留。跡 ｜ EP 102 清明 黑馬鞭 アオヤガラ 昆布柚漬黑馬鞭 feat
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- Опубликовано: 5 фев 2025
- 最大總長度為1.6m，大多數SL在1m左右。它沒有鱗片，很長，呈藍灰色。尾鰭中央的軟鰭像繩子一樣延伸。背部中心線上無鱗，尾柄側鱗呈低梯形， 生食相當美味 溫差處理可釋放甜味
企劃：郭宗坤
拍攝、剪輯：阿暈 @FOODIEWAYNE
感謝：味留一升庵
成為【料理中的料理人】頻道會員並獲得獎勵： / @chefkzk
【味留一升庵】 熟成魚專門店 🐟訂位電話 0286462928 🐟221新北市汐止區新台五路一段143巷2弄2號 🐟 Google MAP 🐟goo.gl/maps/rA...
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不吃生看到都口水直流了❤
郭師傅請問可以拍一集，標本製作開箱過程教學，謝謝。
郭師父太帥了，期待後續製作的標本
應該是海水魚一般都不太能接觸到淡水
我平時在處理釣起來的漁獲大致上從近冰桶開始到漁獲三去都是完全不接觸淡水
(冰桶內的冰塊一律親自裝海水製作純海水冰磚)
這樣的魚肉吃起來都特別的甜
這個東西澎湖還挺多的
我自己也很愛吃
郭師傅~請問熟成鹽還有在販售嗎
找我 有的
郭師傅 羅非魚 可以做到這麽到像您做的那樣嗎？ 可以拍個視平我看看 大家互相交流
師傅您好像沒有不好吃的呢
可以的話 互相交流 交流 我也是從廚30多來年了！😂
我今年80後的 可以的話切磋一下
台灣鯛 我做給您郭師傅吃
想請問郭師傅 為什麼郭師傅覺得津本式放血有問題 因為之前的影片有說這種注水放血不好 但卻沒有聽說過津本放血有出過什麼問題 希望師傅能夠說說自己的看法
主要怕住水時的壓力，造成肉跟血管還有肉被壓迫之後被感染的狀況
我比較偏好直接排除即可，利用溫差
@@Chefkzk 了解 謝謝郭師傅的回應
@@嘿嘿-c2e 每種做法都好，只是要看你想要呈現怎麼樣的味道
好奇拿來擦砧板、刀具之類的抹布多長時間要換，感覺挺難洗的
這種蠢問題，有啥好問的髒了就丟掉😂
攝影團隊進步了，終於沒有再糟蹋郭師傅的手藝
看開頭還以為真的是馬鞭😂
請問你破魚肚子的是什麼刀？
岀刃(?
應該是身卸
妖刀，村正
@@マーク-c1h 查了一下，好像是
😊支持郭師父😊
不吃生的看你這樣搞剛都覺得不吃不行
台灣版本職人跟日本都特別都不一樣
好長好粗