Почему ни в одной классической книге по русской кухне не написано, что в уху надо добавлять рюмку водки, а потом тушить в ней головешки? Что по-настоящему важно для получения хорошей, крепкой ухи? Есть ли секреты, позволяющие получить блюдо, достойное хоть царя, хоть нас с вами? ruclips.net/video/xEgBUuxTTSY/видео.html - другой вариант приготовления ухи. ruclips.net/video/XEWQVj8j2FA/видео.html - рыбная солянка (суп). ruclips.net/video/nd_6QpZhoSw/видео.html - буйабес - французская... ну, почти уха.
Потому, что только умалишённые думают, что в уху надо совать дрова и водяру синячную. Алкаши всегда ищут повод закинуть за воротник, даже готовы угли жрать в ухе, чтобы оправдать глупость свою.
Бабушка рассказывала для чего добавляли водку. Очень часто уха была необходима утром, после застолья. Бульон, в который добавляли определённую долю водки, снимала тяжесть как с головы, так и всего тела. Главное небыло продолжения пьянки.
Мы на рыбалке так не замарачиваемся. Щучьи головы, картошка, зелень, водка, головешка, соль-перец по вкусу, и всё это на костре. Получается просто шедеврально)) Всем приятно аппетита, и готовьте на природе...
тоже считаю, что уха -- дело простое и готовится непосредственно на рыбалке. И добавляют в нее лишь те продукты, что в рюкзак положил: перец горошком, луковица и пара тройка картошек. Откуда там ташкентскому лимону взяться? Водка и головешка лишь бы вкус преобразить. Сталик не уху показал, а лакшери суп для ресторанов. Уточню: я не рыбак, водку не пью.
@@Олег-М если хочешь дома, то рыбный суп варишь, уха только на речку (у вас, у нас на море). А про водку в твоем втором комментарии, читай мой коммент до конца.
Хих).. я улыбаюсь.. когда ездим на рыбалку большой компанией- уху варю только я. Ну, не понимают ребята, почему с одной рыбы я снимаю филе, и откладываю в сторону, а другую рублю кусками и отправляю в бульон)).. я молчу)).. и молча варю уху: снять филе с больших рыб ( судак, щука, карп), вытащить кости, снять шкуру.. и закинуть в воду все отходы от больших рыб.. туда же добавить мелочь: плотву, карасиков.. если повезет- мелкого окуня и ерша, ротана.. бульон должен быть густым.. вывариваю час, примерно.. за полчаса до готовности бульона- пару морковок, лук в шелухе.. через полчасика- удаляем всё, что было в бульоне.. закладываем картошку, морковь, лук.. рубленые «абы как»…. Томим ещё часик, на медленном огне.. и закладываем филе рыбы: судак, щука, окунь ( если крупный).. пять минут: и - ( если есть) зелень сверху…. И по тарелкам! Сталик-ака… спасибо Вам за этот рецепт)).. не нужно в уху ни водки, ни полена.. это- традиция, которая переросла в ритуал. У меня сердце кровью обливается, когда в бульон, ( который- как вода) полено березовое опускают..
Сталик Гусейнович, отличный рецепт! Увидев рюмочку с гранями, навернулась слеза. Тесть очень любил такие ставить на стол, когда приходили гости. Прошло время. Теперь сам такие ставлю на стол.
Нравится Уха приготовленная на природе,в кругу друзей!У каждого свой рецепт.Можно много чего добавить,но главное понимать для чего и когда.Вот если народ покушал уже,но просит два раза добавку.К тому-же кушают взрослые и дети,то всё получилось!Удачи Друзья! Беларусь.
@@Stalic62 обычно кушаем уху после вкусного шашлыка,из молодой телятины,баранины( на косточке). И аромат дымка в ухе присутствует.Это аромат природы,дома такую уху не приготовить!Затем чай из трав,которые у нас растут(липа,земляника,малина,мята, тимьян.... ).Если попить чайку ,да искупаться(р.,Неман,,Гавья,) после вкусного обеда,то через час-другой захочется всё повторить. По Вашим видео готовлю плов.Спасибо большое!
Варю очень похожим способом, без водки и головешек, но люблю уху с перловкой которую варю звранее.. Лук подобугливаю на сухой сковородке, а не в масле, как и уважаемый Сталик. Из специй лаврушка и перец. Букет Гарни в бульон делаю с парой веточек чабреца. Да простят меня знатоки и профессионалы, могу и зажарку луковую сделать, с морковкой мелким кубиком.))))))) Лимон уже в тарелку выдавливаю.
Да,Вы мастер! Очень аппетитно! В нашей местности( Нижегородская область) в конце готовки в уху добавляют свежее яйцо,разведенной водой, а при подаче в тарелку немного наливают растительного масла с запахом)))
Уважаемый Сталик,как можно переключить такой ролик? Я сколько смотрю Ваш канал,столько и узнаю для себя много полезного и интересного! Вы не просто рассказываете о блюде,но и подробно, и,не мало важно, очень доходчиво всё объясняете. Спасибо,Вам,за Ваш труд.
