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秋と言えば"きのこ"の季節。色んな料理に使えて重宝する食材ですね！巷では"きのこは冷凍するとうまみが増す"と言いますが、それって本当…？そんな謎を今回はCOCOCOROお得意の実験・検証で解き明かします！★まるっとパン＆まるっとスチーマー再販はこちらから『高温乾燥蒸気』が蒸し料理に革命を起こす。ドライスチーマー＆理想の万能フライパン camp-fire.jp/projects/790203/【関連動画】赤火鍋 ruclips.net/video/hSYQRl8zF4U/видео.htmlsi=btkrA0bEeItaLb-j白火鍋 ruclips.net/video/OCbQlFSQFOU/видео.htmlsi=5xZ4Yno9izHecrENまるっとパン ruclips.net/video/fE0LL6qp7nA/видео.htmlsi=5PH2FX8caHj78EZpえのきの昆布締め ruclips.net/video/F_oZOCNplLQ/видео.htmlsi=NfK9J3d_YUBsTTwdあなたが完成されるカレー ruclips.net/video/B_6hQ1rCb7g/видео.htmlsi=SOqU0NW5h57MOQ9s【COCOCOROチャンネルとは】料理レシピを美味しく、詳しく、楽しく解説する動画を更新しています！チャンネル登録、goodボタン、コメント、通知の設定や各種SNSフォロー、よろしくお願いします！★チャンネルメンバーシップはこちらから。ruclips.net/channel/UCBzHLiBZWSn7AmaW0AOAlWgjoin【おすすめのプレイリスト】COCOCORO's KITCHEN（料理動画）まとめました → goo.gl/CQ4xf6その中でもさらにおすすめの動画まとめ → goo.gl/ZDQHB5★AmazonでCOCOCOROのブランドページが出来ました！ amzn.to/3XB1aEG大好評のまな板・包丁/砥石「忍」はもちろん「あなたが完成させるカレー」「ジンジャーシロップ」「特製ラー油」「万能調味料」まで超充実！お得な定期便もございます！是非覗いてみてください！【よく出てくる調理グッズはこちら】「COCOCORO厳選こじらせグッズの世界」 cococoro.net/product/- 目次 -0:00 今回のハイライト0:13 OP1:26 きのこの下準備3:09 ①炒める6:09 ②蒸す8:02 ③茹でる10:15 まとめ・ED★お仕事依頼 / 動画についてのお問い合わせはこちら → kuu.cococoro.net@gmail.com★2ndチャンネル（撮影の裏側や雑談、料理だけじゃない様々な動画はこちらで！）ruclips.net/channel/UCwOCF0S_0SKzz6N7NX88Jmw【COCOCORO WEBサイト】COCOCOROの全てが分かる！？その他情報、一部オンラインレシピも！ → cococoro.net/【COCOCORO関連商品のご紹介】・オリジナルまな板 amzn.to/3465MIf（告知動画 ruclips.net/video/2_hMvmVT4E8/видео.html）・オリジナル包丁『忍』牛刀(200mm) amzn.to/3UtTXGMペティ(125mm) amzn.to/3ueNG7r（告知動画 ruclips.net/video/tKhLbhuXuIU/видео.html） →クラウドファンディングページ(終了) camp-fire.jp/projects/view/416035・あなたが完成させるカレー amzn.to/3UxZiNk（告知動画 ruclips.net/video/8zYTQ0FF9P4/видео.htmlsi=IL0hPi6R_835DNCM） →クラウドファンディングページ(終了) camp-fire.jp/projects/view/668186?・COCOCOROラー油・チャーハンの素 amzn.to/3w9AVvl（告知動画 ruclips.net/video/905O7wdycFo/видео.html/ ） →クラウドファンディングページ(終了) camp-fire.jp/projects/view/416048・まるっとパン + スチーマーセット ※再販しました（camp-fire.jp/projects/790203/）★COCOCORO大西哲也の料理レシピ本も好評発売中！