감사합니다^^ 버터스펀지케이크, 롤케이크, 파운드케이크, 머핀 등 부드럽게 드시는 제품은 설탕을 모두 녹여주셔야 합니다. 바삭바삭한 것들은 설탕을 모두 녹이지 않습니다. 또한 설탕이 모두 녹기 어려운 배합입니다. 쿠키반죽 중 밀어펴서 작업하는 것은 크림화를 덜하고, 짜는 것은 더 진행하시면 좋습니다. 크림화는 설탕이 녹는 정도를 신경쓰시기보다는 반죽상태를 확인하시는 것이 좋습니다.
제작은 영상과 같이 하면 되는데.. 굽기는 조절하세요. 오븐 문은 열어놓으시면 좋아요. 너무 팽창하면 윗면이 갈라질 수 있고 오븐에서 꺼낼 때 가라앉기 쉽습니다. 틀 높이보다 0.5~1cm이상 팽창하면 오븐문을 살짝만 열어서 장갑이나 행주를 끼워주세요^^;; 동일하게 30분 굽지마시고. 상태를 보며 조절하는것이 좋습니다.
머랭은 적은 양이라도 휘퍼에 붙어있어야 합니다만 너무 힘있게 올려도 굽기 중 팽창이 좋아서 윗면 터짐발생하기 쉽고 오븐에서 꺼낼 때 가라앉기 쉽습니다. 중탕 시 넣는 물은 차가운 상태면 온도가 올라오는데 시간이 걸리니 차갑지 않은 더운 물을 넣어주시면 좋습니다. 설정된 온도가 필요하진 않습니다.
저 이번 제과 실기 때 치즈케이크가 나왔는데요.......완전 망한 것 같아요!! 제조 공정 1. 크림치즈+버터 풀기->설탕 넣기->노른자 넣기 2. 머랭 70%정도 쳤구요. 3. 근데....전 머랭 반 넣고 가루 넣고->우유 넣고 레몬주스, 럼 넣고->나머지 머랭 넣고 4. 비중은 0.63정도 나왔구요... 5. 감독관이 팬닝은 70%로 하라고 해서 70%정도 팬닝을 했는데...전량 18개 제출이라고 시험 용지에 써져있었는데...14개 밖에 안나왔어요ㅜㅜㅜ 저만 이렇게 나온게 아니라 다른 사람들도 거의 뭐 13~15개 밖에 안 나왔는데.....근데 전 100% 불합격으로 확신을 하고 있거든요?
항상 감사하고 잘보고있습니다 쌤
감사합니다 선생님 질문있습니다
버터쿠키,쇼트브레드,타르트 정도만 설탕 60~70%크림화
시키고 나머지제품들은 설탕 다녹여도 무방한가요???!!궁금해서요
감사합니다^^
버터스펀지케이크, 롤케이크, 파운드케이크, 머핀 등 부드럽게 드시는 제품은 설탕을 모두 녹여주셔야 합니다.
바삭바삭한 것들은 설탕을 모두 녹이지 않습니다. 또한 설탕이 모두 녹기 어려운 배합입니다.
쿠키반죽 중 밀어펴서 작업하는 것은 크림화를 덜하고, 짜는 것은 더 진행하시면 좋습니다. 크림화는 설탕이 녹는 정도를 신경쓰시기보다는 반죽상태를 확인하시는 것이 좋습니다.
@@YummyBrown 감사합니다 선생님 그러면 호두파이,다쿠와즈,사과파이,타르트 쿠키종류정도만 크림화 덜시키는게 좋겠네요 선생님? 구독 좋아요 했어요!!
@@문우진-w1k 호두파이.사과파이 유투브도 확인해주세요. 아직 못보신거 같아요.ㅜ
두 파이는 찬물에 녹여 사용합니다.
@@머털도사-f7e 감사합니다
폭신폭신해보이는 케이크 밤에 보니 치명적이네요 만드는 방법 자세히 보여주셔서 만들어 볼 수 있을 것 같습니다.
