@@cookmylife Beda i zdjecia-)) , kielbase mam zamiar zrobic krotko przed Swietami tzn. gdzies 15.-16.04. zeby nie mrozic i na swiezo ,tak wiec to jeszcze troche potrwa..., wychodze z zalozenia, ze Mail podany na "Kanalinfo" jest aktualny... Serdecznie pozdrawiam - Slawek
Witam, Noży w kuchni używam firmy Wusthof. Są to dość drogie noże ale za to na wieki. A do rozbioru czy obrabiania mięsa używam noża polskiej firmy Polkars. Bardzo fajne noże za rozsądne pieniądze.
Panie Radku sugruje Pan 3 części szynki,dwie buczku i po jednej golonki i wołowiny. Czyli 3 kg szynki,2 kg boczku i po 1kg golonki i wołowiny? Oczywiście przykładowo,dobrze rozumiem?
Witam, i mam male pytanko odnosnie parzenia..., czy po wbiciu bagnetu termometru jelito nie peknie albo nie nabierze wody? Albo ta jedna kielbaske trzeba spisac na straty? Z gory dziekuje za odpowiedz. Pozdrawiam - Slawek
Pewnie że można, to nóż firmy polkars allegro.pl/oferta/polkars-noz-masarski-nr-02-15cm-7501176765?snapshot=MjAyMi0wMi0xMFQxODowNzoyMy44ODJaO2J1eWVyOzM3YTVjODBiZDM3YTJhMmQyZTAxYzgzOGMzYzViNzI4MzlmMGEwMWUwOTI2NjEzMWQwZTliOTBiOGQzZjkzOWM%3D
Witam, w opisie filmu jest :) "Staram się aby było 3 części szynki, dwie boczku i jedna golonki i jedna wołowiny (opcja)" To jest: 3kg szynki, 2kg boczku i 1kg golonki ;) Jeżeli będzie troszkę inaczej to też się nic nie stanie ;)
Bo generalnie białą kiełbasę zjadasz od razu na gorąco. Nie robisz jej na zapas, a jak już robisz ją na zapas to mrozisz surową i tu znowu parzysz i od razu zjadasz na gorąco. Biała jest robiona na samej zwykłej soli więc nie robi się jej niewiadomo jakich ilości bo po prostu jest nietrwała. No chyba że masz taka potrzebę i zrobić sobie białej parzonej i potem zamrozić to oczywiście możesz ją zahartować, nic nie stoi na przeszkodzie.
Tu nic nie trzeba kombinować. Odpowiednie mięso, sitko i przyprawy - czosnek, majeranek, sól, pieprz. I tyle.I jelita oczywiście, muszą być mocne i kruche. I po co ją parzyć? Robi się surową, wrzuca na koniec do barszczu, oddaje cały smak.
Witam, czosnek suszony jest tak samo dobry jak świeży. Nie ma w nim żadnej chemii. Jest o wiele wygodniejszy w stosowaniu i do tego się nie psuje jak to czasami bywa z czosnkiem świeżym. Świeży czosnek potrafi skisnąć zwłaszcza jak robimy wyroby latem i temperatury są wyższe. Polecam zapoznać się z tym artykułem: kojisushi.pl/czy-czosnek-granulowany-moze-zastapic-czosnek-swiezy/ pozdrawiam.
Wołowina jest idealna klasą III. Niestety przy wyrobię kiełbas trzeba się trzymać określonych reguł. Bez odpowiedniej ilości klasy III nie będzie dobrej kiełbasy, będzie się rozpadać itd. Jestem 100% pewny że przy tej ilości wołowiny i ślepym teście nie będziesz w stanie wyczuć organoleptycznie, w której była dodana wołowina. Pozdrawiam
@@andrzejborkowski8535 Oceniasz co widziałeś - a co widziałeś? Kadr, wystrój wnętrza czy ustawienia misek na stole, a może samą pracę Pana Radosława ? Jelita nie z tej strony nawlekał, mieszał nie w tą stronę, może przyprawy sypał nie w tej kolejności ? Mów konkretnie co Pan Radosław zrobił źle. Takimi ogólnikami można trzaskać na lewo i prawo. Twoją odpowiedź oceniam w skali 1 do 5 na ledwo 1, dałbym 0 ale skala nie obejmuje. Udanych wyrobów życzę i pozdrawiam.
