Fred, les 10/15 premiers jours tu peux aussi placer ta raclette dans un linge humide que tu changes chaque 2 jours au lieu de uniquement laver ton fromage, emballe le ensuite dans le linge 😉
Super idée! Et aussi, le fromage ne devrait pas rester aussi humide que ce que j'ai fais dans la recette. Ça empêche à la croûte de bien se former. On apprend à chaque fromage! 😀
Franchement je t'ai découvert il y 1 semaine et je suis devenu addict a tes videos, même si je n'ai jamais fais de fromage, ni l'intention d'en faire pour le moment, ni ne mange du fromage très souvent. J'adore ta pédagogie, ton savoir et tes videos en général !
Je suis plutôt jeune et même si je ne fais pas de fromage, étant un grand fan de cette fine gourmandise simplement te voire faire des fromage est passionnant !
Salut J'ai découvert ta chaine, il y 2 semaines et pour moi un régal, car je suis un mordu de fromage. Depuis quelque moi je cherche a faire mon fromage, je tombé sur des chaines pas top top, ou mal expliquer. j'ai commander des ustensiles pour pouvoir en faire. J'ai déjà un laboratoire de charcuterie pour ma consommation personnel. Très bonne vidéo kenavo
salut! juste pour vous dire un grand MERCI pour votre partage de connaissances, je regarde vos vidéos avec grand intérêt et je trouve ca incroyable, merci pour tout.
Bonjour Fred, merci pour ce partage, je pense que tu as donné envie à bien des personnes de faire du fromage à la maison, après être tombé accro à tes vidéos, le peu de matériel requis est commandé, hâte me lancer dans cet art et de te faire suivre mes progrès dans la matière, merci pour tout !
J'ai encore raté une première, je vais devoir arrêter de faire les courses le samedi matin. Ce fromage semble excellent, bien hâte de pouvoir le tester en réunion de famille.
@@FromagerUrbain :) J'ai trouvé cette vidéo, je sais pas si ça peut t'intéresser, c'est sur la méthode de fabrication du fromage raclette, il y a peut être des astuces :) ruclips.net/video/BaqinBqzqOg/видео.html
J'ai découvert ta chaîne il y a environ 1 semaine j'ai déjà regardé toute les vidéos de recette je trouve tes explications , recette , montage vidéo , personnalité , juste parfaite je pourrais regarder des vidéos de recette pendant des heures bravo pour ton travail et je pense que tu vas gagner en abonné tellement rapidement , bonne soirée de France 💪
J'ai une cuillère... 6:20 ,, non Fred , tu as un fouet 😃😃😃 ! Tu est franchement un super bon RUclipsr . Je retrouve le même plaisir que j'avais avec e-dison . Un gros merci Fred , toujours excellent, grosse coche !
Merci Luc 😀 Oui disons que mes plans vs ma voix ne fittaient plus trop à cet endroit héhé, mais c'était un long casse-tête à tout remettre en place!. C'est très gentil pour la comparaison, merci...!
Enchantée !! Je me suis perdu sur vos vidéos qui sont très bien expliqué. Je voulais tenter la raclette mais j'admets qui faut un peut d'expérience et de matériel mais a partir de ça et de vos explications tous peut que bien ce passer. Ps : Je vais tenter le crotin de chèvre pour une première expérience ;) Merci à vous ! Vive le fromage
Les frinages à croûte lavée demandent un peu plus d'entretien, ce n'est peut-être pas le meilleur choix pour une première tentative 😀 Le crottin est très facile à réaliser, tu auras un bon résultat! Autrement si tu n'as jamais essayé, le Halloumi est très facile aussi et tu pourras le manger dès le lendemain de ta recette 😀
Merci pour l'avoir fait ce recettes s'il faut se munir de toutes ces ustensiles ça doit faire quand même un sacré coup compte en fait mon fromage vraiment préféré favoris que j'adore c'est le bris
Bjr Fred, premièrement je voudrai te remercier pour tes vidéos. Je partage des moments fous et fort avec mes enfants à en faire du fromage ensembles. Deuxièment, je trouve que tu explique très bien, imagine toi que je suis un pt roumain perdu depuis une vingtaine d'années en Belgique et je peut suivre sans problème. Merci mille fois. Que Dieu te bénisse abondamment. Meilleurs vœux pour cette nouvelle année 2022.🤗🤗🤗🤗🤗🙏🙏🙏
Un grand merci à toi! Peu importe d'où l'on vient, ou où nous habitons, il y aura toujours le fromage pour nous rassembler 😀 Bonne année 2022 à toi aussi!
Salut de Suisse. J ai tenté cette recette ce matin. Je suis curieux du résultat ! Bien la presse! 😃👍 J apprend pas mal de trucs avec tes vidéos. Sympa, merci. 😉😃
C'est tout à ton honneur 😀 Merci à toi! Par contre, essaie d'écouter les vidéos en mangeant un peu de fromage, ça te passera peut-être l'envie d'en faire 😀
Je ne prévois pas du tout d'en faire avec beaucoup de chance de le loupé, il y a un savoir faire pour avoir de très bon fromages Alors je préfère les acheté aux fruitières, j'ai de la chance il y en pas trop loin de chez moi et pour pas chère et d'excellente qualité Mais c'était intéressant de voir un peu le fonctionnement Je ne savais pas qu'il fallait s'en occuper presque tout les jours 🤣 Maintenant j'ai ai pris conscience
Tellement hâte de voir cette vidéo ! Selon la difficulté, c'est peut-être elle qui me fera commencer la réalisation de fromages maison ! Je salive depuis que j'ai vu la première programmée ! Vivement demain !
Bonjour Fred je viens de découvrir ta chaîne étant un amateur de fromage c'est trop sympa de nous dévoiler les recette un grand merci de la part d'un français en Ardèche 👍👍👍👍👍👍👍
j'adorerais avoir l'occase de me délecter de vos fromages ils ont l'air appétissant au possible je gargouille rien que d'y penser heureusement je m'en vais chez le voisin déguster un bon barbeuk hahaha merci encore pour vos vidéos en vous souhaitant toujours le meilleurs ainsi qu'un bonne visibilité bienveillante comme vous
salut fred, petite suggestion, ça serais vraiment sympas de te voir sur twitch parce que au-dela de l'aspect practique de tes vidéos, t'as un vrais tallent pour le divertissement, alors évidemment faire un fromage en live devient vite compliqué étant donné le temps que ca demande mais tu pourrais faire des dégustation ou partager une autre de tes passions. En tout cas ça faisait longtemps que j'avais pas vu quelqu'un d'aussi attrayant sur yt donc merci à toi pour tes vidéo.
Merci Fred pour cette recette ! Effectivement, celle-ci me semble inadaptée pour commencer... mais pourquoi pas dans quelques mois/années. En tous les cas, je trouve tes explications complètes et très claires, c'est très agréable d'avoir toutes les informations et les éventuels soucis techniques qui peuvent arriver (souvent) et que les autres vidéos coupent au montage ou ne mentionnent pas. J'ai aussi adoré Beethoven en fond :) Continue, tes vidéos sont très agréables à regarder, même pour ceux qui ne refont pas les fromages chez eux !
Merci c'est gentil 😀 oui je crois que l'on apprend beaucoup de ses erreurs et de celles des autres! Ça demande de mettre son ego de côté de les publier comme ça (on vit dans un monde où l'image est très impkrtante), mais pour le bien de tous c'est le choix que je fais 😀 Merci à toi!
Salut fred le fromager 😊 T'as une bonne méthode pour faire comprendre t recettes...j'ai appris beaucoup de choses.... j'aimerais bien avoir la recette du fromage edam merciii.
J'ai découvert ta chaîne y'a pas longtemps et je dois dire que je l'adore !! En tout cas merci beaucoup de nous partager ta passion c'est trop intéressant mais maintenant que tu à fais une recette de raclette tu dois faire une recette de reblochon !!
Un jour... Je finirais par en faire. Alors peut être pas lui... M'a l'air trop compliqué lol Mais ca doit être tellement satisfaisant de manger SON fromage 🧀😳🤤🤤 ! Encore merci pour ton contenu !!!
