Geschnetzeltes Zürcher Art - Ganz spontan!
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- Опубликовано: 26 сен 2024
- Ein Klassiker - und zwar einer der richtig schnell geht: Unser Juniorchef zeigt euch, wie ihr euch innerhalb kurzer Zeit ein schmackhaftes Geschnetzeltes nach Zürcher Art zubereitet. Viel Spaß mit dem Video und lasst es euch schmecken!
Zutaten:
200g Rindfleisch o.ä.
100g Champignons
1 Schalotte
1EL Butter
200ml Sahne
100ml Weißwein
Schnittlauch
Salz, Pfeffer
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Man lernt so unglaublich viele küchentricks so zwischendurch. Mein lieblingskanal.
Ich hab keine Ahnung warum dieser Kanal so wenig Abonnenten hat. Neben Fleischglück von David Pietralla und Lucki Maurer einer der besten Kanäle. Gute Küche einfach, kurz und bündig erklärt. Weiter so 👍🏻👍🏻👍🏻
Das sehe ich ähnlich, bin aber auch drauf Zufall drauf gekommen und dann auch erst auf dem zweiten Blick lieb gewonnen.. Der Kanal hat neben dem reinen Kochen auch im Kontext auch noch einen Unterhaltungswert.
Seit wann hat die Qualität der YT Kanäle mit der Zahl der Abonnenten zu tun? Leider oft umgekehrt proportional…..Sehr guter Kanal!
Naja 70.000 ist ja nun nicht wenig, bei dem Weg.
Ok ich abonniere jetzt gut?
Gestern nach gekocht. Das Rezept ist einfach, schnell und dazu echt lecker! Super praktisch! 👍👍👍
Hey Frank, vielen Dank für dein Feedback =) Geschnetzeltes geht doch eigentlich immer, oder?
Viele Grüße aus dem Tal 💚
Heute nachgekocht...Es war wirklich sehr köstlich...auch die angegebenen Mengen waren für meine Frau und mich genau richtig...Ich habe Reis dazu gemacht....wie gesagt...sehr sehr köstlich.....Liebe Grüße aus Berlin😂😂
Das freut mich sehr!
Mein liebster Koch! Super erklaert. Animiert mich zu lernen, ausprobieren. Ich bin begeistert.❤🎉
Dankeschön für das Lob 😊
Top! Super einfach erklärt und ein Klassiker der guten Küche. Ich habe alle Zutaten und werde es gleich nachkochen. Herzlichen Dank!!!
Viel Erfolg!
Super Rezept, hat super geschmeckt! Lieben Dank!!
Vielen Dank für das tolle Rezept ❤
Schaut super aus, werde ich die Tage nachkochen. Ich liebe Zürcher….❤
Sehr schnelles und einfaches Rezept, vielen dank dafür 😊
Sehr gerne 😊
Dankeschön !
Grade zu Abend gegessen, jetzt habe ich schon wieder Appetit bekommen 😉 👍🏻😋🍽
Haha, na dann hast du ja schon eine Inspiration für das anstehende Wochenende 😉
Viele Grüße aus dem Tal 💚
Erstmal vielen Dank für die Videos - sehr sympatisch und ich konnte bereits viel lernen. Ich wollte allerdings noch eine Anmerkung zu den Champignons machen. Die braune Farbe hat nichts mit Licht zu tun. Der weisse Zuchtchampignon ist Agaricus bisporus, var. bisporus und der braune ist Agaricus bisporus, var. hortensis. Es handelt sich also um zwei unterschiedliche Varietäten. Beiden ist das Licht relativ egal, sodass man auch braune Champignons bspw im Keller oder in der Höhle züchten kann.
Richtig! Bis zum Jahr 1926 waren Champignons immer braun. Erst als ein amerikanischer Pilzzüchter eines Tages überraschend ein paar weiße Champignons in seinem Beet voller brauner Pilze fand, änderte sich dies. Der Pilzzüchter klonte die weiß mutierten Champignons und brachte sie als neue Sorte in den Verkauf. Da sich die weißen Champignons leichter anbauen lassen und schneller wachsen, wurden sie weltweit zur dominierenden Sorte im Handel.