Спасибо, Маэстро👍. Сколько же мне встречается этих знатоков, которых угощаешь пойманной или купленной рыбой, и во время приготовления вынужденно выслушиваешь их наставления😄
Как раз на днях думал, что вот бы было здорово, если бы на этом канале, к студеной новогодней поре вышло бы видео про аппетитный, согревающий супчик; рраз - а вот и оно, фантастика.
Все точно.батя был рыбак..жили мы на Крайнем Севере..мелкая рыба - замороженная, из лунки- чем больше тем лучше..рыба которая на "мясо" - со шкурой) нет ерша- положи голов) но батя- всегда тушил головню в ухе и на 7 литровый котелок заливал стакан водки..батя говорил- что бы не кипела сильно, иначе будет мутной, ну и что бы мошка не налетела)лук - с шелухой,.а ещё была архирейская уха..это когда на курином бульоне..по поводу головешки - ну не знаю, но нам казалось- вкусней)..кстати, по поводу воды- батя в одних озёрах набирал прямо из озера, в других - гонял нас на родник...ну и уха была..хариус, кумжа, сиг, форель..а как шикарен хариус запечённый в листьях..янтарный ...ммм.когда ешь- ничего не слышишь и не видишь рядом...или малосольный "дневной"сиг..
Чтобы не кипела сильно, а то бульон станет мутным - Ваш отец понимал в кулинарии, судя по этим словам. Но если во время приготовления дома того же самого можно добиться простым регулятором мощности, то зачем там водка?
@@Stalic62 да, скорее всего- не нужна. А так да, отец замечательно готовил..простые и обыденные блюда в его исполнении были очень вкусны..единственное- не так часто он нас этим баловал)
Спасибо за ваши труды!я испробовал очень много видов варки ухи и пришел для себя к идеальной ухе;варить не меньше трёх видов разных рыб,соль,перец,лук и много рыбы,а картофель варю отдельно, получается великолепно!
Помню в детстве у Мамы были всякие книги такие о готовке . Смотрел картинки разные. Приятные воспоминания остались . В России буду обязательно куплю Video book.
Мне объяснили, водку вливать после, или вместе с филе (последней рыбе) что бы не разваривалась. Сначала вываривается петух, можно курицу, сразу после вываривания идет на закуску в процессе варения, потом мелочь и т.д., кусок сала зажаренный на костре (копченый) в конце в уху.
Не люблю уху. Наверное никогда не ела правильно приготовленную. Но Вашей ухой приятно удивлена, с удовольствием поела бы. Очень красиво и аппетитно. Спасибо большое за уникальный рецепт.
Что сказать, маэстро, кулинар с большой буквы. Спасибо, что учите нас не только как готовить, но и с научной точке зрения. Ведь действительно не понимал всех этих рюмок водки и головешек, а терерь стало на свои места. Спасибо большое!
Мудренная уха, спасибо что показали новый рецепт! Конечно для нас всех привычен обычный классический способ ухи с костями, лавровым листом и морковкой)
У нас есть вкусная вода. С горной реки или в магазине скважина санатория Лаба. Пока не проверил сам не верил что это важно, кофе с обычной водой и из санатория. Разница очень большая. Жаль её не купить ни где кроме Лабинского района.
А я считаю так, что если у каждого есть свой один рецепт борща, то так же у каждого есть два рецепта ухи. Одна уха которая на рыбалке, на костре, в котелке. Другая уха дома в спокойной обстановке. И вроде как готовит один человек, а супы разные))
Я с Байкальских берегов но не знаю как готовить натуральный уху , живу на земле ,жарю чищу как я с рыбных мест,но вкусный уху как варить.у нас сиг , хариус, сазан, омуль,карпы и много других ,умею только жарить...
Здравствуйте! Во всех видео на ютубе про уху найдется тип который скажет это не уха а рыбный суп))) ограничаваясь свойми малыми знаниями ну или познаниямт
Да, ладно любой мальчик мог пойти на реку и на ловить той рыбы, которая попадется... Мои предки в Сибири делали - плели мордушки и мой отец ходил в 5-6 лет и ставил их , на реку... Жили под Новониколаевском(Новосибирск) в селе Ярково... А мать в теперь Башкирии, где были рузкие села и деревни... В Деревне Григорьевна, а часть территории, в том числе Аскинский район и другие территории, принадлежали нашей семье.... Так вот рыбу , бабы, подолами ловили... Просто Кишело в реке....
Рецепт действительно правильный, это основа любой ухи. Вот пожалуй, как по мне , преступление варить в бульоне картошку. Я ее варю отдельно пока не выйдет крахмал, а затем добавляю в бульон, дабы отсутствовал вкус крахмала. У меня супруга не любит рыбу совсем, но уху приготовленную таких способом как продемонстрировал УВ. Сталик, с удовольствием ест, что ломает любые кулинарные стереотипы.
Картошку, на самом деле, имеет смысл варить отдельно, хотя бы до половины готовности. Либо вымачивать ломтики картошки в воде, прежде чем опускать в уху.
Когда смотришь Ваши поучительные истории, то думаешь: Мама, что ж ты меня с детства не отдала в поварята? Вы мой любимый кулинар, Сталик Гусейнович! Огромное Вам спасибо за Ваш труд!!!
