Salve. ..bellissimo video Abbastanza chiaro di spiegazioni.. premetto che sono un principiante ...volevo delle informazioni se mi puoi aiutare su questo tipo di caglio in pasta riga bianco della Clerici attivita: 130 IMCU/g...su 3 litri di latte di mucca quanto caglio dovrei mettere... ti volevo mandare una foto del barattolo del caglio che comprato..ma non ci riesco....grazie..
Se la politica non farebbe i propri affari e pensasse che tutto quello che portano in tavola ogni giorno viene proprio dal lavoro degli agricoltori, dal pane al vino, cioè quello che Cristo ha benedetto, e si occupassero di più delle vicende locali come il latte, i formaggi, le arance siciliane che vengono buttate perché l'importazione è più facile a farsi, anche se il prodotto è scarso e costa di piuttosto, i nostri prodotti italiani vengono sempre più copiati e male, ed uno dei prodotti come il limone che ultimamente manca non so per quale motivo dal commercio, e dobbiamo comprare dei limoni esteri che sono piccoli. hanno poco sugo e costano molto più cari dei nostri. Salvo P.
scusa Angela, hai scritto 3 volte sbagliato, si dice "pensabbe" ... poi, la "quagliata" di chi parla nel video, è stupenda, ahahahahha , bravi ! così si diffonde l' istruzione ...
Volevo provare a casa ma ho 2 dubbi 1: come avviene la salamoia del formaggio? Come si fa? 2:il formaggio una volta messo nelle formello e pressato a mano va ripassato anche nel sierio ogni tanto
Stefano Piccinini la forma di formaggio non va ripassata nel siero poiché l'umiditá finale del prodotto dipenderá dal tempo di stagionatura. La salamoia viene in genere eseguita dopo la "stufatura", ponendo la forma di formaggio rialzata in una pentola chiusa ermeticamente e riempita con acqua bollente( fuoco spento) senza che essa peró tocchi il formaggio. Questa operazione permette di aprire i pori del formaggio per favorire la penetrazione della salamoia. La salamoia si realizza immergendo le forme in acqua salata ( le proporzioni acqua- sale cambiano a seconda del tipo di formaggio) per un tempo variabile. Naturalmente l'equilibrio tra tempo, concentrazione della salamoia e il periodo di stagionatura determineranno la sapiditá del formaggio finito.
@@TheNautiluss durante la formatura si riimerge nel siero tiepido se la temperatura ambiente è fresca. La temperatura in stufatura deve essere come quella di coagulazione, quindi non con acqua bollente altrimenti il vapore cuoce la pasta. La stufatura non serve per "aprire i pori", non siamo dall'estetista, ma serve per fare lavorare i batteri lattici. Dopo la stufatura il formaggio non và subito in salamoia, ma almeno dopo 12 ore e soprattutto che dopo che si è freddato bene. In casa è preferibile salare a mano anziché in salamoia.
Perché non usate il caglio vegetale invece di quello animale?? Io adoro il formaggio ma, essendo vegetariano, posso mangiarlo solo se non ha caglio animale. Grazie!
Col caglio vegetale si fanno formaggi a brevissima o breve stagionatura, dal consumo fresco a due mesi, non si presta per formaggi con stagionature più lunghe in quanto gli enzimi del caglio vegetale lavorano male al contrario del caglio di animale lattante.
Perché usate caglio di origine animale??!! Ci sono numerose alternative vegetali che consentono di ottenere formaggi squisiti senza dover uccidere dei poveri agnelli o vitelli. Dov'è la necessità di utilizzare il caglio animale quando si potrebbe benissimo usare presame di origine vegetale?? Per di più, noi vegetariani non possiamo mangiare i formaggi con presame animale; quindi, oltre a risultare crudele e inutile l'utilizzo del caglio animale, esso compromette anche i vostri affari. Gradirei cortesemente una risposta. Grazie!
Perché il caglio vegetale lavora diversamente dal caglio animale, soprattutto nei formaggi oltre i due mesi di stagionatura gli enzimi del caglio animale faranno un buon lavoro
Se la politica non farebbe i propri affari e pensasse che tutto quello che portano in tavola ogni giorno viene proprio dal lavoro degli agricoltori, dal pane al vino, cioè quello che Cristo ha benedetto, e si occupassero di più delle vicende locali come il latte, i formaggi, le arance siciliane che vengono buttate perché l'importazione è più facile a farsi, anche se il prodotto è scarso e costa di piuttosto, i nostri prodotti italiani vengono sempre più copiati e male, ed uno dei prodotti come il limone che ultimamente manca non so per quale motivo dal commercio, e dobbiamo comprare dei limoni esteri che sono piccoli. hanno poco sugo e costano molto più cari nei nostri. Salvo P.
