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Ay Miguel!! Has ido a dar con una persona a la que siempre le ha gustado la cocina "limpia". Mi frase es que si algo es bueno ya de base, poco más hay que hacerle... Yo, no le pondría ni pimienta, con un puntito de sal, siendo el producto que tú me dices, el sabor ya será espectacular. Es mi opinión, y te agradezco enormemente que cuentes con ella. Un abrazo

Hola Flora, efectivamente, como bien dices, el Bacalao Ajoarriero, no necesita de langostinos, y si has visto la receta, y no solamente te has fijado en el título, lo comento varias veces. Eso de ponerle langostinos, es por darle un carácter de festividad extraordinario por tratarse de un plato típico de las fiestas de San Fermín, a las que dedico esta receta en cuestión. En cuanto a que sea mejor o peor el del pueblo que me dices, pues bueno, cada uno se queda con el que recuerda y con el que ha hecho. Decirte que en Navarra no se hace un buen Bacalao Ajoarriero sería engañarte, ya que creo es uno de los platos típicos de esta tierra, pero desde luego que el que tú dices, bueno será. Un saludo

A mi me encantan tus comentarios, pero sobre todo, me encanta la cultura gastronómica que se desprende de ellos 😊. Es algo que he escuchado mucho, sobre todo a los carniceros que hacen adobos naturales, para que éste entre más rápido en la carne, y está muy bien que lo hagas saber porque a mi, todo lo que sea vuestros aportes me parecen maravillosos. Solo tengo que darte las gracias por tu seguimiento, y porque siempre nos hagas aportaciones positivas. Un fuerte abrazo!

¡Qué bien Mari José!! Me hacen mucha ilusión vuestros comentarios 🥰, pero sobre todo, lo que me llena de orgullo, es que os sirvan en el día a día. ¡Gracias!! Un abrazo

¡Gracias Josué!!

¡Gracias Luis!!! A ver si seguimos así!!!!

Jaime, cuando hablas de Roner, me imagino que te refieres a un cocedero a baja temperatura, un "Sous-Vide", que se llama, Roner es una marca en concreto... Podría hacerse en agua, nada más que envasado al vacío, y luego habría que darle el dorado final, igualmente en el horno, o si tú quieres en sartén. La idea es que es más sencillo a la gente de a pie, tener un horno, que tener un cocedor a baja temperatura... No obstante, en esta opción, la sensación sería todavía más a cocido, y menos a asado, distanciándose más todavía de lo que tú llamas torrezno... Pruébalo y ya nos cuentas. Un saludo

@@eltxokodejuancarlos eso, sous vide. Roner digo porque la mía es Roner doméstica y porque fue la primera que se usó en cocina pro. La mayoría de cocineros usan Roner como genérico. Voy a probarlo con el mismo tiempo y temperatura y después lo meto al horno con el grill o mejor lo pongo con la piel boca abajo en una sartén para que sufle. Será en septiembre porque me voy fuera de mi cocina un mesecito.

Hola Jaime! Yo también aprecio mucho los torreznos, pero es una elaboración totalmente diferente... El torrezno, cuando se confita, se hace en "lonchas" de más o menos dos dedos de grosor y se hace entero, entonces, la sensación es totalmente diferente. Así como aquí queda la parte interna como más cremosa, como más blandita, en el otro hay crujiente por la corteza y crujiente por la carne. Yo también los hago habitualmente, de hecho, tengo muy buenos clientes en Soria con los que hago torrezno, pero son dos elaboraciones diferentes. Es más, probablemente, más adelante, hagamos torreznos, y verás que no tiene nada que ver... Esto se parece más a lo que sería una “porchetta”.

