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(味)は多分わからないでしょうね。ただ(鮮度)を考えた場合に神経締めの効果はでてくるのでしょうか？ 気になるところではありますね。

完全に血抜きしたレバーって微妙においしくないですよね 生臭さはなくなりますが、うっすらと胆のうのにおいが出るというか別の臭みが出てしまいます 水っぽいのは塩かけて脱水させればいいのですが、、、

曲がクッソやかましくて不快極まりない

血抜きって難しいね！ っぱ脳死氷締めしよ！

放血するときは、流れる水に含まれている方がいいですか？流れない水がいいですか？

こないだライトタックルで10kgのブリを釣り上げだけど、30分もファイトしてたせいか全然美味しくなかった。やはり強いタックルで即釣り上げて速攻で殺して冷やすのがいい

どうせ寝かせるから神経締めあんまり意味ない気はしてた

脳が死んでも神経は生きていることがあります、魚は痛覚が無いと言われていますが、 それでも神経が生きていれば 苦しいはずです なので、神経締めは色んな理由で意味が有ります 魚のためにも、締めてあげましょう！💢 人間には、意味が無くても魚には、意味があると思います‼️ この、コメントが間違っていたら本当にすみません🙇

ほんとこれ思ってた そもそも神経締め意味あるのか、ワイヤーとか水道水など不潔な物を無菌の体内に入れるのはいかがな物かと…

良い動画です、感銘を受けました。ただ、釣りの場合、ヒットしてから、チンタラやりとりしたら、良くない印象を受けました。太い糸でゴリ巻きして、ただちに何するのが良い感じですね。

締めるピックとワイヤー捨てるわ…

お見事！がまかつとオーナーがはだしで逃げだしますね。

素人には絵だけで早い動画は分かりづらいでした😅

1枚目のエラを真ん中半分に切ったら良いのだろうか

うっ血しない為だと魚屋さんから教わりましたけど。 血を抜いたかどうかで、長持ちするかどうかだから、 うっ血すると鮮度がすぐ落ちるとか。 確かそういう事やったと思います。

失礼します。 ヒラメの場合も、T字の部分弟締めずに、気絶させてエラ1枚切るだけでいいのですか？？

大型マグロは違うと思いますがブリや 鯛くらいなら神経締めの意味はないと思います。 数年前に本格的に釣りを始めた頃は神経締めなど拘ってましたが現在は血抜きするのに魚が暴れるので動きを止めるためだけで脳締めしてます。当時と帰って食べても同じです。

参考文献教えてほしー

神経締めより血抜きの方が大事

めっちゃ分かりやすい！

けど、やっぱり白身の魚の刺身が赤いと生臭く感じてしまう。 食って目から得られる情報も大事ってことなんでしょうね🤔

自分は神経締めなどは行わずにエラを切って逆さに吊るしてその後魚を曲げてさらに血を抜いていますがそれが1番美味しい気がします🙄

はじめまして！。…もっと日数保管した場合(状況でも)このペーパー状況で保たれる？…(ペーパーは最終？意外体液が落ち着くまではかなり使っていました)、この方法で3日位ならより一層美味しそうなのは分かりますが…　、つい最近3～4週間物の青物の個人冷蔵庫保間 生物やっと食べきれたのですが…(当然ｻｸﾄﾞﾘｼﾏｼﾀﾖ…、部位が大トロ部分だったからと思いますがさすがに味は…、落ちてましたね～…、この回の保管包装方法では、…時間たつとどうなの？…、(3日程度で食せるならこれでかなりokだと思いますけど)

質問なのですが、エラの2枚目と3枚目の間の付け根を切る血抜きでも有効なのでしょうか？

正しくは 1.魚種による 2.締め後に食べるまで時間による 3.神経締めか否かよりも、とにかく早く氷で冷やすことが重要 の3つですね。 大型のマダイとか青物などを翌日以上空けて食べるなら効果はあるが（それもプロの料理人が食べる最高のタイミングを見極めるためもので、ド素人が食べて分かるかは？）、それ以外の魚種はちんたら神経締めなんかしないで、さっさと氷締めすることが重要。 魚の鮮度は神経締めか否かよりも、保存温度が低温か否かのほうが遥かに重要（特にアジなどの小型魚）

アップありがとうございます🎉 こういう動画ずっと探してました❤ 勉強します😮

論点がズレるのですが「ストレスを与えられた動物の肉は味が劣化する」というのは事実なのでしょうか、？

ちなみに血抜きしてからの神経締めはどうなんでしょうか？

神経締めをして、24時間後と 神経締めをしてない24時間後とでは、身の硬さが全く違います 誤ったデータでも見たのでしょうか？

プロの板前もほとんど知らないと思うな。

【普段経験してるパターンと感じてること】 ①魚突きして海中で脳締め血抜き2～4時間後、氷に当てず15℃以下で持ち帰ると死後硬直せず身が活きた状態なのでその日食べるには最適。 ②魚突きして海中で脳締め血抜き2～4時間後、冷海水で持ち帰ると死後硬直するが長期保存に最適。 ➂釣って脳締め血抜きして氷に当てず15℃以下で持ち帰ると死後硬直せず身が活きた状態なのでその日食べるには最適。 ➃釣って脳締め後すぐ冷海水で冷やしこみ、その後血抜きして持ち帰ると死後硬直するが長期保存に最適。 長期保存、良い熟成の考え方でいくと 脳締め、冷やしこみ、血抜き（味の好みで調整）、真水に当てない、吸水性ペーパーは腹内部のみ、ラップだけ巻いて熟成

