Vietnamese Baguette with sourdough and dried yeast method
HTML-код
- Опубликовано: 23 июл 2021
- Dough A
300g bread flour
5g honey
200g water
80g natural yeast sourdough starter ( I fed them ration 1:1:1)
Dough B
All Dough A
160g bread flour 11-12% protein
2g dry yeast
5g salt
10g sugar
80g (water + 1 egg white)
12g butter
Bread additive use 0.3% if you like (I did not used in the video clip)
Xem kĩ công thức , mời các bạn xem Blog nấu ăn nhà Phương:
phuongskitchen.com/2021/07/25...
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương.
Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích .
❤️Theo dõi follow PHUONGSKITCHEN trên Facebook:
/ phuongskitchen-1083892...
❤️Đăng kí kênh để nhận thông báo khi kênh có video mới. Xin bấm vào đây: ruclips.net/user/PHUONGSKITC...
🌺 PLAYLIST DANH SÁCH MÓN ĂN:
Men Tự nhiên :
• Men tự nhiên
Các món chính
• CÁNH GÀ CHIÊN GIÒN RỤM...
Các món canh :
• Cá Basa kho tương ớt k...
Các món Bánh của mình
• BÁNH MÌ VIỆT NAM RỖNG ...
Video clip các món Bún, Mì, cơm
• Miến trộn Hàn Quốc chu...
Các video clip Cuộc sống xung quanh mình
• Valentines 2020- Các c...
Các món phụ cho bữa cơm Hàn Quốc
• Cá cơm rim kiểu Hàn gi...
Các món Kimchi
• Cách làm kimchi chuẩn ...
🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất.
© Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen
© Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.
Quá tuyệt vời, cam on e Phương rat nhiều
Ban qua gioi. Co thoi gian minh se lam. Cam on Ban nhe da chia se
Công thức hay quá 🌺👍👍👍👍
Chi Phuongskitchen xuat sac👍👍👍.Thanks chi.
Bạn rất chi tiết từng công đoạn và từng lỗi thường gặp , cám ơn Bạn nhiều
Ngon quá! Nổi lần xem là thèm hà!
Bánh nhìn đẹp và ngon quá nè bạn🥰🥰🥰
Thanks, Phuong! Love your video. I admire your analyzing the causes of the progressive failure that occurred during the process of baking. 👍
Cảm ơn chị, em thích giọng chị lắm. Nhẹ nhàng từ tốn. Chúc chị nhiều sức khoẻ❤️
Yêu quá nè 😍😍😍😍 bạn thật tuyệt vời 🥰🥰🥰🥰🥰
Cảm ơn chị đã ra video
Rất chi tiết, cảm ơn chị
Tôi cũng thấy tội lỗi vì làm men chua tự nhiên toàn hỏng. Tổng cộng thí nghiệm thất bại mất vài kg bột rồi. Hồi đầu, thấy men gạt bỏ đi phí quá làm bánh cho thêm men khô nhưng nướng xong không ăn nổi vì mùi thiu kinh quá đành vứt thùng rác. Bạn rất giàu kinh nghiệm, nói hay và dễ nghe. Thanks!
chuyên nghiệp với cả tỉ mỉ quá, thèm bánh mì ghê ^_0!.
Cám ơn c đã chia sẻ những kiến thức hữu ích ah! e xem video c là ghiền luôn đó, ngày nào e cũng xem đó c.
Chị ra clip xong , kiểm tra bước cuối cùng là không bao giờ mở xem nữa . Nhức cái đầu 😁
Cám ơn Phương♥️
Em làm men tư nhiên rât thành công..
Chị hướng dẫn chi tiết quas ạ , cảm ơn c đã chia sẻ. Bánh nhìn hấp dẫn ghê, e xem video của c hôm nay mới gầy men tuwj nhieen ngày đầu. Hi vọng suôn sẻ , cuối tháng sau có men làm bánh mỳ kkk
Chi ơi em cám ơn chi..❤❤
Bánh làm ngon chuẩn Phương ơi ❤😂
Thích kênh của Phương ,hướng dẫn rất kĩ! Mình đã xem và làm thành công được men và bánh sănich!
Quá đã ☺️
Mình sẻ thử làm
Cô Cảm Ơn con rất nhiều 🌹👏 300 gr bột số 13+160 gr bột số 8(vì khg mua đựơc)vẩn thành công ngon,bởi vì dịch tại VN,Cô có men tươi+1 ít men khô=công thức nầy nở như ý,giòn ngon,trong ruột có lổ tàn ong,thơm ngon lắm,số 1 với Cô Chú 💓👍
Thanks Phuóngkitchen👍
Đặt ruột quá à giống banh mi pháp
Nhìn bánh lúc nướng nó phồng lên nhìn mê quá chừng 😂
Cô gái đảm đang
Bạn ơi bạn có thể chia sẻ thêm tip để bánh bật cánh ko bạn. Cảm ơn bạn và chúc bạn nhiều sức khoẻ ❤️
khó nhưng mình sẽ thử cách của Phương . Bánh mì việt nam mình đã làm thử rất nhiều cách với men khô nhưng chưa thành công, lần này sẽ thử với men tươi tự nhiên theo Phương hướng dẫn . Cám ơn Phương .
