Recette de fromage BLEU de Fred au lait de vache (viser un style ROQUEFORT et obtenir un STILTON!)
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- Опубликовано: 7 сен 2024
- Faire un fromage bleu à la maison: C'est possible! Je vous montre comment j'ai réalisé une variante de ce merveilleux fromage, même en faisant quelques erreurs en cours de route. Ce qu'il y a de merveilleux dans cette aventure de faire son propre fromage à la maison est que le résultat sera unique. Parfois de petits défauts nous apprennent beaucoup sur la transformation du lait en fromage. Dans ce cas-ci, je visais un fromage inspiré du style Roquefort (avec du lait de vache et non de brebis), mais j'ai finalement atteint un style Stilton en prennant un choix radical en cours de recette! Quelle décision? À voir dans la vidéo!
Ingrédients :
12 Litres de lait entier
1/2 Litre de de crème 35%
1/4 c. à thé culture Mesophile
1/16 c. à thé penicillium roqueforti dans 1/4 tasse lait
3/4 c. à thé Chlorure Calcium dans 1/4 tasse eau non chlorée
1/2 c. à thé Présure* dans 1/4 tasse eau non chlorée
2.5% poids du fromage de sel non iodé (environ 40-50g)
*La présure n'a pas toujours la même force. Suivez le dosage de votre présure.
\\--Liens vers certains équipements moins communs--//
---Coton fromage
Canada : amzn.to/2RGbHjL
France : amzn.to/3j1KRP5
---Machine sous vide
Canada : amzn.to/3q37ROU
France : amzn.to/3gFnSGx
---Contrôleur de température
Canada : amzn.to/3vLlNyX
France : amzn.to/3ucHnMm
---Thermomètre numérique
Canada : amzn.to/3wAdBlV
France : amzn.to/3zyVcYr
---Tapis en bambou
Canada : amzn.to/2SKxnMy
France : amzn.to/35zrIfj
---Cuillères à mesurer
Canada : amzn.to/35tyumI
France : amzn.to/3sQIPEl
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On est plus dans la rigolade là... Magnifique ! Bravo.
C'est du sérieux, c'est du lourd 😅👌
J adore car tu dis tes bourdes et comment faire. C est génial.
Je suis M. Bourdes 😅
Pouce heu... ben... pouce bleu ! Et un abonné
Bienvenue sur la chaîne! 😀
Un très grand bravo à vous pour votre pédagogie. Un Québécois qui apprend à un français à faire du fromage, c'est un comble... Et pourtant c'est bien de vous que je me suis inspiré. Mes camemberts étaient un peu coulant sous la croûte mais très très bon. Et mes 1er bleus "fleurissent" tranquillement. Encore bravo et merci à vous, Fred vous êtes un champion 👋 👍
Coucou mon Freddy Chessy !
Que dire sinon .... Miam !!!
Et comme je regrette à chaque fois de ne pas être ta voisine ! Je me porterai volontaire avec grand enthousiasme pour goûter tes fromages !!! (sans aucune arrière pensée de gourmandise pure bien sûr ... :D)
Salut Isa Cheesy! Un vrai miam oui! Ahah, oui disons que mes voisins actuels je ne leur parle pas tant que ça, alors je ne leur partage pas 😅 Je garde tout pour moi 😲😅
@@FromagerUrbain Ohhh mais moi je viendrai par l'odeur de fromage alléchée et te ferai mes yeux de Chat Potté (Puss in Boots) ! Et je te ferai des pains (de ton choix) et des galettes de sarrasin pour accompagner tes délicieux fromages^^
@@isashadow7242 C'est tentant 😉👍
merci beaucoup ça ma vraiment aider toutes tes videos sont superrrrrrr..........................
Ça me fait plaisir ! Bon succès à toi 😀👍
Au top Fred !
Merci Kiki 😀👍
Ça donne bien faim, bravo!
Ça me fait beaucoup de fromage bleu à manger du coup 😅👌
@@FromagerUrbain il ressemble a une fourme d'Ambert. J'ai hâte d'en savoir plus sur le goût!
@@guillaumeleroch1694 Il y a moins de persillage à l'intérieur dans mon cas 😉 Mon impression de goût lors de la vidéo de dégustation 😀👍
Super ta méthode 😊.Fanny.
