80# : Fromage : comment préparer de la tomme de vache ? 🐮🐮🐮
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- Опубликовано: 2 окт 2024
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Pour préparer une tomme de vache à la maison, il est indispensable de partir d'un lait cru non pasteurisé, non homogénéisé et non écrémé.
Différentes étapes sont ensuite nécessaires pour obtenir un fromage de qualité : ensemencer, emprésurer, décailler, mouler, presser, saler et affiner...
Toutes ces étapes, que s'étalent sur une période de quatre mois, sont détaillées dans cette vidéo.
La clé des champs est une chaîne dédiée à l'autosuffisance. Au travers de cette chaîne, je détaille toutes nos réalisations pour la mise en autonomie d'une maison familiale située dans un grand jardin conduit en permaculture.
Voici la vidéo que je vous avais promise. J'espère qu'elle vous plaira !
C' est extra ! Merci !!!
Merci encore pour ton travail de videaste. Je suis bien content du résultat.
Merc!i Stéphane pour ta super vidéo enrichissante.
Très bonne vidéo. Je suis fromager, et le contenu est très clair et très juste. Bravo.
bertrandhc merci des compliments. Je ne suis pas pro du tout, alors une reconnaissance par qu’un qui s’y connaît, c’est un bel encouragement pour moi.
Amitiés
Le Monsieur qui explique est posé, clair et passionné. Et le vidéaste est excellent, sait mettre en valeur le savoir et pose les questions qu'on se pose pour nous. Une vidéo qui prend le temps sans en perdre. Résultat: un contenu d'une qualité rare sur RUclips ou à la TV. Merci pour ce partage
Un grand merci pour ton appréciation de notre travail. Amitiés
Merci pour le compliment.
Merci bien
Je commence un stage dans une fromagerie en Suisse, dans le but de travailler dans un alpage ! Merci pour cette vidéo qui m'a vraiment passionné. Un grand merci et bravo pour votre travail
@@lacledeschamps65
Bonjour
Comment en peu fabriqué le kafir merci
Fromager de profession dans une laiterie spécialisée en tomme de vach ca fait tres plaisir une vidéo comme ca pour donner envie aux gens de revenir à des basiques !
Comme je suis un Amateur complet, si tu as des conseils à ma portée ça m’intéresse beaucoup.
Amitiés
Merci pour le compliment ca fait plaisir.
@@LowTechLife Du haut de mes 34 ans... des conseils je sais pas mais un partage d expérience pourquoi pas !
Je me permets de te tutoyer,
Je trouve très intéressant et très détaillée la partie sur les ferments, c'est avec le lait la chose essentiel pour fabriquer un bon fromage
c'est super intéressant de faire pleins d'essais pour trouver sa recette en fonction de ses goûts, recette qui peut varier en fonction des saisons qui influent sur la qualité du lait (matière grasse et matière protéinique)
Pour la fabrication en elle même j'ai pas grand chose à ajouter, pour un fromage ) pâte pressée non cuite c'est tout à fait la procédure, après c est un histoire de température en fonction des fromagers.
Il est aussi possible de faire une maturation longue au froid la veille pour le lendemain par exemple au petit lait qui sera moins fort q'un kéfir, avec un cocktail thermophile mésophile pourquoi pas... mais c'est clairement le nerf de la guerre les ferments lactiques !
Pour le décaillage la méthode du fouet est originale ! pourquoi pas mais peut être avec un fouet plus fin pour éviter de trop déchirer le caillé afin de ne pas avoir trop de pertes.
Pour la salage, je suis d'accord avec ta méthode même si je suis plutôt saumurage, même si c'est vrai que c'est moins contraignant à la maison au gros sel !
Il y a aussi la grosse partie de l'affinage qui est aussi fascinante à mon gout que la fabrication en elle même, tu est sur une croûte lavée c'est assez sympa aussi avec la formation de géotricum, pourquoi pas partir sur du mucor type tomme de Savoie ou tomme des bauges c'est sympa aussi .