Ồ men khô làm dễ hơn men tự nhiên nữa mà 😁
Kungfu lắm ạ..thank chị đã chia sẻ..em rất thích pizza,hôm nào chị chia sẻ công thức vỏ pizza nha chị ❤
Món đó chị chưa nhắm tới . Hihi bên chị đế pizza siêu thị bán có 99 cent một cái 😄để có dịp quởn nha em
Đúng rồi đó chị. Mình làm ko ngon cứ ăn thôi, do là của mình làm, ăn xong rút kinh nghiệm. Chúc chị và gia đình năm mới vui vẻ, may mắn, hạnh phúc, sức khoẻ. Em xem rất nhiều video của chị. Chị giống như nhà khoa học trong căn bếp ấy 😁😁♥️♥️
Hehe… em quá khen! Chúc em năm mới bình an hạnh phúc nhé
C ơi e làm nhiều cthuc ko thành công, làm 100% men tự nhiên lúc nào cũng bị chua. E làm theo c thì thành công quá ak. Cảm ơn c đã chia sẻ. 🥰
Giỏi em! Món này cần luyện nhiều
em thấy làm bánh bao thì ngon ạ, còn các loại bánh nướng thì đều có hậu
vị chua, đặc biệt là bánh sourdough, em ăn không quen lắm
Chị cũng thấy vậy à em. Nên chị kết hợp với men khô.
Mình ủ thành công men tươi rồi nhưng Không có men khô mình thay bằng banking soda được không bạn!!
Chị cũng đang tập làm bằng men tươi mà bánh chai lì không giồng bánh mì
Mọi người ơi cho mình hỏi: lỡ ủ lâu nướng lên bánh bị chua ăn được không mọi người?
Chị ơi em ủ lố nên không dám nướng, cứu được không chị?
Ko có máy đánh bột thì nhồi bằng tay dc ko chị?
Em làm men tự nhiên nhưng nó không nở xốp, giống bánh mì đặc á
E k có men khô thì được k c ơi
cong thuc nay bánh co bị chua kg ạ
Cảm ơn video chia sẻ của chị, em làm ct và hướng dẫn nhưng 2 lần vẫn bị trường hợp tượng tự: ở công đoạn nhồi bột, khi bột đạt em lấy ra đập bột nhưng càng đập bột càng chảy (như keo) mà ko quyện đc thành khối, dù nhồi máy cũng trên 20p rồi ạ, em ko biết vđ có phải tại cách nhồi hay do men tự nhiên ko, em nhờ chị Phương chỉ giáo thêm. Cảm ơn chị.
Men còn yếu đó em . Và mình cấy men lần cuối cho vào bột nên cấy men non , tức tỉ lệ men:nước : bột 1:1:1 trong 3 giờ tối đa cần sử dụng. Để men bắt đầu yếu thì tinh bột đã chuyển hoá hết , bắt đầu dẻo như keo.
Hôm rồi mình làm bánh mỳ VN men tự nhiên, làm xong đem đổ không ăn được do nó chua quá, giờ không dám làm lại luôn. Xem video của em nghe em nhắc nhiều về vị chua nên giờ thấy tự tin hơn
Có hậu vị chua nhẹ nhưng ăn kèm các loại thịt nguội , bơ thì hoàn toàn không chua. Còn chua đến nổi mang đi đổ luôn thì không được ạ.
Lần đầu em cũng làm men tự nhiên 100% và ra bánh chua lè. Xong em thử công thức của bạn phương thì bánh bớt chua và ăn ngon hơn. Em ăn thấy giống bánh mì kiểu xưa.
@@td7761 em cho men ăn liên tục thường xuyên ngày 3 lần trước khi dùng vào ct . Ủ đủ và đúng thời gian . Chị cũng bận với nhiều thứ nên chưa ngâm cứu ct mới bánh men tự nhiên . Bột mì và nguyen liệu bánh lên giá quá chừng
Phương ơi, 80g men tự nhiên bằng mấy gam men khô, chị ko biết quy đỗi ra,cám ơn em
Chị có thể tham khảo clip này ruclips.net/video/zz14763efGI/видео.htmlsi=6_6C69MfIsTaHN0n
Lý thuyết thì 1gr men khô = 20gr men tự nhiên. ☺️
Cam on P da lam video nay! P cho mjnh hoi: neu u lanh qua dem, thj khi tron bot xong, minh co' can de bot o nhiet do phong trong khoang thoi gian nhat dinh roi moi' cho vao tu lanh hay la minh cho vao tu lanh ngay lap tuc ah?