Zioła, przyprawy i czas to klucze do wspaniałego smaku i aromatu.
Świetnie wygląda, napewno spróbuje. Pozdrawiam
Witam, przepis fajny.
Super, dziekuje bardzo za szybka i konkretna odpowiedz, na pewno ja zrobie i dam znac jak wyszla, oczywiscie jezeli jestes zainteresowany:-)).
Nie ma za co :) Pewnie że jestem zainteresowany, najlepiej jeszcze ze zdjęciem ;)
@@cookmylife Beda i zdjecia-)) , kielbase mam zamiar zrobic krotko przed Swietami tzn. gdzies 15.-16.04. zeby nie mrozic i na swiezo ,tak wiec to jeszcze troche potrwa..., wychodze z zalozenia, ze Mail podany na "Kanalinfo" jest aktualny... Serdecznie pozdrawiam - Slawek
Oczywiście, jak najbardziej aktualny.
...siemka, dobra robota, ''zazdraszczam'' zdrowego kręgosłupa bo jednak roboty przy tym jest w...pozdro...
Dzień dobry, konkretny przepis jak zawsze;)) krotko i na temat. Mam pytanie, jakiej firmy noża Pan używa lub co kupić do krojenia mięsa porzadnego
Witam, Noży w kuchni używam firmy Wusthof. Są to dość drogie noże ale za to na wieki. A do rozbioru czy obrabiania mięsa używam noża polskiej firmy Polkars. Bardzo fajne noże za rozsądne pieniądze.
Kiełbasy jeszcze nie próbowałem robić. Próbowałem na razie wędliny w szynkowarze, ale coś mi nie wychodziły za dobre.
Panie Radku sugruje Pan 3 części szynki,dwie buczku i po jednej golonki i wołowiny. Czyli 3 kg szynki,2 kg boczku i po 1kg golonki i wołowiny? Oczywiście przykładowo,dobrze rozumiem?
Dokładnie tak. Jednak pamiętajmy że nasze hobby to nie apteka ;)
Witam, i mam male pytanko odnosnie parzenia..., czy po wbiciu bagnetu termometru jelito nie peknie albo nie nabierze wody? Albo ta jedna kielbaske trzeba spisac na straty? Z gory dziekuje za odpowiedz. Pozdrawiam - Slawek
Witam, nawet nie zauważysz, w której kiełbasie był termometr ;). Jelita są super elastyczne i z tą kiełbasą nic się nie stanie.
Dzisiaj trafiłam na ten filmik. Mam pytanie, czy wodę po włożeniu kiełbasy podnosimy ponownie do 85 do°C ?
Tak, staramy się utrzymać te około 80 stopni przez cały czas.
@@cookmylife Bardzo dziękuję za odpowiedź.Pozdrawiam
Panie Radku można się dowiedzieć co to za nóż do filetowania Pan używa? Dziękuję pozdrawiam
Pewnie że można, to nóż firmy polkars allegro.pl/oferta/polkars-noz-masarski-nr-02-15cm-7501176765?snapshot=MjAyMi0wMi0xMFQxODowNzoyMy44ODJaO2J1eWVyOzM3YTVjODBiZDM3YTJhMmQyZTAxYzgzOGMzYzViNzI4MzlmMGEwMWUwOTI2NjEzMWQwZTliOTBiOGQzZjkzOWM%3D
Witam, Panie Radku a nogę wodę w baniaki zagotować do 80 st, wolny gaz i wrzucić biała?
Nie bardzo rozumiem pytanie. No tak się parzy przecież. Woda 80-85 i w takiej temp parzysz do uzyskania 68 wewnątrz kiełbasy.
dlaczego sól najczystsza? a nie taka naturalna z mikroelementami?
Witam.Mogłbyś napisać ile kg.mięsa z każdego rodzaju potrzeba.?Będę robiła pierwszy raz więc nie chce ,,na oko,,.Dziękuję i Pozdrawiam
Witam, w opisie filmu jest :) "Staram się aby było 3 części szynki, dwie boczku i jedna golonki i jedna wołowiny (opcja)" To jest: 3kg szynki, 2kg boczku i 1kg golonki ;) Jeżeli będzie troszkę inaczej to też się nic nie stanie ;)
Witam czy chude mięso z golonki też dodajesz do jedynki?
Witam, nie. Cała golonka oprócz skóry jest mielona na klasę III.