@@FromagerUrbain oui oui... on est d'accord. Lui il est surtout satisfaisant à regarder et manger. Lol ! On va plutôt commencer par de la mozza ou de la Ricotta ! 😝
Disons qu'en 2 mois il peut se passer bien des choses 😅 Au final tout s'est bien déroullé non ? Je ne l'ai qu'échappé une fois, puis fait prendre un sauna durant 2 jours... rien de mal, rien de mal 😀
Oh genial merci pour cette recette 😊 Me reste à investir dans une cave à vin pour affiner le fromage Tu pense qu'il vaut mieux faire de plus gros fromages ou plusieurs petit ? Parce qu'on mange environ 1-1.2kg de raclette/ mois C'est vraiment un de nos repas préférés et nous sommes 6 à la maison dont 3 ados affamés
Si tu peux en faire de plus gros, préfère cette route. C'est beaucoup plus rapide à faire une grosse recette que plusieurs petites. Et ensuite en affinage ça te fait moins de fromages à t'occuper 😀
Salut Fred ! Tes vidéos sont franchement top. J’ai pas encore tout vu, mon cerveau a besoin de synthétiser un peu toutes ces infos que tu nous donne dans la bonne humeur. Connais tu le Brézain ? C’est un fromage originaire de haute Savoie que nous utilisons à la maison pour faire des raclettes, il est fumé et c’est tout simplement délicieux ! Au plaisir de regarder tes vidéos 😊
Merci Fred de partager ta passion Ton savoir est immense tu nous encourage a reproduire chez nous ces merveilleux fromage tout de meme j ai une question . J'aimerais remplacer la rennet par un produit coagulant Vegan lequel me conseillerais tu ? pour obtenir de bon resultat proche de la rennet sur la raclette
Merci pour toutes ces vidéos ! Ça donne extrêmement faim et envie de faire son fromage. Vivant en chine j’ai beaucoup de mal à trouver les bon ferments: possiblement parce que je traduis pas correctement, sinon parce que personne n’en utilise ici. Par contre il y a beaucoup de ferments pour faire des yaourts, est ce que c’est possible de faire du fromage en suivant les memes étapes avec ce genre de ferments lactiques ? Est ce qu’ils sont très différents des ferments pour le fromage ?
Ce sera différent avec les ferments à yaourt qui n'ont pas les même propriétés d'acidification et de goût au final. Certains utilisent des grains de kéfir pour acidifier leur lait. Autrement, serait-il possible pour ton de faire une livraison à l'international ?
@@FromagerUrbain c’est une option même si ca risque de devenir coûteux. Je vais faire mes “expériences” avec ce que je trouve ici! Peut être que je vais créer un fromage inédit qui sera super bon hehe !
Merci pour tes vidéos ! En tant que français et venant d’un pays avec des milliers de fromage tu réponds à ma question: - la diversité des fromages est due davantage à la différence des recettes et technique de préparation qu’au terroir et à la nature du lait. Peut on faire tous les fromages de vache à partir du même lait ? (Ou y a t il Tout de même quelques spécificités comme le reblochon qui est fait en théorie avec le lait de la 2e traite)
Par rapport à la question, je dirais que les deux jouent un très grand rôle. Le lait cru d'une région n'aura pas exactement le même goût (terroir). Et même pour exactement le même troupeau d'animal, leur lait n'aura pas le même goût selon la saison et leur alimentation, donc le fromage sera différent. Mes vidéos explorent plus les différentes recettes pouvant mener à des résultats similaires aux fromages d'origine, mais ce ne sont pas des répliques parfaites à 100% bien entendu 😉
@@FromagerUrbain oui c’est sur. Il suffit de voir la différence entre beaufort d’été (vaches qui broutent l’herbe) et le beaufort d’hiver (memes vaches qui mangent du foin). Mais c’est frappant de se dire qu’on peut faire du camembert comme du parmesan à partir du même lait :) (ou des fromages proches)
Les fromageries traditionnelles utilisent les mêmes ingrédients chimiques / ferments que toi ? Ou ils ont ces produits « naturellement » (dans l’air / en ajoutant de la culture issue des fromages précédents, etc.)
@@CasimirdeHauteclocque Il existe plusieurs écoles de pensées de ce côté et des réglements dans les cahiers de charge des AOP. Juste en passant les ferments que j'utilise ne sont pas des produits chimiques, ce sont des cultures bactériennes actives tout simplement 😉 Elles n'ont qu'été isolées en labo pour garantir ce qui se trouve à l'intérieur. Des fromageries les utilisent.
@@FromagerUrbain oui pardon. Après tout dépend ce qu’on appelle « chimique ». Je n’ai pas dit « de synthèse » Mais mélanger des molécules qui réagissent entre elles, on peut appeler ça de la chimie (même avec des produits naturels ;) ) Mais ma question est plutôt : le paysan savoyard qui fait du reblochon ou de la tomme ajoute t il aussi de la présure et autres « poudres » qu’il se procure ailleurs ou peut il faire sans ?
bonjour, moi non plus je n'osais pas trop demander mais as tu prévu de faire un roquefort ou un fromage bleu sinon vivement demain continue ce que tu fais j'adore tes vidéos
Bonjour Fred, J'ai découvert, il y a quelques jours ta (je tente le tutoiement, j'espère que tu ne m'en voudras pas) chaine et je dévore tes vidéos. Les explications sont claires et ta bonne humeur rend le visionnage extrêmement agréable. En plus, c'est l'occasion pour moi d'entendre quelqu'un employer le terme "dispendieux" et rien que ça, c'est pas rien. Tout ça me donne furieusement envie de me mettre à faire du fromage à la maison mais je n'arrive pas à trouver de vendeur en ligne de matériel adapté qui m'inspire confiance. Aurais-tu quelques adresses à me communiquer ? De plus, est-il possible de faire son fromage en se passant d'un second réfrigérateur (au moins pour débuter) ? Y a-t-il des astuces pour cela ? Merci et bonne continuation à toi Christophe
Bonjour Christophe! Oui tu peux me tutoyer sans problème ✌ Ahah pour dispendieux 😅 Pour l'équipement / ingrédient, ça dépend du pays, mais je prends une chance, en France il y a Alliance Élevage, Tom Press et autres. Pour le frigo, c'est difficile de s'en passer, à moins que tu ne veuilles changer de la glace dans une glacière à chaque jour. Par contre, il y a des recettes de fromage qui ne nécessitent pas de frigo. Comme le Halloumi par exemple, le Feta, le fromage à la crème, le fromage en grains (poutine!). Bonnes recettes et n'hésites pas si tu as d'autres quesions! Pour ça c'est mieux de partir un nouveau commentaire, car si tu ne fais que répondre à celui-ci il risque d'être très bas dans la liste et je ne le verrai peut-être pas. Fred
Bonjour, D'abord merci pour toutes tes vidéos :) Et ensuite je voulais savoir si tu faisais de la cancoillote et si oui est-ce que tu vas en faire (ou à tu déjà fait) une vidéo ?
Salut Fred, j’ai remarqué les Inkbird sur ton frigo, avec les versions wifi tu peux utiliser l’appli Inkbird pro pour smartphones et recevoir des notifications en fonction de taux d’humidité et de température trop haut ou bas (selon les réglages HA et LA des inkbirds) (inkbird IHC200wifi et ITC308wifi de mémoire) Et merci pour tes vidéos =)
Bonjour Fred tout d'abord un grand merci et des moments de partages en regardant tes vidéos c'est toujours un grand plaisir !! J'aurais voulu savoir ou tu trouves tes ferments mésophiles thermophiles... Merci de ta réponses PS bonjour la mascotte !! ;)
Merci à toi 👍 Ça dépend du pays où tu te trouves pour où trouver les ingrédients 😊 En France il y a le site internet d'Alliance Élevage avec une bonne sélection si jamais tu viens de là.
Super sympa, sinon pour savoir : - As tu deja fait cette recette (ou une autre) avec du lait cru? Si ouais c' est différent a travailler? - As tu déjà rajouter des chose a ta raclette, genre grain de poivre, graines de moutarde ou autre? - As tu deja fait des fromage "brossés" notamment avec des alcool ou des marc ? Le coté très crémeux viens t' y de ton erreur ou il faut affiner plus pour un résultat plus compact? En tout cas super intéressant
1) Non jamais travaillé avec du lait cru, c'est illégal à la vente au Canada. Mais peut-être un jour 😉 Met un peu moins de ferments (30% à 50% moins) et le chlorure de calcium est moins nécessaire. Le goût sera différent d'un lait pasteurisé, car la flore bactérienne de ton terroir pourra s'exprimer. 2) Non pas à la raclette de mon côté, mais j'en vois souvent au magasin. 3)J'en ai fais quelques uns brossés à l'eau de vie oui 😉 Le côté très crémeux viens du fait que c'était très humide dans mon bac de maturation. J'aurais du laissé mon bac un peu plus entre-ouvert. Et oui l'épisode du frigo éteint n'a pas aidé 😅
@@FromagerUrbain je sais pas comment ça ce passe chez toi moi chez moi souvent illégal ça veut juste dire "tu sais pas d' ou ça viens, tu l'as trouver par terre" lol Merci des ces réponses ;)
@@MrZlitonus Ici ça veut dire que les producteurs laitiers s'exposent à la perte de leur permis de production et à de lourdes amandes s'ils vendent du lait cru à des personnes😉
@@FromagerUrbain ok super merci beaucoup, je découvre la chaîne et je trouve le concept génial. J’ai déjà fais le camembert et c’était super bon 😋. Continue comme ça tu donnes de la bonne humeur à chaque vidéo !
