Малиновый зефир в рожке

ЗЕФИР МАЛИНОВЫЙ
Получается 6 шт рожков с зефиром
Пюре яблочное - 90 гр
Малиновое пюре - 90 гр
Сахар - 230 гр
Яичный белок - 25 гр
Агар-агар - 7 гр
Вода - 90 гр
Нетающая сахарная пудра или кукурузный крахмал для обсыпки
Зефир
1.Соединить 2 вида пюре, перемешать
2.В сотейнике соединить воду, агар-агар, перемешать. Добавить пюре (перемешанные пюре яблок и малины), 170 гр сахара перемешать и поставить на средний огонь
3.В чаше начать взбивать белок. Сначала до состояния пены (полминуты). И начать добавлять сахар (20 гр сахара, остаток из всей массы) и взбивать дальше до пышной массы, чтобы яичная смесь держалась на венчике плотно. Я взбиваю примерно 7 минут, ориентироваться надо по миксеру, в зависимости от мощности.
Важно, чтобы к тому времени, когда сироп будет готов, чтобы белок был взбит до плотного состояния
4.Пока яйца взбиваются, варить сироп, перемешивая иногда, нужно проварить до 106 градусов. Когда смесь начнет кипеть, ещё проварить около 3-4 минут и как раз будет 106 градусов.
5.Как белки взбились до плотного пика и смесь стала 106 градусов, продолжая взбивать, потихоньку наливать сироп в белки (надо в это время взбивать, чтобы сироп не схватился, а растворился в смеси)
6.Взбить около 3-5 минут. У всех разная мощность миксера. Нужно, чтобы был плотный пик и в это время вы уже чувствуете и видите, что если вы распределите массу через насадку, она не расплывется, а примет форму, зафиксируется.
7.Переложить быстро зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой.
8.Взять 6 рожков (у меня диаметр рожков 6,5 см) и отсадить зефир, полностью заполняя сначала внутреннюю часть, и потом на верхнюю часть красиво отсадить шапочку. Поставить рожок с зефиром в подставку
9.Оставить зефир в рожке для стабилизации на 12 часов
10.Посыпать смесью из сахарной пудры и кукурузного крахмала зефир

[@desert_recepty]

Вступайте в моё сообщество Вконтакте по ссылке: vk.com/desert_recepty
Там вы найдёте ещё больше интересных рецептов.
Все мои сборники рецептов по ссылке: vk.com/desert_recepty?w=wall-205018115_10789