Видео

お久しぶりです。 いまはシラフの千石です😆 久しぶりに動画見たら、そば道場だけでなく監修したそばまで出していたのですねー！ 素晴らしい👍 いつか店食べに行けないかなあと思って見ています。 頑張ってねー😊

寒晒し蕎麦に興味津々です! 冬までの保管前は、通常通りの乾燥をかけてから保管なんですか(・・? 食べてみたいです〜!

私の二八そば、棚橋さんの200gから、徐々に250，300とあげていき、鉢が小さいけど500gに挑戦する気になりました。女性ながらそば打ちしてること、力、体重に頼らず、手さばき素晴らしい。私はするたびはぁはぁしてます。ありがとうございます

先週初打ちした自分の現在地 頑張れば出来ると希望が持てました！

少ない量で蕎麦打ちした時の畳み方でお勧めの方法はございますか?

家でそばをさいばいしましたなんかいそばあらつたらいいですか

そもそもまだうまく包丁さばきができていないので、最後のあたりに来るとどうしてできないのか自分が屋になってしまって自分との戦いになっています。 今回の動画を参考にチャレンジしてみます。 今回の動画の最初のテロップにあった言葉がとても心にしみました。自分と仲良くして、楽しい蕎麦打ちになるようにしていきたいと思います。 それにしても、道場生かああああ、いいなあああああ。

久しぶりに拝見しました。 素晴らしいです。 お店も、鹿沼の蕎麦祭にも行きましたよ❤

にはち最高　丁度いい

今日も動画ありがとうございました☺️最後の駒板が送れなくなることが毎回です。意識は、とにかく細く切ることでしたが、最後の方は太く切ることを意識します｡成功すれば良いのですが😅

いつも700gで、うっているので、そばの長さが悩みでした。 とても、参考になりました。ありがとうございます。

初めての蕎麦打ちから参考にさせて頂いてます😊

とても、参考になります。 めんきりの時、ひげをカットしてましたが、おそばの長さが短くならないのでしょうか？いつも畳んだところが、変な風につぶれてしまい悩んでますー

教えてください。 丸出しのとき波のしをするメリットはなんですか？

すごーくためになりました。地のしから丸出しのところがよく分かったように思えます。今週蕎麦を打とうと思っていますので、ぜひ挑戦してみます。道場生はいいなあ。

動画ありがとうございます☺️ 私の丸出しは手の平全体ではなく手の平の元で強く押し付け蕎麦玉が全体的に平になるようにしていました。最終的には厚さにむらが出て切れてしまう所がありました😂今回の師匠の動画 また更に参考になりましたので実行致します。😊

つなぎは中力粉ですか？

生地が右に移動してしまいます。同じ位置で練りをいれるためにはどうしたら良いでしょうか？

本当にわかりやすい動画いつもありがとうございます😊 加水についての考え方を再確認できて良かったです！！ 私も蕎麦打ちを初めて2年くらいは45%、48%等キチンと測ってました。毎回同じ粉を使用してないのでよーく失敗してました笑 今はどの粉を使用してもスタート50%で後は練ってる時の間隔で調整してます。（動画と同じ） 菊練りは左手、右手のそれぞれの役割が確認できました！！

何時も参考にしています!少し、最近は、打てないので、年越しそば欲しいです!ワンパックいくらですか?

動画ありがとうございました。参考にさせていただきます。 そば打ちを始めて、２年目です。私の経験的な加水率は４３〜５２%でした。 自宅用のそば打ちなので、前回の加水を参考にしながらやってますが、失敗することもあります。 そば打ちは本当に奥深く、色々な人のやり方をみて、違いは何なんだろうと自問しています。

いつも参考になっていますが、今回はよりわかりやすかったです。加水率ですが少し多くてやわらかくても棚橋さんのようにしっかりと多く練ればこしはでると思います。鹿沼そば祭りの実演の際も「私は少しやわらかく打ちます」と言っていましたね。そばの味は、加水率だけでなく水回しから切り、ゆでるまでの全体の作業で決まると思います。もちろんそばつゆも大事ですよ。だから皆、「松月庵のそばが一番おいしかった」と言ったと思います。確かにおいしかったです。これからも動画を参考にして腕をみがきたいと思います。

南２丁目に住んでいるなので又美味しいお蕎麦を食べに行きます😊

こんにちは、師匠まずは蕎麦の販売おめでとうございます🎉早速、購入したいと思います😊今日の動画も非常に参考になりました。加水から菊練り迄本当に素晴らしい🙌今後も問題発生時には師匠の過去の動画を参考に打って行きます☺️

長与千種

初めてコメントさせて頂きます。 10数年前に動画で、八溝そば祭りでハッピを着て蕎麦打ちをしている女の子で凄い子が居ると蕎麦会の仲間に話したことを思い出しました。 発信された方はnakagawa様になっていますが、あれはユカさんですよね。

由佳さんの先生わ教えてください

とても上手ですね 4か月の上前はすばらしいです わたしにも出来るのかな？ 何年もそば打ちしていますが　最もしつようなのは指導者です 由佳さんはすごい方です もちろんまじめな生徒さんも素晴らしいです とてもうらやましい光景でした ありがとうございます

