Bonjour Fred, pour ton problème de caillé qui accroche, tu ton caille n'est pas suffisamment prit. Soit met un peu plus de présure soit tu augmente un peu ta température de chauffe. Tu aura moins de soucis si tu laisses ton chaudron d'eau chaude dessous ça évite d'avoir une température de lait qui chute trop vite vu que tu as une petite quantité de lait. J'étais ravi de découvrir ta chaîne ! Maëlle paysanne fromagère.
Je ne sais pas comment j'ai finit sur ta chaine, je viens de la découvrir aujourd'hui et je suis en train de tout regarder! C'est génial! grand bravo de l'autre côté de l'atlantique :P
bonjour Fred, j'ai l'habitude de me servir de tapis en plastique et pour ne pas que le fromage s'incruste , il suffit de mettre un coton fromage entre le fromage et le tapis; C'est très vraiment très efficace, et ça lisse bien le fromage à chaque fois que l'on retourne. Merci pour toutes tes recettes.
Salut j ai 13 ans je suis en France et je decouvre ta chaine alors un grand merci pour toutes les recettes je vais essayer de trouver les ingredients de la mozza et je te dirai si ca la fait pour moi! Tu mérite encore plus like et maintenant tu as les miens! La bise AVA
Merci et bienvenue! La mozza est "rapide", mais pas si simple par contre 😀 Je te souhaites beaucoup de succès, mais si ça ne fonctionne pas du premier coup ne te décourages pas ! 😀
Salut, c'est encore moi, le mec qui n'aime pas le fromage (j'ai laissé mon commentaire sous la vidéo du cheddar il y a quelque jours), et définitivement tes vidéos sont géniales, il doit y avoir une part de magie pour que je sois autant fasciné par des vidéos qui parlent et qui montrent comment fabriquer mon némésis culinaire, je pense que t'es juste trop fort, la bise du sud de la France !
J'avais anticipé ta publication et j'ai réussi grâce à ta recette de camembert que j'avais adapté ;) Encore mille mercis Fred!!! Tu es un grand monsieur qui a beaucoup de coeur et de très belles valeurs, notamment le partage et l'entraide, et tu sais rester humble, c'est juste merveilleux!
Ton commentaire me touche beaucoup Valérie, merci beaucoup! Super apprécié :) Oui toi aussi tu as beaucoup progressé avec tes fromages, ton Brie a l'air tout simplement magnifique!
Bonjour, je ne ferais jamais de fromage à la maison, mais bon sang ce que ta voix/diction/montage et rythme de vidéo sont chouette, j'aime beaucoup cette chaine :D
Sachant que le bris est l'une de mes sorte de fromage favori, je te laisse deviner à quel point cette vidéo ma donne l'eau à la bouche ! Ça me donne le gout d'essayer d'en faire, mais il faut pas mal d'équipement que je n'ai pas. Super vidéo ! Je viens tout juste de découvrir ta chaine, je m'abonne !
Bonsoir Fred, excellente vidéo je vous remercie d'avoir partagé la recette avec nous, cependant j'aurais bien aimé que tu nous montres la texture du fromage de l'intérieur... Hâte de voir la suite des recettes
Bonjours,je suis votre chaine depuis peu car moi aussi j'adore faire du fromage.Il faudrais juste que vous disiez le dosage en gramme ou mg car il faut que nous essayons de convertir vos par exemple 3/8 c.a thé de truc chose.Merci d'avance et continue comme sa j'adore tes vidéos
Quand on parle de 1/64 de cuillère à thé par exemple, ce serait de très petites quantités nécessitant une balance de précision. Une telle balance coute plus cher que les cuillères dont je parle 😉 Mon but n'est pas de vous faire acheter de l'équipement dispendieux inutilement.
Bonjour, je viens de découvrir tes vidéos, je trouve ça génial, je suis un amateur de Fromages, et je suis content de trouver cette chaîne, on trouve peu de supports de ce genre sur youtube. Si je peux me permettre, une dégustation à la fin, pour qu'on voit le résultat serait génial et je pense, (avec un teasing en début de vidéo ) attirerait bcp plus de monde, c'est ce qui plaît aux gens. Et ça amènerait plus de gens à s'intéresser à ton art, qui le mérite. Joue sur la gourmandise des gens ! à bientôt Matthieu
Bonjour Matthieu, Oui j'ai essayé d'inclure les dégustations dans les vidéos et malheureusement, les gens quittent plutôt massivement dès que ce moment de la vidéo arrive à ce que j'ai pu voir dans les statistiques que me fourni RUclips :) Moi aussi je pensais la même chose que toi, mais on dirait que les gens ne veulent pas nécessairement voir quelqu'un manger un fromage :) Alors dans mes vidéos récentes je le fait hyper rapidement et les gens restent dans la vidéo.
@@FromagerUrbain Ah oui! en effet c'est étonnant, les vidéos de dégustations cartonnent sur youtube. Mais ce n'est peut être effectivement pas le même public, ici on a affaire à des gens d'avantage acteurs que contemplatifs.
Bon. Un nouvel abonné. Le problème de ce genre de vidéo, c'est le manque de la dégustation avec une petite baguette de pain. Bon courage à vous. C'est super
Merci Phillippe, bienvenue à bord! 😉 Oui j'avais prévu une vidéo dégustation en filmant le tout, mais j'ai eu un problème avec mon audio et depuis le fromage a été dévoré malheureusement 😲🤷♂️
Ho mon Dieu je te découvre et je passe ma soirée à regarder tes vidéos telleemnt elles sont claire et belle 🥰🥰🥰🥰🥰 tu me donnes envie de faire pleiiiiiiiiin de fromage 😍😍😍😍😍😍 Continue et je serais tellement heureuse de voir tes vidéos à chaque fois
@@FromagerUrbain jai lûe un commentaire qui disait je suis tombé sur ta vidéo comme ça et je les regarde toutes !!! Bahhh c'est également mon cas. Je sais pas si c'est ton métier mais tu les fait bien et bien expliqué etc don bravo encore une fois et le bjr de l'Alsace !!! ( essai le munster ) si tu peu, il est merveilleux en goût si tu aime le fromage tes papilles en serrons ravi
@@benyb5041 Merci Benyb! Non ce n'est pas mon métier, mais une passion pour moi que j'adore partager! Quand j'ai commencé à faire mon fromage, j'ai trouvé qu'il n'y a pas assez d'information sur ce sujet de disponible.
Content de voir que si loin de la Brie ou j'habite des gens perpétuent la fabrication de ce fromage. Bref merci a toi 😸 Si jamais tu es de passage dans la région parisienne je serais honoré d'être ton guide et te faire visiter la région Briarde 😸👍
incroyable , l'envie me prend de me lancer dans la fabricaion maison de fromage et je tombe sur ta vidéo . un grand merci pour ce que tu fais , ta chaine respire la passion , tu detaille chaque étape jusqu'à aller mettre en description les lien amazon pour acheter le materiel !!!!!! un gros merci de l'autre coté de l'atlantique ! continue comme ca . Juste petite question , ou achetes-tu les moules comme ceux de la vidéo ? parceque ceux d'amazon sont trop petits et pas asser hauts .
Salut Fred ! Je ne sais pas si tu sais, mais en France, nous avons deux Bries différents (des AOC) le Brie de Melun et le Brie de Meaux. Le brie de Melun nécessite de fermenter beaucoup plus longtemps (et il est en général préféré des amateurs car il a un goût plus puissant). Tu devrais essayer à l'occasion ! En tout cas j'ai prévu d'en réalisé aussi bientôt, merci pour ta chaine !! Vive le fromage !
Cher Fred, Enthousiasmés par ton vidéo, nous avons tout de suite entrepris de faire notre premier brie à vie, projet que nous préparions depuis un certain temps. Merci de nous donner non seulement la recette et divers trucs pour bien la réussir, mais de nous transmettre aussi un peu de ta passion fromagère !
Bonjour Fred, tu n as pas montré l interieur du fromage !! c est trop dommage ! mais sinon j adore tes videos elles sont super relaxantes et ca donne trop envie de faire du fromage haha. Content d avoir découvert ta chaine.
Je prévoyais faire une vidéo dégustation pour ne pas trop allonger celle-ci 😀 Je suis en train de revoir mon vidéo où je le mange justement, il y a des trucs qui clochent. À suivre...
Salut, j'arrête pas de regarder tes vidéos c'est plus fort que moi ^^ j'avais une question, est t'on obligé de mettre l'ingrédient qui va faire la croute et est t'on obligé de faire une croute sur un bri ? Merci pour t'es réponse et ta réactivité.
Bonjour Johnatan! Mes excuses pour la dépandence 😅 Bonnes questions! En fait oui il faut mettre le penecillium et geotrichum candidum dans le lait (ou le vaporiser sur le fromage en cours d'affinage), surtout dans un lait pasteurisé qui n'a absolument rien. Même dans un lait cru, ces "champignons" ne sont pas nécessairement présents. Tu peux tenter de prendre un morceau de fromage avec une croute fleurie, de le broyer dans du lait, le laisser maturer quelques heures, puis le mettre dans le lait le jour de la recette au même moment que je met les cultures de mon côté. Question "dosage", c'est plus difficille à évoluer, mais c'est possible. Et oui pour faire une croûte fleurie sur un Brie il faut le faire, car autrement d'autres organismes vont venir coloniser la surface et tu auras un autre aspect. Il faut aussi savoir que ces "champignons" contribuent à rendre la texture du fromage plus cremeuse et coulante également, tout en contribuant au goût, ce n'est pas qu'une question d'aspect 😀
@@FromagerUrbain Un grand merci pour ta réponse d'expert fromager ^^ je vais essayer ce week-end si j'ai le temps de me préparé un fromage facile pour débuté. encore merci pour tes super vidéos ;)
@@FromagerUrbain Merci à toi aussi pour nous offrir ces excellentes vidéos , et je pense que oui , tu as raison de corriger cet oubli de ma part , les bons ingrédients essentiels aussi !