Pour l affinage tu peux essayer sur des planches d'épicéa, ça type un peut le fromage et ça aide à extraire aussi l'eau de plus le bois à une mémoire pour développer de belles croûtes !
mais en tout cas jolie vidéo, ça donne très envie de goutter même derrière un écran !
Au plaisir Loïc
@@lacledeschamps65 simple et authentique c'est vraiment tout ce que j'aime regarder ! hâte d'en voir d’autres au plaisir Loïc
On the road again - Loïc merci Loïc. Je vais tenter les évolutions suivantes:
- utilisation d’un tranche-caillé avec des fils très fins. Je vais me fabriquer ça avec du fil inox de 0,5 que j’ai en stock.
- maturation sur planche de bois. Dans la région les fromagers que je connais utilisent du hêtre.
- peut-être faire des variantes d’ensemencement en ajoutant du mucor (je connais pas mais je vais chercher.
Merci pour ton post à haute valeur ajoutée pour moi.
Amitiés
J'aime beaucoup vos vidéos, elles nous reconnectent à nos racines paysannes.
C’est vrai. Perso,, mes parents ont tout perdu et je me reconstruit tout ces savoir-faire depuis 15 ans.
Amitiés
C'est le but poursuivi...
Excellent reportage UN GRAND MERCI A VOUS !
Vraiment génial merci
C’est mieux qu’un film....super intéressant et vivant.
Merci à vous deux.
C'est un plaisir de partager
C est la première fois que je regarde un vidéo super bien un grand merci
Boba Ah ca a été un plaisir à faire
Chapeau!!! une vidéo de qualité, vous êtes au top, le monsieur qui parle du fromage explique vraiment bien grâce aux questions pertinentes!!! MERCI ,
Bonjour les amateurs de fromage.
La deuxième saison commence pour moi (j'attendais la fraîcheur car je n'ai pas de cave d'affinage).
Merci Vincent pour ce partage si complet.
Grosse pensée pour toi, j'espère que vous allez bien.
Tres bonne vidéo merci a vous deux!
C’est un plaisir de partager
Heureux d'apprendre que cela te plait.
Merci pour cette vidéo, comme toutes les autres elle est excellentes.
En revanche, l’ensemble des ustensiles de cuisine devant être chauffé (casserole faitout etc.) sont étamées, sauf les confituriers et uniquement les confituriers !
Parce que la cuisson des produits sucrés ne dégrade pas le cuivre et ne le rendent pas toxique. Tout autre aliment cuisiné doit l’être, si l’on veut du cuivre, cuisiné dans un récipient étamé.
Voilà pourquoi, seuls les confituriers, ne sont pas étamées.
C’est pourtant fait dans du cuivre dans plein de fromageries traditionnelles. J’en reste au cuivre
Bonjour à tous,
J’ai vu des dizaines de vidéos sur le sujet et j’ai même déjà fait du fromage et du beurre à la maison. Par contre, je tiens à dire que cette vidéo EST DE LOIN LA PLUS COMPLÈTE!! Super boulo.
Un ÉNORME MERCI..... chapeau les gars!
Ça fait super plaisir de lire ton commentaire. J'ai une grande passion pour la pédagogie, alors je me régale quand je fais une vidéo sur la chaîne de Stéphane. Amitiés
Merci,j'ai essayé,ça fonctionne bien,je le morge au cognac salé
J'ai essayé et j'ai loupé ma première fois. Cette vidéo va beaucoup m'aider merci !
Si je souhaite un fromage plus tendre comme un chaussée aux moines, il faut que je fasse un affinage plus court ? Le premier fromage que j'ai essayé été dur comme du roque. Mais je n'ai mis que de la pressure et j'ai ventilé.
Apparemment, il te manquait quelque chose : l'ensemencement.
