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料理中的料理人－郭宗坤
Тайвань
Добавлен 16 май 2013
郭宗坤
食材熟成、甦熟、醞熟 自然食學料理人
味留料理長 、釣魚愛好者
合作、採訪、業務邀約：0933876306
facebook： chef.kzk
instagram： chef_kzk
#chef_kzk #seafood #fishing
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留。跡｜EP112－大雪：大竹午魚 ミナミコノシロ 鎮鹽處理法。特輯：日本沒有的 夢幻大竹午 ft.@JENGANADI
料理中的料理人 感謝
食材提供：陳船長
料理品嚐：陳船長 邱先生 甘那迪
節目企劃：郭宗坤
場地提供：味留一升庵
後期製作：曾子豪
【味留一升庵】熟成魚專門店
訂位專線：02-8646-2928
成為【料理中的料理人】頻道會員並獲得獎勵：ruclips.net/channel/UCLj_ovEO6R9dhq4Ir0-wKbwjoin
【味留一升庵】 熟成魚專門店 🐟訂位電話 0286462928 🐟221新北市汐止區新台五路一段143巷2弄2號 🐟 Google MAP 🐟goo.gl/maps/rAzQqQ9qbVihCq6c6
#chef_kzk #cuisine #味留 #郭宗坤 #神經絞 #熟成魚 #料理中的料理人 #竹午魚 #大竹午魚
食材提供：陳船長
料理品嚐：陳船長 邱先生 甘那迪
節目企劃：郭宗坤
場地提供：味留一升庵
後期製作：曾子豪
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#chef_kzk #cuisine #味留 #郭宗坤 #神經絞 #熟成魚 #料理中的料理人 #竹午魚 #大竹午魚
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一泊四食超奢華露營區！隱藏深山的神廚甜點師？！晚餐魚翅、龍蝦火烤兩吃，還有燒酒、啤酒無限暢飲！【旅途中的料理人】
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【更新】相逢部落為配合環保局規範，已於2024年調整作業後便無法再將毛巾用品帶走！請依入住時 該露營區人員介紹為準。 你沒看錯！在充滿人情味和大自然氣息的帳篷露營區裡，竟然能吃到當天現做的高級甜點－聖多諾黑，晚餐更是龍蝦、和牛等頂級食材的火烤兩吃，開放式酒吧還能暢飲日本黑啤、韓國燒酒等各國啤酒，快來跟郭師傅一起體驗【相逢部落露營區】的DIY活動吧！ 相逢部落露營區 訂房專線：0967-046-031 訂房官網：booking.owlting.com/相逢部落 Facenook： xfcamp Instagram： xf_glamping 感謝：相逢部落露營區 企劃：郭宗坤 後期：曾子豪 #chef_kzk #郭宗坤 #旅途中的料理人 #一泊四食 #帳篷露營 #高級露營區 #手作體驗 #聖多諾黑 #火烤兩吃 #韓國燒酒 #日本黑啤 #啤酒暢飲
留。跡｜EP111－寒露：玫瑰蟹 ヨーロッパイチョウガニ 味留醉生漬膏蟹 生醃特輯 如何正確做出安全的生醃方法
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＊海水鹽度3.0、3.2 ＊魚熟成鹽 - 利用熟成魚而製的調味鹽 企劃：郭宗坤 感謝：味留一升庵 後期：曾子豪 成為【料理中的料理人】頻道會員並獲得獎勵：ruclips.net/channel/UCLj_ovEO6R9dhq4Ir0-wKbwjoin 【味留一升庵】 熟成魚專門店 🐟訂位電話 0286462928 🐟221新北市汐止區新台五路一段143巷2弄2號 🐟 Google MAP 🐟goo.gl/maps/rAzQqQ9qbVihCq6c6 #chef_kzk #cuisine #味留 #郭宗坤 #神經絞 #熟成魚 #料理中的料理人 #chef_kzk #玫瑰蟹 #麵包蟹 #黃道蟹 #寒露 #生醃 #生醃漬 #生醃螃蟹