Salut fred, encore merci de nous partager ta passion. Je suis accroc maintenant. Saurais-tu nous dire s'il est possible de cloner un brie ou un. Emmental?
@@FromagerUrbain d'accord je comprends pour l'emmental. Comment fait-on stabiliser un fromage pour ne pas qu'il tourne en bouilli? Merci pour tes précieux conseilles
Toujours au top Fred, merci pour la vidéo... Cependant je n'ai pas compris comment gérer l'humidité si ona pas d'humidificateur installé dans le frigo ?
Bonjour Fred. Merci de tes excellentes vidéos et toutes tes explications!!! J'ai regardé sur Glengarry pour les cultures Penicillium Candidum & Geotrichum Candidum...aurais-tu des suggestions? Je ne sais quoi choisir... Merci!
Salut Fred, quel plaisir de t'avoir découvert il y a une semaine. Jamais j'aurais cru une certaine facilité à faire du fromage (peut-être une vision trop «industrielle» ou trop peu ancestrale) Inspirant comme projet de pré-retraite ihihihih et je suis sérieux hihihi (actuellement, j'ai merveilleusement «trop» de passion qui occupe mon temps) Étrangement, cette capsule, j'ai vu un vidéo sur le Camembert, capsule vintage à Camembert, les habitants vaporisaient le penicillium sur les fromages une fois démoulés. Ils semblaient les faire vieillir par suite. Mon question est (j'y arrive ahahahahah); est-ce que avec ta façon de produire, on pourrait vaporiser aussi?....question de la faire à l'ancienne hihihihi. En tous cas, très agréable tes capsules, bien fait et avec un sujet tellement intéressant. Bravo!!!!!!!
@@FromagerUrbain ouais malheureusement parce que j'en ferais du fromage dans le prélart ahahahaha comme je disais, une fois bâti, devenant un gîte, je vais m'y mettre. Actuellement, la musique, les jeux de rôles et naviguer l'été sur la rivière accaparent agréablement mes temps libres. Je trouve fascinant de pouvoir faire du fromage et me suis abonné pour te suivre pour éventuellement en faire 🤩🤩🤩
Bonjour Fred, bravo pour ton travail et pour ton partage. J'ai 1 question pour toi, as-tu essayé de garder le cayer plutot que de le jeter et refaire un fromage sans fermant mais a partir du cayer ? Ceci afin d'encemencer le lait non pas a partir de ferment mais du cayer qui devrait en contenir ??? De plus le cayer se congele ... si tu ne fais pas une autre batch tout de suite .... Bravo encore.
Tu parles du petit lait / liquide d'égouttage? Non je n'ai jamais essayé, mais oui ce liquide est plein de bactéries actives qui peuvent être utilisées pour une autre recette, tu as tout à fait raison! Pour le "dosage" c'est plus incertain, et comme j'ai du ferment chez moi je préfère leur précision. Mais oui, tu peux faire des tests de ce côté et réutiliser le liquide d'un fromage pour en démarrer un autre. Plusieurs fromageries fonctionnent ainsi en fait!
@@FromagerUrbain Merci pour la réponse, l'idée était d'amener une régularité dans la saveur, le gout du fromage en repartant sur le petit lait précédant.
@@jean-louislost8626 Après quelques réutilisation, tu vas peut-être commencer à dévier un peu de la recette initiale, car sans doute que certaines bactéries vont croître plus rapidement que d'autre et que la proportion de chacune des souches va être débalancée avec le temps.
Salut! Merci beaucoup 😀 La réponse est avec un contrôleur de température externe. Tu peux aller voir cette vidéo que j'ai fait sur le sujet 😀 ruclips.net/video/aHY5IVhdqkY/видео.html
Très sympa ça donne envie de se lancer. Dommage que tu utilises du lait pasteurisé. Le goût est quand même bien meilleur avec du lait cru. En tout cas ça fait plaisir de découvrir ta chaîne ..
Malheureusement pour le lait, je n'ai pas vraiment le choix, puisque le lait cru est illégal à la vente au Canada 😀 Si je pouvais le faire avec du lait cru tu peux être certain que je le ferais 👍
J'imagine que si l'on utilise du lait cru cela change toute la recette ? Car je vis en France et je suis un inconditionnel du fromage au lait cru ! J'adore ça !
Bonjour Fred, Tout d'abord bravo pour tes videos, elles cartonnent ! J'ai juste une petite question, est ce qu'on peut faire du camembert, brie... sans utiliser les cultures bactériennes achetées en ligne mais simplement à partir des cultures d'un autre camembert, brie... (un peu à l'image du yoghurt). Un grand tanmirt !
Bonjour! Oui c'est possible. Je n'ai jamais tenté personnellement car j'ai accès aux ferment et c'est beaucoup plus facile et moins couteux de les utiliser. Pour utiliser un bout de fromage, tu devrais faire un "starter" avec pour réactiver les cultures si on veut, le laisser plusieurs heures, puis l'introduire dans le lait comme moi dans la recette avec les ferments lyophilisés. Je ferai sans doute un jour une vidéo sur cette méthode.
J'adore le brie et je vais voir si je trouve tout les ingrédients pour tester ça 😉 merci Fred pour la recette ! Il n'y a pas mieux que du fait maison 😊 Salutations depuis la Suisse 🖐
Merci :) Il y avait quand même un peu d'imperfection (comme d'habitude) comme mon très grand talent à mesurer le chlorure de calcium et mon tapis de bambou qui tombait en morceau :)
Perso je suis pas fan niveau goût de ces type de fromage mais pour ma cultures général je trouve intéressant et il me donne plus envie que le camembert je le trouve plus beau "moin de liquideau centre"mais ces dommage tu n'as pas trop montré l'intérieur après la coup dommage Hâte de voir la prochaine comme d'habitude tu nous régale
@@FromagerUrbain ah ok et pour un mec qui connait rien comme moi niveau goût il y a une énorme différence entre Brie et camembert ou ces plus une question de texture ,géolocalisation et autre
@@tito958 Il y a une différence. Moins perceptible dans mon cas car il était très haut, habituellement un brie est plus plâtres le ratio surface-interieur est différent que le camembert. Le brie aura donc un goût plus lié aux cultures d'affinage d'affinage surface.
@@tito958 Et comme tu as dit, oui la crème apporte tout un changement de texture dans le fromage et un goût beaucoup plus riche :) Il y a vraiment un sentiment particulier à faire son propre Camembert ou Brie chez soi. Une sorte de fierté doublée d'une admiration devant le petit duvet blanc qui s'implante un peu plus de jour en jour :) Tu devrais essayer!
Bonjour Fred, super les recettes de fromages. J'ai essayer deja cheddar, fromage en grain,. goudda, tomme et Butterkase. question pour toi, quelle est la taille de ton demi brie et de tes deux petits? Je veux m'assurer d'avoir un moule suffisant, (mais pas trop gros). J'ai acheter le moule ''demi brie'' sur glengarry mais je le trouves gros donc je veux être sur avant de commencer..Merci!
Bonjour Fred, je n'ai encore jamais fait de fromage mais l'envie était là et depuis que j'ai trouvé vos vidéos je crois bien que je me risquerais bientôt (après la saison des sucres) . Je me demandais aimant les omelettes au brie et champignons je me demandais si on pouvait faire un brie aux champignons en employant de la poudre de champignons sauvages. J'ignore si il existe déjà une technique pour faire un tel fromage, mais en infusant de la poudre de champignons durant que l'on chauffe le lait si cela affecterais le travaille des ferments et compagnie?
@@FromagerUrbain, la saison des sucres achève, n'ayant rien en ferments et pressure, je voulu tenter le coup avec le fromage à tartiner avec du vinaigre et un litre du lait 3,8 du coin malheureusement ce fût un échec, j'ai retrouvé la bouteille de lait vide avant même mon essai.
Allo Fred mon Brie est très beau ça fais 11 jours ...je peut l'emballeur dans du papier parchemin ou ciré...et on doit remettre au frigo normal 2 semaine et c'est après 2 semaine qui est prêt à consommer...est ce que c'est comme ke camembert plus tu attend plus il devient liquide ???
Bonjour Fred ! Super chaine que j'ai découvert depuis la France récemment ! je vais essayer de faire du brie j'ai déjà acheté tous les ingrédients, mais c'est dur de trouver des cerclages en plastique comme les tiens !!! est-ce que tu penses qu'avec des cerclages à gâteau en inox de 7 ou 8 cm de haut ça peut marcher, ou alors le fromage sera trop plat peut-être ? en tout cas bravo pour tes vidéos
Merci 😀 7 ou 8 cm est très plat effectivement. Le caillé baisse beaucoup dans le moule en cours de drainage et s'il devient trop plat, il risque de fendre/fissurer lors d'un retournement futur. Essaie d'en trouver un plus haut... Pour référence mon moule fait 18cm de diamètre par 11cm de haut.