Merci beaucoup 😊
Tanmirt fred la recettes est facile
Tanmirt Malek! Oui quand même assez facile tu as raison 😉 Je me suis compliqué la vie avec la texture de mes grains de caillé lors du premier moulage, mais en le faisant bien du premier coup ça devient encore plus simple 😀
Non mais vraiment Fred quel bg
Merci merci 😉👍
Salut Fred, la recette marche super bien! J'en ai déjà fait deux fois et je compte pas m'arrêter là. Ma femme n'aime pas les fromages bleu du coup j'ai fait la recette sans penicillium mais avec des morceaux de noix (que j'ai fait bouillir un peut pour éviter les mauvaises surprises) j'ai mis la même quantité de sel mais je l'ai ajouté au moment de mélanger les noix. Je sais pas ce que ça va donner mais franchement ça a une bonne tête et ça sent très bon ;)
Excellent, bonne créativité! Bon succès à toi 😀
Fred il va falloir prendre la décision de déménager en France pour avoir du bon lait cru de ferme 😂
Top la vidéo, très bien expliquée 👌
C'est un "Pensez-y Bien" 😅👍 Pour le moment je vais me contenter d'y voyager lorsque ce sera possible 😉
Bonjour Fred je suis Française de la région de l'hérault près de l'Aveyron. J'adore tes vidéos sur le fromage. Une petite recette de penicillium maison. Tu prends une tranche de pain de seigle tu mets du bleu Roquefort dessus tu places tes tranches de pains ensemencé puis tu attends plusieurs jours dans un tupperware puis tu les broyes très finement puis tu les incorports dans ton caillé là tu auras un beau bleu nous avons visité les caves de la marque Papillon
J'ai déjà entendu parler de cette technique, mais jamais tenté 😀 Un jour j'en ferai un petit projet 😀
@@FromagerUrbain si tu fais cette recette il y a une vidéo sur le Roquefort de chez papillon regarde là c'est très instructif
@@christelsecula9664 Il y a des boulangers qui sont payés à faire cramer leurs fournées ! Sans doute pour garder une barrière et conserver une humidité interne ? Pain de seigle avec farine non traitée. Avez-vous essayé cette méthode ? Essayer de découvrir leur secret est aussi passionnant. Si vous avez des précisions de recettes concernant les miches entières, je pense que cela intéresserait du monde.
Bonjour fred, j'ai vu votre brassage à la cuillère trouée. Nous én France ont le fait au fouet doucement en faisant une sorte de rotation du haut vers le bas..à 37 degrés Repos 10min. Enlevez le petit lait à ras brassage au fouet doucement . moulage par couche. Ensuite 2h retourner le fromage et attendre encore 2h. Le lendemain soir démouler et poser sur un papier De cuisson sur la grille salé une face .Le lendemain refaire pareil. 5j à l'abri sous cloche. Ensuite piquer le fromage. 7j à 12degres. Et 15j au frigidaire. (Nous mettons dû papier aluminium avant de les mettre au frigidaire. Fanny.
génial, j'adore. ça donne envie de faire son propre fromage ;-)
Merci! C'est l'objectif 😀👍
Bonjour Fred et bravo pour vos superbes recettes et votre enthousiasme débordant. Amitiés du Japon.
Wow le résultat ! Je l'attendais cette recette ! j'adore tellement le bleu du Vercors 🤤
Mon erreur était lors du drainage. Plutôt que de mettre dans ma passoire comme je fais habituellement et d'y faire tout le drainage, j'aurais mieux fait de prédrainer dans la passoire (pour enlever le plus de liquide possible), puis de déplacer sur une grille recouverte d'un coton fromage, puis d'étendre mes morceaux de caillés en défaisant un peu ceux qui auraient fusionnés ensemble. Prévoir 2 ou 3 grilles selon leur grosseur pour qu'il n'y ait pas trop de superposition dans le caillé. Laisser drainer ainsi quelque temps, puis ensuite mouler. De cette façon, le caillé aurait sans doute moins fusionné dans le moule et laisser les ouvertures. À suivre pour la prochaine tentative 😉
Meilleures chaîne de France
Que dis-je, du monde, tu est un génie
Rien de moins ? 😀 Merci énormément! Génie je ne sais pas, disons que je met beaucoup de temps dans les vidéos 😅👍
Bravo et merci !
Plaisir 😉
Azul Fred magnifique mais je crois que le le perçage doit se faire avant la formation des moisissures pour permettre leurs développement a l'intérieur, une autre chose aussi il faut couvrir le fromage avec du papier aluminium.
Tanmirt Fred.
Bonjour Seghir! Tanmirt pour les conseils 😀 Pour le percage, j'avais lu après 8-10 jours. J'ai un bon développement à l'intérieur à ce moment aussi. Ce serait intéressant de faire le test côte à côte de deux fromages identiques, mais perçés à des moments différents pour voir la différence. Pour la papier d'aluminium, j'ai emballé les fromages après les avoir coupé avant de les mettre dans mon frigo normal de cuisine (4C). Tanmirt encore!
Tu as raison, l'emballage aurait dû être autour du 10-14e jour avec le papier d'aluminium. 😀 oups! Le résultat n'est pas si mal malgré ce délais. La suite dans la vidéo de dégustation 😉
@@FromagerUrbain c'est pas si grave, ça aurais pu l'être si tu l'avais laissé vieillir bcp plus longtemps en l'état et sans papier aluminium, mais là t'es bon
Ça m'a l'air d'un chef d'oeuvre que tu nous as encore pondu là Fred !
Merci merci! Une fois pondu, j'ai du le couver durant 2 mois 😉👍
Un vrai travail de scientifique, j'étais loin d'imaginer la difficulté de faire du bleu sois même
Ce n'est pas si compliqué quand on y pense bien 😀 on ne fait qu'ajouter la culture au lait, puis le travail se fera pratiquement seul ensuite. Il ne faut que préparer les conditions pour favoriser le bleu 😀👍
Prévois tu de nous montré comment fabriquer un gorgonzola qui est un de mes fromage préféré 😊
@@jessoncostallat5643 Un jour peut-être je tenterai ce style 😉
Très intéressant ! Merci bcp !
J’ai lu dans un livre sur le fromage que tu peux cultiver tes propres souches de roquefortii à partir de tranches de pain au levain humidifiées
J'ai lu ça aussi 😉 Mon instinct me dit que ça va donner une résultat plus aélatoire, mais pourquoi pas 😀👍
@@FromagerUrbain oui je voulais également te demander si tu avais prévu ce genre d'aventure jai également vue que certains utilise du kéfir de lait qui est" immortel " du cou plus besoin de culture à tu prévu ce genre d'expériences ?