Рецепт супер, но пару моментов не понял. Бульон кипит когда чистовая рыба варится? Сколько варить первый бульон? Похоже на стрим, вроде все показал, но секретов не раскрыл)
Как же утомили "знатоки" с водкой и головешкой! Спасибо Вам, Сталик, что несете свет в массы! Мне довелось некоторое время провести в рыбной артели на Байкале, так вот никогда, никогда никакие головешки в бульон не пихали. А водку употребляли по желанию и только рюмочки, а никак не из кастрюли 🤭
Какой же смысл связывать пряные травы в букет, если бульон будет впоследствии процежен сквозь марлю? Это только затрудняет экстракцию из них ароматических веществ.
Ну ребята это же рыбатская традиция... Это не Мишленовский ресторан на берегу озера, я лучше поймаю карасей и уху сварю на костре и на природе с водкой и головешкой!
Да, понятно - хоть кол на голове теши, рыбаТСКую традицию ничем не выбить. Хоть диссертацию напиши о бессмысленности и глупости этих действий - какая ему разница? У него свое мнение, а физика и химия находятся где-то совсем в другой вселенной. А здесь: плоская земля, инопланетяне, массоны, уху "обеззараживают" при помощи головешки, а не воду при помощи кипячения, водкой улучшают аромат. Еще бы под мышками побрызгали сивухой вместо того, чтобы душ принять.
Уху я готовил много лет и разную. Но сейчас готовлю аналогично рецепту Сталика. Это лучшая уха, которая только может быть!!! Вот правда чистовую рыбу я не варю. Кидаю ее в конце и сразу снимаю с огня
Вообще уха это больше ритуал, чем просто еда. А в ритуалах не всегда прослеживается практический смысл. Отними у человека заветную головешку и закопченный котелок с речной водой и для него это уже не уха... а так, супчик рыбный.
А почему Вы фантазируете? Если так и дальше пойдет, то я ведь и руки не перед камерой помыл, что теперь - я готовил грязными? Надо же хоть чуть-чуть голову включать, не брезговать.
Уважаемый Сталик, а как соотносится рекомендация варить рыбу не больше 2-3 минут с рекомендациями медиков и СанЭпидНадзора о мерах борьбы с опасными для человека паразитами рыб? В первую очередь, с описторхозом, широко распространенным в рыбах семества карповых (например, использованный в видео жерех)?
Добрый вечер! Видео хорошее, вы высказали свое понимание. Уха может быть из любой рыбы и в разном приготовлении. С водкой, головешкой или без них. На природе или дома. Правильной ухи не существует. Она должна быть просто вкусная
Сталик, я читал и чуть не захлебнулся слюной, спасибо за ролик лайк и подписка Я геолог и первые 15 лет работал от южного берега океана через Сибирь, Забайкалье, а на юге Памир и хребты Тянь- Шаня в экспедициях Мингео СССР .С 1975 года живу в Красногорске под под Ташкентом когда перешел в Рудоуправление Средмаша Рыбу покупаю которая есть , а лимоны наши действительно крупные и ароматные, спасибо за это селекционеру и начинателю закладки промышленного выращивания их Зайниддину Фахриддинову, вам за интересный рассказ.
Сталик, дорогой друг. Сегодня сделал плов по Самаркандски... Слупил только я три тарелки... Дочка, которая вообще плов не ест наконец сподобилась... :-) Ребенок впервые в жизни поела плова САМА... И вот я, довольный, сытый, в третий наверное раз просмотрел эту уху... :-) Сказать что я опять голодный, ни сказать ничего... Сталик, спасибо создателю за то, что вы есть, и вот уже лет 15 как я подписан на вас... Дай вам бог здоровья... Вы чудный, светлый человек. Вы Кулинар и Повар с больших букв. Именно вы привили мне гармонию еды и правильные вкусы. Дай вам бог здоровья и долгих лет.
Принцип правильный. Обжарку лука и сельдерея ранее не делали, за этот секрет благодарность. На мой вкус караси, карпы и белая рыба негодна для ухи. И картофель на любителя. Автор, Вам всех благ!
Однажды рассказывал мне один человек историю из жизни. Про самую необычную уху, можно даже сказать авторская уха а-ля "я художник, я так вижу)🤣😂🤣 Уверен,такую вы ещё не пробовали)) Пошли говорит бродить с сетями, сделали несколько заходов, улов оставили на берегу и доверили одному парню. Далее короткий диалог. - Ты уху-то варить умеешь? - Да конечно умею! Сразу спойлер, он соврал, готовил уху наверное впервые в своей жизни) Ну говорит, мы пошли дальше с сетями, а он остался у костра за повара. Добавлял ли он водку, опускал ли головешку? Увольте, таких подробностей не знаю, не скажу) Возвращаемся,уха уже сварена. А у нас говорит и пиво и водка, в общем отдыхаем на природе. Разливает нам он уху по тарелкам, начинаем есть, тьфу-тьфу-тьфу, тьфу-тьфу-тьфу, тьфу-тьфу-тьфу все начинают плеваться. Его спрашивают. - Ты рыбу-то хоть чистил?) - Чистил! Ну ладно, хрен с ним,едим дальше, проголодались, другой ухи нет, уж какая есть, да и бульон какой-то на вкус странный... Не можем понять что не так, но что-то явно не так) Тут этот кулинар поднимает крышку со своего казана с ухой и выдаёт финальную фразу, которой убивает всех наповал. - Мужики, кому раков, раков кто-нибудь будет? Тут все покатились со смеху, уху эту дальше никто не ел🤣😂🤣 Вот в принципе и вся история. Никто не отравился, никто не помер. Поржали,зарядились положительными эмоциями,но этот горе-кулинар обессмертил своё имя и историю с его ухой думаю те дегустаторы пересказывали своим знакомым не один раз)
Только вопрос сколько угля нужно чтобы убрать запах и вообще зачем готовить из рыбы которая воняет. Это бред, дайте человеку попробовать уху без водки и угля и с ним. Он не найдет разницы
При переходе на съемку в 4К мне пришлось потратить на кабеля для студии стоимость двух приличных видеокамер. По дешевым кабелям сигнал от камеры до рекордера просто не проходит.