@@FromagerUrbain Bonjour encore Fred, j'ai finalement pu acheter tout le matériel, et j'ai essayé 2 fois la recette en suivant à la lettre mais je n'arrive pas à avoir des belles tranches de caillé, ça fait plutôt du yaourt. J'ai augmenté la présure la 2e fois ainsi que le temps de coagulation (1 nuit). Aussi j'ai suivi le conseil sous une vidéo qui disait de laisser le lait refroidir doucement sur la casserole d'eau chaude. Bref plusieurs corrections apportées lors du 2e essai mais ça ne prend toujours pas. J'ai aussi réhydraté la présure 10min dans l'eau minérale avant de la verser danse chaudron. As-tu un ultime conseil pour la coagulation? Changer de présure? La mienne est microbial ... Merci d'avance!
@@clydou Ma présure aussi est microbial, mais je la met dans l'eau tout juste avant de la mettre dans le lait (pas 10 min de réhydratation pour la présure). Ça ne doit pas être ça la différence qui fait que ça ne marche pas apr contre. Est-ce que ton lait est UHT? Ça me donne l'impression que c'est cas avec le "comportement" de ton caillé.
@@FromagerUrbain je viens de voir ta vidéo sur "quel lait choisir", je comprends que l'UHT n'est pas conseillé ! je vais essayer donc au lait cru puisqu'on en trouve en France !
Bonjour Fred Pas facile de retourner les moules quand on a de petites mains. Il y a toujours un des moules qui a tendance à glisser du tapis de bambou et je perds un peu de la matière.J'ai mis deux moules à camemberts sur un tapis de bambou. La prochaine fois j'essaie les deux moules sur deux tapis de bambous différents. La hauteur sera identique à soulever mais ça fera moins de poids.
Ça prend un peu de pratique en effet et les petites mains ne doivent pas faciliter la tâche je te l'accorde 😀 Un à la fois au centre du tapis d'égouttage est sans doute mieux tu as raison!
La surface de la croûte par rapport à la pâte à l'intérieur va influencer le goût et la texture. Autrement, de la crème est parfois ajouté au Brie pour le rendre plus riche et crémeux. Ce sont des fromages qui se ressemblent quand même beaucoup il faut dire 😉 Ensuite, il y a toute la question du terroir qui entre en ligne de compte pour les versions AOP 😀
Est-ce que nous devons utiliser du lait entier qui est non-homogeneise? Ou se procurer les ingredients pour faire le fromage? Gros merci jaime bien vos vlogs
Glengarry Cheesemaking ont une bonne variété (en Ontario), autrement au Québec il y a Fromagex (site internet un peu moins convivial, il faut s'inscrire pour voir les prix).
Bonjour ! Je suis plus favorable aux fromages crus, mais je ne connaissais pas cette astuce consistant à "chauffer indirectement" le lait, merci ! Est-ce que le chaudron de lait est en contact avec l'eau en dessous, ou bien seulement avec la vapeur d'eau ? :) Une belle journée !
2 года назад+1
Salut, bravo pour ta chaine, c'est top! ou achete tu tes bac de maturation? Temperature a 14 degre est trop haut pour les 10 jour d'affinage avant les 4 degre?
Merci ! 14C serait la limite très supérieure je dirais 😉 Ces bacs sont disponibles un peu partout. Je les ai acheté chez Tzanet, mais je les ai aussi vu chez Mayrand la semaine dernière.
2 года назад+1
@@FromagerUrbain Merci Fred, je vais voir si je les trouve en Floride!
Hey ! Vu que je viens de faire du camembert je vais essayer le brie vu que c'est presque pareil ! Est ce qu'il faut de la "bonne" crème ou même de la UHT ça peut marcher ? Merci !
@@FromagerUrbain ok 👌 ! Et j'ai un autre problème : je veux faire la recette pour 4l, mais comment je peux faire pour le geotrichum candidum ? Il est dispensable ?
Bonjour Fred super tes vidéos. On a testé ta recette de brie et une fine couche verte pomme est apparue en dessous de la croûte au 8e jour. Est-ce grave? Merci bonne continuation
Ne connaissant pas les conditions entourant la création du fromage c'est difficile de me prononcer 😀 Étrange tout de même! Retournais-tu le fromage à tous les jours et as-tu ajoutés tous les ingrédients en incluant le penecilium candidum? Je demande, car ça arrive plusieurs fois par semaine que des gens m'écrivent pour ne dirent qu'ils suivent la recette, mais par après j'apprend qu'ils n'ajoutent pas tous les ingrédients, ne suivent pas les températures, affinent à température ambiante, etc.
@@julienbihan8331 sans la culture mesophile pour acidifier le lait, le fromage sera plus sensible aux contaminations et sa conservation sera grandement diminuée.
Bonjour Fred, merci pour cette super vidéo!! Je suis un nouveau fan du fromager urbain et des fromages maisons. Je suis en train de magasiner pour commencer à en faire. Je prévois acheter mes ferments sur glengarry, mais rendu à l'achat du géotrichium, j'ai vu qu'il y avait le flav-antage GCC 10D. Je sais pas si tu le connais, mais il me semblais intéressant car c'est mes initials, mais au delà de ça, serait-il bien pour faire un brie? Merci d'avance pour la réponse, si tu connais ce produit.
@@FromagerUrbain Grand merci! Je suis en Roumanie. Ici la crème liquide est très chère et la "crème fraiche" est différente de ce qu'on a en France: c'est plutôt comme le "sour cream" américain. Toutefois, je vais essayer avec la crème locale. Si tu penses que je devrais éviter, dis le moi stp. Encore merci de tes recettes et de ta disponibilité!!
Bonjour Fred Un grand merci pour tes vidéos Serait-il possible de préciser les quantités en grammes ? Les cuillères à thé , je n'ai aucune idée de leur contenances ! Merci
Ce serait vraiment de toutes petites quantités en grammes, plutôt des miligrammes même. Ça prendrais une balance de précision et les cuillères coutent moins cher que la balance 😉
C'est le même niveau de difficulté. Mon Brie est un peu plus "haut" que ce que je visais car je testais un nouveau lait qui a donné plus de rendement, mais s'il avait été plus "plat", ça aurait été un peu plus délicat de le retourner à chaque fois, donc peut-être que pour cette raison c'est légèrement plus difficile. Par contre, pour les moules, les moules de Camembert sont beaucou plus versatiles que celui du Brie. Tu vas pouvoir faire plein d'autre type de fromage avec le format camembert :)
Bonjours fred ! Les fromages de type brie, camenbert et cajoux sont comestible jusqu'à combien de temps apres avoir été placer au frigo a 4° ? Merci davance :)
J'en ai mangé un après 3 mois (voir vidéo du camembert "oublié" 😅). La texture va beaucoup changer par contre, ils vont devenir de plus en plus coulants
@@FromagerUrbain je suis coincée en Guadeloupe et mme pour lacto-fermentation j'au du commander en métropole car le site Canada , bien + proche et + fourni, ne livre pas ici (on est au trou du... du monde, ma parole et pourtant, c'est 1 département français!) va falloir que j'investisse ds 1 frigo à trafiquer ou 1 cave à vin d'occase car ici il faut chaud TOUTE L ANNEE: belle fin de semaine à toi!
Bonjours! Je nais malheureusement pas accès a un endroit réfrigéré au alentour de 13° serais til possible de quand meme devellopper se fromage dans un frigo conventionnelle a environ 3° en lui laissant plus de temps ?
Pour le Brie le duvet blanc ne se développera pas vraiment à 3C. Je n'ai ajamais essayé pour être honnête, mais mon impression est qu'il prendrait beaucoup beaucoup de temps à se faire et d'autres moisissures prendraient le dessus sur cette période. Dans un frigo normal tu peux quand même faire plusieurs formages, comme du feta, du fromage à la crème, du Halloumi, des buchêtes de chèvres, etc. Je te souhaites beaucoup de succès dans tes recettes! 😀
Oui c'est prévu 🧀 😀 Je penses en faire un prochainement, mais attendre de suivre un peu l'affinage pour que la vidéo qui sera publiée soit plus complète. Autrement ce ne serait qu'un fromage blanc 😅
Après plusieurs vidéo de cette chaîne, ça donne vraiment envie de tenter, mais bizarrement peur de le faire, de se foirer et gâcher des matières première
Bonjour! Non je ne mets pas les fromages à pâte molle sous vide, ou ils seraient complètement écrasés par la pression. Quoique ça ferait un bon sujet de vidéo 😀 Je les emballes dans du papier microperforé plutôt.
A tu une préférence au niveau des marques de lait disponible au quebec? J'ai reconnu celle utilisé dans cette video (dont je tairai le nom ;) ) mais tu semble souvent en utiliser d'épicerie aussi
C'était la première fois que j'utilisais cette marque en provenance de la nation-des-bleuets ;) Je vais la retenter pour un fromage avec un caillé brassé demain (Cheddar avec grains de poivres à l'intérieur), je pourrai mieux évaluer son comportement à ce moment. Pour faire des Brie/Camembert je crois que le type de lait est plus permissif... comme on ne brasse pas.
Bonjour Fred!Je fais du camembert- avec succ'es - en utilisant du lait frais de chevre entier 3.7% matiere grasse que ensuite je le pasterise parce que la ou j' habite il n' a pas de lait de vache frais.Pour faire du brie j' ai pense que au lieu d' ajouter 1 Tasse (240 ml) de crème 35% pour augmenter les taux de matieres grasses environ a 4.25%, de faire un melange 80% du lait de chevre entier et 20% du lait entier et frais du brebis matieres grasses 7%. comme ca j' aurais environ une matiere grasse dans mon lait 4.25 %.qu'est ce que tu en penses???