J'allais justement te poser la question sur le fait de pouvoir acheter du lait cru au Canada. Du coup, les fermiers ont ils le droit de fabriquer/vendre du fromage au lait cru ? Mille merci pour tous les conseils !
Oui le fromage au lait cru peut être fait et vendu, mais avec les précautions suivantes : Le fromage au lait cru provient d’un lait réfrigéré dès sa cueillette et dont la température ne dépasse jamais 40 °C en cours de recette. Le fromage au lait cru est fabriqué dans les 24 heures suivant la traite puis vieilli 60 jours avant sa mise en marché. Ça limite donc certains types de fromages.
Bonjour Fred, Super la vidéo =) Je suis ta recette actuellement pour la raclette, j'en suis à la partie du morgeage. La morge doit elle être gardée à une certaine température ? Faut il renouveller la morge aussi tous les 3-4 jours ? Cordialement David
Salut David! Conservé la marge à la même température que ton fromage en affinage. Pour son renouvellement, je l'ai déjà conservé 2 semaines, voire plus selon son état 😀
Salut Fred! Toujours un régal tes vidéos, continue! Mon copain et moi on se demande où tu as appris toutes tes recettes et tout ce savoir faire? On a remarqué que tu réponds à tous les commentaires, merci! :)
Salut Clara! Des livres, internet, des guides de AOC, de nombreuses discussions, etc. 😀 Ça me fait plaisir de répondre aux commentaires! Quoiqu'il y en a certains que je me demande pourquoi je leur répond (gens agressifs), mais bon 😅
C'est bien même à ceux qui sont agressifs tu leur envoies de la bienveillance et de la patience. Ca les adoucit peut être! :D Oh ok vraiment en autodidacte alors pour l'apprentissage des fromages! Tu n'en es que plus méritant! Franchement chapeau. Si on pouvait t'envoyer des fromages français au lait cru, on le ferait! Mais ça ressemblerait à ton fromage vert oublié... ;)
Bonjour Fred, Pourrais-tu refaire cette recette en vidéo avec le gain d'expérience que tu as obtenu en peaufinant ton art (comme tu aimes le dire 😊) ? Je suis très intéressé de voir quelle méthode tu choisirais aujourd'hui et le résultat que tu obtiendrais après un peu plus d'un an. Et pour nous, jeunes néophytes, ce serait plus que positif dans nos essais 😊
Mon principal constat depuis est que l'humidité dans la boite est trop elevée pour ce type de fromage et que mon frigo a un ventilateur assècherait trop les surfaces sans boîte 😀 Il faudrait que je change de frigo et que je branche un humidificateur pour bien faire.
C’est cool vos vidéos, je les regarde tous les jours et j’ai beaucoup de mal à me lancer. Une question comment mesurez vous les ferments est-ce que avez vous plusieurs cuillères !!
Bonjour Annie! Oui j'ai plusieurs cuillères. J'ai placé des liens dans la description des vidéos indiquant un lien où se les procurer. Les cuillères viennent dans un jeu de plusieurs déjà, donc tu auras tout ce dont tu as besoin 😀
slt fred, merci pour tes vidéos qui sont excéllentes, et pédagogiques, il y a dans les sous titre un p'ti probleme de traduction parfois mais on s'y fait! cela vient surement de ton accent du quebec; et L'IA qui traduit s'emmele les neuronnes parfois!
Merci c'était super ! La dégustation arrive plus tard ou est-t-elle disponible quelque part ? Tiens, une idée pour ta liste que j'ai mangé la semaine dernière : le Neufchâtel, avec obligation de lui donner une forme de coeur ^^
Je n'ai pas la culture MA4001, j'ai: mésophile Type 11, mésophile aromatisée type B et mésophile-thermophile MT092 Fet mais j'ai le brevibacterium linens. Quelle mésophile serait la meilleure? Merci beaucoup
Bonjour Fred, J’adore t’es vidéo mais j’ai une question pour cette recette. La croûte, est-elle nécessaire ? Pouvons-nous faire ce fromage sous vide ? Si oui devons nous quand même rajouter le pénicillium pour son goût ? Merci pour tes vidéos, elle sont super
Bonjour! La raclette a besoin d'un certain développement de croute pour obtenir son gout caractéristique. La faire complètement sous vide ne permettra pas à Brevibacterium de se développer malheureusement.
Bonjour Fred. Cela fait maintenant quelques mois (depuis septembre) que je t'ai découvert et que tu m'as donné le goût de me lancer dans l'aventure. Je commence à bien maîtriser le camembert et le bleu. Le gouda jeune commence à être bon aussi. Mais j'ai un souci avec la raclette. C'est la deuxième fois que je l'essaie. Et il ne fond pas comme il faut. Il est très dur en surface, et donc il reste très dur et brûle quand on le met sous le grill. Est-ce que je dois le laisser maturer moins longtemps, ou à une autre température (je l'ai placé dans la cave à + ou - 12-13°C.
c'est mauvais mec a ce rythme je vais vouloir mettre des sous dans une cave a fromage deja que j'avais prevu de faire une cave a charcuterie... mon cholesterole va prendre cher XD
Bonjours super tes video j adore ça donne envie petite question sur quel site trouve tu les présure les produits en règle général que veux dire homogénéiser pour le lait et enfin sur quel site acheté tu les moules ? Et perso j ai du lait cru y a t il des precaution a prendre?
En France il y a Alliance Élevage. Au Canada j'achète chez Glengarry Cheesemaking. Homogénéisé veut dire que la crème a été réintégrée au lait de telle sorte qu'elle ne forme plus une couche sur le dessus lorsque l'on laisse le lait reposer.
Bon voilà j'ai envi d'une raclette 😂 Vraiment top comme a chaque fois ! Si tout c'était bien passé (sans ta panne frigo) tu l'aurai laisser affiner combien de temps ?
Je vais essayer ta recette aussi la. Je vais allez chez mon agriculteur du coin chercher mon lait. À tu déjà essayé de lui donné un goût particulier (poivre, vin, etc)?
Attention en aucun cas ce commentaire se veut méchant ou autre !!! : je le trouve "un peu pale" a l'interieur et idem pour la croute, mais pour cette dernière tu a préciser ta théorie et étant plus néophyte je m'en remettrait a cet avis. Ma question étant, aurait-il une meilleur couleur a l'interieur et une croute moins "grasse/plus seche" sans le soucis de frigo ?(ou alors c'est mon ecran/image qui est trop clair! ca joue aussi haha) Tu aurais une idée au niveau du changement de lait (lait crue étant légale ici) autre que "tu aura plus de fromage/coagulation plus facile etc" ? ce serait plutot niveaux textures que mes questions se pose pour ça En tout cas bouche bée de ton investissement et merci pour la vidéo !
Bonjour Jesus! Content que tu commentes l'un des mes vidéos, j'en suis honnoré 😅 Pour la surface moins grasse, il faudrait laisser moins d'humidité à la surface du fromage que moi. C'était trop humide pour rien. Pour la couleur à l'intérieur, ça va dépendre des caractéristiques du lait que tu utilises, de l'alimentation des animaux, etc. L'utilisation de lait cru va avoir un impact sur la réaction du caillé en cours de brassage. Il va être plus résistant au brasage et moins se fragmenter en petits morceaux et en "poussière". La poussière et les plus petits morceaux peuvent contribuer à donner un fromage plus sec au final.
Salut Fred. a tu deja essayé d'ensemencer ta préparation avec les reste d'un fromage? Genre tu a un vieux morceau de raclette et tu en refait un neuf avec... Ça pourrai marché? Je découvre ta chaine et la fromagerie c'est super cool!
Salut! Oui ça marcherait 😀 Question dosage c'est un peu plus compliqué, mais quand on fait des choses pour nous même on peu se permettre ce genre d'expérience. Ce n'est pas comme si c'était important de faire exactement la même chose de fois en fois pour le vendre à un client qui s'attend à exactement la même chose à chaque fois 😀
Salut Fred ! J'ai découvert ta chaîne par hasard et tu me donnes vraiment envie de me lancer ! Dis moi, à ton avis, je cherche à faire du fromage allégé à 5% de matière grasse (nous avons des fromages à pâte molle de ce type en France) Aurais tu une idée de comment procéder ?