Quelle: Küchenfinder
Eines meiner absoluten Lieblingsgerichte. Ich verwende allerdings immer Kalbfleisch (finde ich persönlich geschmacklich am leckersten) und gebe auch noch etwa 100ml Kalbsfond dazu. Und, weil ich das so gelernt habe, gebe ich gegen Ende auch noch gehackte glatte Petersilie mit rein. Man kann mit diesem Gericht echt nichts falsch machen. Geht fix und alle lieben es. ❤
"Nehmt Sahne" 😇
Großartig
Erinnert mich an "Wir sind hier nicht in der Diätküche" 🤭
Genau, schmeckt doch auch mal deutlich besser.
LG
Stephan
Perfect, thanks 👍
Vielen herzlichen Dank! Heute nachgekocht! Rezept einfach verdoppeln klappt auch super ;) Waren alle happy.
Hammer Rezepte. Geile Hintergrund HipHop Beats❤
Mal wieder ein tolles Video. Vielen Dank!
Mein Sohn liebt Huhn und hasst Pilze. Da ich aber finde, der Geschmack muss rein, nehme ich chinesische Mushroom Sauce.
Jetzt dürft ihr mich gerne hassen, aber für uns funktionierts...
Feel free
Danke für das tolle Gericht :)
Bitte gerne 😁 vielen dank für dein Lob!
Grüße aus dem Tal 💚
hallo mein Lieber !
schön, daß ich dieses Rezept von Dir gefunden habe, weil ich weiß, daß es die bestes Version davon ist, die man bekommen kann. Ich schau es gleich an und klaue es Dir natürlich auch.
Anmerkung: Gewürzmischungen . . . Maggi schreibt's richtig, aber Knorr schmeckt besser 🙂
Nun endlich bekomme ich von Dir die ultimative Mischung und dafür danke ich Dir ! ! !
Leckerst, genauso ohne Schnickschnak. ❤
Danke das Koche ich gleich nach😊
Sehr lecker und einfach. Viel dank.
wow !es scheint sehr lecker zu sein!!!
Dieses Gericht war tatsächlich auch eines meiner ersten Zubereitungen die ich auf dem Saucier Posten alleine zubereiten durfte. Um ein wenig intensiveren Geschmack rein zu bekommen schadet eine halbe Kelle Demi Glace kurz vor dem anrichten auch nicht. Ansonsten Top zubereitet, klassisch ohne viel Firlefanz. Das zweite Gericht das ich übrigens alleine zubereiten durfte war Filet Stroganoff. Grüsse aus Hamburg.
Hallo Christian,
danke für das Lob. Demi Glace geht immer.......würde ich im Restaurant auch immer zugeben.
Stroganoff kam bei mir auch kurze Zeit später, war ne tolle Zeit rückblickend.
LG aus dem Tal
Stephan
@@KochenimTal . Oh danke für die Rückmeldung. Wenn wir , hoffentlich bald mal, bei euch in der Gegend sind, würden wir sehr gerne zum essen vorbei kommen. Grüsse aus Hamburg und vielleicht bis bald. Christian
Moin :) Bin der neue ^^. Wow Respekt. Toller Koch. Wird die Tage nachgekocht. :)
Vielen Dank 😊
LG
Stephan
So ein ehren mann
Vielen Dank
LG
Stephan
War super lecker, danke für dein Rezept!😋
Hallo Stephan, super Vlog, weshalb ich Dich auch abonniert habe. Ich nehme für das Zürcher Geschnetzelte seit Jahren Kräuterseitlinge, anstelle von Champignons. Kleine Abwandlung des Originals, aber auch sehr lecker.
Das kannst machen wie Du willst. Manche machen auch noch etwas Kalbsnieren rein. Original ist lediglich Kalbfleisch, Weisswein und Sahne.
super Rezept. Dankeschön. Kannst du bitte auch für Koch-Legastheniker noch erwähnen, ob und wie lange man das Essen im Kühlschrank aufbewahren bzw auch einfrieren kann? Werde es aufjedenfall nachkochen. Dankeschön.