Почему ни в одной классической книге по русской кухне не написано, что в уху надо добавлять рюмку водки, а потом тушить в ней головешки?
Что по-настоящему важно для получения хорошей, крепкой ухи?
Есть ли секреты, позволяющие получить блюдо, достойное хоть царя, хоть нас с вами?
ruclips.net/video/xEgBUuxTTSY/видео.html - другой вариант приготовления ухи.
ruclips.net/video/XEWQVj8j2FA/видео.html - рыбная солянка (суп).
ruclips.net/video/nd_6QpZhoSw/видео.html - буйабес - французская... ну, почти уха.
Потому, что только умалишённые думают, что в уху надо совать дрова и водяру синячную.
Алкаши всегда ищут повод закинуть за воротник, даже готовы угли жрать в ухе, чтобы оправдать глупость свою.
Бабушка рассказывала для чего добавляли водку. Очень часто уха была необходима утром, после застолья. Бульон, в который добавляли определённую долю водки, снимала тяжесть как с головы, так и всего тела. Главное небыло продолжения пьянки.
А просто выпить водки и потом закусить ухой бабушка ни разу не догадалась?
@@Stalic62 , она была 1903 года рождения и поверьте знала что, и как употреблять. К тому же родом то была из Астрахани!
Я не хочу вас обидеть. Это сто процентов лучшая уха, я хотел сказать что это ну как-бы так всегда делают на рыбалке понятно что на вкус это не влияет
Дай Бог Вам здоровья Сталик Ханкишиев
Мы на рыбалке так не замарачиваемся. Щучьи головы, картошка, зелень, водка, головешка, соль-перец по вкусу, и всё это на костре. Получается просто шедеврально)) Всем приятно аппетита, и готовьте на природе...
тоже считаю, что уха -- дело простое и готовится непосредственно на рыбалке. И добавляют в нее лишь те продукты, что в рюкзак положил: перец горошком, луковица и пара тройка картошек. Откуда там ташкентскому лимону взяться? Водка и головешка лишь бы вкус преобразить. Сталик не уху показал, а лакшери суп для ресторанов. Уточню: я не рыбак, водку не пью.
этот что подовали дворянам а не быдлу
@@Олег-М если хочешь дома, то рыбный суп варишь, уха только на речку (у вас, у нас на море). А про водку в твоем втором комментарии, читай мой коммент до конца.
А смысл с головешки, если уха на костре. Если на газу, проще запалить лавруху и потушить в ухе, проще и аромат намного лучше
Хих).. я улыбаюсь.. когда ездим на рыбалку большой компанией- уху варю только я. Ну, не понимают ребята, почему с одной рыбы я снимаю филе, и откладываю в сторону, а другую рублю кусками и отправляю в бульон)).. я молчу)).. и молча варю уху: снять филе с больших рыб ( судак, щука, карп), вытащить кости, снять шкуру.. и закинуть в воду все отходы от больших рыб.. туда же добавить мелочь: плотву, карасиков.. если повезет- мелкого окуня и ерша, ротана.. бульон должен быть густым.. вывариваю час, примерно.. за полчаса до готовности бульона- пару морковок, лук в шелухе.. через полчасика- удаляем всё, что было в бульоне.. закладываем картошку, морковь, лук.. рубленые «абы как»…. Томим ещё часик, на медленном огне.. и закладываем филе рыбы: судак, щука, окунь ( если крупный).. пять минут: и - ( если есть) зелень сверху…. И по тарелкам!
Сталик-ака… спасибо Вам за этот рецепт)).. не нужно в уху ни водки, ни полена.. это- традиция, которая переросла в ритуал. У меня сердце кровью обливается, когда в бульон, ( который- как вода) полено березовое опускают..
Сталик Гусейнович, отличный рецепт! Увидев рюмочку с гранями, навернулась слеза. Тесть очень любил такие ставить на стол, когда приходили гости. Прошло время. Теперь сам такие ставлю на стол.
Нравится Уха приготовленная на природе,в кругу друзей!У каждого свой рецепт.Можно много чего добавить,но главное понимать для чего и когда.Вот если народ покушал уже,но просит два раза добавку.К тому-же кушают взрослые и дети,то всё получилось!Удачи Друзья!
Беларусь.
так может они голодные, а уха жидковата - вот и бегают, как в пивном баре, между стойкой и туалетом?