Merci bien! Le secret serait dans le lait et possiblement dans l'ajout de lait en poudre sans matière grasse. C'est un peu plus compliqué à faire dans le contexte de nos maisons 😀
![[TF2] The Russian Bear Trap](http://i.ytimg.com/vi/YFNSwz2_rOA/mqdefault.jpg)
Fred, les 10/15 premiers jours tu peux aussi placer ta raclette dans un linge humide que tu changes chaque 2 jours au lieu de uniquement laver ton fromage, emballe le ensuite dans le linge 😉
Super idée! Et aussi, le fromage ne devrait pas rester aussi humide que ce que j'ai fais dans la recette. Ça empêche à la croûte de bien se former. On apprend à chaque fromage! 😀
@@FromagerUrbain
C est juste une autre façon de faire.... à essayer 😉,
Elle ne conviendrait peut-être pas à tout le monde Fred....
Il faut être ouvert à d'autres façons de faire justement, c'est en voyant différentes méthodes que l'on perfectionne son "art" 😀
@@12374zzehd Ah bon? Mangez un bout de fromage et ça passera sans doute.
@@FromagerUrbain 😀😆😀😆
Franchement je t'ai découvert il y 1 semaine et je suis devenu addict a tes videos, même si je n'ai jamais fais de fromage, ni l'intention d'en faire pour le moment, ni ne mange du fromage très souvent. J'adore ta pédagogie, ton savoir et tes videos en général !
Wow venant de toi qui ne semble pas du tout être mon public cible, c'est très gentil et apprécié 😀 Peut être un jour!
Je suis plutôt jeune et même si je ne fais pas de fromage, étant un grand fan de cette fine gourmandise simplement te voire
faire des fromage est passionnant !
Merci Valentin 😀 S'il y a une chose de certaine dans la vie c'est que l'on vieillis tous. Peut être un jour!
Salut J'ai découvert ta chaine, il y 2 semaines et pour moi un régal, car je suis un mordu de fromage.
Depuis quelque moi je cherche a faire mon fromage, je tombé sur des chaines pas top top, ou mal expliquer.
j'ai commander des ustensiles pour pouvoir en faire. J'ai déjà un laboratoire de charcuterie pour ma consommation personnel.
Très bonne vidéo
kenavo
Content que la chaîne soit à la hauteur de tes attentes! :) Nice pour la charcuterie!
salut! juste pour vous dire un grand MERCI pour votre partage de connaissances, je regarde vos vidéos avec grand intérêt et je trouve ca incroyable, merci pour tout.
Salut! Ça me fait plaisir 😀 Merci pour ton commentaire et je te souhaite beaucoup de succès dans tes recettes!
Bonjour Fred, merci pour ce partage, je pense que tu as donné envie à bien des personnes de faire du fromage à la maison, après être tombé accro à tes vidéos, le peu de matériel requis est commandé, hâte me lancer dans cet art et de te faire suivre mes progrès dans la matière, merci pour tout !
Félicitations pour tes achats! Je te souhaites beaucoup de succès dans tes recettes à présent 😀
Bonjour, je suis en France et bin!!! Félicitation Monsieur à vous pour votre persévérance "J'adore" Bravo!
Merci Christine 😀 Très gentil de ta part! Allez-vous tenter de votre côté ? 😀
Bravo Fred depuis le pays du fromage la France Merci au moins avec vous c simple 👉👍
Merci Jojo 😀 Salutations du Québec!
J'ai encore raté une première, je vais devoir arrêter de faire les courses le samedi matin. Ce fromage semble excellent, bien hâte de pouvoir le tester en réunion de famille.
Ahah ne t'en fait pas 😉 On se croisera un jour!
Personnellement j’adorerais que tu nous fasse la recette du Munster :) ! En tout cas merci pour tout ces partage tu mérites bien plus d’abonnés :D
Il viendra 😀 Merci à toi!
@@FromagerUrbain
Oui, bonne idée aussi ça, un Munster !!!
La liste s'allonge! 😀
Oh oui, le Divin Munster 😱
Si tu le fais ce sera sûrement le premier que je ferais aussi de mon côté ! J’adore ça, j’en mange au moins deux par semaine lol !
bravo! c'est presque la perfection. Vous expliquez très bien dans les moindres petits détails
Merci beaucoup 😀
Cette recette c'est l'incarnation du sourire culinaire 🥰😉 Raclette=Bonheur
Tout à fait 😍
vraiment cool, j'ai pas les ingrédients pour le faire moi même, mais je vais aller acheter de la raclette du Valais, ça m'a donné faim :)
C'est beaucoup de travail celui-là j'en conviens 😀 Bonne raclette à toi!
@@FromagerUrbain oui je pense ça doit être énormément de travail, mais toi tu les fais vraiment bien.
merci Fred :)
Ça me fait plaisir 😉
@@FromagerUrbain :)
J'ai trouvé cette vidéo, je sais pas si ça peut t'intéresser, c'est sur la méthode de fabrication du fromage raclette, il y a peut être des astuces :) ruclips.net/video/BaqinBqzqOg/видео.html
Je vais aller jeter un oeil 😀
Ahaha c’est good ça vais pouvoir regarder le soir avant de dormir mdr
Ça va te faire faire de beaux rêves ahah 😄
J'ai découvert ta chaîne il y a environ 1 semaine j'ai déjà regardé toute les vidéos de recette je trouve tes explications , recette , montage vidéo , personnalité , juste parfaite je pourrais regarder des vidéos de recette pendant des heures bravo pour ton travail et je pense que tu vas gagner en abonné tellement rapidement , bonne soirée de France 💪
Merci beaucoup Molusque 😀 (ça sonne bizarre comme ça)
J'ai une cuillère... 6:20 ,, non Fred , tu as un fouet 😃😃😃 ! Tu est franchement un super bon RUclipsr . Je retrouve le même plaisir que j'avais avec e-dison . Un gros merci Fred , toujours excellent, grosse coche !
Merci Luc 😀 Oui disons que mes plans vs ma voix ne fittaient plus trop à cet endroit héhé, mais c'était un long casse-tête à tout remettre en place!. C'est très gentil pour la comparaison, merci...!
Enchantée !!
Je me suis perdu sur vos vidéos qui sont très bien expliqué.
Je voulais tenter la raclette mais j'admets qui faut un peut d'expérience et de matériel mais a partir de ça et de vos explications tous peut que bien ce passer.
Ps : Je vais tenter le crotin de chèvre pour une première expérience ;)
Merci à vous !
Vive le fromage
Les frinages à croûte lavée demandent un peu plus d'entretien, ce n'est peut-être pas le meilleur choix pour une première tentative 😀 Le crottin est très facile à réaliser, tu auras un bon résultat! Autrement si tu n'as jamais essayé, le Halloumi est très facile aussi et tu pourras le manger dès le lendemain de ta recette 😀
Merci pour l'avoir fait ce recettes s'il faut se munir de toutes ces ustensiles ça doit faire quand même un sacré coup compte en fait mon fromage vraiment préféré favoris que j'adore c'est le bris
sa fait 1H que je vien de rencontrer ta chaine et j ai jamais été déçu de tes vidéo sa me rend acro ;)
Ahah Nice 😀 n'hésites pas si tu as des questions en cours de route!
Bjr Fred, premièrement je voudrai te remercier pour tes vidéos. Je partage des moments fous et fort avec mes enfants à en faire du fromage ensembles. Deuxièment, je trouve que tu explique très bien, imagine toi que je suis un pt roumain perdu depuis une vingtaine d'années en Belgique et je peut suivre sans problème. Merci mille fois. Que Dieu te bénisse abondamment. Meilleurs vœux pour cette nouvelle année 2022.🤗🤗🤗🤗🤗🙏🙏🙏
Un grand merci à toi! Peu importe d'où l'on vient, ou où nous habitons, il y aura toujours le fromage pour nous rassembler 😀 Bonne année 2022 à toi aussi!
Super, mais c est relativement compliqué de retrouver les correspondances des levures et bactéries en France.
Bravo, vivement la prochaine vidéo.
