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昔は、台湾ヒノキ、米ヒバ、中国榧などの外材を、日本の方がたくさん仕入れてきた時代がありました。国産の方が木目にかかわらず高かったので、実用性ならより良いモノを安価で大量販売みたい時期もあったんです。そのほとんどが長い樹齢があったので、今でもまな板や木工品として長く使ってお客様がたくさんいます。(*´∀｀*)伐採輸入輸出禁止になってからはだんだん姿を消しましたが、当店が雲南省榧の木をちょっと保有しているように、他の銘木屋さんもちょっと保有している気もします。まな板であれば、木目が全て実用性に直結するので、産地にコダワリがなければオススメですね😊✨視聴に感謝いたします(*´∀｀*)

ありがとうございます✨当店以外にも、良い店はたくさんあるので、お客様が色々知った上でちゃんと選べる世界に！これからも頑張ります😊✨

当店を信じていただき、本当に感謝いたします✨選んだまな板がよければ、長く使える事！僕が皆様に知ってほしい事が、このまな板でより伝えられたかと思います✨これから長い付き合いになりますが、どうぞよろしくお願いします🍀動画にさせていただき、感謝感謝です(*´∀｀*)

基本的には、原木の榧の木から、まずは碁盤が取れるかどうかの木取りをします。碁盤が取れないなら将棋盤、将棋盤も取れないなら、仏具やまな板材などに(｀･ω･´)ゞ将棋盤のみを製作するお店はありませんので、全国の碁盤や将棋盤を作る店が碁盤屋さんと名乗るのはそんな理由かと。最高級が九州産の榧の木、そして国産榧の木、雲南省榧の木、中国の他の地域の榧の木、木曾ヒノキや青森ヒバの柾目盤、銀杏の柾目盤、その下にあるのが新カヤ『スプルース』ではないでしょうか。耐久性、希少さ、木材の価値順に並べてみました(｀･ω･´)ゞ 修理をすると、ボソボソした樹肉が特徴のような気がします。新カヤは。また、太刀盛りの際に柔らか過ぎるので、日本刀が食い込みやすく、盤師が嫌がるのが、新カヤと屋久杉ですね(｀･ω･´)ゞ

視聴に感謝いたします。✨潰れないよう、無料修理や、正しい知識の発信をこれからも続けていきます(｀･ω･´)ゞ悪意はありません。ただ、同業の方々に知ってほしいんです。新規客を掴む販売よりも、一度販売したお客様を大切にする事が大事な事を。

板目だと、外材は目細でも厳しいです（泣）当時から安くで取引されてたと聞いています。伐採や輸出禁止になってから、どこも価値が上がっていきますよね(*´∀｀*)

残念ながら、手鉋修理をする事はありません。 当店は自社まな板無料修理、毎月100枚以上くる修理まな板を手鉋でしては効率が悪いのです。本業はあくまで碁盤屋さん。お金を取って手鉋より、5分で済む無料修理、そして無駄削りをしない。 これが一番かと。 お許しください(｀･ω･´)ゞ 手鉋技術を見たい！そうおっしゃる登録者様もたくさんいますが 僕は、父や兄弟子、弟弟子、職人に比べ 手鉋の技術が低いのもあります。 あくまで、専門は 日本刀の刃を潰し、将棋盤や碁盤に漆を乗せる太刀盛り師。 お許しを。 熊須碁盤店の手鉋技術であれば プロセスＸ将棋盤が出来るまで NHKサイエンスチャンネルの将棋盤が出来るまでに映る当店をご覧ください(｀･ω･´)ゞ 視聴に感謝いたします✨

視聴に感謝いたします。(*´∀｀*) 重さが違うのは、土壌の石灰質なんかも影響あるんでしょうね✨コメントに感謝いたします✨

まな板を実用されているお客様が、まな板として実用されるためにそういうカットを望まれた。残念？不幸？どなたにとってです？

@パグ空 世界でも、稀な日本和食文化において…大変貴重な遺産だったかと思いました。それを、当時、製作された職人さんの気持ちをも…考えず、実用だからと、ザックリ切り取ってしまうとは？ 100年もつかえそうな、希少材でできた、デザイン性も抜群な「まな板」…鑑定団にだしたら…1000万円の値がついたかも？

@@青のターバン 台湾紅檜のまな板。どのように「稀な日本和食文化」に関わったのかお教えください。あと、まな板は工芸品ではなく実用品ですよ？製作される職人さんは購入者がどのような環境で使用されるかは分かりませんよね？職人さんが嬉しく思うならば「使用者様それぞれの環境に合わせて使い勝手がいいように細工して頂き、長く実用していただくこと」と思われますが。