@@tito958 Un jour sans doute je tenterai avec le kéfir 😉 De mon côté, je n'ai pas vraiment le temps d'entretenir les grains et j'aime bien l'aspect simple et rapide des ferments au congélateur. Je n'ai pas à faire de "starter" la veille et tout, je ne fais que le prendre dans mon congélo 10 secondes avant de l'ajouter à mon lait et c'est terminé. Il y a aussi la question de diversifier ses recettes avec différentes souches de cultures. Avec le kéfir, c'est toujours la même chose (le kéfir).
@frank Rossier Ça doit être impressionnant à voir leur usine à pain moisi quand même 😀
@@FromagerUrbain oui je comprend ces plus un but pour une personne qui désire être "indépendant" du côté des culture et comme tu dit il y a j'imagine beaucoup moin de diversité de de créations qu'avec une énorme palette de culture moi je pensais investir dans le kéfir pour faire mon petit fromage maison 1 à 2 fois le mois car les cultures ces un peux plus délicat à trouver que chez toi jai l'impression
Yeah du bleu super merci merci merci
Ça me fait plaisir 😉👍
Enfin un bon bleu....
Oui vraiment, la vidéo dégustation confirmera son goût tu verras 😉👍
Super comme d'hab !
Merci 😁
Ahhh bah voilà moi qui ta demandé si il était possible tu te rappel ? Ben bravo tes un chef !!!
Et voilà, la boucle est bouclée, c'est possible 😉 Merci !
On dirais quil resemble a une fourm d'ambert
@@benyb5041 Oui en effet ! 👌😀
Wow il a l'air super bon !
Je confirme ! 😀👍
Bonjour Fred merci
Ça me fait plaisir. Salutations à toi également !
Bravo fred
Merci 😀
Bonjour Fred,
J’ai découvert ta chaîne j’adore !!!
Tu es un aventurier moderne et c’est super… je teste aussi plein de trucs…
Donc belge j’habite en France 🇫🇷 dans le nord, près de la Belgique 🇧🇪
Il y a 1 semaine après avoir regardé beaucoup de tes vidéos, je me suis lancée
J’ai fait un camembert de chèvre avec du lait cru de la chevrerie près de chez moi et avec un morceau de camembert de leur production
J’ai aussi fait des bleus le lendemain avec un morceau de roquefort toujours avec du lait cru
Les fromages sont restés à température ambiante à 20 degrés pendant +| - 40 h pour l’egouttage
Puis hop dans des boites plastiques sur des nattes de bois le tout à la cave à 12 degrés depuis 2 jours.
Ils sont retournés tous les jours et plus les 2 premiers jours
Le pénicillium commence à se developper de même sur le bleu
Ce dont les premiers fromages
Le camembert est un peu mou et a craqué au retournement de ce soir. Je l’ai goûté il est super bon déjà.
Est-ce que tout vous paraît correct ?
Que puis-je améliorer ?
La température ambiante me fait peur quand même…
Merci
Ingrid
Je kiff trop tes vidéos bisou
Merci bien! 😀 Bon appétit hehe 😀
Superbe réalisation, et les erreurs c'est ce qui fait le charme de l'aventure. J'ai fait un brie qui était un saint félicien et qui finalement et devenu un vrai brie délicieux :). J'ai aussi fait une "tomme de l'enfer" qui a exactement le gout d'un gorgonzola juste un peu moins crémeuse. Il me reste un colby en affinage sous vide, je suis impatient de le goûter :).
Je vais avoir 15 jours de libres, pas impossible que je lance quelques fromages :) En tout cas merci pour le partage des tes expériences ;)
Merci pour ton partage d'expérience Tatai 😀 C'est vrai que l'on atteint pas toujours la cible, mais c'est un peu normal lorsque l'on tente plein de style de fromage. Si je ne faisais que du fromage bleu jour après jour après jour, je deviendrais nécessairement meilleur et ils seraient mieux réussis 😅👍
Que du bonheur de regarder tes videos, merci de partager tes expériences fromagistiques haha
Amicalement de France
Merci à toi 😊Salutations du Québec!
Oh 😲😲
Merci Fred !! Elle est simple et clair comme d'habitude ;)
De rien Redwan 😁 Merci à toi !
Merci Fred ! J'ai découvert ta chaîne il y a deux mois et j'ai terminé de déguster mon premier fromage maison grâce à toi. Une délicieuse fêta et je ne vais pas m'arrêter là !!!!
Merci de partager ta passion de façon si didactique et passionnée ! Je te souhaite plein de bonheur
Mes féliciations pour ton premier fromage! Tu vas t'en souvenir toute ta vie j'en suis certain 😉 Je te souhaite beaucoup de succès dans tes prochains également! Ça me fait plaisir de partager, encore plus quand je lis des commentaires comme le tiens qui confirme que ça peut faire une différence 😀👍
Bonjour, je découvre ta chaine aujourd'hui.
Je ne connais pas le stilton, mais à la fin quand tu découpes ça me fait beaucoup penser à de la fourme d'ambert.
En tout cas bravo.
