MASA MADRE (que es y como se hace)
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- Опубликовано: 15 окт 2017
- como hacer masa madre paso a paso metiendonos de lleno es todos sus agentes condicionantes para así facilitar su formación de la forma más sencilla.
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Mil gracias por las instrucciones. 5 días y tengo una masa madre preciosa! Estoy emocionada, primera vez haciendo pan.
Yo he probado hacer masa madre siguiendo el concejo de un libro, en vez de agua utilice zumo (sin azucar) de piña. Una pasada, quedó magnifica y el aroma es increíble.
Me tienen amarrado como a novela tus videos jajajaja, saludos desde venezuela, soy abogado y también chef pastelero y me apasiona más este arte que las leyes. Muchacho tus tutoriales son excelentes, te amarran como novela capitulo tras capitulo ja ja ja, te felicito.
Amo a tu loro que buenos vídeos
Felicidades y gracias por compartirnos tus conocimientos
Excelente video, muchas gracias! Me encantó el lorito😚
INTERESANTE...! Y EL LORO ...ME ENCANTA...ES HERMOSO...
😂😂😂 qué gracioso el pajarito!
¡Muy bien explicado 👌👌👌!
Ese lorito es la cosa mas linda que he visto!!
Este video es excelente!! Acabo de verlo nuevamente, la primera fue en 2020 y hoy xq voy por mi tercer intento de MM. La primera fue hace en 2020, y murió. Luego la cantidad de harina q tenía se pasó y pues,no hubo nada para la pobre y no comió. El lunes comencé el tercer y estuvo bien pero ha estado lenta. Y acabo de sacarme tantas dudas con este video!!. Siempre lo recordaba por el periquito, y que hay de él?? (Aún vive, xq ellos son muy longevos, al menos en su vida libre)
Te digo que no Jeffrey me sacó las dudas!! Eres fenomenal!! Muchas Gracias 🙏🙏 y me da tanto gusto ver tus vídeos y tú cremiento!! Un abrazo desde Medellín, Colombia.
Muchas gracias Cristina. El loro aún sigue vivo jajaj
Gracias! La verdad que me sirvió muchísimo.
Buen Trabajo ! Ya me animé...
me olvidé agradecerte por tus respuestas rápidas esto lo haremos hoy de la masa madre pues vamos a hacer el pan con cebolla caramelizada antojos de nuestras madres y una amiga deseanos suerte con esta masa madre gracias desde POPAYÁN COLOMBIA ABRAZOS
La harina de fuerza es con mas gluten que la normal! Ya me contaras! Saludos desde España!
Gracias Rosa por tu respuesta. Yo vivo en Costa Rica, Centroamérica
Gracias!! Me quedo muy rico!!!! #masamadre
gracias por las recomendaciones y la explicación de la masa madre, saludos desde Colombia
Muchas gracias a ti por verlo!
Que rico el pan y que adorable tu ayudante el pajarito , jajjjjjjjjjjjjjj 😂🤣😘👍👍👏
GRACIAS ME FASCINO TU RECETA Y EL ROLO ES UNA BELLEZA SU CANTO ME FASCINO SOY DE VENEZUELA.
Muy buen video broh.
me encanto! gracias
Muchas gracias Alma!
Siii te gusta dejar muy limpio.... Ya se ve lo limpio q eres dejando beber agua al bicho en la muestra que haces.
Hola desde Valencia me encantan tus recomendaciones un saludo
Muchas gracias Rosario. Sigue aqui que esto acaba de empezar
Gracias por sus prácticos consejos, he logrado hacer masa madre no ácida y un excelente pan con un sabor y textura increíbles. No es fácil pero gracias a Cocina Conmiga lo logré
Hola, y como haces para que no te salga ácida?
@@inaki4590 Hola, refrescos 1 es a 4 1 es a 5 1 es a 10 etc y tiempos más largos de leudado. Baja bastante el olor y sabor a ácido acético
@@juansergioschleyerramirez6747 OK, y en sólida lo mismo no? Partir de un pie de masa pequeño con una multiplicacion
@@juansergioschleyerramirez6747 Hola! disculpa hace poco empece con Masa madre, que seria 4? harina? y una parte de agua? porque me pasa que mis panes quedan con un dejo de acidez de la masa madre
Que gracioso el loro quiere su protagonismo😍😍
Hola soy de Perú 😊🇵🇪 Gracias por crear la masa masre de centeno!!!
