HISTOIRE DE LA MOUSSAKA La moussaka est née dans les Balkans et au Moyen-Orient, bien que la version la plus célèbre soit à présent incontestablement la version grecque ''inventée'' en 1910 par le célèbre chef Nikolaos Tselementes. La plupart des historiens culinaires s’accordent à dire que ce plat pourrait venir du plat arabe appelé maghmuma ou musakhkhan, un plat très similaire paru dans le livre de cuisine arabe du XIIIe siècle Kitab al-Tabikh (Le Livre des plats). Il y a aussi des similitudes avec le musakhan (arabe: مسخن), un plat palestinien composé de poulet rôti cuit avec des oignons, du sumac, du piment, du safran, et des pignons frits qui est servi sur du pain taboon. Ce plat est également connu sous le nom de muhammar (arabe: محمر) dans certains pays. Le terme musakhan signifie littéralement “quelque chose qui est chauffé”. Le version libanaise de la moussaka, appelée moussaka’a ou maghmour, est essentiellement un plat végétarien composé d’aubergines, pois chiches, pommes de terre, sauce tomate et d’épices (cumin, ail, poivre noir) qui est servi chaud et accompagné de couscous. La racine arabe du mot moussaka’a (saqqa’a) peut aussi être traduite par “froid” ou “frais”. Les versions les plus proches de la recette grecque qui est à l’honneur aujourd’hui sont les versions turque et bulgare. La moussaka turque (musakka), contrairement à la version de moussaka grecque, ne se présente pas en couches. Au lieu de cela, elle est préparée avec des aubergines sautées, des poivrons verts, des tomates, des oignons et de la viande hachée. La moussaka traditionnelle turque est servie avec du riz pilaf. La version bulgare de moussaka utilise des pommes de terre au lieu des aubergines et du porc haché à la place de l’agneau ou de bœuf. Les Grecs, comme les Bulgares et les Roumains, préparent la moussaka comme un plat cuit en couches. Certains le recouvrent de sauce béchamel traditionnelle, tandis que d’autres font une béchamel à base d’huile d’olive ou de yaourt.
Très intéressant ! Merci pour ce partage ! Concernant la moussaka turque, il me semble que l'aubergine est frite et non sautée... S'il y a un ou une turque qui pourrait nous éclairer ?
J'adore la cannelle la noix de muscade peut être qu'avec le temps...! En tout cas ça donne envie! Merci pour le partage! Je vais tester plusieurs recettes ! :-) Miam Miam
moi aussi je me le demande, cuisiné un plat maison et venir tout gâcher avec un cube au gout horrible je ne comprends pas. Chez moi c'est zéro bouillon ou autres merdes dans le genre;
Bonsoir, bravo pour vos vidéos. Je viens de m'abonner à votre chaîne Météo à la carte. Je suis toute nouvelle sur RUclips, je suis actuellement à 3 vidéos de recettes bien gourmandes que je vous invite à découvrir. À tous les amoureux de la cuisine, faites vous plaisirs. Très cordialement.
Vous avez raison. Savez vous que dans les cubes de bouillon il y a du GLUTAMATE DE SODIUM OU VEE TSIN ET CETTE POUDRE EST NEUROTOXIQUE si c est trop dosé ÉT C EST CANCÉRIGÈNE. ALORS VEILLONS SUR CE QUE NOUS MANGEONS POUR GARDER UNE BONNE SANTÉ.
Bon ok, dans l'absolu tu as raison ! Mais faire un bouillon de bœuf maison pour un particulier c'est pas si simple. Notamment parce qu'il faut récupérer des parures de bœuf, ou alors il faut acheter des morceaux ne serviront que pour le bouillon... Personnellement, j'ai découvert des bouillons de qualité de la marque "Les secrets de Manou", cela s'achète dans les boutiques bio. J'ai regardé les ingrédients, il y a vraiment du bœuf et de vrais légumes et aromates. C'est à dire pas d'arômes artificielles, comme sont composés à 100% les bouillons magie. Également, il remplace le glutamate de sodium par du miso (oui le miso japonais, ce qui apporte l'umami). Et pas d'huile de palme. Alors bien sur ça ne vaut pas un bouillon fait maison, mais pour une cuisine de tous les jours c'est top !
Fromage rapé oui, mais quel fromage? En Grèce c'est sûr ils ne mettent pas d'emmenthal. Alors quoi? Feta? Ou un brebis que l'on trouve en Grèce et dont j'ai oublié le nom? Quel fromage parakalo (svp en Grec)?
Le fromage râpé grec s'appelle ''kefalograviera''. C'est un fromage au lait de brebis/chèvre et c'est assez proche du parmesan. A la limite, vaut mieux mettre du parmesan que de l'emmental...