Dejad a los profesionales que hagan su trabajo y la cocina no es siempre una ciencia exacta sino de ciencia y experiencia en ningún momento compara los de Soria con todo el respeto a ellos...pero si no le gusta no lo lo vea pero no corrija a un profesional sin faltar a lía demás...la cocina es infinita y evoluciona..cuando algo está mal perfecto pero no seamos destructores porque creamos en nuestra verdad.. Este señor se merece el respeto de todos y para desmerecer porque yo lo digo me parece una falta de respeto a su trabajo de muchos años y experiencia que algunos no tienen. No es todo perfecto y si alguien lo hace mejor ! COmprelo!!! Qué triste.......mm

@@eltxokodejuancarlos efectivamente, cuando veía el vídeo me recordaba más a la porchetta, pero mejorándola bajo mi punto de vista.

@@m.isabeltorres5126 Son de otra dimensión, no respecto a los del vídeo, sino a los torreznos normales. He contado mi experiencia con algo parecido en Pozuelo de Alarcón. O sea baja temperatura y después los ponen en sartén o plancha con la corteza en contacto con ella y quedan muy bien sin desmerecer a estas, que tenéis la piel más fina que el pellejo una….

Gracias a ti Dani!!! Un saludico también para tu tierra 😊

¡Graciassss por el comentario Jose Antonio!!!

En esta ocasión, un poco más "laboriosa", pero como le he dicho a Rosabel, es de esas recetas en las que "el esfuerzo merece la pena", y mal no te puede salir 😉 Ánimo!

¡Mil gracias Enrique!!! Pero tú ya estás subiendo enteros en conocimiento 😊. Espero que los lleves a la práctica... Piensa que salir, te va a salir... Cuando grabamos una receta, es porque está más que probada, así que ánimo!!!

¡Hola Rosabel! Cuánto nos alegramos de hacer tu vuelta más agradable 🥰. Pruébala, es de esas recetas en las que el esfuerzo merece la pena 😆

¡Gracias a ti Antonio!!! Espero poder seguir ayudando a ganar premios de este tipo 😉

Totalmente de acuerdo contigo 😊

¡Para nada Miguel!! No sabes cuánto te agradecemos el comentario 🥰 Hemos recibido varios criticando precisamente esto, y la verdad, no sabemos hacerlo de otra forma, así que valoramos doblemente el reconocimiento. Nosotros pensamos hacer el canal, totalmente desinteresadamente, precisamente porque en los vídeos que veíamos se estaban perdiendo estas "pequeñas" cosas que hacen que el resultado sea "grande". Esperamos continuar en esta línea, muchas gracias de nuevo 😊

¡Muchas gracias por tu comentario Enrique!!! Yo soy de la "vieja escuela" en cocina, y me gustaría precisamente eso, conseguir que no se pierda esa esencia tan bonita 🥰 Un abrazo

Hola Maria Pilar!! Claro, sin ningún problema 😊. El tiempo lo podrías acortar un poco, pero no mucho, así que si lo quieres hacer igual te quedaría perfecto. Como es la temperatura tan bajita, seguiría quedando muy jugoso, y luego el dorado. En cuanto a darle la vuelta, en hostelería, en gran producción, es impensable, y yo la verdad es que no veo gran diferencia entre darle vueltas o dejarlo sin "hacerle caso", como bien explico en el vídeo, así que no lo toco, la verdad... Pero ya depende de tu gusto y de tu costumbre. Un abrazo

Buenos días Marisa, la verdad es que no consigo entender tu comentario... En mi tierra, tal y como lo digo en el comentario del vídeo, no sé en la tuya, esta expresión significa "girar" algo para seguir trabajándolo en el otro sentido, en cocina, en costura y en todo en general. No tiene nada que ver con términos culinarios, y por supuesto que tampoco tiene que ver con la forma en la que estoy haciendo el corte, que por supuesto, bien sé que son cuadraditos 🤷‍♂

Cuando se hace un corte "al bies", resultan rombos, no cuadraditos. Es un comentario banal. Hipodámico, es, en arquitectura, y por extensión a todo lo demás, lo que se hace en ángulo recto. Cuadraditos o rombos, da igual, debe de estar riquísimo. Muchísimas gracias por tus recetas. ¡Me encantan! Xiquet es una palabra valenciana, significa niño y es cariñosa