Il faut faire plein d’essais pour y arriver. Avec l’ensemencement ça devrai améliorer le goût. Pour faire un fromage plus mou il faut faire une découpe plus grosse que dans cette vidéo
Génial la vidéo, très précise,merci a vous
Je suis toujours impressionné par la quantité de savoir de Vincent, merci de partager ça!
Moi aussi.
Merci du compliment. Je reviendrai :-)
@@LowTechLife vous devriez faire plus de videos sur votre chaine car vous expliquer bien les choses et vous faites beaucoup de choses en tous cas grace a stephane on voit vos realisations 😉
J'@dore et lefromager et l'@nimat eur, vous êtes vraiment au top des tops.
merci
Merci énormément pour cette vidéo hyper instructive !!!
Un vrais trésor du youtube francophone !!!
Super merci du compliment
Merci pour le compliment
La clé des champs bonjour j’ai une petite question peut-on utiliser du kefir de fruit pur la recette de la tomme
D’avance merci
Philippe Jolis non, ça n’est pas possible. Ce ne sont pas les mêmes ferments qui composent le kéfir de lait et celui de fruits.
Super a la cage à fromage , oui bien sûr aussi dans une cave très bien. Et une en extérieur
Des explications claires et des informations intéressantes. On ne voit pas passer les 40 minutes !
Si toutes les vidéos "tutos" pouvaient être comme ça, joli travail !
Wicked prayer merci. Ca nous fait bien plaisir.
Heureux d'apprendre que cela te plait.
Merci Huggie les bons tuyaux 👍
Stéphane, super vidéo comme d habitude 👍👍👍. Une question pour Vincent, est-ce que l on peut utiliser une cave à vin (électrique) calée à 13 / 14 deg si l on a pas de pièce adaptée au séchage ? Merci et bonne continuation.
c'est une bonne idée
Avec le petit lait tu peut faire de la ricotta facilement
Bonjour. Votre duo est magique. Explications claires, complètes et détaillées. On vous écoute avec passion. Déjà dans une autre vidéo (de l'oeuf à la poule) on était séduis, ici on est définitivement conquis. Surtout ne changez rien et continuez.
Merci beaucoup, je me régale à faire des vidéos avec Stéphane
Le meilleur lait est le lait des vaches Jersaise de chez Gaborit . Plus jamais j'ai retrouvé le goût du lait de mon enfance il y a 50 ans, qu'on est allé chercher directement à la ferme ! Mais celui de Gaborit se rapproche beaucoup et il fait de très bon fromage aussi . Vous les trouvez dans certains magasins bio 👍
On en apprend énormément à chaque vidéo, merci!
Salut.. Peut on le préparer en petites quantités ? Par exemple 2 litres de lait et comment faire si je n'es pas de cave pour l'affinage ? Merci d'avance
Bonjour, savez-vous me dir pourquoi la tome que j'ai fabriqué avait un goût amer ? Merci
Tu as probablement dû mettre trop de présure dans ton lait.
Très bien expliqué merci ❤️
c'est un plaisir de partager
La vidéo est juste super c’est parfait ça donne envie d’essayer vraiment je suis fan 👏👍merci
Il ne faut pas hésiter à ce lancer, cela n'est pas très difficile.
Super. Merci cher monsieur.
Je viens de découvrir ta chaine par hasard et je sais pas quoi dire, je ne m'attendais à rien en cliquant sur la vidéo et j'ai été captiver tout du long, une vrai vidéo de passionné qui passionne les non initiés, du beau travail, je m'abonne et je m'en vais regarder d'autre vidéo de suite
Il y a énormément de vidéo super qualitatives sur cette chaîne. Il y a de quoi te faire plaisir.
Je suis heureux d'apprendre que cela te plait...
As-tu trouvé de quoi te faire plaisir dans les vidéos de Stéphanie ?
Très intéressante vidéo, merci !