Kühlschrank 2,3 Tage, gefroren 6 Monate
@@genussmenschdeslebens1765 Dankeschön. Übrigens, das Gericht schmeckt hammer lecker. Habs bereits mehrfach mit Hähnchenbrust nachgekocht, Endlich kann ich auch mal was kochen :D:D:D🤣
@@denimjeans2007 kochen ist abschalten und genießen.
Am besten du machst immer eine sensorische Prüfung riechen/schmecken wenn du dir nicht sicher bist ob das Lebensmittel/Gericht noch genießbar ist. Aber 2,3 Tage im Kühlschrank sind kein Problem..einfrieren ist auch 6 Monate kein Problem
Es hätte soooo schön sein können 🙈
Wenn Pilze zu erst , danach Rind im Pilzsud anbraten und mit Estragon abschmecken .
Aber das Schneidebrett ist 🤩
Traumhaft!
Decent mate , I'll try this today
Yes please! Give it a try you will love it!
Danke, gut gelungen sagten Frau und Tochter. Finde deine Videos super. Bin Abfanger und lerne viel davon. Vermisse aber für wie viele Personen die Rezepte geplant sind. Kannst du das mal mitangebenen (habe zB noch 2 Portionen leckere Bolognese Sauce im Gefrierfach) 😀
Hi…war super lecker!
Möchte das für mehrere Personen machen. Bei wieviel grad könnte ich das Geschnetzelte oder Medaillons in der Soße im Ofen warm halten, ohne das es zäh und trocken werden?
Schöne Grüße
Hab ich den Pfeffer verpasst? 😉 Sehr lecker, so geht^s richtig. 👍👍
Nein 😊hast du nicht, ich verwende Salz und gestoßenen Pfeffer gemischt. Ist eine alte Angewohnheit aus der a la carte Küche.
LG
Stephan
Hallo 😌 Dürfte ich vielleicht um folgende Antwort bitten ? Dazu gibts ja verschiedene Meinungen, aber welche stimmt ? Wenn ich jetzt generell mit weiswein koche, verfliegt der Alkoholgehalt dann tatsächlich und es ist für einen trockenen Alkoholiker oder für ein Kind bedenkenlos ?
Vielen lieben Dank schon einmal im Voraus und liebe Grüße 🥰
Hallo Stephan, deine/eure Videos sind wirklich mehr als gut ! Die Rezepte gelingen auch zuhause bisher wunderbar.
Einen kleinen Verbesserungsvorschlag, bzw. eine Bitte hätte ich aber: Könntet Ihr eventuell eine Zutatenliste mit ungefähren Mengen und der Personenanzahl in die Videobeschreibung packen ? Das wäre wirklich super und würde das schreiben der „Einkaufsliste“ deutlich erleichtern.
VIELEN DANK !
Hi,
diese Zutatenliste habe ich aus der Videobeschreibung rauskopiert😉
Für 2 Personen
Zutaten
200g Rindfleisch o.ä.
100g Champignons
1 Schalotte
1EL Butter
200ml Sahne
100ml Weißwein
Schnittlauch
Salz, Pfeffer
Das würde mir zu seicht schmecken! Die Zwiebeln und Champignons müssen ebenfalls gewürzt werden und auch etwas Bratenjus muss rein ( es sei denn man lässt die Sahne sehr stark einreduzieren ) und etwas Senf. Eine kleine Senfnote bringt auch Charakter. Es schmeckt dann 10 mal besser!
Mein Ausbilder, eidg. dip. Küchenchef, hat mir vor über 40 Jahren erklärt,
das eine wichtige Geschmackszutat klein gewürfelte Kalbsnieren sind,
die wir damals immer kurz nach den Zwiebeln in die Pfanne gegeben haben.
Stimmt, aber ist halt Geschmack sache.
Die innereien finden viele abstoßend. Obwohl es von gesunde Tiere, sehr gesunde Lebensmittel sind und viele sogenannten super food in den Schatten stellten
@@remoreichmuth3075 Stimmt, die Innereien haben einen sehr hohen Nährwert und sind sehr gesund.
Ich hätte gerne das Essen aufm Teller serviert gesehen. So viel Zeit muss sein.. Danke.
Jau, passt. Machst Spaß und gibt Inspiration. Mir ist es ziemlich wurscht, ob das nun das Originalrezept ist oder nicht. Weiter so!