Consulta: A mi no me fusta desechar nada.....con lo que desechaste de masa madre el 4to dia, podria ir haciendo mas masa madre y tener varios pomitos....digo yo....o no se puede??? Es lo que hago con los búlgaros del kéfir dee leche para no botarlos!!!
Entonces con lo que separaste el 4to dia podria seguir haciendo masa madre en otro pomo???😊😊
Gracias x tu respuesta.
Excelente la explicación y el profesionalismo. Muchas bendiciones. Quería preguntarte si necesito hacer más cantidad de masa madre para vender pizzas con masa madre, q debo hacer. Gracias 😂
Buen vídeo como siempre, lastima que casi toda la primera parte del vídeo se te escuche entrecortado por los canticos de tu compañero, jajaja. Pero en la parte fundamental todo perfecto.
Lo de la solución de la temperatura controlada usando el router ha sido todo un puntazo. Me veo en la obligación de volver a hacer masa madre ya que la mía ha fallecido después de pasar por el congelador y ya estoy haciendo uso de la temperatura generada por el router para que sea algo más rápido y estable.
Tenía una masa madre que funcionaba a las mil maravillas en cuánto a desarrollo, pero me venía haciendo panes demasiado ácidos, así que mi panadero me aconsejo que congelará la masa madre una vez refrescada y comenzada su actividad para que no siguiera aumentando la acidez en la nevera, pero después de 15 días congelada, no ha vuelto a la vida, no habido manera de volverla a usar, así que toca volver hacer masa madre. Seguiré sin duda algunos de tus consejos.
Hola... Buenas tardes... Gracias por la información que compartes... está excelente... Me preguntaba si cuando día tras día vas desechando parte del producto para luego refrescar, literalmente lo que se saca se desecha o si se usa para algo más... Gracias de antemano... Saludos.
Buenas!!, escribo desde Chile y quisiera molestarte con una consulta, comencé hace ocho días una masa madre de harina integral de trigo, donde vivo el centeno es difícil de encontrar y estos últimos tres días ha andado pesimo, no sube ni se ve viva como al principio, la he refrescado a diario y nada, bueno en la zona donde vivo tenemos temperaturas de 10 a 15 grados máximo en Verano, pero siempre subo la calefacción interna del hogar sobre los 20....la masa huele a quesos frescos y yogurt además de a pan...pero no sube nada de nada, si me pudieras ayudar....será necesario tirarla y partir de cero?
Hola, antes de nada me gustaría darte las gracias por tus excelentes videos. El pajarito es monisimo!!!
Es la primera vez que intento hacer masa madre, empecé haciendo dos tipos, una de harina integral y otra de centeno. La cuestión es que vivo en Irlanda y claro el frio creo que no le viene nada bien. Los primeros días la dejaba en la cocina, dentro del horno para aislarlas del frio, hasta que decidí cambiarla al salón y dejarla junto a la chimenea/calesfacción. La cuestión es que me aburrí ya que he estado haciendo como por 2/3 semanas y cuando le ví resultados, estuve bastante ocupada y no continue aÑadiendole harina, así que llevo sin hacerle nada al menos una semana. Puedo continuar con esa misma masa o la tiro y haga una nueva? no sé si se echa a perder o no.
Gracias!!
grazie per la linea molto bene, lo adoro
Muy bien explicado. Yo soy cocinero, técnico especialista en hostelería, y ya querria que me lo hubieren explicado así en la escuela de ....
Juan máquina!! Señores este tio es el Dios del pan!!!!!!!!!!!!!!!! Estoy siguiendo tus pasos para hacer una masa madre que estoy hasta el nabo del pan del mercadona/chino/panadería de barrio.
Emilio!! Que alefria macho, eso esss, hay que hacer pan que lo que vemden por ahi...es una patata. Un abrazo tio. Que es de tu vida!?