@@Stalic62 обычно кушаем уху после вкусного шашлыка,из молодой телятины,баранины( на косточке).
И аромат дымка в ухе присутствует.Это аромат природы,дома такую уху не приготовить!Затем чай из трав,которые у нас растут(липа,земляника,малина,мята, тимьян.... ).Если попить чайку ,да искупаться(р.,Неман,,Гавья,) после вкусного обеда,то через час-другой захочется всё повторить.
По Вашим видео готовлю плов.Спасибо большое!
Как говорят в России, лучшая уха из петуха, но я родился и вырос в Казахстане, у меня своё отношение к кухне, Джамбулская область 👍
100%согласен! Варить остов, плавники и шкура с чешуей 1,5-2 часа. Процедить бульон.
Варю очень похожим способом, без водки и головешек, но люблю уху с перловкой которую варю звранее.. Лук подобугливаю на сухой сковородке, а не в масле, как и уважаемый Сталик. Из специй лаврушка и перец. Букет Гарни в бульон делаю с парой веточек чабреца. Да простят меня знатоки и профессионалы, могу и зажарку луковую сделать, с морковкой мелким кубиком.))))))) Лимон уже в тарелку выдавливаю.
Да,Вы мастер! Очень аппетитно! В нашей местности( Нижегородская область) в конце готовки в уху добавляют свежее яйцо,разведенной водой, а при подаче в тарелку немного наливают растительного масла с запахом)))
Уважаемый Сталик,как можно переключить такой ролик? Я сколько смотрю Ваш канал,столько и узнаю для себя много полезного и интересного! Вы не просто рассказываете о блюде,но и подробно, и,не мало важно, очень доходчиво всё объясняете. Спасибо,Вам,за Ваш труд.
Вот что не говори. Интересно его смотреть,слушать. Очень люблю его смотреть.
Это видео очень понравилось! Благодарю, Сталик!
Красота, слов нет!
P.S. как много у Вас в комментариях знатоков приготовления правильной ухи......
Спасибо, Маэстро👍. Сколько же мне встречается этих знатоков, которых угощаешь пойманной или купленной рыбой, и во время приготовления вынужденно выслушиваешь их наставления😄
Водка наливается, чтобы убрать запах речной рыбы. Разве нет?
Нет
Как раз на днях думал, что вот бы было здорово, если бы на этом канале, к студеной новогодней поре вышло бы видео про аппетитный, согревающий супчик; рраз - а вот и оно, фантастика.
Все точно.батя был рыбак..жили мы на Крайнем Севере..мелкая рыба - замороженная, из лунки- чем больше тем лучше..рыба которая на "мясо" - со шкурой) нет ерша- положи голов) но батя- всегда тушил головню в ухе и на 7 литровый котелок заливал стакан водки..батя говорил- что бы не кипела сильно, иначе будет мутной, ну и что бы мошка не налетела)лук - с шелухой,.а ещё была архирейская уха..это когда на курином бульоне..по поводу головешки - ну не знаю, но нам казалось- вкусней)..кстати, по поводу воды- батя в одних озёрах набирал прямо из озера, в других - гонял нас на родник...ну и уха была..хариус, кумжа, сиг, форель..а как шикарен хариус запечённый в листьях..янтарный ...ммм.когда ешь- ничего не слышишь и не видишь рядом...или малосольный "дневной"сиг..
Чтобы не кипела сильно, а то бульон станет мутным - Ваш отец понимал в кулинарии, судя по этим словам. Но если во время приготовления дома того же самого можно добиться простым регулятором мощности, то зачем там водка?
@@Stalic62 да, скорее всего- не нужна. А так да, отец замечательно готовил..простые и обыденные блюда в его исполнении были очень вкусны..единственное- не так часто он нас этим баловал)
Вызывает уважение что автор канала с многомилионной аудиторией успевает отвечать на вопросы
Спасибо за ваши труды!я испробовал очень много видов варки ухи и пришел для себя к идеальной ухе;варить не меньше трёх видов разных рыб,соль,перец,лук и много рыбы,а картофель варю отдельно, получается великолепно!
Как Всегда спасибо .доброго здоровья вам и вашей семье
Это ж насколько надо любить свое дело, чтоб такие красивые и интересные ролики снимать! Как всегда, низкий Вам поклон, Сталик Гусейнович!
Помню в детстве у Мамы были всякие книги такие о готовке . Смотрел картинки разные. Приятные воспоминания остались . В России буду обязательно куплю Video book.
Мне объяснили, водку вливать после, или вместе с филе (последней рыбе) что бы не разваривалась. Сначала вываривается петух, можно курицу, сразу после вываривания идет на закуску в процессе варения, потом мелочь и т.д., кусок сала зажаренный на костре (копченый) в конце в уху.
Зирвак забыл ещё добавить
Восхитительно!!!
Не люблю уху. Наверное никогда не ела правильно приготовленную. Но Вашей ухой приятно удивлена, с удовольствием поела бы. Очень красиво и аппетитно. Спасибо большое за уникальный рецепт.
Что сказать, маэстро, кулинар с большой буквы. Спасибо, что учите нас не только как готовить, но и с научной точке зрения. Ведь действительно не понимал всех этих рюмок водки и головешек, а терерь стало на свои места. Спасибо большое!
