Огромное спасибо автору и ашпазу..очень много нюансов.низкий поклон вам от всех любителей восточной кухни.Очень надеюсь,что вы продолжите радовать любителей восточной кухни.Ваши рецепты это нечто..
Да, у настоящих поваров пропорции меняются в зависимости от многих факторов. 1) продукты: вид риса, части мясо, морковь(красная молодая дает много воды и сладости), лук, специи… 2) пропорции меняются в зависимости от количества плова и это и есть главный секрет каждого потомственного профессионала в Средней Азии. В искусстве калькулятор это враг☝️. Спасибо за вопрос.
Виктория, здравствуйте! Все продается на Амазон. Посмотрите мой ролик на 1 кг риса ( плов победитель ) И сможете начать учиться дома в обычном маленьком казане. У меня с первого раза получилось, когда меня научил ошпаз. Просто надо купить правильный рис, Зиру, мясо и морковь.
Контроль огня и воды - главный опыт! Вода при проваривание всегда должна быть. И когда ставите на последнем этапе на 20 минут на самый маленький огонь, то попробуйте без огня просто подержать 20 минут.
Надо научиться пропаривать чтобы не контактировала. Когда рис опухнет после первых 5 минут уже можно долить воды и продолжить пропаривать. На вкус не влияет, но будет полезней. Спасибо за вопрос
Если вы научитесь видеть воду, то вы приготовите любое количество риса. Первый уровень это конечно -пар из под крышки и видеть пузырьки масла Вода даёт маленькие пузырьки и лопаются быстро , масленные круглые и одинаковые. Пробуйте рис И не бойтесь доливать воды по кружке пока рис не станет альденте. Можете мешать больше 3 раз при необходимости. Если воды много а рис уже готов, то при открытой крышке на сильном огне выпарите собрав рис в кучку в центре. Смотрите дальше, я постараюсь в следующий раз показать воду
Уже давно глаза не глядят на узбекскую рисовую кашу Картошечки лучше нет печеной, вареной, жареной Каши гречневой, пшенной, перловой Хочешь с мясом, хочешь с молоком а хочешь с маслом и медом Не какая рисовая каша не стояла рядом
Здравствуйте! Очень подробно в последних роликах. В первую очередь пробуем рис, если.он хорошо набух и мягкий, почти как в готовом плове, то после 3 -го перемешивания воды должно быть мин. И закрывайте на 15-20 мин на самый маленьки огонь. Второе чему стоит научиться - это смотреть, чтобы вода была в достаточном количестве на первом и втором перемешивании и если ошиблись с водой и рис на третьем перемешивании остался жесткий, то смело наливаем пол стакана или стакан воды( в зависммости от жесткости риса) и добавляем еще одно перемешивание через 3-4 мин. Огонь средний и пар из под крышки.
Этот метод готовки ( пропаривания риса ) пришел от ошпазов в кафе и рестораны в начале 90-х, когда разрешили открывать рестораны и кафе простым смертным в странах бывшего СССР. И соответственно повара передавали секреты близким. Тем не менее, до сих пор об этом плове знают единицы . В ютубе очень много показывают эту технику приготовления плова -его готовят в больших казанах. Я же, пропагандируя этот плов, хочу донести эту методику для небольшого казана.
@@СтаниславБуренков-ж5н Я живу в СЩА и мы заказываем на Амазон. Наверное вам надо спросить у узбеков живущих в Самаре- где купить или заказать хороший. В Москве я видел в Фуд Сити на калужской. Там на втором этаже огромный выбор на любой вкус.
Производителей много. У вас в Самаре есть магазин который продает казаны. Выберите чугунный казан с толстыми стенками(тяжелый) и внутренняя поверхность должна быть гладкая, без бугров и ямок. Я думаю дорогой надо купить, потому что он на всю жизнь и более. Плов не будет подгорать и будет вкуснее. Kazan163.ru +7 927 751-15-89
В самом начале видео. Соль 60гр, зира 2-3 столовых ложек. Рис замачиваем в подсоленной воде( дополнительная соль) Спасибо. Я допишу в описании граммовку
@@PlovPobeditel-2024 подскажите, нет ли пересола при такой пропорции? Я сам родом из Ташкента, очень много знакомых и друзей было корейцев. Спасибо за ваши ценные советы по поводу именно припарки риса, следующий мой плов буду именно так и пробовать делать!
В этом ролике казан чугунный. Готовить плов победитель в нем надо внимательней т к он греет после уменьшения газа дольше чем алюм. Вообще многие профи предпочитают алюм.