Gracias
Muy buena la explicación! Consulta: entendiendo que los panes de masa madre son beneficiosos para la digestión, en comparación con los hechos con levadura comercial, sabés si esto también es así si usamos para el amasado cantidades mínimas de levadura (1g x kg de harina)? Ahí también sigue siendo mejor para la digestión usar masa madre o sería similar al uso de levadura? Muchas gracias!
Pasando por aquí... Lo que hace saludable a la Masa Madre no son las levaduras que contiene sino las Bacterias Acido-Lácticas que se encargan de descomponer el gluten y hacen que el pan sea más digerible, esto nunca se va a lograr con un pan levado únicamente con levadura fresca/seca. Un saludo,
Jose Gomez Gil lo ha dejado bien claro jajaj
@@panhablalab5713 Aprendo de los mejores donde Panhabla es un gran referente para las micro-panaderías, gracias por compartir tu conocimiento y experiencia!
Hola genial proceso.
Me gustaría mucho saber que cantidad de nada madre necesitaría para la elaboración de pan con un kilo de harina?.
Gracias, besos desde la cuerdas ciudad de México.
Excelente como enseñas la masa madre, muchas gracias....... una cosita,..... estas bello ;)
Gracias!!!!
En invierno la puedes hacer con la luz del horno 👌 mejor que el router 😅😅😅
buen video
WUUUAAW gracias por responderme tan pronto estoy viendo la masa madre con mi mamá y dice que es harina de fuerza la normal?
Excelente video, algo largo, pero merece verlo completo!! Felicitaciones. Saludos desde Argentina.
Gracias por el comentario Néstor. Lo tendré en cuenta
Buenísimo el vídeo.
Hace poco que empecé a hacer pan de harina integral en casa, y me estaba encantando. Al utilizar levadura comprada, tenía la espinita de utilizar masa madre, pero no tenía ni idea de como prepararla.
Gracias a tu vídeo ahora lo tengo todo muchísimo más claro, y el truco del router es genial, inteligente y práctico.
Solo un par de preguntas:
Cuando hablas de refrescar ¿Te refieres a abrir el tarro y que coja aire, o algo distinto?
¿Se puede congelar la masa madre?
¡Muchas gracias por el vídeo!
Refrescar la masa madre es darle de comer. O sea, agregarle harina y agua. Y sí, se puede congelar, pero para mí lo mejor es secarla
Joaquín Valetta muchas gracias!
Tengo un video sobre ese tema de lo que es refrescar. pero basicamente es lo que ha dicho Joaquin.
Hola. Admiro y agradezco que comparta su gran conocimiento. Una pregunta que tengo es cómo disminuir el sabor ácido y no agradable para muchos, que tienen los panes de masa madre. Todo lo demás del pan excelente, pero ese sabor, cómo al menos bajarlo? 🙄
Juan Sergio Schleyer Ramirez bajar la cantidad de mmc y aumentar agua y harina y darle más tiempo
Tiene un video de refrescos y ahí lo indica
Siempre veo tus vídeos y me parecen muy instructivos! Pero no me ha quedado claro lo del cálculo del panadero para el uso de la masa madre. No me aparece el enlace de ese vídeo que mencionaste.
Quería comentarte si se puede hacer pan de centeno con masa madre de harina de trigo
Gracias
Oleeee
Qué haces con la levadura madre que tiras? No sería mejor conseguirte un frasco más grande ? O empezar con menos cantidad?
Eso es para que no sea excesivamente ácida. Puedes hacer pizza con lo que quitas o tortitas.
Hola quería preguntarte que puede ser que el pan integral hace un poco de gusto a agrio. La masa madre me subio bien y la tengo en la nevera, la noche antes le hice un refresco.
Gracias
Siempre debe ser con harina de centeno? Excelente tutoriales!!! Saludos desde Venezuela
No, eso es para principiantes porque la de centeno es mas fácil mantenerla ya que tiene más nutrientes se puede hacer con trigo perfectamente
que genial tu lorito :D y como haces para que no se escape esta suelto
Estos loros se llaman agapornis. cuando los crías desde polluelos se llaman papilleros y crean un afecto contigo que son domésticos. tengo un amigo que lo tiene cuando era adulto y ni se le acerca. asique si tienes pensado tener uno que sea cria!