Effectivement, il y avait une belle ressemblance avec la fourme 😀
Au top ta vidéo !! Tu m'en avais parlé de c'elle là, je l'attendais avec impatiente et tu ne m'as pas déçu, continue à nous faire des beau fromage !! ;)
Oh merci beaucoup ! Content que la vidéo te plaise 😀👍
bravo Fred
Merci Ludo! 😀
Merci Fred! ;)
Ça me fait plaisir Max! Merci à toi 😉👍
enfin le fromage que j'attendais, merci mon fred
Ça me fait plaisir 😉👍
J'ai faim maintenant c'est malin.. ^^
Ce sont les effets secondaires normaux de regarder mes vidéos 😅👍
Quel travail, un vrai passionné !
Merci 👍
Exactement ce que je cherchais à faire récemment ! Dimanche je dois aller acheter du lait de brebis pour essayer de faire du Roquefort, ta recette tombe à pique ! Je ne l'ai pas encore regardée mais je sais déjà qu'elle serait géniale !
Dans mon cas j'ai fait au lait de vache et j'ai ajouté de la crème, dans ton cas ton lait de brebis sera parfait ! 😀
je recherche désespérément du lait de brebis pour faire de la féta et du fromage type roquefort. Quelle chance de pouvoir en trouver.
A ta place après la premiere heure dans le moule et même après la deuxieme vérification j'aurais cassé et laissé à l'air libre pendant quelques minutes puis re-cassé la motte de fromage égouttée pour ensuite remettre le fromage en moule, ça aurait permis de créer plus de ces cavités et d'obtenir quelque chose un peu plus proche du roquefort et du bleu :)
quelques secondes après je vois que c'est la décision que tu prends, l'impatience de l'auditeur parfaitement exposée ici haha
Ahahah 😅 On a pensé exactement à la même chose alors 😅👍
je viens de le réalisé Jesper qu'il sera aussi beau que le tien super vidéo
Je te souhaites même un meilleur résultat! Bon affinage 😀
Mon premier a été un succes, je suis déjà entrain d'en faire un 2e histoire d'en manquer le moins longtemps possible
Super! Le pire drame est de manquer de fromage bleu 😉 Bon succès à toi!
Wow belle recette et belle reprise en cours de route pour ne pas gâcher ton fromage. Maintenant il faudra faire un "vrai" roquefort !!
Oui c'est certain que je vais retenter l'expérience 😉 J'ai appris beaucoup de celle-ci, alor smon prochain sera encore mieux! 😀👍
@@FromagerUrbain oui mais pour faire un vrai Roquefort il te faut premièrement du lait de brebis élevé dans les causses Aveyronnaises et être dans la zone géographique du Roquefort . ça fait beaucoup pour un Quebequois . Lol Mais tu peut en faire mais il ne s'appellera pas Roquefort .
@@fredpaysan47 Je suis conscient de ça 😉 Seulement, question de comprendre de quoi on parle, je ne peux malheureusement pas toujours dire "Fromage de Fred" pour 100% des fromages que je fais 😅 On parle ici bien entendu de style et non pas du fromage en lui-même.
@@FromagerUrbain oui bien sûr mais tu as fait du bleu avec du lait de vache ça tu as le droit ;)
@@fredpaysan47 Exact 😀 Je n'ai jamais vu de lait de brebis en vente au Canada, donc ce serait compliqué de faire différement.
salut! j'aime bien quand tu affine a l'aire comme ça. merci pour ta vidéo ! il me fait pensais a une Fourme d'Ambert , pour le Roquefort il faut un lait de brebis , les bon Roquefort on des poche de petit lait qui le rend vraiment humide
Pour le lait de brebis malheureusement c'est très difficile à trouver ici au Canada. En fait je ne crois pas en avoir déjà vu en vente de toute ma vie 😅
@@FromagerUrbain je ne pense pas que l'on en trouve dans les supermarché chez nous en France , il faut voir directement avec un fermier je pense . vivement la vidéo de dégustation !
@@MsHanazono Ici au Canada comme la vente de lait cru est illégale, malheureusement les fermiers n'ont que très très très rarement du lait à offrir à leur ferme 😲
@@FromagerUrbain Bon sang ! ça devient un graal et ça m'obsède. A force de tourner autour du pot, on va bien finir par tomber dedans. La solution extrême: acquérir 5 brebis gestantes en crowdfunding que tu parques sur ta pelouse. Viendront ensuite les vidéos de traite ...
@@manuaffineuramateur2688 ahah 😉 Pas certain que ma femme aimera l'idée!
Super Merci !!!!!!!!!!!!!!!!!
Avec plaisir 😀✌
Tu régale toi
Merci 😉👍
J'adore tes video meme ta voix et la façon dont tu présente c top c presque addictifs tu nous fait ressentir ton amour du fromage 😉👍
Excellent alors! Content que tu aimes 😀 Ne reste plus qu'à tenter de ton côté 😉👍
Ah bah oui c'est vrais je tavais dit je ferais de la ricotta le week-end et oui jai réussi et mélanger avec la mascarpone pour un tiramisu excellent... jai oublié de te faire le retour dsl
@@benyb5041 Super! Content pour ton résultat 😀 Tiramisu miam!
J'espère qu'il sera bon ton bleu tu as parler du stilton dans la vidéo chez moi on en trouve que en hiver et pour moi c'est le meilleur fromage bleu avec le gorgonzola à ce fameux gorgonzola c'est une grand histoire d'amour lui et moi lol 😉🤫
@@benyb5041 À suivre samedi prochain pour la vidéo de dégustation 😉
Tu veux pas m'épouser ?🙄🤣🤣🤣
Fascinant le travail du fromage !!!
