Diez sobre diez. Joder coño, eres buenísimo. Es una receta que en muchísimos sitios hacen auténticas barbaridades, por eso siempre digo que vale la pena ver tus recetas . Genial. Maravilloso como siempre. 👏👏👏👏👏👏👏
😂😂😂¡Muchísimas gracias, Luis por este comentario tan auténtico!!! Tienes toda la razón, hay veces que intentamos “hacer complicado lo sencillo”, sobre todo con elaboraciones más sofisticadas y esas cosas, y no nos damos cuenta de que, cuando un producto es bueno, no hay que hacerle naaaadaaaa. Por aquí, seguiremos en esta línea. Un abrazo
@@eduardosoterascarrera5445 , qué ilusión!!!! Sobre todo porque a veces me dicen que soy un "pesao"!!! Me alegro de que mis explicaciones os sirvan. Un abrazo
Buenos días, ayer o como Vd. dice anteayer, hice una panceta a baja temperatura. Aplausos en la mesa. Como quién los merece es Vd. se los reenvío. Quiero ahora experimentar con ternera, trasladaré resultado. Un cordial y agradecido saludo.
Ains!! No, yo no tengo ningún mérito, en esta vida estamos para compartir conocimientos, no para quedárnoslos. Me alegro de verdad, lo de aplausos en la mesa me ha llegado. Mil gracias y a triunfar con la ternera 😊 Un abrazo
Ke pasa pirata?🏴☠️ Sublime!!😋 Es de agradecer , tal y como me contaste, tu formación en nutricion y la experiencia de tantos años en la hostelería. Todo lo haces con mucha facilidad y como tú dices, a tu manera. Hoy he hecho unas patatas en salsa verde con butifarra, siguiendo tu máster class de patatas con chorizo. Es la primera vez que no utilizo la olla express. He visto el vídeo de los morros "fritos" y ahora este de la panceta. Comida sana y equilibrada. Bueno Josexo gracias por tu aportar tu experiencia y ese " savoir faire " . 🧑🍳Janari osasuntxu ta orekatua 👍
Esa es nuestra frase 😝🥰. No se trata sólo de estar a lechuga y cosas cocidas, eso es tristísimo!!!! ¡Cómo nos gustan tus comentarios!! Muchísimas gracias por seguirnos, es un placer compartir cosas con gente como tú 🤩. Por cierto, nos falta saber tu nombre 🙏. Un fuerte abrazo
@@eltxokodejuancarlos . Estimatzen dizut erantzuna 🤝. Es de agradecer tal respuesta. Me llamo Mikel y soy de Zarautz. También empezé a trabajar de pintxe, con 14 años, en el aiten etxe junto a mi madre. Corria el año de las olimpíadas de los Ángeles y sonaba " tiempos nuevos, tiempos salvajes" de Ilegales. Vamos que somos contemporáneos. 🤦 Y si, también trabajé en el Arguiñano, sin cobrar un duro. Luego en un hotel y luego tres años de parrillero, era el único chico. Imagínate, todos los trabajos duros, para mi. Luego me fui a Cataluña y estuve otros tantos años. Allí me lié con mi amor de toda la vida, que se vino a mi casa de vacaciones y allí se quedó, hasta hoy. Tengo 5 hermanas y yo soy el único chico, pero en casa nos criaron en un sistema matriarcal y todos eramos iguales. Habia un calendario y cada día estábamos un equipo de una mayor, un mediano y una pequeña. Nos llevamos 10 años de la mayor a la pequeña y mi hermana melliza y yo en media. Me acuerdo toda la vida fregando . Trabajé 12 años en la hostelería y lo dejé, porque no coincidía con mi novia ni en la cama. Empeze de cantero y en la la construcción aprendí un montón de cosas. Empeze a hacer posiciones y me saque una plaza en propiedad en el ayuntamiento de Orio. Me puse a estudiar porque tengo todas las tardes libres y me saque un grado medio de electricidad y posteriormente un grado superior de coordinación y control de obras.. ahora estoy en una bolsa de trabajo del gobierno vasco de auxiliar técnico en la obra del tren que es alta velocidad. Quién lo hubiera dicho. Tengo dos hijas de 21 y 15 años y creo que solo me queda disfrutar de la vida y de vuestra recetas. Jode Juan Carlos, me acaba de subir la autoestima a la décima potencia. Como reza el dicho " alabate, burro , que nadie te alaba. Eskerrik asko lagunak
@@karehaitza ,qué vueltas que da la vida!!!! Yo después de trabajar toda la vida en una cocina de referencia, al final he acabado como responsable de proyectos y formación en Comercial Hostelera, e incluso igual nos conoces porque, entre otras cosas, montamos todas las cabinas - cocinas de los trenes de CAF 🤭😝. Casi que estamos "al lado", porque una de nuestras sedes está en Hernani, y hacemos la mayoría de los locales - tiendas de alimentación - colegios... de tu zona. Así que cualquier día (cuando quieras), nos ponemos cara 😁 Un abrazo
Si hombre, a comercial hostelera le hemos comprado siempre los elementos de la mi sociedad, en los últimos tres años hemos cambiado los fuegos y horno, el lavavajillas y la máquina de hielo. 😂. Bueno Juan Carlos un abrazo.🫂
@@karehaitza , ¡Madre mía Mikel, qué casualidad!!! Pues "manifiéstate" 🤭, contacta con tu persona de referencia y que nos ponga en comunicación... Cualquier cosa, por allí nos vemos!! Un abrazo 😜
Un buen producto, una buena técnica y un buen cocinero ... ESPECTACULAR resultado!! Mi pregunta: si lo qusiera para la hora de comer ¿el horneado final para dorarlo podría dejarse y hacerse en ese momento? Gracias
Por supuesto que sí!! Lo único, si la pieza se queda muy fría, mejor es empezar unos minutos más, con temperatura muy suave, y luego ya subir a tope 😊 Gracias por tu comentario!