Buenos días, me ha parecido tan fácil que me he puesto a ello, yo no tengo harina de centeno y la espelta la tengo en grano ecológico, así que mi variante ha sido moler el grano o intentarlo ha quedado granulado . 2 cucharadas soperas de espelta y 2 de harina Blanca común, agua filtrada y a la yogurt era mi wifi es vertical... en menos de 12 horas la fermentación ha duplicado su volumen, he refrescado la masa y en 30 minutos ha duplicado su volumen, huele bien pero creo que los tempos no son muy normales. La sigo refrescando? O la meto en la nevera a bajar la actividad, me da miedo que se pase. Gracias por el video.
Te voy hacer un comentario, con una pregunta, tengo echo masa madre con harina de centeno integral, está fenomenal con muchas burbujas, pero quiero hacer un pan blanco ¿me sive esa masa madre refrescándola con harina de fuerza blanca? o cambia toda la estructura molecular del pan? es por no volver hacer otra masa madre con harina blanca, si se puede lo hare si no pues haré otra masa madre para pan blanco . Muchas gracias por tus vídeos.
Puedes cambiar harinas perfectamente. No ocurre nada malo. Asique adelante con el pan blanco!
Hola. Prepare una masa madre con harina de centeno integral como tu mencionas, en menos de 24h había crecido mas de 6 veces su tamaño, lleno todo el frasco, bajo y en unas horas mas lleno todo el frasco y se empezó a desbordar. ¿que pasa con eso? hay una temperatura de unos 26/28℃
Tío, amo a tu agaporni, he visto el video una y otra vez porque es que me desorino cuando te tira el picotazo y: "joputaaaa""" XDDDDDDDDDDDDDDDDDDD sois los mejores
Hola, desde el programa En el punto de mira, nos gustaría utilizar unos segundos de su vídeo en emisión, rotularíamos fuente ? Nos permite su uso ? Gracias.
ja ja ja ja me encanto la introdución del loro
Pues ojo que son reservorios naturales de virus, no sea que mute otro y se nos pase...
en todos los refresco siempre usas harina de centeno? sigue así me gustan muchos tus videos¡¡¡¡
Noo. No sienprenbpor lo general cada harina lleva su masa madre pero sienpre puede haber excepciones
Buenas, gracias x el video, estoy en mi cuarto día y hay alguna burbuja pero no ha subido nunca como la tuya (es harina de trigo integral) debería esperar más de 24 h sin refrescar hasta q suba? O continuo el proceso de refrescos 7 días? Gracias
Muchísimas Gracias fue una Clase magistral eres excelente como maestro panadero las personas que nos gusta aprender fue una Cátedra de la Panadería porque se esa masa madre podemos hacer cualquier PAN muchas Gracias de mi parte Elsa B
Hola, buen video, que haces con lo que desechas cuando refresca?
MUCHAS GRACIAS POR EL COMENTARIO! la mezcla que desecho lo tiro.
Gracias.
A ver si entendí todo correctamente, el momento oportuno para usar la masa madre es cuando duplico su volumen?.. Seria ese el momento exacto?... Geniales tus vídeos amigo... Gracias por todo!
Mas que duplicar...seria cuando duplique su volumen en 3-4 horas . No mas. A una proporcion de 1:1:1
no aparece el porcentaje de panadero, por favor me lo puedes enviar, gracias por tu atencion. spy nelson , de chile y le sigo a traves de redes sociales.
Cuál es la proporción que se debe usar en un kilo de harina... podrías explicar porfavor.
Gracias por tu respuesta. Mi pregunta es cómo hacer con masa madre recetas q dicen fermento químico, por ejemplo dice 2 gr. de levadura seca, cuanto seria de masa madre. Aquí estamos temperaturas de 23 a 39C . Muy amable por contestar. Buen dia
Fijate en mi video de porcentaje del panadero y aplicale el 25% de masa madre
Hola, una pregunta, al meter la masa madre al refrigerador no se pierden propiedades? Sabor, aroma ?