Merci et bravo ! J'ai arrêté de manger de l'industriel depuis un moment, je préfère le local, le problème j'ai personne qui fait du fromage au alentour (en tout cas pas trouvé) et ça me manque beaucoup
Au moins si je trouve 2/3 litres de lait j'essayerai peut-être de faire du fromage
Prends du pasteurisé pour commencer. C’est plus facilement trouvable que du lait cru
Amitiés
Tu es dans quelle région ?
@@LowTechLife Grand Est, y'en a dans les Vosges c'est juste que j'y passe pas souvent
Heureux d'apprendre que cela t'inspire.
Le lait cru ou entier microfiltré c'est avec celui là que je faisais mon Kéfir de lait ...en gde surface ou mag bio....aujourd'hui, j'ai le bonheur d'être à coté du dernier laitier de mon secteur
عمل جميل ورائع جدا
super vidéo, comme toujours la qualité est au rendez-vous !!! un duo de choc imparable, merci pour toutes ces connaissances. Avez-vous des vidéos prévues sur les fruits secs (noix / noisettes / chataignes, ect...) et /ou les champignons ?
Je réfléchis à présenter un jour les fruits confits.
Amitiés
Oui, je vais faire plusieurs vidéos sur la déshydratation comme mode de conservation.
BONjour et merci à vous.
Peut-on le manger frais ?
Oui, mais ca n'as pas un goût très pronconcé
Bravo pour vos vidéos! Je n’en ferai sûrement jamais, mais j’ai appris pleins de choses! Continuez!
C’est un plaisir de partager
Je suis heureux d'apprendre que cela te plait.
Très belle vidéo merci je fait aussi du fromage je suis à la recherche de grains kefir comment faire pour s'en procurer merci beaucoup
Merci pour cette très intéressante vidéo , les explications sont fantastiques et très pédagogiques .🧀 Salutations à tous les deux , bonne continuation.
💖🙏🏻💖
Merci du compliment
Heureux d'apprendre que cela te plait.
Bravo
merci
C'était super intéressant, merci beaucoup Stéphane et aussi à Vincent bien sûr, bonne journée !
C'est toujours un plaisir de partager avec vous ces grands reportages...
Merci de nous suivre
Bonjour,
Si le lait cru vient de la ferme et n’a pas été traité doit tout de même l’ensemencer avec des ferments où ceux qui sont naturellement compris dans le lait suffisent?
Merci d’avance et merci pour votre vidéo
Ce duo de choc, quel duo de choc !
Toujours un plaisir 👍
Merci pour le compliment. Faire les vidéos avec Stéphane est un vrai plaisir.
Merci pour le compliment.
Est-ce qu'il faut morger le fromage jusqu'à la fin de l affinage
Bien réalisé cette vidéo. Simple et efficace. Que des questions réponses pertinentes.
Merci Stéphane et Vincent
Merci des compliments
Heureux d'apprendre que cela te plait.
bonjour a tous pour nettoyer le cuivre , moi je prend vinaigre alcool , du gros sel et farine ( la farine ca fait tenir le sel et vinaigre et y a juste a frotté avec une éponge , et rincer a l eau tres chaud ) oublier la paille de fer
ha... il y a débat sur éponge vs paille de fer. Si tu suis une formation sur l’hygiène en cuisine, on va t'apprendre à jeter à la poubelle les éponges qui sont vecteur de germes pour n'utiliser que de la paille de fer ou de la micro-fibre. Je n'utilise que de la paille de fer que je désinfecte régulièrement dans un bain à la lessive de soude.
Vraiment bravo et tellement bien expliqué ! Un grand merci d'Algérie
Un grand bonjour aux amis d’Algérie.
Merci du compliment.
Bravo et merci
Je suis toujours fasciner par le savoir de Vincent.. un grand monsieur!!
Bravo à toi aussi pour tes vidéos qui donnent envie d'en apprendre toujours plus.
Merci. Comme disait T2: je reviendrai
Heureux d'apprendre que cela te plait.