Здесь мясо разваливается и виден коллаген с жирными прожилками. Такой метод делает мясо более усвояемым и даже вываривает больше минералов с твердых волокон и костей. Спасибо.
Зачем вводить в заблуждение зрителей, к чему такое пафосное название ролика, ну назовите его, например «Как я готовлю плов». Те, кто только учится делать плов и ищет свой индивидуальный метод приготовления этого блюда, в первую очередь откроют этот ролик, который позиционируется, судя по названию, как учебное пособие. Потратят деньги и время, и по итогу поймут, что опять ничего не получилось. А получилось то, что мы увидели на экране. Все кто понимают физику процесса приготовления плова поняли, что этот плов снизу пригорел, а рис остался не рассыпчатый, а сырой, это видно по многочисленным белым вкраплениям сырого риса. Для настоящего любителя приготовления плова мастерство оттачивается годами (я дума что и для профессионала тоже) . Способов приготовления этого блюда масса, но есть общая база, и есть нюансы, в этом ролике были учтены некоторые нюансы при этом никакой базы и куча отсебятины. Не хочу никого обидеть этим комментарием, попрошу критику принять правильно, ну и хотя бы давать название роликам, соответствующие содержанию.
Давайте по порядку. Вообще, я удаляю такие комментарии: осуждения,доминирование мнения,которое обосновывают общими выражениями, отсутствия логики и д. Знаете-это признаки хейтера. Почему это хейтерство: 1) Вы не потрудились потерять минутку , чтобы понять, почему этот плов от ошпаза я называю - Пловом Победитем. 2) Ложное беспокойство: Вы думаете о посетителях канала, но не потрудились прочитать комментарии этих самых посетителей канала. Плов -победитель для многих оказался подарком судьбы.❤️ Как и для меня когда-то. 3) Нет логики: забраковали мой плов, утверждая, что каждый ИЩЕТ свой индивидуальный плов.Но поиск истины и есть метод проб и ошибок. и по этой логике Вы не должны были исключать «мой» плов.Ведь из роликов на канале видно, что я его делаю для родных и близких, не для продажи, не для зарабатывания денег и не для пафоса. Я хочу, чтобы многие открыли для себя вкус и метод приготовления этого плова и порадовались. 4) необъективность: Вы написали « получилось то что мы видим на экране…)Во-первых плов не подгорел. И даже слегка прдгорелый плов иногда в 1000 раз вкуснее не подгорелого. Во-вторых плов был рассыпчатый. И в третих- Вы его не пробовали. Вы даже описали рис, не потрудившись разобраться, что рис при пропаривании не окрашивается равномерно , как при варке. А белый местами рис,не означает,что он не готов. Его просто надо перемешать с маслом перед подачей. …….и т д. Ваш комментарий в таком виде не приносит пользу, а только вводит в заблуждение! Кстати, Вы может и не думали о том ,что Вы хейтер. Я извиняюсь в этом случае. Удачи Вам и спасибо что досмотрели ролик до конца. Надеюсь Вы хотели принести пользу людям. Прочитайте название правильно -Плов Победитель… тут есть элемент кликабельности(CTR) привлечение нового зрителя(смысл был не обмануть Вас а привлечь интерес. Это как одеться на важную встречу с девушкой или бизнес встречу - вы вложите в свой облик весь концепт, которым можно гордится.
@@PlovPobeditel-2024 Извините если я чем то вас обидел. Очень жаль что мне не удалось донести свою мысль. Если мой комментарий как то вредит вашему каналу , то я могу его удалить, или сделайте это вы, я отнесусь к этому с пониманием. Искренне желаю вам удачи.
Я рад, что Вы не хейтер✊✊✊👌 Я родился и жил до 30 лет в Ташкенте . Моя первая реакция, когда встречается земляк- это любовь и уважение. Сейчас, по вашему ответу, я понял, что вы земляк. После переезда в Москву 14 лет имел честь работать с лучшими узбекскими поварами и 15 лет после иммиграции в США готовлю сам. Научил меня узбекский повар и потомственный ошпаз Сардор Далилов. Хочу чтобы на канале люди делились знаниями, поправляли ошибки, советовали что-то новое. Все меняется, и нам, живущим далеко, надо быть в теме. До встречи на канале!