커피와 함께 치즈케이크를 즐기면 정말 치명적이죠!^^ 감사합니다~
시험에 나와서 화산처럼 만들어지고 가라 앉아 식겁먹은 치즈케잌입니다.
언제쯤 벤트를 열어주는게 좋을까요 너무 궁금합니다.
그리고 안열고 하면 나와서 꺼지더라구요 이유를 알수 있을까요... ㅠ.ㅠ
선생님 흰자를 거품기에서 휠정도로 휘핑한 것과 어떻게 다른가요?
머랭에 공기를 많이 넣어 반죽의 비중이 낮아지면 오븐에서 팽창이 너무 커져요. 내상도 지나치게 커지고 굽기중후반 또는 꺼냈을 때 주저앉기 쉽습니다.
안녕하세요 시험 앞두고 영상 잘보고있습니다 😊 감사해요
보다가
질문있어서 댓글남깁니다
저는 버터 +크림치즈 풀때 손반죽으로 배웠는데
기계를 쓰신이유가있나요? 시험에서 요구사항이 손이나 기계 정해주는건가요?
수작업으로 해도 됩니다. 요구사항에 기기작업이나 수작업 등이 따로 주어져있는 경우는 그에 따라야하며 그렇지 않은 경우는 편하다 생각하는 방법으로 하시면 됩니다.
감사합니다 꾸벅
시험볼때 짤주머니에 반죽 담을때 비커에 넣고 담아도 되나용???
네. 비커에 넣고 담으셔도 됩니다.
시험날에 저도 선생님이랑 똑같이 윗불 200 아랫불 160으로 설정할거고 선생님이랑 똑같이 30분 구울건데 선생님은 오븐 열어서 장갑 끼워놓는 작업을 안 하셨잖아요. 저도 선생님 따라해서 시험장에서 오븐 안 건들이고 쭉 30분동안 냅두면서 구울려고요. 중간에 오븐 안 열어둬도 케이크 윗면이 갈라지거나 터지지는 않겠죠? 😀😅
제작은 영상과 같이 하면 되는데..
굽기는 조절하세요. 오븐 문은 열어놓으시면 좋아요. 너무 팽창하면 윗면이 갈라질 수 있고 오븐에서 꺼낼 때 가라앉기 쉽습니다. 틀 높이보다 0.5~1cm이상 팽창하면 오븐문을 살짝만 열어서 장갑이나 행주를 끼워주세요^^;; 동일하게 30분 굽지마시고. 상태를 보며 조절하는것이 좋습니다.
@@YummyBrown장깁끼우고 굽는 영상으로 해주시면 헷갈리지 않고 진짜 좋았을텐데 아쉽네요
선생님 집에서 럼주 없이 연습했는데 170도에 20분? 구웠는대도 윗면이 갈색으로 안변했어용..!! 럼주가 없어서 하얀 제품이 나온건 아니겠죠?
가정용 오븐하고 온도차이가 있어요. 오븐온도가 낮았던 것 같습니다~
감사합니다 ~ ❤️❤️
믹서기에 가림판? 닫고 하지 않으면 감점인가요?
안전망이 있는 기계는 닫지않으면 작동하지 않는 것이 많습니다. 감점과는 상관없습니다.
선생님, 혹시 꼭 럼주가 들어가야하나요?
아니면 대체 재료라도 있다면 알려주실수 있으신가요 ㅠㅠ
집에서 연습할 때 럼주가 없으면 안 넣으셔도 됩니다.
유산지 시험장에서 나눠주나용?
네. 가져다 쓰시면 됩니다~
@@YummyBrown 감사합니다~ 영상 많이 도움되고 있어요. 2년전 영상인데도 불구하고 답글 달아주셔서 감사해요. 좋은 저녁시간 보내세요
선생님! 시험장의 제출은 구워진면이 윗면으로 향하게 해서 제출해야 하나요?
특별한 지시사항이 없다면 영상처럼 제출하시면 됩니다.
@@YummyBrown 감사합니다
머랭의 상태는 휘퍼에 붙어있지않고 주르륵 흐르는 상태인건가요? 아니면 적은 양이라도 휘퍼에 붙어있는건가요?