Merci 😀 pour la mesophile c'était une marque française, pour la brevibacterum, ne doit se trouvée une equivalence
Salut de Suisse. J ai tenté cette recette ce matin. Je suis curieux du résultat ! Bien la presse! 😃👍 J apprend pas mal de trucs avec tes vidéos. Sympa, merci. 😉😃
Salut du Québec! Bon affinage et éventuelement bon appétit 😁👍
Je viens de découvrir ta chaîne et je suis très fan, chapeau pour tous tes fromages ! je vais m'y mettre grâce à toi merci !!!
Merci et bienvenue officiel! Content que ça t'ait converti 😉👍
Je compte pas du tout faire de fromage maison mais j'aime trop tes vidéos !
C'est tout à ton honneur 😀 Merci à toi! Par contre, essaie d'écouter les vidéos en mangeant un peu de fromage, ça te passera peut-être l'envie d'en faire 😀
Je ne prévois pas du tout d'en faire avec beaucoup de chance de le loupé, il y a un savoir faire pour avoir de très bon fromages
Alors je préfère les acheté aux fruitières, j'ai de la chance il y en pas trop loin de chez moi et pour pas chère et d'excellente qualité
Mais c'était intéressant de voir un peu le fonctionnement
Je ne savais pas qu'il fallait s'en occuper presque tout les jours 🤣
Maintenant j'ai ai pris conscience
Oui ils deviennent des compagnons de vie ces fromages à force de s'en occuper 😀👍
Tellement hâte de voir cette vidéo ! Selon la difficulté, c'est peut-être elle qui me fera commencer la réalisation de fromages maison ! Je salive depuis que j'ai vu la première programmée ! Vivement demain !
Ce n'est pas le fromage le plus simple pour commencer, mais je ne suis pas la personne qui va t'en empêcher si tu veux tenter 😀
Merci merci merci merci merci Fred !! Tu me régale toujours !! Longue vie à toi et à ta chaîne RUclips ❤️
Merci à toi 😊 Très gentil! Je me souhaites aussi une longue vie ahah 😅👍
Bonjour Fred je viens de découvrir ta chaîne étant un amateur de fromage c'est trop sympa de nous dévoiler les recette un grand merci de la part d'un français en Ardèche 👍👍👍👍👍👍👍
Merci et bienvenue à toi 😅 Des fois ça se passe bien, des fois moins bien... C'est la vie d'un fromage à domicile héhé 😉✌
Très bien je vais en faire un pour régaler toute ma petite famille demain soir
Tu es mieux de t'y prendre un peu plus d'avance, il ne sera sans doute pas prêt pour demain soir 😅 Je blague✌
@@FromagerUrbain il est bientot prêt
@@Dv.maxime oh excellent alors!
Tellement hâte ! Des bisous depuis la France !
Moi aussi 😀 Salutations du Québec!
j'adorerais avoir l'occase de me délecter de vos fromages ils ont l'air appétissant au possible je gargouille rien que d'y penser heureusement je m'en vais chez le voisin déguster un bon barbeuk hahaha merci encore pour vos vidéos en vous souhaitant toujours le meilleurs ainsi qu'un bonne visibilité bienveillante comme vous
Merci 😉 Bon BBQ à toi !
Bravo Fred pour le tour de main 👏👌surtout penser à utiliser le sel gris de l’Atlantique 👍👍sel tout à fait vivant !!!
salut fred, petite suggestion, ça serais vraiment sympas de te voir sur twitch parce que au-dela de l'aspect practique de tes vidéos, t'as un vrais tallent pour le divertissement, alors évidemment faire un fromage en live devient vite compliqué étant donné le temps que ca demande mais tu pourrais faire des dégustation ou partager une autre de tes passions. En tout cas ça faisait longtemps que j'avais pas vu quelqu'un d'aussi attrayant sur yt donc merci à toi pour tes vidéo.
Merci Mathis 😀 C'est le temps qui manque pour Twitch héhé 😀 Je pense bien faire des Lives sur YT au cours des prochains mois.
Merci Fred pour cette recette ! Effectivement, celle-ci me semble inadaptée pour commencer... mais pourquoi pas dans quelques mois/années. En tous les cas, je trouve tes explications complètes et très claires, c'est très agréable d'avoir toutes les informations et les éventuels soucis techniques qui peuvent arriver (souvent) et que les autres vidéos coupent au montage ou ne mentionnent pas. J'ai aussi adoré Beethoven en fond :) Continue, tes vidéos sont très agréables à regarder, même pour ceux qui ne refont pas les fromages chez eux !
Merci c'est gentil 😀 oui je crois que l'on apprend beaucoup de ses erreurs et de celles des autres! Ça demande de mettre son ego de côté de les publier comme ça (on vit dans un monde où l'image est très impkrtante), mais pour le bien de tous c'est le choix que je fais 😀 Merci à toi!
Youhou 🤤 à demain alors !
Ouiiii! À demain 😀
Mais merci Yt de m'avoir mis cette vidéo en recommandation !!!!
Du coup je viens de découvrir ta chaîne et je suis accro de suite !!!
Super Isa 😀 Un bienvenue officiel sur la chaîne!
Salut fred le fromager 😊
T'as une bonne méthode pour faire comprendre t recettes...j'ai appris beaucoup de choses.... j'aimerais bien avoir la recette du fromage edam merciii.
Merci bien 😀 Je me fais souvent demander la recette de l'edam, je vais faire des recherches et des essais 😀
J'ai découvert ta chaîne y'a pas longtemps et je dois dire que je l'adore !! En tout cas merci beaucoup de nous partager ta passion c'est trop intéressant mais maintenant que tu à fais une recette de raclette tu dois faire une recette de reblochon !!
Oh merci beaucoup ! Le combo roblochon + tartiflette est dans mes plans, t'inquiète 😅👍🧀✌
Beaucoup de travail mais il à l'air si bon. Bravo pour ton beau travail. :) bon appetit 🧀
Encore meilleur quand on y mets du temps et de l'effort je dirais 😀 Merci Carine!
Avec de l'eau non clorer (: trop bien t'es vidéo force a toi vivement la prochaine
Force à toi aussi 😀 À la prochaine!
Incroyable tes vidéos Fred ! Continue tu me donnes presque envie d'en faire !
Ahah merci 😀 Un jour je n'en doute pas!
Tu es pas un fromager, mais un artiste.
Ohhh merci 😀
Un jour... Je finirais par en faire. Alors peut être pas lui... M'a l'air trop compliqué lol Mais ca doit être tellement satisfaisant de manger SON fromage 🧀😳🤤🤤 ! Encore merci pour ton contenu !!!
Oui pour être honnête celui-là est le plus compliqué que j'ai fais en raison des soins à apporter en cours d'affinage 😀
@@FromagerUrbain oui oui... on est d'accord. Lui il est surtout satisfaisant à regarder et manger. Lol ! On va plutôt commencer par de la mozza ou de la Ricotta ! 😝
Si tu as de la présure et adore le BBQ, fais le Halloumi! Pour vrai c'est l'un de mes fromages préférés et il est tellement simple à faire en plus.
@@FromagerUrbain Ha oui j'avais vu la vidéo. Celui qu'on fait cuir et qui ne fond pas ? Donc commencer par le Halloumi je retiens.!
Oui exact! Celui avec la menthe dessus 😀 Un pur régal tu vas voir! N'utilise pas de lait UHT par contre, car tu vas avoir des surprises.
bien le bonjour de france
ah merci bien !!! j ai chercher cette recette pas plus tard qu hier sur ta chaine !!!
Le hasard fait bien les choses 😀 Salutations du Québec!
Waouu là tu fais fort merci 🥰
Ça me fait plaisir 😉
Bravo pour vos vidéos ! Elles sont vraiment super ! 👍😉
Merci c'est gentil 😀✌ Content qu'elles te plaisent!
+1 pour le référencement
Hehe 😉 Merci RUclips!
Je pense que ces le fromage que j'attends le plus jai vraiment hâte de voir ca
J'ai eu beaucoup de plaisir à le faire et à le filmer celui-là 😀
@@FromagerUrbain je pense pas être la pour le direct malheureusement mais des mon arrivé a la maison direct sur RUclips 🤣a demain du cou 😉
Pas de problème 😀 Passes une belle journée!
Bravoooo....Fred !!!
J étais impatiente de voir ta recette et l entretien de cette raclette....