Для правильного плова на 1 кг риса 10 -15 порций надо 8 -10 литровый. На 20 человек 12 литров( на улице). Идеальный для улицы 16 литровый От 10-40 человек
Можно,конечно! Если научитесь солить по частям-плов будет более вкусным. Попробуйте начать с морковки - посолите плов, как Вы это делаете обычно, но часть подготовленной соли бросьте на морковь, которая всплывёт и не перемешивайте. Пусть этот слой впитает больше соли. Как солить- тема непростая. То что я делю соль на 3 части- это первый уровень . Заметьте- в Ютубе, когда готовят ошпазы- они и рис солят отдельно,как бы неравномерно и небрежно. PS это все касается плова, в котором рис парят. Такой плов на столе один! В нем образно и рагу,и оливье, и нарезка ,и гарнир ... надеюсь понятно))
Огромное спасибо автору и ашпазу..очень много нюансов.низкий поклон вам от всех любителей восточной кухни.Очень надеюсь,что вы продолжите радовать любителей восточной кухни.Ваши рецепты это нечто..
Огромное спасибо.
О!!! Супер!!! Выглядит очень аппетитно!!!
Обалдеть можно, как это вкусно выглядит!!!))
Спасибо, отличный вкусный плов.))) 😃
Wow
Great!
Молодец!
Саша, умничка!!! Привет из Ставрополья!
Ксения, здравствуйте!😊
Саня можно уже свой центр плова открывать 👍
Молодец!!!
Нет равномерной пропорции в продуктах. В Средней Азии так не готовят..
Да, у настоящих поваров пропорции меняются в зависимости от многих факторов.
1) продукты:
вид риса, части мясо, морковь(красная молодая дает много воды и сладости), лук, специи…
2) пропорции меняются в зависимости от количества плова и это и есть главный секрет каждого потомственного профессионала в Средней Азии. В искусстве калькулятор это враг☝️. Спасибо за вопрос.
Что так лука то сэкономили🤦♂️
❤️❤️❤️
Привет из Германии 👍👍👍
😮😮😮
Выглядит очень вкусно..Где вы казан такой можно купить?
Рахмат за видео
Виктория, здравствуйте!
Все продается на Амазон.
Посмотрите мой ролик на 1 кг риса ( плов победитель )
И сможете начать учиться дома в обычном маленьком казане. У меня с первого раза получилось, когда меня научил ошпаз. Просто надо купить правильный рис, Зиру, мясо и морковь.
Добрый день, приготовил плов по Вашему рецепту получилось очень вкусно, единственное мясо подгорело в казане, что нужно сделать чтобы мясо не сгорело?
Контроль огня и воды - главный опыт!
Вода при проваривание всегда должна быть. И когда ставите на последнем этапе на 20 минут на самый маленький огонь, то попробуйте без огня просто подержать 20 минут.
спасибо за работу. рис с маслом контактирует только при перемешивании для подачи?
Надо научиться пропаривать чтобы не контактировала. Когда рис опухнет после первых 5 минут уже можно долить воды и продолжить пропаривать. На вкус не влияет, но будет полезней. Спасибо за вопрос
Если вы научитесь видеть воду, то вы приготовите любое количество риса.
Первый уровень это конечно -пар из под крышки и видеть пузырьки масла
Вода даёт маленькие пузырьки и лопаются быстро , масленные круглые и одинаковые. Пробуйте рис
И не бойтесь доливать воды по кружке пока рис не станет альденте.
Можете мешать больше 3 раз при необходимости. Если воды много а рис уже готов, то при открытой крышке на сильном огне выпарите собрав рис в кучку в центре.
Смотрите дальше, я постараюсь в следующий раз показать воду
@@PlovPobeditel-2024 рзбухнет
Уже давно глаза не глядят на узбекскую рисовую кашу
Картошечки лучше нет печеной, вареной, жареной Каши гречневой, пшенной, перловой
Хочешь с мясом, хочешь с молоком а хочешь с маслом и медом
Не какая рисовая каша не стояла рядом
Очень люблю с утра овсяночку😀👌
Мало мяса надо было 5кг,а лучше картофель и был бы ковардак рис удаляем,это не повар ошпаза😂
При необходимости добавляют воду - как определяется эта необходимость?
Здравствуйте! Очень подробно в последних роликах. В первую очередь пробуем рис, если.он хорошо набух и мягкий, почти как в готовом плове, то после 3 -го перемешивания воды должно быть мин. И закрывайте на 15-20 мин на самый маленьки огонь. Второе чему стоит научиться - это смотреть, чтобы вода была в достаточном количестве на первом и втором перемешивании и если ошиблись с водой и рис на третьем перемешивании остался жесткий, то смело наливаем пол стакана или стакан воды( в зависммости от жесткости риса) и добавляем еще одно перемешивание через 3-4 мин.