Em quên nói trong clip , chị để 30 phút bột nghỉ sau thời gian dần tơi tả trong máy nhồi ,cho vào tủ lạnh thôi chứ cũng không phải gọi là ủ. ☺️
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake cam on P nhe! Be' nha minh thich banh mi vn lam ma minh chua lam dc.. gio co video cua P, minh se lam thu 🙂
Cảm ơn Phương chia sẻ công thức! Cho mình hỏi, nếu mình muốn làm theo cách thứ 3, ủ lạnh, thì mình có cần ủ phần bột A trước không, hay trộn tất cả thành phần của bột A & B rồi trộn liền một lần? Mong nhận được trả lời của Phương
Cách thứ ba thì không chia bột A , B . Trộn một lần luôn , chị có nói trong video . Không hiểu sao chị bỏ lỡ rất nhiều bình luận , không phải bình luận nào RUclips cũng gửi thông báo . Em thông cảm ☺️
Cảm ơn Phương nhiều nhé!
Em cho chị hỏi bột để qua đêm khi nhồi xong để vô tu lạnh liền hay để ngoài đủ thời gian rồi mới để vô tu lạnh, cảm ơn em nhiều xin em từ vấn dùm chị
Muốn ủ qua đêm thì phải cho vào tủ lạnh à chị, đợi nở đủ mới cho vào tủ lạnh thì đến sáng hôm sau bánh đã nở lố . Bánh sang hôm sau lấy ra , tùy độ lạnh tủ lạnh đã nở đủ chưa. Nếu chưa thì ủ tiếp ở nhiệt độ phòng, nếu nở đủ đợi 20 phút bớt lạnh thì nướng được .
chị cho em hỏi sao lúc hạ nhiệt đọ xuống còn 200 độ thì ko bật quạt để nướng nữa ạ?
Có quạt bánh mau cháy vàng lắm em. Thời gian đầu mình cần thổi nhiệt tỏa đều hơi ẩm cho bánh nở tốt .
Chị ơi ! Vitamin c 500mg mà dùng cho mình úông , em lấy 1/2 viên cho vào công thức này đc ko chị ? Cám ơn chị !
Được em. Nhưng với lượng bột ct này thì 125g tức 500 chia làm 4 là đủ.
Chị ơi cho e hỏi men tươi đấy mua ở đâu bên đức ạ
Men tự gầy gọi tiếng Đức là Sauerteig đó em
Bạn cho mình hỏi nếu chỉ làm với men khô thay vì trộn 2 loại men như này thì mình dùng bao nhiêu gr men khô? Cảm ơn nhiều
Còn nếu làm men tự nhiên thì trọng lượng bn?
Chị ơi mình làm bánh mì ngọt bơ sữa mình sử dụng men tự nhiên đc ko ạ
Được chứ em. Nhưng chị chưa có video
Hóng video sắp tới của c ạ
c P ơi sao bánh e nướng ra k bung cánh đc?
Nhiều nguyên nhân lắm em , độ khỏe của men, độ dai của bột, độ ẩm chưa đủ khi nướng , nhiệt chưa đủ nóng …
Em coi ct trên website của chị, nếu e làm cách thứ 3 thì hỗn hợp A có cần cho nở gấp đôi xong
trộn chung HH B k chị? Hay là trộn lun A và B rồi ủ tủ lạnh 6-10 tiếng luôn ạ?
Phải luôn cho phần bôt cái A nở gấp đôi mới dùng vào B nha em .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ vâng, em đang làm thử hihi
Chị oi hỗn hợp A e làm trước rồi để tủ lạnh qua đêm đc o ạ
Em để nhiệt độ phòng 1 tiếng rồi hãy cho vào tủ lạnh qua đêm.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake da e cam on chị ạ
Nhà ít người tôi có thể chỉ làm 1/2 nguyên liệu không?
Dạ được . Tất cả nguyên liệu chia đôi.