@@FromagerUrbain et ben voilà...Moule commandé....Merci m'sieur le proffesseur. J'ai aussi acheté un frigo. J'ai eu tout le mal du monde à trouver un frigo sans freezer. J'ai pris la sonde de température. Y a plus qu'à suivre pas à pas les recommandations du chef Fred. 👌🏻👌👌🏾👌🏿
Salut Fred je viens de goûter une tomme de 3 mois et un gouda de 2 mois d’affinage dans un frigo dédié à 11 degré Mes questions est-ce normal de trouver de l’humidité dans le sac sous vide ? Ils sont très bon mais friables au milieu quelle est la cause? Merci de ton aide Patrick Flock
Salut Fred, apres 4 ou 5 semaines je test mon brie, il n est pas coulant.... il est reste dans le frigo. Est ce trop froid? Je viens de tester aussi la raclette, elle n est pas aussi epaisse que la tienne 3 a 4cm, le gout est bon mais elle ne fond pas a la poele, ai je trop pressé? J ai utilisé une presse a vis... as tu des idees?
Pour le Brie, quand tu dis qu'il est resté dans le frigo veux tu dire qu'il est resté dans le frigo à 4C durant tout ce temps, en ne faisant pas l'étape à 8-9C durant 2 semaines? Pour la Raclette, est-ce la même chose? La température en affinage est importante pour le développement de la texture du fromage. À 4C (frigo normal), les cultures sont "endormies" et l'affinage est grandement ralentie.
@@FromagerUrbain Oui dans un frigo normal... je vais verifier la temperature... mais donc si la temperature est basse ca prend plus de temps? Ou ca ne marche tout simplement pas? Merci!!
Bonjour Fred, pour ton problème de caillé qui accroche, tu ton caille n'est pas suffisamment prit. Soit met un peu plus de présure soit tu augmente un peu ta température de chauffe. Tu aura moins de soucis si tu laisses ton chaudron d'eau chaude dessous ça évite d'avoir une température de lait qui chute trop vite vu que tu as une petite quantité de lait.
J'étais ravi de découvrir ta chaîne !
Maëlle paysanne fromagère.
Merci beaucoup Maëlle pour le conseil! C'est super, je vais essayer de l'appliquer lors de mes prochains fromages de ce type 😀
Je ne sais pas comment j'ai finit sur ta chaine, je viens de la découvrir aujourd'hui et je suis en train de tout regarder! C'est génial! grand bravo de l'autre côté de l'atlantique :P
Ahah ça me fait plaisir 😀
bonjour Fred, j'ai l'habitude de me servir de tapis en plastique et pour ne pas que le fromage s'incruste , il suffit de mettre un coton fromage entre le fromage et le tapis; C'est très vraiment très efficace, et ça lisse bien le fromage à chaque fois que l'on retourne. Merci pour toutes tes recettes.
J’aime vraiment ton travail ! J’ai beaucoup de plaisir à faire tes recettes de fromage
Salut j ai 13 ans je suis en France et je decouvre ta chaine alors un grand merci pour toutes les recettes je vais essayer de trouver les ingredients de la mozza et je te dirai si ca la fait pour moi! Tu mérite encore plus like et maintenant tu as les miens! La bise AVA
Merci et bienvenue! La mozza est "rapide", mais pas si simple par contre 😀 Je te souhaites beaucoup de succès, mais si ça ne fonctionne pas du premier coup ne te décourages pas ! 😀
Salut, c'est encore moi, le mec qui n'aime pas le fromage (j'ai laissé mon commentaire sous la vidéo du cheddar il y a quelque jours), et définitivement tes vidéos sont géniales, il doit y avoir une part de magie pour que je sois autant fasciné par des vidéos qui parlent et qui montrent comment fabriquer mon némésis culinaire, je pense que t'es juste trop fort, la bise du sud de la France !
La curiosité humaine sans doute 😀 Ça prouve que tu n'es pas mort de l'intérieur 😅
Vraiment une pepite cette chaine RUclips. Merci pour le partage de connaissance !!!
Merci 😀 n'hésites pas si tu as des questions!
On voit bien que ça vient du cœur . Bravo et félicitation pour cet exploit, Fred !
Merci beaucoup 😁👍
J'avais anticipé ta publication et j'ai réussi grâce à ta recette de camembert que j'avais adapté ;) Encore mille mercis Fred!!! Tu es un grand monsieur qui a beaucoup de coeur et de très belles valeurs, notamment le partage et l'entraide, et tu sais rester humble, c'est juste merveilleux!
Ton commentaire me touche beaucoup Valérie, merci beaucoup! Super apprécié :) Oui toi aussi tu as beaucoup progressé avec tes fromages, ton Brie a l'air tout simplement magnifique!
Bonjour, je ne ferais jamais de fromage à la maison, mais bon sang ce que ta voix/diction/montage et rythme de vidéo sont chouette, j'aime beaucoup cette chaine :D
Hey merci! C'est très apprécié 😀 Peut-être qu'un jour tu tenteras 😅🧀
@@FromagerUrbain J'ai pas la patience d'attendre autant de temps, il me faut tout, tout de suite :p
Salut Fred, c'est incroyable ce que tu rends passionnant la fabrication de fromage. Merci
Merci à toi, ça me fait plaisir 😉👍
Sachant que le bris est l'une de mes sorte de fromage favori, je te laisse deviner à quel point cette vidéo ma donne l'eau à la bouche ! Ça me donne le gout d'essayer d'en faire, mais il faut pas mal d'équipement que je n'ai pas. Super vidéo ! Je viens tout juste de découvrir ta chaine, je m'abonne !
Peut-être qu'un jour l'eau à ta bouche prendra le contrôle de ton cerveau et te pousseras à l'essayer 👍😀
Merci pour ta passion. Tu donnes des couleurs à notre vie
Merci à toi, très gentil!
Bonsoir Fred, excellente vidéo je vous remercie d'avoir partagé la recette avec nous, cependant j'aurais bien aimé que tu nous montres la texture du fromage de l'intérieur... Hâte de voir la suite des recettes
Merci Hadjer :)
Bonjours,je suis votre chaine depuis peu car moi aussi j'adore faire du fromage.Il faudrais juste que vous disiez le dosage en gramme ou mg car il faut que nous essayons de convertir vos par exemple 3/8 c.a thé de truc chose.Merci d'avance et continue comme sa j'adore tes vidéos
Quand on parle de 1/64 de cuillère à thé par exemple, ce serait de très petites quantités nécessitant une balance de précision. Une telle balance coute plus cher que les cuillères dont je parle 😉 Mon but n'est pas de vous faire acheter de l'équipement dispendieux inutilement.
Super ! +1 pour le référencement. Le produit fini est vraiment splendide et a l'air vraiment bon. Du bel artisanat, chapeau l'artiste:)
Un grand merci ! 😀 Bienvenue sur la chaîne !
Bonjour, je viens de découvrir tes vidéos, je trouve ça génial, je suis un amateur de Fromages, et je suis content de trouver cette chaîne, on trouve peu de supports de ce genre sur youtube.
Si je peux me permettre, une dégustation à la fin, pour qu'on voit le résultat serait génial et je pense, (avec un teasing en début de vidéo ) attirerait bcp plus de monde, c'est ce qui plaît aux gens.
Et ça amènerait plus de gens à s'intéresser à ton art, qui le mérite.
Joue sur la gourmandise des gens !
à bientôt
Matthieu
Bonjour Matthieu, Oui j'ai essayé d'inclure les dégustations dans les vidéos et malheureusement, les gens quittent plutôt massivement dès que ce moment de la vidéo arrive à ce que j'ai pu voir dans les statistiques que me fourni RUclips :) Moi aussi je pensais la même chose que toi, mais on dirait que les gens ne veulent pas nécessairement voir quelqu'un manger un fromage :) Alors dans mes vidéos récentes je le fait hyper rapidement et les gens restent dans la vidéo.
@@FromagerUrbain Ah oui! en effet c'est étonnant, les vidéos de dégustations cartonnent sur youtube.
Mais ce n'est peut être effectivement pas le même public, ici on a affaire à des gens d'avantage acteurs que contemplatifs.
Bon. Un nouvel abonné. Le problème de ce genre de vidéo, c'est le manque de la dégustation avec une petite baguette de pain. Bon courage à vous. C'est super
Merci Phillippe, bienvenue à bord! 😉 Oui j'avais prévu une vidéo dégustation en filmant le tout, mais j'ai eu un problème avec mon audio et depuis le fromage a été dévoré malheureusement 😲🤷♂️
@@FromagerUrbain la je regarde le parmesan. À très bientôt. Et c'est vraiment génial.
D'ailleurs je vais aller m'en acheter ! Il y a tellement de sorte de Brie différents. Hmmm. Chapeau l'artiste !
Oui c'est vrai 😀Ils ont leur propre petit univers les Brie hehe 😀 Merci à toi!
Ho mon Dieu je te découvre et je passe ma soirée à regarder tes vidéos telleemnt elles sont claire et belle 🥰🥰🥰🥰🥰 tu me donnes envie de faire pleiiiiiiiiin de fromage 😍😍😍😍😍😍
Continue et je serais tellement heureuse de voir tes vidéos à chaque fois
Merci c'est super de lire ton commentaire 😀 En as-tu déjà fais?
@@FromagerUrbain non j'en ai jamais fait mais je pense que je vais essayer avec la ricotta ou la bûche de chèvre! Elles ont l'aire facile à faire 😁😊
@@loredanafabbrini4275 Oui ce sont de bons fromages pour débuter :) Le Halloumi aussi n'est pas si mal.