Se la politica non farebbe i propri affari e pensasse che tutto quello che portano in tavola ogni giorno viene proprio dal lavoro degli agricoltori, dal pane al vino, cioè quello che Cristo ha benedetto, e si occupassero di più delle vicende locali come il latte, i formaggi, le arance siciliane che vengono buttate perché l'importazione è più facile a farsi, anche se il prodotto è scarso e costa di piuttosto, i nostri prodotti italiani vengono sempre più copiati e male, ed uno dei prodotti come il limone che ultimamente manca non so per quale motivo dal commercio, e dobbiamo comprare dei limoni esteri che sono piccoli. hanno poco sugo e costano molto più cari dei nostri. Salvo P.
... il prezzo lo decide il mercato... in Italia non ci sarebbe bisogno di importarlo da altre nazioni,,, cosi dicasi per: grano, olio di oliva, carne e tanti altri prodotti...
Un.bell.lavoro.bravisssimooo.🤝
Bel video👍👏🙋♂️🌞🌈💚
Grandi lavoratori e mestieri purtroppo in via destinazione grazie ai potenti norme europe
è propio vero1!
Salve. ..bellissimo video
Abbastanza chiaro di spiegazioni..
premetto che sono un principiante ...volevo delle informazioni se mi puoi aiutare su questo tipo di caglio in pasta riga bianco della Clerici attivita: 130 IMCU/g...su 3 litri di latte di mucca quanto caglio dovrei mettere... ti volevo mandare una foto del barattolo del caglio che comprato..ma non ci riesco....grazie..
Allora 130 imcu.... 7.6 ml per 10l
Quindi puoi usare dai 2 ai 3ml fatto
molto bene l'uso dei guanti per evitare lo spargere dei peli
millenni di lavorazione del formaggio annientati dal saggio zaccoria
Che bello
Quanti grammi di caglio bisogna usare per 10 litri di latte? Che temperatura deve avere l acqua per sciogliere il caglio?
Si usa acqua fresca.
La quantità di caglio varia dal tipo e titolo del caglio e dal tipo di formaggio che si vuole fare.
Se la politica non farebbe i propri affari e pensasse che tutto quello che portano in tavola ogni giorno viene proprio dal lavoro degli agricoltori, dal pane al vino, cioè quello che Cristo ha benedetto, e si occupassero di più delle vicende locali come il latte, i formaggi, le arance siciliane che vengono buttate perché l'importazione è più facile a farsi, anche se il prodotto è scarso e
costa di piuttosto, i nostri prodotti italiani
vengono sempre più copiati e male, ed uno dei prodotti come il limone che ultimamente manca non so per quale motivo dal commercio, e dobbiamo comprare dei limoni esteri che sono piccoli. hanno poco sugo e costano molto più cari dei nostri. Salvo P.
scusa Angela, hai scritto 3 volte sbagliato, si dice "pensabbe" ... poi, la "quagliata" di chi parla nel video, è stupenda, ahahahahha , bravi ! così si diffonde l' istruzione ...
ciao quanto tempo devono stare in salamoia?
👍👍👍👍❤❤❤❤😉
Complimenti....😍😍😍😍 solo una domanda ma quando affiora la ricotta, il fuoco deve essere spento o abbassare solo la fiamma?
Quando affiora bene tutta e si stacca dai bordi della pentola si spegne....
Volevo provare a casa ma ho 2 dubbi
1: come avviene la salamoia del formaggio? Come si fa?
2:il formaggio una volta messo nelle formello e pressato a mano va ripassato anche nel sierio ogni tanto
Stefano Piccinini la forma di formaggio non va ripassata nel siero poiché l'umiditá finale del prodotto dipenderá dal tempo di stagionatura. La salamoia viene in genere eseguita dopo la "stufatura", ponendo la forma di formaggio rialzata in una pentola chiusa ermeticamente e riempita con acqua bollente( fuoco spento) senza che essa peró tocchi il formaggio. Questa operazione permette di aprire i pori del formaggio per favorire la penetrazione della salamoia. La salamoia si realizza immergendo le forme in acqua salata ( le proporzioni acqua- sale cambiano a seconda del tipo di formaggio) per un tempo variabile. Naturalmente l'equilibrio tra tempo, concentrazione della salamoia e il periodo di stagionatura determineranno la sapiditá del formaggio finito.
