GRAFFE TRAPANESI

GRAFFE TRAPANESI
Un trionfo di colori e profumi che già dalle prime luci dell'alba inebriano le viuzze dei borghi e delle città dell’isola. Tra i dolci saltano agli occhi, in bella vista, quei bocconcini traboccanti ricotta da ogni lato, morbidi e invitanti, spumeggianti e innevati di zucchero a velo: le graffe con ricotta, un dolce tipico della città di Trapani, una vera bomba di sapore e calorie che non ha nulla da invidiare ai più famosi cannoli e cassata.
INGREDIENTI PER 15 GRAFFE :
PER L'IMPASTO
400 g di farina manitoba
40 g di zucchero
300 ml di latte
6 g di sale
40 g di burro
8 g di lievito fresco
PER LA FARCIA
500 g di ricotta
200 g di zucchero
50 g di gocce di cioccolato
PER FRIGGERE E DECORARE
2 l di olio di semi di girasole
50 g di zucchero a velo
ISTRUZIONI
Fate sciogliere il lievito fresco insieme allo zucchero nel latte tiepido.
Aggiungete poco alla volta la farina setacciata., il burro e alla fine il sale. Lavorate l'impasto fino a che non diventi compatto e omogeneo e lasciatelo riposare mezz'ora.
Formate dei panetti da 70g e lasciateli lievitare fino al raddoppio.
Friggete le palline di pasta in abbondante olio. aiutandovi con un termometro da cucina abbiate cura che l'olio non superi la temperatura di 160°, altrimenti le graffe si bruceranno all'esterno e resteranno crude all'interno. Una volta fritte, mettete a raffreddare sulla carta assorbente.
Setacciate la ricotta, aggiungete lo zucchero e le gocce di cioccolato e amalgamate il tutto.
Una volta che le graffe si sono raffreddate, tagliatele, farcitele con la crema di ricotta e cospargetele con lo zucchero a velo.
FONTE : custonaciweb.it