Woua! Je suis bluffée ! Ça donne vraiment envie d’essayer ,merci pour toutes les explications tellement claires
Merci à vous 😊 Ça me fait plaisir!
Wow vraiment trop hâte de voir ce vidéo et de rencontrer grand frère brie et les minis bries!
Héhé :) Oui c'est toute une famille!
Un veritable amoureux du fromage tu nous le fait sentir à chaque video bravo elle sont top
Merci, ça me fait plaisir 😀👍
@@FromagerUrbain jai lûe un commentaire qui disait je suis tombé sur ta vidéo comme ça et je les regarde toutes !!! Bahhh c'est également mon cas.
Je sais pas si c'est ton métier mais tu les fait bien et bien expliqué etc don bravo encore une fois et le bjr de l'Alsace !!! ( essai le munster ) si tu peu, il est merveilleux en goût si tu aime le fromage tes papilles en serrons ravi
@@benyb5041 Merci Benyb! Non ce n'est pas mon métier, mais une passion pour moi que j'adore partager! Quand j'ai commencé à faire mon fromage, j'ai trouvé qu'il n'y a pas assez d'information sur ce sujet de disponible.
Content de voir que si loin de la Brie ou j'habite des gens perpétuent la fabrication de ce fromage. Bref merci a toi 😸 Si jamais tu es de passage dans la région parisienne je serais honoré d'être ton guide et te faire visiter la région Briarde 😸👍
Ohh, ça ne tombe pas dans l'oreille d'un sourd 😀 Les voyages ne sont pas vraiment permis par les temps qui courrent par contre 😦
J'adore ton concept de chaine ! Ca change et c'est vraiment intéressant pour un amoureux du fromage comme moi ! Je m'abonne ! :D
Bienvenue à toi! Plus on est de mangeurs de fromage, plus on s'amuse 😉
Étrange les recommandations:
Elles me connaissent !
Super vidéo
L'intelligence artificielle de nos jours 😉 Content que tu aimes ! Si jamais tu veux te lancer et que tu as des questions, n'hésites pas 😀
incroyable , l'envie me prend de me lancer dans la fabricaion maison de fromage et je tombe sur ta vidéo . un grand merci pour ce que tu fais , ta chaine respire la passion , tu detaille chaque étape jusqu'à aller mettre en description les lien amazon pour acheter le materiel !!!!!! un gros merci de l'autre coté de l'atlantique ! continue comme ca . Juste petite question , ou achetes-tu les moules comme ceux de la vidéo ? parceque ceux d'amazon sont trop petits et pas asser hauts .
Salut! Bienvenue officiel sur la chaîne 😀 Regardes sur le site internet d'Alliance Élevage pour les moules, tu devrais trouver 😀 Bonnes recettes!
Salut Fred ! Je ne sais pas si tu sais, mais en France, nous avons deux Bries différents (des AOC) le Brie de Melun et le Brie de Meaux. Le brie de Melun nécessite de fermenter beaucoup plus longtemps (et il est en général préféré des amateurs car il a un goût plus puissant). Tu devrais essayer à l'occasion ! En tout cas j'ai prévu d'en réalisé aussi bientôt, merci pour ta chaine !! Vive le fromage !
Merci David 😀 Vive le fromage oui ! Je tente d'éviter les AOC dans les titres de mes vidéos pour ne pas m'attirer de problème de copyright 😅
Je suis bouche bée le menton au sol, je ne m'attendais pas à découvrir un truc pareil. J'ai toujours su que le dyi était meilleur pour tout.
À ton tour d'essayer maintenant! 😉
Cher Fred, Enthousiasmés par ton vidéo, nous avons tout de suite entrepris de faire notre premier brie à vie, projet que nous préparions depuis un certain temps. Merci de nous donner non seulement la recette et divers trucs pour bien la réussir, mais de nous transmettre aussi un peu de ta passion fromagère !
Ça me fait plaisir! N'hésites pas si tu as des questions 😀
@frank Rossier Lorsque j'aurai plus de temps, je pourrais effectivement produire un tel ouvrage 😉🧀
C'est fou j'ai envie de faire mon propre fromage maintenant, je vais essayer prochainement
Content de t'avoir convaincu 😀
Bonjour Fred, tu n as pas montré l interieur du fromage !! c est trop dommage ! mais sinon j adore tes videos elles sont super relaxantes et ca donne trop envie de faire du fromage haha. Content d avoir découvert ta chaine.
Je prévoyais faire une vidéo dégustation pour ne pas trop allonger celle-ci 😀 Je suis en train de revoir mon vidéo où je le mange justement, il y a des trucs qui clochent. À suivre...
@@FromagerUrbain trop bien!! Bon courage!!
Salut, j'arrête pas de regarder tes vidéos c'est plus fort que moi ^^ j'avais une question, est t'on obligé de mettre l'ingrédient qui va faire la croute et est t'on obligé de faire une croute sur un bri ? Merci pour t'es réponse et ta réactivité.
Bonjour Johnatan! Mes excuses pour la dépandence 😅 Bonnes questions! En fait oui il faut mettre le penecillium et geotrichum candidum dans le lait (ou le vaporiser sur le fromage en cours d'affinage), surtout dans un lait pasteurisé qui n'a absolument rien. Même dans un lait cru, ces "champignons" ne sont pas nécessairement présents. Tu peux tenter de prendre un morceau de fromage avec une croute fleurie, de le broyer dans du lait, le laisser maturer quelques heures, puis le mettre dans le lait le jour de la recette au même moment que je met les cultures de mon côté. Question "dosage", c'est plus difficille à évoluer, mais c'est possible.
Et oui pour faire une croûte fleurie sur un Brie il faut le faire, car autrement d'autres organismes vont venir coloniser la surface et tu auras un autre aspect. Il faut aussi savoir que ces "champignons" contribuent à rendre la texture du fromage plus cremeuse et coulante également, tout en contribuant au goût, ce n'est pas qu'une question d'aspect 😀
@@FromagerUrbain Un grand merci pour ta réponse d'expert fromager ^^ je vais essayer ce week-end si j'ai le temps de me préparé un fromage facile pour débuté.
encore merci pour tes super vidéos ;)
@@johnatandeloie6783 Ça me fait plaisir, bon succès à toi dans tes recettes!
Magnifique recette et certainement délicieuse merci !
Merci à vous 😊 C'était très bon, il n'en reste plus 😀
Quatres choses essentielles pour arriver à ce résultat : le bon matériel , la propreté , la connaissance. et la patience .
C'est un bon résumé 😀 Peut-être un 5e élément : les bons ingrédients. Peut-être l'avait tu inclu dans "le bon matériel" 😄 Merci pour ton commentaire !
@@FromagerUrbain Merci à toi aussi pour nous offrir ces excellentes vidéos , et je pense que oui , tu as raison de corriger cet oubli de ma part , les bons ingrédients essentiels aussi !
@@TheCerberusInferno Ça me fait plaisir 😀
bonjour fred tres bien cette video je vais commender tout les ingredient pour commencer merci
Bonjour Liliane :) Bon succès à toi ! N'hésites pas si tu as des questions
@@FromagerUrbain merci fred
@@lilianecarrasco4760 Ça me fait plaisir 😀
Bonjour Fred, avez vous fait une vidéo sur le Reblochon? mon fromage favoris!
Bonjour! Non pas encore 😀
Salut fred, encore merci de nous partager ta passion. Je suis accroc maintenant. Saurais-tu nous dire s'il est possible de cloner un brie ou un. Emmental?
Merci! Brie oui, emmental le taux de succès sers plus faible 😉
@@FromagerUrbain d'accord je comprends pour l'emmental. Comment fait-on stabiliser un fromage pour ne pas qu'il tourne en bouilli?
Merci pour tes précieux conseilles
Bonjour fred ... bravo et merci pour cette recette ...
Bonjour Soufiane! Merci à toi :) Est-ce le genre de fromage que tu tenterais?
Toujours au top Fred, merci pour la vidéo...
Cependant je n'ai pas compris comment gérer l'humidité si ona pas d'humidificateur installé dans le frigo ?
Je n'ai pas d'humidificateur 😀 Juste avec la boite avec couvercle ça gère bien
@@FromagerUrbain ok d'accord, je vais essayer de faire comme ça, ce sera pareil pour le camembert j'imagine !
@@houcineguerniche7038 oui exact! Pas plus compliqué 😀
@@FromagerUrbain super alors 😁
Merci pour la recette Fred
@@houcineguerniche7038 ça me fait plaisir 😀 n'hésites pas si tu as d'autre questions!
Super vidéo comme toujours, bientôt je vais les faire et je voudrais savoir où tu as acheté tes bacs merci beaucoup
Tzanet pour les bacs
J’aime cette vidéo. Je la re re re regarde car je ne suis pas douée. Mais ça y est là je me lance 😃
L'important est de s'amuser 😀 Bonne recette à toi et éventuellement bon appétit!
Merci bcp pour la recette Fred 😍
Ça me fait plaisir 😀
Bonjour Fred.
Merci de tes excellentes vidéos et toutes tes explications!!!
J'ai regardé sur Glengarry pour les cultures Penicillium Candidum & Geotrichum Candidum...aurais-tu des suggestions? Je ne sais quoi choisir...
Merci!