Да просто головёшка и рюмка водки это ритуалы для "антуража" ,магии чтоли. Ведь рыбалка,уха это всегда отдых. И детям это нравится.
В уху надо добавлять обязательно окуня, в нем есть особый зеленый жир на спине вот он дает вкус ухи
Белая уха- сиг,судак, укроп,, красная уха- красная рыба горбуша+черемша,черная уха-сазан, карп,может карась,красноперка+ слив.масло и помидор.Дальний Восток, река Амур
Благодарю уважаемый 🤝
Знаю Узбекскую, Киргизкую кухню, сам готовлю
Мудренная уха, спасибо что показали новый рецепт!
Конечно для нас всех привычен обычный классический способ ухи с костями, лавровым листом и морковкой)
Вы снимите свою "классическую" и опубликуйте в ютубе. Придут умники и все Вам расскажут )))
Ничего мудреного, все очень и очень просто! Ко всему надо с головой !
Шикарные интеграции и уха, Сталик-джан
Профи высокого уровня! Рассказывает очень аппетитно!
Головешка нужна только если вода плохая..с запахом тины.
Сталик, Здравствуйте.
Сей момент смотрю и готовлю...
Стараюсь😢
Спасибо! Да, согласна ,чистая вода -это важно , но вот держать её в пластиковых бутылках-это не очень.
ну да, Вы же лучше знаете
Дай Бог Вам здоровья!
Есть рецепты ухи с зерном, поэтому и льют водку, спирт уходит ,а вкус хлебный остаётся
господи, какая чушь!
У нас есть вкусная вода. С горной реки или в магазине скважина санатория Лаба. Пока не проверил сам не верил что это важно, кофе с обычной водой и из санатория. Разница очень большая. Жаль её не купить ни где кроме Лабинского района.
А я считаю так, что если у каждого есть свой один рецепт борща, то так же у каждого есть два рецепта ухи.
Одна уха которая на рыбалке, на костре, в котелке.
Другая уха дома в спокойной обстановке.
И вроде как готовит один человек, а супы разные))
Я с Байкальских берегов но не знаю как готовить натуральный уху , живу на земле ,жарю чищу как я с рыбных мест,но вкусный уху как варить.у нас сиг , хариус, сазан, омуль,карпы и много других ,умею только жарить...
Из всех кулинарных программ Ваша самая вкусная.
Здравствуйте! Во всех видео на ютубе про уху найдется тип который скажет это не уха а рыбный суп))) ограничаваясь свойми малыми знаниями ну или познаниямт
Да, ладно любой мальчик мог пойти на реку и на ловить той рыбы, которая попадется...
Мои предки в Сибири делали - плели мордушки и мой отец ходил в 5-6 лет и ставил их , на реку...
Жили под Новониколаевском(Новосибирск) в селе Ярково...
А мать в теперь Башкирии, где были рузкие села и деревни... В Деревне Григорьевна, а часть территории, в том числе Аскинский район и другие территории, принадлежали нашей семье.... Так вот рыбу , бабы, подолами ловили...
Просто Кишело в реке....
Рецепт действительно правильный, это основа любой ухи. Вот пожалуй, как по мне , преступление варить в бульоне картошку. Я ее варю отдельно пока не выйдет крахмал, а затем добавляю в бульон, дабы отсутствовал вкус крахмала. У меня супруга не любит рыбу совсем, но уху приготовленную таких способом как продемонстрировал УВ. Сталик, с удовольствием ест, что ломает любые кулинарные стереотипы.
Картошку, на самом деле, имеет смысл варить отдельно, хотя бы до половины готовности. Либо вымачивать ломтики картошки в воде, прежде чем опускать в уху.
Спасибо вам за ваш добрый труд.
Спасибо Вам большое за видео и особенно комментарии этим обугленноголовёшечным,смеялись до слёз.
Когда смотришь Ваши поучительные истории, то думаешь: Мама, что ж ты меня с детства не отдала в поварята?
Вы мой любимый кулинар, Сталик Гусейнович! Огромное Вам спасибо за Ваш труд!!!
Отличная "домашняя" Ушица!!! 😁спасибо!
Люблю уху.спасибо. и книга отличная.
Рецепт супер, но пару моментов не понял. Бульон кипит когда чистовая рыба варится? Сколько варить первый бульон? Похоже на стрим, вроде все показал, но секретов не раскрыл)
Как мастер повар хочу сказать, что такое мастерство как у этого замечательного человека это высший пилотаж
Красота
Как же утомили "знатоки" с водкой и головешкой! Спасибо Вам, Сталик, что несете свет в массы! Мне довелось некоторое время провести в рыбной артели на Байкале, так вот никогда, никогда никакие головешки в бульон не пихали. А водку употребляли по желанию и только рюмочки, а никак не из кастрюли 🤭
Здравствуйте вы были на рыбалке? Ловили рыбу и готовили уху на костре? Если нет то попробуйте .
Какой же смысл связывать пряные травы в букет, если бульон будет впоследствии процежен сквозь марлю? Это только затрудняет экстракцию из них ароматических веществ.
