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この撮影はめちゃくちゃ大変だったとおもいます。こんな動画見たこと無いです。すごい凄い、ホンマ凄い…しか言えません。ごめんなさい。
雪月風花様いつもお世話になっています。身の血抜きの様子はリアルタイムで撮影することは非常に難しいので、何とか内臓だけは撮ってやろうと思い撮影致しました。当然、背大動脈にカニュレーションすれば、このように身の血は抜けていきます。今回内臓が膨らんでしまったのは、実は静脈洞を破るのを忘れてしまい、灌流液も血液もうっ滞してしまったためです(笑) きちんと静脈洞を破って放出すれば、ずっと綺麗に血が抜けて内臓が膨らむこともありません。今後ともよろしくお願いします。
実際の水産加工作業において、最低限どこまでどれだけ血抜きしたら良いのでしょうか？血液は全身をめぐってますので加工作業中に全ての血液を抜くことは困難ですし、目に見えない血も風味の一部分かもしれませんし、何らかの液体を全身全てに注入では肉自体の本来の風味が低減しますよね。魚種による程度や喫食するタイミングによって違いは有るにせよ、最低限ここだけでも血抜き、を知りたいです。また、脳締めせずの血抜きが良いのか否か、脳締めの弊害や神経締めをする弊害、なども知りたいです。
Koji Hayashi 様通常のエラ切り血抜きと灌流による完全血抜きを食べ比べた場合、味のみで両者を見分けることは不可能でした。ですので、通常のエラ切り血抜きで十分です。ruclips.net/video/p6gx4Qa4NTU/видео.html仰る通り、完全に血抜きしてしまうとカツオ系のような多血性の身質の魚は味が大きく損なわれてしまいます。ruclips.net/video/NjGCU8oCalE/видео.html脳締めや神経締めの血抜きへの影響は、神経原生ショックが関与している可能性があります。下記の動画をご参照ください。ruclips.net/video/BheUaZTBNdk/видео.html
師匠お疲れ様です！僕は腹腔動脈に直接カニュレーションはやった事ないので挑戦してみたいです！この冬に腹腔動脈カニュレーションでグレの白子の醤油漬けを作ろうと思ってて忘れてました💦笑内臓系の血抜き味付けも面白そうですね😆今回もありがとうございました！！
ぱぱちぇるの血抜き味付けチャンネル様今回の動画は実は静脈洞を破るのを忘れてしまい、血の抜けがあまり良くない上に内臓が膨らんでしまいました。静脈洞ちゃんと破って放血するようにすれば、醤油でもなんでも十分内臓に入ります。内臓の血抜き味付けも期待しております！
いつも動画を拝見させていただいております。ぶっちゃけ、釣り中や、帰ってきてから釣れた魚みんなにカニュレーション挿入しての完璧な血抜きなんて面倒で、私にはできません。ですが、釣れた魚に命をいただく感謝として、出来るだけの処理をしてあげたくも思います。今までの動画や、他社の動画を見ると、私に出来そうな処理は、釣れたらすぐにエラ切りしてソッコーで冷海水のクーラーにぶち込む。ぐらいしか思いつかないのですが、これでは不十分でしょうか？
正太 菅野 様不十分どころか、個人的には最適解だと思います。カニュレーションの血抜きが活躍するのは、ドブチヌなどの臭くてとんでもない魚に醤油やその他香りの強い灌流液を流し込む場合のみです。通常の血抜きとカニュレーションによる完全な血抜きは、白身魚の場合はほとんど味の判別が不可能で、カツオなどの血の気の多い魚は味を落としてしまうことが判明しております。ですので、美味しく魚を食べる場合には従来通りの血抜きと、従来通りの保冷が出来ていれば問題ありません。カニュレーション=臭くて食べられない魚の灌流液による味の上書き と覚えて頂ければ十分です。
死んだ魚にも使える技ですか？
あい 様問題なく行えます。ruclips.net/video/NjGCU8oCalE/видео.htmlこちらは死後48時間経過したハガツオを血抜きした動画です。あまりに血を抜きすぎたため、味が悪くなってしました。血液量の多い魚はあまり血を抜きすぎない方が良いです。
@@狂気の釣り人料理人 返信ありがとうございます参考になりました。冬に子持ちのボラでやってみてもらえませんか？カラスミの血抜きが面倒なので
生きたまま、血抜きしてるの？？
オーチャニチャンネル様脳破壊と神経締めを行っております。心臓が動いていますが、中枢神経の破壊後もしばらくは動き続けるので仕方ありません。
血管バイパスして身から血が抜けていくのも撮影できそうな…なんて無理ですなw
taketomo1986様バイパスをしなくとも、背大動脈カニュレーションをするだけで身の血抜きは楽勝であります。問題はどのようにして身を撮影するかです。皮を半分はがした状態で血抜きをするくらいですかね・・・。