Salut ! J'utilise Danisco Choozit Neige pour le PC, et Danisco Choozit GEO15 pour Geo 😀
@@FromagerUrbain Super! Merci! Je vais les commander, avec les moules qui me manquent :D
Tanmirt pour tout ce que tu fait pour toutes les recettes
Merci Malek ! C'est très gentil de laisser ces mots d'encouragement ! Ça me fait plaisir de les partager :)
@@FromagerUrbain c'est un grand plaisir
Salut Fred, quel plaisir de t'avoir découvert il y a une semaine. Jamais j'aurais cru une certaine facilité à faire du fromage (peut-être une vision trop «industrielle» ou trop peu ancestrale) Inspirant comme projet de pré-retraite ihihihih et je suis sérieux hihihi (actuellement, j'ai merveilleusement «trop» de passion qui occupe mon temps) Étrangement, cette capsule, j'ai vu un vidéo sur le Camembert, capsule vintage à Camembert, les habitants vaporisaient le penicillium sur les fromages une fois démoulés. Ils semblaient les faire vieillir par suite. Mon question est (j'y arrive ahahahahah); est-ce que avec ta façon de produire, on pourrait vaporiser aussi?....question de la faire à l'ancienne hihihihi. En tous cas, très agréable tes capsules, bien fait et avec un sujet tellement intéressant. Bravo!!!!!!!
Merci pour ton message 😄 Tu pourrais vaporiser, mais je préfère mettre directement dans le lait, ça évite une étape 😄
@@FromagerUrbain t'as bien raison hihihihih
@@auguste76 les jours n'ont que 24h 😉
@@FromagerUrbain ouais malheureusement parce que j'en ferais du fromage dans le prélart ahahahaha comme je disais, une fois bâti, devenant un gîte, je vais m'y mettre. Actuellement, la musique, les jeux de rôles et naviguer l'été sur la rivière accaparent agréablement mes temps libres. Je trouve fascinant de pouvoir faire du fromage et me suis abonné pour te suivre pour éventuellement en faire 🤩🤩🤩
@@auguste76 Un jour tu essaiera et peut être adoptera 😉 Chaque chose en son temps. Bienvenue sur la chaîne!
Bonjour Fred, bravo pour ton travail et pour ton partage. J'ai 1 question pour toi, as-tu essayé de garder le cayer plutot que de le jeter et refaire un fromage sans fermant mais a partir du cayer ? Ceci afin d'encemencer le lait non pas a partir de ferment mais du cayer qui devrait en contenir ??? De plus le cayer se congele ... si tu ne fais pas une autre batch tout de suite .... Bravo encore.
Tu parles du petit lait / liquide d'égouttage? Non je n'ai jamais essayé, mais oui ce liquide est plein de bactéries actives qui peuvent être utilisées pour une autre recette, tu as tout à fait raison! Pour le "dosage" c'est plus incertain, et comme j'ai du ferment chez moi je préfère leur précision. Mais oui, tu peux faire des tests de ce côté et réutiliser le liquide d'un fromage pour en démarrer un autre. Plusieurs fromageries fonctionnent ainsi en fait!
@@FromagerUrbain Merci pour la réponse, l'idée était d'amener une régularité dans la saveur, le gout du fromage en repartant sur le petit lait précédant.
@@jean-louislost8626 Après quelques réutilisation, tu vas peut-être commencer à dévier un peu de la recette initiale, car sans doute que certaines bactéries vont croître plus rapidement que d'autre et que la proportion de chacune des souches va être débalancée avec le temps.
Bonjour Fred, videos toutes superbes. Une question, vu qu'un frigo a une temperature moyenne de 4 degres celsius, comment affiner a douze degres?
Salut! Merci beaucoup 😀 La réponse est avec un contrôleur de température externe. Tu peux aller voir cette vidéo que j'ai fait sur le sujet 😀 ruclips.net/video/aHY5IVhdqkY/видео.html
Très sympa ça donne envie de se lancer.
Dommage que tu utilises du lait pasteurisé. Le goût est quand même bien meilleur avec du lait cru.
En tout cas ça fait plaisir de découvrir ta chaîne ..
Malheureusement pour le lait, je n'ai pas vraiment le choix, puisque le lait cru est illégal à la vente au Canada 😀 Si je pouvais le faire avec du lait cru tu peux être certain que je le ferais 👍
@@FromagerUrbain oui il semblerait que les autorités nord américaines soient très frileuses sur ce genre de produits.
J'imagine que si l'on utilise du lait cru cela change toute la recette ? Car je vis en France et je suis un inconditionnel du fromage au lait cru ! J'adore ça !
Tu peux mettre moins de ferment et de chlorure de calcium avec du lait cru 😀
Bonjour Fred, je ne sais pas où pouvoir acheter touts les additifs : pressure...
Je vous remercie pour toutes ces vidéos.
Sur internet 😀 Ça dépend d'un pays à l'autre. En France il y a Alliance Élevage par exemple
Hey salut, envisages tu de faire un livre ? matériel, matières premières, recettes, ...
Je suis content d'avoir découvert cette chaine ;)
Peut-être un jour, mais pour le moment je me concentre plus sur les vidéos :)
@@FromagerUrbain ça marche, je ne peux que t'encourager ;). Est-ce que tu ferais des vidéos sur le Neufchâtel ou le Livarot?
@@thibaultlanglois1617 Peut-être un jour :)
Vous êtes tellement excellent
Merci 😀 très gentil!
Bonjour Fred,
Tout d'abord bravo pour tes videos, elles cartonnent !
J'ai juste une petite question, est ce qu'on peut faire du camembert, brie... sans utiliser les cultures bactériennes achetées en ligne mais simplement à partir des cultures d'un autre camembert, brie... (un peu à l'image du yoghurt).
Un grand tanmirt !
Bonjour! Oui c'est possible. Je n'ai jamais tenté personnellement car j'ai accès aux ferment et c'est beaucoup plus facile et moins couteux de les utiliser. Pour utiliser un bout de fromage, tu devrais faire un "starter" avec pour réactiver les cultures si on veut, le laisser plusieurs heures, puis l'introduire dans le lait comme moi dans la recette avec les ferments lyophilisés. Je ferai sans doute un jour une vidéo sur cette méthode.
@@FromagerUrbain merci pour ta réponse Fred ! J'ai hâte de voir cette méthode ! :)
Ça me fait plaisir 😀À suivre pour la méthode.... 🧀✌
J'adore le brie et je vais voir si je trouve tout les ingrédients pour tester ça 😉 merci Fred pour la recette ! Il n'y a pas mieux que du fait maison 😊
Salutations depuis la Suisse 🖐
Bonjour Nissa! Salutations du Québec 😀 Je te souhaites le meilleur des succès dans ta recette, n'hésites pas si tu as des questions 😉👌
@@FromagerUrbain avec plaisir 🙏
Super tes vidéos
Lorsque vous faites Brie avec du lait de chèvre est-ce que vous modifier la quantité de présure? Merci
Même chose selon moi 😉
Merci Fred. Parfait comme d'habitude...
Merci :) Il y avait quand même un peu d'imperfection (comme d'habitude) comme mon très grand talent à mesurer le chlorure de calcium et mon tapis de bambou qui tombait en morceau :)
Perso je suis pas fan niveau goût de ces type de fromage mais pour ma cultures général je trouve intéressant et il me donne plus envie que le camembert je le trouve plus beau "moin de liquideau centre"mais ces dommage tu n'as pas trop montré l'intérieur après la coup dommage
Hâte de voir la prochaine comme d'habitude tu nous régale
Oui pour l'intérieur je prévoyais faire une vidéo plus style dégustation pour ne pas trop allonger celle-ci
@@FromagerUrbain ah ok et pour un mec qui connait rien comme moi niveau goût il y a une énorme différence entre Brie et camembert ou ces plus une question de texture ,géolocalisation et autre
@@tito958 Il y a une différence. Moins perceptible dans mon cas car il était très haut, habituellement un brie est plus plâtres le ratio surface-interieur est différent que le camembert. Le brie aura donc un goût plus lié aux cultures d'affinage d'affinage surface.
@@FromagerUrbain aaaah d'accord merci professeur
@@tito958 Et comme tu as dit, oui la crème apporte tout un changement de texture dans le fromage et un goût beaucoup plus riche :) Il y a vraiment un sentiment particulier à faire son propre Camembert ou Brie chez soi. Une sorte de fierté doublée d'une admiration devant le petit duvet blanc qui s'implante un peu plus de jour en jour :) Tu devrais essayer!
Bonjour Fred, super les recettes de fromages. J'ai essayer deja cheddar, fromage en grain,. goudda, tomme et Butterkase. question pour toi, quelle est la taille de ton demi brie et de tes deux petits? Je veux m'assurer d'avoir un moule suffisant, (mais pas trop gros). J'ai acheter le moule ''demi brie'' sur glengarry mais je le trouves gros donc je veux être sur avant de commencer..Merci!
J'utilise le moule de Glengarry aussi 😀 Je crois avoir mentionné les dimensions dans la vidéo titré "quel moule choisir" 😀
@@FromagerUrbain Merci Fred!
En vrai c'est top à regarder.
Le fromage quelle passion.
J'attends avec hate un fromage Corse.
Sinon c'est vraiment bien ce que tu fais.
💪
Merci c'est gentil 😀 Quel fromage Corse as-tu en tête ?
@@FromagerUrbain Le plus connu, bien évidemment le Brocciu.
@@MrDJeffRay Je l'ajoute à la liste :)
@@MrDJeffRay grosso merdo, tu reprends la recette de la ricotta, sauf que tu utilises du petit lait de brebis.