Да, когда процеживаем через марлю, то весь запах на марле остаётся.
Сталик профи!!!!
Я из набора для ухи готовлю (радужная форель), а в конце взбитое яйцо добавляю!!!!Вкуснятина получается!!!!👍
Уважаемый Сталик сделайте ролик о том как правильно готовить кофе,а то всё время возникают споры.Заранее спасибо с солнечной Греции.
Бухнуть туда плова.Кофе выйдет золотой.
Пир для глаз и ушей, вы талантище Сталик ага! Рахмат!
Ну ребята это же рыбатская традиция... Это не Мишленовский ресторан на берегу озера, я лучше поймаю карасей и уху сварю на костре и на природе с водкой и головешкой!
Да, понятно - хоть кол на голове теши, рыбаТСКую традицию ничем не выбить. Хоть диссертацию напиши о бессмысленности и глупости этих действий - какая ему разница? У него свое мнение, а физика и химия находятся где-то совсем в другой вселенной. А здесь: плоская земля, инопланетяне, массоны, уху "обеззараживают" при помощи головешки, а не воду при помощи кипячения, водкой улучшают аромат. Еще бы под мышками побрызгали сивухой вместо того, чтобы душ принять.
Уху из карасей сварил только однажды. Удивительная мерзость.
у меня только один вопрос - жабры удалять?
мыть руки перед и зад
Уху я готовил много лет и разную. Но сейчас готовлю аналогично рецепту Сталика. Это лучшая уха, которая только может быть!!! Вот правда чистовую рыбу я не варю. Кидаю ее в конце и сразу снимаю с огня
Блин. Корюшка в качестве рыбной мелочи......? Нет, нужно срочно организовать поставку уральского ерша в Москву. Чтобы как с бычьими хвостами!
Правильно, нельзя гробить водку ! Это преступление ! ☺
Вообще уха это больше ритуал, чем просто еда. А в ритуалах не всегда прослеживается практический смысл.
Отними у человека заветную головешку и закопченный котелок с речной водой и для него это уже не уха... а так, супчик рыбный.
Вот хороший вопрос. А почему из рыбы не удалили жабры? Не есть это гуд в ухе
А почему Вы фантазируете?
Если так и дальше пойдет, то я ведь и руки не перед камерой помыл, что теперь - я готовил грязными?
Надо же хоть чуть-чуть голову включать, не брезговать.
@@Stalic62 фантазирую хотя бы потому, что это не было ни показано, ни озвучено🤷♂️
Если бы этот канал предназначался для тупых, то непременно озвучил бы.
До свидания пожалуйста!
Уважаемый Сталик, а как соотносится рекомендация варить рыбу не больше 2-3 минут с рекомендациями медиков и СанЭпидНадзора о мерах борьбы с опасными для человека паразитами рыб? В первую очередь, с описторхозом, широко распространенным в рыбах семества карповых (например, использованный в видео жерех)?
ну, варите чуть больше 2-3 часов, боритесь с описторхозом в содружестве с санэпиднадзором
nu po etoy loqike yaponchi davno uje vimerli bi ot parazitov sirix rib)
Сталик .вы лудший.хотелбы получить вашу последнюю книгу.я не силен в интернете. Но я стараюсь готовить с вами., спосибо сталик
stalic.ru
Добрый вечер! Видео хорошее, вы высказали свое понимание. Уха может быть из любой рыбы и в разном приготовлении. С водкой, головешкой или без них. На природе или дома. Правильной ухи не существует. Она должна быть просто вкусная
С водкой и головешкой может быть. У тех, кто ничего не понимает в кулинарии.
@@Stalic62 Мне лично, это понятно. Только водка и головешка, это как сложившееся понимание людей на природе, в саду, в лесу и т.д.
устоявшееся непонимание, чушь и безграмотность
🔥👍
Приятно смотреть на человека,к-рый не просто умеет готовить,но делает это с ЛЮБОВЬЮ!
ВЕЛИКОЛЕПНО !!! БРАВО, Сталик !!! Очень Интересно и Поучительно !!! Спасибо из Сибири !!! УСПЕХОВ и Далее !!!
а икру добавляют к царской Ухе к хрящу из Лобаря или стреляди
Сталик, я читал и чуть не захлебнулся слюной, спасибо за ролик лайк и подписка Я геолог и первые 15 лет работал от южного берега океана через Сибирь, Забайкалье, а на юге Памир и хребты Тянь- Шаня в экспедициях Мингео СССР .С 1975 года живу в Красногорске под под Ташкентом когда перешел в Рудоуправление Средмаша Рыбу покупаю которая есть , а лимоны наши действительно крупные и ароматные, спасибо за это селекционеру и начинателю закладки промышленного выращивания их Зайниддину Фахриддинову, вам за интересный рассказ.
Очень вкусная, правильная, РЕСТОРАННАЯ уха ото шефа 😋😋😋
вкус сивушных масел... спасибо!! я плакал...🤣
Реклама алкоголя, без употребления, идея! Уха супер, на вид!!!
Это видео - шедевр!!!
Ну по сути да...водка и головешка по логике для тинной воды из водоема. А так как изначально была чистая, то....)
Все рыбы есть, люблю рыбу ужас.но не разбираюсь как вкусно уху сварить.
