おそばが切れる原因は〇〇かも⁉︎

[@redsger]

何度も茹であがると切れることがあり、いろいろ試しているうちに解説のようなことができるようになり、今では切れにくくはなりました。難しいですけど、上手くできた時の嬉しさですね。日々精進です😊

[@田中政広-x8i]

今年の2月から蕎麦打ちを始めました。いつも拝見して勝手にお師匠さんと決めさせて頂いております。
試行錯誤しながら色々な条件のポイントに気を付けて漸くそれなりに形になってきました。
同級生に製粉業と削り節卸業がいるのも励みです。（そばつゆは拘らずに市販品ですが・・・）
母は山間地の出身でおやき（野菜餡を小麦粉の皮で包んで加熱した物）やそばの食文化で育ちました。
５０歳になったら蕎麦打ちを母から習おうと思っていたら９年も過ぎてしまいました。
最近は休日に蕎麦打ちして母に届けています。
先日、母の目の前でお蕎麦を打って、茹でたてを一緒にお昼にしました。
お蕎麦が大好きな母に一つ恩返しができたかなぁ・・・と思っています。
いつかは「１本棒丸のし」にも挑戦したいと思っています。
目標は「普通のおじさんが普通にお蕎麦を打てること」です。
まだ切ったお蕎麦の幅が一定でないので課題です。
これからも配信を楽しみにしています。

[@おぜん-o9l]

私も最近気づきました🤣
自分でも蕎麦は打って茹でて短くなる事は無かったのですが、
最近の蕎麦が、
茹で上がりまでは長いのですが、氷でしめると短いのです！
違いは、息子が打つと氷でしめると短くなるのです。
私が打った蕎麦では短くなりません✌
水回しの差なのか？と思っていましたが、茹で時間を5～10秒長くしてみました！
すると、長い（長すぎる）蕎麦が出来ました。
茹では、大事なのだと感じたのと同時に茹でで切れる事を知りました。
つい最近の出来事でした！
師匠！こないだはありがとうございました！
寒晒し蕎麦始めて頂きました！物凄くおいしかったです😍
また行きますね💛

[@久松浦]

こんばんは、
今日の動画も参考になりました。
茹で方って難しいですよね…😅
自分て打ったそばを人にあげたときに、茹で方とか茹で時間を説明するのが難しくて、これからはこの動画を見るように伝えられます😄
悩みが一つ解消しました。
ありがとうございました🙇
髪の色、夏らしくてすごく似合ってますよ⤴️
まだまだ暑いので、体調には気をつけて頑張ってください。
それじゃまた🙌

[@英夫田崎-u5s]

お久しぶりです😃
今回の動画は、正に私が直面している悩みでした。今まで 麺の出来は綺麗なのに茹でたた後に切れてしまっている麺があり、どうしてかなぁ？と
悩んでおりました。自宅では
5人前位を一度に茹でていましたのでズバリ的中かな？とても思います😂次回は、師匠のコメント通りに茹でて見ます。ありがとうございました‼️

[@furibou]

いつも楽しく見させていただいております。早速ですが、夏の時期、お蕎麦を打つのが難しくなると思いますが、水回しで注意していることなど教えて頂きたいと思います。それと、つなぎも美味しい小麦粉など、こだわりはありますか？

[@牛若丸-l8f]

私の場合１０割そばですが、家庭用のＩＨクッキング鍋を使用しています。最初だけ目盛を[最強]にしてそば１５０gを少量づつ、ぐるぐる回っているところに落とし込んでいます。
吹きこぼれる直前に[強]に戻して茹でています。切れないです。

[@yasuhirokuroda5278]

いつも参考になる動画に感謝しています。今日の動画もありがとうございます。
新しい髪の色もとても素敵だなあと思います。
なんでもやってみようとするのはいいですよね。師匠のチャレンジをいつも応援しています。
私も頑張ってみようと思いました。
ところで、今日の動画では1人分ずつ茹でるとありました。
この１人分とはどのくらいの量になるでしょうか？　100g？　200g？　300g？
とても細かなことですみません。
日曜蕎麦打ちなのでいろいろと実験してみる時間がなかなか取れません。
すぐに答えを求めるのは横着だとは思いますが、一つの参考にしたいと思います。
1人分とはどのくらいの量になるのか参考までに教えていただけるととても助かります。
byつくばのモグラ

[@棚橋由佳のおそばちゃんねる]

いつも丁寧なコメントありがとうございます🙏✨
言うの忘れていましたね💦1人前100g〜150gくらいがいいかなと思います。
200g〜250gは大盛り1人前くらいかな？とは思いますので…
うーん、お鍋の大きさにもよりますが、200gくらいまでなら大丈夫ではないかと思います😊

[@yasuhirokuroda5278]

@@棚橋由佳のおそばちゃんねる 早速にご回答いただきましてありがとうございます。
1人前は150gくらいとして考えて茹でるようにしてみます。
それから、質問を送信してから再度動画を見てみて、結局は鍋の大きさによるなあと気が付きました。
1人前の蕎麦が鍋の中で踊るような鍋を選ぶようにしてみます。
家の中で一番大きな鍋になりそうです。
いつも参考になる動画を提供していただいて本当にありがとうございます。
酷暑ですのでお体にお気を付けください。
また、お店の方にも伺いたいと思います。
茹でる量を考えるように

[@シブチャン]

質問に答えて頂いて有難う御座います。麺は少量づつ入れてたんですけど菜箸使いすぎなんでしょうね俺の場合。お盆休みの時も法事あったんで遠くから来てくださった親戚にも渡したんですけど、教えてやれれば良かった。旨かったの電話は何人か貰えたけど。次回の時は、参考にします。動画楽しみにしています。有難う御座います。

[@シブチャン]

蕎麦打ちに関係ないですけど、雨は大丈夫ですか？

[@棚橋由佳のおそばちゃんねる]

こちらは大丈夫です🙆‍♀️ご心配ありがとうございました😭