Bonjour, bravo, merci! Question sur le kefir, j’ai des grains de kefir que j’utilise pour fabriquer du kefir de fruit ( avec eau, sucre et figues) puis je les utiliser pour fabriquer le kefir de lait? Si oui quel est le process? Merci pour vos éclairages !
Normalement non . Tu dois impérativement trouver des grains de kefir de lait. Si tu ne sais pas en trouver : tu peux contacter des biocoop à côté de chez toi parfois ils peuvent t'en vendre ( sous forme de sachet ) où frais ( pense à emmener un pot bien propre pour le recueillir . Si ils n'en n'ont pas: tu peux leur demander si ils connaissent un client qui peuvent t'en fournir.
Sinon regarde sur le bon coin : mais precise bien que tu cherches du kefir de lait
@@LaceLacenaire Merci d'avoir pris le temps de répondre. Je vais tenter le biocoop!
C’est pas les mêmes grains pour le kefir de lait et le kefir de fruits
Tu peux te procurer du kéfir de lait ches bioocoop par exemple...
Merci pour ce partage. J'ai quelques questions parce que je fais du fromage depuis quelques mois (j'ai acheté une cave à vin de salon pour l'affinage). La morge, se conserve-t-elle? Ou doit on la jeter. Je pose la question, parce que je fais de la Ricotta avec le petit lait et essaye donc de l'économiser. et autre question, comment faire pour obtenir une croûte grise? Peut on utiliser de la moisissure de Tomme pour amorcer le processus. Encore merci. Sincères salutations, Philippe
Pour économiser tu peux morger avec de l’eau salée. J’ai pas encore essayé d’ensemencer avec un croûte à copier. C’est à essayer.
Vincent va pouvoir te répondre.
Merci.
C'est un plaisir de partager
Comment je peut avoir ce livre je suis marrocaine s'il vous plait j'ai besoin de connaitre comment faire le frommoge dans la maison quelq'un m'aider et merci .
Tu peux commencer sans le livre en reproduisant exactement ce qui est dans la vidéo. Tout y est dit
La difficulté en vivant en ville c’est de trouver le lait cru non écrémé, non pasteurisé ... et sûrement fraîchement prélevé!!! Sinon très bonne vidéo bien pedagogique,
Tu peux utiliser du lait pasteurisé avec un ensemencement au kefir.
Oui, je comprends parfaitement la difficulté.
Bonjour merci pour cette belle vidéo des bon conseils vous avez d autres recettes merci à vous😊
Ma grand mère faisait comme ça, je la regardai !2 😥👍
Souvenirs souvenirs !
Bonjour.
Certains utilisent de la chlorure de calcium. A quoi cela sert? Est ce que ça remplace un de vos ingrédients?
Merci beaucoup de m'éclairer sur ce produit et son utilisation.
Merci.
Bonjour, à tu une cage à fromage suspendu par une poulie et corde accrocher sur un chevron de ta toiture à l'extérieur que tu montes et descend suivant la demande cordialement.
Le fromagé aurait du vous corriger l'lorsque vous avez dit "c'est du gruyère ton truc" le gruyère n'a pas de trou, c'est l'Emmental qui a des trous :) si non excellente vidéo, j'ai découvert cette chaine y a une semaine et on y apprend plein de choses, bravo.
Merci. C’est un plaisir de partager
Zut, j'ai encore dit une ânerie ... Merci pour le compliment.
Combien de tempseut on garder son petit lait dans son frigo
Merci belle video
je garde 1 semaine
super
C'est un plaisir de montrer tout ca.
Boujour a vous
Je suis à deux fois.
2 er tentative le lait ne caille pas
J'ai mis un yaourt nature bon sucre
Comme vous dite
Puis la Pressure 32 goûtes
Le lait reste liquide
Le tout tjrs a 32 34 degré
Je désespère
Bonjour, il ne faut pas utiliser du lait UHT en boite, il ne caille pas, cela fonctionnera bien avec du bon lait, du lait cru :)
du lait cru uniquement
Merci très intéressée. A bientôt
Merci de nous suivre
A très bientôt !!!