Madre mía, Juan Carlos... no puedo hablar, se me hace la boca agua viendo el vídeo....😂😂😂😂 pregunta: al final, el de los 12 minus a 230-250°, con ventilador o solo arriba?
Gracias, gracias, gracias, gracias, gracias por contenido de este tipo, viva El txoco de Juan Carlos, (más contenido de este tipo) ES PEC TA CU LAR, La semana que viene lo hago seguuuuurisimo. Una pregunta, lo del agua lo pones para simular la cocción en horno normal de casa o también lo haces en el tuyo? Felicidades tengo la boca babeando
¡Hola David! Gracias por tus comentarios!! Y esta vez he puesto el agua por simular el funcionamiento de un horno de casa. Como bien dices, en los nuestros, esto sobra! Un abrazo
Tengo otra pregunta, varias veces hablas de la salmuera, verías bien pasar esa panceta por ese proceso, si es que si, como la harías, gracias Juan Carlos
@@davidortizdiez , yo utilizo la salmuera cuando quiero que la sal me entre bien al interior del producto y eliminar sanguinolencias. En el caso de la panceta, por la primera de las dos razones, podrías utilizarla... Yo lo que hago, es meter por cada litro de agua, 35 de sal, y en refrigeración dejar sumergida de uno a tres días. En este caso, como la panceta no es un producto muy grueso, con un día es suficiente. Un abrazo!
Diooooiooooooos mio de mi vida, EL MEJOR CHICHARRON QUE ME COMÍ EN LA VIDA, me chorreaba la boca a cada bocado, que jugosidad y que crujiente queda la corteza. En estos 37 años de tu trayectoria has aprendido muchos tips que valen la pena, y esta receta es tremendísima, muchísimas gracias por aportar lo que sabes
@@davidortizdiez 🤣🤣🤣🤣🤣 Acabamos de ver ahora mismo tu respuesta!!!! 🥰🥰 Cuánto me alegro!!! No hay mejor descripción, es cierto lo que dices, es que es una pasada, queda súper jugoso, aunque no es para abusar, ni comer grandes cantidades, es una auténtica exquisitez, nada que envidiar a ninguna otra preparación más sofisticada 🤭🤣. Un abrazo y gracias por todo!
Hola soy nueva en tu canal, y ya me he visto alguna receta, buscando como usar una sous vide he llegado a tu elaboración a baja temperatura en horno y me está fascinando, no sabía que algo así se podía hacer, pero tengo una duda, en esta receta de panceta, que desde luego tengo que probar, metes agua en el horno, pero en la de costilla no. Cuando hay que meter el agua o con que piezas? porqué en esta pieza si y en las otras no? Mil gracias.
¡Hola Leticia!!! Vaya aplicada que eres 😊, me alegra que te guste, es un mundo apasionante, en el que no descubrimos nada nuevo, nuestras abuelas ya lo hacían, y bien de veras, por cierto 😁. La explicación es muy sencilla... no haría falta poner nunca agua, piensa que trabajamos a una temperatura más baja que la de ebullición, con lo cual, el agua no evapora. Yo, si te sirve de algo, no pongo nunca agua, en esta receta lo hice para demostrar que no hay evaporación, porque me escribían muchos comentarios en los que me decían que como podía ser eso, y que el producto quedaría seco por tenerlo tanto tiempo. Nada más lejos de la realidad, ya comprobarás que conseguimos una textura impresionante jugando con la temperatura y el tiempo. Así que nada, el horno, si tienes con ventilador y listo!!! Espero haberme explicado bien 🤭Un abrazo
Una maravilla Juan Carlos. Gracias por compartirlo con todos, pero el problema es que hoy en día muchos o vivimos solos o dos personas a lo sumo, por lo que te quería hacer una preguntita: En casa somos dos personas y la pieza sería mucho más pequeña y duele tener el horno 13 horas, aunque sea a baja temperatura, funcionando. Pero estaba pensando que igual si hago un trozo como el tuyo y tras el primer asado lo troceo en dos o tres porciones, podría congelar las que no vaya a consumir ya y dorar la que sí que vayamos a comer. ¿Qué te parece? ¿Crees que los congelados, descongelando lentamente en nevera y calentado un poco y dorando después, quedarían bien? Estaré atento a tu respuesta. Saludos y muchas gracias de antemano.
