Видео

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예쁘게 봐주셔서 감사합니다😍

안녕하세요^^ 넵 발효종에 사용한 밀은 T65예요~ 수율을 살짝 낮춰서 반죽하셔야 할거같아요ㅠ

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저도 올리브를 넘넘 사랑해용❤️🫒🫒

안녕하세요^^ 너무 깊게 칼집을 내도 쿠프가 예쁘게 벌어지지 않더리고요ㅠ 0.5cm 정도로 넣어주시면 될거같아요^^

안녕하세요^^ 쿠프가 터지지 않는 원인은 여러 이유가 있어요~ 스팀이 충분하지 않거나, 오븐밑열이 충분하지 않거나.., 발효가 충분치 않을때.. 여러원인에 의해서 쿠프가 잘 열리지 않을수 있어요🥲🥲

First of all, thank you for watching my video. I'm using a SMEG oven.^^

안녕하세요~ ^^ 밀가루의 종류에 따라서 수율이 다르기때문에 수율조절이 필요해요ㅠㅠ 너무 질면 수율을 좀 낮추셔야 할거같아요ㅠㅠ

안녕하세요^^ ‘리터 육절기(E16)’ 사용하고 있어요^^

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안녕하세요^^ 네 맞아용^^😍

냉장발효후 따로 휴지 시간없이 테프론에 올린후 예열후 바로 구우면 되나요? 냉장발효없이 성형후 2차 발효후에 구우면 어떻게 될까요..? 그리고 혹시 데크오븐에 구울경우.. 온도도 여쭤봐도 될까요?? 저는 컨벡션이 아니라 가정용 데크오븐을 쓰고 있어서요😢 통밀 사워도우는 처음이라 몇분으로 구울지 감이안잡히네요.. 보통 깜빠뉴들은 윗230도 아래 190도로해서 26분 스팀먹이고 굽습니다. 질문이 너무 많아서 죄송합니다 😢😢

안녕하세요^^ 우선 답변이 늦어져서 넘 죄송해용 ㅠ 반죽기로 하실때는 처음 혼합할때 저속으로 믹싱해 주시고 1시간정도 휴지한 후 코일폴딩 작업 40분 간격으로 2회한 후 성형해서 저온발효해주시면 되세요^^😍

안녕하세요^^ 냉장발효없이 성형후 2차 발효 하고 구워도 결과물은 비슷하게 나와요^^ 저온발효를 하는 이유는 저온발효를 하는동안 유익한 발효산물들이 풍부하게 생산되기때문에 저온장시간 발효를 하고있어요.😍 저온발효를 한 빵이 풍미도 조금더 깊은거 같아요^^ 데크오븐의 경우 오븐의 사양에 따라서 다르겠지만 아랫불 220/ 윗불200으로 설정하시면 되실거예요.

@@Dagupsosourdough감사합니다!!!

안녕하세요^^ 저는 큐원통밀을 사용하고 있는데요.., 큐원통밀은 수율을 높여야 반죽이 잘 나오더라구요… 우선 75%로 수율 잡으시고 반죽 상태에 따라서 물을 조절해서 넣으시면 될거같아요. 저는 통밀은 보통 85%정도 수율 잡고 반죽 만들고 있어요~

안녕하세요^^ 캐나다산 호밀가루 사용했는데.. 브랜드 이름이 안나오네요 ㅠㅠ 사진첨부도 안되고요ㅠㅠ

안녕하세요^^ 영상에서 사용한 반느통 사이즈는 13*20이예요.^^

안녕하세요^^ 폴딩작업을 해주셔야 안정적인 기공이 만들어져요ㅠㅠ

안녕하세요^^ 저는 당일 스케쥴에 따라서 작업공정을 조절해서 만들고 있어요.ㅠ 폴딩2회를 해주면 빵의 볼륨감이 더 좋아지고 기공도 안정적으로 만들어져요^^

분무기로 물을 분사하고 작업하시면 되세용^^

안녕하세요^^ 밀가루 대비 20% 정도 넣어주시면 되세요^^

안녕하세요^^ 넵 맞아용^^

@Dagupsosourdough 발효종이 탄력이 없으면 탄력이 있을때까지 더 키워야 될까요?

@ 발효정점이 너무 지나면 발효종이 늘어지기도 하더라구요~ 한번더 리프레시 하시면 탄력있는 발효종이 될거예요❤️

@Dagupsosourdough 겨울에는 온도 때문에 발효가 더딘데 그럴땐 비율을 늘리시는지, 밥을주고 5~6시간이 지나도 큰 반응이 없으면 그 때 한번더 밥을 주어야 될까요?