Bonjour Fred, je n'ai encore jamais fait de fromage mais l'envie était là et depuis que j'ai trouvé vos vidéos je crois bien que je me risquerais bientôt (après la saison des sucres) . Je me demandais aimant les omelettes au brie et champignons je me demandais si on pouvait faire un brie aux champignons en employant de la poudre de champignons sauvages. J'ignore si il existe déjà une technique pour faire un tel fromage, mais en infusant de la poudre de champignons durant que l'on chauffe le lait si cela affecterais le travaille des ferments et compagnie?
Pour être 100% honnête je n'ai jamais essayé une telle technique 😀
@@FromagerUrbain, la saison des sucres achève, n'ayant rien en ferments et pressure, je voulu tenter le coup avec le fromage à tartiner avec du vinaigre et un litre du lait 3,8 du coin malheureusement ce fût un échec, j'ai retrouvé la bouteille de lait vide avant même mon essai.
@@sylviepaquette1342 Un échec "à la source" à ce que j'en comprend ? 😀
@@FromagerUrbain Dans le mille! LOL
@@sylviepaquette1342 ahah 😉
Allo Fred mon Brie est très beau ça fais 11 jours ...je peut l'emballeur dans du papier parchemin ou ciré...et on doit remettre au frigo normal 2 semaine et c'est après 2 semaine qui est prêt à consommer...est ce que c'est comme ke camembert plus tu attend plus il devient liquide ???
Oui exact, c'est bien ça 😀 Bon appétit éventuellement quand il sera prêt 😀
Bonjour Fred ! Super chaine que j'ai découvert depuis la France récemment ! je vais essayer de faire du brie j'ai déjà acheté tous les ingrédients, mais c'est dur de trouver des cerclages en plastique comme les tiens !!! est-ce que tu penses qu'avec des cerclages à gâteau en inox de 7 ou 8 cm de haut ça peut marcher, ou alors le fromage sera trop plat peut-être ? en tout cas bravo pour tes vidéos
Merci 😀 7 ou 8 cm est très plat effectivement. Le caillé baisse beaucoup dans le moule en cours de drainage et s'il devient trop plat, il risque de fendre/fissurer lors d'un retournement futur. Essaie d'en trouver un plus haut... Pour référence mon moule fait 18cm de diamètre par 11cm de haut.
@@FromagerUrbain Bonjour encore Fred, j'ai finalement pu acheter tout le matériel, et j'ai essayé 2 fois la recette en suivant à la lettre mais je n'arrive pas à avoir des belles tranches de caillé, ça fait plutôt du yaourt. J'ai augmenté la présure la 2e fois ainsi que le temps de coagulation (1 nuit). Aussi j'ai suivi le conseil sous une vidéo qui disait de laisser le lait refroidir doucement sur la casserole d'eau chaude. Bref plusieurs corrections apportées lors du 2e essai mais ça ne prend toujours pas. J'ai aussi réhydraté la présure 10min dans l'eau minérale avant de la verser danse chaudron. As-tu un ultime conseil pour la coagulation? Changer de présure? La mienne est microbial ... Merci d'avance!
@@clydou Ma présure aussi est microbial, mais je la met dans l'eau tout juste avant de la mettre dans le lait (pas 10 min de réhydratation pour la présure). Ça ne doit pas être ça la différence qui fait que ça ne marche pas apr contre. Est-ce que ton lait est UHT? Ça me donne l'impression que c'est cas avec le "comportement" de ton caillé.
@@FromagerUrbain oui mon lait est du lait entier sérilisé UHT
@@FromagerUrbain je viens de voir ta vidéo sur "quel lait choisir", je comprends que l'UHT n'est pas conseillé ! je vais essayer donc au lait cru puisqu'on en trouve en France !
Bonjour Fred
Pas facile de retourner les moules quand on a de petites mains.
Il y a toujours un des moules qui a tendance à glisser du tapis de bambou et je perds un peu de la matière.J'ai mis deux moules à camemberts sur un tapis de bambou. La prochaine fois j'essaie les deux moules sur deux tapis de bambous différents. La hauteur sera identique à soulever mais ça fera moins de poids.
Ça prend un peu de pratique en effet et les petites mains ne doivent pas faciliter la tâche je te l'accorde 😀 Un à la fois au centre du tapis d'égouttage est sans doute mieux tu as raison!
Salut Fred, merci pour tes vidéos, pourrais tu me dire c'est quoi la différence entre un Camembert et un brie autre que la grosseur des fromages?
La surface de la croûte par rapport à la pâte à l'intérieur va influencer le goût et la texture. Autrement, de la crème est parfois ajouté au Brie pour le rendre plus riche et crémeux. Ce sont des fromages qui se ressemblent quand même beaucoup il faut dire 😉 Ensuite, il y a toute la question du terroir qui entre en ligne de compte pour les versions AOP 😀
Est-ce que nous devons utiliser du lait entier qui est non-homogeneise? Ou se procurer les ingredients pour faire le fromage? Gros merci jaime bien vos vlogs
salut Fred excellent vidéo. Ou achetes-tu les ferments lactiques au Québec?
Glengarry Cheesemaking ont une bonne variété (en Ontario), autrement au Québec il y a Fromagex (site internet un peu moins convivial, il faut s'inscrire pour voir les prix).
C'est juste trop bien... Merci pour ces vidéos!
De rien 😁Merci à toi 😀 N'hésites pas si jamais tu as des questions!
@@FromagerUrbain ^^ Ben du coup j'en profite, que conseilles-tu comme frigo pour l'affinage ?
@@teddybouziat1218 J'en parle dans le vidéo "Comment affiner ses FROMAGES fait à la maison ? (Quel ÉQUIPEMENT choisir?)" 😀
@@FromagerUrbain Super! Merci!
@@teddybouziat1218 Ça me fait plaisir!
Bonjour ! Je suis plus favorable aux fromages crus, mais je ne connaissais pas cette astuce consistant à "chauffer indirectement" le lait, merci ! Est-ce que le chaudron de lait est en contact avec l'eau en dessous, ou bien seulement avec la vapeur d'eau ? :) Une belle journée !
Salut, bravo pour ta chaine, c'est top! ou achete tu tes bac de maturation? Temperature a 14 degre est trop haut pour les 10 jour d'affinage avant les 4 degre?
Merci ! 14C serait la limite très supérieure je dirais 😉 Ces bacs sont disponibles un peu partout. Je les ai acheté chez Tzanet, mais je les ai aussi vu chez Mayrand la semaine dernière.
@@FromagerUrbain Merci Fred, je vais voir si je les trouve en Floride!
Bonjour Fred!la consentration du Chlorure Calcium liquide que tu utilises c 'est 30 gr du CACl2 a 100 ml liquide??Mercie
Le chlorure de calcium est déjà liquide à 33% de concentration
Hey ! Vu que je viens de faire du camembert je vais essayer le brie vu que c'est presque pareil ! Est ce qu'il faut de la "bonne" crème ou même de la UHT ça peut marcher ? Merci !
UHT pout la crème ça fonctionne, mais de bons ingrédients font de bons produits 😉
@@FromagerUrbain ok 👌 ! Et j'ai un autre problème : je veux faire la recette pour 4l, mais comment je peux faire pour le geotrichum candidum ? Il est dispensable ?
@@racodeva6891 tu peux l'ajouter proportionnellement au 4l. Il va aider à avoir une croûte qui ne se détache pas de la surface.
Bonjour Fred super tes vidéos. On a testé ta recette de brie et une fine couche verte pomme est apparue en dessous de la croûte au 8e jour. Est-ce grave? Merci bonne continuation
Ne connaissant pas les conditions entourant la création du fromage c'est difficile de me prononcer 😀 Étrange tout de même! Retournais-tu le fromage à tous les jours et as-tu ajoutés tous les ingrédients en incluant le penecilium candidum? Je demande, car ça arrive plusieurs fois par semaine que des gens m'écrivent pour ne dirent qu'ils suivent la recette, mais par après j'apprend qu'ils n'ajoutent pas tous les ingrédients, ne suivent pas les températures, affinent à température ambiante, etc.
@@FromagerUrbain on a tout sauf le mesophile
Et on a du lait de la ferme que l'on pasterise
Et il est difficile de trouver du geotrichum ici donc pas de geotrichum
@@julienbihan8331 sans la culture mesophile pour acidifier le lait, le fromage sera plus sensible aux contaminations et sa conservation sera grandement diminuée.
Salut Fred! Est-ce que le lait nutrinor 3.8% bio est bon pour la recette? Merci
J'ai essayé une fois où deux ce lait et je n'ai pas eu de bons résultats. Le caillé était plus fragile qu'en utilisant d'autres lait.
Bonjour Fred, merci pour cette super vidéo!! Je suis un nouveau fan du fromager urbain et des fromages maisons. Je suis en train de magasiner pour commencer à en faire. Je prévois acheter mes ferments sur glengarry, mais rendu à l'achat du géotrichium, j'ai vu qu'il y avait le flav-antage GCC 10D. Je sais pas si tu le connais, mais il me semblais intéressant car c'est mes initials, mais au delà de ça, serait-il bien pour faire un brie?
Merci d'avance pour la réponse, si tu connais ce produit.
faut-il vraiment mettre de la crème? merci pour vos vidéos.
Tu peux l'ommettre si tu veux, la texture sera un peu différente, mais tu auras un fromage c'est certain!