@@TheNautiluss durante la formatura si riimerge nel siero tiepido se la temperatura ambiente è fresca.
La temperatura in stufatura deve essere come quella di coagulazione, quindi non con acqua bollente altrimenti il vapore cuoce la pasta.
La stufatura non serve per "aprire i pori", non siamo dall'estetista, ma serve per fare lavorare i batteri lattici.
Dopo la stufatura il formaggio non và subito in salamoia, ma almeno dopo 12 ore e soprattutto che dopo che si è freddato bene.
In casa è preferibile salare a mano anziché in salamoia.
piace molto il pecorino specialmente quello romano
Che non è romano ma sardo fatto con il latte proveniente dalla Sardegna. Tranquilla non tutti sanno la verità su questa cosa
Anche io lo faccio cosi
video molto Carino la musica fa schifo
Non ti sei più fatto sentire
Perché non usate il caglio vegetale invece di quello animale?? Io adoro il formaggio ma, essendo vegetariano, posso mangiarlo solo se non ha caglio animale.
Grazie!
🍌🍌🍌🍌🍌🍌🍌🍌🍌🍌🍌🍌🍌🍌🍌🍌🍌mangia banane 🍌 così sei sicuro 😉
Col caglio vegetale si fanno formaggi a brevissima o breve stagionatura, dal consumo fresco a due mesi, non si presta per formaggi con stagionature più lunghe in quanto gli enzimi del caglio vegetale lavorano male al contrario del caglio di animale lattante.
O dio ahaha ma sei serio??? Non ti uccide mica. Sarebbe come bere del vino non alcolico. Non è vino.
Il calio in acqua calda non è giusto si usa fredda la ricotta 1 si deve salare 2 il latte si inesta tra 55 65 gradi per poi portare a 90gradi e non 80
@Franco Maggio professore purtroppo uso tastiera cirillico perché vivo in Russia quando cambio spesso è in inglese
Perché usate caglio di origine animale??!!
Ci sono numerose alternative vegetali che consentono di ottenere formaggi squisiti senza dover uccidere dei poveri agnelli o vitelli.
Dov'è la necessità di utilizzare il caglio animale quando si potrebbe benissimo usare presame di origine vegetale??
Per di più, noi vegetariani non possiamo mangiare i formaggi con presame animale; quindi, oltre a risultare crudele e inutile l'utilizzo del caglio animale, esso compromette anche i vostri affari.
Gradirei cortesemente una risposta.
Grazie!
Perché il caglio vegetale lavora diversamente dal caglio animale, soprattutto nei formaggi oltre i due mesi di stagionatura gli enzimi del caglio animale faranno un buon lavoro
Ma vai a caga va co sto vegetale del ca...
Se la politica non farebbe i propri affari e pensasse che tutto quello che portano in tavola ogni giorno viene proprio dal lavoro degli agricoltori, dal pane al vino, cioè quello che Cristo ha benedetto, e si occupassero di più delle vicende locali come il latte, i formaggi, le arance siciliane che vengono buttate perché l'importazione è più facile a farsi, anche se il prodotto è scarso e
costa di piuttosto, i nostri prodotti italiani
vengono sempre più copiati e male, ed uno dei prodotti come il limone che ultimamente manca non so per quale motivo dal commercio, e dobbiamo comprare dei limoni esteri che sono piccoli. hanno poco sugo e costano molto più cari nei nostri. Salvo P.
Angela Calamusa ccc8
Angela tu dove sei io ti faccio vedere come si fa il formaggio io sono di Caserta
Se la politica non farebbe i propri affari e pensasse che tutto quello che portano in tavola ogni giorno viene proprio dal lavoro degli agricoltori, dal pane al vino, cioè quello che Cristo ha benedetto, e si occupassero di più delle vicende locali come il latte, i formaggi, le arance siciliane che vengono buttate perché l'importazione è più facile a farsi, anche se il prodotto è scarso e
costa di piuttosto, i nostri prodotti italiani
vengono sempre più copiati e male, ed uno dei prodotti come il limone che ultimamente manca non so per quale motivo dal commercio, e dobbiamo comprare dei limoni esteri che sono piccoli. hanno poco sugo e costano molto più cari dei nostri. Salvo P.
... il prezzo lo decide il mercato... in Italia non ci sarebbe bisogno di importarlo da altre nazioni,,, cosi dicasi per: grano, olio di oliva, carne e tanti altri prodotti...