@@m.l.cirbian7779 , perdona, pero como nos han "caído" un montón de comentarios no muy agradables, uno no sabe por dónde viene... Xiquet ya sabía que era valenciano 🥰, me ha tocado bastantes veces ir a tu tierra a hacer formación, pero de verdad que por más que lo leíamos, no le encontrábamos el "retintín", como decimos aquí... En cuanto a mi comentario, también fue de la forma más inocente, me salió así, sin pensar en si era ángulo recto o "torcido"... y fíjate que en mi trayectoria he hecho bastantes más rombos que cuadraditos 🤭. Te agradezco muchísimo la aclaración y, como yo digo, "nunca te irás a la cama sin saber una cosa más", y esta no se me olvida. Un saludo!!

@@eltxokodejuancarlos 🤣🤣🤣el rombo tiene dos ángulos agudos y dos obtusos. Los ángulos de un cuadrado son rectos, es decir de 90º. Lo importante es la receta, debe de estar riquísima. En cuanto bajen las temperaturas, la hago

@@m.l.cirbian7779 ahí sí que no me ganas, en esta familia somos muy matemáticos... Era un comentario para quitarle importancia... Como tú bien dices, lo importante es la receta. Un saludo

¡Muchísimas gracias compañero!!! 😊

Disculpa, pero aquí no estamos para tratar este tema... Yo siempre defiendo el producto, y siempre digo que el precio es "el que es", ahí no entro... No quiero polémicas. Un abrazo

¡Hola Maria Pilar! Sí, sí, nosotros siempre respondemos, cualquier duda nos puedes consultar... Pero no, no, no la puedes dejar en el horno toda la noche. Voy por partes... El cocinarla en otro momento sin ningún problema, pero si tú dejas algo durante mucho tiempo a temperatura media y además tapado, es un “caldo de cultivo” para las bacterias, con lo cual nos la estaríamos jugando, microbiológicamente hablando... Lo que sí puedes hacer es cocinarla a baja temperatura, incluso más cantidad de la que te vas a comer, la conservas en refrigeración, y, el día que la vayas a “regenerar”, la sacas unas horitas antes a temperatura ambiente para que pierda ese frío de nevera y la metes al horno fuerte, igual que si la tostases, pero el tiempo suficiente para que el calor llegue al interior... No la pongas desde el principio a que se caliente el horno, porque la cocinarías y te “cargarías” todo el proceso de baja temperatura. Esperamos habernos explicado bien. Un abrazo 😊

Gracias por su contestación. La meteré en la nevera ahí si puedo taparla. Perdone no he entendido muy bien lo de la última parte del horno. Si fuera tan amable de explicármelo. Y otra pregunta puedo hacer todos los asados a baja temperatura por el día y tostarlos al día siguiente?. Gracias y disculpe por tantas preguntas. Es que no me atrevo a dejarlos que se hagan por la noche. Muchas gracias

@@mariadelpilarvallepalomo1944 Claro que sí... "perderán" un poquito, pero también estarán muy bien... Entiendo perfectamente que de un poco de "miedo" dejar el horno por la noche, pero de verdad, yo insisto mucho en que hoy en día, un equipo a esas temperaturas no supone ningún riesgo, de hecho, en cocinas se trabaja muchísimo en procesos nocturnos porque así nos podemos adelantar y se ahorra al ser el costo de la energía menor. Si no te parece mal, en nuestro canal hay varias recetas a baja temperatura, por si te dan alguna otra idea: el codillo, el asado de cordero, incluso el pollo relleno; la última, la de la panceta crujiente tienes que verla, además, hay un comentario en la línea del tuyo, no eres la única, ni mucho menos 😊. En cuanto a lo que te decíamos de dorar, es que no hay que poner un producto que ha sido tratado a baja temperatura a, por ejemplo, de 100 a 200 º C, ya que se cocinaría y perderíamos todo el proceso anterior.. Por eso lo que más insisto es en que lo metas ya al horno a tope, y, en vez de tenerlo 12-15 minutos si la pieza estaría ya caliente, pues lo tendrás que tener más tiempo, hasta que tú veas que el calor ha llegado al interior. Espero haberme explicado bien con tanto "rollo", sino, nos vuelves a preguntar. Un abrazo y gracias por el interés

