6 técnicas para Papas asadas o Patatas - Ciencia y Cocina

Hornear Papas o patatas es algo típico de las cocinas buscando una buena guarnición o acompañamiento. Nos pueden gustar tiernas, doradas, crujientes, crocantes en muchas variedades. Aquí en este video te muestro 6 técnicas explicadas con ciencia para que las comprendas mejor!
Recetas y cantidades
- Papas, aceite y sal
- Blanqueado o Hervido: 2 a 5 minutos, depende del color
- Con vinagre: 10 ml cada litro de agua
- Con bicarbonato: 3 g cada litro de agua
Temperaturas de horneado: 180-190°C x 30 a 40 minutos
Temperaturas de papas bien crujientes:
- 10 min. a 150°C
- 20 min a 180°C
- 10 a 15 min a 190-200°C
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00:00 Introducción
00:43 Asar papas básico
01:53 Por qué queda dorado
03:47 Técnica blanqueado o hervido
07:31 Con vinagre
10:25 Con bicarbonato
12:53 Papas bien doradas y crujientes
15:19 Comparativa de papas asadas
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