Bonjour,
Excellente vidéo, merci
Pouvez-vous me dire comment, et avec quel produit vous nettoyez votre garde manger ?
Merci pour votre réponse
Cordialement
Robert
Je fais un brossage, puis je l'expose au soleil et la pluie quelques temps
MERCI
C’est un plaisir de partager
Heureux d'apprendre que cela te plait.
Merci Vincent et la Clef Des Champs. Cela fait envie. Maintenant il reste a trouver du lait de vache cru et non traité. Cela reste un peu difficile sur Toulouse mais je ne désespère pas. En tout cas cela fait plaisir de voir que vous partagez votre savoir-faire. À charge de revanche !
On a cherché un moment avant de trouver un agriculteur qui fait du lait "naturel"...
Je vous en monte si vous voulez, suffit juste qu'on s'organise.
Tu peux utiliser du lait pasteurisé. C’est un peu moins bien mais avec le kefir ça compense un peu.
Amitiés
Super vidéo ultra complète ça donne envie d'essayer mes grands parents faisait comme ça avec le lait de chèvres est ce que la recette serait pareil avec le lait de chèvres ? si Vincent peut te le dire Merci Stéphane et Vincent
Je vais faire la même recette avec du lait de chèvre. Perso je trouve que ça a plus de goût.
Amitiés
Du lait de chèvre ? C'est une excellente idée d'essayer avec...
Bonjour, je fais déjà mon pain, mon savon et j'ai commencé la tomme avec une recette d'une autre chaine. Ce soir, je commence cette recette, inratable avec cette vidéo claire , précise. Même pas de questions à poser ! ;-) Bravo.
Terry Cobbs si tu commences c’est plus facile de faire des fromages faits avec 20 l. L’affinage de passe mieux ainsi.
Amitiés
Alors c'est parfait ! Je suis heureux d'apprendre que tu vas essayer cette recette !
N'importe quoi, avec sa méthode de nettoyage de la bassine en cuivre, bonjour la limaille de fer et de cuivre.
Je vous recommande de faire un essai, vous verrez de vos propres yeux.
Wouaa comment j'ai pas vu les 40mn ! Excellent reportage /documentaire ! T'as chaîne est superbe
tombe sur les video un peu tardivement ,
deja tenté de faire du fromage ,
mais meme le lait cru en grande surface est micro filtré
et le rendement est moindre et ont paye le lait "cher"
j'ai pas trouvé cela intéressant de faire du fromage perso
si t'est a la campagne et a du lait frais pas loin
c'est surement pas la meme donne
L'idéal c'est vraiment de prendre du lait cru à la ferme.
combien de temps peut-on garder le petit lait salé ?
Lilo je le garde 1 semaine à 2 degrés
@@LowTechLife Merci
merci beaucoup pour la vidéo très bien expliquer ( le plus dure sa va être de trouver du kéfir quoi) ou un très bon yaourt
Il se trouve en réseau d'échange. Quelques petites recherches avec google vont vous permettre de trouver près de chez vous.
Des vidéos toujours top qualité. Très agréables à regarder et très instructives.
هذا عمل جميل ورائع أستاذ
waouh, quel contenu super intéressant ! un énorme merci pour cette vidéo de qualité !
J ai adoré la question
C est quoi la présure ???
Et choquée par la réponse !!!! Merci, je me coucherai moins con ce soir!!!
Merci pour ton commentaire.
Je peux comprendre. Tu peux substituer la présure animale par de la végétale ou même du vinaigre. Le résultat sera un peu différent mais bon quand même
Salage : bonjour, auriez-vous un conseil supplémentaires sur la première étape de salage ? Nous avons voulu utiliser du gros sel gris (non traité, non séché). C'est classe, mais ça ne tient pas bien au fromage, on en met certainement trop, ça ne peut pas se moudre facilement . . .