¡Hola compañero! Poco tengo que añadir, te has contestado tú solito 😁 Por supuesto que da dolor tener un horno tantas horas para un trozo minúsculo de producto, por eso yo, en mis formaciones, suelo hablar de “carga completa”, es decir, por supuesto que puedes poner un trozo hermoso de panceta, pero también algún otro producto, el cual hagas a esta temperatura y este tiempo, por ejemplo, un codillo de cerdo, que también tienes la receta en el canal. Y por supuesto que después de esta operación puedes conservar en frío o en congelación, y luego regenerar y sacar el crujiente. Te aconsejo que el día que lo vas a tostar, lo saques unas horitas antes a temperatura ambiente, para que pierda ese primer frío de nevera, y lo pongas en el horno ya caliente, dándole unos minutos más, para que también se caliente por dentro. Esto sí que depende del tipo de equipo que tú tengas... Lo único que tienes que tener en cuenta, es que, si lo pones mucho tiempo a temperatura media, lo cocinarás por dentro y te “cargarás” todo el proceso anterior de baja temperatura, así que horno a tope y que se caliente 💪 Un día de cocinado, comida para varios de “tostado”☺️Cualquier cosa, nos dices. Un abrazo
Así hacen los torreznos (llámalo panceta crujiente, pero de Soria) en un restaurante que está en mi pueblo. Son de otra dimensión. Las doran en sartén para que sufle mas la piel
Hola Jaime! Yo también aprecio mucho los torreznos, pero es una elaboración totalmente diferente... El torrezno, cuando se confita, se hace en "lonchas" de más o menos dos dedos de grosor y se hace entero, entonces, la sensación es totalmente diferente. Así como aquí queda la parte interna como más cremosa, como más blandita, en el otro hay crujiente por la corteza y crujiente por la carne. Yo también los hago habitualmente, de hecho, tengo muy buenos clientes en Soria con los que hago torrezno, pero son dos elaboraciones diferentes. Es más, probablemente, más adelante, hagamos torreznos, y verás que no tiene nada que ver... Esto se parece más a lo que sería una “porchetta”.
Dejad a los profesionales que hagan su trabajo y la cocina no es siempre una ciencia exacta sino de ciencia y experiencia en ningún momento compara los de Soria con todo el respeto a ellos...pero si no le gusta no lo lo vea pero no corrija a un profesional sin faltar a lía demás...la cocina es infinita y evoluciona..cuando algo está mal perfecto pero no seamos destructores porque creamos en nuestra verdad.. Este señor se merece el respeto de todos y para desmerecer porque yo lo digo me parece una falta de respeto a su trabajo de muchos años y experiencia que algunos no tienen. No es todo perfecto y si alguien lo hace mejor ! COmprelo!!! Qué triste.......mm
@@m.isabeltorres5126 Son de otra dimensión, no respecto a los del vídeo, sino a los torreznos normales. He contado mi experiencia con algo parecido en Pozuelo de Alarcón. O sea baja temperatura y después los ponen en sartén o plancha con la corteza en contacto con ella y quedan muy bien sin desmerecer a estas, que tenéis la piel más fina que el pellejo una….
Jaime, cuando hablas de Roner, me imagino que te refieres a un cocedero a baja temperatura, un "Sous-Vide", que se llama, Roner es una marca en concreto... Podría hacerse en agua, nada más que envasado al vacío, y luego habría que darle el dorado final, igualmente en el horno, o si tú quieres en sartén. La idea es que es más sencillo a la gente de a pie, tener un horno, que tener un cocedor a baja temperatura... No obstante, en esta opción, la sensación sería todavía más a cocido, y menos a asado, distanciándose más todavía de lo que tú llamas torrezno... Pruébalo y ya nos cuentas. Un saludo
@@eltxokodejuancarlos eso, sous vide. Roner digo porque la mía es Roner doméstica y porque fue la primera que se usó en cocina pro. La mayoría de cocineros usan Roner como genérico. Voy a probarlo con el mismo tiempo y temperatura y después lo meto al horno con el grill o mejor lo pongo con la piel boca abajo en una sartén para que sufle. Será en septiembre porque me voy fuera de mi cocina un mesecito.