日曜に伺いました。実演も見ることが出来て感激です。蕎麦も美味しかった。群馬から行った甲斐がありました。ありがとうございました。

行きたかったんでーす。今年は行こうと思っていたのですが・・・　道場生も楽しそうですねえ。うーーーん、残念です。もう悔しいくなるからこの動画を見るのをやめようかなあああああ。 ところで包丁も欲しいのですが、こね鉢も欲しいと思っています。１～1.5kgを打つ練習をしているので50-60cmくらいのこね鉢を考えています。でも高いんだなあ。何かアドバイスがあると助かるのですが---------。視聴者の皆さんからのアドバイスも大歓迎です。よろしくお願いいたします。

松月庵の皆様、大変お疲れさまでした。私は1日目に行き由佳さんのそば打ち実演を見させていただきました。参考になったのは当たり前でが、他のお客さんとそば打ちの話ができ楽しい時間を過ごせました。たくさんお店がでていましたが、ここ（松月庵）が一番おいしかった言う方が確かに多かったです。それから「棚橋由佳のおそばちゃんねる」の登録者が多くいたこともうれしく思いました。これからも動画のアップを楽しみにしています。応援していますよ。

こんにちは初めまして🤗 アルパチーノサスケと申します。【鹿沼イチゴチャンネル】というRUclipsをやってまして（始めたばかりですが）鹿沼そば天国も取材させてもらいました。大変な盛況でびっくりでした。 これからもよろしくお願いします🙇

こんちは、 ソバ祭りお疲れ様でした、 やはり松月庵さんのソバが一番美味しかったです。 本当に美味しい蕎麦をありがとうございました、 またお疲れ様でした。

今晩は、鹿沼そば天国の動画見させて頂きました。大変お疲れ様でした｡今回は、強い協力者がいて良かったですね🙌 今回も行くことが出来ませんでした。😢そば食べたかった残念、包丁も見たかった残念😂次回こそ行きます‼️

すごいですねえ！　すごいなああああ、すごいなああ、いいなあ、上手だなあ、私も習いたいなあ、でも師匠の前に立ったら1mmも動けそうもないからなあ。でもいいなあ。すごくきれいな蕎麦打ちだと思いました。

今回の動画も見させて頂きました☺️師匠の指導の下、本当に上手に蕎麦打ちされていますね‼️私も見習いたいと思います😅

職人でも何でもないですがおすすめに出てきたので動画見ました！ でっかこっわｗって思いながら見てたら由佳さん普通に刃を触ってましたが これって普通の包丁みたいに鋭利な刃は付けない感じですか？

こんばんは😀 包丁のご紹介ありがとうございました❗️ 先日、尺ニの銀三を購入いたしました😃 軽くて良い包丁ですね✨

ひとつひとつの所作が素晴らしい🌟🌟正に名人ですね。

今晩は、蕎麦包丁の紹介動画見させて頂きました✨色々な包丁の特徴を紹介して頂きありがとうございます😊現在、私が使用している包丁は1キロ弱の物を使っており少々重いかなぁと思っています😂次回、買い換えする時には師匠から紹介され動画を参考にしたいと思います☺️

蕎麦にグルテンってあるのですか？小麦粉の間違いではないですか？

私は一本棒で最後まで丸く延すやり方ですが、麺体に与えるストレスをできるだけ少なくするという考え方は同じですね。それが美味しい蕎麦につながるのだと思います❤

見入ってしまいました。

毎回楽しくそして納得の動画ありがとうございます！！オレはドラマーなんですがまさに！この「重心」なんです。それが蕎麦打ちにも通じること感じておりました。由佳さんの言葉を胸に精進したいと思います！！

道場生は魅力的なんだけど、私の神経が細ーいので口酸っぱく言われちゃうとへこんでしまいそうだなあ・・・・・ でもそのくらい深く教えてもらえるのは助かるなあ。本当に一つ一つが分からなくて、知りたい気持ちがいっぱいです。 ですから、師匠の動画も何度も見ています。今の自分がいつも悩んでいるのが水回しのときの終了時点です。 道場生はいいなあ～！　蕎麦生地がどんな状態がいいかを手の感触で知れるのですよね。 蕎麦がどのくらいの柔らかさや感触になったらいいのか悩みながら、動画を見ています。 今回の動画の「重心」についてはとても参考になりました。気を付けるようにします。重心に気を付けて明日蕎麦を打ってみます。 byつくばのモグラ

こんにちは、本日も貴重動画ありがとうございます😊 昨年の鹿沼そばまつりでは、終了間際で皆さん片付けている所で師匠の蕎麦を食べられませんでした。今回も時間が空いたら行きたいと思っています😂私の蕎麦打ちについては、我流なので捏ねと丸出しの時だけ重心がかかっているのかなぁと思いますので再度師匠の打ち方の動画を見させて頂き試して打ってみますね😅

高橋邦弘名人の姿勢ですね。

つい最近蕎麦打ちを始めてyoutubeで色んな蕎麦打ち動画見ているうちに今日このチャンネルを発見し、この動画に行き着きました。私は生まれつき片手が不自由なのですが、動画をみて胸が熱くなり涙が出そうになりました。ありがとう。 美味しい蕎麦作るぞー！

ご苦労様です。 10割｛生粉打ち｝の場合、切りの時点で繋がっていても、 茹でて　さあ食べようという段階、茹で上がりで冷水にさらす段階で、 ああ今回も上手くゆかなかったと思うことが多いです。｛まあ技量が無いのでしょうが｝ 出来れば茹でて、どんな繋がり具合なのか見せて頂ければありがたいです。

髪の毛むき出しも伝授でw 不潔蕎麦