留。跡｜EP110－立秋：大口逆勾鰺 オオクチイケカツオ 腹間膜 燒霜造 之 飛扁之亂 用料理平息！ feat.霸王丸
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介紹 企劃：郭宗坤 後期：曾子豪 感謝：味留一升庵、霸王丸 成為【料理中的料理人】頻道會員並獲得獎勵：ruclips.net/channel/UCLj_ovEO6R9dhq4Ir0-wKbwjoin 【味留一升庵】 熟成魚專門店 🐟訂位電話 0286462928 🐟221新北市汐止區新台五路一段143巷2弄2號 🐟 Google MAP 🐟goo.gl/maps/rAzQqQ9qbVihCq6c6 #chef_kzk #cuisine #味留 #郭宗坤 #神經絞 #熟成魚 #料理中的料理人 #大口逆勾鰺 #逆勾鰺 #霸王丸 #康氏似鰺
留。跡｜EP109－可遇不可求的味留前三熟成夢幻魚 入秋：黃斑姬鯛 キマダラヒメダイ 鹽湯引生昆布生切法
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成為【料理中的料理人】頻道會員並獲得獎勵：ruclips.net/channel/UCLj_ovEO6R9dhq4Ir0-wKbwjoin 企劃：郭宗坤 感謝：味留一升庵 後製：曾子豪 【味留一升庵】 熟成魚專門店 🐟訂位電話 0286462928 🐟221新北市汐止區新台五路一段143巷2弄2號 🐟 Google MAP 🐟goo.gl/maps/rAzQqQ9qbVihCq6c6 #chef_kzk #cuisine #味留 #郭宗坤 #熟成魚 #夢幻魚 #黃斑姬鯛 #黃駁姬鯛 #味留前三 #姬鯛類
留。跡｜EP109－可遇不可求的味留前三熟成夢幻魚 入秋：黃斑姬鯛 キマダラヒメダイ 鹽湯引生昆布生切法
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成為【料理中的料理人】頻道會員並獲得獎勵：ruclips.net/channel/UCLj_ovEO6R9dhq4Ir0-wKbwjoin 企劃：郭宗坤 感謝：味留一升庵 後製：曾子豪 【味留一升庵】 熟成魚專門店 🐟訂位電話 0286462928 🐟221新北市汐止區新台五路一段143巷2弄2號 🐟 Google MAP 🐟goo.gl/maps/rAzQqQ9qbVihCq6c6 #chef_kzk #cuisine #味留 #郭宗坤 #熟成魚 #夢幻魚 #黃斑姬鯛 #黃駁姬鯛 #味留前三 #姬鯛類
留。跡｜EP108－入秋：天狗雕 テングダイ 蘋果酒蒸 天狗鯛
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各位朋友們久等了！ 因郭師傅七月行程較為忙碌，短暫的停更了幾週 剛好在八月遇見了特殊的魚，馬上來分享給大家 未來頻道影片也將提供CC字幕，以利各位朋友觀賞 成為【料理中的料理人】頻道會員並獲得獎勵：ruclips.net/channel/UCLj_ovEO6R9dhq4Ir0-wKbwjoin 企劃：郭宗坤 感謝：味留一升庵 後製：曾子豪 【味留一升庵】 熟成魚專門店 🐟訂位電話 0286462928 🐟221新北市汐止區新台五路一段143巷2弄2號 🐟 Google MAP 🐟goo.gl/maps/rAzQqQ9qbVihCq6c6 #chef_kzk #cuisine #味留 #郭宗坤 #蘋果酒蒸 #熟成魚 #料理中的料理人 #酒蒸し #天狗鯛 # 鯛 #打鐵婆
留。跡｜EP107－南非鮑 南アフリカアワビ 昆布酒粕燒
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企劃：郭宗坤 感謝：味留一升庵 拍攝：曾子豪 後期：曾子豪 成為【料理中的料理人】頻道會員並獲得獎勵：ruclips.net/channel/UCLj_ovEO6R9dhq4Ir0-wKbwjoin 【味留一升庵】 熟成魚專門店 🐟訂位電話 0286462928 🐟221新北市汐止區新台五路一段143巷2弄2號 🐟 Google MAP 🐟goo.gl/maps/rAzQqQ9qbVihCq6c6 #chef_kzk #cuisine #味留 #郭宗坤 #神經絞 #熟成魚 #料理中的料理人