Questions : est ce que c'est possible de trop saler? Ou aucun risque vu que ça vient de l'extérieur.
Est ce que ça ne protégera pas correctement tout le fromage ? Car les grains se retrouvent trop espacés par rapport à du sel fin.
Et aussi le salage avec le petit lait salé se fait il dès 3 jours après le premier salage, où est ce qu'on attend le 10ème jour ?
Merci encore nous avons tellement hâte de voir la croûte se former.
PS : ça fait 8jours, les fromages on un peu sécher, mais ne se teinte toujours pas. On ne sait pas si on résistera encore longtemps à les goûter.
Je pense pas que l’on puisse trop saler au départ. Le morgeage apporte aussi un complément de sel.
Si vous voulez ça me ferai plaisir d’avoir une photo de vos réalisations : vincent@low-tech-life.fr
Gros sel : trop de sel.
Bonjour, nous avons goûté les fromages différemment salé après 15jours. Et bien il ne faut surtout pas saler au gros sel, ça sale beaucoup trop. Presque immangeable. Par contre joli parfum, bonne texture, bon goût. Nous sommes super contents.
Les fromages salés au sel mixé ou au sel fin sont parfaits. On est vraiment content. On en a relancé 50 litres du coup, aha.
Bonnes fêtes
Pour ne pas rajouter de sel, est il possible de morger avec du petit lait non salé ?
Messieurs, merci pour cette vidéo passionnante, les explications à chaque étape sont claires et pertinentes.
On peut acheter du gros sel de Guérande par kilo et le passer au mixeur et après on le met dans un contenant avec une soupoudreuse
Très très bonne vidéo très bien expliquée chapeau l' artiste un grand merci !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Bonjour. Est ce que votre recette fonctionne avec du lait cru de grande surface... Car je n'ai pas de ferme de mon côté.
Merci de votre retour
si tu prends du lait entier en bouteilles en verre, celui-là peut fonctionner, il est juste pasteurisé mais pas déstructuré... il est plus "épais" en bouche
Est ce que c'est obligé d'utiliser le truc qu'on achète chez le pharmacie ?
Non, tu peux aussi faire cailler le lait avec du vinaigre.
@@LowTechLife merci beaucoup ♥️😘
sympa la recette merci :)
mais est-ce que ça donne fromage filant comme de la tome fraiche d"aubrac? merci.
Non, le résultat est un peu plus sec.
@La clé des champs, @Low Tech Life, ça me donne très envie d'en faire, mais le risque n'est-il pas de faire un fromage type chaussée aux moine (c'est ce dont j'ai le plus peur,de la savonette !). autre chose , peut-être naivement : peut-on réutiliser du fromage "fait" comme base de ferment ? Le fromage ne contient-il pas des ferments ? Je demande comme pour les levains dont on voudrait une souche précise qu'on cultiverai à part ? Merci super video !
Xavier LE MOING tu peux utiliser le petit lait pour faire ton repiquage.
Amitiés
Le mieux est probablement d'essayer et de voir ainsi si cela peut te convenir. Tu ne risques pas grand choses...
@@lacledeschamps65 Oui c'est vrai. Merci des vos retours à tous les deux.
Merci beaucoup pour cette vidéo j'ai vraiment adoré je pense que c'est la meilleure vidéo que j'ai vue sur se domaine, bien expliqué j'aimerais bien que vous puissiez nous faire d'autres vidéos pour les fromages et je vous remercie encore une fois, je m'abonne direct.
J’en referai sûrement car j’ai d’autres recettes à montrer. Ça sera peut-être sur ma propre chaîne.
Il y a deux catégories d'hommes: Ceux qui réfléchissent et ceux qui vont toujours chez carrefour. Je suis dans la deuxième catégorie.
Jusqu'au jour où il n'y aura plus de fromage dans les rayons...
