留。跡 ｜ EP 97 除夕 七帶石斑魚 マハタモドキ 白絲昆布風漬刺身

[@狗哥帥]

太多味道 其實是對食材的虧欠 您就教學如何保存就可以了 其實都是基本工！ 謝謝師傅

[@狗哥帥]

每次說的不碰淡水 RO水 海水 鹽水 2% 吃不出來有什麼差呢！

[@狗哥帥]

能做一期垃圾魚嗎？ 感恩師傅！

[@江尚軒-o8e]

郭師父職人精神 可以把食材部位發揮得這麼淋漓盡致
並且能把刀法應用上講解的淺顯易懂
還有關於怎麼料理魚體的方式
真是令人受益匪淺 看完後覺的料理真是讓人帶來幸福的😊

[@狗哥帥]

想請請教郭師傅 有什麼魚不好吃的？請求高見！

[@狗哥帥]

看不太下去 感恩師傅的配料指導

[@Dave-to4qn]

你朋友真幸褔，可以品嚐你的手藝。我上個月中中午去你店吃午餐，約之前特別問過店員你會在店，可是到了店員說你外出了。我們一行三人特別從香港來嚐你的手藝呢。😅
不過，你學徒們的手藝也可以。希望下次能再品嚐你的料理。

[@Chefkzk]

下次讓我特別安排料理

[@林至善-j4n]

想請教一下～這隻的特性和胡椒鱠有沒有什麼差異？ 在處理上有沒有什麼不同的地方？

[@Chefkzk]

不同魚種
身體水份不同
都是美味的好魚

[@steven0376]

忘記了是大年初幾，有在饒河街看到郭師傅

[@柯基迪分享家]

❤支持郭師父❤

[@劉治華-y8f]

郭師傅保重身體

[@志勇陳-k1p]

殺魚的那隻刀 是那隻？

[@kinglin7755]

郭師父，我在溫哥華也是做餐飲服務的，今年回臺灣渡假，有機會可以和您做廚藝上的交流嗎？

[@Chefkzk]

歡迎來哦

[@AAA-kx2vu]

請問能解釋一下，為什麼從腹部開始取肉不會傷魚肉嗎？

[@Chefkzk]

高往低
魚肉紋路

[@AAA-kx2vu]

@@Chefkzk 嗯嗯似乎懂了 我看有些人從背鰭下刀 把魚肉從上往下拉 好像會把魚肉拉到分離 師傅這樣下刀就避免了嗎？

[@Chefkzk]

當然刀法穩很重要

[@AAA-kx2vu]

@@Chefkzk 好的謝謝！

[@Vincent45088]

可以添加字幕 影片比較完善

[@卑鄙扯衛門]

👍

[@dennishsu6152]

試吃者能找個專業一點的嗎。

[@TakWahCHIU-ho2eu]

請加字幕較好，Hk人，聽不清。😅

[@志勇陳-k1p]

殺魚的那隻刀 是那隻？

[@肉咖-y8n]

牛刀