留。跡 ｜ EP 106 小滿 架橋羽太 九紋カケハシハタ 柚漬法生切#味留#九紋#熟成魚#甦熟
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漁民稱九紋カケハシハタ 日本漢字『架橋羽太』主要棲息於較深之岩礁區，幼魚一般棲息深度在18-20公尺間，成魚則在80-383公尺間。由於棲所較深，產量不多，台灣南部海域有產。屬於高經濟價值之食用魚鱠 白身魚肉之王 企劃：郭宗坤 感謝：味留一升庵 成為【料理中的料理人】頻道會員並獲得獎勵：ruclips.net/channel/UCLj_ovEO6R9dhq4Ir0-wKbwjoin 【味留一升庵】 熟成魚專門店 🐟訂位電話 0286462928 🐟221新北市汐止區新台五路一段143巷2弄2號 🐟 Google MAP 🐟goo.gl/maps/rAzQqQ9qbVihCq6c6 #chef_kzk #cuisine #味留 #郭宗坤 #神經絞 #熟成魚 #料理中的料理人
留。跡 ｜ EP 106 小滿 架橋羽太 九紋カケハシハタ 柚漬法生切
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漁民稱九紋カケハシハタ 日本漢字『架橋羽太』主要棲息於較深之岩礁區，幼魚一般棲息深度在18-20公尺間，成魚則在80-383公尺間。由於棲所較深，產量不多，台灣南部海域有產。屬於高經濟價值之食用魚鱠 白身魚肉之王 企劃：郭宗坤 感謝：味留一升庵 成為【料理中的料理人】頻道會員並獲得獎勵：ruclips.net/channel/UCLj_ovEO6R9dhq4Ir0-wKbwjoin 【味留一升庵】 熟成魚專門店 🐟訂位電話 0286462928 🐟221新北市汐止區新台五路一段143巷2弄2號 🐟 Google MAP 🐟goo.gl/maps/rAzQqQ9qbVihCq6c6 #chef_kzk #cuisine #味留 #郭宗坤 #神經絞 #熟成魚 #料理中的料理人 #foodiewayne #阿暈很愛吃
留。跡 ｜ EP 105 小滿 槍烏賊 ヤリイカ 槍烏賊肝醬生醃#透抽
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長槍烏賊（學名：Loligo bleekeri）為槍烏賊科槍烏賊屬的動物。分布於千島群島、日本群島、馬來群島海域，包括黃海、南海等海域，生活環境為海水，常生活於淺海。該物種的模式產地在日本 企劃：郭宗坤 感謝：味留一升庵 成為【料理中的料理人】頻道會員並獲得獎勵：ruclips.net/channel/UCLj_ovEO6R9dhq4Ir0-wKbwjoin 【味留一升庵】 熟成魚專門店 🐟訂位電話 0286462928 🐟221新北市汐止區新台五路一段143巷2弄2號 🐟 Google MAP 🐟goo.gl/maps/rAzQqQ9qbVihCq6c6 #chef_kzk #cuisine #味留 #郭宗坤 #神經絞 #熟成魚 #料理中的料理人 #foodiewayne #阿暈很愛吃
留。跡 ｜ EP 103 穀雨 那個魚 テナガミズテング(手長水天狗) 揚出九肚魚
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留。跡 ｜ EP 102 清明 黑馬鞭 アオヤガラ 昆布柚漬黑馬鞭 feat@FOODIEWAYNE
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留。跡 ｜ EP 101 春分 青甘 ブリ 蟲處理 木培燒青甘魚腹 feat @easontv7872
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留。跡 ｜ EP 100 春分 老鼠斑 サラサハタ 昆布蜂蜜酒蒸駝背鱸