・ドヤ飯 amzn.to/3oC7pFo（告知動画 ruclips.net/video/JE4MLXse92Q/видео.html ）・神ダレ∞レシピ amzn.to/3ptHU9k（告知動画 ruclips.net/video/vImMKHfT9D0/видео.html ）・レンチンレベチ飯 amzn.to/3tnVej0（告知動画 ruclips.net/video/gG09Q_nI5LE/видео.html ）・僕たちの最強レシピ amzn.to/3Vw0gac（告知動画 ruclips.net/video/c-LjTghHxuw/видео.html ）・ 豚かたまり肉を買ってみました amzn.to/3lGeSHQ（告知動画 ruclips.net/video/pgsgdzoUKQg/видео.html）ひっそりとTシャツも販売中 ruclips.net/video/ajt20Lclgzw/видео.html販売サイト muuu.com/videos/180779cb4ed1daa9【その他メディア・SNSアカウント】★ Ｘ (旧：Twitter)アカウントはこちら → x.com/COCOCORO_Ch各種製品販売のおしらせ等、先行公開はTwitterで行います！是非フォローお願いします！！
自分がきのこ鍋やきのこカレーを作る時は冷凍ではないし生…ではあるけど少し違っててまずカラカラに近い状態になるまで強めに乾煎りしてからそこにお湯やスープを入れるって感じで作ってますお湯やスープにきのこを入れるという調理方法とはこれまた全然違って面白いですよ美味しいと感じるかどうかは人それぞれの好みなので各自判断にお任せですけど
なぜか甲殻類みたいな香りが出るんだよね
この前冷凍まいたけで炊き込みご飯したら飯に出汁はめっちゃ出てたのに舞茸の香りが死んでて一長一短だなと感じたら、まさに同じ結果になってて笑った
某超有名イタリアンのシェフが、出汁をとるときに野菜を冷凍すると生のままより、繊維質が壊れて香りが抽出しやすくなると言ってました。キノコも同じなんだなと思いました。いつも、気になる検証ありがとうございます！
まいたけは冷凍したら、べちゃべちゃになって臭いが出る、それ以外は冷凍しても大丈夫と思ってますが、エリンギは冷凍しない方がシャキッとしておいしいですね。
どっちが冷凍かじゃなくてどっちがおいしいかなのに正解とはこれ如何に
むかし自己検証しましたが、冷凍きのこをスープにすると「苦み」を感じることがありました。いま思えば、きのこの「味」がスープに出て、きのこそのものから旨味を感じにくくなっていたのかなと推察します。冷凍によって香りと食感が減ることで、感じる旨味が弱くなったことも関係しそうです。使い分けがよさそうですね。
冷凍したエノキ、シメジでキノコそば作ったとき、キノコ苦かったw
冷凍向きのきのことそうじゃないキノコがある気がしました。うちではしめじ以外は冷凍すると酸っぱい臭がするのでしないようにしてます
エリンギは串うちしやすい大きさに切ってから串うちして塩を振ってホイル焼きしたのちにバーナーで焦げ目つけて食べるのが好き
これを聴きながら平茸を適度に割いて、エノキをミンチにして冷凍していましたカレーに加えると茸の風味がバチバチに出て美味しいです
半分凍らして出汁にして、残りの半分はキノコ味で食べたら良さそう
凍らす時に出汁にする前提なら水を入れて冷凍にしても良いかもしれない
ただ冷凍は”揚げ”がなぁ……椎茸の天ぷらとか滅茶苦茶旨いのよ
出汁が出具合と食感のバランスを取りたい時は包丁の背なんかで少し叩いてあげたらいい感じになるのかな？後は、出汁を取るけど素材に旨みが残らなくていい物(骨など)も冷凍した方が出汁を強く引けるのか気になりますね
冷凍で組織が破壊されて出汁が出やすくなるのかな同様の理由で味が浸み込みやすくなる効果もありそう
どこかの動画でしゃべっていた記憶があるんですが、にんにくの産地別で味の違いがあるかどうか。どの料理に向いているか検証してほしいです。
冷凍のエノキは便利だけど、香りと食感がなんか違う
冷凍と生のブレンドがいいのかな？って思った
今回に関係無いけど、以前の焼肉のたれは実際作って旨かったし。すりおろしは面倒くさいけど。ポン酢ベースでコチュジャン加えたりアレンジもしてる。でもタレマヨ飯は料理人が推奨したら絶対アカンやつ(笑)
ありがとうございますー！
1:50 干したきのこ以外はグアニル酸はほぼ無いし、干したきのこは戻して冷凍するケースとか無いだろうしで、グアニルさん酸は関係ないと思います。
しめじの冷凍は使いやすいし美味しい エリンギはちょっと食感が良くないなと思っていますまいたけは粉々になりがち
旨味がキノコの内か外かって感じですかね適当に蒸し、網焼きしたら旨味が抜けるだけって可能性も有りそう流石に蒸した時の水は味見してないッスよね？(笑)
冷凍と生を半々で調理すると……
乾燥させた方が旨みが凝縮していいとも言いますよね？その辺りの検証とか面白い感じにならないでしょうか？