Saludos. Estoy una masa madre a partir de este video y voy por el segundo día pero noto que está creciendo bastante. ¿Es esto normal?, ¿debería suceder?, o ¿quizás puede influir la temperatura, que creo que está un poco alta (está en el horno con la luz encendida todo el tiempo)?
usa un termometro 80F es lo ideal
Hola, cuando se refresca la masa madre, hay que esperar hasta que termina de subir y empieza a descender?
Y otra pregunta, como se elimina la acidez? Gracias!
Hola exelente video, el agua debe estar a alguna temperatura cuando se le añade a la masa madre?
Soy de México y el agua de dónde vivo tiene muchos minerales hay algún problema con ello?
Saludos desde Puebla Mexico.
Tiene que ser agua sin cloro.
si hace frio usa agua tibia y si no,usa agua a temperatura ambiente
Me encanta tu curro, tengo una consulta, que ventajas puede tener calentar el horno con el pan dentro, y cocerlo a continuacion?, o no es aconsejable?, gracias
Hola Francesc gracias por hacer esa pregunta. Es buena! El objetivo de que una masa entre en una atmosfera caliente y humeda es para que el pan se cueza rapido y se expanda, ademas de caramelizar la corteza conbla humedad y la alta temperatura. Para el tipo de masas que hago yo no podria hacerlo porque al tener mucha humedad se vendria abajo por la falta de temperatura.
correcto, y gracias panero...
Hola muy didácticos tus vídeos pero no comprendo porqué hablas del último refresco. No se tiene que refrescar a diario de por vida? Gracias de antemano.
Hola
Estoy preparando la masa madre y todo me va bien paso la prueba de flotabilidad 😥 ahora a qué momento puedo hacer pan ? Cuando este activa ósea después de un refresco y si d’une en 3 o 4 h ?
Es en esta etapa que me confundo
Si puedes ayudarme 🙏🏻 mañana doy un refresco por la mañana y luego que ? Puedo hacer pan 🥖
Saludos y gracias de Francia ❤️
Cuando está activa, separas parte de la masa madre y la alimentas con agua y harina hasta que sea tanta como te diga la receta para el pan. Después de que doble de nuevo la puedes usar.
Donde comprar la harina de centeno ?? Gracias
¿Por que si tengo el envase de la masa madre todo con agujeros de los gases de la levadura que llevo como 10 dias reactivando y huele como a plátano (creo que asi debo de oler) así muy rico, hago la prueba de agua y se hunde la cucharada que le pongo?
Hola me gustaria saber que cantidad de masa madre debo colocar para 1 k de harina y si es la misma cantidad para 1/2kilo de harina
Hola Patricia. Tengo un video de como calcular tu masa madre para tu masa. Pasate por mi canal y le echas un vistazo. Ojala te pudiera decir x cantidad pero es mas complejo de lo que parece
-en Argentina una empresa de levaduras saco levadura de cerveza con masa madre es muy usada por artesanos panaderos que buscan sabores y olores como lo que tu describes saludos
se puede hacer solo con harina de centeno comun??
Si! Sin problema
Queria ponerme manos a la obra, pero me falta el lorito 🐦😂😂😂(broma)
Hola buena explication
Yo tengo una fermentadora puedo utilizar para hacer la masa madre ?
Quiero hacer masa madre desde hace mucho tiempo pero no me atrevo
Hola! Por supuesto! Puedes usarla sin problema! Siempre y cuando se mantengan las tenperaturas optimas para la masa madre. Atrevete!
Cocina ConMiga he comenzado el martes haber como me va
Gracias
a por la base de todo al cesar lo que es del cesar
Hola, una pregunta.Llevo el dia 3 de hacer masa madre y esta no tiene muchas burbujitas(casi nada) tiene como una capa de agua encima, pero si huele como a yogurt miel... ¿Deberia hacerle un refresco o esperar a que fermente mas? pdt.Hoy cambió drasticamente el clima en mi pais y esta hasta lloviendo 😭😭😭 que debo hacer?