Un vrai petit chef fromager 😉😊
Disons qu'en 2 mois il peut se passer bien des choses 😅 Au final tout s'est bien déroullé non ? Je ne l'ai qu'échappé une fois, puis fait prendre un sauna durant 2 jours... rien de mal, rien de mal 😀
@@FromagerUrbain ha oui, le sauna j avais oublié 🤣🤣🤣
Il est beau ton fromage .... j aurais bien goûté un bout mais sur des pdt et non du pain 🤣
Qu'est-ce qu'un pdt? J'ai l'impression de rater quelque chose 😀
@@FromagerUrbain
Pdt = pomme de terre .... désolée l habitude d abrégé ce nom 😅
Ahhhh ok 😀 Là je comprend, oui raclette + pdt c'est gagnant 👍🧀👌
Génial comme d'habitude ! merci Fred
Merci Billy 😀 Disons que ça a dérapé un peu vers la fin haha
Oh genial merci pour cette recette 😊
Me reste à investir dans une cave à vin pour affiner le fromage
Tu pense qu'il vaut mieux faire de plus gros fromages ou plusieurs petit ?
Parce qu'on mange environ 1-1.2kg de raclette/ mois
C'est vraiment un de nos repas préférés et nous sommes 6 à la maison dont 3 ados affamés
Si tu peux en faire de plus gros, préfère cette route. C'est beaucoup plus rapide à faire une grosse recette que plusieurs petites. Et ensuite en affinage ça te fait moins de fromages à t'occuper 😀
@@FromagerUrbain oui c'est vrai merci du conseil 😊
Ça me fait plaisir 😀
Salut Fred ! Tes vidéos sont franchement top. J’ai pas encore tout vu, mon cerveau a besoin de synthétiser un peu toutes ces infos que tu nous donne dans la bonne humeur.
Connais tu le Brézain ? C’est un fromage originaire de haute Savoie que nous utilisons à la maison pour faire des raclettes, il est fumé et c’est tout simplement délicieux !
Au plaisir de regarder tes vidéos 😊
Merci! Non jamais entendu parler du Brézain, mais de la façon dont tu en parles ça a l'air vraiment bon 😉👍
J'osais pas en rajouté après la demande de roquefort, mais j'avoue que j'me demandais aussi si la raclette était prévue ^^
Voilà! Ton voeux est maintenant réalité (demain 😀)
Moi j’attends encore un peu avant de demander le gorgonzola ( le roi des fromages pour moi 👑 🧀)
@@jeanclaudedumoulin La barre est haute 😀
@@FromagerUrbain 😂😂😂
@@jeanclaudedumoulin ✌🧀👌
j'ai hate vivement 17h
Ça s'en vient, ça s'en vient...! 😀
@@FromagerUrbain avec un petit air de Claude François 😍😍😍
@@Edmimii Ahah pourquoi pas 😅👍
Bonjour Fred, je rêve que vous vois lanciez dans la fabrication d'un maroilles ( mais fromage lavé brossé ). Merci de tout ce que vous faites.
Bonjour! Un jour peut être je tenterai ce style, mais avec un lait de terroir québécois 😀
Merci Fred de partager ta passion Ton savoir est immense tu nous encourage a reproduire chez nous ces merveilleux fromage tout de meme j ai une question . J'aimerais remplacer la rennet par un produit coagulant Vegan lequel me conseillerais tu ? pour obtenir de bon resultat proche de la rennet sur la raclette
Merci pour toutes ces vidéos ! Ça donne extrêmement faim et envie de faire son fromage. Vivant en chine j’ai beaucoup de mal à trouver les bon ferments: possiblement parce que je traduis pas correctement, sinon parce que personne n’en utilise ici.
Par contre il y a beaucoup de ferments pour faire des yaourts, est ce que c’est possible de faire du fromage en suivant les memes étapes avec ce genre de ferments lactiques ? Est ce qu’ils sont très différents des ferments pour le fromage ?
Ce sera différent avec les ferments à yaourt qui n'ont pas les même propriétés d'acidification et de goût au final. Certains utilisent des grains de kéfir pour acidifier leur lait. Autrement, serait-il possible pour ton de faire une livraison à l'international ?
@@FromagerUrbain c’est une option même si ca risque de devenir coûteux. Je vais faire mes “expériences” avec ce que je trouve ici! Peut être que je vais créer un fromage inédit qui sera super bon hehe !
Tu nous diras comment ça se passe 😀
Merci pour tes vidéos !
En tant que français et venant d’un pays avec des milliers de fromage tu réponds à ma question:
- la diversité des fromages est due davantage à la différence des recettes et technique de préparation qu’au terroir et à la nature du lait.
Peut on faire tous les fromages de vache à partir du même lait ? (Ou y a t il
Tout de même quelques spécificités comme le reblochon qui est fait en théorie avec le lait de la 2e traite)
Par rapport à la question, je dirais que les deux jouent un très grand rôle. Le lait cru d'une région n'aura pas exactement le même goût (terroir). Et même pour exactement le même troupeau d'animal, leur lait n'aura pas le même goût selon la saison et leur alimentation, donc le fromage sera différent. Mes vidéos explorent plus les différentes recettes pouvant mener à des résultats similaires aux fromages d'origine, mais ce ne sont pas des répliques parfaites à 100% bien entendu 😉
@@FromagerUrbain oui c’est sur. Il suffit de voir la différence entre beaufort d’été (vaches qui broutent l’herbe) et le beaufort d’hiver (memes vaches qui mangent du foin).
Mais c’est frappant de se dire qu’on peut faire du camembert comme du parmesan à partir du même lait :) (ou des fromages proches)
Les fromageries traditionnelles utilisent les mêmes ingrédients chimiques / ferments que toi ? Ou ils ont ces produits « naturellement » (dans l’air / en ajoutant de la culture issue des fromages précédents, etc.)
@@CasimirdeHauteclocque Il existe plusieurs écoles de pensées de ce côté et des réglements dans les cahiers de charge des AOP. Juste en passant les ferments que j'utilise ne sont pas des produits chimiques, ce sont des cultures bactériennes actives tout simplement 😉 Elles n'ont qu'été isolées en labo pour garantir ce qui se trouve à l'intérieur. Des fromageries les utilisent.
@@FromagerUrbain oui pardon.
Après tout dépend ce qu’on appelle « chimique ».
Je n’ai pas dit « de synthèse »
Mais mélanger des molécules qui réagissent entre elles, on peut appeler ça de la chimie (même avec des produits naturels ;) )
Mais ma question est plutôt : le paysan savoyard qui fait du reblochon ou de la tomme ajoute t il aussi de la présure et autres « poudres » qu’il se procure ailleurs ou peut il faire sans ?
Vivement demain !
As-tu prévu de faire une courte vidéo sur le fumage à froid du fromage ? ( Gouda, emmental, etc...)
Bisous
Un jour 😀 C'est le genre de vidéo que je verrais bien en collab avec quelqu'un qui fait du fumage au Québec, à suivre... 😀
@@FromagerUrbain Bonsoir Fred 😃!
@@lucrainville2343 Salut Luc!
@@FromagerUrbain C'est une guerre psychologique ! 😃 J’en suis certain maintenant ! 😃
C'est mieux de fumer le fromage quand la température extérieure est basse . Sous les 30°c (gros max) dans le fumoir. L'hiver, c'est le top .
bravo le coup de la passoire pour le ptit lait !
Elle est pratique cette passoire 😀
bonjour, moi non plus je n'osais pas trop demander mais as tu prévu de faire un roquefort ou un fromage bleu
sinon vivement demain continue ce que tu fais j'adore tes vidéos
Oui c'est dans mes plans 😉
Bonjour Fred,
J'ai découvert, il y a quelques jours ta (je tente le tutoiement, j'espère que tu ne m'en voudras pas) chaine et je dévore tes vidéos.
Les explications sont claires et ta bonne humeur rend le visionnage extrêmement agréable.
En plus, c'est l'occasion pour moi d'entendre quelqu'un employer le terme "dispendieux" et rien que ça, c'est pas rien.
Tout ça me donne furieusement envie de me mettre à faire du fromage à la maison mais je n'arrive pas à trouver de vendeur en ligne de matériel adapté qui m'inspire confiance.
Aurais-tu quelques adresses à me communiquer ?
De plus, est-il possible de faire son fromage en se passant d'un second réfrigérateur (au moins pour débuter) ? Y a-t-il des astuces pour cela ?
Merci et bonne continuation à toi
Christophe
Bonjour Christophe! Oui tu peux me tutoyer sans problème ✌ Ahah pour dispendieux 😅 Pour l'équipement / ingrédient, ça dépend du pays, mais je prends une chance, en France il y a Alliance Élevage, Tom Press et autres. Pour le frigo, c'est difficile de s'en passer, à moins que tu ne veuilles changer de la glace dans une glacière à chaque jour. Par contre, il y a des recettes de fromage qui ne nécessitent pas de frigo. Comme le Halloumi par exemple, le Feta, le fromage à la crème, le fromage en grains (poutine!).