Hecho. Al final he hecho lo que dije. Un vez cocinado, he sacado la panceta de la bolsa (ha soltado mucha grasa) He puesto una porción ya que no me iba a comer todo y lo he metido a la freidora con aceite de oliva (como la uso poco, pongo oliva) y los torreznos han sido un éxito en la familia. Poco grasos y crujientes. Gracias. Lo hecho así porque sé que en un restaurante de mi pueblo (La Roca se llama) me habían dicho que algo parecido a lo mio o lo tuyo hacían. Me dijeron baja temperatura.
@@Jaimen403 Ole, ole!!! ¡Perfecto!!! Al final, las cosas que salen bien, las hacemos parecidas "casi todos" y, de hecho, me estás hablando de un restaurante, que también son clientes y amigos míos. Alberto es artista en todo este tipo de procesos 🤩. Un abrazo y gracias por compartirlo con todos
Estimado Juan Carlos, ¿Y si sólo ponemos sal y pimienta? En mi caso he comprado panceta de ibérico, se me antoja que, solo con el crocante y su sabor, sería suficiente. Cualquier hierba que se le añada dominará en el sabor final. Así lo veo yo, pero me gustaría tu opinión.
Ay Miguel!! Has ido a dar con una persona a la que siempre le ha gustado la cocina "limpia". Mi frase es que si algo es bueno ya de base, poco más hay que hacerle... Yo, no le pondría ni pimienta, con un puntito de sal, siendo el producto que tú me dices, el sabor ya será espectacular. Es mi opinión, y te agradezco enormemente que cuentes con ella. Un abrazo
Buenos días Marisa, la verdad es que no consigo entender tu comentario... En mi tierra, tal y como lo digo en el comentario del vídeo, no sé en la tuya, esta expresión significa "girar" algo para seguir trabajándolo en el otro sentido, en cocina, en costura y en todo en general. No tiene nada que ver con términos culinarios, y por supuesto que tampoco tiene que ver con la forma en la que estoy haciendo el corte, que por supuesto, bien sé que son cuadraditos 🤷♂
Cuando se hace un corte "al bies", resultan rombos, no cuadraditos. Es un comentario banal. Hipodámico, es, en arquitectura, y por extensión a todo lo demás, lo que se hace en ángulo recto. Cuadraditos o rombos, da igual, debe de estar riquísimo. Muchísimas gracias por tus recetas. ¡Me encantan! Xiquet es una palabra valenciana, significa niño y es cariñosa
@@m.l.cirbian7779 , perdona, pero como nos han "caído" un montón de comentarios no muy agradables, uno no sabe por dónde viene... Xiquet ya sabía que era valenciano 🥰, me ha tocado bastantes veces ir a tu tierra a hacer formación, pero de verdad que por más que lo leíamos, no le encontrábamos el "retintín", como decimos aquí... En cuanto a mi comentario, también fue de la forma más inocente, me salió así, sin pensar en si era ángulo recto o "torcido"... y fíjate que en mi trayectoria he hecho bastantes más rombos que cuadraditos 🤭. Te agradezco muchísimo la aclaración y, como yo digo, "nunca te irás a la cama sin saber una cosa más", y esta no se me olvida. Un saludo!!
@@eltxokodejuancarlos 🤣🤣🤣el rombo tiene dos ángulos agudos y dos obtusos. Los ángulos de un cuadrado son rectos, es decir de 90º. Lo importante es la receta, debe de estar riquísima. En cuanto bajen las temperaturas, la hago
@@m.l.cirbian7779 ahí sí que no me ganas, en esta familia somos muy matemáticos... Era un comentario para quitarle importancia... Como tú bien dices, lo importante es la receta. Un saludo
![I.N "HALLUCINATION" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/n5B5q1Hwt_U/mqdefault.jpg)
Es una receta de 10 ,todos los trucos , explicaciones y técnicas ......eres unico
Diez sobre diez. Joder coño, eres buenísimo. Es una receta que en muchísimos sitios hacen auténticas barbaridades, por eso siempre digo que vale la pena ver tus recetas . Genial. Maravilloso como siempre. 👏👏👏👏👏👏👏
😂😂😂¡Muchísimas gracias, Luis por este comentario tan auténtico!!! Tienes toda la razón, hay veces que intentamos “hacer complicado lo sencillo”, sobre todo con elaboraciones más sofisticadas y esas cosas, y no nos damos cuenta de que, cuando un producto es bueno, no hay que hacerle naaaadaaaa. Por aquí, seguiremos en esta línea. Un abrazo
Hola, buenos dias. Hoy he hecho otra de tus recetas. Imposible errar, la explicación secilla y clara. Gracias desde Barcelona
@@eduardosoterascarrera5445 , qué ilusión!!!! Sobre todo porque a veces me dicen que soy un "pesao"!!! Me alegro de que mis explicaciones os sirvan. Un abrazo
Una manera diferente de hacer la panceta con un resultado estupendo.