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留。跡 ｜ EP 99 驚蟄 銀鮫 ギンザメ 昆布燴煮白魚虎 ft @FOODIEWAYNE@EASON釣魚與美食TV
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留。跡 ｜ EP 98 大年初一 南非鮑魚 南アフリカアワビ 肝正油鮑貝握｜昆布牛乳涮鮑片 @FOODIEWAYNE
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留。跡 ｜ EP 97 除夕 七帶石斑魚 マハタモドキ 白絲昆布風漬刺身
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留。跡 ｜ EP 96 大寒 鰻苗 のれそれ 柑橘醋漬鰻苗 鰻苗魚白玉子蒸 揚出生鰻
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留。跡 ｜ EP 93 大雪 烏魚子 からすみ 烏魚子卵熟松露蝦生漬 ft.@FOODIEWAYNE
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留。跡 ｜ EP 92 小雪 烏魚 ボラ 竹葉昆布魚子生醃 生醃烏魚子 乳熟烏魚鍵 昆布醃熟烏魚刺生
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留。跡 ｜ EP 90 霜降 胡椒𩼣（大條羽太） オオスジハタ 山藥泥佐蕨菜 @FOODIEWAYNE
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留。跡 ｜ EP 90 霜降 胡椒𩼣（大條羽太） オオスジハタ 山藥泥佐蕨菜 @FOODIEWAYNE
手入味了
一午二嘉納三鮸四馬加、冬天大竹午入口即化
9:08 那些白色條狀物是...
極致美味創意料理👍
渣男
某一個季節的白帶魚不建議生食 ,生魚片的橫切面可以看到小圓白點(其實是蟲管)用刀面拍鬆魚肉可以慢慢拉出來.....(跟鯉魚抽出筋的方式是一樣的))
小提醒 TISP -> TIPS
我看這尾是橫帶~那黑點條文退色留下的
請問師父，那個魚皮沒去掉吃起來不會太韌咬不動嗎？另外如果魚肉吃起來很有的筋道的話能怎麼改善？
請問青甘喝完酒可以開車嗎
马友非常好吃，比马鲛好吃多。
請問黃銅魚鱗刀，刀柄是套什麼東西？
3個小時冰箱冰製 冰塊都不會化掉嗎？ 小學生都不信了 郭師傅 哪家買的冰塊 能介紹一下嗎？ 感恩
我滿需要這樣的冰塊😂
能否告知影片中16分40秒的那一份生魚片大概要多少錢？
@@張永承-v3f 抱歉 這是船長提供 沒有販售
眼濁了！肉也不鮮了！ 你真的懂魚嗎？ 你真的會吃魚嗎？ 魚肉不是紅肉、他是不需要也不能做熟成的動作，鹽水處理會造成死魚的肉質脫水而失去彈性，當漁獲在上岸後最佳食用是6個小時內，最多不要超過12小時，24小時後這魚就完全不能算是極致了！就算再貴再稀有的魚也一樣！
有機會看一下魚百科 我有介紹如何處理跟熟肉 跟保存 每種魚熟成的方式不同 保存的方式不同 轉熟的方式不同 多看看頻道裡面的介紹 希望您能多學習到更多的新資訊 目前我的魚肉熟成技術達到10年以上保存 如果有興趣可以來我店裡試試 選魚的方式，我也可以帶你去魚市場走走 非常歡迎
師傅好專業
這鮮度不太ok了，不買更新鮮的嗎？ 夠新鮮，逆著打鱗不會有傷，那是不新鮮... 而且血也没放...肉都粉色...有保存好肉也不該裂開，熟成3天也不會裂
@@rajadon6224 陳船長直接釣上的 熟成素處理才能這樣哦
@Chefkzk 有些冒犯 不好意思 以釣魚人的身份， 這魚釣上來前期處理真的有點浪費了
魚體很大 難免 很感謝船長大哥 有機會來試試 真的不同的美味
TISP
怎麼沒阿坤😂試吃
這麼大竹午連看都沒看過😍😍 這是不是沒辦法靠養殖 養這麼大隻 好屌喔
這隻為啥沒有活締放血??船長是不是不懂??