Malheureusement mon coeur est déjà prit 😅 Merci de la proposition! 🙄✌
@@FromagerUrbain qu'elle chanceuse 🙄🤗🤣🤣🤣 je vous souhaite d'être heureux ensemble jusqu'à la fin💖
@@maryon2611 Merci très gentil ! Et toi pareillement 😀✌
Tjr un plaisir de vous voir, merci bcp pour les magnifiques partage
Ça me fait plaisir 😀 Merci à toi!
@@FromagerUrbain 😊
Salut Fred, hâte de voir la vidéo dégustation !
Au courant de la prochaine semaine 😉 Sans doute samedi prochain, puisque mercredi j'aimerais bien publier la vidéo sur la tartine de beurre qui a gagné le vote du sondage de la semaine dernière 😅👍
Impressionnant ! Si tu viens en Belgique je te trouverai du lait crus ! 😄
Excellent 😉 C'est triste de devoir voyager pour avoir accès à du lait cru 😅
Que dire... j'ai pas les mots
Dans ce temps là, tu peux dire que tu n'as pas les mots. Ahhh... oui.. c'est ce que tu viens de faire ... Super alors ! 😅👍
@@FromagerUrbain C'est le même hébétement face a une œuvre qui nous dépasse :)
@@lamortensia3691 Héhé ✌ C'est possible tu as vu 😉👍
Fascinant Fred !
Tu vas bientôt lancer ton propre fromage et le commercialiser !
C'est trop de travail pour moi malheureusement 😅👍
@@FromagerUrbain @Chez Fred Fromager Urbain Achète 3/4 hectares, une Brebis, une vache et une biquette... 365 jours de bonheur/an 👌
Un de mes fromages préfère merci Fred
Moi aussi 😉 Surtout ma fille en fait! Merci à toi !
Je fais ta recette actuellement, mais avec une souche a partir d'un fromage bleu, résultats a venir
Salut Fred toujours performant
Merci Sofiane!
Waaaaw bravo 👏👏👏👏👏
Merci ! 😀✌
Super résultat, j'espère que le gout l'est tout autant =)
À suivre dans la prochaine vidéo, mais en primeur: Oui 😀
Oh la la, trop hâte de voir la dégustation !!! Il me fait aussi penser à de la fourme d Ambert, à base de lait de vache, on la trouve en "tranche" comme ça, et on y retrouve aussi ces traits de bleu, c kiffant de voir le procédé parce que ça m interrogeait ces lignes comme ça, j avais l impression qu une espèce de saumure était injectée ds les fromages 🤣🤣!
J adore les bleus et les roqueforts, tous, c vrai qu il y en a plein, et qu ils sont tous différents, en texture, en goût. C trop bien de voir enfin un bleu sur ta chaîne, merci pr cet excellente vidéo et ce ptg !!
(qd je t entendu dire que tu avais besoin de place ds ton frigo, je me suis imaginée dedans, tu aurais de la place si je pouvais m y faufiler c certain 😂😂)
S'il y avait de petites souries comme toi dans mon frigo qui mange le fromage c'est certain que ça ferait un peu de place 😅 Il y a quelques ressemblances avec la fourme d'Ambert effectivement ! Content que la vidéo te plaise 😉
Oui, bien sûr. En tout cas c'est très intéressant de voir faire du fromage à la maison, bravo. Ce serait super de voir le résultat de ces fromages avec du lait cru. Dommage qu'il soit indisponible chez nos cousins d'outre-atlantique... Merci pour tes vidéos et ta bonne humeur, ça fait du bien et ça donne envie de manger du fromage... Au lait cru bien sûr.
C'est sans doute un mythe que les fromages fait à partir de lait pasteurisés de goûtent rien 😉 Mais je peux comprendre l'attachement à ce type de produit! Si j'y avais accès, c'est certain que j'utiliserait du lait cru pour faire quelques types de fromage également 😉
Ils n'ont pas aucun goût, c'est très exagéré, mais le lait cru donne plus de caractère, plus de force. Il faut de tout pour faire un monde.
@@gatchan1274 Exact 😉 Si tout serait identique, c'est vrai qu'on s'en lasserait!
@@FromagerUrbain Ce n'est pas un mythe de dire que les "fromages d'ici" ne goutent pas ceux de là-bas. ("Fromages d'ici" au Québec est un regroupement d'appellation commerciale qui fait la promotion de copies de fromages français, made in Québec)
Il suffit de regarder un cendré de Charlevoix pour voir qu'il est un clone parfait du Morbier visuellement........ uniquement.
Etant originaire du Haut-Jura je sais de quoi je parle. Le terroir ne se réplique pas malgré tous les efforts que l'on peut faire. Cependant je reste persuadé que l'on peut faire mieux à la maison que toutes ces pâles copies industrielles.( lait pasteurisé ou cru)
J'adore toujours aussi passionnant et passionné, bravo Fred. A quand la boutique en ligne de Fred le fromager mdrr ? Sinon continue comme ça on adore!
Merci 😉 Je ne sais pas encore pour la boutique, ça prendrait beaucoup de temps et c'est une denrée rare actuellement 😅
J'ai vu que pour le roquefort ils ajouter le ferment roqueforti, en.poudre non réhydraté, directement sur le caillé au centre du fromage en le.moulant, c selon moi ce qui evite d'avoir plein de bleu tout le tour du fromage, mais surtout au centre. Ici j'ai un yogourt nature qui a été "contaminé" au fromage bleu et ca c propage ca sent vraiment super bon le.bleu, je vais essayer ce soir de faire un bleu a partir de ça, j'ai bon espoir.