@@lacledeschamps65 Je n'attendrai pas ce jour. Je me prépare à répudier le système capitaliste et c'est pour ça que je regarde vos vidéos. Merci pour tout
C’est bien. Je te conseille de lire TAZ de Hakim bay.
@@LowTechLife Merci, je découvre le livre
Amar Salmi c’est un peu hors cadre de la chaîne, mais je ne résiste pas à l’idée de conseiller cette lecture aux commentateurs intelligents.
Bonne lecture
Je viens de découvrir cette vidéo. Un vrai plaisir d'apprendre ces techniques à développer patiemment. Merci
Merci à vous
C'est passionnant ! Merci beaucoup pour cette vidéo, je vais essayer de me lancer dans cette aventure en suivant méticuleusement chacun de ces précieux conseils
Merci beaucoup pour l'explication c'est génial le lait de la ferme.une POUCE BLEU BIEN-SÛR.
Lait cru non homogénéisé du matin. Miam
Oui, c'est très bon.
je suis étonné d'entendre de jeter le petit lait alors qu'il y a encore plein de matières dedans. Vous le faites chauffer à 80 degrés, un verre de vinaigre blanc et vous faites un fromage frais, type brousse (environ 800g pour 10 litres) . Autrement en le chauffant pendant 30 à 40 mn vous obtenez de la ricotta aprés filtration. Je suis étonné aussi du salage à la louche! Le meilleur moyen d'avoir un fromage qui ne sera pas forcément suffisamment salé et qui risque de moisir (comme on le voit à la 28e min!) ou trop !
Effectivement, le petit lait est encore utilisable pour faire autre chose... ceci dit il faut voir le litrage a refaire chauffer. Je suis bien loin d'obtenir 800 gr de mangable avec 10 litres de petit lait. Concernant le salage, je fais un peu plus mesuré à présent... juste un peu plus.
Bientôt d'autres recettes en vidéo, car je me suis mis aussi aux fromages mous et coulants, comme ca j'ai seulement 3 semaine a attendre avant de les consommer. C'est pas mal non plus.
C quoi le kafir si l vous plaît
Merci beaucoup pour ces infos. Je me lance dans la fabrication de fromage maison, et cette vidéo apporte plein de petites précisions qui sont omises dans les autres sources (typiquement la relation taille de grain de caillé humidité du fromage final)
C’est super. Si tu veux tu peux m’envoyer une photo du résultat : vincent@low-tech-life.fr
Bravo pour la vidéo. Super pédagogique.La technique qui utilise le kéfir est géniale car on est moins dépendant.
Bravo 👏👏 vous m'avez donné l'envie de faire du fromage.. plus qu'à attendre la maturation.perso j'ai ensemencer au yaourt..mille mercis de Belgique 😊
bonne continuation
Superbe vidéo merci Stéphane comme d'habitude tu es au top juste un petit truc les grains de kéfir n'aiment pas du tout les métaux les grains ont tendance à fondre est à disparaître ou à devenir en moins bonne santé 😉 je l'ai lu sur les recettes livré avec mon petit qui kefirko. Et pour ce qui n'arrive vraiment pas à trouver des grains de kéfir il y en a très souvent dans les magasin bio style la Vie Claire etc c'est normalement gratuit 😉 sinon si vraiment il y en a nul part il y a ici regenerescence.com/boutique-fr/grains-de-kefir-de-lait-kefirko-1g/#:~:text=Le%20k%C3%A9fir%20de%20lait%20est,lait%20%3B%20une%20d%C3%A9licieuse%20boisson%20sant%C3%A9%20! 🙂
Merci pour le lien, c'est intéressant...
Merci pour le lien.
Vous ne récupérez pas les grains de kéfir?
Pourquoi utiliser le sel de Guérande "reflets de France" vendu par les grandes multinationales de la distribution (carrefour...)? Ce sel est cher. Il existe d'autre gros sel bien meilleur que celui-là!
Je reçoit tellement de critiques sur le sel... que dire ?