@@FromagerUrbain Grand merci! Je suis en Roumanie. Ici la crème liquide est très chère et la "crème fraiche" est différente de ce qu'on a en France: c'est plutôt comme le "sour cream" américain. Toutefois, je vais essayer avec la crème locale. Si tu penses que je devrais éviter, dis le moi stp. Encore merci de tes recettes et de ta disponibilité!!
@@constantin1959 bonne recette à toi!
Bonjour Fred
Un grand merci pour tes vidéos
Serait-il possible de préciser les quantités en grammes ?
Les cuillères à thé , je n'ai aucune idée de leur contenances !
Merci
Ce serait vraiment de toutes petites quantités en grammes, plutôt des miligrammes même. Ça prendrais une balance de précision et les cuillères coutent moins cher que la balance 😉
Allo Fred, est ce que je dois rajouter de la crème, dû au fait que j'utilise du lait jersey cru, elle est au environ 6.7% taux gras?
Salut! Ton lait est assez gras, je n'ajouterais pas de crème en plus 😀
Merci je fais ca aujourd'hui 🤞😁
Bonjour Fred!D' apres toi quelle recette de fabrication est plus facile le brie ou le camembert??
C'est le même niveau de difficulté. Mon Brie est un peu plus "haut" que ce que je visais car je testais un nouveau lait qui a donné plus de rendement, mais s'il avait été plus "plat", ça aurait été un peu plus délicat de le retourner à chaque fois, donc peut-être que pour cette raison c'est légèrement plus difficile. Par contre, pour les moules, les moules de Camembert sont beaucou plus versatiles que celui du Brie. Tu vas pouvoir faire plein d'autre type de fromage avec le format camembert :)
J'admire vraiment ce q vs faîtes 😍
Très gentille, merci encore 😀
Bonjours fred !
Les fromages de type brie, camenbert et cajoux sont comestible jusqu'à combien de temps apres avoir été placer au frigo a 4° ?
Merci davance :)
J'en ai mangé un après 3 mois (voir vidéo du camembert "oublié" 😅). La texture va beaucoup changer par contre, ils vont devenir de plus en plus coulants
Bonsoir Fred,
pouvez vous donner les mesures de présure en ml et celles de ferments en gr ?
Bonjour! Ce seraient des goutes et des milligrammes. C'est plus simple avec une cuillère à mesurer 😀 Je n'ai jamais converti en ml et g
CCOU!!! Où trouves-tu ton chlorure de calcium , STP???Merci Fred!!
Salut 😀 Glengarry cheesemaking ou les Ateliers fromager au Canada 😀 En France il y a d'autres fournisseurs. D'où viens-tu?
@@FromagerUrbain je suis coincée en Guadeloupe et mme pour lacto-fermentation j'au du commander en métropole car le site Canada , bien + proche et + fourni, ne livre pas ici (on est au trou du... du monde, ma parole et pourtant, c'est 1 département français!) va falloir que j'investisse ds 1 frigo à trafiquer ou 1 cave à vin d'occase car ici il faut chaud TOUTE L ANNEE: belle fin de semaine à toi!
@@nanounanou8776 Bon courage 😀 Bonne fin de journée à toi aussi!
Bonjour fred ! Jai un petit frigo a biere qui attein seulement 10°c est ce que cela pouras fonctionner meme si je ne suis pas a 13°c ?
10C est bion. Les fromages vont affiner plus lentement, mais ça pourrait fonctionner. Pour les styles brie / camembert c'est parfait.
@@FromagerUrbain parfait ! Merci de l'info ! Je recois mes moules et culture pour le bris jeudi je vais donc essayer ta recette se week-end ! :)
Super! Bonne recette à toi 😀👍
Bonjours!
Je nais malheureusement pas accès a un endroit réfrigéré au alentour de 13° serais til possible de quand meme devellopper se fromage dans un frigo conventionnelle a environ 3° en lui laissant plus de temps ?
Pour le Brie le duvet blanc ne se développera pas vraiment à 3C. Je n'ai ajamais essayé pour être honnête, mais mon impression est qu'il prendrait beaucoup beaucoup de temps à se faire et d'autres moisissures prendraient le dessus sur cette période. Dans un frigo normal tu peux quand même faire plusieurs formages, comme du feta, du fromage à la crème, du Halloumi, des buchêtes de chèvres, etc. Je te souhaites beaucoup de succès dans tes recettes! 😀
Je suis assez curieux si tu projette de faire un bleu, c'est une famille de fromage que j'adore et je suis vraiment intéressé par la conception
Oui c'est prévu 🧀 😀 Je penses en faire un prochainement, mais attendre de suivre un peu l'affinage pour que la vidéo qui sera publiée soit plus complète. Autrement ce ne serait qu'un fromage blanc 😅
Après plusieurs vidéo de cette chaîne, ça donne vraiment envie de tenter, mais bizarrement peur de le faire, de se foirer et gâcher des matières première
Il faut une première fois à tout 😉
Bonjour fred si c possible dimenssion des moules .merci
Oui c'est 18cm diamètre par 11cm de hauteur
Bonjours,petite question!Ton brie tu l'a mis sous vide?Si oui au bout de combien de temp?Merci d'avance l'ami^^
Bonjour! Non je ne mets pas les fromages à pâte molle sous vide, ou ils seraient complètement écrasés par la pression. Quoique ça ferait un bon sujet de vidéo 😀 Je les emballes dans du papier microperforé plutôt.
A tu une préférence au niveau des marques de lait disponible au quebec? J'ai reconnu celle utilisé dans cette video (dont je tairai le nom ;) ) mais tu semble souvent en utiliser d'épicerie aussi
C'était la première fois que j'utilisais cette marque en provenance de la nation-des-bleuets ;) Je vais la retenter pour un fromage avec un caillé brassé demain (Cheddar avec grains de poivres à l'intérieur), je pourrai mieux évaluer son comportement à ce moment. Pour faire des Brie/Camembert je crois que le type de lait est plus permissif... comme on ne brasse pas.
Bonjour Fred!Je fais du camembert- avec succ'es - en utilisant du lait frais de chevre entier 3.7% matiere grasse que ensuite je le pasterise parce que la ou j' habite il n' a pas de lait de vache frais.Pour faire du brie j' ai pense que au lieu d' ajouter 1 Tasse (240 ml) de crème 35% pour augmenter les taux de matieres grasses environ a 4.25%, de faire un melange 80% du lait de chevre entier et 20% du lait entier et frais du brebis matieres grasses 7%. comme ca j' aurais environ une matiere grasse dans mon lait 4.25 %.qu'est ce que tu en penses???
Je pense que tu auras un délicieux fromage 😀
tu peux faire une vidéo sur comment faire du fromage a poutine
Il y en a déjà une sur la chaîne 😀 C'est le fromage en grains
Je vais essayer de m'y rendre. J'ai mis la cloche. Mais bon je serai p-e en train de travailler aussi. Si je suis capable.
Je comprendrais, tu es quelqu'un de très occupée! Ne t'en fais pas avec ça si tu le manques :)
Peut on utiliser autre que geotrichum candidium car difficile à trouver au Québec
Bonjour Fred. Comment vas? Pourrais tu me donner le diamètre et la hauteur de ton moule a brie? Enfin demi brie? Merciiiii
Salut! 18cm de diamètre et 11cm de hauteur 😀
@@FromagerUrbain et ben voilà...Moule commandé....Merci m'sieur le proffesseur. J'ai aussi acheté un frigo. J'ai eu tout le mal du monde à trouver un frigo sans freezer. J'ai pris la sonde de température. Y a plus qu'à suivre pas à pas les recommandations du chef Fred. 👌🏻👌👌🏾👌🏿
@@vincent8194 Super, je te souhaite bien du succès dans cette aventure! 😀👍
cc fred je galere a trouver les 2 ferments que tu met tu peut me dire ou je peut les trouver merci fred
Sur internet, les sites varient d'un pays à l'autre. Tu viens d'où?
Salut Fred je viens de goûter une tomme de 3 mois et un gouda de 2 mois d’affinage dans un frigo dédié à 11 degré
Mes questions est-ce normal de trouver de l’humidité dans le sac sous vide ?
Ils sont très bon mais friables au milieu quelle est la cause?
Merci de ton aide
Patrick Flock
Salut Fred, apres 4 ou 5 semaines je test mon brie, il n est pas coulant.... il est reste dans le frigo. Est ce trop froid? Je viens de tester aussi la raclette, elle n est pas aussi epaisse que la tienne 3 a 4cm, le gout est bon mais elle ne fond pas a la poele, ai je trop pressé? J ai utilisé une presse a vis... as tu des idees?
Pour le Brie, quand tu dis qu'il est resté dans le frigo veux tu dire qu'il est resté dans le frigo à 4C durant tout ce temps, en ne faisant pas l'étape à 8-9C durant 2 semaines? Pour la Raclette, est-ce la même chose? La température en affinage est importante pour le développement de la texture du fromage. À 4C (frigo normal), les cultures sont "endormies" et l'affinage est grandement ralentie.
@@FromagerUrbain
Oui dans un frigo normal... je vais verifier la temperature... mais donc si la temperature est basse ca prend plus de temps? Ou ca ne marche tout simplement pas? Merci!!
@@arsa2661 Ça risque de ne pas marcher malheureusement.
Cool comme toujours
Merci beaucoup! 😀
Bonsoir, tu fais comment pour avoir 1/64 c à thé, ce doit être très petit et aucune cuillère de mesure ne permet ça ou alors je me trompe !
Bonsoir Francis. Oui avec une cuillère à mesurer. J'ai mis des liens dans les commentaires au bas des vidéos si tu veux en trouver 😀