Огонь средний и пар из под крышки.
раскрыли таки Великую Военную Тайну Узбеков...
Этот метод готовки ( пропаривания риса ) пришел от ошпазов в кафе и рестораны в начале 90-х, когда разрешили открывать рестораны и кафе простым смертным в странах бывшего СССР. И соответственно повара передавали секреты близким.
Тем не менее, до сих пор об этом плове знают единицы .
В ютубе очень много показывают эту технику приготовления плова -его готовят в больших казанах. Я же, пропагандируя этот плов, хочу донести эту методику для небольшого казана.
У вас, в Америке - есть в продаже настоящие узбекские специи для плова?
Трудно найти, но мы решаем проблему💪
Как устроена печка на которой ты готовишь плов? Это газовая печка?
Газ пропан и китайская горелка для вока.
этот казан на 8 литров. 12 литров считается средним
Здорово! Отличная штука!!!
Я правильно понимаю что на 1 кг мяса идёт 1 кг моркови? 1:1?
На 1 кг риса идет 1.5 мяса и 1.5 моркови.. с изменением граммовки риса ингредиенты меняются не пропорционально - особенно лук. Спасибо.
@@PlovPobeditel-2024 спасибо за подробный ответ!
Добрый вечер а можете написать модель горелки и где можно заказать. С Уважением к Вам и Вашему делу.
Здравствуйте! А вы где живете?
Самара
@@СтаниславБуренков-ж5н Я живу в СЩА и мы заказываем на Амазон. Наверное вам надо спросить у узбеков живущих в Самаре- где купить или заказать хороший.
В Москве я видел в Фуд Сити на калужской. Там на втором этаже огромный выбор на любой вкус.
Спасибо большое, а как правильное название- может у Вас упаковка от него осталась.
Производителей много. У вас в Самаре есть магазин который продает казаны. Выберите чугунный казан с толстыми стенками(тяжелый) и внутренняя поверхность должна быть гладкая, без бугров и ямок. Я думаю дорогой надо купить, потому что он на всю жизнь и более. Плов не будет подгорать и будет вкуснее.
Kazan163.ru
+7 927 751-15-89
А где граммовка то продуктов, специй и самое главное соли???
В самом начале видео. Соль 60гр, зира 2-3 столовых ложек. Рис замачиваем в подсоленной воде( дополнительная соль)
Спасибо. Я допишу в описании граммовку
@@PlovPobeditel-2024 подскажите, нет ли пересола при такой пропорции?
Я сам родом из Ташкента, очень много знакомых и друзей было корейцев. Спасибо за ваши ценные советы по поводу именно припарки риса, следующий мой плов буду именно так и пробовать делать!
Казан из какого материала?
В этом ролике казан чугунный. Готовить плов победитель в нем надо внимательней т к он греет после уменьшения газа дольше чем алюм. Вообще многие профи предпочитают алюм.
Готовить еще малость научиться нужно
Да я учусь у Сардора
Не люблю когда плов готовят с большими кусками мяса. Вид разрезанного перед подачей плова мяса менее эстетичный нежели мясо из порционных кусочков.
Здесь мясо разваливается и виден коллаген с жирными прожилками.
Такой метод делает мясо более усвояемым и даже вываривает больше минералов с твердых волокон и костей. Спасибо.
Для разных видов плова мясо может быть как кусочками, так и крупными кусками.
Литраж казана?
6 литр
На 6 не похож
Зачем вводить в заблуждение зрителей, к чему такое пафосное название ролика, ну назовите его, например «Как я готовлю плов». Те, кто только учится делать плов и ищет свой индивидуальный метод приготовления этого блюда, в первую очередь откроют этот ролик, который позиционируется, судя по названию, как учебное пособие. Потратят деньги и время, и по итогу поймут, что опять ничего не получилось. А получилось то, что мы увидели на экране. Все кто понимают физику процесса приготовления плова поняли, что этот плов снизу пригорел, а рис остался не рассыпчатый, а сырой, это видно по многочисленным белым вкраплениям сырого риса. Для настоящего любителя приготовления плова мастерство оттачивается годами (я дума что и для профессионала тоже) . Способов приготовления этого блюда масса, но есть общая база, и есть нюансы, в этом ролике были учтены некоторые нюансы при этом никакой базы и куча отсебятины.
Не хочу никого обидеть этим комментарием, попрошу критику принять правильно, ну и хотя бы давать название роликам, соответствующие содержанию.
Давайте по порядку.