Bonnes recettes et n'hésites pas si tu as d'autres quesions! Pour ça c'est mieux de partir un nouveau commentaire, car si tu ne fais que répondre à celui-ci il risque d'être très bas dans la liste et je ne le verrai peut-être pas.
Fred
Bonjour,
D'abord merci pour toutes tes vidéos :)
Et ensuite je voulais savoir si tu faisais de la cancoillote et si oui est-ce que tu vas en faire (ou à tu déjà fait) une vidéo ?
Quelqu'un ma donné la recette dans un commentaire. Je n'ai jamais fais, mais je vais essayer 😀
Salut Fred, j’ai remarqué les Inkbird sur ton frigo, avec les versions wifi tu peux utiliser l’appli Inkbird pro pour smartphones et recevoir des notifications en fonction de taux d’humidité et de température trop haut ou bas (selon les réglages HA et LA des inkbirds) (inkbird IHC200wifi et ITC308wifi de mémoire)
Et merci pour tes vidéos =)
Ça m'aurait sans doute avertis pour mon oubli à la fin de l'affinage 😅 Merci!
Bonjour Fred tout d'abord un grand merci et des moments de partages en regardant tes vidéos c'est toujours un grand plaisir !! J'aurais voulu savoir ou tu trouves tes ferments mésophiles thermophiles... Merci de ta réponses PS bonjour la mascotte !! ;)
Merci à toi 👍 Ça dépend du pays où tu te trouves pour où trouver les ingrédients 😊 En France il y a le site internet d'Alliance Élevage avec une bonne sélection si jamais tu viens de là.
Super sympa, sinon pour savoir :
- As tu deja fait cette recette (ou une autre) avec du lait cru? Si ouais c' est différent a travailler?
- As tu déjà rajouter des chose a ta raclette, genre grain de poivre, graines de moutarde ou autre?
- As tu deja fait des fromage "brossés" notamment avec des alcool ou des marc ?
Le coté très crémeux viens t' y de ton erreur ou il faut affiner plus pour un résultat plus compact?
En tout cas super intéressant
1) Non jamais travaillé avec du lait cru, c'est illégal à la vente au Canada. Mais peut-être un jour 😉 Met un peu moins de ferments (30% à 50% moins) et le chlorure de calcium est moins nécessaire. Le goût sera différent d'un lait pasteurisé, car la flore bactérienne de ton terroir pourra s'exprimer.
2) Non pas à la raclette de mon côté, mais j'en vois souvent au magasin.
3)J'en ai fais quelques uns brossés à l'eau de vie oui 😉
Le côté très crémeux viens du fait que c'était très humide dans mon bac de maturation. J'aurais du laissé mon bac un peu plus entre-ouvert. Et oui l'épisode du frigo éteint n'a pas aidé 😅
@@FromagerUrbain
je sais pas comment ça ce passe chez toi moi chez moi souvent illégal ça veut juste dire "tu sais pas d' ou ça viens, tu l'as trouver par terre" lol
Merci des ces réponses ;)
@@MrZlitonus Ici ça veut dire que les producteurs laitiers s'exposent à la perte de leur permis de production et à de lourdes amandes s'ils vendent du lait cru à des personnes😉
@@FromagerUrbain ah ouais ça déconne pas
Hello Fred, ce fromage la est meilleur fais maison?
Et continue, j'adore ce que tu fais 😊
En mettant de l'énergie dans quelque chose, on est souvent biaisé soi-même par rapport à son goût 😀 Il était tout simplement merveilleux en tout cas!
tres ludique, j'adore ton style, partager sa passion c'est tellement satisfaisant, continue comme ça tu déchires 😎🔥
Merci c'est gentil! Je vais continuer de déchirer alors 😅✌
Je n’attend plus que la vidéo dégustation 🖖🏼
Mercredi 😀
@@FromagerUrbain ok super merci beaucoup, je découvre la chaîne et je trouve le concept génial. J’ai déjà fais le camembert et c’était super bon 😋. Continue comme ça tu donnes de la bonne humeur à chaque vidéo !
Merci Hehe Hihi! (ça sonne drôle comme ça ahah), ça me fait plaisir 😀 Bravo pour le Camembert!
@@FromagerUrbain merci merci 😇
Quel sera le prochain ? 😀
J'allais justement te poser la question sur le fait de pouvoir acheter du lait cru au Canada. Du coup, les fermiers ont ils le droit de fabriquer/vendre du fromage au lait cru ?
Mille merci pour tous les conseils !
Oui le fromage au lait cru peut être fait et vendu, mais avec les précautions suivantes : Le fromage au lait cru provient d’un lait réfrigéré dès sa cueillette et dont la température ne dépasse jamais 40 °C en cours de recette. Le fromage au lait cru est fabriqué dans les 24 heures suivant la traite puis vieilli 60 jours avant sa mise en marché. Ça limite donc certains types de fromages.
J'ai hâte de voir cette vidéo!!!
Y aura-t-il le reblochon pour les tartiflettes ? (on peut attendre jusqu'à l'hiver prochain =D )
Oui le combo de vidéo reblochon / tartiflette est dans ma liste 😀 Je ne peux pas faire une chaîne RUclips sur le fromage sans faire ça quand même! 😅
@@FromagerUrbain 🤣🤣🤣, c est bien vrai... l un ne va pas sans l autre 😊
@@Shelby-48 Je ne voudrais pas me faire d'ennemis en oubliant la Tartiflette 😅
@@FromagerUrbain 😅😅😅
sa c'est le fromage réconfort sans modération 😍
100% d'accord! 😀
Je suis très impressioner mais c'est bin trop d'ouvrage pour moué. Je vais en acheter plus tot. Merci, beau video!
Ahah oui en effet, c'est un fromage qui demande beaucoup de soin 😉 Ça nous fait plus apprécier ceux du commerce 😅👍
@@FromagerUrbain Oui mais je suis certaine que ton fromage est meilleur que cel du commerce. Il a l'aire si bon le tien.
@@Brendaleegeneau Sans doute que le fait d'avoir mis beaucoup d'effort nous le fait apprécier encore plus 😉 On devient un peu biaisé!
Bonjour Fred,
Super la vidéo =) Je suis ta recette actuellement pour la raclette, j'en suis à la partie du morgeage. La morge doit elle être gardée à une certaine température ? Faut il renouveller la morge aussi tous les 3-4 jours ?
Cordialement
David
Salut David! Conservé la marge à la même température que ton fromage en affinage. Pour son renouvellement, je l'ai déjà conservé 2 semaines, voire plus selon son état 😀
Salut Fred!
Toujours un régal tes vidéos, continue!
Mon copain et moi on se demande où tu as appris toutes tes recettes et tout ce savoir faire?
On a remarqué que tu réponds à tous les commentaires, merci! :)
Salut Clara! Des livres, internet, des guides de AOC, de nombreuses discussions, etc. 😀 Ça me fait plaisir de répondre aux commentaires! Quoiqu'il y en a certains que je me demande pourquoi je leur répond (gens agressifs), mais bon 😅
C'est bien même à ceux qui sont agressifs tu leur envoies de la bienveillance et de la patience. Ca les adoucit peut être! :D
Oh ok vraiment en autodidacte alors pour l'apprentissage des fromages! Tu n'en es que plus méritant! Franchement chapeau. Si on pouvait t'envoyer des fromages français au lait cru, on le ferait! Mais ça ressemblerait à ton fromage vert oublié... ;)
Oui tu as raison que rendu ici, il risque d'avoir muté en Hulk ou quelque chose du genre 😅
Bonjour Fred,
Pourrais-tu refaire cette recette en vidéo avec le gain d'expérience que tu as obtenu en peaufinant ton art (comme tu aimes le dire 😊) ?
Je suis très intéressé de voir quelle méthode tu choisirais aujourd'hui et le résultat que tu obtiendrais après un peu plus d'un an. Et pour nous, jeunes néophytes, ce serait plus que positif dans nos essais 😊
Mon principal constat depuis est que l'humidité dans la boite est trop elevée pour ce type de fromage et que mon frigo a un ventilateur assècherait trop les surfaces sans boîte 😀 Il faudrait que je change de frigo et que je branche un humidificateur pour bien faire.
Hello, mais ne faut-il pas un taux d'humidité très (trop) important ? De l'ordre de 90/95%?? C'est ce que doit procurer la boîte non?