この撮影はめちゃくちゃ大変だったとおもいます。こんな動画見たこと無いです。すごい
凄い、ホンマ凄い…
しか言えません。ごめんなさい。
雪月風花様
いつもお世話になっています。
身の血抜きの様子はリアルタイムで撮影することは非常に難しいので、何とか内臓だけは撮ってやろうと思い撮影致しました。
当然、背大動脈にカニュレーションすれば、このように身の血は抜けていきます。
今回内臓が膨らんでしまったのは、実は静脈洞を破るのを忘れてしまい、灌流液も血液もうっ滞してしまったためです(笑) きちんと静脈洞を破って放出すれば、ずっと綺麗に血が抜けて内臓が膨らむこともありません。
今後ともよろしくお願いします。
実際の水産加工作業において、最低限どこまでどれだけ血抜きしたら良いのでしょうか？
血液は全身をめぐってますので加工作業中に全ての血液を抜くことは困難ですし、目に見えない血も風味の一部分かもしれませんし、何らかの液体を全身全てに注入では肉自体の本来の風味が低減しますよね。
魚種による程度や喫食するタイミングによって違いは有るにせよ、最低限ここだけでも血抜き、を知りたいです。
また、脳締めせずの血抜きが良いのか否か、脳締めの弊害や神経締めをする弊害、なども知りたいです。
Koji Hayashi 様
通常のエラ切り血抜きと灌流による完全血抜きを食べ比べた場合、味のみで両者を見分けることは不可能でした。ですので、通常のエラ切り血抜きで十分です。
ruclips.net/video/p6gx4Qa4NTU/видео.html
仰る通り、完全に血抜きしてしまうとカツオ系のような多血性の身質の魚は味が大きく損なわれてしまいます。
ruclips.net/video/NjGCU8oCalE/видео.html
脳締めや神経締めの血抜きへの影響は、神経原生ショックが関与している可能性があります。下記の動画をご参照ください。
ruclips.net/video/BheUaZTBNdk/видео.html
師匠お疲れ様です！
僕は腹腔動脈に直接カニュレーションはやった事ないので挑戦してみたいです！
この冬に腹腔動脈カニュレーションでグレの白子の醤油漬けを作ろうと思ってて忘れてました💦笑
内臓系の血抜き味付けも面白そうですね😆
今回もありがとうございました！！
ぱぱちぇるの血抜き味付けチャンネル様
今回の動画は実は静脈洞を破るのを忘れてしまい、血の抜けがあまり良くない上に内臓が膨らんでしまいました。
静脈洞ちゃんと破って放血するようにすれば、醤油でもなんでも十分内臓に入ります。内臓の血抜き味付けも期待しております！
いつも動画を拝見させていただいております。
ぶっちゃけ、釣り中や、帰ってきてから釣れた魚みんなにカニュレーション挿入しての完璧な血抜きなんて面倒で、私にはできません。
ですが、釣れた魚に命をいただく感謝として、出来るだけの処理をしてあげたくも思います。
今までの動画や、他社の動画を見ると、私に出来そうな処理は、釣れたらすぐにエラ切りしてソッコーで冷海水のクーラーにぶち込む。
ぐらいしか思いつかないのですが、これでは不十分でしょうか？
正太 菅野 様
不十分どころか、個人的には最適解だと思います。
カニュレーションの血抜きが活躍するのは、ドブチヌなどの臭くてとんでもない魚に醤油やその他香りの強い灌流液を流し込む場合のみです。
通常の血抜きとカニュレーションによる完全な血抜きは、白身魚の場合はほとんど味の判別が不可能で、カツオなどの血の気の多い魚は味を落としてしまうことが判明しております。ですので、美味しく魚を食べる場合には従来通りの血抜きと、従来通りの保冷が出来ていれば問題ありません。
カニュレーション=臭くて食べられない魚の灌流液による味の上書き と覚えて頂ければ十分です。
死んだ魚にも使える技ですか？
あい 様
問題なく行えます。
ruclips.net/video/NjGCU8oCalE/видео.html
こちらは死後48時間経過したハガツオを血抜きした動画です。あまりに血を抜きすぎたため、味が悪くなってしました。血液量の多い魚はあまり血を抜きすぎない方が良いです。
@@狂気の釣り人料理人
返信ありがとうございます
参考になりました。
冬に子持ちのボラでやってみてもらえませんか？
カラスミの血抜きが面倒なので
生きたまま、血抜きしてるの？？
オーチャニチャンネル様
脳破壊と神経締めを行っております。
心臓が動いていますが、中枢神経の破壊後もしばらくは動き続けるので仕方ありません。
血管バイパスして身から血が抜けていくのも撮影できそうな…なんて無理ですなw
taketomo1986様
バイパスをしなくとも、背大動脈カニュレーションをするだけで身の血抜きは楽勝であります。問題はどのようにして身を撮影するかです。皮を半分はがした状態で血抜きをするくらいですかね・・・。