[제과제빵기능사 자격증 시리즈] 치즈케익 만들기 : How to Making Cheese Cake

[제과제빵기능사 자격증 시리즈] 치즈케익 만들기 : How to Making Cheese Cake
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=====================만드는 방법======================
1. 재료개량 후 크림치즈 중탕해준다
2. 크림치즈를 중탕할때는 덩어리지면 잘 녹지않기때문에
바닥에 평평하게 크림치즈를 눌러준다.
3.중탕할때 쌘불로 하면 굳어버리기때문에 끓는물에 중탕한다
4.물을 끓이는 동안 팬닝을 준비한다
1.팬닝을 하기위해 냄비에 버터를 미리 녹여준다
2.녹은 버터를 팬닝팬 안쪽에 발라준다
3.버터는 너무 많이 녹지않도록 한다
4.버터를 바른 패닝팬에 설탕을 넣어 골고루 묻혀준다
1.물이 끓으면 미리 준비해놓은 크림치즈를 올려준다
2.미리 준비해둔 팬닝팬은 평철판에 올린뒤 모아준다
3.중탕된 크림치즈에 설탕,버터를 넣고 완전히 풀어주도록 섞어준다
4.버터가 다 풀어진것을 확인한 뒤 계란노른자,레몬쥬스,우유,럼을
덩어리가 생기지 않도록 넣어준다 (액체 재료는 나눠서 넣어준다)
TIP - 크림치즈를 만들어줄때는 완전히 풀어지고 경화되지않도록한다
1.머랭칠 재료를 준비해준다
2.기계로 머랭을 만들경우에는 미리 설탕을 넣어도 되지만
손으로 머랭을 만들경우 바로 설탕을 넣지않는다
3.머랭이 40~50%올라왔을때 설탕을 1/2정도 넣어준다
4.어느정도 머랭이 올라오면 나머지 설탕도 넣어준다
5.머랭을 확인할때는 찍어 들어올렸을때 끝이 살짝 휘는정도로 맞춘다
1.고무주걱을 이용해 미리 준비해놓은 머랭1/2을 크림치즈에 섞는다
2.잘 섞여진 크림치즈와 머랭에 밀가루를 풀어서 다시한번 혼합해준다
3.가루가 잘 풀리지않아 덩어리가 생길경우 휘퍼를 이용해서 잘 풀어준다
4.잘 섞인뒤 나머지 머랭을 모두 넣고 섞어준다
5.잘 섞인 반죽이 완성되면 비중을 체크한다 (비중 0.7)
1.반죽의 온도는 20도가 기준이다
2.짤주머니를 이용해 반죽을 넣어준뒤 패닝된 팬에 넣어준다
3.패닝팬에 반죽은 80%정도 채워준다
4.짤주머니의 끝부분을 잡아주고 바닥부분에 넣고 채운다
1.오븐에 넣기전에 평철팬에 패닝팬을 올린뒤 평철팬에 물을 채워준다
2.이후 오븐에 들어가기전에 패닝팬은 간격을 벌려 넓게넓게 놓아준다
3.윗불 150도,아랫불150도 정도에서 45분동안 구워준다
1.평철팬에 물이있기때문에 새로운 팬에 패닝팬을 이동시키고 난뒤
충분히 식혀준다
2.충분히 식힌뒤 새로운 평철판에 유산지를 깔아주고 톡톡 쳐서 빼준다