중탕시 뜨거운 물은 몇 도 정도인지^^;;; 그것조차 궁금합니다. 치즈케이크들이 너무 예뻐요.
주저않지 않으면 똑 하고 떨어지겠죠?--
머랭은 적은 양이라도 휘퍼에 붙어있어야 합니다만 너무 힘있게 올려도 굽기 중 팽창이 좋아서 윗면 터짐발생하기 쉽고 오븐에서 꺼낼 때 가라앉기 쉽습니다.
중탕 시 넣는 물은 차가운 상태면 온도가 올라오는데 시간이 걸리니 차갑지 않은 더운 물을 넣어주시면 좋습니다. 설정된 온도가 필요하진 않습니다.
@@YummyBrown 틀에서 제거할 때 안 익은 듯 주저앉는 원인이 머랭을 너무 올려서 인 듯 해요..답변 감사합니다!!
크림 버터 따뜻하게 녹여 설탕 노른자 우유를 넣었는데 노른자 넣때부터 좀 이상했는데 우유를 넣으니 뭉게뭉게 뭉쳤어요 이유가 뭐죠? 찬 달걀 우유 때문일까요?
그래도 빵은 만들어지나요?
반죽 상태를 보지 못하기 때문에 정확하게 말씀드리기 어렵습니다. 크림이나 버터를 크림화 할 때는 녹이는 것이 아니고 부드럽게 풀어주셔야 합니다. 크림화를 진행할 때 너무 찬 달걀을 사용하면 분리가 일어날 수 있습니다.
혹시 전처리 버터나 설탕은 따로 계랑안하고 지급이 되나요?
네.
목포 에 학원이 있어요?
인천 송도에 있어요. GBCI제과제빵커피학원(지비씨아이제과제빵커피학원)입니다.^^ 목포에 있는 학원에 다니시고 영상으로 복습하세요~
치즈케이크는 반죽 희생 안 시키나요?
네~ 영상에서 진행하는 것처럼 하시면 됩니다.
저 이번 제과 실기 때 치즈케이크가 나왔는데요.......완전 망한 것 같아요!!
제조 공정
1. 크림치즈+버터 풀기->설탕 넣기->노른자 넣기
2. 머랭 70%정도 쳤구요.
3. 근데....전 머랭 반 넣고 가루 넣고->우유 넣고 레몬주스, 럼 넣고->나머지 머랭 넣고
4. 비중은 0.63정도 나왔구요...
5. 감독관이 팬닝은 70%로 하라고 해서 70%정도 팬닝을 했는데...전량 18개 제출이라고 시험 용지에 써져있었는데...14개 밖에 안나왔어요ㅜㅜㅜ
저만 이렇게 나온게 아니라 다른 사람들도 거의 뭐 13~15개 밖에 안 나왔는데.....근데 전 100% 불합격으로 확신을 하고 있거든요?
오븐 온도는 상180/하 150으로 20~30분 정도 구웠는데 학원에서는 치즈케잌을 무조건 상 150/하150 50분 정도 구우라고 하던데....시간이 너무 없어가주고 어쩔 수 없이 180/150으로 20~30 굽고 다 익었는데 온도계로 찔러서 확인을 했습니다.
재료계량은 다 했구요..반죽 온도는 원래 20도인데 22도 나왔어요..학원에서는 22도?는 별 상관없다고 하시는데...그래도 감점되겠죠?
결과를 기다려보세요^^
@@가은이-r7t 합격하셨어요?
녹인버터는 제공되나요?
선생님은 굽는중 문 안여시나용?
굽기 중간에 오븐 문을 약간 열어주시면 좋습니다.
@@YummyBrown 혹시 몇분정도 열면 될까요?
팽창이 너무 크면 가라앉기도 쉬우므로 오븐장갑 행주 등을 오븐문에 껴서 약간 열어놓습니다만 상태를 보고 진행하는것이 좋아 시간으로 말씀드리기는 어렵습니다. 틀높이에서 0.5이상 팽창되면 진행해보세요.