Спасибо Вам за хорошие настроение. Вы даёте людям позитивный настрой 😁👍
Сталик, дорогой друг. Сегодня сделал плов по Самаркандски... Слупил только я три тарелки... Дочка, которая вообще плов не ест наконец сподобилась... :-) Ребенок впервые в жизни поела плова САМА... И вот я, довольный, сытый, в третий наверное раз просмотрел эту уху... :-) Сказать что я опять голодный, ни сказать ничего... Сталик, спасибо создателю за то, что вы есть, и вот уже лет 15 как я подписан на вас... Дай вам бог здоровья... Вы чудный, светлый человек. Вы Кулинар и Повар с больших букв. Именно вы привили мне гармонию еды и правильные вкусы. Дай вам бог здоровья и долгих лет.
Просто красота
Очень интересное видео.
Ну это у вас какой-то хитровыделанный необычный шефский рыбный суп, но не уха!
это глупый комментарий
Не будете ли так любезны, ссылку на источник, регламентирующий способ приготовления ухи?
Преклоняю голову перед мастером
. Не перестаёте удивлять,вы так вкусно рассказываете.
Сейчас корюшка стоит в Салехарде 1650 вяленая, а свежая 700р
Спасибо огромное. Просто, понятно, доходчиво.
Тассай...вода из Казахстана...
Особенно уху ели аристократы и дворяне, если вы понимаете о чем я :)
да уж куда нам чай пить!
Принцип правильный. Обжарку лука и сельдерея ранее не делали, за этот секрет благодарность. На мой вкус караси, карпы и белая рыба негодна для ухи. И картофель на любителя. Автор, Вам всех благ!
Спасибо дядя Сталик. Все рассказал, все показал, объяснил так что не осталось вопросов. Низкий поклон и долгих лет жизни вам и вашему творчеству
Насчёт головешки, каждому своё. Можно и про шашлык сказать про запах колбасы, это же разные вещи.
Шашлык пахнет не колбасой. Там природа запаха другая, это совсем не копчение.
Вы что, не ели никогда?
0:20 Настоящие макароны по флотски должен готовить кок на корабле и желательно не на реке, а на море или ещё лучше в открытом океане!
А, ЧТО ЖАБРЫ НЕ НАДО УБИРАТЬ ИЗ ГОЛОВ РЫБ???? В НИХ САМАЯ ГРЯЗЬ!!!
Вы поменьше фантазируйте, пожалуйста. И буквы покрупнее, а то ничего не видно.
Однажды рассказывал мне один человек историю из жизни.
Про самую необычную уху, можно даже сказать авторская уха а-ля "я художник, я так вижу)🤣😂🤣
Уверен,такую вы ещё не пробовали))
Пошли говорит бродить с сетями, сделали несколько заходов, улов оставили на берегу и доверили одному парню. Далее короткий диалог.
- Ты уху-то варить умеешь?
- Да конечно умею!
Сразу спойлер, он соврал, готовил уху наверное впервые в своей жизни)
Ну говорит, мы пошли дальше с сетями, а он остался у костра за повара.
Добавлял ли он водку, опускал ли головешку?
Увольте, таких подробностей не знаю, не скажу)
Возвращаемся,уха уже сварена.
А у нас говорит и пиво и водка, в общем отдыхаем на природе.
Разливает нам он уху по тарелкам, начинаем есть, тьфу-тьфу-тьфу, тьфу-тьфу-тьфу, тьфу-тьфу-тьфу все начинают плеваться. Его спрашивают.
- Ты рыбу-то хоть чистил?)
- Чистил!
Ну ладно, хрен с ним,едим дальше, проголодались, другой ухи нет, уж какая есть, да и бульон какой-то на вкус странный...
Не можем понять что не так, но что-то явно не так)
Тут этот кулинар поднимает крышку со своего казана с ухой и выдаёт финальную фразу, которой убивает всех наповал.
- Мужики, кому раков, раков кто-нибудь будет?
Тут все покатились со смеху, уху эту дальше никто не ел🤣😂🤣
Вот в принципе и вся история.
Никто не отравился, никто не помер.
Поржали,зарядились положительными эмоциями,но этот горе-кулинар обессмертил своё имя и историю с его ухой думаю те дегустаторы пересказывали своим знакомым не один раз)
Ох, какая вкуснота😍 бульон - янтарь👏
💯
Янтарь у нас в Калининграде
Приезжайте, уху тоже откушаете))) рыба есть
@@артурпирожков-ч8ь завтра лечу, поем уху из судака;)
Только вопрос сколько угля нужно чтобы убрать запах и вообще зачем готовить из рыбы которая воняет. Это бред, дайте человеку попробовать уху без водки и угля и с ним. Он не найдет разницы
Совершенно верно.
Также как и хашлама с пивом. Бред полнейший. Что только не придумают ради контента
Это как у меломанов, серебряные провода и бескислородная медь)
При переходе на съемку в 4К мне пришлось потратить на кабеля для студии стоимость двух приличных видеокамер. По дешевым кабелям сигнал от камеры до рекордера просто не проходит.
@@Stalic62 кабель только кажется мелочью, но по факту купить дорогое оборудование без хороших проводов бессмысленно.