Hallo, was ich beim Schwenken nicht verstehe: Es landen doch so manche Stücke auf der gleichen Seite und braten auf dieser Seite zu lange. Damit ist das Bratergebnis total unterschiedlich. Ist das Wenden mit einer Zange in der Profiküche zu zeitaufwendig?
Genau, es ist zu aufwendig im Stress jedes Stück einzeln zu wenden.
"Züri Gschnätzlets" ;) - hat klassischerweise nicht nur Kalbfleisch, sondern auch Kalbsnieren als Einlage zu den Champignons. Liebe Grüsse aus Zürich von einem Koch:)
Danke für die Info❤️
Danke für das annehmen. Ihr seid weiterhin Vorbilder was Lehrlingsausbildung betrifft. Genial macht ihr das.@@KochenimTal
In der Chinesischen Küche wird das Fleisch vorher mariniert, mit Stärke bestäubt und dann frittiert.
Lässt sich hier wunderbar anwenden.
Hallo Stephan und Stefan. Ich hätte ne fachliche Frage. Ich koche mir sehr gern Currygeschnetzeltes mit Ananas und Pfirsich, allerdings hebt die Sahne leider die Schärfe vom Curry auf. Sahne weglassen? und mit was ersetzen, ohne Sahne schmeckts nicht so gut. mfG Michi
Kokosmilch ist dafür gut geeignet
@@KochenimTal , Danke wird probiert. mfG
Mal eine ganz blöde Frage. Auch kein Salz oder Pfeffer verwenden?
Doch bitte auf jeden Fall.
Salz und Pfeffer muss sein.
LG
Stephan
Noch eine Frage. :-D
Wenn man das Zürcher Geschnetzelte beispielsweise für Heiligabend vorbereiten will, wann gibt man dann das Fleisch wieder hinzu? Bleibt das so schön zart und saftig, wenn man es dort schon eine Zeit drinlässt und nochmal aufwärmt?
Oder macht man es am besten à la Minute?
Wenn du es nur erwärmst, passiert nichts. Es darf aber nicht kochen, sonst verändern sich sowohl Fleisch als auch Soße mit der Zeit.
Einfach 👌🏻
Kurze Anmerkunkung, soll gar keine Kritik sein, das Rezept ist ausgezeichnet dargestellt. Aber es nennt sich "Zürcher Geschnetzeltes", bitte verzeiht mir die Klugscheisserei.
Danke für den Tipp
Er macht ja nicht das Original, denn deshalb nennt es sich Zürcher Art oder wie die Deutschen sagen Züricher Art
Wie passe ich die Menge des Weißweins denn an, wenn ich beispielsweise das 3 oder sogar das 5-fache Rezept machen will?
Nehme ich dann beispielsweise 500 ml Weißwein? Ist der Geschmack dann nicht zu "weinig"? 😀
500ml sind zu viel, bei Wein bitte nicht linear erhöhen. Bitte nur zum ablöschen anpassen. Das könnte auch mit 250ml passen.
Wofür würdest du überhaupt Dosenchampions einsetzen wollen? Das klang gerade so als wären die in der Küche Schnieder verpöhnt. 😅
Nie Dosenchampignon. Spühl das gleich die Toilette runter, dann kannst Dir den Gang nach dem Essen schon mal sparen
5:20 wow, ich getraue mich nie, dieses unfassbar schwere Gericht alleine zuzubereiten. Ich hole mir immer Dr. Lafer und Biolek zur Seite. Bio natürlich nur wegen des Weissweins.
Wenn Dosenchampignons außen vor sind, wie sieht es mit gefrorenen aus? Ich habe als Single immer recht viele Gemüsezutaten eingefroren im Gefrierschrank. Erbsen, Bohnen, Paprika und halt eben auch Champignons.
Ich dachte immer man sollte Pilze nicht einfrieren weil die beim entfrosten dann matschig werden und die Vitamine und den Geschmack verlieren. Friere nicht mal meine selbstgemachte Rahmpilzsosse ein.
Nein, keine Dosenchampignons. Definitiv nicht. Super und charmant erklärt.
Wird da kein Pfeffer benutzt oder ist mir das entgangen?
Wir benutzen Salz und Pfeffer gemischt im Verhältnis 2:1.