Salut Fred ! Pensez vous montrer un jour comment faire un comté ? :)
Au plaisir de vous suivre
Il est sur ma liste, mais je vais avoir des problèmes de copyright sans doute à le mentionner dans le titre comme il s'agit d'un fromage AOP
J'allais faire la même demande , essayez de trouver une astuce peut être c.ô.n.t.é , j'attends impatiemment en tout cas
C’est cool vos vidéos, je les regarde tous les jours et j’ai beaucoup de mal à me lancer.
Une question comment mesurez vous les ferments est-ce que avez vous plusieurs cuillères !!
Bonjour Annie! Oui j'ai plusieurs cuillères. J'ai placé des liens dans la description des vidéos indiquant un lien où se les procurer. Les cuillères viennent dans un jeu de plusieurs déjà, donc tu auras tout ce dont tu as besoin 😀
@@FromagerUrbain merci beaucoup !! Vous nous faites rêver avec ses belles réalisations
slt fred, merci pour tes vidéos qui sont excéllentes, et pédagogiques, il y a dans les sous titre un p'ti probleme de traduction parfois mais on s'y fait! cela vient surement de ton accent du quebec; et L'IA qui traduit s'emmele les neuronnes parfois!
Merci c'était super !
La dégustation arrive plus tard ou est-t-elle disponible quelque part ?
Tiens, une idée pour ta liste que j'ai mangé la semaine dernière : le Neufchâtel, avec obligation de lui donner une forme de coeur ^^
Elle sera publiée mercredi 😀 Pout le neufchatel j'ai reçu. Es moules en forme de coeur hier justement! 😉
J'attend
Ahah tu vas attendre tout se temps!? Ça me fait penser à ceux qui vont monter leur tente devant les magasins avant les journées de gros rabais 😅
Merci
Ça me fait plaisir ! 😀
Chouette ! 😀
Ouii 😀 Vraiment satisfaisant à faire!
Je n'ai pas la culture MA4001, j'ai: mésophile Type 11, mésophile aromatisée type B et mésophile-thermophile MT092 Fet mais j'ai le brevibacterium linens. Quelle mésophile serait la meilleure? Merci beaucoup
MT092 je dirais. La MA4001 est un mélange mesophile-thermophile aussi 😉
On se voit demain mon Fred 😃
Oui à tantôt!
J'ai regardé toutes tes vidéos et j'adore ça, pourtant je ne veux pas forcement en faire moi-même
Peut etre un jour 😀
@@FromagerUrbain tes vidéos me comblent déjà
Excellent alors 😀
Bonjour Fred,
J’adore t’es vidéo mais j’ai une question pour cette recette.
La croûte, est-elle nécessaire ? Pouvons-nous faire ce fromage sous vide ?
Si oui devons nous quand même rajouter le pénicillium pour son goût ?
Merci pour tes vidéos, elle sont super
Bonjour! La raclette a besoin d'un certain développement de croute pour obtenir son gout caractéristique. La faire complètement sous vide ne permettra pas à Brevibacterium de se développer malheureusement.
@@FromagerUrbain
D’accord,
Merci Fred !!
Bonjour Fred. Cela fait maintenant quelques mois (depuis septembre) que je t'ai découvert et que tu m'as donné le goût de me lancer dans l'aventure. Je commence à bien maîtriser le camembert et le bleu. Le gouda jeune commence à être bon aussi.
Mais j'ai un souci avec la raclette. C'est la deuxième fois que je l'essaie. Et il ne fond pas comme il faut. Il est très dur en surface, et donc il reste très dur et brûle quand on le met sous le grill.
Est-ce que je dois le laisser maturer moins longtemps, ou à une autre température (je l'ai placé dans la cave à + ou - 12-13°C.
Répondu dans l'autre message 😉
c'est mauvais mec a ce rythme je vais vouloir mettre des sous dans une cave a fromage deja que j'avais prevu de faire une cave a charcuterie... mon cholesterole va prendre cher XD
Ahah 😉 c'est à tes risques et périls que tu écoutés ces vidéos 😜
Bonjours super tes video j adore ça donne envie petite question sur quel site trouve tu les présure les produits en règle général que veux dire homogénéiser pour le lait et enfin sur quel site acheté tu les moules ? Et perso j ai du lait cru y a t il des precaution a prendre?
En France il y a Alliance Élevage. Au Canada j'achète chez Glengarry Cheesemaking. Homogénéisé veut dire que la crème a été réintégrée au lait de telle sorte qu'elle ne forme plus une couche sur le dessus lorsque l'on laisse le lait reposer.
Bon voilà j'ai envi d'une raclette 😂
Vraiment top comme a chaque fois !
Si tout c'était bien passé (sans ta panne frigo) tu l'aurai laisser affiner combien de temps ?
C'est de 2 à 3 mois, mais je l'aurais surement mangé à 2 mois quand même 😀
En effet je pense qu'à 3 mois il aurai était bien plus sec.
C vrai dure d'attendre pour dégusté une bonne raclette 😋
Avec l'accident de frigo, à 3 mois il aurait été complètement perdu héhé 😀 Oui je vais le retenter un jour et attendre le 3 mois 👍
Je vais essayer ta recette aussi la. Je vais allez chez mon agriculteur du coin chercher mon lait.
À tu déjà essayé de lui donné un goût particulier (poivre, vin, etc)?
Non je le fait généralement "nature" comme ça 😀
Je t'aime 😅
Merci merci 😁👍
Suggestion pour ton prochain fromage: du Gruyère. SVP! Merci!
Ce ne sera pas le prochain car j'ai déjà une liste de vidéos à venir, mais oui, c'est une bonne idée c'est certain 😉
Attention en aucun cas ce commentaire se veut méchant ou autre !!! : je le trouve "un peu pale" a l'interieur et idem pour la croute, mais pour cette dernière tu a préciser ta théorie et étant plus néophyte je m'en remettrait a cet avis.
Ma question étant, aurait-il une meilleur couleur a l'interieur et une croute moins "grasse/plus seche" sans le soucis de frigo ?(ou alors c'est mon ecran/image qui est trop clair! ca joue aussi haha)
Tu aurais une idée au niveau du changement de lait (lait crue étant légale ici) autre que "tu aura plus de fromage/coagulation plus facile etc" ? ce serait plutot niveaux textures que mes questions se pose pour ça
En tout cas bouche bée de ton investissement et merci pour la vidéo !
Bonjour Jesus! Content que tu commentes l'un des mes vidéos, j'en suis honnoré 😅 Pour la surface moins grasse, il faudrait laisser moins d'humidité à la surface du fromage que moi. C'était trop humide pour rien. Pour la couleur à l'intérieur, ça va dépendre des caractéristiques du lait que tu utilises, de l'alimentation des animaux, etc. L'utilisation de lait cru va avoir un impact sur la réaction du caillé en cours de brassage. Il va être plus résistant au brasage et moins se fragmenter en petits morceaux et en "poussière". La poussière et les plus petits morceaux peuvent contribuer à donner un fromage plus sec au final.
Salut Fred.
a tu deja essayé d'ensemencer ta préparation avec les reste d'un fromage? Genre tu a un vieux morceau de raclette et tu en refait un neuf avec... Ça pourrai marché?
Je découvre ta chaine et la fromagerie c'est super cool!
Salut! Oui ça marcherait 😀 Question dosage c'est un peu plus compliqué, mais quand on fait des choses pour nous même on peu se permettre ce genre d'expérience. Ce n'est pas comme si c'était important de faire exactement la même chose de fois en fois pour le vendre à un client qui s'attend à exactement la même chose à chaque fois 😀
@@FromagerUrbain Merci pour tes réponses!!
@@NIKITARULE ça me fait plaisir, n'hésites pas si tubas d'autres questions
Comme d'hab. L'As des youtubers a encore fait une vidéo.
Merci 😁
wonderful result
Thanks 😀 The tasting video will be published on Wednesday 😀
cool je me demandais aussi
Maintenant tu sais 😀
On attend fred merci beaucoup
Merci à toi Malek! Tanmirt!
Merci fred nous avons beaucoup apprend de vous tanmirt
Merci Malek, ça me fait plaisir ! 😀
@@FromagerUrbain de rien c'est un grand plaisir
Ce n'était pas parfait, mais telle va la vie 😅
Salut Fred ! J'ai découvert ta chaîne par hasard et tu me donnes vraiment envie de me lancer !
Dis moi, à ton avis, je cherche à faire du fromage allégé à 5% de matière grasse (nous avons des fromages à pâte molle de ce type en France)
Aurais tu une idée de comment procéder ?
Merci bien! Le secret serait dans le lait et possiblement dans l'ajout de lait en poudre sans matière grasse. C'est un peu plus compliqué à faire dans le contexte de nos maisons 😀