversão de medidas. Lá vc vai encontrar qto seria em xícara (por exemplo). Mas o ideal mesmo é comprar uma balança digital. Espero ter ajudado.
Quero saber se posso usar manteiga com sal.
+Ana Andrea Carvalho não Andrea, tem quester sem sal.
Oi lindinha como faço uma ganache da cor vermelha...
Você pode me ajudar?Diz que sim ...obrigada
Faz a ganache branca normal e coloca corante próprio pra chocolate na cor vermelha. Mas antes de colocar o corante vermelho, coloque corante branco pra deixar o chocolate REALMENTE branco, porque senão não vai ficar vermelho já que o chocolate NÃO É BRANCO!!!
Ileana Spore Oi, lindinha obrigada pela sua atenção comigo, amei a dica...vou guarda-la a sete chaves beijinho no seu coração...
Já tentei fazer duas vezes e ele sempre depois que coloco a manteiga ele fica líquido
Isso acontece por dois motivos. 1 - o merengue não estava frio o suficiente e derreteu a manteiga (ainda pior quando a manteiga está mais quente que 24° C) ou 2 - a manteiga foi adicionada rápido demais e teve dificuldade de emulsificar o buttercream.
Esse problema é o mais comum e acontece mesmo com os mais experientes. É o que eu me refiro no video como "virou sopa". Pra saber qual o problema aconteceu com você e como concertar é simples, se ao virar liquido mas ao continuar batendo ele emulsifica e volta ao ponto de creme o problema é o 2 e a com a prática melhora. Agora se mesmo ao bater bastante ele continua liquido, o problema era com temperatura do merengue/manteiga e isso sim é um problema. O único jeito de consertar é colocar a mistura na geladeira e deixar endurecer aos poucos, misturando sempre pra não endurecer mais nas laterais que no centro. E voltar a bater até emulsificar quando estiver endurecido um pouco mais. Dessa forma você até consegue usar o buttercream mas ele não será o mesmo.
Nossa é muito desanimador. Eu me lembro que a manteiga tava Ainda meio dura. Mas vou tentar de novo um dia qualquer
Obrigada pela resposta, chris !
Qual a marca da manteiga?
Recomendo a batavo