之前處理6公斤左右午魚鹽烤真的很優…我都想跟老闆說我整尾想買回家😂
其實日本有午魚只是品種不同
釣過最大26-27台斤😅
这不竹午，这是马长，竹午是烂大街鱼
懂個屁啊
前幾天在處理一隻6斤的，真的時節到了有夠肥美，想想到現在都還流口水。
感謝大自然的美味
鹽巴保護魚肉這件事情，可否解惑
想問一下 要等待兩天等穩定再處理 請問這兩天需要做甚麼出裡嗎
@@lunjaylunjay8301 他在熟成鹽水裡面兩天讓肉穩定
謝謝
魔鬼藏在細節中👍師父厲害🎉
等等! 怎麼有甘納迪XD
馬友在香港是很高價的魚. 極肥美. 我在英國見同一種魚..但不肥..真奇怪.
不同種
郭師父的手指甲有黑點，建議去檢查是不是黑色素癌
鹽可以保護魚肉😂😂？ 這台最有趣的就是聽一些瞎招
沒事 這只是基本工 你可以試一下熟成素 歡迎來店找我喔
為什麼抹布一直摸 又摸生食 看的很不舒服😢
@@wallace255284 靜菌素布鹽處理
師傅 請問影片中的去魚鱗器 哪裡買？
甘迺迪，多了😂
甘乃迪 夠了哦 你
馬友，第一種煮法最好是煎，第二種是蒸
@@engineeringkwunkiu8509 如果是這種大條的適合煎嗎？ 我曾經買過一條大約兩倍養殖大的野生午仔，煎完發現肉質沒有小條的細嫩。
夸张了，我不吃生的
@@Анастасия-б5б6ж 火還沒發明前，大家都是吃生的
師傅真的不藏私 真是佛心❤❤
師傅真的很厲害
這個CC字幕連markdown語法都出現了……
師父可以分享你如何處理黑格嗎？
哪邊可以吃影片裡面的師傅
ツバメコノシロ(あごなし)
這裡真的酸民不少😅
相信都是熱愛料理的人
@@曾-i3v料理要有點酸，才好吃
竹午是真的要命好吃，而且是越大越好吃，這隻放在今年捕獲的尺寸是真的大 PS.看到GOOGLE評論有人說你料理方式不日本正宗啥的，我只能說日式料理方式百百款，每個人 都有自己嘗試出來喜歡的風格手法，每個人的習慣口味也不同，執著於正不正宗的問題人，真的 還是去當地找自己喜歡的吧....
竹午日本沒有 算臺灣的好食材 純分享自己的料理方式 讓很多朋友能享受到更美味的方式 感謝您喜歡我的頻道
市場買單的是顧客覺得好不好吃， 不是正不正宗， 開門做生意就是要賺錢養員工付房租等成本， 那些說正不正宗的就放生了吧！ 就像正宗日本章魚燒， 台灣人根本吃不慣軟爛黏糊的口感， 在台灣賣日本口感章魚燒根本準備倒店， 如果人們吃東西只講正宗， 那世界上根本不會有那麼多料理出現了， 在大航海時代前許多香料、蔬果根本不在當地出現， 例如大家熟知的辣椒是從南美傳出去的， 你今天吃的東南亞料理根本不是最正宗… 再說食物傳到異國本來就會因當地口味食材調整產生變化， 壽司到美國生成酪梨壽司， 咖哩傳到日本生成了日式咖哩， 印尼沙嗲到了中國生成沙茶醬， 美味之外台灣消費者更應該注意的是衛生， 很多時候那些網路推薦的名店實在是讓人搖頭...
@@realsiway 沒錯，台灣麥當勞越來越不正宗了
@@Chefkzk 沒錯 分享自己的心得才是重點
@@BOSSBOSS-w5q管你正不正宗，好吃就好
這條要不要破萬
20K⬆️
@rmalfred8510 夭壽骨
看甘那迪吃東西講著正經話 覺得不正常（有在follow他的頻道 哈哈 ）
甘納迪怎麼會在這啦哈哈哈 加珍珠呢 希望下次邀請他們倆一起料理
下次要多帶一個孩子來
你店在那裡？
在台灣省
maps.app.goo.gl/NYAgLwjD3QymWGik8?g_st=ic