キノコは干すと物理的にうまみが増加するので比較検証にはならないかも
普通に半分ずつ使えば解決
hentai実験シリーズ
秋と言えば"きのこ"の季節。色んな料理に使えて重宝する食材ですね！
巷では"きのこは冷凍するとうまみが増す"と言いますが、それって本当…？
そんな謎を今回はCOCOCOROお得意の実験・検証で解き明かします！
★まるっとパン＆まるっとスチーマー再販はこちらから
『高温乾燥蒸気』が蒸し料理に革命を起こす。ドライスチーマー＆理想の万能フライパン camp-fire.jp/projects/790203/
【関連動画】
赤火鍋 ruclips.net/video/hSYQRl8zF4U/видео.htmlsi=btkrA0bEeItaLb-j
白火鍋 ruclips.net/video/OCbQlFSQFOU/видео.htmlsi=5xZ4Yno9izHecrEN
まるっとパン ruclips.net/video/fE0LL6qp7nA/видео.htmlsi=5PH2FX8caHj78EZp
えのきの昆布締め ruclips.net/video/F_oZOCNplLQ/видео.htmlsi=NfK9J3d_YUBsTTwd
あなたが完成されるカレー ruclips.net/video/B_6hQ1rCb7g/видео.htmlsi=SOqU0NW5h57MOQ9s
【COCOCOROチャンネルとは】
料理レシピを美味しく、詳しく、楽しく解説する動画を更新しています！
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その中でもさらにおすすめの動画まとめ → goo.gl/ZDQHB5
★AmazonでCOCOCOROのブランドページが出来ました！ amzn.to/3XB1aEG
大好評のまな板・包丁/砥石「忍」はもちろん「あなたが完成させるカレー」「ジンジャーシロップ」「特製ラー油」「万能調味料」まで超充実！お得な定期便もございます！是非覗いてみてください！
【よく出てくる調理グッズはこちら】
「COCOCORO厳選こじらせグッズの世界」 cococoro.net/product/
- 目次 -
0:00 今回のハイライト
0:13 OP
1:26 きのこの下準備
3:09 ①炒める
6:09 ②蒸す
8:02 ③茹でる
10:15 まとめ・ED
★お仕事依頼 / 動画についてのお問い合わせはこちら → kuu.cococoro.net@gmail.com
★2ndチャンネル（撮影の裏側や雑談、料理だけじゃない様々な動画はこちらで！）
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【COCOCORO WEBサイト】
COCOCOROの全てが分かる！？その他情報、一部オンラインレシピも！ → cococoro.net/
【COCOCORO関連商品のご紹介】
・オリジナルまな板 amzn.to/3465MIf
（告知動画 ruclips.net/video/2_hMvmVT4E8/видео.html）
・オリジナル包丁『忍』
牛刀(200mm) amzn.to/3UtTXGM
ペティ(125mm) amzn.to/3ueNG7r
（告知動画 ruclips.net/video/tKhLbhuXuIU/видео.html）
→クラウドファンディングページ(終了) camp-fire.jp/projects/view/416035
・あなたが完成させるカレー amzn.to/3UxZiNk
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・COCOCOROラー油・チャーハンの素 amzn.to/3w9AVvl
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→クラウドファンディングページ(終了) camp-fire.jp/projects/view/416048
・まるっとパン + スチーマーセット ※再販しました（camp-fire.jp/projects/790203/
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★COCOCORO大西哲也の料理レシピ本も好評発売中！
・ドヤ飯 amzn.to/3oC7pFo
（告知動画 ruclips.net/video/JE4MLXse92Q/видео.html ）
・神ダレ∞レシピ amzn.to/3ptHU9k
（告知動画 ruclips.net/video/vImMKHfT9D0/видео.html ）
・レンチンレベチ飯 amzn.to/3tnVej0