Вообще, я удаляю такие комментарии: осуждения,доминирование мнения,которое обосновывают общими выражениями, отсутствия логики и д. Знаете-это признаки хейтера.
Почему это хейтерство:
1) Вы не потрудились потерять минутку ,
чтобы понять, почему этот плов от ошпаза я называю - Пловом Победитем.
2) Ложное беспокойство:
Вы думаете о посетителях канала,
но не потрудились прочитать комментарии этих самых посетителей канала. Плов -победитель для многих оказался подарком судьбы.❤️ Как и для меня когда-то.
3) Нет логики: забраковали мой плов, утверждая, что каждый ИЩЕТ свой индивидуальный плов.Но поиск истины и есть метод проб и ошибок.
и по этой логике Вы не должны были исключать «мой» плов.Ведь из роликов на канале видно, что я его делаю для родных и близких, не для продажи, не для зарабатывания денег и не для пафоса.
Я хочу, чтобы многие открыли для себя вкус и метод приготовления этого плова и порадовались.
4) необъективность:
Вы написали « получилось то что мы видим на экране…)Во-первых плов не подгорел. И даже слегка прдгорелый плов иногда в 1000 раз вкуснее не подгорелого. Во-вторых плов был рассыпчатый. И в третих- Вы его не пробовали.
Вы даже описали рис, не потрудившись разобраться, что рис при пропаривании не окрашивается равномерно , как при варке. А белый местами рис,не означает,что он не готов. Его просто надо перемешать с маслом перед подачей.
…….и т д.
Ваш комментарий в таком виде не приносит пользу, а только вводит в заблуждение!
Кстати, Вы может и не думали о том ,что Вы хейтер. Я извиняюсь в этом случае.
Удачи Вам и спасибо что досмотрели ролик до конца. Надеюсь Вы хотели принести пользу людям.
Прочитайте название правильно
-Плов Победитель… тут есть элемент кликабельности(CTR) привлечение нового зрителя(смысл был не обмануть Вас а привлечь интерес.
Это как одеться на важную встречу с девушкой или бизнес встречу - вы вложите в свой облик весь концепт, которым можно гордится.
@@PlovPobeditel-2024 Извините если я чем то вас обидел. Очень жаль что мне не удалось донести свою мысль. Если мой комментарий как то вредит вашему каналу , то я могу его удалить, или сделайте это вы, я отнесусь к этому с пониманием. Искренне желаю вам удачи.
Я рад, что Вы не хейтер✊✊✊👌
Я родился и жил до 30 лет в Ташкенте . Моя первая реакция, когда встречается земляк- это любовь и уважение.
Сейчас, по вашему ответу, я понял, что вы земляк.
После переезда в Москву
14 лет имел честь работать с лучшими узбекскими поварами и 15 лет после иммиграции в США готовлю сам. Научил меня узбекский повар и потомственный ошпаз Сардор Далилов.
Хочу чтобы на канале люди делились знаниями, поправляли ошибки, советовали что-то новое.
Все меняется, и нам, живущим далеко,
надо быть в теме.
До встречи на канале!
если 4то это были гуси а не утки
😁😁😁точно!!!
Какой объем казана?
Для правильного плова на 1 кг риса
10 -15 порций надо 8 -10 литровый.
На 20 человек 12 литров( на улице).
Идеальный для улицы 16 литровый
От 10-40 человек
Не ну какая вода воду сразу надо добавлять чтобы рыс пропитался зерваком
Столько манипуляций, а что зервак посолить один раз слабо что-ли.
Можно,конечно!
Если научитесь солить по частям-плов будет более вкусным.
Попробуйте начать с морковки - посолите плов, как Вы это делаете обычно, но часть подготовленной соли бросьте на морковь, которая всплывёт и не перемешивайте. Пусть этот слой впитает больше соли.
Как солить- тема непростая. То что я делю соль на 3 части- это первый уровень . Заметьте- в Ютубе, когда готовят ошпазы- они и рис солят отдельно,как бы неравномерно и небрежно.
PS это все касается плова, в котором рис парят. Такой плов на столе один! В нем образно и рагу,и оливье, и нарезка ,и гарнир ... надеюсь понятно))
Большие куски мяса солите при жарке.
Спасибо за вопрос
@@PlovPobeditel-2024а разве предварительно посоленое мясо не лучше будет?
@@ДмитрийЛяховченко-щ6м нет. Солят все раздельно. Плюсом специи вводят в масло. А соль в воду и сок от мяса.
@@ДмитрийЛяховченко-щ6месли за один день заранее посолить так вкуснее будет мясо