Voilà un fromage que je ne vais jamais faire de ma vie! Mon corps aime pas le fromage bleu et je me ramasse toujours quelques jours sur le bol de toilette lol !
Ahah pour vrai ?? Ça ne m'est jamais arrivé 😀 Peut-être que c'est une coincidence, mais tu connais mieux ton corps que moi ahah et loin de moi l'idée de voulloir te dire quoi faire ou quoique ce soit 😅 Merci pour ton commentaire !
@@FromagerUrbain J'ai essayer quelques marques et niet rien ne passe... enfin.. tout passe plutôt lol!
@@jibe555 Il est bel et bien le coupable! :) Ma première expérience de fromage bleu a été avec celui du Migneron de Charlevoix, j'avais rien pris avant ou après (s'était une dégustation lors d'une visite) résultat 3 jours sur le bol!
Ensuite j'ai essayer lors d'une autre dégustation celui de la fromagerie du presbytère... 2 jours...
Idem avec un 3e dont je me souviens plus... 2 jours ... ! Donc fini le bleu pour moi lol!
@@jibe555 Remarque que je ne tiens pas plus le champagne... 1 coupe de champagne et 5 minutes après je dors ! Un mélange champagne + redbull par contre semble me réussir lol!
certaines personnes sont allergiques à la pénicilline...
Bravo l'artiste une question ,peut ont faire un mélange lait de vache et de chèvre a 50/% merci dans oublier un gros pouce bleu
Bonjour! Oui tu peux 😀
Bonjour Fred, merci beaucoup pour cette vidéo. J’ai moi aussi une page de tuto pour faire du fromage à la maison, je commence à vendre du brie et du camembert, mais je n’arrive plus à réussir le bleu. Même le fournisseur du pénicillium roqueforti n’a pas pu comprendre pourquoi n’y me trouver la cause du problème jusqu’à ce que je regarde ta vidéo. Et là j’ai tout compris 😉. 1 mon temps d’affinage était cours. 2 et surtout que je fermais complètement le fromage dans la boîte donc problème de co2.
Grâce à toi je vais me remettre à faire du bleu. Remarque si tu fait une vidéo sur la méthode de faire du roquefort, je te conseille de dire comment faire « du bleu façon Roquefort » et non pas comment faire « du roquefort ». Figure toi que j’avais reçu un mail de chez Roquefort pour m’avertir de retirer ce tutoriel rapidement si non ils portent plainte. Voilà et merci encore pour la vidéo,et ta page est excellemment bien expliquée👏👍
Bonjour! Je viens d'aller jeter un oeil à ta page, content d'avoir d'autres personnes qui partagent leur expérience! C'est super 😀😉 Oui pour les AOP je fvais faire attention 😉 Merci du conseil !
@@FromagerUrbain bonjour Fred, je suis triste😞 , je n’arrive toujours plus à faire du bleu et je ne comprends pas pourquoi. Fromage aéré, température env 11 deg, hygrométrie env 85%, boîte toujours entrouverte. J’ai rien compris. Là mon Fromge a une semaine et aucune tache de bleu😥. A savoir Qu’en Tunisie il fait actuellement entre 27 et 32 deg donc j’ai laissé égoutter seulement 2 jours. J’ai remis le fromage ds mon vieux frigo bar qui est très humide. Peut-être être que ça va marcher. Est ce que le bleu peut se déplacer après une semaine « d’hibernation » ? Merci. On fait je l’appelle Walid😉
@@plaisirdefromage Quelle culture ajoutes-tu à ton fromage pour le bleu ?
@@FromagerUrbain je mets du pénicillium roqueforti (P- RQF 500LT) de chez Foodcom. C Italien. J’ajoute aussi du PBO. J’utilise du lait cru donc je n’ajoute pas de chlorure de calcium ni de crème fraiche
@@FromagerUrbain j’ajoute du PBO, et du pénicillium roqueforti
Bravo Fred pour cette belle recette ! Franchement c'est chouette. Concernant le résultat, je ne suis qu'à moitié étonné. En effet, le roquefort est un fromage au lait cru de brebis (et le stilton est au lait de vache) et d'autre part, durant la fabrication du roquefort on l'emballe dans de l'étain ou de l'aluminium au bout de 15 jours avant de poursuivre l'affinage jusqu'à 90 jours... ton résultat me semble très proche du bleu de st Benoit (peut-être une idée de reportage sur la chaine ;-)
Si j'avais accès à du lait de brebis, je tenterais teeeeeeellllleeeeemmeeeentttt de choses 😀
@@FromagerUrbain Tu tenterais, oui, mais il serait un peut "interdit" de le partager et tu deviendrais un petit cachottier. On se fait la main au Québec avec du vache pasteurisé et on fait le grand saut en France, chez mamie au lait cru😀
Salut fred
encore une très bonne vidéo, j'ai l'impression que ton fromage se rapproche plus de la Fourme d'Ambert,
Avec une bonne salade roquette ou mesclun des cerneaux de noix
Oui c'est vrai, ça ressemble en effet 😀✌
@@FromagerUrbain Epatant comment tu as rattrapé le coup, C'est fourMidable. Si tu as déjà vu, maltraiter le caillé lors du moulage comme ils le font à Roquefort manière robocop, ce n'est pas intuitif comme façon de faire. On a peut-être tendance à trop "choyer" le caillé.... Bourrassons - le ?