Hazle otro refresco y ponle menos agua. Que se quede mas compacta la masa y espera haber...
me puedes decir algo del fermento San Francisco? gracias
Es una masa madre salvaje que se da en Sanfrancisco. Su peculiaridad es que contiene una serie de bacterias que favorecen un gran aroma y sabor al pan. Pero eso es muy relativo porque hay muchos factores que pueden cambiar esas bacterias comonla temperatura, humedad y harina que trabajes. En mi opinion es una estrategia de marketing más pero algo de tentido tiene. Un saludo!
Hola, a las 24 horas ya tenía unas burbujas tornasol, hice el refresco del segundo día y me ha triplicado el tamaño, a las 2 horas. Datos: Clima a la sombra 32 grados centígrados, harina integral, el agua es hervida porque acá el agua del chorro es de dudosa calidad, el frasco y la cuchara esterilizados. Ligero olor a queso predominando el olor a salvado de la harina integral. Pregunta: ¿Al final obtendré una masa madre muy fuerte que me ponga ácido el pan? Es bueno que este tan rápida y duplique a la hora? Gracias
La acidez la marcara el tiempo y estado otimo que uses la masa madre. Es compleja la pregunta. Y si...es bueno que se haga rapido para así mNtenerla activa mejor. Saludos y sigue con ello!
El método Router a mi no me funciona 😢😢😢😢😢
Medi la temperatura de la el proyecto de mm que tenía en el bote y estaba a 32 grados, no se si es normal o que mi router es una estufa de pellets....🤷🏻♂️🤷🏻♂️🤷🏻♂️
Hola! Gracias por el vídeo. Tengo una masa madre de 5 días y solo tiene "bolitas" de aire por arriba. No veo aire debajo o en los costados. Es normal? Ayer le hice un refresco y quedó bastante densa pero hoy a la.mañana estaba mucho más líquida.
creo que es porque se te pasa de fermentacion y a las 24h ya no tiene actividad. si te esta muy acida seguro que es eso.
Cocina ConMiga entonces para evitar eso hay que hacerle refrescos cada 12 hs? Inicie una nueva y me paso exactamente lo mismo. Se le puso unjuguito transparente como si fuera agua por arriba al segundo día. No entiendo que es lo que sale mal :(
Voy por el 5 dia y todavia no me ha subido, no se si seguir dejandola en el wifi y esperar o que hacer
tio por dios dime la cancion del comienzooooo es brutalll¡¡¡¡ please¡¡
aja aca lo consegui :D
Tengo rato siguiéndote pero deberías contemplar usar un micrófono para que se escuche mejor 🙈😬
Gracias por la critica. Lo estoy teniendo en cuenta eso para el futuro aunque ahora he cambiado de camara y capta mejor la voz
@@panhablalab5713 Yo que entiendo mucho de tecnologia informatica..me di cuenta que la camara debe tener un nivel de volumen de configuracion automatica..cuando el lorito daba el chillido (mas fuerte que tu voz)..se regulaba a su nivel.....cuando hablabas luego tu los primeros segundos ..se escuchaba bajo...hasta que el microfonó se configuraba otra vez a tu nivel de voz...(el chillido del ave fué muy rapido y alto por eso lo de la descompensacion)
El pico de actividad de la masa se.considera que está cuando flota haciendo la prueba de la flotabilidad? significa que ya puedo hacer pan?
Si! Por lo general puedes usarla ya si flota.
La harina usada del segundo día en adelante es blanca o centeno ?? Saludos !!
En este caso es cemteno integral y te lo recomiendo. Si usas blanca de trigo te saldrá de igual manera aunque puede tardar algo mas.
Gracias, mira esta es mi segunda masa madre y ambas no fermentan, a pesar de usar harina integral al menos en un inicio, me queda cubierta de una película líquida, será la harina ?? el chile no tenemos la categoría de harinas de fuerza o O. Si me puedes decir como reconocer una harina de fuerza te lo agradecería. Saludos !!