@@enayram1530 merci merci! Je ne sais pas si on en trouve en France, moi la Moussaka je l'aime avec la cannelle et une fine couche de patates en dessous
@@janieb1439 Il y a toujours de la cannelle dans la moussaka ''grecque'' car, de toutes façons, les grecs en mettent partout... même dans les yaourts... Je mets des clous de girofle réduits en poudre et la cannelle dans la viande. Pareil... une couche de pommes de terre au fond du plat mais on peut faire qu'avec les aubergines ou remplacer les pdterre par des courgettes.... :)
@@enayram1530 ah on est bien d'accord ! Le problème c'est que si vous regardez les recettes de moussaka sur Internet, on site rarement la cannelle. Je voudrais votre avis sur la béchamel, avec œufs ou sans œufs ? 😊
pour réconcilier tout le monde sachez que la moussaka est turque et grecque. La recette n'est pas la même en Grèce et en Turquie. D'ailleurs il est difficile de réconcilier les Turcs et les Grecs, et pas seulement pour la moussaka ! Car la guerre entre ces deux pays est passée par là
je viens de faire cette moussaka ,la première pour moi ,EXTRA ,un régal avec ce petit goût de cannelle et muscade , mes invités ont adoré .A refaire
HISTOIRE DE LA MOUSSAKA
La moussaka est née dans les Balkans et au Moyen-Orient, bien que la version la plus célèbre soit à présent incontestablement la version grecque ''inventée'' en 1910 par le célèbre chef Nikolaos Tselementes.
La plupart des historiens culinaires s’accordent à dire que ce plat pourrait venir du plat arabe appelé maghmuma ou musakhkhan, un plat très similaire paru dans le livre de cuisine arabe du XIIIe siècle Kitab al-Tabikh (Le Livre des plats).
Il y a aussi des similitudes avec le musakhan (arabe: مسخن), un plat palestinien composé de poulet rôti cuit avec des oignons, du sumac, du piment, du safran, et des pignons frits qui est servi sur du pain taboon.
Ce plat est également connu sous le nom de muhammar (arabe: محمر) dans certains pays. Le terme musakhan signifie littéralement “quelque chose qui est chauffé”.
Le version libanaise de la moussaka, appelée moussaka’a ou maghmour, est essentiellement un plat végétarien composé d’aubergines, pois chiches, pommes de terre, sauce tomate et d’épices (cumin, ail, poivre noir) qui est servi chaud et accompagné de couscous. La racine arabe du mot moussaka’a (saqqa’a) peut aussi être traduite par “froid” ou “frais”.
Les versions les plus proches de la recette grecque qui est à l’honneur aujourd’hui sont les versions turque et bulgare.
La moussaka turque (musakka), contrairement à la version de moussaka grecque, ne se présente pas en couches. Au lieu de cela, elle est préparée avec des aubergines sautées, des poivrons verts, des tomates, des oignons et de la viande hachée. La moussaka traditionnelle turque est servie avec du riz pilaf.
La version bulgare de moussaka utilise des pommes de terre au lieu des aubergines et du porc haché à la place de l’agneau ou de bœuf.
Les Grecs, comme les Bulgares et les Roumains, préparent la moussaka comme un plat cuit en couches. Certains le recouvrent de sauce béchamel traditionnelle, tandis que d’autres font une béchamel à base d’huile d’olive ou de yaourt.
Merci pour cette érudition.
Je réalise parfois la béchamel à l’huile d’olive.
Les Arabes n'avaient pas de tomates...ni de sauce bechamel. Donc à mes yeux un plat différent.
Très intéressant ! Merci pour ce partage ! Concernant la moussaka turque, il me semble que l'aubergine est frite et non sautée... S'il y a un ou une turque qui pourrait nous éclairer ?
Merci pour la recette 🙏🏻🙏🏻👏👏🇫🇷♥
J'adore la cannelle la noix de muscade peut être qu'avec le temps...! En tout cas ça donne envie! Merci pour le partage!
Je vais tester plusieurs recettes ! :-)
Miam Miam
Instablaster
Pour une fois, une moussaka sans patates, ouf😛😛😛😛.
La viande hachée d'agneau, svp, et pour le fromage, du fromage grec, c'est mieux👌👌👌.
Mais pourquoi ce cube de bouillon de boeuf industriel? ???
oui
moi aussi je me le demande, cuisiné un plat maison et venir tout gâcher avec un cube au gout horrible je ne comprends pas. Chez moi c'est zéro bouillon ou autres merdes dans le genre;
C'est une parisienne maintenant d'Occident qui mange de merde .. pas une grecque
Bonsoir, bravo pour vos vidéos. Je viens de m'abonner à votre chaîne Météo à la carte.
Je suis toute nouvelle sur RUclips, je suis actuellement à 3 vidéos de recettes bien gourmandes que je vous invite à découvrir. À tous les amoureux de la cuisine, faites vous plaisirs. Très cordialement.
peut-on la préparer la veille ?