Chào Phương! Chị mới mua lò sanaky 80l. Nhiệt độ tối đa của lò 230 độ, nhưng khi test nhiệt kế nó chỉ có gần 200 độ. Khi chị cho bánh mì vô nướng nó tuột còn 160 rồi đứng luôn, bánh bị chai cứng. Vậy chắc lần sau chị sẽ làm bánh nhỏ lại, như vậy chỉnh nhiệt sẽ thấp hơn phải không em? Nếu vậy em tư vấn giúp chị nên làm trọng lượng 1 ổ bao nhiêu và set nhiệt bao nhiêu? Giúp chị với em nhé! Cảm ơn em rất nhiều
Nếu lò bị tuột nhiệt quá nhanh thì cần thêm biện pháp dùng sỏi đá . Làm nóng lò ở nhiệt độ max cùng với sỏi. Ít nhất 30 phút mới cho bánh vào nướng . Bánh nhỏ thì nhiệt cũng vậy nhưng thời gian ngắn lại thôi ạ. Nhà em thương nướng làm nóng 230. Nước nửa thời gian đầu 210 , nửa thời gian sau lấy khay sỏi , nước ra nướng tiếp đến vàng khô .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake chị cảm ơn em nhiều. Chúc em nhiều sức khỏe nhé.
Bạn ơi cho mình hỏi, men tự nhiên nuôi bao nhiêu ngày thì dùng làm bánh mỳ được?
Dạ tuỳ khí hậu và cách nuôi , cho ăn … theo lý thuyết trung bình 7-10 ngày 😉
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake cám ơn bạn nhiều 💐💐
chị ơi cho em hỏi ban đầu chị nói cho men ăn 1:1:1 đợi men nở gấp đôi và cho ăn 2 lần, nghĩa là 1 lần ăn 1:1:1 đợit 3-4 tiếng nở gấp đôi, xong lại cho ăn 1:1:1 đợi nở gấp đôi nữa rồi mới bắt đầu làm hả chị?
Ko bạn chỉ cho ăn khi men đói. Tức men nở gấp x2 sau 3-4h là đc nhưng bạn phải chờ 12h nữa cho ăn thêm lần nữa rồi lúc này sau 3-4h men nở lần nữa là làm bánh đc.
Bánh vẫn khá đặc, da cóc, và kết cấu màng yếu, khô và dai, bột chưa kéo màng xé mảng được, bột đánh lâu mà không đủ lực nên hơi lố bột. Bột đánh đúng thì việc rạch bánh không ảnh hưởng nhiều đến độ xé cánh và rạch rất dễ. Việc dùng cối nhỏ đánh bánh hiệu quả cũng không cao. Những nơi làm bánh mì Việt Nam dùng các máy tự chế lớn, sự quết bột giữa thành âu và cây đánh khá cao nhưng màng gluten vẫn rất tốt, mùi bột tới sẽ át đi mùi men. Tóm lại dùng cối lớn sẽ dễ hơn, cối nhỏ cần một kĩ năng vững chắc.
Phụ gia làm bánh mì là gì
Sao mình xem có video lại bảo ấn tay vào bột lổm ko đàn hồi là bột đã đạt nhỉ
Lõm nhưng đàn hồi dần trở lại là đạt, lõm nằm luôn là ủ lố. Cái này cần cảm giác feeling, cũng khó giải thích .
công thức này mình dùng men ủ chua cấp tốc được k Chị?
Ý em nói men ct nào em? Men nào cũng được. Miễn nở gấp đôi trong 3-4 tiếng là men khỏe ( đối với men tỉ lệ lỏng )
men trong video clip bánh bao men tự nhiên. Chị có chỉ cách ủ men chua cấp tốc nằng sữa chua á Chị! nếu dùng được men đó thì liều lượng cũng như trong ct này lun hả Chị?
@@camhongnguyenthi6428 được em . Nhưng trong ct bmvn chị dùng men lỏng nuôi tỉ lệ 1:1:1 . Em trích phần men em đã có ra một phần cấy cho ct này 1:1:1 . Và dùng bột số 13. Đợi nở gấp đôi . Cứ như vậy khoảng 2-: lần cho men khỏe rồi mới áp dụng vào ct bánh mì này .
dạ, e cảm ơn Chị! 🥰
Phụ gia bánh mì là bột nở hả bạn ơi?
Dạ không . Tiếng anh gọi là bread improved.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake cám ơn bạn 🥰🥰🥰🥰
Men tự nhiên là men gì cô
Bạn vào danh mục hướng dẫn men tự nhiên trong kênh. P có các clip hướng dẫn làm men tự nhiên. Nhưng khá khó, nếu làm bánh thường và đam mê bạn có thể thử nuôi men. Không thì không cần thiết ạ. Dùng men khô cũng được, nhưng không áp dụng công thức này.
WOULD YOU SEND ME THE RECIPE IN ENGLISH PLEASE?
I will add eng subs in this Video 😊
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake THANK YOU,
I did it:)
Công thức phức tạp lắm, k dễ hiểu dễ làm. Nói chung là k ok
Toi nghiep ban qua !!!!!