My god mon fromage préféré 😻
Ouiiiii 😉
Enfinnn
Ouiiiiii 😀
Merci pour ce tuto. Serait il possible de savoir comment réussir le caillé en grains ? Un autre petit tuto sur ce point ?
Bientôt la vidéo des 25K.
Je suis impatient de découvrir ce que tu nous as préparé (je me permets de te tutoyer on est sur Internet).
Ça va être assez intéressant tu vas voir 😉 Oui pas de problème pour me tutoyer 😅👍
Je viens juste de découvrir le bleu d'Élisabeth, crémeux à souhait!
Le meilleur fromager du monde 🧀
Il est certainement dans le TOP 100 (ça laisse de la place pour ne pas faire de la peine aux gens 😅)
J'ai testé le fauxmage de noix de coco, ça donne un goût assez similaire, c'est assez drôle.
Ah oui ? Impressionnant ! Comme un bleu ?
@@FromagerUrbain oui j'ai retrouvé à peu près le même goût.
Merci encore pour cette excellentissime vidéo comme 100% de tes vidéos sans exception.
J'aurai une petite question : est-ce que si tu ne l'avais pas défait, ça aurait tout de même eu le goût de "bleu" sans forcément en avoir l'apparence ? Ou le goût est dû uniquement au "penicillium roqueforti" qui se développe dans les cavités ?
Le goût aurait été là, très léger, mais présent. La croûte serait devenue bleue, puis grise comme celui de la vidéo. Cette croûte aurait eut un goût de bleu assez fort, mais l'intérieur aurait opposé un contrastre plus doux. C'est vrai que dit comme ça, ça aurait fait tout un fromage aussi 😉 Peut-être que j'aurais percé un peu plus rapproché (1.5cm) pour permetre à plus de "colones" de bleu de se former.
@@FromagerUrbain Il me semble que certains bleus industriels vendus dans les supermarchés sont comme tu les décris, très crémeux à l'intérieur. Mais ça reste forcément un fromage moins qualitatif que celui de Fred notre maître fromager.
Merci à toi l'ami et prend soin de toi :)
@@amlslmn4573 Je visais un résultat plus crémeux aussi, mais en défaissant mon fromage après le 1er moulage, j'ai un peu sacrifié cette texture pour aller chercher les "cavernes" pour développer le persillage bleu à l'intérieur 😀
Bonjour Fred. J'aimerai que tu nous fasses un st marcellin fromage français très réputé fait avec du lait de vache ainsi qu'un limburger ou un epoisse fromage à pâte lavé
Merci Fred bises française
L'année est jeune, je devrais en faire si tout va comme prévu ! 😀
Allo, je vois que tu as un grands lavabo. Tu pourrais utiliser un cuiseur sous vide dans celui-ci pour faire un genre de bain-marie et y déposer ton chaudron. Tu pourrais toujours conserver la bonne température de cette façon et oublier les serviettes.
Coucou Fred. Sur un groupe de fromage fait maison j'ai vu une recette de fromage au sapin baumier 🤤 es que sa te dirais de tenter l'expérience pour nous stp😁
Oui pourquoi pas! Sur quel groupe si ce n'est pas indiscret? Je n'ai pas cette recette 😀👍
@@FromagerUrbain le groupe Facebook cets "fromage fait maison dans le respect 🥰🐄🐑" la personne as mis des photos mais pas la recette pour le moment
merci Fred et cc a Roberto, Realy et Joel qui sont aussi des fan
Merci Patrick, Roberto, Realy et Joel! Salutations du Québec 😀✌
Super réalisation, c'est fou l évolution du fromage au cours de l'affinage, tu pourrais essayer avec du lait de brebis.
A quand le prochain live ?
Le problème est de trouver du lait de brebis ici au Canada 😀 Peut-être un jour j'aurai des contacts qui me permettront d'en avoir, car pour le moment il n'y en a pas en vente.
@@FromagerUrbain le gag c'est que le Vrais roquefort se prépare que avec du lait de brebis !
en suivant la procédure du roquefort avec du lait de vache tu a fait un "bleu des causses" ( le causse est le nom de la région française ou se trouve la ville de roquefort )
le roquefort et le bleu des causses sont également gouteux et savoureux ...... chacun avec une identité gustative qui lui est propre
@@peronik349 Oui exact, j'ai été un peu trop agressif dans mon montage pour garder la vidéo relativement courte, et j'ai dû couper le moment où je parlais du lait de brebis. Mes excuses si j'en ai offensé quelques uns 😉
@@FromagerUrbain pas d’offenses maitre fred ! :)
juste bravo de prouer que de l’autre coté de l'atlantique aussi on aime le fromage
et pas seulement le "truc" que on trouve par hasard dans le big mac
en plus dans la langue de molière avec l' accent de la "belle province" .......
@@FromagerUrbain Oui Fred, ce n'est pas parce que je ne poste pas tous les jours que je baisse les bras. Je vais finir par y arriver et sans aller traire la nuit à Charlevoix.
Il faut dire à nos amis ici, que l'élevage ovin au Québec est destiné principalement à la viande, ce qui fait que le lait de brebis est quasiment introuvable. Donc chers compatriotes, arrêtez d'harceler Fred car il utilise du lait de vache. Vous avez la possibilité de lait cru, on vous envie.