Siempre muy didáctico explicando.
Gracias por la receta,habrá que probar.
Imbatible un gran profesor y un súper profesional
¡Muchísimas gracias compañero!!! 😊
Buenos días, ayer o como Vd. dice anteayer, hice una panceta a baja temperatura. Aplausos en la mesa. Como quién los merece es Vd. se los reenvío. Quiero ahora experimentar con ternera, trasladaré resultado. Un cordial y agradecido saludo.
Ains!! No, yo no tengo ningún mérito, en esta vida estamos para compartir conocimientos, no para quedárnoslos. Me alegro de verdad, lo de aplausos en la mesa me ha llegado. Mil gracias y a triunfar con la ternera 😊 Un abrazo
¡Riquísimo!
Espectacular!!! Muchas gracias por todos los pasos a realizar.
Riquisima receta es un espectaculo como queda
¡Cómo siempre, enhorabuena!
Pedazo de receta. Mi like y agradecimiento❤
Claro, conciso y preciso...
Ke pasa pirata?🏴☠️
Sublime!!😋
Es de agradecer , tal y como me contaste, tu formación en nutricion y la experiencia de tantos años en la hostelería. Todo lo haces con mucha facilidad y como tú dices, a tu manera. Hoy he hecho unas patatas en salsa verde con butifarra, siguiendo tu máster class de patatas con chorizo.
Es la primera vez que no utilizo la olla express. He visto el vídeo de los morros "fritos" y ahora este de la panceta.
Comida sana y equilibrada.
Bueno Josexo gracias por tu aportar tu experiencia y ese
" savoir faire " . 🧑🍳Janari osasuntxu ta orekatua 👍
Esa es nuestra frase 😝🥰. No se trata sólo de estar a lechuga y cosas cocidas, eso es tristísimo!!!! ¡Cómo nos gustan tus comentarios!! Muchísimas gracias por seguirnos, es un placer compartir cosas con gente como tú 🤩. Por cierto, nos falta saber tu nombre 🙏. Un fuerte abrazo
@@eltxokodejuancarlos .
Estimatzen dizut erantzuna 🤝.
Es de agradecer tal respuesta. Me llamo Mikel y soy de Zarautz. También empezé a trabajar de pintxe, con 14 años, en el aiten etxe junto a mi madre. Corria el año de las olimpíadas de los Ángeles y sonaba
" tiempos nuevos, tiempos salvajes" de Ilegales. Vamos que somos contemporáneos. 🤦
Y si, también trabajé en el Arguiñano, sin cobrar un duro. Luego en un hotel y luego tres años de parrillero, era el único chico. Imagínate, todos los trabajos duros, para mi. Luego me fui a Cataluña y estuve otros tantos años. Allí me lié con mi amor de toda la vida, que se vino a mi casa de vacaciones y allí se quedó, hasta hoy.
Tengo 5 hermanas y yo soy el único chico, pero en casa nos criaron en un sistema matriarcal y todos eramos iguales. Habia un calendario y cada día estábamos un equipo de una mayor, un mediano y una pequeña. Nos llevamos 10 años de la mayor a la pequeña y mi hermana melliza y yo en media. Me acuerdo toda la vida fregando . Trabajé 12 años en la hostelería y lo dejé, porque no coincidía con mi novia ni en la cama. Empeze de cantero y en la la construcción aprendí un montón de cosas. Empeze a hacer posiciones y me saque una plaza en propiedad en el ayuntamiento de Orio. Me puse a estudiar porque tengo todas las tardes libres y me saque un grado medio de electricidad y posteriormente un grado superior de coordinación y control de obras.. ahora estoy en una bolsa de trabajo del gobierno vasco de auxiliar técnico en la obra del tren que es alta velocidad.
Quién lo hubiera dicho.
Tengo dos hijas de 21 y 15 años y creo que solo me queda disfrutar de la vida y de vuestra recetas.
Jode Juan Carlos, me acaba de subir la autoestima a la décima potencia. Como reza el dicho " alabate, burro , que nadie te alaba.
Eskerrik asko lagunak
@@karehaitza ,qué vueltas que da la vida!!!! Yo después de trabajar toda la vida en una cocina de referencia, al final he acabado como responsable de proyectos y formación en Comercial Hostelera, e incluso igual nos conoces porque, entre otras cosas, montamos todas las cabinas - cocinas de los trenes de CAF 🤭😝. Casi que estamos "al lado", porque una de nuestras sedes está en Hernani, y hacemos la mayoría de los locales - tiendas de alimentación - colegios... de tu zona. Así que cualquier día (cuando quieras), nos ponemos cara 😁 Un abrazo
Si hombre, a comercial hostelera le hemos comprado siempre los elementos de la mi sociedad, en los últimos tres años hemos cambiado los fuegos y horno, el lavavajillas y la máquina de hielo. 😂.