（告知動画 ruclips.net/video/gG09Q_nI5LE/видео.html ）
・僕たちの最強レシピ amzn.to/3Vw0gac
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・ 豚かたまり肉を買ってみました amzn.to/3lGeSHQ
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ひっそりとTシャツも販売中 ruclips.net/video/ajt20Lclgzw/видео.html
販売サイト muuu.com/videos/180779cb4ed1daa9
【その他メディア・SNSアカウント】
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各種製品販売のおしらせ等、先行公開はTwitterで行います！是非フォローお願いします！！
自分がきのこ鍋やきのこカレーを作る時は冷凍ではないし生…ではあるけど少し違ってて
まずカラカラに近い状態になるまで強めに乾煎りしてからそこにお湯やスープを入れるって感じで作ってます
お湯やスープにきのこを入れるという調理方法とはこれまた全然違って面白いですよ
美味しいと感じるかどうかは人それぞれの好みなので各自判断にお任せですけど
なぜか甲殻類みたいな香りが出るんだよね
この前冷凍まいたけで炊き込みご飯したら飯に出汁はめっちゃ出てたのに舞茸の香りが死んでて一長一短だなと感じたら、まさに同じ結果になってて笑った
某超有名イタリアンのシェフが、出汁をとるときに野菜を冷凍すると生のままより、繊維質が壊れて香りが抽出しやすくなると言ってました。
キノコも同じなんだなと思いました。
いつも、気になる検証ありがとうございます！
まいたけは冷凍したら、べちゃべちゃになって臭いが出る、それ以外は冷凍しても大丈夫と思ってますが、エリンギは冷凍しない方がシャキッとしておいしいですね。
どっちが冷凍かじゃなくてどっちがおいしいかなのに正解とはこれ如何に
むかし自己検証しましたが、冷凍きのこをスープにすると「苦み」を感じることがありました。
いま思えば、きのこの「味」がスープに出て、きのこそのものから旨味を感じにくくなっていたのかなと推察します。
冷凍によって香りと食感が減ることで、感じる旨味が弱くなったことも関係しそうです。
使い分けがよさそうですね。
冷凍したエノキ、シメジでキノコそば作ったとき、キノコ苦かったw
冷凍向きのきのことそうじゃないキノコがある気がしました。うちではしめじ以外は冷凍すると酸っぱい臭がするのでしないようにしてます
エリンギは串うちしやすい大きさに切ってから串うちして塩を振ってホイル焼きしたのちにバーナーで焦げ目つけて食べるのが好き
これを聴きながら平茸を適度に割いて、エノキをミンチにして冷凍していました
カレーに加えると茸の風味がバチバチに出て美味しいです
半分凍らして出汁にして、残りの半分はキノコ味で食べたら良さそう
凍らす時に出汁にする前提なら水を入れて冷凍にしても良いかもしれない
ただ冷凍は”揚げ”がなぁ……椎茸の天ぷらとか滅茶苦茶旨いのよ
出汁が出具合と食感のバランスを取りたい時は包丁の背なんかで少し叩いてあげたらいい感じになるのかな？
後は、出汁を取るけど素材に旨みが残らなくていい物(骨など)も冷凍した方が出汁を強く引けるのか気になりますね
冷凍で組織が破壊されて出汁が出やすくなるのかな
同様の理由で味が浸み込みやすくなる効果もありそう
どこかの動画でしゃべっていた記憶があるんですが、にんにくの産地別で味の違いがあるかどうか。どの料理に向いているか検証してほしいです。
冷凍のエノキは便利だけど、香りと食感がなんか違う
冷凍と生のブレンドがいいのかな？って思った
今回に関係無いけど、以前の焼肉のたれは実際作って旨かったし。すりおろしは面倒くさいけど。ポン酢ベースでコチュジャン加えたりアレンジもしてる。でもタレマヨ飯は料理人が推奨したら絶対アカンやつ(笑)
ありがとうございますー！
1:50 干したきのこ以外はグアニル酸はほぼ無いし、干したきのこは戻して冷凍するケースとか無いだろうしで、グアニルさん酸は関係ないと思います。
しめじの冷凍は使いやすいし美味しい エリンギはちょっと食感が良くないなと思っています
まいたけは粉々になりがち
旨味がキノコの内か外かって感じですかね
適当に蒸し、網焼きしたら旨味が抜けるだけって可能性も有りそう
流石に蒸した時の水は味見してないッスよね？(笑)
冷凍と生を半々で調理すると……
乾燥させた方が旨みが凝縮して
いいとも言いますよね？
その辺りの検証とか面白い感じにならないでしょうか？
キノコは干すと物理的にうまみが増加するので比較検証にはならないかも
普通に半分ずつ使えば解決
hentai実験シリーズ