Karina Zapata la harina de fuerza se reconoce bien cuando se amasa y al generar el gluten lo genera enseguida y se convierte en una bola rapida
en el momento del enfriado,cuanto tiempo lo dejas enfriar y si cuando pasa ese tiempo lo vuelves a poner al wifi ? y luego? esperas otras 12 horas y haces o mismo? porfavor explicate bien bien para que no cometamos errores porque veo que hay gente como yo que no le ha quedado muy claro
Hola una pregunta la masa madre sustituye a la levadura?gracias
Si!! Aunque se pueden usar las dos
el audio e smuy bajo, me cuesta mucho escucharlo...
hola estoy siguiendo tu receta, pero a las 4 hs del 1º día ya lo tengo con el doble de tamaño, lleeeeno de burbujas, cúantos pases mas tengo q hacer? aprox hacen 28º a temperatura ambiente. Espero respuesta muchas gracias!
Hola Eva. Pues si te pasa eso tan rapido con un par de dias que estes haciendolo cada pocas horas bastaria. Eso es que tienes una masa madre muy fuerte!!
ahora mismo ha bajado la temperatura con el otoño (estoy del otro lado del hemisferio) y está demorando entre 12 a 24 en activarse. será que se es la ciclotímica? jajaja muchas gracias, ya veré como progresa y te aviso. Saludos!
0:40 rip
Hola,desde hace días estoy leyendo el libro de Iban,y desde el sábado estoy haciendo la masa madre,una pregunta....xk he visto k cuando voy a "darla de comer a mi masa madre" al día siguiente vi que ha fermentado un poco pero veo un poco de agua abajo del todo o arriba encima del fermento....¿Es normal eso?
Lo tengo encima del wifi y al lado del radiador hay como 7 dedos de distancia del radiador
Maria Garcia me
Muy los vídeos de la masa madre:
Pero, ¿fermenta bien? En caso positivo, estás poniendo más agua de la necesaria. Si no, gual la estás calentando demasiado.
Qué importancia tiene la calidad de la harina con la que hacer una masa madre??
Hare un video explicando esto carlos. Además en el video de como hacer masa madre lo explico
Que simpático eres
Muchas gracias Ines!
Estoy empezando el proceso a ver que tal
Hasta donde puedo entender, esta masa madre reemplaza la levadura química (polvo) que se le agrega a la harina para que leve el pan?
Hola. Muy buen vídeo. He hecho mm algunas veces sólo porque me atrae el proceso de fermentación, nunca llegué a hacer pan. Lo que me ha pasado con la última fue que al tercer día empezó a generar una capa fina de moho blanco. Ya va por su quinto día a toda pastilla, es decir, crece bastante rápido pero no huele a pan ni a fermentación saludable sino a algo que recuerda a tierra. Obviamente seguirá su curso experimental. La consulta es: cómo evitarlo en el futuro? La harina es de trigo integral de producción orgánica. Saludos!
Muy buen ejemplobde una masa madre loca jajaj . Puede que hayan habitado algunas levaduras que crean cierta inestabilidad y por ello ese aroma. Una posible solucion es hacer un refresco con menos cantidad de masa madre y esperar mas tiempo y cambiar la harina un par de refrescos incluso meterme harina de fuerza. Saludos y gracias por tu comentario!
Muchas gracias por tu respuesta. Debido a lo extenso del comentario anterior olvidé mencionar que a partir del tercer refresco use harina blanca. Ahora Probé usar un relación 1:4:4 y al parecer va bastante bien, triplicó su volumen en 6 horas y el olor va mejorando, además aumenté ligeramente la hidratación y parece que resolvimos el problema del moho. Vivo en Argentina y aquí tenemos unas harinas no muy buenas salvo las orgánicas integrales que son muy costosas. Además se clasifican según el grado de molienda y no por su fuerza, por lo que es posible encontrar en el mercado el mismo grado de molienda y gran variedad de contenido de glúten desde 9 hasta 12%. De nuevo muchas gracias!
Q haces con la masa madre que sacaste del tarro que tiene la liga? se tira_?
Normalmente si
me gusto mucho la explicación, pero a que sabe la masa madre? a que alimento se puede comparar en sabor' para saber saber darle el punto cuando la este preparando, gracias
Pues tendria mezclas de yogurtt natural ligeramente acido y olores de cerveza reposada de un dia para otro.
Gracias por tu comentario!