Bueno Juan Carlos un abrazo.🫂
@@karehaitza , ¡Madre mía Mikel, qué casualidad!!! Pues "manifiéstate" 🤭, contacta con tu persona de referencia y que nos ponga en comunicación... Cualquier cosa, por allí nos vemos!! Un abrazo 😜
Espectacular !!!!!!!
Impresionante!
Tiene buena pinta y toda la logica de ser un buen método. Vendo recirculador anova y un monton de bolsas de vacio😅😅 , baratito todo
¡Gracias por tu comentario!! 😊
Un buen producto, una buena técnica y un buen cocinero ... ESPECTACULAR resultado!! Mi pregunta: si lo qusiera para la hora de comer ¿el horneado final para dorarlo podría dejarse y hacerse en ese momento? Gracias
Por supuesto que sí!! Lo único, si la pieza se queda muy fría, mejor es empezar unos minutos más, con temperatura muy suave, y luego ya subir a tope 😊 Gracias por tu comentario!
@@eltxokodejuancarlos Gracias a ti, eres un gran maestro.
Madre mía, Juan Carlos... no puedo hablar, se me hace la boca agua viendo el vídeo....😂😂😂😂 pregunta: al final, el de los 12 minus a 230-250°, con ventilador o solo arriba?
Gracias Isabel!!! Para el gratinado, mejor sólo arriba. Un abrazo
@@eltxokodejuancarlos muchas gracias y un abrazo para ti y tu familia!
Gracias, gracias, gracias, gracias, gracias por contenido de este tipo, viva El txoco de Juan Carlos, (más contenido de este tipo) ES PEC TA CU LAR, La semana que viene lo hago seguuuuurisimo. Una pregunta, lo del agua lo pones para simular la cocción en horno normal de casa o también lo haces en el tuyo? Felicidades tengo la boca babeando
¡Hola David! Gracias por tus comentarios!! Y esta vez he puesto el agua por simular el funcionamiento de un horno de casa. Como bien dices, en los nuestros, esto sobra! Un abrazo
Tengo otra pregunta, varias veces hablas de la salmuera, verías bien pasar esa panceta por ese proceso, si es que si, como la harías, gracias Juan Carlos
@@davidortizdiez , yo utilizo la salmuera cuando quiero que la sal me entre bien al interior del producto y eliminar sanguinolencias. En el caso de la panceta, por la primera de las dos razones, podrías utilizarla... Yo lo que hago, es meter por cada litro de agua, 35 de sal, y en refrigeración dejar sumergida de uno a tres días. En este caso, como la panceta no es un producto muy grueso, con un día es suficiente. Un abrazo!
Diooooiooooooos mio de mi vida, EL MEJOR CHICHARRON QUE ME COMÍ EN LA VIDA, me chorreaba la boca a cada bocado, que jugosidad y que crujiente queda la corteza. En estos 37 años de tu trayectoria has aprendido muchos tips que valen la pena, y esta receta es tremendísima, muchísimas gracias por aportar lo que sabes
@@davidortizdiez 🤣🤣🤣🤣🤣 Acabamos de ver ahora mismo tu respuesta!!!! 🥰🥰 Cuánto me alegro!!! No hay mejor descripción, es cierto lo que dices, es que es una pasada, queda súper jugoso, aunque no es para abusar, ni comer grandes cantidades, es una auténtica exquisitez, nada que envidiar a ninguna otra preparación más sofisticada 🤭🤣. Un abrazo y gracias por todo!
Hola soy nueva en tu canal, y ya me he visto alguna receta, buscando como usar una sous vide he llegado a tu elaboración a baja temperatura en horno y me está fascinando, no sabía que algo así se podía hacer, pero tengo una duda, en esta receta de panceta, que desde luego tengo que probar, metes agua en el horno, pero en la de costilla no. Cuando hay que meter el agua o con que piezas? porqué en esta pieza si y en las otras no? Mil gracias.