@@パグ空 バさん…今日初めて、動画を見て知りました。３男さんの様子から…「希少性の高いまな板」と…感じたしだいです。 もし、いつの日か「日本和食文化を伝える和道具をそろえた、例えば…博物館」でも出来たときに、あのひと目見て、オーラのある！なんか、凄いな〜〜〜と…感じた、このまな板が展示されといて…３男さんのいうような説明「20年使われ、細い柾目でつくられ、あと100年はつかえる台湾紅檜のまな板」が、解説文とともに…あったなら…バさん…どうですか？　素晴らしいと…思いませんか？世界に…希少材料で、非の打ち所のないデザイン、たとえ、穴があけて…それにより、シミができたとしても、100点でないものこそ…そこにも、考えさせるという、「価値、教訓」が、あるものです。バさんが、いわれている…小さい事ではないのです。とにかく、素人の自分が、一瞬見た時、オーラを感じ、３男さんの説明を聞いた時、さらに「凄み」を感じました。

@@青のターバン　ご自身の主観だけのご意見と言う認識で宜しいでしょうか？

すいません（笑） 削ると綺麗になる確証があった柾目なので、ついウキウキで(*´∀｀*) 銀杏、ヒバ、ヒノキ、榧の木、ヤナギ、朴ノ木、目が細かい柾目で赤身が強い木は、修理するだけで本当に幸せな気持ちになります😊✌️

耳がある場所だけ、穴があったのでそこから侵食するようなシミがありました(｀･ω･´)ゞお客様には、取ったほうが衛生的に綺麗に長く使えますよ！ってもちろん許可はとってあります😊✌️

視聴、コメントに感謝いたします(*´∀｀*) 最近では、料理研究家の方がまな板屋さんに直接行って説明を聞いたり、全国でも自社まな板は無料で削ります！って店が増えてきています。少しずつまな板世界が良い方向に😊✨ いつの動画も、このような温かいコメントをもらえるように、頑張ります(｀･ω･´)ゞ

視聴に感謝いたします。開発が進んでない時代の原生林は、長い年月を木目に映しながら、ゆっくり成長していきます。同じ木材でも、育つ環境によって、最高の材にも最低の材にもなります。やはり、目細の柾目は綺麗ですね😊✨この台湾紅ヒノキは素晴らしいですが、やはり目荒の悪い材料もあります！実は簡単な良材選び！もっともっと伝えていきますね🍀

めちゃ笑った

本当ですよね(*´∀｀*)そして、沖縄の皆様にまな板プレゼントしたかったです。修理して、最初から最後までとても楽しい材でした(*´∀｀*)使うお客様、修理する業者、両者をしっかり結ぶ最高のヒノキでした😊💕

亀の子たわしではダメですか？密着型のスポンジより、早いような気はします(｀･ω･´)ゞヌメリなら。最初に水洗いして、昆布調理。それから亀の子たわし！がベストかと。すいません。これくらいしか答えがなく（泣）それか、塩洗いですね。お湯洗いはやめた方がいいです。

@@kuma-no-yoko-ch 水洗いして使用し、塩、重曹、亀の子タワシ、石鹸洗剤、何れも取れなくて…😢💦 返信頂けただけでも嬉しいです。 ありがとうございました😭

的確なコメントありがとうございます(*´∀｀*)販売側も、そこまで詳しく話して、お客様が選ぶ！そのようになってほしいです。 〜〜を塗ってますが 問題ありません。とかまで。 シミ対策で何かを塗る その後や成分を話さない。 撥水率をあげるために木の粉！ しかし、吸水率まであげて 何の粉かは話さない。 こんな業者ばかりで（泣）

木のまな板は、 柔らかい木なら刃物との相性がよく 硬い木はダメージが全て刃物にいくのでダメです。確かに傷は入らないけど😔 また、油木であれば油分が多く、水に強いので抗菌性もグッと上がります。撥水率の高さにつながります。 油分が少ない木は基本的に腐れないので、塗装される木材がこれにあたります。 弾力や変化に強い木なら、建築材にももちいられ、耐久性があります。 全ての要素があるのが 榧の木、朴ノ木、ひのき、ヒバ、銀杏、ヤナギ 国産材だとこの六種のみ。 合成ゴムに木の粉を混ぜて、撥水率を語っていますが、つまり同時にゴムになかった吸水率まであげてしまっているので、この六種のクズなのか？そうじゃないのか？ 例えば、外材のクズなら 運搬までの流れに、海水漬や、防腐材塗りがあったり、 まな板に向いてない木のクズなら、大問題。 何十年と研究された分野じゃなく、合成ゴムは新ジャンルに近いもの、説明が僕もほしかったです。 刃物との相性は、ヤナギや朴ノ木に近いモノがありました。良いところももちろんあります。 修理が出来ますよ(*´∀｀*)！ って言ってる時点で 修理するお客様は粉が体に入りますし『防塵マスク使用とか言わなかったから』 全てのまな板には 必ずメリットデメリットがあるので それをちゃんと伝えてほしいと思いました😣 いまのとこ僕判断なら 刃物との相性は 合成ゴムだけど 衛生面なら、ゴムのが良いです。 ちゃんと1.2年に一度買い替えですね(｀･ω･´)ゞ 同じ表面を使い続ける事が、全てのまな板はよくないので。 コメントに感謝いたします😊✨