On n'est pas débile au Québec, on sait que le Roquefort n'est pas fait avec du lait d'ânesse. Fred est sympa, il répond gentiment 100 fois à la même question. Cependant il serait bien de lire la totalité de la discussion avant de récidiver.
Bonjour Fred, petite question: je m'apprête à faire un Cambozola mais j'ai la forme liquide du penicilium roqueforti. Je dois normalement saupoudrer mon penicilium roqueforti entre deux couches de caillé. Comment faire avec la forme liquide? J'avais pensé diluer mon ferment dans de l'eau non-chlorée et vaporiser sur mon caillé. Qu'en penses-tu? En passant, merci mille fois de m'entraîner dans ta passion, et de partager toutes tes connaissances avec nous!
Ohhh très bonne question! Pas facile effectivement. Je n'ai jamais utilisé la forme liquide, mais le vaporiser comme tu dis semble la marche à suivre!
Faut faire une recette de burger avec ce bon bleu !! Que ce soit en morceaux ou en crème au bleu !
Bonne idée, miam miam! J'adore le mélanger boeuf + bleu, c'est vraiment magique 😀👍
i 💕 Fred
Merci 😉👍
@@FromagerUrbain 🇨🇦🤝🇵🇱♥️
Salut Fred, pourquoi ne pas faire une série "je crée un nouveau fromage"?
Avec les cultures que tu aura choisie, les températures, etc .
J'avais entendu qui y avait des acariens sur certaines croûtes de fromage !
Miam! Je mange tout! LOL 🤫
(Un petit tour dans un bain d'acide sulfurique, à plus ! 🤤)
Bonjour! Pour le moment je vais faire des styles plus connu 😉 Autrmeent personne ne va écouter mes vidéos ahah 😅 Éventuellement ce serait une bonne idée. D'ailleurs, pour la vidéo du 25k j'ai justement fait un fromage original 😉👌
@@FromagerUrbain oui, après je dit pas de faire des truc farfelus !😉
Ont aime les classiques !😘
Si non pour le Rockford, j'avais entendu que le caillé était égoutter sans presse, pour garder des alvéoles, La gravité naturel koi!😙
@@mkl_8i C'est RUclips aussi, des trucs farfelus une fois de temps en temps ça fait du bien 😉
Super merci
Petite question est-il possible de cloné du roquefort ou du bleu comme tu l’a déjà fait pour le camembert ?
Continu comme ca
Oui ça se fait 😉
Salut, ton résultat est tout de mème de très bonne qualité Fred et Dieu sait que ce type de fromage est assez dur à obtenir... As-tu pensé au fromage sur plusieurs laits?
Peut-être chèvre + vache, car ce sont les seuls lait facilement accessibles pour moi. Brebis et Bufflone ne sont pas en vente au Canada.
Après le bleu d'Auvergne, "le bleu de Fred " 😂.
Oui exact 😅👍
Je met du pain de seigle humidifié dans un sac plastique fermé jusqu'à l'obtention de moisissures que je récupère en laissant sécher ça donne une poudre que je verse dans le caillé dans mon moule
C'était un risque calculé de l'emietter? Ou il y avait la possibilité de tout perdre ?
En tout cas j'avais hâte d'un bleu et bien je ne suis pas déçu!
Il n'aurait pas été perdu comme tel, mais il y aurait eut moins de persillage de bleu à l'intérieur 😉
Je crois que la croute des bleus est fermée en la frottant avec une spatule pour ralentir le développement des champignons dans un premier temps. Tu l'a pas fait et je suis curieux de voir la dégustation pour savoir si ça change la texture ou le goût
Oui exact! Mon bleu a fait une croûte plus développée qu'un bleu frotté et emballé dès le 15e jour 😀 Ça donne un contraste intéressant. La suite dans la vidéo de dégustation 😀👍
Un jour mon emmental a insulté mon Roquefort de rock faible je te raconte pas l'ambiance dans le réfrigérateur.
Ohhh, ça devait être la guerre dans ce frigo, je n'aurais pas voulu assister à ça 😉
@@FromagerUrbain bien heureusement mon Morbier ma aidé dans la médiation mais c'était tendue
Allo Fred! Nous présenteras-tu une recette de brie triple crème?
Ce serait intéressant à faire oui ! Tu vas voir qu'au cours des prochaines semaines il y a plusieurs styles Brie qui seront publiés déjà. Il y a le fromage des 25k abonnés qui en est inspiré (celui avec toutes les cultures), puis j'ai fait un petit spécial pour la Fête nationale du Québec le 24 juin qui est aussi inspiré du Brie 😉
@@FromagerUrbain ❤️👍
Excellente vidéo. Peux tu me donner la dimension de ton moule pour faire un fromage haut comme le tien avec les 12l de lait?
15cm de haut comme celui-ci : glengarrycheesemaking.on.ca/collections/italian-cheese-moulds/products/perforated-italian-cheese-mould-for-soft-and-semi-firm
@@FromagerUrbain merciiiii
c'est pas question d'avoir des cavités qui fait que le vert se développe à l'intérieur : ils injectent le pénicillium avec des aiguilles après moulage pour le roquefort...
Tu peux mettre le penicillium dans le lait pour le voir se développer dans les cavités. Les aiguilles font des cavités aussi 😉