もしかして、主は神経〆の時も延髄切断の時も同じように冷やし込みと氷当てしとるんちゃう？ 大事なんは絞め方より冷やしのタイミングやで

しかしプロの魚屋プロの料理人が神経締めを支持しているとすれば データにはない見落としがある可能性もありますよ 最終的には食べ比べ試験でもしてみないことには結論は出ないのでは

これ何度か試したけどかなり身に血が残る.. よく考えたら循環ルート守ったからって全身の血が抜けていくわけがないか笑 食べる事考えたらそもそも血も旨味なんで全部抜く必要なく、それより締めたら早く冷やし込みたいので太い血管切ってフリフリで充分って事なんだと思いました。

ゲージ圧250mmHgって水深3mちょっとか...。興味深い。 系外に摘出した血管で管周囲が大気に暴露されていると破裂圧力は低く出ると思う。血管が埋め込まれているお肉が血管のケーシングになるから実際の破裂圧はもっと高いと思う。組織に埋め込まれている状態の血管をクリップと接着剤で加圧系に接続して、破裂の判定は加圧する流体の圧力(とできれば流量計も)でするべきだと思う。圧縮性の流体は小さな漏れからカタストロフィックな大きな断裂に繋がるから生食などを使う方がいいと思う。 エラとか外界に接触するインターフェイスの血管は破裂圧高そう。つづきに期待してます。

これはわかる！僕も同意見です。 そもそも活〆も江戸時代初期に出来たの技術で、魚を暴れさせない、運搬によるストレスを与えないための技術であって 魚の味を良くする技術じゃないんですよね

人間も動物も同じ、頭をはねればいい。

血抜きする時、海では鰓切って海水入りバケツにぶっ込みますよね？（もしくはストリンガー？） 川で釣った魚だと淡水にぶっ込まない方がいいんでしょうか？ 教えて詳しい人

神経締めより血抜きの方が大事だとは思ってた。

血って吸引するって方法は駄目なんでしょうか？素人考えですが、なぜ血を抜くって話しなのにみんな液体をぶち込んでいるのかがよくわかりません。

ようは釣ってすぐ冷えた氷水に入れるなら不要。生きているものをすぐ捌くって時はやったほうが良いくらいの感覚だと思います。

神経〆は不要に賛成です。 魚の首を落とす〆方をすれば、動脈と同時に脊髄を切る。 これで完結する。

１本しかエラを切らない事は、非常に疑問点です。 残りのエラが、血液を全身に循環させてしまっています。 納得のいかない動画でした。

すごいですね。 素人ながらの考えですが、血管切って、3％くらいの塩氷に2、3時間漬けるっていう血抜きの方法はどうなのでしょうか？？浸透圧の関係で血は少しは塩水のほうに流れでていくのかなぁとも思ったりしたんですが。まあ海水じゃなくて綺麗な塩氷が良いのかもしれませしクーラーの容量にもよるでしょうが、、

エラ　全部切っても　同じですか？

ま、バットや金槌で殴られて頭変形してる魚と、延髄切られて血まみれになってる魚と、神経締めで静かに死んでるだけの魚とを比べて、客はどれを食いたがるかって話よ。殺してから同じ血抜きをするにしても、結局は傷が小さいヤツが好まれる。観光客向け解体ショーや、客の目の前で捌いてお出しする形式の店では神経締めされた魚が高確率で使われてるって時点で答え出とるやんけ。

本ガツオなんかも血抜きしない方が旨いって人居ますね 私は血まみれの刺身は好まないのでエラ切りで血抜きします（まだ身は赤い） ワラサなんかでも血抜きしない様が好きって人居ますが、両方食べてみましたが本ガツオもワラサも血抜きした方が旨いと私は思う（血抜き＝エラ切り処理）

内容は良かったです 自分も経験上エラ切りだけで十分と思って、他神経締めとか色々やっていませんでした 叩くのは必用ないと思う、効果も分からないし、どうせ血抜き中に弱っちゃうし、血抜きした後ちゃんと保冷してやれば良い BGM要らない良い内容なのにブチ壊しｗ

いつも血抜き失敗してそうだったので、今ではキンキンの冷海水にぶっ込むだけにしてます😊

質問です！魚が釣れたらどう処理するのが良いのでしょうか？ 脳〆→エラ切り→内臓出す→クーラーの手順で良いのですか？ あと、クーラーの中はどうするのが良いのでしょうか？