¡Hola compañero! Poco tengo que añadir, te has contestado tú solito 😁 Por supuesto que da dolor tener un horno tantas horas para un trozo minúsculo de producto, por eso yo, en mis formaciones, suelo hablar de “carga completa”, es decir, por supuesto que puedes poner un trozo hermoso de panceta, pero también algún otro producto, el cual hagas a esta temperatura y este tiempo, por ejemplo, un codillo de cerdo, que también tienes la receta en el canal. Y por supuesto que después de esta operación puedes conservar en frío o en congelación, y luego regenerar y sacar el crujiente. Te aconsejo que el día que lo vas a tostar, lo saques unas horitas antes a temperatura ambiente, para que pierda ese primer frío de nevera, y lo pongas en el horno ya caliente, dándole unos minutos más, para que también se caliente por dentro. Esto sí que depende del tipo de equipo que tú tengas... Lo único que tienes que tener en cuenta, es que, si lo pones mucho tiempo a temperatura media, lo cocinarás por dentro y te “cargarás” todo el proceso anterior de baja temperatura, así que horno a tope y que se caliente 💪 Un día de cocinado, comida para varios de “tostado”☺️Cualquier cosa, nos dices. Un abrazo

​@@eltxokodejuancarlosmuchísimas gracias de nuevo, esta vez por tu rápida y detallada respuesta . Un abrazo.

😂😂😂¡Muchísimas gracias, Luis por este comentario tan auténtico!!! Tienes toda la razón, hay veces que intentamos “hacer complicado lo sencillo”, sobre todo con elaboraciones más sofisticadas y esas cosas, y no nos damos cuenta de que, cuando un producto es bueno, no hay que hacerle naaaadaaaa. Por aquí, seguiremos en esta línea. Un abrazo

Muchas gracias a ti Enrique por tus comentarios y tu apoyo 😊

¡Hola David! Gracias por tus comentarios!! Y esta vez he puesto el agua por simular el funcionamiento de un horno de casa. Como bien dices, en los nuestros, esto sobra! Un abrazo

Tengo otra pregunta, varias veces hablas de la salmuera, verías bien pasar esa panceta por ese proceso, si es que si, como la harías, gracias Juan Carlos

@@davidortizdiez , yo utilizo la salmuera cuando quiero que la sal me entre bien al interior del producto y eliminar sanguinolencias. En el caso de la panceta, por la primera de las dos razones, podrías utilizarla... Yo lo que hago, es meter por cada litro de agua, 35 de sal, y en refrigeración dejar sumergida de uno a tres días. En este caso, como la panceta no es un producto muy grueso, con un día es suficiente. Un abrazo!

Diooooiooooooos mio de mi vida, EL MEJOR CHICHARRON QUE ME COMÍ EN LA VIDA, me chorreaba la boca a cada bocado, que jugosidad y que crujiente queda la corteza. En estos 37 años de tu trayectoria has aprendido muchos tips que valen la pena, y esta receta es tremendísima, muchísimas gracias por aportar lo que sabes

@@davidortizdiez 🤣🤣🤣🤣🤣 Acabamos de ver ahora mismo tu respuesta!!!! 🥰🥰 Cuánto me alegro!!! No hay mejor descripción, es cierto lo que dices, es que es una pasada, queda súper jugoso, aunque no es para abusar, ni comer grandes cantidades, es una auténtica exquisitez, nada que envidiar a ninguna otra preparación más sofisticada 🤭🤣. Un abrazo y gracias por todo!

Gracias Isabel!!! Para el gratinado, mejor sólo arriba. Un abrazo

@@eltxokodejuancarlos muchas gracias y un abrazo para ti y tu familia!

Por supuesto que sí!! Lo único, si la pieza se queda muy fría, mejor es empezar unos minutos más, con temperatura muy suave, y luego ya subir a tope 😊 Gracias por tu comentario!

@@eltxokodejuancarlos Gracias a ti, eres un gran maestro.