@@cookmylife
Dzięki za szybką odpowiedź.
Sól morska też może być?
Pewnie że może. W tym przypadku sól jest jedynie do smaku.
Po takim parzeniu mrozimy... Po odmrożeniu jak podgrzewacz tą kiełbaskę???
Jak robię z przeznaczeniem do mrożenia to mrożę surową. Parzę na świeżo zaraz po rozmrożeniu.
@@cookmylife aaa czyli świerza nabitą zamrozić i po od mrożeniu sparzyć i zjeść..??
@@grzegorzjozwa9681 dokładnie.
@@cookmylife dzięki bardzo pozdrawiam
witam, a dlaczego nie hartujemy???
Bo generalnie białą kiełbasę zjadasz od razu na gorąco. Nie robisz jej na zapas, a jak już robisz ją na zapas to mrozisz surową i tu znowu parzysz i od razu zjadasz na gorąco. Biała jest robiona na samej zwykłej soli więc nie robi się jej niewiadomo jakich ilości bo po prostu jest nietrwała. No chyba że masz taka potrzebę i zrobić sobie białej parzonej i potem zamrozić to oczywiście możesz ją zahartować, nic nie stoi na przeszkodzie.
@@cookmylife Witaj, no ale jak chcesz zjeść na zimno do kanapek to ja by zahartował 😉
Tu nic nie trzeba kombinować. Odpowiednie mięso, sitko i przyprawy - czosnek, majeranek, sól, pieprz. I tyle.I jelita oczywiście, muszą być mocne i kruche. I po co ją parzyć? Robi się surową, wrzuca na koniec do barszczu, oddaje cały smak.
Wszystko fajnie ale czosnek świeży a nie sztuczny suszony.
Pozdrawiam
Witam, czosnek suszony jest tak samo dobry jak świeży. Nie ma w nim żadnej chemii. Jest o wiele wygodniejszy w stosowaniu i do tego się nie psuje jak to czasami bywa z czosnkiem świeżym. Świeży czosnek potrafi skisnąć zwłaszcza jak robimy wyroby latem i temperatury są wyższe. Polecam zapoznać się z tym artykułem: kojisushi.pl/czy-czosnek-granulowany-moze-zastapic-czosnek-swiezy/ pozdrawiam.
Niech każdy robi jak chce i potrafi .Wszystko ok ,oprócz tej wołowiny .po co wołowina w białej .chyba po to, aby była bardziej szara .
Wołowina jest idealna klasą III. Niestety przy wyrobię kiełbas trzeba się trzymać określonych reguł. Bez odpowiedniej ilości klasy III nie będzie dobrej kiełbasy, będzie się rozpadać itd. Jestem 100% pewny że przy tej ilości wołowiny i ślepym teście nie będziesz w stanie wyczuć organoleptycznie, w której była dodana wołowina. Pozdrawiam
Jak zobacze ta wolowine to juz nie ogladam dalej
?
@@cookmylife Pewnie za bogato, nie zwracaj uwagi na takie komentarze. Pozdrawiam.
w skali od 1 do 5 oceniam na 2-
Hmm. A jakieś wyjaśnienia?
@@cookmylife Ale co mam wyjaśnić, oceniłem co zobaczyłem i na podstawie tego wydałem ocenę. Smaku nie oceniam tylko to co widziałem na filmie. Tyle
@@andrzejborkowski8535 Oceniasz co widziałeś - a co widziałeś? Kadr, wystrój wnętrza czy ustawienia misek na stole, a może samą pracę Pana Radosława ? Jelita nie z tej strony nawlekał, mieszał nie w tą stronę, może przyprawy sypał nie w tej kolejności ? Mów konkretnie co Pan Radosław zrobił źle. Takimi ogólnikami można trzaskać na lewo i prawo. Twoją odpowiedź oceniam w skali 1 do 5 na ledwo 1, dałbym 0 ale skala nie obejmuje. Udanych wyrobów życzę i pozdrawiam.
@@andrzejborkowski8535 jesteś jednym z tych wielu "mądrali" z grup wędliniarskich, wędzarniczych.
@@michal.wiktornajlepszy jest ten minus przy dwójce 😅
Ojciec ja szybciej robię kiełbaskę od twojego gadania
Na pewno jest przepyszna ;)
Bo ty jesteś miszczu 😅