LG
Stephan
Ich müsste leider die Champignons zur Unkenntlichkeit schneiden, nebenbei unbemerkt kaufen und verarbeiten, denn meine Familie will keine Pilze essen - also werden die so klein gemacht dass sie nicht mehr erkennbar sind, dann lieben sie die! Das geht bei vielen anderen Produkten genau so weiter: Fisch zB,meiner Frau servieren ich Stückchen vom Steinbeißer, ist begeistert, will nicht glauben dass das Fisch ist, denn den isst sie nicht!
Danke für die Anregung! Ich schaue mal wie ich das umsetzen kann.
Du kannst die Pilze ganz einfach auch weg lassen, denn selbst im Original Züri Gschnetzlets muss nur einfach Kalbfleisch, Weisswein und Sahne rein.
Die Mengenangaben in der Beschreibung sind für 1 Person?
Für zwei
@@KochenimTal 2 Kinder? 😉 besten Dank für die Antwort
Hallo, kann man das auch einkochen in Gläser ??
Hallo Patrik,
ja kannst du machen.
Das Fleisch wird dadurch noch ch weicher.
LG
Stephan
Bitte nicht "Züricher Art" sagen... Es ist auch nicht das "Züricher Geschnetzeltes"... ebenso wenig sagt man "Zürichersee".
--> Zürcher Art
--> Zürchergeschnetzeltes (oder noch besser "Zürigschnätzlets")
--> Zürisee
Sonst top. Gruss aus Zürich ;)
😋 lecker
Dankeschön 😋
Ebenfalls gekocht aber noch nie so absolut perfekt. Nen Rösti Gericht wäre Mal nice
Hallo Michael,
vielen lieben Dank!
Rösti haben wir schon gemacht😊
LG
Stephan
Frage an Regie:Hat der Koch hier den Unterschied zwischen karamellisieren und anrösten nicht verstanden
Er ist eigentlich gar nicht schlecht, bis auf paar Defizite, aber wenn man das Rezept eben immer allein gemacht hat, entwickelt sich halt irgendwas daraus. Er hat aber auch gesagt dass er hier ja nicht dar Original macht
kann man die pilze ersetzen?
Theoretisch kann du das genau so mit Paprika machen - aber das ergibt natürlich ein ganz anderes Geschmacksbild. Also 1:1 ersetzen und den gleichen Geschmack erzielen - schwierig.
@@KochenimTal ok ich werde die einen was gröber schneiden und mir dann rausfischen xD ich mag die Sauce zwar aber die Pilze an sich nicht ich weiß ist komisch 😁
@@theabbu Du kannst die Pilze einfach weg lassen. Schmeckt genau so gut und muss nicht mal beim Original mit Pilzen sein
Welche Art Weisswein wird verwendet
Hallo Michel,
Wir verwenden einen trockenen Weißwein aus Deutschland oder Italien. Ein Grauburgunder oder Müller-Thurgau.
LG
Stephan
@@KochenimTal danke schön wird nachgekocht. Bin begeistert von euren Videos
Fendant, La Cote oder Fechy, was Du magst, nur keinen süssen bitte.
Zürigschnätzlets heisst das😉
Er macht aber Zürcher Art, mit x-beliebigem Fleisch
Schön wie das Salz verbrennt ... ich weiß, viele Köche verderben den Brei aber gewürzt wird zum Schluss vom Garvorgang. War mein Prüfungsgericht.
... bei MacDonalds?
2:18
^^ dunkler
Erwischt 🤣🙈
Also ich bin Schweizer und muss etwas richtig stellen. Wenn ich Züricher Art höre stehen mir die Haare auf. Das heisst richtig Zürcher Geschnetzeltes (Das Original mit Kalbsfleisch). Wenn es mit Rind oder Schwein gemacht wird, dann nennt man es nach "Zürcher Art" und auch wieder nicht nach "Züricher Art". Wir sind Zürcher und nicht Züricher. Berliner sind auch keiner Berlinerchen.. ;-) Sonst passt das Rezept super.
In Deutschland nennt man es halt zB Züricher See oder Baseler Hof. Die haben halt ihre Sprache und Du Deine. Ausserdem müsstest Du ja auch wissen dass es Züri Gschnätzlets heisst und nicht Zürcher Geschnetzeltes. ... oder bist eher Tessiner statt Schweizer?