詳細に答えてくださいました。 とても感謝しています。 学んだことを咀嚼し。 まな板選びをします。 体験をして経験を積み重ね研鑽した方に。 直接教えを受ける機会を頂き。 感謝しています。 ありがとうございました。

ヒノキ、銀杏は、15年ほど前にNHKの番組で 10日間放置したまな板で 雑菌がいない事は証明されてますよ(*´∀｀*) 強い木と弱い木がありますが。 夏場は湿度や温度でたくさんの虫や雑菌の溜まり場が出来ますが 冬場は乾燥してるので ほとんどいなくなります。 適正材のまな板は 環境が冬より激しい乾燥木だと思っていただければ(｀･ω･´)ゞ

集成材を製作する時、どの業者も継目が剥がれるのを嫌がるので、海外の塗料に硬化剤含み！ではないでしょうか？ 木を合わせ、継目に接着剤くらいなら、刃物に直接接着剤は当たらないようにまな板材は製作されるので問題はないですが、天地面に軽く何かを塗ってる竹は、本来の竹より硬度が増してるので刃によくないですね。刃物とバッテンになる継目は大丈夫ですが、刃物と水平に並ぶ縦の継目のまな板はよくないです(｀･ω･´)ゞ

ありがとうございます(*´∀｀*)木のまな板以外も、メリットデメリットあるし、木のまな板にももちろんあります。これからも使うお客様のヒントになるような情報を発信していきますね😊✌️視聴に感謝いたします。

中性洗剤、弱洗剤ですね！ 弱酸性や弱アルカリなどは 問題ありません。 木のまな板を消毒するための洗剤洗いではなく 魚や肉の油汚れを落とすための洗剤洗い 『水に強い木も、油木なので油は吸いやすい』 実際に、水洗いして調理、そして洗剤洗いしたまな板は 削り直ししても洗剤成分は残ってません(｀･ω･´)ゞ これは実験済です。 ただ、強洗剤だけは 違います。特に漂白剤は 木の良さを全て殺すので 漂白剤を使ったまな板は 廃棄してもらってます😔 また、削り直しした時に 斑点みたいな白い部分が出ます。これがよくないですね（泣） 質問の答えになってなかったらごめんなさい。（泣） 詳しく知りたい時は 動画の初級編をみたり インスタグラムに来ていただくと分かりやすいです(｀･ω･´)ゞ

実は、丸にこだわる必要はありません。中華料理の方から製作依頼ありますが 当店では八角で製作しています(｀･ω･´)ゞもちろん、木目を説明して。中華包丁や、調理する食材の硬さもあるので 傷の入りが他の料理屋さんとは違いますが、それにあった木目や材も存在するので、以外と適正材の製作方法で簡単に対処は可能です😊✌️

視聴、コメントに感謝いたします(*´∀｀*) 的確なコメントなので、やり取りだけで、見ている人に情報がいくのがいいですね(*´∀｀*)

@@galaxyscl2345 聞いた話によると中華まな板は食材を奥に置いたりするうえで丸い方がやりやすいらしいです。あと叩き切るので分厚くないとダメらしいですよ。 中華まな板は丸太らしいので普通のまな板事情ともだいぶ違いそうですが。

毎回、否定的コメントするために見るんですね（笑）

@@galaxyscl2345 いやこれ否定的だろうがなんだろうが、コメントするとオススメに出てきちゃうのよ笑 それで同じような内容の動画何本も出してて、暇なんかってコメントしたんだよ

@鈴木-w2b なるほど（笑）ちょっとほっこりしました。僕の説明の仕方も、見方によっては不快なモノかもしれません。攻撃的でしたし（泣）極端に否定してましたし。今後は、柔らかく、否定的というよりは、良いところ悪いところを平等に伝えるようにいたします(｀･ω･´)ゞもし良ければ、また見てください！そして、僕がまた偉ぶった発言をしたら注意してほしいです。最近きづきました。僕が攻撃的な返しをしてる事に。謝罪いたします。✨😭先に導いてくれて感謝いたします🍀