Oui, mais la bechamel au dernier moment
MOUSSAKA c'est la vie
la noix de muscade à la place du piment d'alep , et les aubergines non dégorgées au sel , c'est bizarre pour une greque
Gregory François : vous ne confondez pas avec le ' savon d' Alep ? '
@@gil7555 :www.mesepices.com/mes-epices/piments/piment-d-alep-en-flocons.html
Bouillon cube de bœuf!
Industriel en plus, une HÉRÉSIE !!!
Vous avez raison. Savez vous que dans les cubes de bouillon il y a du GLUTAMATE DE SODIUM OU VEE TSIN ET CETTE POUDRE EST NEUROTOXIQUE si c est trop dosé ÉT C EST CANCÉRIGÈNE. ALORS VEILLONS SUR CE QUE NOUS MANGEONS POUR GARDER UNE BONNE SANTÉ.
Bon ok, dans l'absolu tu as raison ! Mais faire un bouillon de bœuf maison pour un particulier c'est pas si simple. Notamment parce qu'il faut récupérer des parures de bœuf, ou alors il faut acheter des morceaux ne serviront que pour le bouillon... Personnellement, j'ai découvert des bouillons de qualité de la marque "Les secrets de Manou", cela s'achète dans les boutiques bio. J'ai regardé les ingrédients, il y a vraiment du bœuf et de vrais légumes et aromates. C'est à dire pas d'arômes artificielles, comme sont composés à 100% les bouillons magie. Également, il remplace le glutamate de sodium par du miso (oui le miso japonais, ce qui apporte l'umami). Et pas d'huile de palme.
Alors bien sur ça ne vaut pas un bouillon fait maison, mais pour une cuisine de tous les jours c'est top !
Pff de la béchamel :(
Si vous ne voules pas que les aubergines s'impreignent d'huile, roules les dana la farine
oui
je pensais que la mousaka contenait des pommes de terre ???
Bouillon cube égal glutamate de sodium....PAS CONSEILLÉ.,,!EN GENERAL
Ouais d’accord vite fait mal fait..Ca vaux pas la moussaka de Michel Dumas
100% D'accord. Il y a juste un petit problème, il n'a pas de couteau violet pour couper l'aubergine.
se le plat a l air delicieusx je veux bien la recette
Pablo Ben tu l'as la recette non??
La moussaka c'est grecque
Non!
La Moussaka, ce n'est pas Grec, mais Turc.
@@mariegrevor1018 oui et la Terre est plate
Je la fais demain .
tres bonne recette! !!!
Fromage rapé oui, mais quel fromage? En Grèce c'est sûr ils ne mettent pas d'emmenthal. Alors quoi? Feta? Ou un brebis que l'on trouve en Grèce et dont j'ai oublié le nom? Quel fromage parakalo (svp en Grec)?
Merci
Le fromage râpé grec s'appelle ''kefalograviera''.
C'est un fromage au lait de brebis/chèvre et c'est assez proche du parmesan.
A la limite, vaut mieux mettre du parmesan que de l'emmental...
@@enayram1530 merci merci! Je ne sais pas si on en trouve en France, moi la Moussaka je l'aime avec la cannelle et une fine couche de patates en dessous
@@janieb1439 Il y a toujours de la cannelle dans la moussaka ''grecque'' car, de toutes façons, les grecs en mettent partout... même dans les yaourts...
Je mets des clous de girofle réduits en poudre et la cannelle dans la viande.
Pareil... une couche de pommes de terre au fond du plat mais on peut faire qu'avec les aubergines ou remplacer les pdterre par des courgettes....
:)
@@enayram1530 ah on est bien d'accord ! Le problème c'est que si vous regardez les recettes de moussaka sur Internet, on site rarement la cannelle. Je voudrais votre avis sur la béchamel, avec œufs ou sans œufs ? 😊
le bouillon kub cest caca
Moi , j ' éviterais le bouillon - cube car trop chimique, j ' opterais plutôt pour un cube de fond de veau de chez PICARD .
vous avez oublié les patates et les poivrons le piment et les raisins secs
@L'étoile de lumière Jamais vu de poivrons dans la moussaka! Ni de raisins secs! ça c'est votre invention
la mousaka c est turc
La moussaka c'est grec
N'importe quoi!!!
@@allistaircampbell9282 La moussaka, comme la pizza et le couscous sont devenus internationaux, et chacun a sa recette
pour réconcilier tout le monde sachez que la moussaka est turque et grecque. La recette n'est pas la même en Grèce et en Turquie. D'ailleurs il est difficile de réconcilier les Turcs et les Grecs, et pas seulement pour la moussaka ! Car la guerre entre ces deux pays est passée par là
@@janieb1439 toi tg