Das weiss ich doch aber ich chan doch üseri Nachbarä nöd grad überforderä.. 😂
Viel zu Verschwenderischer-Umgang mit den Zutaten, vor allem das reife abschneiden der Schalotten! Ich mag keine Lebensmittelverschwendung!
Alles klar
Estragon fehlt
Wie bitte? Das kannst bei Spaghetti Bolo rein schmeissen
@@marcelmuller8572 ich habs tatsächlich so in der Gastronomie so gelernt bekommen und mag das in dem Gericht. In Bolognese hats nix zu suchen
@@sylketeumer7409 OK, wenn Du meinst. Ich selber mache es auch so wie es in guten Restaurants gemacht wird. Mir persönlich fehlt da kein Estragon
@@marcelmuller8572 ist ja auch alles Geschmackssache.
@@sylketeumer7409 Natürlich, das stimmt. Ich habe auch recherchiert. Alle youtube Kanäle die von Deutschen das Züri Gschnätzlets gemacht haben, auch die Rezepte auf Google, sind mit Estragon. Die von den Schweizern, da findet man nicht eins mit Estragon.
Wenn ich Wienerschnitzel mache, dann kann ich ja auch Schaf oder Lamm nehmen, nur weil ich das lieber habe. Ich kann den Wein auch weg lassen und dafür Grüntee rein giessen. Die Geschmäcker sind verschieden, das stimmt.
Lieber Herr Schnider: Bitte für die Zukunft: Niemals Züricher Geschnetzeltes, sondern immer Zürcher Geschnetzeltes, ohne i, bitte. Es tut einem Zürcher in den Ohren weh.
Züri Schnurre tuet mir weh, eifach mal zum säge
Bitte nicht mehr Zür"i"cher Art sondern Zürcher Art
Jawohl 🫡
Als schweizer feier ich euch natürlich für dieses Gericht:D und ja mit Rösti ist es am besten :D
Was mir persönlich sehr schmeckt ist das fleisch als auch die Pilze zuerst mit Weinbrand abzulöschen und dann zu flambieren :D und das ganze mit leckerem schweinegeschnetzeltem :D super lecker!
😋
Danke für das Video, durch das wir auf das Rezept aufmerksam geworden sind. Haben es sofort gekocht und schmeckt in der Tat sehr lecker :-)
Das freut mich sehr!
Gehören in dieses Gericht nicht noch saure Gurken?
Also bei der Pilzkunde solltest du noch mal nachlegen!
Der Unterschied zwischen braunen und weißen Champignons, ist der Wassergehalt, der Geschmack die Festigkeit und die Wachstumszeit. Braune Champignons wachsen langsamer, haben weniger Wasser, sind intensiver im Geschmack, fester im Fleisch und auch teurer.
Wer hat dir denn diesen Schwachfug erzählt, dass weiße Champignons im Dunkeln und braune im Licht wachsen? Es sind zwei verschiedene Sorten. Die Urform waren braun und vereinzelt waren weiße drunter, aus diesen dann der Weiße gezüchtet wurde! Licht spielt bei Champignons keine Rolle. Sie sollten nur nicht in der Sonne stehen. Sie können beide im Dunkeln gezüchtet werden.
Wenn man in der Öffentlichkeit etwas verbreitet, sollte man immer den Wahrheitsgehalt überprüfen und nicht irgendwelche Unwahrheiten verbreiten!
Vielen Dank für den konstruktiven Hinweis, mal lernt ja nie aus 🙋🏻♂️
Die Braunen kommen aus Afrika und die Weissen vom Nordpol. Ist doch logo
Weisswein im Züri Gschnätzlets, auf alle Fälle. Ansonsten lasst es. Bei Zürcher Art, kann man auch Caramel Sirup rein schütten, oder Brennesseltee
Keine Dosenchampignons .... aber die vertrage ich im Gegensatz zu frischen.
Ich lach mich tot, Fleisch karamellisiert...ohne Zucker 😂
So mega sympathisch,tolle Rezepte,suuuper Koch 🎉
Vielen lieben Dank