@Dagupsosourdough 화면에 사용하신 통밀이 혹씨 밥스 통밀일까요? 어떤 상품의 통밀인지에 따라서도 수분율을 조절해야 될 것 같아서요;

감사합니당❤️

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안녕하세요^^ 영상에서 사용한 반느통 사이즈는 13*20이예요.^^🥰 알리에서 구매했어용^^

안녕하세요^^ 저는 예열은 거의 한시간정도 하는거 같아요.🥰

안녕하세요^^ 슬라이서는 가정용 육절기 E16이예요.

안녕하세요^^ 쿠프는 밑열이 가장 중요한거같아요~ 돌판 온도가 고온일때 스팀을 함께주면 쿠프가 활짝 열릴거예요❤️

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안녕하세요^^ 저는 개인적으로 검정깨가 고소해서 더 맛있는 것 같아요

안녕하세요^^😍 2회가 가장 좋긴한데 그날 스케쥴 시간에 맞춰서 줄이기도 해요ㅠㅠ😅

안녕하세요. ^^🥰 답변이 늦어져서 넘 죄송해요ㅜㅜ 공정과정에서 충분히 발효가 되면 성형 후 바로 냉장발효, 그리고 냉장고에서 꺼낸후 바로 오븐에서 구우면 되세요~ 만약 공정과정에서 발효가 충분치 않으셨다면 성형 후 상온에서 1시간정도 발효 후 냉장발효를 시작하시면 되세요❤️

안녕하세요^^ 답변이 늦어져서 정말 죄송해용 ㅠㅠ 1차발효 후 냉장발효 하셔도 되시고 성형완료 후 냉장 발효하셔도 되세요^^❤️

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안녕하세요^^ 강력분은 아티장, 중력분 대체로는 선인에서 수입하는 프랑스밀 t55, 통밀은 큐원꺼 사용하고 있어요^^🥰

안뇽하세요^^ 밀가루 대비 2%미만으로 사용하시면 되세요😍

안녕하세요^^ 답변이 늦어져서 정말 죄송해요ㅜㅜ 리퀴드 르방은 수분함량이 높은 발효종으로 사워도우 빵을 만들 때 일반적으로 많이 사용되고 있어요.^^

안녕하세요^^ 답변이 넘 늦어져서 죄송해요 ㅠㅠ 뒤흐형태의 르방으로 바꾸실때요??

@ 네!

리퀴드 1 : 밀가루1 : 물0.5~0.6 만약 리퀴드가 60g이라면 밀가루 60g + 물 30g~36g 정도 조절해서 리프레쉬 하시면 되세용^^😍

안녕하세요^^ 저는 프랑스 밀t55 주로 사용하고 있어요. 프랑스 밀t55가 없으실 때는 일반 중력분으로 대체하셔도 되세요. 엄연히 따지면 다르긴 하지만 큰차이는 없는 것 같아요^^😍

넵 맞아용^^😍

안녕하세요^^ 발효력이 좋은 르방을 사용하시려면 리프레쉬 한 후 사용하시는게 좋으세용^^😍

우아^^ 힘이 되는 응원의 댓글 넘 감사합니다. 최고의 레시피라고 극찬해주시니 너무 행복하네요^^ 넘넘 감사합니다.^^

안녕하세요^^ 통밀100프로도 가능하세요. 다만 빵의 볼륨과 기공이 조밀하게 나와요~😍

안녕하세요^^ 저희집 냉장고 냉장 온도는 3도로 설정되어 있어요. 냉장발효가 잘 안 될 때에는 냉장고에 넣기전 실온에 40분 가량 실온 발효 후 냉장발효를 시작하시면 부피감이 생길 거예요 ^^

안녕하세요^^ 아내를 향한 마음이 감동적이고 정말 멋지세요❤️

안녕하세요😍 힘이되는 응원의 댓글 넘 감사합니당😍

안녕하세요^^😍 르방1 : 밀1 : 물 0.5~0.6 비율로 리프레쉬 하시면 되세용😍

@@Dagupsosourdough 그럼 T65로도 가능한가요~? 아님 중력분으로 하는게 나을까요?

@@minjeongsong5043 두개다 가능하세요~ 식감차이가 조금 있을 뿐이예요^^

안녕하세요~ 맞아요 맞아요~ 눈썰미가 대단하세요~😍 빵만들 시간이 충분히 있을 때는 오토리즈를 꼭 하는 편이예요. 글루텐도 잘 잡히고 볼륨감도 더 풍성하게 나오더라구요. 시간이 좀 부족할 때는 이과정을 빼고 반죽을 해요🥰😂