フォロワー様や、動画をよく見る方が問い合わせしたら、秘密レシピなので、教えられません。って返答がきたみたいです（泣）

視聴、コメントに感謝いたします(*´∀｀*) 実は、樹脂やプラから木のまな板にチェンジした方は洗う方多いですが、昔から木のまな板を使ってるお客様は、意外と洗わず、木の強さを信じてそのまま使う方います。 そのまま使ってシミになっても、簡単に削り直しで取れますし、水洗いせずに使っても、木のまな板適正材は衛生なので、問題ではないんですけど(*´∀｀*) 綺麗に使うためのちょっとした工夫ですね。 樹脂プラゴムは 使用前消毒が必須ですが。

視聴コメントに感謝いたします(*´∀｀*) 是非是非試してみてください✨汚れても、木のまな板適正材料なら、簡単にシミは取れるので シートを敷かず、直接、木に刃物を当てていただくと嬉しいです(*´∀｀*)✨

気になりますよね。（泣）販売してるんだから、最低限説明しないといけない事なのに😔

@ 令和の虎にも出てたっぽいですし😗 まぁ、使ってて何もないのでいいですが

@@ALVELLIST 一つ、あのまな板でアドバイスするとすれば、メンテナンスの際は、ペーパーだと思いますが 番手は、240した後、400くらいが良いかと。粉塵はなるべく吸わないようにしてください(｀･ω･´)ゞですかね😊✌️

@ アドバイスありがとうございます♪

確かに！ 僕もそうやって言われしっくりきまして(*´∀｀*)（笑） コメント、視聴に感謝いたします😊✨

視聴に感謝いたします(*´∀｀*)

視聴に感謝いたします。 詳しい説明補足😊✌️ ありがとうございます！ 樹脂プラゴム、木のまな板 全て漂白剤はダメです。 漂白剤で綺麗にしても、次の日には雑菌わきます。 プラは特に。

料理で味を感じない程度なら炭酸ナトリウムは無害ですけどね

@@masara092 返信ありがとうございます。 味を感じない程度の濃度とはどの位でしょうか？ppmで判断するのでしょうか？ また少量の炭酸ナトリウムを継続的に摂取した場合の人体への影響を研究した結果などあれば教えてください。

@@y.m-ht8pk 炭酸ナトリウムは重曹が二酸化炭素と水を放出した後の生成物で、水酸化ナトリウムも空気中に放置した場合炭酸ナトリウムになります。 料理になった時点で炭酸ではなく他の有機酸に置き換わっている可能性は高いですが、ベーキングパウダーを使ったお菓子や、重曹で灰汁抜きした山菜にも残留しています。 味という個人差のある物を基準にするのは難しいので、とりあえず重曹の食品としての性質を基準にして考えます。 食品添加物としての重曹は使用量に特段の制限は無いようです。 食品としてはpHが10辺りからそのまま食べるのは難しくなる様ですが食品の成分でpHは変わるので定量的に示すのは難しいですね。 ナトリウムの食塩相当量として、まな板以外から摂取する物と合わせて1日7gを超えなければ、長期間安全と言えるんじゃないでしょうか。

@@masara092 返信ありがとうございます。 厚労省の摂取基準によるナトリウム摂取量を考えると炭酸ナトリウムは問題なさそうですね。 木材内部に浸透・残留するアルカリ成分が再度水分を含んで表面に溶出した場合のまな板表面のpHがどれくらいなのか知りたいですね。 生で使用する食材は味に影響ありそうな気もします。 動画で実験してもらえると嬉しいですね。 人体への影響は問題なさそうですが、 リグニンが分解されたことによる木のまな板の影響はありそうですね。 詳しい解説ありがとうございました。

動画にはしてませんが 桐の水も灰汁あり、ボウフラ状態を飲み 漂白剤まな板を何回か舐め 生材からまな板にして、カビた杉や朴ノ木の クズを食べたり（笑） かなり実験してます😊✌️ 説明するのに、説得力がどうしても必要で（泣） こんな事を10年、たくさんしてきたから どのまな板業者も反論出来ないんだと思います😊✌️ 本当に、いつも視聴に感謝いたします(*´∀｀*)

斜めだったら 大丈夫ですよ😊✌️ バツになってます。斜めは。 木目と包丁が 並び直線になるのがよくないだけなので(｀･ω･´)ゞ

そうなんです（泣） 利益重視が、まな板界にすぐ現れるから 本当に悲しいです。😔

刃を入れますので、傷から木の成分も出やすくなりますね。

ゴムの良さは 刃当たりと乾燥の早さ、傷の入りにくさ だったけど 撥水率や 修理をしやすくするために、 木の粉を混ぜ いいとこどり するはずが 吸水率も増して 修理説明も最悪。 あのまな板はやめた方がよいです😭