¡Hola Leticia!!! Vaya aplicada que eres 😊, me alegra que te guste, es un mundo apasionante, en el que no descubrimos nada nuevo, nuestras abuelas ya lo hacían, y bien de veras, por cierto 😁. La explicación es muy sencilla... no haría falta poner nunca agua, piensa que trabajamos a una temperatura más baja que la de ebullición, con lo cual, el agua no evapora. Yo, si te sirve de algo, no pongo nunca agua, en esta receta lo hice para demostrar que no hay evaporación, porque me escribían muchos comentarios en los que me decían que como podía ser eso, y que el producto quedaría seco por tenerlo tanto tiempo. Nada más lejos de la realidad, ya comprobarás que conseguimos una textura impresionante jugando con la temperatura y el tiempo. Así que nada, el horno, si tienes con ventilador y listo!!! Espero haberme explicado bien 🤭Un abrazo
Una maravilla Juan Carlos. Gracias por compartirlo con todos, pero el problema es que hoy en día muchos o vivimos solos o dos personas a lo sumo, por lo que te quería hacer una preguntita:
En casa somos dos personas y la pieza sería mucho más pequeña y duele tener el horno 13 horas, aunque sea a baja temperatura, funcionando. Pero estaba pensando que igual si hago un trozo como el tuyo y tras el primer asado lo troceo en dos o tres porciones, podría congelar las que no vaya a consumir ya y dorar la que sí que vayamos a comer. ¿Qué te parece? ¿Crees que los congelados, descongelando lentamente en nevera y calentado un poco y dorando después, quedarían bien?
Estaré atento a tu respuesta.
Saludos y muchas gracias de antemano.
¡Hola compañero! Poco tengo que añadir, te has contestado tú solito 😁 Por supuesto que da dolor tener un horno tantas horas para un trozo minúsculo de producto, por eso yo, en mis formaciones, suelo hablar de “carga completa”, es decir, por supuesto que puedes poner un trozo hermoso de panceta, pero también algún otro producto, el cual hagas a esta temperatura y este tiempo, por ejemplo, un codillo de cerdo, que también tienes la receta en el canal. Y por supuesto que después de esta operación puedes conservar en frío o en congelación, y luego regenerar y sacar el crujiente. Te aconsejo que el día que lo vas a tostar, lo saques unas horitas antes a temperatura ambiente, para que pierda ese primer frío de nevera, y lo pongas en el horno ya caliente, dándole unos minutos más, para que también se caliente por dentro. Esto sí que depende del tipo de equipo que tú tengas... Lo único que tienes que tener en cuenta, es que, si lo pones mucho tiempo a temperatura media, lo cocinarás por dentro y te “cargarás” todo el proceso anterior de baja temperatura, así que horno a tope y que se caliente 💪 Un día de cocinado, comida para varios de “tostado”☺️Cualquier cosa, nos dices. Un abrazo
@@eltxokodejuancarlosmuchísimas gracias de nuevo, esta vez por tu rápida y detallada respuesta . Un abrazo.
Jo. Cojonudo
❤
Así hacen los torreznos (llámalo panceta crujiente, pero de Soria) en un restaurante que está en mi pueblo. Son de otra dimensión. Las doran en sartén para que sufle mas la piel
Hola Jaime! Yo también aprecio mucho los torreznos, pero es una elaboración totalmente diferente... El torrezno, cuando se confita, se hace en "lonchas" de más o menos dos dedos de grosor y se hace entero, entonces, la sensación es totalmente diferente. Así como aquí queda la parte interna como más cremosa, como más blandita, en el otro hay crujiente por la corteza y crujiente por la carne. Yo también los hago habitualmente, de hecho, tengo muy buenos clientes en Soria con los que hago torrezno, pero son dos elaboraciones diferentes. Es más, probablemente, más adelante, hagamos torreznos, y verás que no tiene nada que ver... Esto se parece más a lo que sería una “porchetta”.
Dejad a los profesionales que hagan su trabajo y la cocina no es siempre una ciencia exacta sino de ciencia y experiencia en ningún momento compara los de Soria con todo el respeto a ellos...pero si no le gusta no lo lo vea pero no corrija a un profesional sin faltar a lía demás...la cocina es infinita y evoluciona..cuando algo está mal perfecto pero no seamos destructores porque creamos en nuestra verdad.. Este señor se merece el respeto de todos y para desmerecer porque yo lo digo me parece una falta de respeto a su trabajo de muchos años y experiencia que algunos no tienen. No es todo perfecto y si alguien lo hace mejor ! COmprelo!!! Qué triste.......mm
@@eltxokodejuancarlos efectivamente, cuando veía el vídeo me recordaba más a la porchetta, pero mejorándola bajo mi punto de vista.
@@m.isabeltorres5126 Son de otra dimensión, no respecto a los del vídeo, sino a los torreznos normales. He contado mi experiencia con algo parecido en Pozuelo de Alarcón. O sea baja temperatura y después los ponen en sartén o plancha con la corteza en contacto con ella y quedan muy bien sin desmerecer a estas, que tenéis la piel más fina que el pellejo una….
Horno de 20k, cocinero de 10, todo 1 crack!!
¡Mil gracias Dani!!! Un abrazo
Por cierto, con Roner como se hace? Me parece más cómodo
Jaime, cuando hablas de Roner, me imagino que te refieres a un cocedero a baja temperatura, un "Sous-Vide", que se llama, Roner es una marca en concreto... Podría hacerse en agua, nada más que envasado al vacío, y luego habría que darle el dorado final, igualmente en el horno, o si tú quieres en sartén. La idea es que es más sencillo a la gente de a pie, tener un horno, que tener un cocedor a baja temperatura... No obstante, en esta opción, la sensación sería todavía más a cocido, y menos a asado, distanciándose más todavía de lo que tú llamas torrezno... Pruébalo y ya nos cuentas. Un saludo
@@eltxokodejuancarlos eso, sous vide. Roner digo porque la mía es Roner doméstica y porque fue la primera que se usó en cocina pro. La mayoría de cocineros usan Roner como genérico. Voy a probarlo con el mismo tiempo y temperatura y después lo meto al horno con el grill o mejor lo pongo con la piel boca abajo en una sartén para que sufle. Será en septiembre porque me voy fuera de mi cocina un mesecito.
Hecho. Al final he hecho lo que dije. Un vez cocinado, he sacado la panceta de la bolsa (ha soltado mucha grasa) He puesto una porción ya que no me iba a comer todo y lo he metido a la freidora con aceite de oliva (como la uso poco, pongo oliva) y los torreznos han sido un éxito en la familia. Poco grasos y crujientes. Gracias. Lo hecho así porque sé que en un restaurante de mi pueblo (La Roca se llama) me habían dicho que algo parecido a lo mio o lo tuyo hacían. Me dijeron baja temperatura.
@@Jaimen403 Ole, ole!!! ¡Perfecto!!! Al final, las cosas que salen bien, las hacemos parecidas "casi todos" y, de hecho, me estás hablando de un restaurante, que también son clientes y amigos míos. Alberto es artista en todo este tipo de procesos 🤩. Un abrazo y gracias por compartirlo con todos
Estimado Juan Carlos, ¿Y si sólo ponemos sal y pimienta? En mi caso he comprado panceta de ibérico, se me antoja que, solo con el crocante y su sabor, sería suficiente. Cualquier hierba que se le añada dominará en el sabor final. Así lo veo yo, pero me gustaría tu opinión.
Ay Miguel!! Has ido a dar con una persona a la que siempre le ha gustado la cocina "limpia". Mi frase es que si algo es bueno ya de base, poco más hay que hacerle... Yo, no le pondría ni pimienta, con un puntito de sal, siendo el producto que tú me dices, el sabor ya será espectacular. Es mi opinión, y te agradezco enormemente que cuentes con ella. Un abrazo
Xiquet, eso no es al bies, es hipodámico o como se llame en cocina. Son cuadraditos😅
Buenos días Marisa, la verdad es que no consigo entender tu comentario... En mi tierra, tal y como lo digo en el comentario del vídeo, no sé en la tuya, esta expresión significa "girar" algo para seguir trabajándolo en el otro sentido, en cocina, en costura y en todo en general. No tiene nada que ver con términos culinarios, y por supuesto que tampoco tiene que ver con la forma en la que estoy haciendo el corte, que por supuesto, bien sé que son cuadraditos 🤷♂
Cuando se hace un corte "al bies", resultan rombos, no cuadraditos. Es un comentario banal. Hipodámico, es, en arquitectura, y por extensión a todo lo demás, lo que se hace en ángulo recto. Cuadraditos o rombos, da igual, debe de estar riquísimo.
Muchísimas gracias por tus recetas. ¡Me encantan!
Xiquet es una palabra valenciana, significa niño y es cariñosa
@@m.l.cirbian7779 , perdona, pero como nos han "caído" un montón de comentarios no muy agradables, uno no sabe por dónde viene... Xiquet ya sabía que era valenciano 🥰, me ha tocado bastantes veces ir a tu tierra a hacer formación, pero de verdad que por más que lo leíamos, no le encontrábamos el "retintín", como decimos aquí... En cuanto a mi comentario, también fue de la forma más inocente, me salió así, sin pensar en si era ángulo recto o "torcido"... y fíjate que en mi trayectoria he hecho bastantes más rombos que cuadraditos 🤭. Te agradezco muchísimo la aclaración y, como yo digo, "nunca te irás a la cama sin saber una cosa más", y esta no se me olvida. Un saludo!!
@@eltxokodejuancarlos 🤣🤣🤣el rombo tiene dos ángulos agudos y dos obtusos. Los ángulos de un cuadrado son rectos, es decir de 90º.
Lo importante es la receta, debe de estar riquísima. En cuanto bajen las temperaturas, la hago
@@m.l.cirbian7779 ahí sí que no me ganas, en esta familia somos muy matemáticos... Era un comentario para quitarle importancia... Como tú bien dices, lo importante es la receta. Un saludo
75 grado que?
75 grados Celsius, o centígrados, como los llamábamos antes... En el minuto 7:11 tienes los parámetros escritos: "Asar 13 horas a 75 º C".